lên men bia
Báo cáo thực tập nhà máy lên men bia
Ngày tải lên :
02/11/2012, 09:52
... Dùng để lên men trong quá trình sản xuất bia.
Ngăn chặn sự hình thành diacetyl.
Tăng hiệu quả của quá trình lên men bia.
Giảm thời gian lên men phụ
Đặc tính
Tan hòa toàn trong nước, ... lượng Amino acid tự do cần thiết cho quá trình lên men của
nấm men trong dịch hèm.
Cải thiện hiệu suất lên men và chất lượng cuối cùng của bia
Cải thiện quá trình thủy phân Protein từ ... houblon 24
5. Nấm men 24
5.1. Vai trò của nấm men trong sản xuất bia 24
5.2. Phân loại nấm men trong sản xuất bia. Đặc điểm của từng loại 24
5.3. Sự khác nhau giữa 2 loại nấm men 25
5.4. Các...
- 100
- 1.5K
- 17
Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men bia nồng độ cao
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:25
... quá trình lên men bia.
Trong phương pháp cổ điển, hai quá trình lên men
chính và phụ được thực hiện ở hai thiết bị riêng
biệt, còn ở phương pháp hiện đại thì hai quá trình
lên men đó được ...
khác của nấm men trong dịch lên men. Để thực
hiện điều này, các nhà sản xuất sẽ lên men dịch
nha có nồng độ chất khô ban đầu cao hơn thông
thường (lớn hơn 13%). Sau đó, dịch lên men sẽ
được ...
trình lên men chính có thể rút ngắn lên men và
tăng nồng độ etanol trong bia non. Khi bổ sung
(NH
4
)
2
SO
4
với hàm lượng 90mg nitơ/l hay sụt
không khí vô trùng liên tục trong 12 giờ lên men...
- 6
- 1.1K
- 11
Ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men bia nồng độ cao
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:37
...
điều chỉnh pH dịch lên men về giá trị 5.4-5.6. Tiến
hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào
nấm men/ ml. Quá trình lên men được thực hiện ở
17
o
C trên thiết bị lên men BIOSTAT của hãng ... quá trình lên men bia.
Trong phương pháp cổ điển, hai quá trình lên men
chính và phụ được thực hiện ở hai thiết bị riêng
biệt, còn ở phương pháp hiện đại thì hai quá trình
lên men đó được ...
khác của nấm men trong dịch lên men. Để thực
hiện điều này, các nhà sản xuất sẽ lên men dịch
nha có nồng độ chất khô ban đầu cao hơn thông
thường (lớn hơn 13%). Sau đó, dịch lên men sẽ
được...
- 6
- 1.7K
- 10
Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít 1năm, từ nấu và lên men bia nồng độ cao 14 Bx, sử dụng 50% nguyên liệu thay thế, trong đó 25% là đại mạch Việt Nam và 25% là đường
Ngày tải lên :
05/12/2012, 13:57
... dịch này được đưa sang thùng lên men.
2.4.2.7. Quá trình lên men
a. Chuẩn bị men giống
Mục đích:
Bia là sản phẩm của quá trình lên men nên công việc chuẩn bị
men giống là hết sức cần thiết, ... hoa
Lắng trong
Dịch
Làm lạnh
nhanh
Lên men
chính
Xử lý lại
Nhân giống
Nấm men
Lên men phụ
Lọc trong bia
Hoa
houblon
Đường
Cặn
Men giống
Men
ữ
Bão hòa CO
2
Xử lý
Thu hồi
CO
2
... một phần nấm men, một
phần nấm men tách ra ở giai đoạn này được thu hồi để bổ sung cho mẻ lên men
sau.
Nhiệt độ lên men được điều chỉnh nhờ hệ thống van tự động, áp suất lên
men được duy...
- 178
- 1K
- 7
Đồ án Thiết kế phân xưởng lên men bia với năng suất 10 triệu lit/năm theo công nghệ lên men ngắn ngày
Ngày tải lên :
18/03/2013, 08:22
... lợng bia có giảm so với phơng pháp lên men cổ điển. Đây là nhợc điểm
chính của phơng pháp này.
2.2 Theo chủng nấm men:
Có hai phơng pháp lên men là lên men nổi và lên men chìm:
a .Lên men chìm: ... nấm men sau khi lên men chính, thời gian lên men lâu nên
chất lợng bia ổn định và ngon hơn, làm tăng hiệu suất lên men.
Nhợc đIểm : thời gian lên men dàI, chi phí cho sản xuất cao.
b. Lên men ... phơng pháp lên men.
Có hai phơng pháp lên men: lên men cổ điển và lên men hiện đại.
2.1 Theo thiết bị:
a.Phơng pháp lên men cổ điển.
Lên men chính và lên men phụ đợc tiến hành trong hai thiết...
- 36
- 1.2K
- 6
KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA NỒNG ĐỘ CAO
Ngày tải lên :
18/03/2013, 08:22
... đoạn cuối của quá trình lên men trong cả 3 trường hợp gần
như tương đương nhau.
3.4.2. PH của dịch lên men.
Trong quá trình lên men, sự biến đổi pH của dịch lên men phản ánh quá trình tạo ... lên men chính trong kỹ
thuật lên men bia nồng độ cao.
3.2. Ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát đến quá trình sinh trưởng của tế bào nấm
men
.
Để đánh giá quá trình tăng sinh khối của nấm men, ... quá trình sản xu
ất bia là nâng cao
nồng độ ethanol và các sản phẩm trao đổi chất khác của nấm men trong dịch lên men [2,9]. Để
thực hiện điều này, các nhà sản xuất sẽ lên men dịch nha có nồng...
- 6
- 767
- 0
LÊN MEN BIA
Ngày tải lên :
18/03/2013, 15:03
... hiện:
• Lên men chính: Dịch lên men sau khi làm lạnh được chuyển
vào thùng lên men. Dịch men giống được chuyển vào thùng lên men theo luồng
CHUYÊN ĐỀ: “LÊN MEN BIA TRANG
28
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA ... PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN CỔ ĐIỂN 23
2.5.1.1 PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN DỊCH ĐƯỜNG CÓ NỒNG ĐỘ CAO 25
2.5.1.2 LÊN MEN CHÌM, GIÁN ĐOẠN TRONG THIẾT BỊ HỞ 26
2.5.1.3 LÊN MEN NỔI 28
2.5.1.4 LÊN MEN LÊN MEN TRONG ... BẰNG LÊN MEN 38
3.2 MẶT BẰNG VÀ THIẾT BỊ LÊN MEN PHỤ 40
3.2.1 MẶT BẰNG LÊN MEN PHỤ 40
3.2.2 THIẾT BỊ LÊN MEN PHỤ 40
CHƯƠNG IV: KẾT LUẬN 49
CHUYÊN ĐỀ: “LÊN MEN BIA TRANG 4
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA...
- 57
- 581
- 0
KỸ THUẬT SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN BIA
Ngày tải lên :
20/03/2013, 08:05
... :
Nấm men nổi : saccharomyces cerevisine.
Đặc điểm của nấm men nổi:
- Trong quá trình lên men tế bào nấm men lơ
lửng trong dịch lên men tập trung nhiều ở phần bề mặt.
- Thời gian lên men ngắn, ... Nhà máy bia Quảng Ngãi
} Nhà máy bia Quy Nhơn
} Nhà máy bia Phú Yên
} Nhà máy bia Nha Trang
} Nhà máy bia Đà Lạt
} Nhà máy bia Sài Gòn
} Nhà máy bia Việt Nam
} Nhà máy bia Tiền ... của bia Thế Giới.
Một số nhà máy bia Việt Nam hiện nay
} Nhà máy bia Hà Nội
} Nhà máy bia Halida
} Nhà máy bia Hải Phòng
} Nhà máy bia Thanh Hóa
} Nhà máy bia Huda
} Nhà máy bia...
- 41
- 626
- 0
“LÊN MEN BIA”
Ngày tải lên :
22/04/2013, 09:57
... QUÁ TRÌNH “LÊN MEN BIA :
Lên men bia là một quá trình phức tạp và dẫn tới nhiều biến đổi sâu sắc trong
dịch đường. Quá trình lên men bia chia ra làm 2 giai đoạn: lên men chính và lên
men phụ. ... lên men rượu.
1.2.3.2 Nấm men giống được sử dụng trong quá trình lên men bia:
CHUYÊN ĐỀ: “LÊN MEN BIA TRANG
21
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN
2.6.4 Nhiệt độ của dịch lên men:
Nhiệt ... LÊN MEN 36
3.1 THIẾT BỊ VÀ MẶT BẰNG LÊN MEN CHÍNH 36
3.1.1 THIẾT BỊ LÊN MEN 36
3.1.2 LÀM LẠNH VÀ THÔNG GIÓ MẶT MẶT BẰNG LÊN MEN 38
3.2 MẶT BẰNG VÀ THIẾT BỊ LÊN MEN PHỤ 40
3.2.1 MẶT BẰNG LÊN MEN...
- 57
- 657
- 1
lên men bia
Ngày tải lên :
23/04/2013, 17:25
... sử dụng
Lên men nổi với chủng saccharomyces
cerevisiae: không lên men ở nhiệt độ 10
0
C và nổi lên
trên bề mặt dịch men.
Lên men chìm với chủng Saccharomyces
carlsbergensis: lên men ở nhiệt ...
mặt của dịch lên men.
GĐ 2(1 ngày tiếp
theo): Qúa trình lên
men và tiếp tục mạnh
dần,1 lớp bọt(vàng
nhạt như kem) nổi
trên bề mặt dịch
3. Lên men kín và thu hồi CO
2
3. Lên men kín và thu ...
đường.
Nồng độ
sp lên
men
•
Tích tụ đến nồng độ nhất định trong dịch
lên men thì sẽ ức chế các hoạt động sống
của nấm men.
Cường
độ khuấy
•
Ưu: rút ngắn được thời gian lên men
•
Nhược: bia chứa quá...
- 47
- 551
- 5
Bước đầu nghiên cứu tận dụng bã men bia để sản xuất nước chấm lên men.
Ngày tải lên :
06/11/2012, 09:44
... nghiên cứu của đề tài là nấm men bia, phế liệu của ngành
sản xuất bia. Nấm men bia tuy là phế phẩm nhƣng có giá trị dinh dƣỡng cao và
men chiết xuất từ nấm men bia gồm nhiều sản phẩm rất có ...
nƣớc chấm lên men của thí nghiệm 1 39
Hình 4.2 Nƣớc chấm lên men của thí nghiệm 1 40
Hình 4.3 Sơ đồ thử nghiệm sản xuất
nƣớc chấm lên men của thí nghiệm 2 47
Hình 4.4 Nƣớc chấm lên men của ...
Xây dựng đƣợc qui trình sản xuất nƣớc chấm lên men từ bã men bia
của nhà máy bia.
3. Đối tƣợng và phạm vi nghiên cứu :
Đối tƣợng : bã men bia.
Phạm vi nghiên cứu : do giới hạn về thời...
- 73
- 775
- 8
Thiết kế nhà máy sản xuất bia lên men bằng phương pháp cổ điển với năng suất 28 triệu lít/năm
Ngày tải lên :
06/12/2012, 08:29
... :
Chọn độ lên men thực là 58%
Vậy lượng chất khô hoà tan đã lên men là:
17,40
100
5826,69
=
×
(kg)
Phần lớn các chất lên men được trong dịch lên men là disacarit. Nên quá trình lên men
được ... 31.212.886,88
7 Thể tích dịch lên men (lít) 486,22 10.873,51 97.861,6 29.749.926,4
8 Thể tích bia sau lên men chính (lít) 478,93 10.710,48 96.394,34 29.303.879,36
9 Thể tích bia sau lên men phụ (lít) 476,54 ... thành phần
hóa học thì bia non từ một thùng lên men chính có thể chuyển vào nhiều thùng lên men
phụ. Quá trình chuyển bia non vào thiết bị lên men phụ có thể tiến hành...
- 94
- 1.2K
- 10
bước đầu nghiên cứu tận dụng bã men bia để sản xuất nước chấm lên men
Ngày tải lên :
15/03/2013, 10:31
... xuất tƣơng lỏng
3 Nấm men bia .
Nấm men bia là một phế phẩm của sản xuất bia, đƣợc nằm lại trong thùng lên
men và các hầm chứa sau khi lên men chính và lên men phụ. Men bia có giá
trị dinh ...
10
Trong sản xuất bia ngƣời ta chia nấm men bia làm hai loại căn cứ vào
tính chất thể hiện qua quá trình lên men bia: nấm men nổi và nấm men chìm.
Nấm men nổi.
Nấm men nổi thuộc loài Saccharomyces ... trình lên men bia ở nhiệt độ tƣơng đối cao: ≥ 12 – 13
0
C và chỉ
dùng trong việc sản xuất các loại bia thẩm màu.
Trong quá trình lên men, tế bào của chúng nổi lơ lửng trong dịch lên
men và...
- 73
- 682
- 0