... trọng có thể ảnh hưởng đến chất lượng sữatươi tiệt trùng.3.2.2. Quy trìnhchếbiến dự kiến: Sữa tươi Lọc sạchPha loãng Khảo sát Khảo sát Sữa bột Phối chế Đường Khảo sátĐồng hóa Khảo sátRót ... 57Hình 20: Qui trình công nghệ sản xuất sản phẩm sữatươi đóng chai tiệt trùng có bổ sung sữa bột 61Hình 21: Nguyên liệu sữa tươi, sữa bột và đường 1Hình 22: Sản phẩm sữatươi đóng chai tiệt ... nhất. Từ sữa bò có thể sử dụng để chếbiến thành nhiều dạng sản phẩm như :sữa tươi tiệt trùng, bơ, phomat, sữa bột, yaourt 2.1. Thành phần hóa học của sữa Thành phần cơ bản trong sữa các loài...
... hoặc do ảnh hưởng của hóa chất.2.4. Chất lượng sữa tươi Muốn chếbiếnsữa hoặc bất cứ sản phẩm sữa nào ta cũng phải bắt đầu từ chất lượng sữatươi nguyên liệu. Công việc tuy đơn giản nhưng ảnh ... mùi vị, màu sắc đặc trưng của sữa bò tươi, với chất lượng an toàn cao.Đề tài: “ Thử nghiệm qui trìnhchếbiến sản phẩm sữatươi đóng chai tiệt trùng có bổ sung sữa bột tại nhà máy nước giải ... của sữa do vi sinh vật 26 2.11.1. Sữa bị acid hoá 26 2.11.2. Sữa bị phân giải lipid ( sữa ôi) 26 2.11.3. Sữa có sắc tố 27 2.11.3.1. Sữa có màu đỏ 27 2.11.3.2. Sữa xanh 27 2.11.3.3. Sữa...
... sữa Trong quátrìnhchếbiến và bảo vệ sữa không tránh khỏi các vi sinh vật khác bị nhiễm vào sữa. Trong đó còn bị ảnh hưởng qua lại của quá trình kỹ thuật trong chế biến. Trong quátrìnhchế ... trong quá trình sử dụng vi sinh vật.3.1.1 Sữa tươi. Sản phẩn sữatươi trên thế giới hiên nay được chếbiến và đóng gói dưới hai dạng là sữatươi thanh trùng va sưatươi tiệt trùng. Sữa tươi ... Pasteur, sữa chua ,sữa đặc, kem, bơ, phomat, sữa bột … Sữa tươi: là sản phẩm của quátrình vắt sữa liên tục của bò cái, có thể uống thẳng hoặc đun sôi. Sữa tươi gồm có các loại: sữatươi tiệt...
... Simultaneous Confidence IntervalsKẾT QUẢ THỐNG KÊ ẢNH HƯỞNG GIỮA CÁC CHẾ ĐỘ TIỆT TRÙNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN ĐẾN pH pc-15Ở chế độ nhiệt 121oCAnalysis of Variance for pH - Type III Sums of ... 151.537 215 All F-ratios are based on the residual mean square error.Ảnh hưởng của đường và sữa bột đến mức độ ưa thích sản phẩmAnalysis of Variance for MDUT - Type III Sums of Squares ... 0,000933 TOTAL (CORRECTED) 0,128726 11 All F-ratios are based on the residual mean square error. Ở chế độ nhiệt 125oCAnalysis of Variance for pH - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares...
... tích sữa, thể tích của dung dịch lipid sẽ cho thẳng số gram bơ trong mẫu sữa thử nghiệmpc-6 Hình 23: Bò sữa – Máy hút sữa Hình 24: Bồn lọc sữa - Bình chứa sữa Hình 25: Bồn trữ lạnh sữa pc-2 ... NH3 bằng một acid.pc-5PHỤ CHƯƠNG1.Danh sách hình:Hình 21: Nguyên liệu sữa tươi, sữa bột và đườngHình 22: Sản phẩm sữatươi đóng chai tiệt trùngpc-1Pep tic digest of animal tissue 2,5 gramAgar ... đến khi toàn bộ khối chất lỏng có màu đồng nhất (nếu màu chất lỏng quá đen là do acid quá đậm đặc, màu trắng đục là do acid quá loãng).−Đem li tâm trong 5 phút ở tốc độ 1200 vòng/phút.−Lấy...
... Sữa tươi Lọc sạchVới tỷ lệ Pha loãng 8 sữatươi : 2 nước 25% dung dịch Sữa bột Phối chế Đường 6% Đồng hóa Áp suất 250 kg/cm2Thời gian: ... ghi nhận cho thấy Sữa ở tỷ lệ pha loãng 8 sữatươi : 2 nước cho sản phẩm đặc trưng với mức độ ưa thích cao−Với tỷ lệ phối chế 25% dung dịch sữa bột hoàn nguyên so với 1 lít sữa thành phẩm và ... Http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/homogenization.html 9. Lâm Xuân Thanh. 2003. Giáo trình công nghệ chếbiếnsữa và các sản phẩm từ sữa. Hà Nội, NXB Khoa Học Kỹ Thuật.10.Lê Ngọc Tú. 1994. Hóa học thực phẩm....
... của sữa tác dụng với lactose Qua thực tế cảm quan, khi kết hợp giữa tỷ lệ sữa bột và đường, các mẫu A(20% sữa bột: 5% đường); B (20% sữa bột: 6% đường); D (25% sữa bột : 5% đường) và E (25% sữa ... hưởng của các chế độ tiệt trùng đến mùi vị và trạng thái của sản phẩm.50và mức độ ưa thích của sản phẩmMẫuChỉ tiêu(*)Màu sắc Mùi Vị Mức độ ưa thích20% sữa bột25% sữa bột30% sữa bột3,56a2,66b5,83c1,56a1,60a2,89b2,14a2,08a1,91a6,39a6,50b6,69bF= ... 3'121 125 127Các chế độ tiệt trùngĐộ trắng (L) Hình 15: Ảnh hưởng của các chế độ tiệt trùng đến màu sắc sản phẩm.Màu sắc của sữa bị ảnh hưởng rất nhiều bởi các chế độ tiệt trùng khác...
... việc chế biến. Đặc biệt là thành phần nguyên liệu sữa, sữa thay đổi tùy theo giống động vật cho sữa, mùa vụ, chế độ nuôi dưỡng, tình trạng sức khỏe, giai đoạn cho sữa và kỹ thuật vắt sữa Bảng ... sữa Bảng 17: Kết quả ảnh hưởng của tỷ lệ pha loãng đến màu sắc và mức độ ưa thích của sản phẩmMẫu (Tỷ lệ Sữa tươi: nước)Chỉ tiêu Màu sắc(*) Mức độ ưa thích(*)9 sữatươi : 1 nước8 sữatươi ... như hoàn toàn, nên hàm lượng các thành phần trong sữa bột thường cao hơn rất nhiều lần so với sữa 41 Sữa tươi Lọc sạchPha loãng Sữa bột Phối chế ĐườngĐồng hóa H1 H2 H3Rót chaiTiệt trùng...
... trọng có thể ảnh hưởng đến chất lượng sữatươi tiệt trùng.3.2.2. Quy trìnhchếbiến dự kiến: Sữa tươi Lọc sạchPha loãng Khảo sát Khảo sát Sữa bột Phối chế Đường Khảo sátĐồng hóa Khảo sátRót ... cho sữa đắng. Ngoài ra vị đắng của sữa có thể xuất hiện sau khi bảo quản sữa ở nhiệt độ thấp. 28thuỷ phân protein trong sữa cho ra peptid, albumos cũng làm cho sữa có mùi ôi.2.11.3. Sữa ... không phát triển trong sữatươi mà phát triển trong sản phẩm sữa chua. Trong trường hợp này chúng kiềm hóa sữa 2.11. Các dạng hư hỏng của sữa do vi sinh vật2.11.1. Sữa bị acid hoá Sự chuyển...
... 1000 lít sữa nguyên chất thu được 130 kg sữa bột, như vậy cứ 130g sữa bột toàn phần hòa với 900 ml nước ta có được 1 lít sữa có thành phần gần giống như sữa tươi. 2.6. Sữa hoàn nguyên, sữa pha ... (reconstituted milk) là sữa thu được khi hòa nước với sữa bột gầy hoặc sữa bột nguyên kem. Sữa pha lại (recombined milk) là sữa thu đươc khi hòa nước với sữa bột gầy và bổ sung chất béo sữa sao cho đạt ... Nhiệt độ hiện sử dụng phổ biến trong công nghiệp chếbiếnsữa với trình độ hiện đại không gây tổn thất vitamin đáng kể mà chính oxi mới là yếu tố chính trong cơ chế phân hủy các vitamin. Khi...
... hoặc do ảnh hưởng của hóa chất.2.4. Chất lượng sữa tươi Muốn chếbiếnsữa hoặc bất cứ sản phẩm sữa nào ta cũng phải bắt đầu từ chất lượng sữatươi nguyên liệu. Công việc tuy đơn giản nhưng ảnh ... quản lâu (sữa bột nguyên kem trung bình bảo quản được 6 tháng, còn sữa bột gầy có thể lên đến 3 năm). Đây là một ưu điểm lớn của sữa bột so với sữa tươi. Các dạng sữa bột hiện có: a) Sữa bột ... phát minh sáng chế về thiết bị sấy trục để sản xuất sữa bột. Sữa bột là sản phẩm nhận được từ sữa lỏng làm mất nước gần như hoàn toàn bằng cách sấy phun hay sấy màng. Chếbiếnsữa bột rất có...