lên men mỳ chính
Tài liệu Quá trình lên men mì chính docx
Ngày tải lên :
26/02/2014, 16:20
... glutamic.
Thời gian lên men càng ngắn càng tốt và quá trình lên men phải
luôn giữ t
0
= 30-32
0
C,
P=1kg/cm
2
, lượng gió 37cm
3
/giờ, cách khuấy 180v/phút.
Trong các thiết bị lên men phải có đầy ... trường axit để thực hiện
phản ứng thủy phân tinh bột thành đường lên
men chủ yếu là đường glucoza
Quá trình thủy phân:
3. Lên men
Đây là khâu quyết định nhất đối với toàn bộ dây chuyền sản ... 180v/phút.
Trong các thiết bị lên men phải có đầy đủ các chất cho quá trình
lên men và hiếu khí môi trường
Hình 4: Bồn lên men
cty vedan
- 23
- 734
- 0
công nghệ sản xuất mỳ chính và các sản phẩm lên men cổ truyền
Ngày tải lên :
15/04/2013, 22:38
... nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền ra
đời nối tiếp giáo trình công nghệ sản xuất mì chính và nước chấm được dùng giảng
dạy cho sinh viên ngành công nghệ lên men từ năm 1968 ... hiệu suấ
t lên men 30 ÷ 35 g/l L-AG khi dùng Brevibacterium
flavum lên men sacaroza hay rỉ đường ở phạm vi bình lắc. Năm 1986, Nguyễn Thiện Luân và cộng
sự đạt được hiệu suất lên men 37 ÷ 45 ... hình sản xuất mì chính trên thế giới và ở Việt Nam
Ngày nay sản phẩm mì chính đã được sản xuất hoàn toàn theo phương pháp lên men trên khắp
thế giới. Sản lượng mì chính Nhật tăng lên nhanh chóng:...
- 25
- 767
- 2
Nghiên cứu quy trình cố định nấm men trên chất màng BC và ứng dụng vào quá trình lên men chính RV
Ngày tải lên :
07/11/2012, 14:34
... dụng nấm men tự do để lên men có khá nhiều nhược điểm:
−Thời gian lên men dài, năng suất lên men thấp.
−Tiêu tốn nhiều năng lượng để tách nấm men ra khỏi rượu vang sau quá trình lên men.
−Khả ... trình lên men. -ο ο- nấm
men tự do; -•-•- nấm men cố định trong gel agar [91] 34
Hình 2.14: Khả năng tạo cồn của nấm men trong suốt quá trình lên
men. -ο ο- nấm men tự do; -•-•- nấm men cố ... glucose 40 và 50%
sẽ ức chế nấm men tự do, làm cho quá trình lên men xảy ra rất chậm hoặc không có sự lên
men; trong khi đó nấm men cố định vẫn có thể lên men mặc dù tốc độ chậm. Ở hàm lượng...
- 130
- 1.1K
- 10
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN
Ngày tải lên :
08/04/2013, 10:35
... hình sản xuất mì chính trên thế giới và ở Việt Nam
Ngày nay sản phẩm mì chính đã được sản xuất hoàn toàn theo phương pháp lên men trên khắp
thế giới. Sản lượng mì chính Nhật tăng lên nhanh chóng: ... hiệu suấ
t lên men 30 ÷ 35 g/l L-AG khi dùng Brevibacterium
flavum lên men sacaroza hay rỉ đường ở phạm vi bình lắc. Năm 1986, Nguyễn Thiện Luân và cộng
sự đạt được hiệu suất lên men 37 ÷ 45 ... Nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm
lên men cổ truyền ngày càng hoàn thiện hơn.
Chúng tôi xin cám ơn một số em sinh viên K43, đặc biệt là em Lâm Viết Bình
lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc...
- 246
- 1.1K
- 3
Tài liệu TÁC ĐỘNG ENZYME PECTINASE ĐẾN KHẢ NĂNG TRÍCH LY DỊCH QUẢ VÀ CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN MEN ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG XOÀI SAU THỜI GIAN LÊN MEN CHÍNH potx
Ngày tải lên :
26/02/2014, 08:20
... điều kiện lên men nhiệt độ mát và khác biệt có ý nghĩa thống kê so với lên
men nhiệt độ phòng. Vì vậy, điều kiện lên men ở nhiệt độ mát và pH lên men 4,5
là thích hợp cho quá trình lên men rượu ... lại rất thấp so với lên men ở nhiệt độ phòng
(bảng 5). Điều này cho thấy lên men ở nhiệt độ mát thích hợp cho hoạ
t động của
nấm men và hiệu suất lên men cao.
Như vậy, lên men ở điều kiện nhiệt ... trên, lên men ở pH 4,0 là điều
kiện không tốt cho nấm men hoạt động, hiệu suất lên men giảm vì thế hàm lượng
đường sót còn lại trong rượu cao sau khi kết thúc quá trình lên men. Khi lên men ở...
- 10
- 573
- 2
Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀ pdf
Ngày tải lên :
27/02/2014, 06:20
... mì chính là một sản phẩm khá đắt, năm 1952: 1kg mì chính
giá khoảng 3,5 đôla.
Năm 1956 các qui trình lên men dùng tinh bột làm nguyên liệu ban đầu đã phát triển mạnh
làm giảm giá thành mì chính ... Nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm
lên men cổ truyền ngày càng hoàn thiện hơn.
Chúng tôi xin cám ơn một số em sinh viên K43, đặc biệt là em Lâm Viết Bình
lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc ... 2,5 0,5
Nitơ amin 5 −
Biotin 25 0,5
Fe và Mn − 0,2
Thời gian lên men 35 h 40 h
Hiệu suất thu hồi 50 44,8
Nhiệt độ lên men giữ ở 28
o
C và duy trì pH = 8,0 bằng cách thường xuyên bổ sung...
- 246
- 663
- 7
QUÁ TRÌNH LÊN MEN CHÍNH TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA
Ngày tải lên :
26/07/2014, 08:43
... xu
hướng thoát lên trên bề
mặt tạo lên sự tự khuấy
đảo dịch lên men.
QUÁ TRÌNH LÊN MEN
QUÁ TRÌNH LÊN MEN
CHÍNH TRONG CÔNG
CHÍNH TRONG CÔNG
NGHỆ SẢN XUẤT BIA
NGHỆ SẢN XUẤT BIA
ĐỀ TÀI :
- 35
- 4.7K
- 25
Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 10 pps
Ngày tải lên :
27/07/2014, 23:21
...
a.
Lên men hiếu khí nhanh và tốt hơn lên men yếm khí (Menchu and Rolz, 1973).
b.
Nếu trong quá trình lên men người ta cho thêm Ca
++
sẽ làm tăng hoạt tính enzim. Kết quả là
quá trình lên men ... hoá trong lên men 229
10.1.2. Vi sinh vật trong lên men cà phê 230
10.2. Lên men ca cao 230
10.2.1. Phương pháp lên men hạt cacao 231
10.2.2. Vi sinh vật trong quá trình lên men 231
Tài ... tạo sản phẩm chính 84
4.6. Các phương pháp vận hành quy trình lên men L-AG 89
4.6.1. Phương pháp lên men 85
4.6.1.1. Phương pháp lên men gián đoạn 85
4.6.1.2. Phương pháp lên men liên tục...
- 21
- 589
- 1
