phương pháp trị bệnh dân gian

... 3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C ỨU LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP www.bme.vn Huỳnh Thế Hoàng : Email : hoangche2003@yahoo.com 23 Nhưng tất cả các thiết bị đèn chiếu trị bệnh vàng da ở trẻ sơ sinh được biết ở các bệnh viện ... kế thiết bị trị bệnh vàng da cho trẻ sơ sinh, sẽ được trình bày trong phần sau. 3.2 Phương pháp nghiên c ứu và giải thích cải tiến dựa tr ên sự trên khảo sát các thiết bị trong các bệnh viện Chính ... nước ngoài nên rất mất thời gian và phát sinh chi phí. Ngoài ra trong quá trình kh ảo sát các thiết bị đ èn chiếu trị bệnh vàng da trước đây và hiện đang sử dụng tại các bệnh viện th ì tôi thấy có...

... trung bình; giá trị tuyệt đối của 1% tăng ( giảm). Ngoài ra dùng phơng pháp dÃy số thời gian còn cho chúng ta biết đựơc, những biểu hiện tơng quan thời gian. Đặc biệt dÃy số thời gian còn cho ... đề dân số trên cả quy mô, chất lợng, cơ cấu dân số và phân bổ dân c, tiến tới ổn định dân số vào giữa thế kyXXI, duy trì và ổn định các kết quả đà đạt đợc trong việc giảm tỷ lệ phát triển dân ... đến phân bổ dân c, đề xuất các giải pháp và chính sách nhằm nâng cao chất lợng dân số. Trên cơ sở hệ thống quan điểm của Đảng về công tác dân số kế hoách hóa gia đình trong thời gian tới ở...

... gồm: - Lý luận chung về phơng pháp dÃy số thời gian. - Vận dụng dÃy số thời gian vào phân tích biến động giá trị sản xuất công nghiệp của Bình Lục - Hà Nam. - Dự đoán giá trị sản xuất công nghiệp ... chung về phơng pháp dÃy số thời gian 3 I. Một số vấn đề lý luận chung về phơng pháp dÃy số thời gian 3 1. Khái niệm, cấu tạo, phân loại, các yêu cầu và tác dụng của dÃy số thời gian 3 1.1. Khái ... xây dựng dÃy số thời gian 4 1.5. Tác dụng của dÃy số thời gian 4 2. Các chỉ tiêu phân tích dÃy số thời gian và vận dụng các chỉ tiêu của dÃy số thời gian vào phân tích giá trị sản xuất (Go) công...

... dang. b. Phơng pháp tính tổng giá trị sản xuất. Trong nền kinh tế quốc dân tổng giá trị sản xuất đợc tính theo một số phơng pháp sau: Ph ơng pháp1 . Phơng pháp xí nghiệp, phơng pháp doanh nghiệp. Theo ... thức: ),2( (%) ni a g i i i == 32 Ph ơng pháp2 . Phơng pháp ngành. Chỉ tiêu giá trị sản xuất tính theo phơng pháp ngành tức là lấy ngành làm đơn vị tính nên phạm vi mở rộng hơn phơng pháp xí nghiệp. Thực chất của phơng pháp này ... pháp tính ra sao?. I. Phơng pháp tính giá trị sản xuất nói chung. 1. Khái niệm giá trị sản xuất. a.Khái niệm: Tổng giá trị sản xuất (Gross Output) là toàn bộ giá trị của cải vật chất và dịch...

... những phơng pháp sau: - Phơng pháp giá bình quân gia quyền. - Phơng pháp nhập trớc xuất trớc. - Phơng pháp nhập sau xuất trớc. - Phơng pháp đích danh. - Phơng pháp giá hạch toán. + Phơng pháp giá ... theo phơng pháp bình quân gia quyền. Giá bình G .Trị TP tồn đầu kỳ + G .Trị TP nhập kho trong kỳ quân 1 đ.vị = sản phẩm S.Lợng TP tồn đầu kỳ + S.Lợng TP nhập kho trong kỳ G .Trị thành phẩm ... Phơng pháp đích danh: Theo phơng pháp này thành phẩm đợc xác định giá trị theo đơn chiếc hay từng lô và giữ nguyên từ lúc nhập vào kho cho đến lúc xuất kho (trừ trờng hợp điều chỉnh). + Phơng pháp...

... chưa cao. Mặt khác, khi vận dụng phương pháp thuyết trình, phương pháp nêu vấn đề vào giảng dạy còn bộc lộ một số hạn chế nhất định: Phương pháp thuyết trình là phương 1 ... có chủ đích: 5 III. PHƯƠNG PHÁP VÀ HÌNH THÁI TỔ CHỨC DẠY HỌC: - Giáo viên vận dụng chủ yếu là phương pháp đàm thoại, kết hợp với thuyết trình - Thảo luận nhóm và các phương pháp khác. IV. CÁC ... dụng phương pháp đàm thoại trong giảng dạy môn Giáo dục công dân ở trường THPT” B. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ: I. QUAN NIỆM VỀ PHƯƠNG PHÁP ĐÀM THOẠI: Trong quá trình giảng dạy môn Giáo dục công dân căn...

... I: Lý thuyết chung về phơng pháp dÃy số thời gian I:Phơng Pháp d y số thời gian 1:Khái niệm về dÃy số thời gian Lợng của các hiện tợng không ngừng biến động qua thời gian .Để nghiên cứu sự biến ... đến phân bổ dân c, đề xuất các giải pháp và chính sách nhằm nâng cao chất lợng dân số. Trên cơ sở hệ thống quan điểm của Đảng về công tác dân số kế hoách hóa gia đình trong thời gian tới ở ... đề dân số trên cả quy mô, chất lợng, cơ cấu dân số và phân bổ dân c, tiến tới ổn định dân số vào giữa thế kyXXI, duy trì và ổn định các kết quả đà đạt đợc trong việc giảm tỷ lệ phát triển dân...

... ) GO KTQD : giá trị sản xuất nền KTQD tính theo phơng pháp KTQD. GO ngành : giá trị sản xuất nền KTQD tính theo phơng pháp ngành. GO XN : giá trị sản xuất nền KTQD tính theo phơng pháp XN GO trùng ... phơng pháp tính tổng giá trị sản xuất. Xong trong mỗi một ngành lại có phơng pháp và cách tính khác nhau. Vậy cách tính tổng giá trị sản xuất của xây lắp ra sao? II. Phơng pháp tính tổng giá trị ... hoặc mua của ngoài thì giá trị sản xuất cũng tính cả giá trị nguyên vật liệu nói trên. Nói cách khác giá trị sản xuất xay lắp (bộ phận chính của giá trị sản xuất) là giá trị dự toán lần cuối của...

... Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 4 Protein l ò ng đỏ tr ứ ng c ò n ch ứ a c á c ti ể u ph ầ n Lipovitelin, Livetin l ò ng đỏ tr ứ ng v ớ i t ỷ l ệ 4/1 v à photphovitin, đâ y l à ngu ồ n acid amin kh ô ng thay th ế đá ng ch ú ý trong protein l ò ng đỏ tr ứ ng . Lipid trong l ò ng đỏ tr ứ ng g ồ m c ả hai d ạ ng: D ạ ng t ự do (glyxerit) v à d ạ ng li ê n k ế t (photphatit, glycolipid, steroid). H ầ u h ế t t ấ t c ả c á c lo ạ i vitamin (tr ừ vitamin C) v à h ầ u h ế t c á c ch ấ t kho á ng c ầ n thi ế t cho sinh tr ưở ng v à ph á t tri ể n c ủ a c ơ th ể đề u t ì m th ấ y trong l ò ng đỏ tr ứ ng. 2.1.3 2.1.3 2.1.3 2.1.3 Nh Nh Nh Nh ữ ữ ữ ữ ng ng ng ng bi bi bi bi ế ế ế ế n n n n đổ đổ đổ đổ i i i i khi khi khi khi b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n tr tr tr tr ứ ứ ứ ứ ng ng ng ng Trong qu á tr ì nh b ả o qu ả n v à v ậ n chuy ể n tr ứ ng c ó th ể x ả y ra nh ữ ng bi ế n đổ i l à m h ư h ỏ ng tr ứ ng nh ư sau: 2.1.3.1 Hi ệ n t ựơ ng t ự ph â n h ủ y N ế u đ i ề u ki ệ n b ả o qu ả n tr ứ ng kh ô ng t ố t, trong tr ứ ng s ẽ x ả y ra c á c ph ả n ứ ng ph â n gi ả i c á c h ợ p ch ấ t protein, lipid, glucid … . đặ c bi ệ t khi nhi ệ t độ b ả o qu ả n cao. Protein : L ú c đầ u ph â n h ủ y ch ậ m, sau đó nhanh h ơ n, k ế t qu ả l à h à m l ượ ng c á c acid amin t ự do, c á c h ợ p ch ấ t bay h ơ i nh ư NH 3 , H 2 S … t ă ng l ê n. Lipid: Ph â n h ủ y ch ậ m h ơ n protein nh ư ng di ễ n ra trong su ố t qu á tr ì nh b ả o qu ả n l à m cho c á c s ả n ph ẩ m bay h ơ i c ủ a ch ú ng t í ch t ụ l ạ i. K ế t qu ả c ủ a qu á tr ì nh t ự ph â n l à c á c h ợ p ch ấ t nh ư NH 3 , H 2 S, CO 2 , H 2 O … t í ch t ụ l ạ i trong tr ứ ng. H à m l ượ ng vitamin gi ả m đặ c bi ệ t l à vitamin A gi ả m đế n 70%. S ự ph â n b ố c á c s ả n ph ẩ m trung gian gi ữ a l ò ng tr ắ ng v à l ò ng đỏ b ị đả o l ộ n v í d ụ glucoza ở l ò ng đỏ t ă ng, ở l ò ng tr ắ ng gi ả m, Ca 2+ ở l ò ng đỏ t ă ng … Cu ố i c ù ng ch ấ t l ượ ng tr ứ ng gi ả m s ú t, n ế u để l â u h ơ n tr ứ ng c ó th ể kh ô ng d ù ng l à m th ự c ph ẩ m đượ c. 2.1.3.2 Bi ế n đổ i do vi sinh v ậ t B ì nh th ườ ng tr ứ ng c ủ a gia c ầ m kh ỏ e m ạ nh đạ t độ v ô tr ù ng đế n 93-98%. Nguy ê n nh â n h ư h ỏ ng ch ủ y ế u ở v ỏ n ế u v ỏ m ấ t m à ng ngo à i, l ỗ kh í h ở hay v ỏ b ẩ n, vi sinh v ậ t s ẽ x â m nh ậ p v à o b ê n trong tr ứ ng. Do tr ứ ng l à m ộ t t ế b à o s ố ng c ó h ệ th ố ng enzim ph ứ c t ạ p, nhi ệ t độ th í ch h ợ p l à m cho vi sinh v ậ t đã c ó s ẵ n trong tr ứ ng ph á t tri ể n thu ậ n l ợ i v à ho ạ t h ó a c á c enzyme t ừ đó ả nh h ưở ng đế n ch ấ t l ượ ng c ủ a tr ứ ng. Trong th ờ i gian b ả o qu ả n l â u d à i, tr ứ ng s ẽ kh ô đ i, lizozym d ầ n d ầ n b ị trung h ò a l à m cho t í nh mi ễ n d ị ch t ự nhi ê n c ủ a tr ứ ng gi ả m đ i đồ ng th ờ i th à nh ph ầ n h ó a h ọ c v à c ấ u t ạ o c ủ a tr ứ ng thay đổ i. Acid cacbonic m ấ t đ i, pH t ă ng, l ò ng tr ắ ng v à l ò ng đỏ b ị ph â n gi ả i, v ỏ tr ắ ng d ễ th ẫ m th ấ u đố i v ớ i vi khu ẩ n, t ạ o đ i ề u ki ệ n cho vi sinh v ậ t th ẩ m th ấ u v à o tr ứ ng. Vi sinh v ậ t ti ế t ra men ph â n h ủ y c á c th à nh ph ầ n h ữ u c ơ c ủ a tr ứ ng, l à m cho l ú c d ầ u l ò ng tr ắ ng lo ã ng ra, đ ai (d â y ch ằ ng) đứ t, l ò ng đỏ d í nh v à o v ỏ tr ứ ng, ru ộ t tr ứ ng c ó th ể bi ế n m à u v à c ó m ù i đặ c tr ư ng c ủ a H 2 S, indol, skatol … M ộ t s ố h ư h ỏ ng do vi sinh v ậ t g â y ra : Tr ứ ng th ố i m à u l ụ c s á ng: G â y ra do Pseudomonas flourescens . L à m ộ t tr ự c khu ẩ n sinh tr ưở ng ở 0 0 C, l à m cho l ò ng tr ắ ng c ó m à u l ụ c s á ng, sau đó , vi khu ẩ n ph â n h ủ y l ò ng đỏ , l à m l ò ng tr ắ ng v à đỏ tr ộ n l ẫ n. Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 24 ph á p nh ú ng cho k ế t qu ả t ố t nh ấ t v ề c á c ch ỉ ti ê u quan tr ọ ng l à : s ự t ổ n th ấ t kh ố i l ượ ng , t ổ ng vi khu ẩ n hi ế u kh í v à h à m l ượ ng NH 3 . 4.2 4.2 4.2 4.2 K K K K Ế Ế Ế Ế T T T T QU QU QU QU Ả Ả Ả Ả Ả Ả Ả Ả NH NH NH NH H H H H ƯỞ ƯỞ ƯỞ ƯỞ NG NG NG NG C C C C Ủ Ủ Ủ Ủ A A A A PH PH PH PH Ụ Ụ Ụ Ụ GIA GIA GIA GIA B B B B Ổ Ổ Ổ Ổ SUNG SUNG SUNG SUNG (PH (PH (PH (PH Ụ Ụ Ụ Ụ GIA GIA GIA GIA T T T T Ạ Ạ Ạ Ạ O O O O D D D D Ẻ Ẻ Ẻ Ẻ O) O) O) O) ĐẾ ĐẾ ĐẾ ĐẾ N N N N CH CH CH CH Ấ Ấ Ấ Ấ T T T T L L L L ƯỢ ƯỢ ƯỢ ƯỢ NG NG NG NG TR TR TR TR Ứ Ứ Ứ Ứ NG NG NG NG V V V V À À À À TH TH TH TH Ờ Ờ Ờ Ờ I I I I GIAN GIAN GIAN GIAN B B B B Ả Ả Ả Ả O O O O QU QU QU QU Ả Ả Ả Ả N N N N Alginate c ó kh ả n ă ng t ạ o m à ng t ố t nh ư ng để n â ng cao hi ệ u qu ả s ử d ụ ng m à ng n ê n th í nghi ệ m ti ế n h à nh nghi ê n c ứ u k ế t h ợ p m à ng alginate v ớ i ph ụ gia (kh á ng khu ẩ n, gi ữ ẩ m). Ph ụ gia đượ c ch ọ n l à : Sorbitol, glycerol v à polyetylen glycol. C á c ch ỉ ti ê u đượ c đá nh gi á l à t ỉ l ệ hao h ụ t kh ố i l ượ ng, m ậ t s ố vi khu ẩ n hi ế u kh í v à gi á tr ị pH. B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 6 6 6 6 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả trung trung trung trung b b b b ì ì ì ì nh nh nh nh ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a ph ph ph ph ụ ụ ụ ụ gia gia gia gia t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o d d d d ẻ ẻ ẻ ẻ o o o o đế đế đế đế n n n n t t t t ỉ ỉ ỉ ỉ l l l l ệ ệ ệ ệ hao hao hao hao h h h h ụ ụ ụ ụ t t t t kh kh kh kh ố ố ố ố i i i i l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 7 7 7 7 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả trung trung trung trung b b b b ì ì ì ì nh nh nh nh ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a th th th th ờ ờ ờ ờ i i i i gian gian gian gian b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n đế đế đế đế n n n n t t t t ỉ ỉ ỉ ỉ l l l l ệ ệ ệ ệ hao hao hao hao h h h h ụ ụ ụ ụ t t t t kh kh kh kh ố ố ố ố i i i i l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD Ph ụ gia t ạ o d ẻ o Hao h ụ t kh ố i l ượ ng (%) Đố i ch ứ ng 5,74 a Sorbitol 6,20 a Glycerol 5,41 a Polyetylen glycol (PEG) 6,41 a Th ờ i gian b ả o qu ả n Hao h ụ t kh ố i l ượ ng (%) 5 2,01 a 10 3,44 a 15 5,40 b 20 6,01 b 25 8,80 c 30 9,98 c Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 8 H H H H ì ì ì ì nh nh nh nh 2. 2. 2. 2. 2 2 2 2 : : : : Quy Quy Quy Quy tr tr tr tr ì ì ì ì nh nh nh nh s s s s ả ả ả ả n n n n xu xu xu xu ấ ấ ấ ấ t t t t Natri Natri Natri Natri alginate alginate alginate alginate Alginate Alginate Alginate Alginate Calcium Calcium Calcium Calcium ( ( ( ( C C C C 6 6 6 6 H H H H 7 7 7 7 Ca Ca Ca Ca 1/2 1/2 1/2 1/2 O O O O 6 6 6 6 ) ) ) ) n n n n Kh ô ng tan trong n ướ c v à ether; tan nh ẹ trong ethanol; tan ch ậ m trong nh ữ ng dung d ị ch natri polyphosphate, natri carbonate, v à c á c ch ấ t k ế t h ợ p v ớ i ion calcium H H H H ì ì ì ì nh nh nh nh 2. 2. 2. 2. 3 3 3 3 : : : : C C C C ô ô ô ô ng ng ng ng th th th th ứ ứ ứ ứ c c c c c c c c ấ ấ ấ ấ u u u u t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a Calci Calci Calci Calci alginate alginate alginate alginate (L (L (L (L ý ý ý ý Nguy Nguy Nguy Nguy ễ ễ ễ ễ n n n n B B B B ì ì ì ì nh, nh, nh, nh, 2006) 2006) 2006) 2006)  Đặ c t í nh c ủ a Alginate  Độ nh ớ t: Khi h ò a tan c á c alginate v à o n ướ c s ẽ ng ậ m n ướ c v à t ạ o th à nh dung d ị ch c ó độ nh ớ t ph ụ thu ộ c v à o chi ề u d à i ph â n t ử alginate. Rong m ơ Nghi ề n R ử a n ướ c Tr í ch ly L à m s ạ ch L ọ c D ị ch l ọ c K ế t t ủ a v ớ i CaCl 2 Alginate calci X ử l ý acid X ử l ý Na 2 CO 3 Alginate Natri S ấ y kh ô Nghi ề n Alginate Natri kh ô Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 9 H H H H ì ì ì ì nh nh nh nh 2. 2. 2. 2. 4 4 4 4 : : : : Độ Độ Độ Độ nh nh nh nh ớ ớ ớ ớ t t t t ph ph ph ph ụ ụ ụ ụ thu thu thu thu ộ ộ ộ ộ c c c c v v v v à à à à o o o o chi chi chi chi ề ề ề ề u u u u d d d d à à à à i i i i ph ph ph ph â â â â n n n n t t t t ử ử ử ử alginate alginate alginate alginate (V (V (V (V õ õ õ õ T T T T ấ ấ ấ ấ n n n n Th Th Th Th à à à à nh, nh, nh, nh, 2000) 2000) 2000) 2000)  S ự t ạ o gel: Đâ y l à m ộ t đặ c t í nh quan tr ọ ng c ủ a alginate, trong đ i ề u ki ệ n nhi ệ t độ cao ở tr ạ ng th á i sol. Khi l à m ngu ộ i s ẽ tr ở th à nh d ạ ng gel. Gel alginate l à m ộ t lo ạ i gel kh ô ng thu ậ n ngh ị ch, l à m ộ t lo ạ i gel c ó th ể gi ữ nguy ê n t í nh ch ấ t ban đầ u c ủ a th ự c ph ẩ m. S ự t ạ o gel l à m ộ t qu á tr ì nh ph ứ c t ạ p ph ụ thu ộ c r ấ t nhi ề u v à o y ế u t ố nh ư : d ạ ng alginate, s ự k ế t h ợ p c ủ a ion calci v à c á ch chu ẩ n b ị m à ng (Moe v à c ộ ng s ự , 1995). S ự t ạ o gel ph ụ thu ộ c v à o s ự li ê n k ế t gi ữ a alginate v à ion trung t â m v à ng ượ c l ạ i (Walewijk v à c ộ ng s ự , 2008). H H H H ì ì ì ì nh nh nh nh 2. 2. 2. 2. 5 5 5 5 : : : : V V V V ị ị ị ị tr tr tr tr í í í í calcium calcium calcium calcium trong trong trong trong alginate alginate alginate alginate (L (L (L (L ý ý ý ý Nguy Nguy Nguy Nguy ễ ễ ễ ễ n n n n B B B B ì ì ì ì nh, nh, nh, nh, 2006) 2006) 2006) 2006) • C á c ph ươ ng ph á p t ạ o gel T ạ o gel tr ự c ti ế p b ằ ng c á ch nh ú ng ho ặ c phun: Alginate ho ặ c h ỗ n h ợ p alginate đượ c t ạ o gel b ằ ng c á ch phun ho ặ c nh ú ng v à o dung d ị ch c ó ch ứ a ion Ca 2+ . C á c ion Ca 2+ s ẽ ph ả n ứ ng v ớ i alginate t ạ o d ạ ng “ Box egg ” t ạ o m à ng b ê n ngo à i cho c á c s ả n ph ẩ m. D ù ng trong ph ươ ng ph á p n à y l à c á c alginate ph ả n ứ ng v ớ i ion Ca 2+ ho ặ c c á c alginate c ó ch ứ a nhi ề u acid -L- Guluronic (G). α S ử d ụ ng acid: t ạ o ra c á c mu ố i c ó ion Ca 2+ kh ô ng h ò a tan ở pH trung t í nh để t ạ o ph ả n ứ ng v ớ i Alginate. Khi cho acid v à o ch ú ng s ẽ ti ế p x ú c tr ự c ti ế p v ớ i b ề m ặ t v ậ t li ệ u, c á c mu ố i h ò a tan v à ti ế p theo ph ả n ứ ng gi ữ a alginate v à Ca 2+ t ạ o gel (V õ T ấ n Th à nh, 2000). Ph ươ ng ph á p l à m l ạ nh: Alginate đượ c h ò a tan trong n ướ c v ớ i m ộ t l ượ ng nh ỏ Ca 2+ v à c á c ch ấ t t ạ o ph ứ c, gia nhi ệ t ở nhi ệ t độ cao v à s ả n ph ẩ m s ẽ đượ c t ạ o th à nh do l à m ngu ộ i t ạ o gel calcium ổ n đị nh nhi ệ t. Lu ô n ch ú ý gel ch ỉ c ó th ể t ạ o th à nh t ạ i 0-50 0 C nh ư ng c ấ u tr ú c t ạ o th à nh m ề m (V õ T ấ n Th à nh, 2000). Lg ( η ) Η =kM a Lg M Lnk Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 7  C ấ u t ạ o L à h ợ p ch ấ t cao ph â n t ử dao độ ng t ừ 100-3000 v ớ i acid alginic v à t ừ 20000-60000 v ớ i c á c alginate. Algiante đượ c t ạ o th à nh t ừ c á c acid - D- Manuronic (M) v à acid β -L- Guluronic (G) qua li ê n k ế t 1-4 glucozid α Alginate Alginate Alginate Alginate natri natri natri natri (C (C (C (C 6 6 6 6 H H H H 7 7 7 7 NaO NaO NaO NaO 6 6 6 6 ) ) ) ) n n n n Tan ch ậ m trong n ướ c, t ạ o th à nh dung d ị ch nh ớ t, kh ô ng tan ethanol, ether v à chloroform Đơ n v ị c ấ u t ạ o: 198.11 (l ý thuy ế t), 222 (th ự c t ế ) Kh ố i l ượ ng ph â n t ử : 32.000 – 250.000 H H H H ì ì ì ì nh nh nh nh 2. 2. 2. 2. 1 1 1 1 : : : : C C C C ô ô ô ô ng ng ng ng th th th th ứ ứ ứ ứ c c c c c c c c ấ ấ ấ ấ u u u u t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a Natri Natri Natri Natri alginate alginate alginate alginate (L (L (L (L ý ý ý ý Nguy Nguy Nguy Nguy ễ ễ ễ ễ n n n n B B B B ì ì ì ì nh, nh, nh, nh, 2006) 2006) 2006) 2006) Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 19 Ch Ch Ch Ch ươ ươ ươ ươ ng ng ng ng 4: 4: 4: 4: K K K K Ế Ế Ế Ế T T T T QU QU QU QU Ả Ả Ả Ả V V V V À À À À TH TH TH TH Ả Ả Ả Ả O O O O LU LU LU LU Ậ Ậ Ậ Ậ N N N N 4.1 4.1 4.1 4.1 K K K K Ế Ế Ế Ế T T T T QU QU QU QU Ả Ả Ả Ả Ả Ả Ả Ả NH NH NH NH H H H H ƯỞ ƯỞ ƯỞ ƯỞ NG NG NG NG C C C C Ủ Ủ Ủ Ủ A A A A N N N N Ồ Ồ Ồ Ồ NG NG NG NG ĐỘ ĐỘ ĐỘ ĐỘ ALGINATE ALGINATE ALGINATE ALGINATE V V V V À À À À PH PH PH PH ƯƠ ƯƠ ƯƠ ƯƠ NG NG NG NG PH PH PH PH Á Á Á Á P P P P BAO BAO BAO BAO M M M M À À À À NG NG NG NG ĐẾ ĐẾ ĐẾ ĐẾ N N N N CH CH CH CH Ấ Ấ Ấ Ấ T T T T L L L L ƯỢ ƯỢ ƯỢ ƯỢ NG NG NG NG TR TR TR TR Ứ Ứ Ứ Ứ NG NG NG NG Alginate c ó kh ả n ă ng t ạ o m à ng r ấ t t ố t v à m à ng alginate c ó nhi ề u ư u đ i ể m: ng ă n c ả n s ự x â m nh ậ p c ủ a vi sinh v ậ t v à o th ự c ph ẩ m, gi ả m s ự tho á t h ơ i n ướ c v à ch ấ t kh í c ủ a th ự c ph ẩ m, k é o d à i th ờ i gian b ả o qu ả n c ủ a th ự c ph ẩ m (Zeng v à Xu, 2006). Th í nghi ệ m đượ c ti ế n h à nh v ớ i c á c n ồ ng độ alginate kh á c nhau, c á c ph ươ ng ph á p bao m à ng kh á c nhau ả nh h ưở ng đế n ch ấ t l ượ ng tr ứ ng v ị t, th ô ng qua ch ỉ ti ê u theo d õ i: H à m l ượ ng NH 3 , t ổ ng vi khu ẩ n hi ế u kh í , t ỉ l ệ hao h ụ t kh ố i l ượ ng. H à m l ượ ng NH 3 lu ô n sinh ra trong qu á tr ì nh b ả o qu ả n tr ứ ng do s ự ph â n gi ả i protein, l ú c đầ u s ự ph â n gi ả i n à y di ễ n ra ch ậ m nh ư ng sau đó nhanh h ơ n l à m cho h à m l ượ ng NH 3 l ú c đầ u th ấ p nh ư ng sau đó t ă ng nhanh theo th ờ i gian b ả o qu ả n tr ứ ng, đồ ng th ờ i c ũ ng c ó s ự sinh ra c ủ a H 2 S g ó p ph ầ n l à m cho tr ứ ng v ị t mau h ư h ỏ ng. K ế t qu ả kh ả o s á t đượ c cho ở b ả ng 4.1, 4.2, 4.3 v à 4.4. B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 1 1 1 1 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả trung trung trung trung b b b b ì ì ì ì nh nh nh nh ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a ph ph ph ph ươ ươ ươ ươ ng ng ng ng ph ph ph ph á á á á p p p p bao bao bao bao m m m m à à à à ng, ng, ng, ng, n n n n ồ ồ ồ ồ ng ng ng ng độ độ độ độ alginate alginate alginate alginate đế đế đế đế n n n n h h h h à à à à m m m m l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng NH NH NH NH 3 3 3 3 Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 2 2 2 2 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả trung trung trung trung b b b b ì ì ì ì nh nh nh nh ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a th th th th ờ ờ ờ ờ i i i i gian gian gian gian b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n đế đế đế đế n n n n h h h h à à à à m m m m l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng NH NH NH NH 3 3 3 3 Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD Ph ươ ng ph á p bao m à ng H à m l ượ ng NH 3 (mg%) Đố i ch ứ ng 305,61 a Nh ú ng 1% 329,48 ab Nh ú ng 1,5% 336,08 b Nh ú ng 2% 313,73 ab Qu é t 1% 311,98 ab Qu é t 1,5% 325,58 ab Qu é t 2% 311,26 ab Th ờ i gian b ả o qu ả n (ng à y) H à m l ượ ng NH 3 (mg%) 0 290,58 a 7 304,52 a 14 340,88 b 21 340,44 b Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang i L L L L Ờ Ờ Ờ Ờ I I I I C C C C Ả Ả Ả Ả M M M M T T T T Ạ Ạ Ạ Ạ Xin ch â n th à nh c ả m ơ n c ô Phan Th ị Thanh Qu ế v à c ô Hu ỳ nh Th ị Ph ươ ng Loan đã t ậ n t ì nh h ướ ng d ẫ n v à truy ề n đạ t kinh nghi ệ m qu ý b á u để em c ó th ể th ự c hi ệ n t ố t lu ậ n v ă n n à y. Th à nh th ậ t bi ế t ơ n qu ý Th ầ y C ô trong B ộ m ô n C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m – Khoa N ô ng nghi ệ p v à Sinh h ọ c ứ ng d ụ ng, tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ đã gi ả ng d ạ y v à truy ề n đạ t nh ữ ng ki ế n th ứ c b ổ í ch cho em trong su ố t th ờ i gian h ọ c t ạ i tr ườ ng. Ch â n th à nh c ả m ơ n c á n b ộ ph ò ng th í nghi ệ m c ù ng to à n th ể c á c b ạ n sinh vi ê n l ớ p C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m kh ó a 31 v à l ớ p li ê n th ô ng kh ó a 33 đã nhi ệ t t ì nh gi ú p đỡ , đó ng g ó p ý ki ế n v à t ạ o đ i ề u ki ệ n t ố t cho em trong th ờ i gian th ự c hi ệ n lu ậ n v ă n. Sinh vi ê n th ự c hi ệ n Nguy ễ n Th ị L ệ Huy ề n Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 22 c ả n s ự x â m nh ậ p c ủ a vi sinh v ậ t v à o th ự c ph ẩ m đã đượ c ứ ng d ụ ng để bao m à ng cho tr ứ ng. B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 5 5 5 5 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a ph ph ph ph ươ ươ ươ ươ ng ng ng ng ph ph ph ph á á á á p p p p bao bao bao bao m m m m à à à à ng, ng, ng, ng, n n n n ồ ồ ồ ồ ng ng ng ng độ độ độ độ alginate alginate alginate alginate v v v v à à à à th th th th ờ ờ ờ ờ i i i i gian gian gian gian b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n đế đế đế đế n n n n m m m m ậ ậ ậ ậ t t t t s s s s ố ố ố ố vi vi vi vi khu khu khu khu ẩ ẩ ẩ ẩ n n n n hi hi hi hi ế ế ế ế u u u u kh kh kh kh í í í í (cfu/g) (cfu/g) (cfu/g) (cfu/g) 0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 6.0 Nhúng Quét Nhúng Quét Nhúng Quét Nhúng Quét Nhúng Quét 0 7 14 21 28 0 7 14 21 28 ĐC PP bao màng Phương pháp bao màng và thời gian bảo quản Phương pháp bao màng và thời gian bảo quản Phương pháp bao màng và thời gian bảo quản Phương pháp bao màng và thời gian bảo quản Mật ... Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 4 Protein l ò ng đỏ tr ứ ng c ò n ch ứ a c á c ti ể u ph ầ n Lipovitelin, Livetin l ò ng đỏ tr ứ ng v ớ i t ỷ l ệ 4/1 v à photphovitin, đâ y l à ngu ồ n acid amin kh ô ng thay th ế đá ng ch ú ý trong protein l ò ng đỏ tr ứ ng . Lipid trong l ò ng đỏ tr ứ ng g ồ m c ả hai d ạ ng: D ạ ng t ự do (glyxerit) v à d ạ ng li ê n k ế t (photphatit, glycolipid, steroid). H ầ u h ế t t ấ t c ả c á c lo ạ i vitamin (tr ừ vitamin C) v à h ầ u h ế t c á c ch ấ t kho á ng c ầ n thi ế t cho sinh tr ưở ng v à ph á t tri ể n c ủ a c ơ th ể đề u t ì m th ấ y trong l ò ng đỏ tr ứ ng. 2.1.3 2.1.3 2.1.3 2.1.3 Nh Nh Nh Nh ữ ữ ữ ữ ng ng ng ng bi bi bi bi ế ế ế ế n n n n đổ đổ đổ đổ i i i i khi khi khi khi b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n tr tr tr tr ứ ứ ứ ứ ng ng ng ng Trong qu á tr ì nh b ả o qu ả n v à v ậ n chuy ể n tr ứ ng c ó th ể x ả y ra nh ữ ng bi ế n đổ i l à m h ư h ỏ ng tr ứ ng nh ư sau: 2.1.3.1 Hi ệ n t ựơ ng t ự ph â n h ủ y N ế u đ i ề u ki ệ n b ả o qu ả n tr ứ ng kh ô ng t ố t, trong tr ứ ng s ẽ x ả y ra c á c ph ả n ứ ng ph â n gi ả i c á c h ợ p ch ấ t protein, lipid, glucid … . đặ c bi ệ t khi nhi ệ t độ b ả o qu ả n cao. Protein : L ú c đầ u ph â n h ủ y ch ậ m, sau đó nhanh h ơ n, k ế t qu ả l à h à m l ượ ng c á c acid amin t ự do, c á c h ợ p ch ấ t bay h ơ i nh ư NH 3 , H 2 S … t ă ng l ê n. Lipid: Ph â n h ủ y ch ậ m h ơ n protein nh ư ng di ễ n ra trong su ố t qu á tr ì nh b ả o qu ả n l à m cho c á c s ả n ph ẩ m bay h ơ i c ủ a ch ú ng t í ch t ụ l ạ i. K ế t qu ả c ủ a qu á tr ì nh t ự ph â n l à c á c h ợ p ch ấ t nh ư NH 3 , H 2 S, CO 2 , H 2 O … t í ch t ụ l ạ i trong tr ứ ng. H à m l ượ ng vitamin gi ả m đặ c bi ệ t l à vitamin A gi ả m đế n 70%. S ự ph â n b ố c á c s ả n ph ẩ m trung gian gi ữ a l ò ng tr ắ ng v à l ò ng đỏ b ị đả o l ộ n v í d ụ glucoza ở l ò ng đỏ t ă ng, ở l ò ng tr ắ ng gi ả m, Ca 2+ ở l ò ng đỏ t ă ng … Cu ố i c ù ng ch ấ t l ượ ng tr ứ ng gi ả m s ú t, n ế u để l â u h ơ n tr ứ ng c ó th ể kh ô ng d ù ng l à m th ự c ph ẩ m đượ c. 2.1.3.2 Bi ế n đổ i do vi sinh v ậ t B ì nh th ườ ng tr ứ ng c ủ a gia c ầ m kh ỏ e m ạ nh đạ t độ v ô tr ù ng đế n 93-98%. Nguy ê n nh â n h ư h ỏ ng ch ủ y ế u ở v ỏ n ế u v ỏ m ấ t m à ng ngo à i, l ỗ kh í h ở hay v ỏ b ẩ n, vi sinh v ậ t s ẽ x â m nh ậ p v à o b ê n trong tr ứ ng. Do tr ứ ng l à m ộ t t ế b à o s ố ng c ó h ệ th ố ng enzim ph ứ c t ạ p, nhi ệ t độ th í ch h ợ p l à m cho vi sinh v ậ t đã c ó s ẵ n trong tr ứ ng ph á t tri ể n thu ậ n l ợ i v à ho ạ t h ó a c á c enzyme t ừ đó ả nh h ưở ng đế n ch ấ t l ượ ng c ủ a tr ứ ng. Trong th ờ i gian b ả o qu ả n l â u d à i, tr ứ ng s ẽ kh ô đ i, lizozym d ầ n d ầ n b ị trung h ò a l à m cho t í nh mi ễ n d ị ch t ự nhi ê n c ủ a tr ứ ng gi ả m đ i đồ ng th ờ i th à nh ph ầ n h ó a h ọ c v à c ấ u t ạ o c ủ a tr ứ ng thay đổ i. Acid cacbonic m ấ t đ i, pH t ă ng, l ò ng tr ắ ng v à l ò ng đỏ b ị ph â n gi ả i, v ỏ tr ắ ng d ễ th ẫ m th ấ u đố i v ớ i vi khu ẩ n, t ạ o đ i ề u ki ệ n cho vi sinh v ậ t th ẩ m th ấ u v à o tr ứ ng. Vi sinh v ậ t ti ế t ra men ph â n h ủ y c á c th à nh ph ầ n h ữ u c ơ c ủ a tr ứ ng, l à m cho l ú c d ầ u l ò ng tr ắ ng lo ã ng ra, đ ai (d â y ch ằ ng) đứ t, l ò ng đỏ d í nh v à o v ỏ tr ứ ng, ru ộ t tr ứ ng c ó th ể bi ế n m à u v à c ó m ù i đặ c tr ư ng c ủ a H 2 S, indol, skatol … M ộ t s ố h ư h ỏ ng do vi sinh v ậ t g â y ra : Tr ứ ng th ố i m à u l ụ c s á ng: G â y ra do Pseudomonas flourescens . L à m ộ t tr ự c khu ẩ n sinh tr ưở ng ở 0 0 C, l à m cho l ò ng tr ắ ng c ó m à u l ụ c s á ng, sau đó , vi khu ẩ n ph â n h ủ y l ò ng đỏ , l à m l ò ng tr ắ ng v à đỏ tr ộ n l ẫ n. Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 24 ph á p nh ú ng cho k ế t qu ả t ố t nh ấ t v ề c á c ch ỉ ti ê u quan tr ọ ng l à : s ự t ổ n th ấ t kh ố i l ượ ng , t ổ ng vi khu ẩ n hi ế u kh í v à h à m l ượ ng NH 3 . 4.2 4.2 4.2 4.2 K K K K Ế Ế Ế Ế T T T T QU QU QU QU Ả Ả Ả Ả Ả Ả Ả Ả NH NH NH NH H H H H ƯỞ ƯỞ ƯỞ ƯỞ NG NG NG NG C C C C Ủ Ủ Ủ Ủ A A A A PH PH PH PH Ụ Ụ Ụ Ụ GIA GIA GIA GIA B B B B Ổ Ổ Ổ Ổ SUNG SUNG SUNG SUNG (PH (PH (PH (PH Ụ Ụ Ụ Ụ GIA GIA GIA GIA T T T T Ạ Ạ Ạ Ạ O O O O D D D D Ẻ Ẻ Ẻ Ẻ O) O) O) O) ĐẾ ĐẾ ĐẾ ĐẾ N N N N CH CH CH CH Ấ Ấ Ấ Ấ T T T T L L L L ƯỢ ƯỢ ƯỢ ƯỢ NG NG NG NG TR TR TR TR Ứ Ứ Ứ Ứ NG NG NG NG V V V V À À À À TH TH TH TH Ờ Ờ Ờ Ờ I I I I GIAN GIAN GIAN GIAN B B B B Ả Ả Ả Ả O O O O QU QU QU QU Ả Ả Ả Ả N N N N Alginate c ó kh ả n ă ng t ạ o m à ng t ố t nh ư ng để n â ng cao hi ệ u qu ả s ử d ụ ng m à ng n ê n th í nghi ệ m ti ế n h à nh nghi ê n c ứ u k ế t h ợ p m à ng alginate v ớ i ph ụ gia (kh á ng khu ẩ n, gi ữ ẩ m). Ph ụ gia đượ c ch ọ n l à : Sorbitol, glycerol v à polyetylen glycol. C á c ch ỉ ti ê u đượ c đá nh gi á l à t ỉ l ệ hao h ụ t kh ố i l ượ ng, m ậ t s ố vi khu ẩ n hi ế u kh í v à gi á tr ị pH. B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 6 6 6 6 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả trung trung trung trung b b b b ì ì ì ì nh nh nh nh ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a ph ph ph ph ụ ụ ụ ụ gia gia gia gia t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o d d d d ẻ ẻ ẻ ẻ o o o o đế đế đế đế n n n n t t t t ỉ ỉ ỉ ỉ l l l l ệ ệ ệ ệ hao hao hao hao h h h h ụ ụ ụ ụ t t t t kh kh kh kh ố ố ố ố i i i i l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 7 7 7 7 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả trung trung trung trung b b b b ì ì ì ì nh nh nh nh ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a th th th th ờ ờ ờ ờ i i i i gian gian gian gian b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n đế đế đế đế n n n n t t t t ỉ ỉ ỉ ỉ l l l l ệ ệ ệ ệ hao hao hao hao h h h h ụ ụ ụ ụ t t t t kh kh kh kh ố ố ố ố i i i i l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD Ph ụ gia t ạ o d ẻ o Hao h ụ t kh ố i l ượ ng (%) Đố i ch ứ ng 5,74 a Sorbitol 6,20 a Glycerol 5,41 a Polyetylen glycol (PEG) 6,41 a Th ờ i gian b ả o qu ả n Hao h ụ t kh ố i l ượ ng (%) 5 2,01 a 10 3,44 a 15 5,40 b 20 6,01 b 25 8,80 c 30 9,98 c Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 8 H H H H ì ì ì ì nh nh nh nh 2. 2. 2. 2. 2 2 2 2 : : : : Quy Quy Quy Quy tr tr tr tr ì ì ì ì nh nh nh nh s s s s ả ả ả ả n n n n xu xu xu xu ấ ấ ấ ấ t t t t Natri Natri Natri Natri alginate alginate alginate alginate Alginate Alginate Alginate Alginate Calcium Calcium Calcium Calcium ( ( ( ( C C C C 6 6 6 6 H H H H 7 7 7 7 Ca Ca Ca Ca 1/2 1/2 1/2 1/2 O O O O 6 6 6 6 ) ) ) ) n n n n Kh ô ng tan trong n ướ c v à ether; tan nh ẹ trong ethanol; tan ch ậ m trong nh ữ ng dung d ị ch natri polyphosphate, natri carbonate, v à c á c ch ấ t k ế t h ợ p v ớ i ion calcium H H H H ì ì ì ì nh nh nh nh 2. 2. 2. 2. 3 3 3 3 : : : : C C C C ô ô ô ô ng ng ng ng th th th th ứ ứ ứ ứ c c c c c c c c ấ ấ ấ ấ u u u u t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a Calci Calci Calci Calci alginate alginate alginate alginate (L (L (L (L ý ý ý ý Nguy Nguy Nguy Nguy ễ ễ ễ ễ n n n n B B B B ì ì ì ì nh, nh, nh, nh, 2006) 2006) 2006) 2006)  Đặ c t í nh c ủ a Alginate  Độ nh ớ t: Khi h ò a tan c á c alginate v à o n ướ c s ẽ ng ậ m n ướ c v à t ạ o th à nh dung d ị ch c ó độ nh ớ t ph ụ thu ộ c v à o chi ề u d à i ph â n t ử alginate. Rong m ơ Nghi ề n R ử a n ướ c Tr í ch ly L à m s ạ ch L ọ c D ị ch l ọ c K ế t t ủ a v ớ i CaCl 2 Alginate calci X ử l ý acid X ử l ý Na 2 CO 3 Alginate Natri S ấ y kh ô Nghi ề n Alginate Natri kh ô Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 9 H H H H ì ì ì ì nh nh nh nh 2. 2. 2. 2. 4 4 4 4 : : : : Độ Độ Độ Độ nh nh nh nh ớ ớ ớ ớ t t t t ph ph ph ph ụ ụ ụ ụ thu thu thu thu ộ ộ ộ ộ c c c c v v v v à à à à o o o o chi chi chi chi ề ề ề ề u u u u d d d d à à à à i i i i ph ph ph ph â â â â n n n n t t t t ử ử ử ử alginate alginate alginate alginate (V (V (V (V õ õ õ õ T T T T ấ ấ ấ ấ n n n n Th Th Th Th à à à à nh, nh, nh, nh, 2000) 2000) 2000) 2000)  S ự t ạ o gel: Đâ y l à m ộ t đặ c t í nh quan tr ọ ng c ủ a alginate, trong đ i ề u ki ệ n nhi ệ t độ cao ở tr ạ ng th á i sol. Khi l à m ngu ộ i s ẽ tr ở th à nh d ạ ng gel. Gel alginate l à m ộ t lo ạ i gel kh ô ng thu ậ n ngh ị ch, l à m ộ t lo ạ i gel c ó th ể gi ữ nguy ê n t í nh ch ấ t ban đầ u c ủ a th ự c ph ẩ m. S ự t ạ o gel l à m ộ t qu á tr ì nh ph ứ c t ạ p ph ụ thu ộ c r ấ t nhi ề u v à o y ế u t ố nh ư : d ạ ng alginate, s ự k ế t h ợ p c ủ a ion calci v à c á ch chu ẩ n b ị m à ng (Moe v à c ộ ng s ự , 1995). S ự t ạ o gel ph ụ thu ộ c v à o s ự li ê n k ế t gi ữ a alginate v à ion trung t â m v à ng ượ c l ạ i (Walewijk v à c ộ ng s ự , 2008). H H H H ì ì ì ì nh nh nh nh 2. 2. 2. 2. 5 5 5 5 : : : : V V V V ị ị ị ị tr tr tr tr í í í í calcium calcium calcium calcium trong trong trong trong alginate alginate alginate alginate (L (L (L (L ý ý ý ý Nguy Nguy Nguy Nguy ễ ễ ễ ễ n n n n B B B B ì ì ì ì nh, nh, nh, nh, 2006) 2006) 2006) 2006) • C á c ph ươ ng ph á p t ạ o gel T ạ o gel tr ự c ti ế p b ằ ng c á ch nh ú ng ho ặ c phun: Alginate ho ặ c h ỗ n h ợ p alginate đượ c t ạ o gel b ằ ng c á ch phun ho ặ c nh ú ng v à o dung d ị ch c ó ch ứ a ion Ca 2+ . C á c ion Ca 2+ s ẽ ph ả n ứ ng v ớ i alginate t ạ o d ạ ng “ Box egg ” t ạ o m à ng b ê n ngo à i cho c á c s ả n ph ẩ m. D ù ng trong ph ươ ng ph á p n à y l à c á c alginate ph ả n ứ ng v ớ i ion Ca 2+ ho ặ c c á c alginate c ó ch ứ a nhi ề u acid -L- Guluronic (G). α S ử d ụ ng acid: t ạ o ra c á c mu ố i c ó ion Ca 2+ kh ô ng h ò a tan ở pH trung t í nh để t ạ o ph ả n ứ ng v ớ i Alginate. Khi cho acid v à o ch ú ng s ẽ ti ế p x ú c tr ự c ti ế p v ớ i b ề m ặ t v ậ t li ệ u, c á c mu ố i h ò a tan v à ti ế p theo ph ả n ứ ng gi ữ a alginate v à Ca 2+ t ạ o gel (V õ T ấ n Th à nh, 2000). Ph ươ ng ph á p l à m l ạ nh: Alginate đượ c h ò a tan trong n ướ c v ớ i m ộ t l ượ ng nh ỏ Ca 2+ v à c á c ch ấ t t ạ o ph ứ c, gia nhi ệ t ở nhi ệ t độ cao v à s ả n ph ẩ m s ẽ đượ c t ạ o th à nh do l à m ngu ộ i t ạ o gel calcium ổ n đị nh nhi ệ t. Lu ô n ch ú ý gel ch ỉ c ó th ể t ạ o th à nh t ạ i 0-50 0 C nh ư ng c ấ u tr ú c t ạ o th à nh m ề m (V õ T ấ n Th à nh, 2000). Lg ( η ) Η =kM a Lg M Lnk Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 7  C ấ u t ạ o L à h ợ p ch ấ t cao ph â n t ử dao độ ng t ừ 100-3000 v ớ i acid alginic v à t ừ 20000-60000 v ớ i c á c alginate. Algiante đượ c t ạ o th à nh t ừ c á c acid - D- Manuronic (M) v à acid β -L- Guluronic (G) qua li ê n k ế t 1-4 glucozid α Alginate Alginate Alginate Alginate natri natri natri natri (C (C (C (C 6 6 6 6 H H H H 7 7 7 7 NaO NaO NaO NaO 6 6 6 6 ) ) ) ) n n n n Tan ch ậ m trong n ướ c, t ạ o th à nh dung d ị ch nh ớ t, kh ô ng tan ethanol, ether v à chloroform Đơ n v ị c ấ u t ạ o: 198.11 (l ý thuy ế t), 222 (th ự c t ế ) Kh ố i l ượ ng ph â n t ử : 32.000 – 250.000 H H H H ì ì ì ì nh nh nh nh 2. 2. 2. 2. 1 1 1 1 : : : : C C C C ô ô ô ô ng ng ng ng th th th th ứ ứ ứ ứ c c c c c c c c ấ ấ ấ ấ u u u u t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a Natri Natri Natri Natri alginate alginate alginate alginate (L (L (L (L ý ý ý ý Nguy Nguy Nguy Nguy ễ ễ ễ ễ n n n n B B B B ì ì ì ì nh, nh, nh, nh, 2006) 2006) 2006) 2006) Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 19 Ch Ch Ch Ch ươ ươ ươ ươ ng ng ng ng 4: 4: 4: 4: K K K K Ế Ế Ế Ế T T T T QU QU QU QU Ả Ả Ả Ả V V V V À À À À TH TH TH TH Ả Ả Ả Ả O O O O LU LU LU LU Ậ Ậ Ậ Ậ N N N N 4.1 4.1 4.1 4.1 K K K K Ế Ế Ế Ế T T T T QU QU QU QU Ả Ả Ả Ả Ả Ả Ả Ả NH NH NH NH H H H H ƯỞ ƯỞ ƯỞ ƯỞ NG NG NG NG C C C C Ủ Ủ Ủ Ủ A A A A N N N N Ồ Ồ Ồ Ồ NG NG NG NG ĐỘ ĐỘ ĐỘ ĐỘ ALGINATE ALGINATE ALGINATE ALGINATE V V V V À À À À PH PH PH PH ƯƠ ƯƠ ƯƠ ƯƠ NG NG NG NG PH PH PH PH Á Á Á Á P P P P BAO BAO BAO BAO M M M M À À À À NG NG NG NG ĐẾ ĐẾ ĐẾ ĐẾ N N N N CH CH CH CH Ấ Ấ Ấ Ấ T T T T L L L L ƯỢ ƯỢ ƯỢ ƯỢ NG NG NG NG TR TR TR TR Ứ Ứ Ứ Ứ NG NG NG NG Alginate c ó kh ả n ă ng t ạ o m à ng r ấ t t ố t v à m à ng alginate c ó nhi ề u ư u đ i ể m: ng ă n c ả n s ự x â m nh ậ p c ủ a vi sinh v ậ t v à o th ự c ph ẩ m, gi ả m s ự tho á t h ơ i n ướ c v à ch ấ t kh í c ủ a th ự c ph ẩ m, k é o d à i th ờ i gian b ả o qu ả n c ủ a th ự c ph ẩ m (Zeng v à Xu, 2006). Th í nghi ệ m đượ c ti ế n h à nh v ớ i c á c n ồ ng độ alginate kh á c nhau, c á c ph ươ ng ph á p bao m à ng kh á c nhau ả nh h ưở ng đế n ch ấ t l ượ ng tr ứ ng v ị t, th ô ng qua ch ỉ ti ê u theo d õ i: H à m l ượ ng NH 3 , t ổ ng vi khu ẩ n hi ế u kh í , t ỉ l ệ hao h ụ t kh ố i l ượ ng. H à m l ượ ng NH 3 lu ô n sinh ra trong qu á tr ì nh b ả o qu ả n tr ứ ng do s ự ph â n gi ả i protein, l ú c đầ u s ự ph â n gi ả i n à y di ễ n ra ch ậ m nh ư ng sau đó nhanh h ơ n l à m cho h à m l ượ ng NH 3 l ú c đầ u th ấ p nh ư ng sau đó t ă ng nhanh theo th ờ i gian b ả o qu ả n tr ứ ng, đồ ng th ờ i c ũ ng c ó s ự sinh ra c ủ a H 2 S g ó p ph ầ n l à m cho tr ứ ng v ị t mau h ư h ỏ ng. K ế t qu ả kh ả o s á t đượ c cho ở b ả ng 4.1, 4.2, 4.3 v à 4.4. B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 1 1 1 1 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả trung trung trung trung b b b b ì ì ì ì nh nh nh nh ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a ph ph ph ph ươ ươ ươ ươ ng ng ng ng ph ph ph ph á á á á p p p p bao bao bao bao m m m m à à à à ng, ng, ng, ng, n n n n ồ ồ ồ ồ ng ng ng ng độ độ độ độ alginate alginate alginate alginate đế đế đế đế n n n n h h h h à à à à m m m m l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng NH NH NH NH 3 3 3 3 Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 2 2 2 2 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả trung trung trung trung b b b b ì ì ì ì nh nh nh nh ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a th th th th ờ ờ ờ ờ i i i i gian gian gian gian b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n đế đế đế đế n n n n h h h h à à à à m m m m l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng NH NH NH NH 3 3 3 3 Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD Ph ươ ng ph á p bao m à ng H à m l ượ ng NH 3 (mg%) Đố i ch ứ ng 305,61 a Nh ú ng 1% 329,48 ab Nh ú ng 1,5% 336,08 b Nh ú ng 2% 313,73 ab Qu é t 1% 311,98 ab Qu é t 1,5% 325,58 ab Qu é t 2% 311,26 ab Th ờ i gian b ả o qu ả n (ng à y) H à m l ượ ng NH 3 (mg%) 0 290,58 a 7 304,52 a 14 340,88 b 21 340,44 b Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang i L L L L Ờ Ờ Ờ Ờ I I I I C C C C Ả Ả Ả Ả M M M M T T T T Ạ Ạ Ạ Ạ Xin ch â n th à nh c ả m ơ n c ô Phan Th ị Thanh Qu ế v à c ô Hu ỳ nh Th ị Ph ươ ng Loan đã t ậ n t ì nh h ướ ng d ẫ n v à truy ề n đạ t kinh nghi ệ m qu ý b á u để em c ó th ể th ự c hi ệ n t ố t lu ậ n v ă n n à y. Th à nh th ậ t bi ế t ơ n qu ý Th ầ y C ô trong B ộ m ô n C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m – Khoa N ô ng nghi ệ p v à Sinh h ọ c ứ ng d ụ ng, tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ đã gi ả ng d ạ y v à truy ề n đạ t nh ữ ng ki ế n th ứ c b ổ í ch cho em trong su ố t th ờ i gian h ọ c t ạ i tr ườ ng. Ch â n th à nh c ả m ơ n c á n b ộ ph ò ng th í nghi ệ m c ù ng to à n th ể c á c b ạ n sinh vi ê n l ớ p C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m kh ó a 31 v à l ớ p li ê n th ô ng kh ó a 33 đã nhi ệ t t ì nh gi ú p đỡ , đó ng g ó p ý ki ế n v à t ạ o đ i ề u ki ệ n t ố t cho em trong th ờ i gian th ự c hi ệ n lu ậ n v ă n. Sinh vi ê n th ự c hi ệ n Nguy ễ n Th ị L ệ Huy ề n Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 22 c ả n s ự x â m nh ậ p c ủ a vi sinh v ậ t v à o th ự c ph ẩ m đã đượ c ứ ng d ụ ng để bao m à ng cho tr ứ ng. B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 5 5 5 5 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a ph ph ph ph ươ ươ ươ ươ ng ng ng ng ph ph ph ph á á á á p p p p bao bao bao bao m m m m à à à à ng, ng, ng, ng, n n n n ồ ồ ồ ồ ng ng ng ng độ độ độ độ alginate alginate alginate alginate v v v v à à à à th th th th ờ ờ ờ ờ i i i i gian gian gian gian b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n đế đế đế đế n n n n m m m m ậ ậ ậ ậ t t t t s s s s ố ố ố ố vi vi vi vi khu khu khu khu ẩ ẩ ẩ ẩ n n n n hi hi hi hi ế ế ế ế u u u u kh kh kh kh í í í í (cfu/g) (cfu/g) (cfu/g) (cfu/g) 0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 6.0 Nhúng Quét Nhúng Quét Nhúng Quét Nhúng Quét Nhúng Quét 0 7 14 21 28 0 7 14 21 28 ĐC PP ... Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 4 Protein l ò ng đỏ tr ứ ng c ò n ch ứ a c á c ti ể u ph ầ n Lipovitelin, Livetin l ò ng đỏ tr ứ ng v ớ i t ỷ l ệ 4/1 v à photphovitin, đâ y l à ngu ồ n acid amin kh ô ng thay th ế đá ng ch ú ý trong protein l ò ng đỏ tr ứ ng . Lipid trong l ò ng đỏ tr ứ ng g ồ m c ả hai d ạ ng: D ạ ng t ự do (glyxerit) v à d ạ ng li ê n k ế t (photphatit, glycolipid, steroid). H ầ u h ế t t ấ t c ả c á c lo ạ i vitamin (tr ừ vitamin C) v à h ầ u h ế t c á c ch ấ t kho á ng c ầ n thi ế t cho sinh tr ưở ng v à ph á t tri ể n c ủ a c ơ th ể đề u t ì m th ấ y trong l ò ng đỏ tr ứ ng. 2.1.3 2.1.3 2.1.3 2.1.3 Nh Nh Nh Nh ữ ữ ữ ữ ng ng ng ng bi bi bi bi ế ế ế ế n n n n đổ đổ đổ đổ i i i i khi khi khi khi b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n tr tr tr tr ứ ứ ứ ứ ng ng ng ng Trong qu á tr ì nh b ả o qu ả n v à v ậ n chuy ể n tr ứ ng c ó th ể x ả y ra nh ữ ng bi ế n đổ i l à m h ư h ỏ ng tr ứ ng nh ư sau: 2.1.3.1 Hi ệ n t ựơ ng t ự ph â n h ủ y N ế u đ i ề u ki ệ n b ả o qu ả n tr ứ ng kh ô ng t ố t, trong tr ứ ng s ẽ x ả y ra c á c ph ả n ứ ng ph â n gi ả i c á c h ợ p ch ấ t protein, lipid, glucid … . đặ c bi ệ t khi nhi ệ t độ b ả o qu ả n cao. Protein : L ú c đầ u ph â n h ủ y ch ậ m, sau đó nhanh h ơ n, k ế t qu ả l à h à m l ượ ng c á c acid amin t ự do, c á c h ợ p ch ấ t bay h ơ i nh ư NH 3 , H 2 S … t ă ng l ê n. Lipid: Ph â n h ủ y ch ậ m h ơ n protein nh ư ng di ễ n ra trong su ố t qu á tr ì nh b ả o qu ả n l à m cho c á c s ả n ph ẩ m bay h ơ i c ủ a ch ú ng t í ch t ụ l ạ i. K ế t qu ả c ủ a qu á tr ì nh t ự ph â n l à c á c h ợ p ch ấ t nh ư NH 3 , H 2 S, CO 2 , H 2 O … t í ch t ụ l ạ i trong tr ứ ng. H à m l ượ ng vitamin gi ả m đặ c bi ệ t l à vitamin A gi ả m đế n 70%. S ự ph â n b ố c á c s ả n ph ẩ m trung gian gi ữ a l ò ng tr ắ ng v à l ò ng đỏ b ị đả o l ộ n v í d ụ glucoza ở l ò ng đỏ t ă ng, ở l ò ng tr ắ ng gi ả m, Ca 2+ ở l ò ng đỏ t ă ng … Cu ố i c ù ng ch ấ t l ượ ng tr ứ ng gi ả m s ú t, n ế u để l â u h ơ n tr ứ ng c ó th ể kh ô ng d ù ng l à m th ự c ph ẩ m đượ c. 2.1.3.2 Bi ế n đổ i do vi sinh v ậ t B ì nh th ườ ng tr ứ ng c ủ a gia c ầ m kh ỏ e m ạ nh đạ t độ v ô tr ù ng đế n 93-98%. Nguy ê n nh â n h ư h ỏ ng ch ủ y ế u ở v ỏ n ế u v ỏ m ấ t m à ng ngo à i, l ỗ kh í h ở hay v ỏ b ẩ n, vi sinh v ậ t s ẽ x â m nh ậ p v à o b ê n trong tr ứ ng. Do tr ứ ng l à m ộ t t ế b à o s ố ng c ó h ệ th ố ng enzim ph ứ c t ạ p, nhi ệ t độ th í ch h ợ p l à m cho vi sinh v ậ t đã c ó s ẵ n trong tr ứ ng ph á t tri ể n thu ậ n l ợ i v à ho ạ t h ó a c á c enzyme t ừ đó ả nh h ưở ng đế n ch ấ t l ượ ng c ủ a tr ứ ng. Trong th ờ i gian b ả o qu ả n l â u d à i, tr ứ ng s ẽ kh ô đ i, lizozym d ầ n d ầ n b ị trung h ò a l à m cho t í nh mi ễ n d ị ch t ự nhi ê n c ủ a tr ứ ng gi ả m đ i đồ ng th ờ i th à nh ph ầ n h ó a h ọ c v à c ấ u t ạ o c ủ a tr ứ ng thay đổ i. Acid cacbonic m ấ t đ i, pH t ă ng, l ò ng tr ắ ng v à l ò ng đỏ b ị ph â n gi ả i, v ỏ tr ắ ng d ễ th ẫ m th ấ u đố i v ớ i vi khu ẩ n, t ạ o đ i ề u ki ệ n cho vi sinh v ậ t th ẩ m th ấ u v à o tr ứ ng. Vi sinh v ậ t ti ế t ra men ph â n h ủ y c á c th à nh ph ầ n h ữ u c ơ c ủ a tr ứ ng, l à m cho l ú c d ầ u l ò ng tr ắ ng lo ã ng ra, đ ai (d â y ch ằ ng) đứ t, l ò ng đỏ d í nh v à o v ỏ tr ứ ng, ru ộ t tr ứ ng c ó th ể bi ế n m à u v à c ó m ù i đặ c tr ư ng c ủ a H 2 S, indol, skatol … M ộ t s ố h ư h ỏ ng do vi sinh v ậ t g â y ra : Tr ứ ng th ố i m à u l ụ c s á ng: G â y ra do Pseudomonas flourescens . L à m ộ t tr ự c khu ẩ n sinh tr ưở ng ở 0 0 C, l à m cho l ò ng tr ắ ng c ó m à u l ụ c s á ng, sau đó , vi khu ẩ n ph â n h ủ y l ò ng đỏ , l à m l ò ng tr ắ ng v à đỏ tr ộ n l ẫ n. Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 24 ph á p nh ú ng cho k ế t qu ả t ố t nh ấ t v ề c á c ch ỉ ti ê u quan tr ọ ng l à : s ự t ổ n th ấ t kh ố i l ượ ng , t ổ ng vi khu ẩ n hi ế u kh í v à h à m l ượ ng NH 3 . 4.2 4.2 4.2 4.2 K K K K Ế Ế Ế Ế T T T T QU QU QU QU Ả Ả Ả Ả Ả Ả Ả Ả NH NH NH NH H H H H ƯỞ ƯỞ ƯỞ ƯỞ NG NG NG NG C C C C Ủ Ủ Ủ Ủ A A A A PH PH PH PH Ụ Ụ Ụ Ụ GIA GIA GIA GIA B B B B Ổ Ổ Ổ Ổ SUNG SUNG SUNG SUNG (PH (PH (PH (PH Ụ Ụ Ụ Ụ GIA GIA GIA GIA T T T T Ạ Ạ Ạ Ạ O O O O D D D D Ẻ Ẻ Ẻ Ẻ O) O) O) O) ĐẾ ĐẾ ĐẾ ĐẾ N N N N CH CH CH CH Ấ Ấ Ấ Ấ T T T T L L L L ƯỢ ƯỢ ƯỢ ƯỢ NG NG NG NG TR TR TR TR Ứ Ứ Ứ Ứ NG NG NG NG V V V V À À À À TH TH TH TH Ờ Ờ Ờ Ờ I I I I GIAN GIAN GIAN GIAN B B B B Ả Ả Ả Ả O O O O QU QU QU QU Ả Ả Ả Ả N N N N Alginate c ó kh ả n ă ng t ạ o m à ng t ố t nh ư ng để n â ng cao hi ệ u qu ả s ử d ụ ng m à ng n ê n th í nghi ệ m ti ế n h à nh nghi ê n c ứ u k ế t h ợ p m à ng alginate v ớ i ph ụ gia (kh á ng khu ẩ n, gi ữ ẩ m). Ph ụ gia đượ c ch ọ n l à : Sorbitol, glycerol v à polyetylen glycol. C á c ch ỉ ti ê u đượ c đá nh gi á l à t ỉ l ệ hao h ụ t kh ố i l ượ ng, m ậ t s ố vi khu ẩ n hi ế u kh í v à gi á tr ị pH. B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 6 6 6 6 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả trung trung trung trung b b b b ì ì ì ì nh nh nh nh ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a ph ph ph ph ụ ụ ụ ụ gia gia gia gia t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o d d d d ẻ ẻ ẻ ẻ o o o o đế đế đế đế n n n n t t t t ỉ ỉ ỉ ỉ l l l l ệ ệ ệ ệ hao hao hao hao h h h h ụ ụ ụ ụ t t t t kh kh kh kh ố ố ố ố i i i i l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 7 7 7 7 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả trung trung trung trung b b b b ì ì ì ì nh nh nh nh ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a th th th th ờ ờ ờ ờ i i i i gian gian gian gian b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n đế đế đế đế n n n n t t t t ỉ ỉ ỉ ỉ l l l l ệ ệ ệ ệ hao hao hao hao h h h h ụ ụ ụ ụ t t t t kh kh kh kh ố ố ố ố i i i i l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD Ph ụ gia t ạ o d ẻ o Hao h ụ t kh ố i l ượ ng (%) Đố i ch ứ ng 5,74 a Sorbitol 6,20 a Glycerol 5,41 a Polyetylen glycol (PEG) 6,41 a Th ờ i gian b ả o qu ả n Hao h ụ t kh ố i l ượ ng (%) 5 2,01 a 10 3,44 a 15 5,40 b 20 6,01 b 25 8,80 c 30 9,98 c Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 8 H H H H ì ì ì ì nh nh nh nh 2. 2. 2. 2. 2 2 2 2 : : : : Quy Quy Quy Quy tr tr tr tr ì ì ì ì nh nh nh nh s s s s ả ả ả ả n n n n xu xu xu xu ấ ấ ấ ấ t t t t Natri Natri Natri Natri alginate alginate alginate alginate Alginate Alginate Alginate Alginate Calcium Calcium Calcium Calcium ( ( ( ( C C C C 6 6 6 6 H H H H 7 7 7 7 Ca Ca Ca Ca 1/2 1/2 1/2 1/2 O O O O 6 6 6 6 ) ) ) ) n n n n Kh ô ng tan trong n ướ c v à ether; tan nh ẹ trong ethanol; tan ch ậ m trong nh ữ ng dung d ị ch natri polyphosphate, natri carbonate, v à c á c ch ấ t k ế t h ợ p v ớ i ion calcium H H H H ì ì ì ì nh nh nh nh 2. 2. 2. 2. 3 3 3 3 : : : : C C C C ô ô ô ô ng ng ng ng th th th th ứ ứ ứ ứ c c c c c c c c ấ ấ ấ ấ u u u u t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a Calci Calci Calci Calci alginate alginate alginate alginate (L (L (L (L ý ý ý ý Nguy Nguy Nguy Nguy ễ ễ ễ ễ n n n n B B B B ì ì ì ì nh, nh, nh, nh, 2006) 2006) 2006) 2006)  Đặ c t í nh c ủ a Alginate  Độ nh ớ t: Khi h ò a tan c á c alginate v à o n ướ c s ẽ ng ậ m n ướ c v à t ạ o th à nh dung d ị ch c ó độ nh ớ t ph ụ thu ộ c v à o chi ề u d à i ph â n t ử alginate. Rong m ơ Nghi ề n R ử a n ướ c Tr í ch ly L à m s ạ ch L ọ c D ị ch l ọ c K ế t t ủ a v ớ i CaCl 2 Alginate calci X ử l ý acid X ử l ý Na 2 CO 3 Alginate Natri S ấ y kh ô Nghi ề n Alginate Natri kh ô Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 9 H H H H ì ì ì ì nh nh nh nh 2. 2. 2. 2. 4 4 4 4 : : : : Độ Độ Độ Độ nh nh nh nh ớ ớ ớ ớ t t t t ph ph ph ph ụ ụ ụ ụ thu thu thu thu ộ ộ ộ ộ c c c c v v v v à à à à o o o o chi chi chi chi ề ề ề ề u u u u d d d d à à à à i i i i ph ph ph ph â â â â n n n n t t t t ử ử ử ử alginate alginate alginate alginate (V (V (V (V õ õ õ õ T T T T ấ ấ ấ ấ n n n n Th Th Th Th à à à à nh, nh, nh, nh, 2000) 2000) 2000) 2000)  S ự t ạ o gel: Đâ y l à m ộ t đặ c t í nh quan tr ọ ng c ủ a alginate, trong đ i ề u ki ệ n nhi ệ t độ cao ở tr ạ ng th á i sol. Khi l à m ngu ộ i s ẽ tr ở th à nh d ạ ng gel. Gel alginate l à m ộ t lo ạ i gel kh ô ng thu ậ n ngh ị ch, l à m ộ t lo ạ i gel c ó th ể gi ữ nguy ê n t í nh ch ấ t ban đầ u c ủ a th ự c ph ẩ m. S ự t ạ o gel l à m ộ t qu á tr ì nh ph ứ c t ạ p ph ụ thu ộ c r ấ t nhi ề u v à o y ế u t ố nh ư : d ạ ng alginate, s ự k ế t h ợ p c ủ a ion calci v à c á ch chu ẩ n b ị m à ng (Moe v à c ộ ng s ự , 1995). S ự t ạ o gel ph ụ thu ộ c v à o s ự li ê n k ế t gi ữ a alginate v à ion trung t â m v à ng ượ c l ạ i (Walewijk v à c ộ ng s ự , 2008). H H H H ì ì ì ì nh nh nh nh 2. 2. 2. 2. 5 5 5 5 : : : : V V V V ị ị ị ị tr tr tr tr í í í í calcium calcium calcium calcium trong trong trong trong alginate alginate alginate alginate (L (L (L (L ý ý ý ý Nguy Nguy Nguy Nguy ễ ễ ễ ễ n n n n B B B B ì ì ì ì nh, nh, nh, nh, 2006) 2006) 2006) 2006) • C á c ph ươ ng ph á p t ạ o gel T ạ o gel tr ự c ti ế p b ằ ng c á ch nh ú ng ho ặ c phun: Alginate ho ặ c h ỗ n h ợ p alginate đượ c t ạ o gel b ằ ng c á ch phun ho ặ c nh ú ng v à o dung d ị ch c ó ch ứ a ion Ca 2+ . C á c ion Ca 2+ s ẽ ph ả n ứ ng v ớ i alginate t ạ o d ạ ng “ Box egg ” t ạ o m à ng b ê n ngo à i cho c á c s ả n ph ẩ m. D ù ng trong ph ươ ng ph á p n à y l à c á c alginate ph ả n ứ ng v ớ i ion Ca 2+ ho ặ c c á c alginate c ó ch ứ a nhi ề u acid -L- Guluronic (G). α S ử d ụ ng acid: t ạ o ra c á c mu ố i c ó ion Ca 2+ kh ô ng h ò a tan ở pH trung t í nh để t ạ o ph ả n ứ ng v ớ i Alginate. Khi cho acid v à o ch ú ng s ẽ ti ế p x ú c tr ự c ti ế p v ớ i b ề m ặ t v ậ t li ệ u, c á c mu ố i h ò a tan v à ti ế p theo ph ả n ứ ng gi ữ a alginate v à Ca 2+ t ạ o gel (V õ T ấ n Th à nh, 2000). Ph ươ ng ph á p l à m l ạ nh: Alginate đượ c h ò a tan trong n ướ c v ớ i m ộ t l ượ ng nh ỏ Ca 2+ v à c á c ch ấ t t ạ o ph ứ c, gia nhi ệ t ở nhi ệ t độ cao v à s ả n ph ẩ m s ẽ đượ c t ạ o th à nh do l à m ngu ộ i t ạ o gel calcium ổ n đị nh nhi ệ t. Lu ô n ch ú ý gel ch ỉ c ó th ể t ạ o th à nh t ạ i 0-50 0 C nh ư ng c ấ u tr ú c t ạ o th à nh m ề m (V õ T ấ n Th à nh, 2000). Lg ( η ) Η =kM a Lg M Lnk Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 7  C ấ u t ạ o L à h ợ p ch ấ t cao ph â n t ử dao độ ng t ừ 100-3000 v ớ i acid alginic v à t ừ 20000-60000 v ớ i c á c alginate. Algiante đượ c t ạ o th à nh t ừ c á c acid - D- Manuronic (M) v à acid β -L- Guluronic (G) qua li ê n k ế t 1-4 glucozid α Alginate Alginate Alginate Alginate natri natri natri natri (C (C (C (C 6 6 6 6 H H H H 7 7 7 7 NaO NaO NaO NaO 6 6 6 6 ) ) ) ) n n n n Tan ch ậ m trong n ướ c, t ạ o th à nh dung d ị ch nh ớ t, kh ô ng tan ethanol, ether v à chloroform Đơ n v ị c ấ u t ạ o: 198.11 (l ý thuy ế t), 222 (th ự c t ế ) Kh ố i l ượ ng ph â n t ử : 32.000 – 250.000 H H H H ì ì ì ì nh nh nh nh 2. 2. 2. 2. 1 1 1 1 : : : : C C C C ô ô ô ô ng ng ng ng th th th th ứ ứ ứ ứ c c c c c c c c ấ ấ ấ ấ u u u u t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a Natri Natri Natri Natri alginate alginate alginate alginate (L (L (L (L ý ý ý ý Nguy Nguy Nguy Nguy ễ ễ ễ ễ n n n n B B B B ì ì ì ì nh, nh, nh, nh, 2006) 2006) 2006) 2006) Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 19 Ch Ch Ch Ch ươ ươ ươ ươ ng ng ng ng 4: 4: 4: 4: K K K K Ế Ế Ế Ế T T T T QU QU QU QU Ả Ả Ả Ả V V V V À À À À TH TH TH TH Ả Ả Ả Ả O O O O LU LU LU LU Ậ Ậ Ậ Ậ N N N N 4.1 4.1 4.1 4.1 K K K K Ế Ế Ế Ế T T T T QU QU QU QU Ả Ả Ả Ả Ả Ả Ả Ả NH NH NH NH H H H H ƯỞ ƯỞ ƯỞ ƯỞ NG NG NG NG C C C C Ủ Ủ Ủ Ủ A A A A N N N N Ồ Ồ Ồ Ồ NG NG NG NG ĐỘ ĐỘ ĐỘ ĐỘ ALGINATE ALGINATE ALGINATE ALGINATE V V V V À À À À PH PH PH PH ƯƠ ƯƠ ƯƠ ƯƠ NG NG NG NG PH PH PH PH Á Á Á Á P P P P BAO BAO BAO BAO M M M M À À À À NG NG NG NG ĐẾ ĐẾ ĐẾ ĐẾ N N N N CH CH CH CH Ấ Ấ Ấ Ấ T T T T L L L L ƯỢ ƯỢ ƯỢ ƯỢ NG NG NG NG TR TR TR TR Ứ Ứ Ứ Ứ NG NG NG NG Alginate c ó kh ả n ă ng t ạ o m à ng r ấ t t ố t v à m à ng alginate c ó nhi ề u ư u đ i ể m: ng ă n c ả n s ự x â m nh ậ p c ủ a vi sinh v ậ t v à o th ự c ph ẩ m, gi ả m s ự tho á t h ơ i n ướ c v à ch ấ t kh í c ủ a th ự c ph ẩ m, k é o d à i th ờ i gian b ả o qu ả n c ủ a th ự c ph ẩ m (Zeng v à Xu, 2006). Th í nghi ệ m đượ c ti ế n h à nh v ớ i c á c n ồ ng độ alginate kh á c nhau, c á c ph ươ ng ph á p bao m à ng kh á c nhau ả nh h ưở ng đế n ch ấ t l ượ ng tr ứ ng v ị t, th ô ng qua ch ỉ ti ê u theo d õ i: H à m l ượ ng NH 3 , t ổ ng vi khu ẩ n hi ế u kh í , t ỉ l ệ hao h ụ t kh ố i l ượ ng. H à m l ượ ng NH 3 lu ô n sinh ra trong qu á tr ì nh b ả o qu ả n tr ứ ng do s ự ph â n gi ả i protein, l ú c đầ u s ự ph â n gi ả i n à y di ễ n ra ch ậ m nh ư ng sau đó nhanh h ơ n l à m cho h à m l ượ ng NH 3 l ú c đầ u th ấ p nh ư ng sau đó t ă ng nhanh theo th ờ i gian b ả o qu ả n tr ứ ng, đồ ng th ờ i c ũ ng c ó s ự sinh ra c ủ a H 2 S g ó p ph ầ n l à m cho tr ứ ng v ị t mau h ư h ỏ ng. K ế t qu ả kh ả o s á t đượ c cho ở b ả ng 4.1, 4.2, 4.3 v à 4.4. B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 1 1 1 1 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả trung trung trung trung b b b b ì ì ì ì nh nh nh nh ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a ph ph ph ph ươ ươ ươ ươ ng ng ng ng ph ph ph ph á á á á p p p p bao bao bao bao m m m m à à à à ng, ng, ng, ng, n n n n ồ ồ ồ ồ ng ng ng ng độ độ độ độ alginate alginate alginate alginate đế đế đế đế n n n n h h h h à à à à m m m m l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng NH NH NH NH 3 3 3 3 Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 2 2 2 2 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả trung trung trung trung b b b b ì ì ì ì nh nh nh nh ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a th th th th ờ ờ ờ ờ i i i i gian gian gian gian b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n đế đế đế đế n n n n h h h h à à à à m m m m l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng NH NH NH NH 3 3 3 3 Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD Ph ươ ng ph á p bao m à ng H à m l ượ ng NH 3 (mg%) Đố i ch ứ ng 305,61 a Nh ú ng 1% 329,48 ab Nh ú ng 1,5% 336,08 b Nh ú ng 2% 313,73 ab Qu é t 1% 311,98 ab Qu é t 1,5% 325,58 ab Qu é t 2% 311,26 ab Th ờ i gian b ả o qu ả n (ng à y) H à m l ượ ng NH 3 (mg%) 0 290,58 a 7 304,52 a 14 340,88 b 21 340,44 b Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang i L L L L Ờ Ờ Ờ Ờ I I I I C C C C Ả Ả Ả Ả M M M M T T T T Ạ Ạ Ạ Ạ Xin ch â n th à nh c ả m ơ n c ô Phan Th ị Thanh Qu ế v à c ô Hu ỳ nh Th ị Ph ươ ng Loan đã t ậ n t ì nh h ướ ng d ẫ n v à truy ề n đạ t kinh nghi ệ m qu ý b á u để em c ó th ể th ự c hi ệ n t ố t lu ậ n v ă n n à y. Th à nh th ậ t bi ế t ơ n qu ý Th ầ y C ô trong B ộ m ô n C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m – Khoa N ô ng nghi ệ p v à Sinh h ọ c ứ ng d ụ ng, tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ đã gi ả ng d ạ y v à truy ề n đạ t nh ữ ng ki ế n th ứ c b ổ í ch cho em trong su ố t th ờ i gian h ọ c t ạ i tr ườ ng. Ch â n th à nh c ả m ơ n c á n b ộ ph ò ng th í nghi ệ m c ù ng to à n th ể c á c b ạ n sinh vi ê n l ớ p C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m kh ó a 31 v à l ớ p li ê n th ô ng kh ó a 33 đã nhi ệ t t ì nh gi ú p đỡ , đó ng g ó p ý ki ế n v à t ạ o đ i ề u ki ệ n t ố t cho em trong th ờ i gian th ự c hi ệ n lu ậ n v ă n. Sinh vi ê n th ự c hi ệ n Nguy ễ n Th ị L ệ Huy ề n Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 22 c ả n s ự x â m nh ậ p c ủ a vi sinh v ậ t v à o th ự c ph ẩ m đã đượ c ứ ng d ụ ng để bao m à ng cho tr ứ ng. B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 5 5 5 5 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a ph ph ph ph ươ ươ ươ ươ ng ng ng ng ph ph ph ph á á á á p p p p bao bao bao bao m m m m à à à à ng, ng, ng, ng, n n n n ồ ồ ồ ồ ng ng ng ng độ độ độ độ alginate alginate alginate alginate v v v v à à à à th th th th ờ ờ ờ ờ i i i i gian gian gian gian b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n đế đế đế đế n n n n m m m m ậ ậ ậ ậ t t t t s s s s ố ố ố ố vi vi vi vi khu khu khu khu ẩ ẩ ẩ ẩ n n n n hi hi hi hi ế ế ế ế u u u u kh kh kh kh í í í í (cfu/g) (cfu/g) (cfu/g) (cfu/g) 0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 6.0 Nhúng Quét Nhúng Quét Nhúng Quét Nhúng Quét Nhúng Quét 0 7 14 21 28 0 7 14 21 28 ĐC PP...

... không ảnh hưởng nhiều đến thời gian cấp đông thực phẩm. 4. Phương pháp cấp dịch dàn lạnh có ảnh h ưởng nhiều đến thời gian cấp đông thực phẩm nên cần lựa chọn phương pháp hợp lý cho từng hệ thống ... thiệu một số phương pháp cấp dịch dàn lạnh và đã tiến hành phân tích ưu nhược điểm của mỗi phương pháp. Trong bài báo này chúng tôi sẽ tiến hành xác định ảnh hưởng của phương pháp cấp dịch ... phương php cp dch khc nhau. Kt qu nghiên cứu cho bit thi gian cp đông cc loi sn phm vi cc qui cch k thut khc nhau v ch ra nh h ưởng ca phương pháp cp dch đn thi gian...

... tiếng à. bạn không cần đưa những công việc đó vào từng mốc thời gian cụ thể như ở kiểu 1 mà bạn chỉ cần cho nó 1 khoảng thời gian không phải "mốc" nhé. VD: Thay vì cách ghi 5h->7h ... thời gian làm việc của bạn mà không gò bó bạn phải thực hiện nó liên tục trong 2h, bạn có thể ăn trong khi học chẳng hạn. Miễn sao những công việc đó sẽ được bạn hoàn thành đúng thời gian mà ... sánh trên của mình bạn sẽ chọn kiểu lập thời gian nào đây? Quá ró phải không nhưng cũng tuỳ bạn thôi à. Và cuối cùng mình xin chỉ bạn cách lập thời gian theo kiểu của mình như thế nào nhé? Đầu...