làm lạnh đông thực phẩm

... 1.3.6 . Lạnh đông a/ Sản phẩm lạnh đông và sản phẩm lạnh đông nhanh Trong sản phẩm lạnh đông phần lớn nớc biến thành đá và phân chia thành các thành phần khác nhau. Để thực hiện, sản phẩm chịu ... sau: - Sản phẩm ban đầu ở trạng thái tốt. - Tuỳ theo bản chất của sản phẩm, thực hiện những xử lý đặc biệt ban đầu trớc khi đa vào lạnh đông (cắt, làm sạch ) - Lạnh đông đợc thực hiên trong ... biện pháp hữu hiệu để bảo quản thực phẩm đạt chất lợng cao. Ngời ta phân thực phẩm thành hai nhóm lớn theo nguồn gốc của nó: thực phẩm có nguồn gốc thực vật và thực phẩm có nguồn gốc động vật....

Ngày tải lên: 15/02/2014, 12:20

... & lnh ủụng thc phm 73 Xử lý lạnh đông là làm lạnh đông các sản phẩm (thịt, cá ). Sản phẩm hoàn toàn hoá cứng do nớc trong sản phẩm đóng băng. Nhiệt độ sản phẩm - 8 0 C và nhiệt độ trên bề ... kết đông và gia lạnh. - Phòng chế biến lạnh (+15 0 C) dùng trong các xí nghiệp chế biến lạnh thực phẩm có công nhân làm việc liên tục bên trong. 4.2. Các thông số ban đầu khi thiết kế kho lạnh. ... bảo quản đông (- 15 0 C). Có thể dùng đa năng gia lạnh cho sản phẩm. - Phòng kết đông (- 35 0 C) dùng kết đông các sản phẩm bảo quản. Kết đông một pha đợc sử dụng phổ biến. Phòng kết đông kiểu...

Ngày tải lên: 25/03/2014, 03:21

... 1.3.6 . Lạnh đông a/ Sản phẩm lạnh đông và sản phẩm lạnh đông nhanh Trong sản phẩm lạnh đông phần lớn nớc biến thành đá và phân chia thành các thành phần khác nhau. Để thực hiện, sản phẩm chịu ... là giới hạn trên của lạnh. Ngời ta phân biệt lạnh thờng, lạnh đông, lạnh đông thâm độ và lạnh tuyệt đối: - Lạnh thờng +18 0 C > t 0 > t 0 đóng băng - Lạnh đông t 0 đóng băng > ... biện pháp hữu hiệu để bảo quản thực phẩm đạt chất lợng cao. Ngời ta phân thực phẩm thành hai nhóm lớn theo nguồn gốc của nó: thực phẩm có nguồn gốc thực vật và thực phẩm có nguồn gốc động vật....

Ngày tải lên: 27/06/2014, 04:20

... 5.3.5. Thời gian lạnh đông 111 5.3.6. Những biến đổi của thực phẩm đông lạnh trong quá trình trữ đông 112 5.4. Kỹ thuật tan giá thực phẩm đ lạnh đông 113 5.4.1. Tan giá và làm ấm 113 5.4.2. ... kĩ thuật làm lạnh và lạnh đông một số thực phẩm. 116 5.5.1. Chế biến lạnh đông các loại thuỷ sản 116 5.5.2. Chế biến lạnh đông các loại thịt 122 5.5.3. Bảo quản và chế biến lạnh đông rau ... bào sống và thực phẩm. 98 5.2. Kĩ thuật làm lạnh và bảo quản lạnh thực phẩm. 100 5.2.1. Kĩ thuật làm lạnh 100 5.2.2. Kĩ thuật bảo quản lạnh thực phẩm 101 Trng ủi hc Nụng nghip 1 Giỏo...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... 5.5.2. Chế biến lạnh đông các loại thịt. Thịt đợc làm lạnh đông ở các buồng lạnh đông hoặc tuynen lạnh đông (1/2, 1/4 con hoặc nguyên con); ngoài ra thịt còn đợc làm lạnh đông ở dạng khối, ... giá thực phẩm đ lạnh đông. 5.4.1. Tan giá và làm ấm. Tan giá và làm ấm sản phẩm đ qua bảo quản lạnh đông là khâu cuối cùng, nhng lại quyết định tới chất lợng sản phẩm. Giai đoạn tan giá và làm ... Lạnh đông Làm bóng Ra khuôn Đóng gói, đóng kiện Trữ đông Xếp khuôn Lạnh đông Làm bóng Ra khuôn Đóng gói, đóng kiện Trữ đông Trữ đông Hình 5.6. Quy trình công nghệ lạnh...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... thời gian cấp đông thực phẩm. 4. Phương pháp cấp dịch dàn lạnh có ảnh h ưởng nhiều đến thời gian cấp đông thực phẩm nên cần lựa chọn phương pháp hợp lý cho từng hệ thống và thực phẩm cụ thể ... Hệ số dẫn nhiệt của thực phẩm khi chưa kết tinh, W/m.K − Aλ, Bλ - Các hằng số thực nhiệm của các loại thực phẩm, lấy theo tài liệu [2]. − t, tkt - Nhiệt độ thực phẩm kết đông và nhiệt độ kết ... − q- Nhiệt lượng do 1 kg thực phẩm toả ra khi cấp đông: q = i 1 – i 2 − ρ- Khối lượng riêng thực phẩm, kg/m , J/kg; 3 − δ- Chiều dày từ bề mặt đến tâm khối thực phẩm, m; ; − ∆t - Độ chênh...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 13:25

Ngày tải lên: 26/07/2014, 00:10

... nghiệm bảo quản sản phẩm cá ngừ đại dương fillet. Tạp chí Khoa học 2008 (1): 147-153 Trường Đại học Cần Thơ 147 NGHIÊN CỨU PHỐI TRỘN CHITOSAN – GELATIN LÀM MÀNG BAO THỰC PHẨM BAO GÓI BẢO QUẢN ... để bảo quản phi lê cá ngừ đại dương cho thấy sản phẩm được bao gói bằng màng có khả năng kháng khuẩn, lượng vi sinh vật hiếu khí trên bề mặt sản phẩm từ 3,5x103 cfu/cm2 giảm còn 1,5x103 cfu/cm2 ... hiện nay, vật liệ u chính dùng bao gói thự c phẩm là màng nhự a PE (p olyethylen), PP (polyprothylen). Tuy nhiên dùng các vật liệu này bao gói thự c phẩm có một số hạn chế là tổn thất chất dinh...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:22

... khuẩn Natri benzoat tối ưu CG3 và CGB3-2 bao gói sản phẩm cá ngừ đại dương thì thấy sản phẩm được bao gói bằng màng này rồi đem đi cấp đông hạn chế được sự phát triển của histamin so với mẫu ... 2008 (1): 147-153 Trường Đại học Cần Thơ 147 NGHIÊN CỨU PHỐI TRỘN CHITOSAN – GELATIN LÀM MÀNG BAO THỰC PHẨM BAO GÓI BẢO QUẢN PHI LÊ CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG Lê Thị Minh Thủy 1 ABS TRACT This ... 7 cho thấy tổng số vi sinh vật hiếu khí trên bề mặt sản phẩm phi lê cá ngừ đại dương trước khi bảo quản là 2,6.10 3 cfu/cm 2 . Sau cấp đông và bảo quản ở nhiệt độ -10°C trong thời gian bảo...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:13

... nghiệm bảo quản sản phẩm cá ngừ đại dương fillet. Tạp chí Khoa học 2008 (1): 147-153 Trường Đại học Cần Thơ 147 NGHIÊN CỨU PHỐI TRỘN CHITOSAN – GELATIN LÀM MÀNG BAO THỰC PHẨM BAO GÓI BẢO QUẢN ... khuẩn Natri benzoat tối ưu CG3 và CGB3-2 bao gói sản phẩm cá ngừ đại dương thì thấy sản phẩm được bao gói bằng màng này rồi đem đi cấp đông hạn chế được sự phát triển của histamin so với mẫu ... hiện nay, vật liệ u chính dùng bao gói thự c phẩm là màng nhự a PE (p olyethylen), PP (polyprothylen). Tuy nhiên dùng các vật liệu này bao gói thự c phẩm có một số hạn chế là tổn thất chất dinh...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 15:11

... đem làm lạnh đông mới có thể thực hiện tái đông hay làm lạnh đông kép mà sản phẩm vẫn có thể đáp ứng với tiêu chuẩn chất lượng quy định. Làm lạnh đông kép thích hợp với loại thủy sản cần làm lạnh ... kho trữ làm tăng tỷ suất bốc hơi nước.  Tái đông – làm lạnh đông kép Làm lạnh đông kép (double freezing) có nghĩa là làm lạnh đông một sản phẩm, tan giá hoặc tan giá một phần, rồi tái đông. ... suất máy đông đúng theo yêu cầu, bất luận giống loàicá đông lạnh là gì. 1.2.3 Các phương pháp lạnh đông Khái quát, có thể làm lạnh đông thủy sản theo các phương pháp sau: • Làm lạnh đông bằng...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:18