một số chỉ tiêu phẩm chất quả
Chương 2: Sự biến đổi của thịt sau giết mổ - The Conversion of Muscle to Meat potx
Ngày tải lên :
16/03/2014, 14:20
... oxi chất dinh dưỡng nên trình tổng hợp bò đình chỉ, trình phân giải lên hàng đầu tự phân Đó (1) đình trao đổi chất, (2) phân hủy mối liên kết chất cấu tạo mô, (3) phân hủy chất phức tạp thành chất ... nhiệt độ qy thịt PHẨM CHẤT THỊT THỊT XẤU PSE (Pale, Soft, Exudative) Thịt nhạt màu, mềm, rỉ dịch Mất chất ngon, dai, chua Khơng sử dụng chế biến Ngun nhân: stress, nhiệt độ bảo quản cao Phòng ngừa: ... chậm thòt phẩm chất xấu, phát triển VSV Thòt pH cao có khả giữ nước (WHC) cao giúp VSV dễ phát triển (DFD), trái lại thòt nhạt màu ró dòch (PSE) pH axit cấu trúc sợi bò hư hỏng nhiều, chất phức...
- 70
- 3.1K
- 30
