qua trinh phat trien nganh cong nghe thuc pham
CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
... học Hóa sinh Sinh học Cảm quan Tính chất vật lý biến đổi • Cơ lý: hình dạng độ cứng, khối lượng, biến lưu • Nhiệt: nhiệt độ, độ dẫn nhiệt, nhiệt hàm • Quang: độ hoạt động quang học, độ phản chiếu, ... điện ly • Biến đổi lý • Biến đổi nhiệt • Biến đổi quang • Biến đổi điện Sự biến đổi vật lý liên quan đến việc tạo thành chất mới, tính chất cảm quan thực phẩm(màu sắc, mùi vị, hình thức…) Tính ... trưởng • Biến đổi VSV • Biến đổi tình trạng vệ sinh • Biến đổi sinh lý dinh dưỡng Tính chất cảm quan biến đổi • Mùi vị • Màu sắc • Trạng thái • Tạo chất thơm • Biến đổi màu • Biến đổi trạng thái...
- 146
- 1,844
- 13
Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm
... giảm Sự tăng acid tổng số bị làm chậm đáng kể (hơn lần) lên men 15oC Quan trọng hơn, hương vị sản phẩm cuối qua kiểm tra cảm quan cho thấy tăng cao Tiêu Trung Quốc cho thấy tính kháng khuẩn giúp ... phát triển vi khuẩn có hại, kích thích tiết pepsin, thúc đẩy trình tiêu hoá đạm thông qua việc phân bổ vi khuẩn quan nội tạng Giống sữa chua, kim chi đại diện cho nhóm thực phẩm lên men giúp hệ tiêu ... lên men xin xem thêm phần 2.2.3 3.1 Tuy nhiên muối nhiệt độ liên quan mật thiết đến trình lưu giũ bảo quản kim chi, giai đoạn quan trọng nhằm đạt mục đích sử dụng chúng lâu dài Việc giữ kim chi...
- 41
- 1,327
- 2
THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI MỞ ĐẦU potx
... 22 4.2 Cơ sở lý thuyết 22 4.2.1 Khái niệm 22 4.2.2 Đường cong sấy đường cong tốc độ sấy 22 4.2.3 Xác đònh thời gian sấy giai đoạn thời gian sấy đến độ ẩm ... thuyết 1.2.1 m độ toàn phần 1.2.2 m độ tuyệt đối 1.2.3 Mối quan hệ loại ẩm độ 1.3 Trang thiết bò phục vụ thí nghiệm 1.3.1 Tủ sấy ... 10 2.3.1 Đo độ nhớt nhớt kế mao quản 10 2.3.2 Đo độ nhớt máy đo độ nhớt trục quay 12 2.4 Phương pháp thí nghiệm 13 2.4.1 Đo độ nhớt chất lỏng Newton nhớt kế...
- 7
- 712
- 6
THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 1 ppsx
... Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm Các thông số cần quan tâm tủ sấy hoạt động nhiệt độ sấy, thời gian sấy, lưu lượng khí vào/ra, áp suất chân không ... lượng vật liệu thay đổi theo thời gian vật liệu sấy hay đun nóng tia hồng ngoại Các thông số cần quan tâm sử dụng cân xác đònh ẩm hồng ngoại: nhiệt độ sấy, thời gian sấy, khối lượng vật liệu trước...
- 7
- 656
- 1
THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 2 pot
... Chọn tốc độ quay cho %moment quay khoảng 30 - 70% Ghi nhận độ nhớt ứng với tốc độ quay chọn (ít số vòng quay khác nhau) Tiến hành đo theo hai trình tự: số vòng quay tăng dần số vòng quay giảm dần ... độ quay xylanh (vòng/s) : độ nhớt chất lỏng tương ứng với tốc độ quay N (Pa.s) Khi thay đổi ta tìm hồi quy tuyến tính log( ) log(4 N ) để xác đònh m n Hình 2.4: Cấu tạo máy đo độ nhớt trục quay ... thuật thực phẩm 12 2.3.2 Đo độ nhớt máy đo độ nhớt trục quay: Nguyên lý: độ nhớt chất lỏng đo cách cho trục xylanh quay tốc độ chọn trước moment quay cần thiết để thắng lực cản độ nhớt chất lỏng cần...
- 9
- 2,481
- 33
THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 4 potx
... rốt cắt lát không qua xử lý với cà rốt cắt lát có qua xử lý cho biết trình xử lý nhiệt hay hóa chất có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sấy (cảm quan, độ ẩm…) không? - Cảm quan màu sắc, hình ... sấy cà rốt cắt lát thời gian sấy đến độ ẩm cần thiết Cà rốt có qua xử lý nhiệt hay hóa chất trải qua giai đoạn chuẩn bò cà rốt không qua xử lý cuối giai đoạn chuẩn bò có tiến hành xử lý nhiệt (như ... khoảng 2mm máy sấy khay Sấy cà rốt trường hợp không xử lý qua xử lý (nhiệt, hóa chất…) Nhiệt độ tác nhân sấy (không khí nóng) 600C Cà rốt không qua xử lý cà rốt rửa sạch, làm ráo, gọt vỏ cắt theo chiều...
- 13
- 951
- 5
THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 5 ppt
... 16 Re (5.6) Hệ số ma sát với dòng chảy rối f 0,125 Re 0, 23 0,0014 (5.7) Lưu lượng dòng chảy (Q) qua ống Q R4 P L (5.8) Công suất bơm (N) N Trong đó: Q P (5.9) : Hiệu suất bơm Phương trình Bernoulli ... phẩm lỏng 5.2.2 Đo lưu lượng dòng chảy orifice Orifice (Hình 5.2) chắn có khoét lỗ cho dòng chảy qua dùng để đo lưu lượng dòng chảy Bằng cách đo độ chênh lệch áp suất ( P) hai điểm trước sau orifice, ... D Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 38 Từ ta suy ra: 1 m2 V2 2( P P2 ) (5.11) Phương trình bỏ qua ma sát tăng tónh áp trước chắn Nếu chiều dài ống trước sau orifice lớn, hiệu chỉnh cho yếu tố...
- 7
- 550
- 2
THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 6 ppsx
... 6.2.6 Xác đònh đường cong phân bố hạt: d Mẫu: Gạo Dụng cụ: Thước kẹp kỹ thuật Cách thức tiến hành: Dùng thước kẹp kỹ thuật N xác đònh đường kính khoảng 100 hạt gạo Vẽ đường cong phân bố tỉ lệ hạt ... Chiều cao khối mẫu h (mm) Góc nghỉ (ml) Góc nghỉ trung bình CV (%) f) Vẽ đường cong phân bố hạt gạo: - Vẽ đường cong phân bố hướng dẫn - Xác đònh kích thước hạt mà tỉ lệ hạt chiếm 50% - Xác đònh ... vuông) Phễu Cách thức tiến hành: Đặt phễu cho đáy phễu cách tâm mặt đóa petri khoảng 5-15cm Mẫu đổ qua phễu cho từ từ vào đóa petri mẫu bắt đầu tràn khỏi cạnh đóa Đo chiều cao (h) khối mẫu bán kính...
- 7
- 459
- 1
THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 7 ppsx
... sinh vật gây bệnh quan trọng cần ý Mycobacterium tuberculosis cặp nhiệt độ thời gian xử lý cho vi khuẩn 62,80C vòng 30 phút, 15 giây nhiệt độ 71,70C hay 126,70C giây Enzyme phosphatase diện sữa ... thòt, cá - Nhóm có độ acid cao pH < 4,4 gồm loại đồ hộp nước đường, rau dầm dấm, nước quả… Bảng 7.1 Quan hệ pH giá trò tiệt trùng tối thiểu F (phút) pH 7.0 6.0 5.7 5.5 5.2 5.0 4.6 Fmin 3.0 3.0 2.6 ... phương pháp Ball, thời điểm bắt đầu trình xử lý t=0.42 tc khác biệt nhiệt độ nồi nhiệt độ tâm thể qua đồ thò sau Tr Tr -TA Tr –T0 log Dựa vào đồ thò ta có phương trình: log(Tr Tb ) log[ j h (Tr...
- 17
- 503
- 5
BÁO CÁO MÔN HỌC CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 1.ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN SẤY PHUN ĐẾN TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA BỘT CAM
... kiện bảo qua n nước ép cà rốt có ánh sáng Cũng tương tự kết qua bảo qua n điều kiện bóng tối, sau ba tháng bảo qua n điều kiện có ánh sáng hàm lượng lutein giảm xuống Khi bảo qua n nhiệt ... α-carotene điều kiện bảo qua n ánh sáng Tương tự kết qua hình 3, hàm lượng α-carotene giảm xuống sau ba tháng bảo qua n điều kiện ánh sáng Khi bảo qua n nhiệt độ bảo qua n hàm lượng α-carotene ... ba tháng bảo qua n 4, 25, 35 (xem hình 8) So sánh kết qua hình và 8, người ta tìm thấy ánh sáng phá hủy vitamine A cao bóng tối nhiệt độ bảo qua n Kết qua này có liên quan tới giảm...
- 36
- 770
- 0
Bài giảng quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm
... chnh v trớ hng c bng cỏc quay mỏng ng v vớt ti cú th quay cựng s vũng quay hoc cú th khỏc 31 Nguyờn liu c a vo mt u ca ng Khi quay, ht s chui vo hc Cỏc ht di ri hc va c quay lờn Trỏi li, ht ngn ... yu, nú ph thuc vo chiu dy lp sn phm trờn thựng quay (s), h s hng ca sn phm (m), h s lc qua (k) H s ny ph thuc vo ng kớnh pha rn v nht ng hc ca cht lng K = f(d,) Thi gian phõn li cũn ph thuc vo ... kớch thc thựng quay v ng kớnh (D) Nh vy thi gian phõn li ph thuc vo tớnh cht vt liu v tớnh cht ca mỏy khỏi quỏt ta vit: = f ( s, m, , , , D) - h s ph thuc kớch thc thựng quay l thi gian...
- 164
- 682
- 1
Phương hướng giải pháp cơ bản thúc đẩy nhanh quá trình phát triển các công ty cổ phần trong nền kinh tế Việt Nam hiện nay
... 4.2.Về phía chủ quan: Trong điều kiện khách quan nh trên,để thúc đẩy tiến trình cổ phần hoá doanh nghiệp nhà nớc đòi hỏi phải phát huy cao độ vai trò nhân tố chủ quan song thời gian qua nhân tố có ... việc hình thành công ty cổ phần biện pháp quan trọng.Vì việc nghiên cứu hình thái công ty cổ phần xem xét vận động chế thị trờng tất yếu khách quan .Qua việc nghiên cứu mô hình kinh tế có thêm ... đựoc bầu vào quan lãnh đạo công ty.Chính lợi ích mà việc mua cổ phần hấp dẫn gửi tiền tiết kiệm.Tất nhiên cần phải thấy để điều trở thành thực phải phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác liên quan đến việc...
- 33
- 661
- 1
khái quát về lộ trình phát triển của công nghệ di động qua các thế hệ 1G, 2G và 3G
... liên quan đến tài khoản trả trước 2.2.2 Nhận thực Một chức quan trọng IP-VPN hỗ trợ nhận thực Trong nối mạng riêng ảo, thực thể liên quan đến thông tin phải tự nhận dạng với đối tác liên quan ... diện) quay số nhà cung cấp dịch vụ, chi phí cho gọi đường dài giảm đi, tất lo lắng thủ tục quay số nhà cung cấp dịch vụ Internet (ISP) nhà cung cấp truy nhập gánh chịu Các IP-VPN truy nhập từ xa quay ... khung PPP để truyền qua mạng IP, X.25, Frame Relay, ATM Hiện có L2TP mạng IP định nghĩa Khi truyền qua mạng IP, khung L2TP đóng gói tin UDP, L2TP sử dụng giao thức đường ngầm thông qua Internet mạng...
- 118
- 718
- 1
Quá trình phát triển của công nghiệp nghệ an từ năm 1986 đến nay
... khách quan tình hình công nghiệp Nghệ An vừa đợc xây dựng thời bao cấp hoạt động theo quan hệ cấp phát, mang tính chất tự cung tự cấp Quá trình thực đạo công nghiệp - tiểu thủ công nghiệp 15 năm qua ... vai trò quan trọng phát triển kinh tế - xã hội đất nớc nói chung Nghệ An nói riêng nhng chủ đề công nghiệp Nghệ An cha đợc nghiên cứu cách có hệ thống Tuy nhiên, sở tài liệu nghiên cứu quan trọng, ... Những nghị đại hội IV,V,VI,VII,VIII - Những báo cáo Sở, UBND tỉnh, Đảng tỉnh qua kỳ đại hội - Sách báo có nội dung liên quan - Những tranh, ảnh, biểu đồ 4.2 Phơng pháp nghiên cứu Khóa luận chủ yếu...
- 66
- 495
- 0
Thực trạng các công ty cổ phần và tình hình cổ phần hóa doanh nghiệp ở nước ta. Phương hướng và giải pháp đẩy nhanh quá trình phát triển các công ty cổ phần trong nền kinh tế Việt Nam
... 4.2.Về phía chủ quan: Trong điều kiện khách quan nh trên,để thúc đẩy tiến trình cổ phần hoá doanh nghiệp nhà nớc đòi hỏi phải phát huy cao độ vai trò nhân tố chủ quan song thời gian qua nhân tố có ... việc hình thành công ty cổ phần biện pháp quan trọng.Vì việc nghiên cứu hình thái công ty cổ phần xem xét vận động chế thị trờng tất yếu khách quan .Qua việc nghiên cứu mô hình kinh tế có thêm ... qua 15 3.1.Những thành tựu: 15 3.2.Hạn chế: 16 4.Nguyên nhân hạn chế trình cổ phần hoá doanh nghiệp nhà nớc 17 4.1.Về phía khách quan: 17 4.2.Về phía chủ quan:...
- 24
- 356
- 0
Sơ lược quá trình phát triển Tổng Công ty.DOC
... nm va qua Vi qui mụ ln v c cu t chc khỏ vng mnh ó giỳp cho hat ng kinh doanh ca Bo Vit t c nhng thnh tu khỏ tt.Kt qu ú c th hin qua s liu sau Kt qu hat ng kinh doanh ca Cụng ty th hin qua bng ... chc ton h thng õy l yu t quan trng nhm to ng lc nõng cao cht lng, trỡnh i ng cỏn b lónh o cỏc cp v cỏn b, viờn chc chuyờn mụn nghip v ca Bo Vit Cụng tỏc o to cỏc nm qua t nm 1999-2002 ó ỏp ng ... khỏch hng tn ni Tuy nhiờn cht lng ca quỏ trỡnh cung cp cũn ph thuc vo l lc ca cỏ nhõn khai thỏc +Cht lng dch v sau bỏn hng thi gian qua ó c nõng lờn v h tr tt cho ngy cng ớt Nhiu khỏch hng trc...
- 24
- 457
- 0
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25