kem dâu sữa chua
Nghiên cứu qui trình chế biến sữa chua đậu nành trên qui mô phòng thí nghiệm.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
...
2.1.5.2 Các chỉ tiêu lý-hóa của sữa chua
Bảng 2: Các chỉ tiêu lý-hóa sữa chua
Mức yêu cầu
Tên chỉ tiêu
Sữa chua
Sữa chua đã tách 1
phần chất béo
Sữa chua
gầy
1. Hàm lượng chất khô không ... kết quả sữa chua giúp phụ nữ có khả năng
ngăn chặn sự truyền nhiễm HIV.
2.1.4. Qui trình công nghệ sữa chua công nghiệp
Sữa chua là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động ... quan sữa chua 5
Bảng 2: Các chỉ tiêu – lý hóa sữa chua 5
Bảng 3: Hàm lượng kim loại nặng của sữa chua 5
Bảng 4: Chỉ tiêu vi sinh vật sữa chua 6
Bảng 5 : Thông tin dinh dưỡng có trong 100 g sữa...
- 47
- 1.7K
- 29
Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:26
... chế giữa sữa đậu nành và sữa tươi tiệt trùng không
đường.
a/ Mục đích
Phối chế giữa sữa đậu nành và sữa tươi nhằm tạo ra dịch sữa tăng hàm lượng
protein và làm cho sản phẩm sữa chua tạo ... các tỉ lệ như sau
D: tỷ lệ 4 phần sữa đậu nành và 6 phần sữa tươi
E: tỷ lệ 6 phần sữa đậu nành và 4 phần sữa tươi
F: tỷ lệ 8 phần sữa đậu nành và 2 phần sữa tươi
Từ kết quả
đánh giá cảm ... hời gian lên men của sữa chua đậu
nành tảo spirulina ( 3 giờ) ngắn hơn so với thời gian lên men của các sản phẩm sữa
chua khác ( 4 - 6 giờ).
Mặt khác, pH của sản phẩm sữa chua đậu nành tảo spirulina...
- 75
- 1.6K
- 11
BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA KEFIR UỐNG BỔ SUNG DỊCH CHANH DÂY
Ngày tải lên :
22/04/2013, 11:28
... nhiều ưu điểm nhưng sản phẩm sữa chua kefir vẫn chưa
phổ biến, người tiêu dùng mới chỉ được làm quen với dòng sản
phẩm sữa chua không đường của Vinamilk.
Dòng sữa chua kefir có bổ sung nguyên ... giống bổ sung
- Thời gian lên men
Tạo sản phẩm sữa chua kefir.
4
42
2
Chương 3: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP
3.1. Quy trình chế biến sữa chua kefir nghiên cứu
Phối chế
Cấy men
Ủ chín
Lên men ... thị hiếu
12
4.5. Quy trình công nghệ sản xuất đề nghị
Quy trình sản xuất sữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây
Sữa tươi tiệt trùng
Xử lý nhiệt
Đồng hóa
Phối chế
Lên men
Ủ chín
Vô bao...
- 42
- 1.7K
- 11
CHẾ BIẾN SỮA CHUA ĐẬU NÀNH BỔ SUNG GẤC
Ngày tải lên :
22/04/2013, 16:41
... hàm lượng dinh dưỡng và hiệu
suất thu hồi dịch sữa đậu nành từ 3 giống
đậu nành
Khảo sát tỉ lệ phối chế giữa dịch sữa đậu
nành, sữa bò tươi và sữa bột
Khảo sát ảnh hưởng độ Brix và tỉ lệ ... kết tốt, ửua phân tán đều
Mùi : mùi đặc trưng của sữa chua nhưng vẫn còn
mùi của đậu nành, mùi gấc rất nhẹ
Vị: chua ngọt hài hoa, béo ngon của sữa
Màu sắc: Màu vàng nhẹ
CHÂN THÀNH CÁM ƠN THẦY ... tố D: tỷ lệ yaourt cái (%) theo thể tích của
hỗn hợp sữa.
V1= 3
V2= 5
V3= 7
Phần 1: Giới thiệu
Đặt vấn đề
Đa dạng hóa các sản phẩm sữa chua
Các sản phẩm lên men từ đậu nành
Cung cấp lượng...
- 28
- 926
- 3
