huỳnh đông thùy trang lời cảm tạ
khảo sát sự ảnh hưởng của muối calcium chloride đến sự thay đổi cấu trúc của cà rốt trong quá trình chế biến nhiệt
... sinh viên Huỳnh Đông Thùy Trang thực theo hướng dẫn Ths Vũ Trường Sơn Luận văn báo cáo hội đồng thẩm định thông qua Giáo viên hướng dẫn Th.s Vũ Trường Sơn Sinh viên thực Huỳnh Đông Thùy Trang ... năm 2014 Sinh viên thực Huỳnh Đông Thùy Trang Bộ môn Công nghệ Thực Phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng ii Luận văn tốt nghiệp khóa 37 Trường Đại học Cần Thơ LỜI CẢM TẠ Sau ba tháng nghiên ... quan (cảm quan) phương pháp khách quan (thiết bị) 2.2.2.1 Phương pháp phân tích cảm quan Phân tích cảm quan kỹ thuật sử dụng quan cảm giác người để tìm hiểu, mô tả định lượng tính chất cảm giác...
Ngày tải lên: 17/09/2015, 12:21
Khái quát sơ lược về cấu trúc một bài thi TOEFL ibt, cbt và pbt potx
Ngày tải lên: 25/03/2014, 03:20
Sơ lược về bao bì thực phẩm
... trị cảm quan, giảm thành phần dinh dưỡng tạo độc tố gây bệnh + Ảnh hưởng kim loại nặng: As, Hg, Pb, Sn…từ bao bì nhiễm vào thực phẩm gây ngộ độc cho người sử dụng * Cảm quan - Tính chất cảm quan ... cây… 100 năm trước công nguyên Người Trung Quốc tạo giấy từ thớ tre dâu Năm 1400 Các nhà máy sản xuất giấy xuất Tây Ban Nha, Đức, Ý Pháp Năm 1690 Tại Bắc Mỹ nhà máy sản xuất giấy xây dựng gần Philadelphia ... thải, gỗ thân cứng, gỗ thân mềm Cấu tạo nguyên liệu gỗ : thành phần tế bào gỗ - Cellulose - Hemicellulose - Lignin - Gỗ thân mềm * Giấy bìa gợn sóng - Cấu tạo: Nó sản xuất tren máy có tốc độ...
Ngày tải lên: 11/07/2016, 16:05
Quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế biến thực phẩm
... phần tham gia vào việc tạo cấu trúc tạo hình dáng, độ cứng, độ xốp, độ đàn hồi, độ nhớt Lại có hợp phần chịu trách nhiệm tạo màu sắc, mùi vị tính chất cảm quan, nghĩa tạo chất lượng cho thực ... đầu lên men, làm pH thấp tạo hương thơm cho mát 3.5 Thêm men dịch vị (men rennet) tạo khối sữa đông Men rennet enzyme tác dụng lên protein sữa để tạo thành khối sữa đông (curd) Sau thêm men rennet, ... (curd) Sau thêm men rennet, để nguyên khối sữa đông thời gian khoảng 30 phút đế tạo thành khối đông tụ 3.6 Cắt làm nóng khối sữa đông Khối sữa đông lên men đến đạt pH 6.4, sau cắt thành miếng...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:13
TIỂU LUẬN MÔN HỌC CẤU TRÚC THỰC PHẨM
... lưới tạo ra: • mạng lưới tạo thâm nhập lẫn mạng lưới riêng poly saccarid • mạng lưới tạo tương kị (incompatibility) lẫn với tách riêng pha tạo gel riêng cho poly saccarid • mạng lưới tạo tạo vùng ... Khả tạo gel protein sử dụng để tạo độ cứng, độ đàn hồi cho số thực phẩm mà để cải biến khả hấp thụ nước, tạo độ dầy, tạo lực liên kết (bán dính) tiểu phần làm bền nhũ tương bọt 2.Điều kiện tạo ... trường hợp tạo cho gel có tính bất thuận nghịch nhiệt, bền Một số protein có chất khác tạo gel đun nóng đồng thời (sự đồng tạo gel) Các protein tạo gel cách cho tương tác với chất đồng tạo gel polysacarit,...
Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18
Yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc thực phẩm bán rắn
... dụng mù tạt hiệu kết hợp với lòng đỏ trứng Bột mù tạt tạo cảm giác có hạt cho sản phẩm mayonnaise Sự tác động đến mùi vị sản phẩm mù tạt thay đổi phụ thuộc vào việc lựa chọn ngun liệu Mù tạt trắng ... đặc, tăng độ nhớt tạo gel Khi phân tán nư ớc phân tử liên kết với phân tử bên cạnh tạo thành cấu trúc khơng gian chiều nhốt phân tử nước bên tạo thành mạng liên kết Khả tạo gel hay tạo đặc phụ thuộc ... Locust bean gum : Gel tạo thành sau đơng lạnh dung dịch - Phụ gia tạo đặc Tất polysaccharide tan đ ược nước tạo thành dung dịch nhớt, tạo độ đặc kích thước phân tử lớn Gum arabic tạo dung dịch có...
Ngày tải lên: 07/04/2013, 21:44
Bài 43 Khái niệm sơ lược về phân loại thực vât
... thấp : ngành –lớp –bộ –họ –chi –loài -Loài tập hợp cá thể có nhiều đặc điểm giống hình dạng cấu tạo.Loài bậc phân loại sở -Yêu cầu học sinh làm tập trang 140sgk phút -Chohọc sinh đọc thông tin ... +Loài bậc thấp + Loài gì? +Loài tập hợp cá thể cung 1loài co ùnhiều đặc điểm giống hình dạng cấu tạo -Bậc thấp khác -Học sinh theo dõi hướng Ví dụ : loài dẫn gíao viên bưởi ,bưởi năm roi ví dụ...
Ngày tải lên: 29/05/2013, 23:19
Bài 43: Khái niệm sơ lược về phân loại thực vật
... vật Phân loại thực vật gì? ? Tại người ta xếp thông, Có điểm giống Trắc bạch diệp vào nhóm ? hình dạng, cấu tạo ? Tại tảo, rêu xếp vào Có điểm có khác nhóm khác ? cấu tạo, tổ chức thể Bi Hóy...
Ngày tải lên: 18/07/2013, 01:26
Phụ gia làm thay đổi cấu trúc thực phẩm
... nước (giữ nước, hút nước), liên kết với chất mùi, tạo màng tạo gel, tạo áp xuất thẩm thấu, tạo phản ứng hóa học, tăng độ vò… 4.1 Nguồn gốc chất tạo keo Th.S Trương Thò Mỹ Linh TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG ... loại dựa theo chức Gelatin xem như: -Tác nhân tạo đông: cho mứt kẹo đông -Tác nhân tạo độ mềm dẻo: bánh mứt dẻo, tráng miệng -Chất ổn đònh: cho trình đông đá kem Th.S Trương Thò Mỹ Linh TRƯỜNG ĐẠI ... chúng có khả làm giảm độ nhớt hệ thống cách tạo màng bao quanh tinh thể đường Tính chất quan trọng việc tạo điều kiện cho việc tạo hình chocolate Tạo bọt : Các chất nhũ hóa có chứa mạch axit...
Ngày tải lên: 23/10/2013, 17:20
tiểu luận “quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế biến thực phẩm”
... phần tham gia vào việc tạo cấu trúc tạo hình dáng, độ cứng, độ xốp, độ đàn hồi, độ nhớt Lại có hợp phần chịu trách nhiệm tạo màu sắc, mùi vị tính chất cảm quan, nghĩa tạo chất lượng cho thực ... chủng vi khuẩn ủ chín Thêm men dịch vị (men rennet) tạo khối sữa đông Cắt làm nóng khối sữa đông Tháo whey Kết cấu khối đông Muối khô muối nước 10 Tạo khối mát 11 Tàng trữ 12 Đóng gói Bánh phomat ... hấp thụ vào bề mặt liên pha; trường hợp polymer, chúng lại tạo màng mỏng liên pha có tính cố kết cứng chung quanh giọt Nếu màng mỏng tạo từ protein từ phân tử tích điện nhờ lực đẩy tĩnh điện màng...
Ngày tải lên: 29/06/2014, 02:05
Sinh học 6 - KHÁI NIỆM SƠ LƯỢC VỀ PHÂN LOẠI THỰC VẬT pot
... lại nhóm sung thực vật học - Học sinh đọc khái niệm phân + Tại người ta xếp thông, loại thực vật (SGK tr140) trắc bách diệp vào nhóm? + Tại tảo, rêu xếp vào nhóm khác nhau? + Giáo viên cho học ... thức + Ngành bậc phân loại cao - Loài bậc phân loại sở, loại có nhiều điểm giống hình dạng cấu tạo Ví dụ: họ cam có nhiều loài: bưởi, Kết luận: Phân loại thực vật tìm hiểu chanh, quắt,… đặc điểm...
Ngày tải lên: 05/07/2014, 22:20
Giáo án Sinh học 6 - KHÁI NIỆM SƠ LƯỢC VỀ PHÂN LOẠI THỰC VẬT doc
... Tạo tảo, rêu xếp vào nhóm khác nhau? Phân loại thực vật ? *Tiểu kết: Việc tìm hiểu giống khác dạng ... Ngành bậc phân loại cao Loài bậc phân loại sở Các loài có nhiều đặc điểm giống hình dạng ,cấu tạo VD: họ cam có nhiều loài :bưởi , cam, chanh, quất… GV chốt kiến thức cho HS *Tiểu kết: Là tìm...
Ngày tải lên: 05/07/2014, 22:21
KN sơ lược về phân loại thực vật
... LOẠI THỰC VẬT Phân loại thực vật ? ? Tại người ta lại xếp Dương xỉ lơng Cu li vào nhóm? Bài 43 KHÁI NIỆM SƠ LƯC VỀ PHÂN LOẠI THỰC VẬT Phân loại thực vật ? ? Tại Tảo Rêu lại xếp vào hai nhóm khác ... đặc điểm giống hình dạng, cấu tạo Các ngành thực vật Các ngành thực vật Các ngành Tảo Ngành Rêu Ngành Dương xỉ Ngành Hạt trần Ngành Hạt kín BÀI TẬP CHÂN THÀNH CẢM ƠN SỰ ỦNG HỘ NHIỆT TÌNH CỦA ... Chi Loài - Loài bậc phân loại sở - Loài tập hợp cá thể có nhiều đặc điểm giống hình dạng, cấu tạo Bài 43 KHÁI NIỆM SƠ LƯC VỀ PHÂN LOẠI THỰC VẬT Các ngành thực vật Bài 43 KHÁI NIỆM SƠ LƯC...
Ngày tải lên: 15/07/2014, 22:00
GIÁO ÁN SINH 6_BÀI 43: KHÁI NIỆM SƠ LƯỢC VỀ PHÂN LOẠI THỰC VẬT potx
... thực I Khái niệm phân loại thực vật vật học Công việc phân loại ? Tại người ta xếp thông, trắc bách diệp vào - Lựa chọn giống nhóm ? Tại Tảo Rêu xếp vào hai nhóm khác gần giống xếp nhóm - Sắp xếp ... IV TIẾN TRÌNH BÀI GIẢNG: Mở Tập hợp nhóm thực vật từ Tảo đến Hạt kín tạo thành giới thực vật Vậy giới thực vật đa dạng tổ chức thể, loài Để tiện nghiên cứu phải áp dụng ... loài có thực vật bậc điểm tương đồng - Các cá thể loài có nhiều điểm tương đồng hình thái, cấu tạo c Hoạt động Tìm hiểu phân chia ngành thực vật ? Nhắc lại ngành thực vật III Sự phân chia ngành...
Ngày tải lên: 21/07/2014, 18:20