ky thuat che bien mon an kien nghi

... sống sang trạng thái chín, đảm bảo yêu cầu vệ sinh yêu cầu cảm quan Ví dụ: Món dưa muối chua Biến đổi vật lý: Rau từ màu xanh chuyển sang màu vàng Từ hăng cay sang mùi thơm rượu Từ vị đắng sang ... thực tập hoàn thành tốt báo cáo tốt nghi p - Mục đích nghi n cứu: Mục đích việc nghi n cứu đề tài trang bị cho sinh viên kiến thức lĩnh vực chế biến ăn Á kinh doanh nhà hàng, chất lượng phục vụ ... lớn yêu cầu kỹ thuật trang trí, trình bày cao 5.2.2 Nguyên tắc trang trí, trình bày ăn: - Trang trí, trình bày ăn đảm bảo vệ sinh an toàn đảm bảo dinh dưỡng Trong trình trang trí sử dụng loại thực...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... đợc bảo tận tình anh chị giúp em hiểu biết thêm số nghi p vụ kinh doanh, chế biến ăn, nghề nghi p mà chúng em theo đuổi Trên báo cáo Xây dựng dịch vụ sản phẩm dựa hình thức kinh doanh nhà hàng Kim ... Trọng Diễn 13 Lớp: CB2A2 Báo cáo thực tập tốt nghi p * Phng hng kinh doanh - i tng phc v: Vi c thự ca nh hng nờn cỏch b trớ, bi trớ khụng gian phũng n mang m phong cỏch ca ngi Trung Quc, ch phc v ... đẩy hoạt động kinh doanh nhà hàng, với điều kiện sở vật chất hạ tầng, điện nớc, an ninh, liên lạc với trang thiết bị phong phú đa dạng, đại giúp cho việc hoạt động kinh doanh nhà hàng phát triển...

Ngày tải lên: 04/09/2013, 20:08

... bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực 7 Quá phút không tính điểm thời gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … ngày … tháng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHI P TIỂU BAN ... ĐÁNH GIÁ Trang phục theo qui định trường Chuẩn bị theo công thức Chuẩn bị bàn làm việc, bồn rửa, thùng rác … Sắp xếp việc làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu đề Thao tác kỹ thuật, an toàn ĐIỂM ... loại Sự phù hợp (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực Ăn nóng, tô/thố phục vụ nóng Màu vàng cam tươi đẹp Mùi củ sả, vị...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:20

... bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực 7 Quá phút không tính điểm thời gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … ngày … tháng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHI P TIỂU BAN ... ĐÁNH GIÁ Trang phục theo qui định Trường Chuẩn bị theo công thức Chuẩn bị bàn làm việc, bồn rửa, thùng rác … Sắp xếp việc làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu đề Thao tác kỹ thuật, an toàn ĐIỂM ... loại Sự phù hợp (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực 40 12 Ăn nóng, tô/ thố, phục vụ nóng Màu nâu hồng Mùi thịt hầm thơm,...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:20

... bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực 7 Quá phút không tính điểm thời gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … ngày … tháng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHI P TIỂU BAN ... ăn, nước tương Cà chua hộp Nước dùng bò hay nước lã Phần 4: THANG ĐIỂM VÀ HƯỚNG DẪN CHẤM ĐIỂM Theo quy định điểm thi chấm theo thang điểm 100 sau quy lại theo điểm 10 Phần thi bắt buộc đạt tối ... ĐÁNH GIÁ Trang phục theo qui định Trường Chuẩn bị theo công thức Chuẩn bị bàn làm việc, bồn rửa, thùng rác … Sắp xếp việc làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu đề Thao tác kỹ thuật, an toàn ĐIỂM...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:20

... bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực 7 Quá phút không tính điểm thời gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … ngày … tháng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHI P TIỂU BAN ... chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực Ăn nóng; Trong suốt Mùi thơm, không tanh; vị vừa nước dùng Dùng trong, sánh vừa, không ... Rau ngò Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, bột đao Phần 4: THANG ĐIỂM VÀ HƯỚNG DẪN CHẤM ĐIỂM Theo quy định điểm thi chấm theo thang điểm 100 sau quy lại theo điểm 10 Phần thi bắt buộc đạt tối...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:20

... bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực 7 Quá phút không tính điểm thời gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … ngày … tháng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHI P TIỂU BAN ... sốt, nước chấm, thức ăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực Ăn nóng, nồi cá kho sôi Màu cánh gián Mùi thơm không tanh, vị đậm đà Cá chín nguyên vẹn, mềm, nước ... mì chín, mỡ nước hay dầu ăn Hành lá, ớt sừng vừa đủ Phần 4: THANG ĐIỂM VÀ HƯỚNG DẪN CHẤM ĐIỂM Theo quy định điểm thi chấm theo thang điểm 100 sau quy lại theo điểm 10 Phần thi bắt buộc đạt tối...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:20

... trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực 7 Quá phút không tính điểm thời gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … , ngày … tháng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHI P TIỂU BAN ... sốt, nước chấm, thức ăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực Ăn nóng Màu vàng tươi đẹp, tạo hình Mùi thơm không tanh, vị ngọt, tôm vừa ăn Chả dai, mặt cắt ... mịn, không khô Thực phẩm nước chấm ăn kèm phù hợp Đĩa sứ cạn, hình o van, trang trí phù hợp Quá phút không tính điểm thời gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG MỤC II CỘNG MỤC I + II Món ăn tự chọn...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:20

... bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực 7 Quá phút không tính điểm thời gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … ngày … tháng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHI P TIỂU BAN ... mềm, sốt sánh Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực Ăn kèm phù hợp Đĩa sứ cạn, hình o van, miếng cắt vừa ăn, nguyên vẹn xếp hình vịt, trang trí kèm phù hợp Quá phút ... bột ngọt, nước tương, dầu ăn Rau, củ, dùng trang trí Thức ăn kèm (tự chọn) Phần 4: THANG ĐIỂM VÀ HƯỚNG DẪN CHẤM ĐIỂM Theo quy định điểm thi chấm theo thang điểm 100 sau quy lại theo điểm 10 Phần...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:20

... bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực 7 Quá phút không tính điểm thời gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … ngày … tháng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHI P TIỂU BAN ... nước chấm, thức ăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực Ăn nóng Màu vàng, tạo hình Mùi thơm mực rán, hành tỏi ( là) ,không tanh, vị mựcvừa ăn Chả giòn dai, không ... giòn dai, không bã không khô, dầu Nước chấm phù hợp Đĩa sứ cạn, hình o van, trang trí phù hợp Quá phút không tính điểm thời gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG MỤC II CỘNG MỤC I + II Món ăn tự chọn...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:20

... bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực 7 Quá phút không tính điểm thời gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … ngày … tháng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHI P TIỂU BAN ... dai, không khô không bã., dầu Ăn kèm nước mắm chanh tỏi ớt đường hay nước chấm nem Đĩa sứ cạn, trang trí phù hợp Quá phút không tính điểm thời gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG MỤC II CỘNG MỤC ... mì kg 0,05 Bột mì kg 0,05 Nguyên liệu dùng trang trí tùy lựa chọn vừa đủ Phần 4: THANG ĐIỂM VÀ HƯỚNG DẪN CHẤM ĐIỂM Theo quy định điểm thi chấm theo thang điểm 100 sau quy lại theo điểm 10 Phần...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:20

... bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực 7 Quá phút không tính điểm thời gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … ngày … tháng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHI P TIỂU BAN ... Hòa Lan kg 0.03 Cà rốt kg 0.05 Lạp xưởng kg 0.05 Trứng Dầu ăn, hành tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt, hành, ngò Phần 4: THANG ĐIỂM VÀ HƯỚNG DẪN CHẤM ĐIỂM Theo quy định điểm thi chấm theo thang ... loại Sự phù hợp (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh 12 Thời gian thực Ăn nóng, đĩa phục vụ nóng Theo biến đổi tự nhiên nguyên liệu,rau...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:20

... bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực 7 Quá phút không tính điểm thời gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … ngày … tháng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHI P TIỂU BAN ... đủ xanh, ngó sen… Vừng 50g Đường, dấm, chanh, tỏi, ớt, muối, tiêu, dầu ăn, hành tím Rau thơm phù hợp ít (tùy ý Phần 4: THANG ĐIỂM VÀ HƯỚNG DẪN CHẤM ĐIỂM Theo quy định điểm thi chấm theo thang ... thịt chin Nước chấm phù hợp Trình bày đĩa cạn hình ô van, đẹp hấp dẫn, ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Quá phút không tính điểm thời gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG MỤC II CỘNG MỤC I +...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:20

... bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực 7 Quá phút không tính điểm thời gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … ngày … tháng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHI P TIỂU BAN ... tỏi, chanh, ớt sừng, Muối, hạt tiêu, đường, mỳ chính, nước mắm Dầu chiên / nguyên liệu trang trí 0, 05 vừa đủ Phần 4: THANG ĐIỂM VÀ HƯỚNG DẪN CHẤM ĐIỂM Theo quy định điểm thi chấm theo thang điểm ... mắm trong- ớt tỏi mặt Nước mắm chanh ớt ; hay xốt chua Trình bày đĩa cạn, hình thức phù hợp, ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Quá phút không tính điểm thời gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:20

... bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực 7 Quá phút không tính điểm thời gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … ngày … tháng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHI P TIỂU BAN ... nguyên vẹn Kèm muối tiêu chanh, ớt; Trình bày đĩa hình hạt xoài, bày hình nguyên gà, trang trí phù hợp, ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Quá phút không tính điểm thời gian, 10’ không nhận sản ... quả, quế chi Nấm hương, chanh, ớt Xà lách, rau mùi, cà rốt Dầu chiên, muối, tiêu, đường, mỳ Phần 4: THANG ĐIỂM VÀ HƯỚNG DẪN CHẤM ĐIỂM Theo quy định điểm thi chấm theo thang điểm 100 sau quy lại...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:21

... bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực 7 Quá phút không tính điểm thời gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … ngày … tháng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHI P TIỂU BAN ... vàng Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực Ăn kèm phù hợp Trình bày bát xúp hay đĩa sứ cá nhân sâu lòng, hình thức phù hợp, ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ... Rượu vang trắng ml 50 Bánh mì Pháp Lát Phô mai Gruyère kg 0,05 Thịt bò xay kg 0,2 Trứng 10 Quả Nước dùng bò nâu hay trắng lít Mirepoix kg 0,3 Muối, hạt tiêu, thym, bay leaf, ngò tây Phần 4: THANG...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:21

... bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực 7 Quá phút không tính điểm thời gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … ngày … tháng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHI P TIỂU BAN ... thức ăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực Món ăn nóng, phục vụ nóng; Màu vàng cánh gián Thơm sả, chanh, mè, vị vừa ăn, không tanh; Lươn cuộn miếng, không ... Nước mắm hạt tiêu hay nước mắm chanh ớt, xương xông tía tô Trình bày đĩa cạn, hình thức phù hợp, ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Quá phút không tính điểm thời gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:21

... bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực 7 Quá phút không tính điểm thời gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … ngày … tháng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHI P TIỂU BAN ... tiêu, mỳ chính, đường, nước mắm Nguyên liệu trang trí, ăn kèm tùy ý Phần 4: THANG ĐIỂM VÀ HƯỚNG DẪN CHẤM ĐIỂM Theo quy định điểm thi chấm theo thang điểm 100 sau quy lại theo điểm 10 Phần thi ... loại Sự phù hợp (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực Món ăn nguội/ phục vụ nguội Màu biến đổi tự nhiên nguyên liệu Mùi...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:21

... bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực 7 Quá phút không tính điểm thời gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … ngày … tháng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHI P TIỂU BAN ... Bột nở / bia Cà chua , chanh, ớt, dấm, rau mùi Muối, tiêu, đường, mỳ chính, hành tỏi, dầu ăn Phần 4: THANG ĐIỂM VÀ HƯỚNG DẪN CHẤM ĐIỂM Theo quy định điểm thi chấm theo thang điểm 100 sau quy lại ... loại Sự phù hợp (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực Ăn nóng Màu vàng đẹp, xốt màu hồng Thơm mùi đặc trưng tôm chiên,...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:21