kỹ thuật lên men rượu
Kỹ thuật lên men thực phẩm cổ truyền Việt Nam và các nước trong vùng
Ngày tải lên :
15/09/2012, 15:01
... chín
Trộn đều
Lên men 3–5 tháng
Nước
muối
Hấp dưới áp lực
Ngâm nước
Đậu nành
MUGI MISO
NỘI DUNG
1. Men giống
1.1. Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam)
1.2. Men rượu – Ragi (Indonesia)
1.3. Men rượu Look ... loại
3.1. Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia)
3.2. Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia)
3.3. Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia)
3.4. Đậu hũ lên men – Oncom merah ... Các loại rượu
14.1. Rượu vang gạo – Brem bali (Indonesia)
14.2. Rượu vang gạo – Bubod (Philippines)
14.3. Rượu vang gạo – Bupju (Triều Tiên)
14.4. Rượu vang gạo – Mirin (Nhật)
14.5. Rượu vang...
- 167
- 1.2K
- 7
Tài liệu KỸ THUẬT LÊN MEN SẢN XUẤT TRIPTOPHAN ppt
Ngày tải lên :
19/01/2014, 20:20
... triptophan
- Rửa các tinh thể bằng rượu etylic
- Sấy các tinh thể ở nhiệt độ 60
o
C
- Các phế liệu của quá trình tinh chế này có thể
dung cho chăn nuôi
1.3. Kỹ thuật lên men
Quá trình sản xuất chia ... axit
antranilic một lần
•
Kết thúc sau120 – 140 giờ
•
pH ~ 8 và nhiệt độ khoảng 30
o
C
KỸ THUẬT LÊN MEN
SẢN XUẤT TRIPTOPHAN
Để thu nhận triptophan tinh khiết thì phải tiến hành
các bước ... nhiều chủng vi sinh vật
khác nhau. Riêng đối với axit
antranilic người ta hay dùng nhất là
nấm men candica utilis hoặc
hansunella.
Nhờ vào sự tổng hợp của vi sinh vật,
triptophan có thể thu...
- 12
- 647
- 3
Thao tác kỹ thuật trên saccharomyces cerevisiae ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... sản nhanh và
hiệu suất lên men tƣơng đối
tốt
Lên men trong môi
trƣờng chứa các hỗn hợp
đƣờng khác nhau.
2.4.Cơ sở khoa học của quá trình lên men rƣợu.
Quá trình lên men là quá trình phức ... đƣa vào bồn lên men. Để làm ra rƣợu đỏ thì nƣớc chất lƣợng 1 sẽ
đƣợc đƣa trực tiếp đến bồn lên men rồi sau đó đƣa qua hệ thống ép.
2.1.3.3.Quy trình lên men:
Phần lớn hệ thống lên men rƣợu trên ... trong lên
men
Tác động có hại trong
lên men
28-32
o
C
Khoảng nhiệt độ tối ƣu cho quá
trình lên men rƣợu[5,11].
Tổn thất do tạo men khá
cao. Ở 29,5
o
C là
7,37%[2].
32-35
o
C
Thời gian lên...
- 69
- 1.2K
- 25
Tìm hiểu quy trình kỹ thuật sản xuất rượu cần
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:26
... lâu, rượu đã là một người bạn thân thiết của con người. Rượu không chỉ giúp ta giải
khát, mà hơi men của rượu còn làm say lòng người. Rượu thết bằng hữu, rượu thưởng ba
quân, rượu trao tình, rượu ... sinh hóa trong quá trình lên men: hai giai đoạn đường hóa (hiếu khí)và rượu
hóa (yếm khí)
- Quá trình lên men giống như cơm rượu của người Kinh. Sự khác biệt ở chỗ bánh men
lá và nguyên liệu ... trình lên men gồm có 2 giai đoạn chính:
4
Gạo Cây
Cây me kà zút
Bánh men
Mục lục
trang
Lời giới thiệu 1
Chương 1: Phương pháp làm rượu cần
1.1 Nguyên liệu làm rượu 3
1.2 Hệ vi sinh vật lên men...
- 12
- 3K
- 36
Tìm hiểu, phân tích các thông số trong quy trình lên men rượu bắp sữa.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:26
... Aldehyt: là sản phẩm trung gian của lên men rượu trong điều
kiện của lên men rượu trong điều kiện lên men chỉ nhằm mục đích thu
alcol etylic. Người ta khống chế pH lên men trong giới hạn 4,5 ÷ 5,2 ... quá trình lên men rượu
3.1.Một số nghiên cứu đầu tiên:
Lên men rượu đầu tiên đã rất lôi cuốn các nhà khoa học trên thế giới. Vào thế kỉ
18, Blac đã cho rằng sản phẩm của sự lên men rượu chỉ là ... nhiều nhà khoa học đã đi sâu vào nghiên cứu quá trình lên men rượu và
các giống vi sinh vật lên men, các yếu tố kĩ thuật trong quá trình lên men.
GVHD:TRẦN QUỐC HUY SV: NGUYỄN HỨA THANH PHƯƠNG
36
Luận...
- 74
- 816
- 6
Nghiên cứu quá trình lên men rượu bắp
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:36
... đầu ngưng trệ, nếu lên tới 7÷8% V thì bắt đầu kết thúc giai đoạn lên men
mạnh và cũng bắt đầu giai đoạn lên men chậm ( lên men phụ).
3.4.5.Thời gian lên men:
Thời gian lên men phụ thuộc vào nhiều ... Aldehyt: là sản phẩm trung gian của lên men rượu trong điều
kiện của lên men rượu trong điều kiện lên men chỉ nhằm mục đích thu
alcol etylic. Người ta khống chế pH lên men trong giới hạn 4,5 ÷ 5,2 ... PHƯƠNG
47
Luận văn tốt nghiệp
Rượu tạo ra trong quá trình lên men tác động ngược lại đến cường độ lên men.
Thông thường nấm men lên men tới nồng độ đạt 12 ÷ 14% V. Một số nấm men
có thể đạt được 17÷...
- 74
- 1.7K
- 12
LÊN MEN RƯỢU TỪ TINH BỘT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:52
... trình lên men
•
Tạo pH thích hợp lên men rượu
•
Tạo hương cho rượu
IV – ĐIỀU KIỆN LÊN MEN RƯỢU
•
Nhiệt độ
•
pH môi trường
•
Nồng độ đường của dịch lên men
•
Nồng độ O
2
môi trường
•
Số lượng men ... độ rượu,
tránh oxy hóa rượu làm giảm chất lượng.
•
Sản phẩm cuối cùng có thể ở 2 dạng:
Dạng đục: sau khi lên men đem cả
khối lên men xay nhuyễn, bổ sung rượu và ủ.
Dạng trong: sau khi lên men, ... nguyên liệu, lên
men, chưng cất và ủ.
Giới thiệu:
III – CÁC GIAI ĐOẠN TRONG QUÁ TRÌNH LÊN
MEN RƯỢU
Tinh bột
Đường
rượu
cồn
1. Đường hoá
2. Lên men
3. Chưng cất và tinh chế
5.2. Rượu whisky...
- 45
- 2.4K
- 6
LÊN MEN RƯỢU VANG XOÀI
Ngày tải lên :
23/04/2013, 16:06
... Quá trình lên men rượu
Lên men rượu là quá trình trao đổi chất nhờ tác dụng của các enzyme tương
ứng gọi là chất xúc tác sinh học. Lên men rượu là lên men yếm khí với sự có mặt
của
nấm men chuyển ... chủng nấm men và % nguyên liệu lên độ
rượu sau lên
men 27
V. Thí nghiệm V: khảo sát ảnh hưởng của % nguyên liệu, pH, độ Brix ban
đầu lên quá trình lên men
rượu 28
1. Kết quả pH sau lên men 28
2. ... chất dinh dưỡng của rượu vang 4
III. Quá trình lên men
rượu 6
1. Cơ chế lên men rượu 7
2. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu 7
IV. Vi sinh vật trong sản xuất rượu vang
quả 10
1....
- 103
- 1.2K
- 13
Lên men rựơu quy trình sản xuất rựơu
Ngày tải lên :
16/08/2013, 22:01
... đem ủ
men vào trong rơm (mùa hè 2 3 ngày; mùa đông 4 5 ngày, khi bánh men lên
màu mốc trắng thì bỏ rơm ủ ra để khô tự nhiên khoảng 1 2 ngày ta gỡ bóc
men đưa lên gác bếp sấy khô.
Cần rượu
Nói ... vời. Qua những lúc uống
rượu, người ta xích lại gần nhau hơn, thương yêu đùm bọc nhau hơn.
Đặc tính:
- Là thức uống có độ cồn nhưng không phải cất.
- Là sản phẩm lên men rượu nhưng không có hơi ...
tắc.
Các chỉ tiêu kỹ thuật cần lưu ý theo dõi:
- Ché làm rượu phải sạch, tráng nước sôi, phơi khô một ngày nắng.
- Gạo, nếp… nấu thành cơm vừa chín, không khê, nhão.
- Trộn men vào cơm còn ấm,...
- 3
- 1.3K
- 24
