enzyme là chất xúc tác sinh học

... Enzyme và ứng dụng enzyme trong chế biến thực phẩm Enzyme- chất xúc tác sinh học • - Làm giảm năng lượng hoạt hoá của phản ứng, nhưng so với các chất xúc tác vô cơ thì enzym có tác dụng ... Enzyme có tính đặc hiệu cao, enzyme chỉ xúc tác cho những cơ chất nhất đònh, những kiểu phản ứng nhất đònh. Cấu tạo của enzyme • - Bản chất enzyme là protein • - Enzyme một thành phần: là enzyme ... chất bò chuyển hoá và coenzyme. • - Nhóm tiếp xúc: Kết hợp với phần cơ chất không bò chuyển hoá, có tác dụng cố đònh cơ chất. • - Nhóm bổ trợ: là nhóm tương tác với nhóm tiếp xúc và xúc tác,

Ngày tải lên: 05/08/2014, 23:23

... khử - Còn gọi electrontransportase - Là loại enzym xúc tác phản ứng oxy hóa khử - Vận chuyển H+ hay điện tử xúc tác cho oxy hóa sinh học chúng phổ biến mơ bào sinh vật - Có vai trị to lớn hơ hấp ... luận trình lên men  Sự tác dụng men Trong trình sản xuất chè đen, tác dụng chủ yếu đến biến đổi thành phần hóa học chất xúc tác men Theo M.B.Cutravaimen, peroxidase oxy hóa thành phần tanin tròn ... (PPO), enzyme xúc tác cho q trình oxy hóa tanin O2 khơng khí: Tanin + O2 → chất màu, mùi, vị →Đây phản ứng mong muốn trình lên men chè  Peroxydazan(PE) : oxy hóa tanin H2O2: Tanin + H2O2 → tạo chất

Ngày tải lên: 27/12/2022, 16:16

... khử - Còn gọi electrontransportase - Là loại enzym xúc tác phản ứng oxy hóa khử - Vận chuyển H+ hay điện tử xúc tác cho oxy hóa sinh học chúng phổ biến mơ bào sinh vật - Có vai trị to lớn hơ hấp ... luận trình lên men  Sự tác dụng men Trong trình sản xuất chè đen, tác dụng chủ yếu đến biến đổi thành phần hóa học chất xúc tác men Theo M.B.Cutravaimen, peroxidase oxy hóa thành phần tanin tròn ... (PPO), enzyme xúc tác cho trình oxy hóa tanin O2 khơng khí: Tanin + O2 → chất màu, mùi, vị →Đây phản ứng mong muốn trình lên men chè  Peroxydazan(PE) : oxy hóa tanin H2O2: Tanin + H2O2 → tạo chất

Ngày tải lên: 27/12/2022, 16:16

... khử - Còn gọi electrontransportase - Là loại enzym xúc tác phản ứng oxy hóa khử - Vận chuyển H+ hay điện tử xúc tác cho oxy hóa sinh học chúng phổ biến mô bào sinh vật - Có vai trị to lớn hơ hấp ... dịch bào Xúc tác phản ứng phân giải hợp chất polyphenol thực vật tạo sản phẩm ngưng tụ có màu đặc trưng 10-20% men polyphenoloxydase tan nước  Cơ chế tác động PPO Qúa trình chuyển đổi chất phenolic ... luận trình lên men  Sự tác dụng men Trong trình sản xuất chè đen, tác dụng chủ yếu đến biến đổi thành phần hóa học chất xúc tác men Theo M.B.Cutravaimen, peroxidase oxy hóa thành phần tanin trịn

Ngày tải lên: 28/12/2022, 03:48

... 1: ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM. I. Enzyme amylase Enzyme amylase là một hệ enzyme rất phổ biến trong thế giới sinh vật, các enzyme thuộc nhóm enzyme ... riêng. Protease là enzyme được sử dụng nhiều nhất hiện nay trong một số ngành sản xuất như: chế biến thực phẩm ( đông tụ sữa làm pho mát, làm mềm thịt, bổ sung để làm tăng chất lượng sản phẩm ... lớn enzyme được sản xuất ở các quy mô công nghiệp đều thuộc loại enzyme đơn cấu tử, xác tác cho phản ứng phân hủy. Khoảng 75% chế phẩm là enzyme thủy phân được sử dụng cho việc thủy phân cơ chất tự

Ngày tải lên: 17/03/2014, 20:57

... phân loại các enzyme Enzyme là các chất xúc tác có bản chất protein, có tính đặc hiệu cao đối với phản ứng xúc tác và với các phân tử chịu xúc tác. Chất xúc tác là một chất làm tăng tốc ... hãm enzyme Nhiều hoá chất là độc đối vi sinh vật và những chất độc mạnh nhất chính là những chất kìm hãm enzyme. Một chất kìm hãm cạnh tranh trực tiếp cạnh tranh với cơ chất ở vị trí xúc tác ... mang các cơ chất lại gần nhau tại một điểm đặc biệt gọi là vị trí hoạt động hoặc vị trí xúc tác để tạo thành phức hợp enzyme - cơ chất (Hình 16.15 và 16.16). Sự tương tác giữa cơ chất và enzyme có

Ngày tải lên: 19/08/2012, 21:28

... do những tác nhân xúc tác có nguồn gốc sinh học nên enzyme còn được gọi là các chất xúc tác sinh học (biocatalysators) nhằm để phân biệt với các chất xúc tác hóa học .Enzyme học là khoa học nghiên ... cứu những chất xúc tác sinh học có bản chất protein. Hay nói cách khác, enzyme học là khoa học nghiên cứu những tính chất chung, điều kiện, cơ chế tác dụng và tính đặc hiệu của các enzyme. 1.2. ... ure, proteinase là enzyme tác dụng vào protein, lipase là enzyme tác dụng vào lipid, amylase là enzyme tác dụng vào tinh bột (amidon). Đối với các nhóm enzyme cùng xúc tác một loại phản

Ngày tải lên: 04/10/2012, 16:52

... Enzyme cố định và các ứng dụngI. GIỚI THIỆU VỀ ENZYMEEnzyme (E) là chất xúc tác sinh học có bản chất là protein, E có trong mọi tế bào sinh vật. E có thể xúc tác đặc hiệu cho mọi phản ứng sinh ... và bên ngoài cơ thể sinh vật. E có hiệu suất xúc tác lớn hơn tất cả các chất xúc tác hóa học hữu cơ và vô cơ khác. Các chất tham gia trong phản ứng do E xúc tác gọi là cơ chất. E có tính đặc ... Enzyme cố định và các ứng dụngTrường Đại Học Khoa Học Tự NhiênKhoa Sinh HọcBÀI BÁO CÁOĐề tài :Enzyme cố định và các ứng dụngGiảng viên hướng dẫn

Ngày tải lên: 02/11/2012, 10:31

... đều cần phải có vai trò xúc tác của enzyme - chất xúc tác sinh học. Chính vì vậy, các nghiên cứu về enzyme đã thu hút sự quan tâm của các cán bộ hoá sinh học, sinh học thực nghiệm và nhiều nhà ... chất, P1: Là sản phẩm đầu tiên của phản ứng, P2: Là sản phẩm thứ hai của phản ứng.1.2. Nguồn thu nhận Protease [8]- Enzyme là protein được sinh vật tổng hợp trong tế bào và là chất tham gia xúc ... tham gia xúc tác cho mọi phản ứng sinh học. Chính vì thế, mọi sinh vật đều được xem là nguồn thu nhận để sản xuất enzyme. Nhưng vẫn chủ yếu là ba nguồn chính: Động vật, thực vật và vi sinh vật.-

Ngày tải lên: 05/11/2012, 09:12

... enzyme: Chú giải: E là enzyme; S là cơ chất; ES là phức chất giữa enzyme và cơ chất; P là sản phẩm của phản ứng; ES* là phức chất giữa enzyme và cơ chất mà cơ chất đã được biến đổi thành ... của chất kìm hãm (inhibitor): −Các chất kìm hãm (I) cũng gọi là chất ức chế, là những chất làm giảm tốc độ phản ứng do enzyme xúc tác. −Bản chất: ion, chất vô cơ, chất hữu cơ, có thể là ... ENZYME VÀ ỨNG DỤNG I. Khái niệm: −Các quá trình hoá học xảy ra trong cơ thể sống là những phản ứng có hiệu quả cao nhất. Đó là nhờ tác dụng xúc tác của enzyme, enzyme là những chất xúc tác

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:27

... thể sống. Enzyme còn được gọi là chất xúc tác sinh học (biocatalysator) nhằm để phân biệt với các chất xúc tác hoá học. 2) Ứng dụng enzyme trong công nghiệp: Việc sử dụng enzyme trong ... ứng hoá học khác nhau. Các phản ứng hoá học phức tạp này có liên quan chặt chẽ với nhau và điều chỉnh lẫn nhau. Enzyme là các hợp chất có bản chất protein xúc tác cho các phản ứng hoá học đó. ... ngâm trong dịch enzyme VI/ Ứng dụng enzyme trong công nghiệp y học: Enzyme có một vị trí quan trọng trong y học. Đặc biệt là các phương pháp định lượng và định tính enzyme trong hóa học lâm sàng

Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:54

... những tác nhân xúctác có nguồn gốc sinh học nên Enzyme còn được gọi là các chất xúc tác sinh học( biocatalysators) nhằm để phân biệt với các chất xúc tác hóa học Chúng là chất xúc tác sinh học ... bảo vệ mộitrường. II. Enzyme Amylase là gì? Amylase là một hệ Enzyme rất phổ biến trong thế giới sinh vật . Các Enzyme nàythuộc nhóm Enzyme thủy phân, xúc tác phân giải liên kết ... tính chất hóa lý của chúng. Tinh bột thường được dùng làm chất tạo độ nhớt sánh cho cácthực phẩm dạng lỏng, là tác nhân làm bền cho thực phẩm dạng keo, là các yếu tố kết dính và làm đặc

Ngày tải lên: 22/04/2013, 09:57

... những tác nhân xúc tác có nguồn gốc sinh học nên Enzyme còn được gọi là các chất xúc tác sinh học (biocatalysators) nhằm để phân biệt với các chất xúc tác hóa học ... đổi của một chất là tập hợp của rất nhiều các phản ứng hóa học phức tạp. Các phản ứng này có liên quan chặt chẽ với nhau và điều chỉnh lẫn nhau. Enzyme là hợp chất protein xúc tác cho các phản ... những tính chất hóa lý của chúng. Tinh bột thường được dùng làm chất tạo độ nhớt sánh cho các thực phẩm dạng lỏng, là tác nhân làm bền cho thực phẩm dạng keo, là các yếu tố kết dính và làm đặc

Ngày tải lên: 22/04/2013, 10:23

... Khoa Sinh Học Ứng Dụng Nhóm 2 C3SH2 • Nông Thị Hoa • Lê Vũ Trung Tín • Nguyễn Thị Xuân GIỚI THIỆU  Sinh khối là gì?  Sinh khối là tổng trọng lượng của sinh vật trong sinh quyển hoặc sô lượng sinh ... lượng sinh khối đủ lớn cho quy trình sản xuất nấm men quy mô công nghiệp  Ly tâm tách rửa men  Thu sinh khối dạng paste  Ép và định hình  Lấy đi phần lớn lượng nước trong dịch nấm men.  Làm ... rộng rãi trong ngành thực phẩm như làm bánh mì, sản xuất cồn Nguyên liệu Nấm men giống Xử lý nguyên liệu Nuôi cấy men giống Nuôi cấy men thương phẩm Ly tâm tách rửa men Ép Định hình Sấy Bao gói

Ngày tải lên: 28/07/2013, 01:27

... Để tăng sự tổng hợp enzyme người ta thường bổ sung các chất cảm ứng, các chất này thường là cơ chất tương ứng của enzyme cần tổng hợp a Nguồn cacbon Thường là các hợp chất hữu cơ trong đó ... nhiều hợp chất là nguồn cacbon cho A oryzae sinh enzyme protease có hoạt lực cao Vd: đối với A oryzae sinh tổng hợp proteinase tác dụng của nguồn cơ chất có thể theo... trường còn rời rạc Enzyme ... sự sinh tổng hợp enzyme của vi sinh vật, có thể cảm ứng hoặc ức chế Vd: Gly, Ala, Met có tác dụng làm tăng hoạt lực protease... nuôi cấy:  - Hầu hết các chủng A oryzae có cực đại sinh enzyme

Ngày tải lên: 09/10/2013, 20:11

... do những tác nhân xúc tác có nguồn gốc sinh học nên enzyme còn được gọi là các chất xúc tác sinh học (biocatalysators) nhằm để phân biệt với các chất xúc tác hóa học. Enzyme học là khoa học nghiên ... của nó Tính chất của enzyme: đó chính là các tính chất động học của enzyme 3) Tính chất sinh học của enzyme Đó chính là sự phân bố của enzyme trong... sự sinh tổng hợp protein enzyme cũng ... cứu những chất xúc tác sinh học có bản chất protein. Hay nói cách khác, enzyme học là khoa học nghiên cứu những tính chất chung, điều kiện, cơ chế tác dụng và tính đặc hiệu của các enzyme. 1.2.

Ngày tải lên: 25/10/2013, 15:20

... Chương 4: ENZYME SỬ DỤNG TRONG KĨ THUẬT SINH HỌC PHÂN TỬ Tóm tắt: Enzyme là những protein hoạt tính sinh học vả dựa vào loại phản ứng xúc tác mà trong sinh học phân tử có thể chia enzyme thành ... tên là Eco, còn enzyme tách từ Bacillus amiloliquefaciens thì gọi là Bam . Hai loại enzyme được sử dụng rộng rãi được tách ra từ các vi khuẩn nói trên là EcoRI và BamHI. Ví dụ: EcoRI: RE tách ... kĩ thuật sinh học phân tử như RFLP, PCR, tách dòng phân tử . Nội dung của chương gồm 3 vấn đề cơ bản: (1). Enzyme giới hạn, (2). các nhóm enzyme khác; (3). Enzyme nuctease. Hệ thống enzyme có

Ngày tải lên: 26/10/2013, 02:20

... những tác nhân xúc tác có nguồn gốc sinh học nên enzyme còn được gọi là các chất xúc tác sinh học (biocatalysators) nhằm để phân biệt với các chất xúc tác hóa học. Enzyme học là khoa học nghiên ... cứu những chất xúc tác sinh học có bản chất protein. Hay nói cách khác, enzyme học là khoa học nghiên cứu những tính chất chung, điều kiện, cơ chế tác dụng và tính đặc hiệu của các enzyme. 1.2. ... 1835, nhà khoa học Berzelius có quan điểm cho rằng tăng tốc độ phản ứng là hiện tượng xúc tác. Đây là một quan điểm đúng. Song thật đáng tiếc là nhà khoa học này đã coi các chất xúc tác này hoạt

Ngày tải lên: 28/03/2014, 17:32

... free enzyme (E) forms an enzyme- substrate intermediate (EA) and the latter subsequently forms an enzyme- product intermediate (EP), which dissociates to product (P) and free enzyme ... of steady-state enzyme kinetics will be described 1.2 What is the Steady-State? In a prototypical experiment an enzyme reaction is initiated by the combination of free enzyme and substrate ... fast-reaction kinetics, and others Certain kinds of enzymes are difficult to study Polymerase and depolymerase enzymes... steady-state enzyme kinetics Finally a generally useful sequence

Ngày tải lên: 01/04/2014, 10:20

... : Chất mang polymer hữu cơ. Chất mang vô cơ. a. Chất mang là polymer hữu cơ Trong nhóm chất mang là polymer hữu cơ được chia làm 2 nhóm là polymer tổng hợp và polymer tự nhiên.  Chất ... tính enzyme Trong các phản ứng hóa học, nhiệt độ càng tăng, tốc độ phản ứng xúc tác càng tăng. Trong các phản ứng sinh học, nhiệt độ tăng khả năng xúc tác của enzyme sẽ tăng. Nhưng khả năng tăng ... nhóm chức năng là nhóm NH 2 và vì vậy thường dùng sử dụng nhốt enzyme trong khuôn gel với tác nhân khâu mạch là glutaraldehyde. Nhóm chất mang này là protein có nhược điểm là thường kém bền,...

Ngày tải lên: 05/11/2012, 09:58