lên men mì chính

Tài liệu Quá trình lên men mì chính docx

Tài liệu Quá trình lên men mì chính docx

Ngày tải lên : 26/02/2014, 16:20
... glutamic. Thời gian lên men càng ngắn càng tốt và quá trình lên men phải luôn giữ t 0 = 30-32 0 C, P=1kg/cm 2 , lượng gió 37cm 3 /giờ, cách khuấy 180v/phút. Trong các thiết bị lên men phải có đầy ... cao huyết áp, thận hoặc tim. - Trẻ em: Việc cho chính vào khẩu phần ăn của trẻ sẽ làm thay đổi khẩu vị và gây nghiện chính (khi không có chính, trẻ sẽ không ăn). 11. Sấy khô Mục đích: ... 180v/phút. Trong các thiết bị lên men phải có đầy đủ các chất cho quá trình lên men và hiếu khí môi trường Hình 4: Bồn lên men cty vedan
  • 23
  • 734
  • 0
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN

Ngày tải lên : 08/04/2013, 10:35
... hình sản xuất chính trên thế giới và ở Việt Nam Ngày nay sản phẩm chính đã được sản xuất hoàn toàn theo phương pháp lên men trên khắp thế giới. Sản lượng chính Nhật tăng lên nhanh chóng: ... 11 sản xuất chính làm cho giá chính tiếp tục giảm, điều này tạo tiền đề cho việc sản xuất chính trên qui mô thương mại, cho dến năm 1968 giá chính khoảng 0,9 đôla/1 kg. ... Experimental Biology 1.2. Tính chất của chính. 1.2.1. Tính chất lý học chính là loại bột trắng hoặc tinh thể hình kim óng ánh, kích thước tuỳ theo điều kiện khống chế khi kết tinh .Mì chính...
  • 246
  • 1.1K
  • 3
Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀ pdf

Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀ pdf

Ngày tải lên : 27/02/2014, 06:20
... này chính là một sản phẩm khá đắt, năm 1952: 1kg chính giá khoảng 3,5 đôla. Năm 1956 các qui trình lên men dùng tinh bột làm nguyên liệu ban đầu đã phát triển mạnh làm giảm giá thành ... Experimental Biology 1.2. Tính chất của chính. 1.2.1. Tính chất lý học chính là loại bột trắng hoặc tinh thể hình kim óng ánh, kích thước tuỳ theo điều kiện khống chế khi kết tinh .Mì chính ... hoặc bằng không khí nóng. chính ẩm thường được để lên các khay bằng men, hoặc inox để tránh sự ăn mòn các thiết bị với các sản phẩm. - Quá trình kết thúc khi chính chỉ còn m khong 0,5...
  • 246
  • 663
  • 7
Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 10 pps

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 10 pps

Ngày tải lên : 27/07/2014, 23:21
... a. Lên men hiếu khí nhanh và tốt hơn lên men yếm khí (Menchu and Rolz, 1973). b. Nếu trong quá trình lên men người ta cho thêm Ca ++ sẽ làm tăng hoạt tính enzim. Kết quả là quá trình lên men ... hoá trong lên men 229 10.1.2. Vi sinh vật trong lên men cà phê 230 10.2. Lên men ca cao 230 10.2.1. Phương pháp lên men hạt cacao 231 10.2.2. Vi sinh vật trong quá trình lên men 231 Tài ... tạo sản phẩm chính 84 4.6. Các phương pháp vận hành quy trình lên men L-AG 89 4.6.1. Phương pháp lên men 85 4.6.1.1. Phương pháp lên men gián đoạn 85 4.6.1.2. Phương pháp lên men liên tục...
  • 21
  • 589
  • 1
Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 9 ppt

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 9 ppt

Ngày tải lên : 27/07/2014, 23:21
... Bột ragi (giống VSV) Lờn men 4 ữ 5 ngy nhit phòng ↓ ép → Dịch → Lên men chínhLên men phụ → Brem loại 1 ↓ Bã ↓ ép → Dịch → Lên men chínhLên men phụ → Brem loại 2 ↓ ... gian lên men là 10 ngày ở 20 0 C. Nếu nhiệt độ lên men cao hơn 20 0 C thì thời gian lên men sẽ ngắn hơn, hoặc nếu lên men ở nhiệt độ thấp hơn 20 0 C thì thời gian kéo dài hơn. Quá trình lên men ... liệu cơ bản để lên men. Cải bẹ được dùng làm nguyên liệu để lên men là loại rau cú hm lng ng trung bỡnh l 3 ữ3,5%. Cụng nghệ lên men không khác nhiều khi so với công nghệ lên men bắp cải. Một...
  • 25
  • 452
  • 2
Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 8 pps

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 8 pps

Ngày tải lên : 27/07/2014, 23:21
... ráo ↓ Bột khoai → Phối trộn ↓ Lên men tự nhiên hay bằng giống vi sinh vật ở nhiệt độ phòng 5 ngày ↓ Phơi nắng ↓ Loại những nấm sợi bị nhiễm ↓ Lên men 60 ngày trong điều ... - Giỏ tr dinh dng: protein 0,27 ữ 0,28%; cht bộo 0,02 ữ 0,095%. - Vi sinh vật: lên men rắn với A. oryzae, Lên men dịch có muối với P. halophillus, P. soyae, Bacillus sp., B. Licheniformis, ... qua đêm → Đun sôi 100 0 C ↓ Phối trộn với bột Lờn men 27 ữ 30 0 C / 3 ÷ 4 ngày ↓ Cho vào khạp sành với nước muối ↓ Lên men ở 23 ữ 33 0 C / 2 ữ 24 thỏng Hút chiết...
  • 25
  • 490
  • 0
Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 7 ppt

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 7 ppt

Ngày tải lên : 27/07/2014, 23:21
... gian lên men sẽ kéo dài, tốn kém thiết bị và diện tích phòng lên men. Đối với chao bánh, thời gian lờn men khong 6 ữ 7 ngy hoc 9 ữ10 ngày khi lên men ở các dụng cụ dung tích lớn. Sau lên men ... phòng lên men. Nhiệt lờn men khong 35 ữ 36 0 C bỏnh u v 37 ữ 38 0 C phũng. Nu nhit lờn men lớn hơn 40 0 C thì thời gian lên men sẽ rút ngắn, sản phẩm dễ bị hỏng. Nếu nhiệt độ lên men nhỏ ... 300 ữ 320 g/l v nhúng bánh đậu đã lên men liên tục trong 6 ữ 7 gi thỡ nhc lờn khụ 24 gi và cho vào thiết bị lên men. d. Lên men Sau nuôi mốc, lên men là công đoạn rất quan trọng, nó quyết...
  • 25
  • 371
  • 0
Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 6 pps

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 6 pps

Ngày tải lên : 27/07/2014, 23:21
... sáng, bóng. Qua ly tâm ta được chính tinh thể và nước cái. chính tinh thể được đưa đi sấy còn nước cái pha vào cô với mẻ sau. 4.11.9. Sấy chínhchính hút ẩm rất nhanh nên sau khi ... XUẤT MỘT SỐ SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN 147 Tôm tươi Muối → Trộn đều → Lên men ở 20 0 C → Lên men chín → Jeots - Đặc tính vật lý: dạng rắn, mùi lên men. - Đặc tính hóa học: ... đình còn dùng bã mắm và khối chượp chín để lên men trong những lần lên men sau. Cách làm này có tác dụng tốt, làm giảm lượng muối cho những lần lên men tiếp sau; tăng nhanh quá trình phân hủy...
  • 25
  • 563
  • 0
Nghiên cứu quy trình cố định nấm men trên chất màng BC và ứng dụng vào quá trình lên men chính RV

Nghiên cứu quy trình cố định nấm men trên chất màng BC và ứng dụng vào quá trình lên men chính RV

Ngày tải lên : 07/11/2012, 14:34
... dụng nấm men tự do để lên men có khá nhiều nhược điểm: −Thời gian lên men dài, năng suất lên men thấp. −Tiêu tốn nhiều năng lượng để tách nấm men ra khỏi rượu vang sau quá trình lên men. −Khả ... glucose 40 và 50% sẽ ức chế nấm men tự do, làm cho quá trình lên men xảy ra rất chậm hoặc không có sự lên men; trong khi đó nấm men cố định vẫn có thể lên men mặc dù tốc độ chậm. Ở hàm lượng ... tạo thành trong suốt quá trình lên men liên tục rượu vang sử dụng nấm men cố định trên miếng táo và quá trình lên men tónh sử dụng nấm men tự do. Quá trình lên men được thực hiện ở 30oC [112]...
  • 130
  • 1.1K
  • 10
Nhào trộn và lên men bánh mì

Nhào trộn và lên men bánh mì

Ngày tải lên : 21/03/2013, 12:03
... Tăng thì thời gian lên men giảm, nhưng không được quá 40oC  Lượng nấm men cho vào: lớn thì thì thời gian lên men giảm b. Lên men lactic Quá trình lên men chủ yếu là lên men etylic, nhưng thường ... trình lên men etylic. Ngoài ra còn có quá trình lên men lactic tạo ra 1 lượng nhỏ CO 2 góp phần làm nở bột nhào. a. Quá trình lên men etylic Trong quá trình lên men bột nhào các nâm men tiêu ... nhào lên men kết thúc trước khi đưa vào lò nướng. Trong thời gian lên men kết thúc thì CO 2 tiếp tục được tạo thành và làm cho khối bột nở lên Những yếu tố ảnh hưởng đến thời gian lên men kết...
  • 21
  • 1.7K
  • 4
công nghệ sản xuất mỳ chính và các sản phẩm lên men cổ truyền

công nghệ sản xuất mỳ chính và các sản phẩm lên men cổ truyền

Ngày tải lên : 15/04/2013, 22:38
... hình sản xuất chính trên thế giới và ở Việt Nam Ngày nay sản phẩm chính đã được sản xuất hoàn toàn theo phương pháp lên men trên khắp thế giới. Sản lượng chính Nhật tăng lên nhanh chóng: ... nghệ sản xuất chính và các sản phẩm lên men cổ truyền ra đời nối tiếp giáo trình công nghệ sản xuất chính và nước chấm được dùng giảng dạy cho sinh viên ngành công nghệ lên men từ năm 1968 ... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN 10 1.3. Lịch sử chính Lịch sử của chính đã có hơn 100 năm. Vào năm...
  • 25
  • 767
  • 2

Xem thêm