phế liệu chế biến rượu bia
Tận dụng phế liệu của công nghệ chế biến rượu, bia
Ngày tải lên :
18/03/2013, 15:04
... trước đây. Đặc biệt
là những kiến thức về công nghệ chế biến r ượu bia cũng nh ư các phế liệu và tận
dụng phế liệu trong công nghệ chế biến r ượu bia giúp ích cho công việc sau khi ra
trường. Bên ... vỗ béo là 8000 đơn vị/ 1 ngày
2
Chương 1
TỔNG QUAN VỀ TẬN DỤNG PHẾ LIỆU TRONG NGÀNH CHẾ BIẾN
RƯỢU BIA
Chúng ta biết rằng bia, rượu là một trong những sản phẩm không thể thiếu
trong cuộc sống, ... lý
Sấy
Khuấy
Nghiền
Phân ly lần 2
Đóng gói
Rửa
Sản phẩm
Khuấy
Sơ đồ 2.1 : Chế biến nấm men bia tinh chế
4
Chương 2
PHẾ LIỆU TRONG SẢN XUẤT BIA
2.1 Thành ph ần hóa học
2.1.1 Thành phần bã malt (%)
Bảng...
- 44
- 1.4K
- 5
Báo cáo tổng kết dự án sản xuất thử nghiệm cấp độ sản xuất chitin- chitozan từ phế liệu chế biến thủy sản
Ngày tải lên :
21/04/2013, 09:50
... Công nghệ chế biến sản phẩm y
dược và công nghiệp từ phế liệu thuỷ sản.
4. Trần Thị Luyến, 2001. Báo cáo khoa học đề tài cấp bộ: “Nghiên cứu hoàn
thiện quy trình sản xuất chitoan và chế biến một ... học Thủy sản Nha Trang thực hiện dự án sản xuất thử nghiệm: Sản xuất
Chitin- Chitozan từ phế liệu chế biến thủy sản (vỏ tôm, vỏ ghẹ )
Nhằm mục tiêu :
-Hoàn thiện quy trình công nghệ để nâng ... một số sản phẩm công nghiệ
p từ
phế liệu vỏ tôm, vỏ cua.
19
Từ kết quả bảng 7 cho thấy, quy luật biết đổi của nitơ tổng số được chia làm 2
giai đoạn biến đổi khác nhau.
* Giai đoạn...
- 31
- 1.1K
- 4
Luận văn về chế biến rượu nho
Ngày tải lên :
30/10/2012, 11:02
... CHƯƠNG II
LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU
1. Nguyên liệu
1.1 Nho
Trong sản xuất rượu vang, nho là một nguyên liệu truyền thống rất được ưa thích
và có giá trị dinh dưỡng ... anthocyanin.
Các hợp chất thơm và một số hợp chất khác.
Nho là loại quả lí tưởng nhất để lên men chế biến rượu vang vì:
- Quả nho có chất lượng, giá trị dinh dưỡng cao, tạo hương vị đậm đà, đặc
trưng.
-
-
Thành ... đoạn ổn định: số lượng tế bào nấm men không tăng nữa, tốc độ sinh sản
bằng tốc độ chết.
Giai đoạn chết: tốc độ chết tăng nhanh, tốc độ sinh sản rất ít do đó số lượng
tế bào nấm men giảm dần.
1.2.6....
- 53
- 1.1K
- 11
Chế biến rượu nho phần 2
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:34
... LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2
1.Nguyên liệu 2
Nho 2
Nấm men 2
2.Khái quát quá trình lên men rượu 6
3.Cơ chế quá trình lên men 7
4. Khái quát về rượu vang 7
5. Hệ vi sinh vật trong lên men rượu vang tự ... Một số nấm men thường gặp trong sản xuất rượu vang 9
7. Yêu cầu đối với chọn nấm men thuần chủng 10
8. Các yếu tố ảnh hưởng tới nấm men trong lên men
rượu vang 10
Chương 3 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG ... THẢO LUẬN 19
Chương 4 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 28
TÀI LIỆU THAM KHẢO
ii
DANH SÁCH HÌNH
H1. Quá trình sinh trưởng và phát triển của nấm men 6
H2. Cơ chế phân hủy đường trong tế bào nấm men 7
H3. Sơ...
- 5
- 598
- 2
Chế biến rượu nho phần 3
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:34
... phát triển của khoa học kỹ thuật, công nghệ sản xuất rượu bia cũng đã có sự
phát triển mạnh mẽ. Trong quá trình sản xuất rượu truyền thống, rượu nho được lên men tự
nhiên do nhiều chúng nấm men ... chất sát trùng
+ Tạo cho rượu hương vị thơm ngon tinh khiết
8. Các yếu tố ảnh hưởng tới nấm men trong lên men rượu vang
8.1. Oxy
Hầu hết các chủng nấm men trong lên men rượu vang thuộc giống Saccharomyces. ... là lượng rượu trong môi trường sống rất cao nên ức
chế sự phát triển tế bào nấm men. Do đó số lượng tế bào sống giảm xuống sau 72h. Đồng thời
lượng đường cũng giảm chậm, nên lượng rượu tăng...
- 40
- 429
- 0
Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang chuối
Ngày tải lên :
17/11/2012, 09:44
...
quả dồi dào này, và chế biến rƣợu vang từ chuối cũng là một cách để nâng cao giá
trị của quả chuối. Chính vì vậy, tôi đã tiến hành thực hiện đề tài “Nghiên cứu thử
nghiệm chế biến rƣợu vang chuối”. ... đƣợc
sản xuất từ nguồn nguyên liệu là trái cây đều đƣợc gọi là rƣợu vang (wine).
(Nguyễn Đức Lƣợng, 2002).
2.3.2. Nguyên liệu trong sản xuất rƣợu vang
Nguyên liệu làm rƣợu vang là các loại ... thì sản phẩm
etanol hình thành trong môi trƣờng có tác dụng kìm hãm (ức chế) mạnh mẽ nấm
mốc, vi khuẩn và sau đó là ức chế những nấm men dại để rồi phải nhƣờng môi
trƣờng cho nấm men họat động....
- 89
- 1.1K
- 7
Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang chuối
Ngày tải lên :
19/11/2012, 15:14
... đƣợc
sản xuất từ nguồn nguyên liệu là trái cây đều đƣợc gọi là rƣợu vang (wine).
(Nguyễn Đức Lƣợng, 2002).
2.3.2. Nguyên liệu trong sản xuất rƣợu vang
Nguyên liệu làm rƣợu vang là các loại ... rƣợu, bia,
rƣợu vang, làm bánh mì. Tế bào nấm men giàu protein, vitamin (đặc biệt là vitamin
nhóm B và tiền vitamin D
2
) bổ sung dinh dƣỡng vào thức ăn gia súc và có thể dùng
để chế biến một ... cây chuối có thể sử
dụng làm lƣơng thực, thực phẩm, thức ăn gia súc, thuốc nhuộm, công nghiệp chế
biến thực phẩm, làm rƣợu, làm mứt,… Và vì một lý do nào đó trong sản xuất kinh
doanh việc xuất...
- 89
- 1.3K
- 2
Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang saboche
Ngày tải lên :
19/11/2012, 15:17
... và khó vận chuyển đi xa. Do đó, việc chế biến
Sabôchê thành các sản phẩm có giá trị là vấn đề rất cần thiết.
Với đề tài “Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê” chúng tôi hy
vọng ... Ngoài việc để ăn tươi hay chế biến làm kem, mứt, nước trái cây,… cây Sabôchê
được trồng làm kiểng nhờ có tán đẹp. Nhựa cây (latex) cũng được dùng làm nguyên
liệu chế biến „chewing gum‟ và dùng ... hưởng nhiều đến chất lượng rượu vang đặc biệt là mùi vị của vang. Trong
đó, thành phần dịch quả quyết định đến 60% chất lượng vang, 40% còn lại là do chế
biến. Để sản xuất rượu vang có chất lượng...
- 84
- 627
- 1
nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang sabôchê
Ngày tải lên :
15/03/2013, 10:31
... và khó vận chuyển đi xa. Do đó, việc chế biến
Sabôchê thành các sản phẩm có giá trị là vấn đề rất cần thiết.
Với đề tài “Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê” chúng tôi hy
vọng ... kết thúc quá trình lên men chính, rượu vang có
nồng độ rượu thích hợp ức chế hoàn toàn hoạt động của nấm men và giai đoạn lên men
Nguyên liệu
Xử lý nguyên liệu
Lên men chính
Dịch lên men ... đường không triệt để, hiệu suất tạo thành rượu từ
một đơn vụ đường giảm, lượng rượu tạo ra không nhiều, đồng thời nồng độ rượu tạo
thành lớn sẽ ức chế hoạt động của nấm men. Ngược lại môi trường...
- 84
- 528
- 0
Luận văn: Chế biến rượu nho
Ngày tải lên :
18/03/2013, 15:03
... phát triển của khoa học kỹ thuật, công nghệ sản xuất rượu bia cũng đã có sự
phát triển mạnh mẽ. Trong quá trình sản xuất rượu truyền thống, rượu nho được lên men tự
nhiên do nhiều chúng nấm men ... men có thể chính là một giống.
27
CHƯƠNG II
LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU
1. Nguyên liệu
1.1 Nho
Trong sản xuất rượu vang, nho là một nguyên liệu truyền thống rất được ưa thích và có
giá trị dinh dưỡng ... đến lượng cồn sinh ra theo thời gian lên men
20
pH=3.7
pH=3.7
pH=3.7
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Hậu, Vũ Công,1993, CHẾ BIẾN RƯỢU VANG TRÁI CÂY TRONG GIA ĐÌNH.
2. Trí, Hồ Quang,1999, VI SINH THỰC PHẨM.
3....
- 40
- 428
- 2
Luận văn: Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang saboche
Ngày tải lên :
19/03/2013, 14:41
... Ngoài việc để ăn tươi hay chế biến làm kem, mứt, nước trái cây,… cây Sabôchê
được trồng làm kiểng nhờ có tán đẹp. Nhựa cây (latex) cũng được dùng làm nguyên
liệu chế biến „chewing gum‟ và dùng ... kết thúc quá trình lên men chính, rượu vang có
nồng độ rượu thích hợp ức chế hoàn toàn hoạt động của nấm men và giai đoạn lên men
Nguyên liệu
Xử lý nguyên liệu
Lên men chính
Dịch lên men ... nhau về tính chất sản phẩm và công nghệ
chế biến như nước trái cây tự nhiên, necta quả, nước quả cô đặc, sirô quả, squash quả,
rượu vang … Trong đó, rượu vang là loại thức uống rất được ưa chuộng...
- 84
- 710
- 1