... phần chính là tôm thịt được
loại ra từ quá trìnhchếbiếntôm xuất khẩu chủ yếu là tôm bị đứt gãy trong
quá trình xử lý, bị dập hay bị cháy lạnh…không đạt tiêu chuẩn chếbiến
tôm xuất khẩu. ... THỦY
NGHIÊN CỨU QUYTRÌNH SẢN XUẤT CHẢ
TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUYTRÌNHCHẾ
BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN THỦY SẢN
... SV: Hoàng Thị Thủy Lớp: 45CB2
Ngành : Công nghệ Chếbiến
Tên đề tài: Nghiên cứu quytrình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy
trình chếbiếntôm đông lạnh xuất khẩu”
Số trang: 81 Số chương:...
... SHD - 12 -
Tôm sú PD ông IQF Tôm sú vông IQF (HLSO)
Tôm sú vông block Tôm sú PTO ông Block
Tôm nobashi Tômsushi ( HLSO, PD )
Tôm luc IQF Tôm Tempura
Hình 1. Các sn phm tôm ang ch ... kim tra cht lng tôm xem tôm
trng thái ti, có tht sn chc có mùi tanh t nhiên ca tôm hay không. Quy trình
kim tra cht lng nguyên liu c tin hành theo trình t nh sau:
- Kim ... 11
Hình 5. Tôm sú nguyên liu 26
Hình 6. Phng pháp mui p tôm (mui khô) 28
Hình 7. th th hin tin trình lnh ông thc phm 30
Hình 8. Tôm sau khi s ch 36
Hình 9. Block tôm size 31/40...
... sẽ quy t định hiệu quả kinh tế của
tất cả mọi người.Nên chúng tôi tìm hiểu và đưa ra quytrìnhchếbiến tôm
sú đông lạnh ở quy mô công nghiệp đóng vai trò quan trọng trong ngánh
công nghệ chếbiến ... Hobashi ,tôm sú Sushi ,tôm sú vỏ đông IQF ,tôm sú PD đông
IQF ,tôm sú xẻ bướm ,tôm sú vỏ đông Block….góp phần nâng cao vai trò của
ngành công nghệ thủy sản nói riêng, ngành công nghệ chếbiến xuấy ... dung
2.1.Tìm hiểu công đoạn thu hoạch và phân loại trươc chếbiến như thế
nào có lợi cho công nghệ chếbiến
Hiện nay tôm nuôi quảng canh và tôm nuôi công nghiệp thường
được thu hoạch theo một số...
... giảm đường máu cao và hạn chế một số biến chứng của
bệnh tiểu đường.
2.3.2.3. Metabosol
Là một thực phẩm chức năng gồm 8 loại thảo dược quý nhằm kích thích
các cơ chế tự nhiên đưa đến sự cân ... huỷ hoặc
chuyển màu trong quá trình bảo quản. Người ta sử dụng tính chất tạo muối của
các alkaloid để chiết suất, tinh chế alkaloid. Các muối alkaloid được bào chế
thành các dạng viên nén, ... xem để thu được hàm lượng alkaloid TS cao thì cần thiết phải tiến hành
35
4.2. Nghiên cứu quytrình công nghệ sản xuất bột lá dâu tằm giàu DNJ
4.2.1. Nghiên cứu phương pháp trích ly thích...
... quá trìnhchếbiến sản phẩm khô cá sặc rằn
Đây cũng chính là nội dung nghiên cứu của đề tài.
1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
Đề tài được thực hiện với mục tiêu xây dựng và hoàn thiện quytrìnhchếbiến ... xây dựng và
hoàn thiện quytrìnhchếbiến khô cá sặc rằn nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường là điều
cần thiết. Kết quả nghiên cứu sẽ làm cơ sở cho quá trình sản xuất trên quy mô lớn với
chất lượng ... chín ;
- Khô chín: là sản phẩm chếbiến bằng nguyên liệu đã nấu chín ;
- Khô mặn: là sản phẩm chếbiến từ nguyên liệu đã qua quá trình ướp muối.
Sấy là quá trình tách ẩm ra khỏi vật liệu sấy...
...
lớp.
QUY TRÌNH CB CHIP POTATO_DH08VT 21
BQCB RAU QUẢ ThS. Lâm Thanh Hiền
II. Quytrìnhchế biến
Hình 2. Quytrìnhchếbiến chip potato
1. Nguyên liệu
1.1. Giống khoai tây
Khoai tây được chọn để ... phẩm.
9.3. Những biến đổi trong quá trình chiên
Quá trình chiên là quá trình gia nhiệt mà chất tải nhiệt là dầu mỡ. Trong quá trình chiên
diễn ra quá trình truyền nhiệt và hai quá trình truyền khối: ... đến 50% (Gökmen and Şenyuva, 2007).
QUY TRÌNH CB CHIP POTATO_DH08VT 19
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Báo cáo môn học
QUY TRÌNHCHẾBIẾN
CHIP POTATO
GVHD: ThS. Lâm Thanh...
... học
Hòan thiện
Bảo quản
Chế biến
Khai thác
Chuẩn bị
Hóa sinh
Sinh học
Biến đổi Mục đích
Phương pháp
hoặc quá trình
Cảm quan
Quá trình ép
2.2.2. Vật liệu và quá trìnhbiến đổI
Thay đổi chủ yếu ... đích:
Khai thác: Sản xuất bột
Chuẩn bị: Lọc dịch đường trước khi chế biến
Thiết bị sàng sơ bộ
Thiết bị phân loại
1.Khái niệm CNTP
Biến đổI cuả vật liệu
Công cụ sản xuất
Phương pháp sản xuất
Điều ... bị lắng)
Thiết bị sàng tơi
M U
ã
1.Khỏi nim CNTP
-Vt liu v quỏ trỡnh biến đổi của vật
liệu
-Phương pháp ( quy trình) sản xuất
-Công cụ sản xuất
-Điều kiện kinh tế, tổ chức sản xuất
...