hóa 12 thi thpt quốc gia
NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN RƯỢU VANG DỪA
... lên men d ch ng hóa tinh b t ph thu c vào th i gian lên men cu i hay ph thu c vào kh ng hóa c a ph c h enzyme amylase R t nhi u thí nghi m cho th y kéo dài th i gian lên men cu i gia tăng hi u ... Nghi p & SHƯD, trư ng i H c C n Thơ 1.2 Th i gian th c hi n tài tài th c hi n th i gian 12 tu n, b t u t 26/02/2007 n 18/05/2007 1.3 Thi t b d ng c Các thi t b , d ng c th c hi n thí nghi m g m: ... Thơ N m men: 0,6 g/l HL rư u c a s n ph m, % 14 12 10 2 10 11 12 13 Th i gian lên men, ngày Hình 12 th bi u di n hàm lư ng rư u s n ph m theo th i gian lên men hàm lư ng ch t khô hòa tan d ch lên...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:18
Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang chuối
... 2.5.6.7 Thời gian lên men Thời gian ảnh hƣởng nhiều đến chất lƣợng sản phẩm vang Trong thời gian lên men chính, thời gian lên men ngắn, lƣợng cồn tạo Trong thời gian lên men phụ, thời gian lên men ... với oxy * Giai đoạn 3: Giai đoạn vang chín Đây gian đoạn làm tăng chất lƣợng rƣợu Sau vài năm (2 – năm) tàng trữ thùng gỗ, hƣơng vị vang đặc trƣng Trong thời gian xảy nhiều biến đổi sinh hóa phức ... C6H10O6 – P2 2C3H5O3 – P * Giai đoạn 3: oxy hóa – phosphoglyceraldehyde oxy hóa coenzyme NAD+ đồng thời đƣợc phosphoryl hóa phosphate vô thành 1,3 – diphosphoglycerate 12 O O – phosphoglyceraldehyde...
Ngày tải lên: 17/11/2012, 09:44
Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang chuối
... 2.5.6.7 Thời gian lên men Thời gian ảnh hƣởng nhiều đến chất lƣợng sản phẩm vang Trong thời gian lên men chính, thời gian lên men ngắn, lƣợng cồn tạo Trong thời gian lên men phụ, thời gian lên men ... với oxy * Giai đoạn 3: Giai đoạn vang chín Đây gian đoạn làm tăng chất lƣợng rƣợu Sau vài năm (2 – năm) tàng trữ thùng gỗ, hƣơng vị vang đặc trƣng Trong thời gian xảy nhiều biến đổi sinh hóa phức ... C6H10O6 – P2 2C3H5O3 – P * Giai đoạn 3: oxy hóa – phosphoglyceraldehyde oxy hóa coenzyme NAD+ đồng thời đƣợc phosphoryl hóa phosphate vô thành 1,3 – diphosphoglycerate 12 O O – phosphoglyceraldehyde...
Ngày tải lên: 19/11/2012, 15:14
Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang saboche
... gian lên men 20 Thời gian yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm vang Trong thời gian lên men chính, thời gian lên men q ngắn, lượng cồn tạo q Trong thời gian lên men phụ, thời gian ... (10,4% 6,53%) Điều có nghĩa hàm lượng đường lên men, tiêu thụ để chuyển hóa thành rượu tăng lên Thời gian cần thi t để thi t lập cân động ngắn lại, nấm men nhanh chóng sinh trưởng lớn lên đạt ... mơ phòng thí ngiệm Do giới hạn thời gian nên thời gian lên men phụ theo dõi tháng (thay tháng) 3 Phần TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan Sabơchê 2.1.1 Giới thi u Sabơchê (Manilkara zapota, Linn...
Ngày tải lên: 19/11/2012, 15:17
nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang sabôchê
... gian lên men 20 Thời gian yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm vang Trong thời gian lên men chính, thời gian lên men q ngắn, lượng cồn tạo q Trong thời gian lên men phụ, thời gian ... (10,4% 6,53%) Điều có nghĩa hàm lượng đường lên men, tiêu thụ để chuyển hóa thành rượu tăng lên Thời gian cần thi t để thi t lập cân động ngắn lại, nấm men nhanh chóng sinh trưởng lớn lên đạt ... mơ phòng thí ngiệm Do giới hạn thời gian nên thời gian lên men phụ theo dõi tháng (thay tháng) 3 Phần TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan Sabơchê 2.1.1 Giới thi u Sabơchê (Manilkara zapota, Linn...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 10:31
Luận văn: Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang saboche
... gian lên men 20 Thời gian yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm vang Trong thời gian lên men chính, thời gian lên men q ngắn, lượng cồn tạo q Trong thời gian lên men phụ, thời gian ... (10,4% 6,53%) Điều có nghĩa hàm lượng đường lên men, tiêu thụ để chuyển hóa thành rượu tăng lên Thời gian cần thi t để thi t lập cân động ngắn lại, nấm men nhanh chóng sinh trưởng lớn lên đạt ... mơ phòng thí ngiệm Do giới hạn thời gian nên thời gian lên men phụ theo dõi tháng (thay tháng) 3 Phần TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan Sabơchê 2.1.1 Giới thi u Sabơchê (Manilkara zapota, Linn...
Ngày tải lên: 19/03/2013, 14:41
luan van che bien ruou vang pptx
... Nấm men cố đònh Hạt lớp Hạt lớp Sợi lớp 12, 8 12, 6 12, 8 0,11 0,10 0 ,12 3,05 3,02 3,05 0,74 0,73 0,76 52,8 53,5 51,4 15,2 17,6 20,3 25,6 24,2 30,4 Sợi lớp 12, 9 0,11 3,06 0,72 48,7 18,4 29,0 16,5 ... 50 – 80 100 – 115 60 – 170 50 – 120 40 – 100 80 – 140 70 – 110 90 - 130 Amyl alcohols (mg/L) 130 – 160 120 – 150 210 – 360 180 – 300 150 – 290 120 – 150 90 – 130 120 - 140 Acetaldehyde (mg/L) Propanol ... loại hóa trò cao phân tử alginate bò acid hóa Tuy nhiên, phương pháp tạo gel cách acid hóa phân tử alginate dùng quy trình thực phức tạp [186] Alginate có khả kết hợp nhanh với cation kim loại hóa...
Ngày tải lên: 29/06/2014, 13:20
chế biến rượu vang
... chia làm giai đoạn: N t H1.1.Quá trình sinh trưởng phát triển nấm men • Giai đoạn tiềm phát: giai đoạn tế bào làm quen với môi trường, sinh khối chưa tăng nhiều • Giai đoạn logarit: giai đoạn ... Sinh Học Ứng Dụng, Trường Đại Học Cần Thơ 1.2 Thời gian thực Thời gian thực từ 28 – đến 21 – năm 2005 1.3 Thi t bị dụng cụ Các thi t bị dụng cụ cần thi t cho thí nghiệm như: - Tủ cấy vô trùng - Kính ... 33 11 61 28 30 33 12 10 62 28 31 33 13 10 63 29 31 34 14 10 11 64 29 32 34 15 10 12 65 30 32 35 16 10 11 12 66 30 32 35 17 10 11 13 67 30 33 36 18 10 12 13 68 31 33 36 19 11 12 14 69 31 34 36...
Ngày tải lên: 11/10/2014, 21:34
Nghiên cứu chế biến rượu vang mận
... men dịch đường hóa tinh bột phụ thuộc vào thời gian lên men cuối hay phụ thuộc vào khả đường hóa phức hệ enzyme amylase Rất nhiều thí nghiệm cho thấy kéo dài thời gian lên men cuối gia tăng hiệu ... men Magie tham gia vào nhiều phản ứng trung gian sản phẩm lên men sắt tham gia vào thành phần enzyme, hô hấp trình khác Nấm men chứa nhiều kali, thúc đẩy phát triển nấm men tham gia vào lên men ... cặn, sau lên men xong, để chống oxy hóa người ta giữ rượu trạng thi u oxy, lên men Oxydase tồn làm rượu đục màu giai đoạn chín Ngay rượu chế xong, tiếp xúc thời gian lâu với không khí rượu có nguy...
Ngày tải lên: 30/04/2015, 11:41
NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN RƯỢU VANG NHO CÓ BỔ SUNG DƯỢC THẢO
... Galactose (Việt Nam) Glucose (Trung Quốc) Lactose (Trung Quốc) KH2PO4 (Trung Quốc) Sacarose (đường kín Việt Nam) MgSO4.7H20 (Trung Quốc) Pepton (Trung Quốc) 2.3.2 Thi t bị, dụng cụ Bình tam giác ... khí trình lên men Lên men trình oxi hóa khử chất kết phần chất bị khử, phần khác lại bị oxi hóa Oxi phân tử không tham gia vào trình oxi hóa Sở dĩ, có oxi hóa có tách hydro khỏi chất Hydro thải ... có tạo giai đoạn lên men cồn chuyển hóa tiếp tục acid malic chuyển hóa thành CO acid lactic, làm cho vị rượu vang trở nên chua dịu đậm Còn acid citric đường (glucose, frutose) chuyển hóa thành...
Ngày tải lên: 28/11/2015, 23:03
Khảo sát công nghệ chế biến rượu vang mít
... Trang 15 Luận văn tốt nghiệp khóa 36 năm 2 012 Trường Đại học cần Thơ 2.5 BIÉN ĐÓI SINH HÓA TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN Lên men rượu trình sinh hóa phức tạp cần có tham gia nấm men {Saccharomyces) số ... Thời gian 96 °Brix (%) ■ Nồng độ rượu (% thể tích) 5,5 5,5 5,5 Lần Lần 120 144 24 38 480 05 05 24 4 10 48 7 11 12 72 8,5 96 8,5 8 13 120 7,5 7,5 14 144 8 16 24 2,5 17 48 7 18 19 72 96 8,5 20 120 ... &SHƯD T rang 12 Luận văn tốt nghiệp khóa 36 năm 2 012 Trường Đại học cần Thơ chồi, sử dụng đường trình hô hấp lên men, có trường họp lên men dịch đường 30% tạo 18° cồn Không đồng hóa muối nitrate...
Ngày tải lên: 11/12/2015, 15:51
Nghiên cứu khả năng chế biến rượu vang từ nguyên liệu thanh long ruột đỏ
... đổi hàm lượng rượu sinh theo thời gian 12 10 pH: 3,8 pH: 4,2 pH: 4,6 pH: 2 Thời gian lên men (ngày) 10 12 Hình 15 Đồ thị biểu diễn thay đổi nồng độ rượu theo thời gian lên men giá trị pH khác 4.4.2 ... bị dụng cụ Các thi t bị dụng cụ cần thi t cho thí nghiệm như: - Máy đo pH - Chiết quang kế - Nhiệt kế - Cân điện tử - Bình lên men - Các dụng cụ khác 3.1.4 Hóa chất sử dụng - Các hóa chất trùng: ... dịch long khác Nồng độ rượu (%v/v) 12 10 PL 1:2 PL 1:4 PL 1:6 2 10 12 Thời gian lên men (ngày) Hình Đồ thị biễu diễn thay đổi hàm lượng rượu sinh theo thời gian tỉ lệ pha loãng dịch long khác...
Ngày tải lên: 16/12/2015, 05:21
Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ chế biến rượu vang từ bột khoai lang tím nhật bản
... lên men bao gồm hai giai đoạn: giai đoạn lên men giai đoạn lên men phụ Cả hai giai đoạn vi sinh vật đóng vai trò quan trọng, nấm men Nấm men tham gia chủ yếu vào trình chuyển hóa đường thành cồn ... bổ sung trình đường hóa tinh bột khoai lang tím Chỉ tiêu Hàm lượng chất Hàm lượng khô hòa tan (0Bx) đường khử (%) 0,1 12, 3a 10,61a 0,2 12, 9b 12, 22b 0,3 13,5c 12, 63c 0,4 13,7c 12, 66c Cv% 2,0 0,2 ... men chuyển hóa đường thành rượu etylic CO2 Người ta gọi lên men trình cồn hóa, rượu hóa Trong trình lên men rượu người ta chia làm hai thời kỳ chính: - Thời kỳ phát triển sinh khối: giai đoạn...
Ngày tải lên: 27/04/2016, 22:46
Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang chuối
... 11 13 14 15 15 15 16 16 17 18 2.5.6.7 Thời gian lên men VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 3.1 Thời gian địa điểm nghiên cứu 3.2 Nguyên liệu, hóa chất, thi t bị 3.3 Nội dung phƣơng pháp tiến hành ... lũy môi trƣờng thời gian ngắn thực tế phải đƣợc – 12% thể tích etanol 2.5 Lên men rƣợu vang 2.5.1 Cơ chế Lên men rƣợu trình oxy hóa khử sinh học để thu lƣợng hợp chất trung gian điều kiện kị khí, ... hàng đƣợc chuyển điểm theo loại đƣờng 29 Bảng 4.5 Biến thi n số lƣợng tế bào nấm men theo thời gian 30 Bảng 4.6 Giá trị trung bình tiêu hóa lý nghiệm thức 31 Bảng 4.7 Kết đánh giá cảm quan phƣơng...
Ngày tải lên: 22/11/2016, 10:26
Luận văn về chế biến rượu nho
... 72 96 120 168 thời gian Hình IV.4 Ảnh hưởng pH đến giảm độ Brix theo thời gian lên men SACCH SPP pH=3.7 SACCH SPP pH=4,1 12. 00 SACCH SPP pH=4,5 8.00 4.00 0.00 24 48 72 96 120 168 thời gian Hình ... Sinh Học Ứng Dụng, Trường Đại Học Cần Thơ 1.2 Thời gian thực Thời gian thực từ 28 – đến 21 – năm 2005 1.3 Thi t bị dụng cụ Các thi t bị dụng cụ cần thi t cho thí nghiệm như: - Tủ cấy vô trùng - Kính ... tĩnh chia làm giai N t H1.1.Quá trình sinh trưởng phát triển nấm men • Giai đoạn tiềm phát: giai đoạn tế bào làm quen với môi trường, sinh khối chưa tăng nhiều • Giai đoạn logarit: giai đoạn phát...
Ngày tải lên: 30/10/2012, 11:02
Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất thử nghiệm rượu vang Dứa pha Nho
... 16,11 Canada 10,09 11,46 12, 05 12, 08 12, 24 Mỹ 8,45 8,28 9 ,12 9,57 9,68 Nga Nhật 7,11 7,35 7,38 7,42 7,45 1,98 2,01 1,87 1,84 1,86 Trung Quốc 0,40 0,72 1,05 1,07 1,08 Quốc gia 1.2.2 Tình hình nghiên ... http://www.ebook.edu.vn Sự phát triển công nghệ chế biến rượu vang số quốc gia triên giới thể qua bảng sau: Bảng 1.1: Sản lượng rượu số quốc gia giới(lít/người/năm) [12] Năm 2004 2005 2006 2007 2008 Pháp 54,57 55,08 ... 1.4.2 ẢNH HƯỞNG CỦA OXI HÓA NƯỚC QUẢ .11 1.4.2.1 Nguyên nhân tác hại trình oxi hóa nước sản xuất rượu vang .11 1.4.2.2 Các biện pháp chống oxy hóa nước .12 http://www.ebook.edu.vn...
Ngày tải lên: 03/11/2012, 11:12