cách chế biến sữa chua nếp cẩm
Nghiên cứu qui trình chế biến sữa chua đậu nành trên qui mô phòng thí nghiệm.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
...
2.2.2. Qui trình chế biến sữa chua đậu nành
2.2.2.1. Qui trình chế biến sữa chua đậu nành thủ công
Hình 3: Qui trình sản xuất sữa chua đậu nành thủ ...
2.1.5.2 Các chỉ tiêu lý-hóa của sữa chua
Bảng 2: Các chỉ tiêu lý-hóa sữa chua
Mức yêu cầu
Tên chỉ tiêu
Sữa chua
Sữa chua đã tách 1
phần chất béo
Sữa chua
gầy
1. Hàm lượng chất khô không ... kết quả sữa chua giúp phụ nữ có khả năng
ngăn chặn sự truyền nhiễm HIV.
2.1.4. Qui trình công nghệ sữa chua công nghiệp
Sữa chua là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động...
- 47
- 1.7K
- 29
công nghệ chế biến sữa chua
Ngày tải lên :
15/03/2013, 10:31
... trong sữa chiếm khoảng 87%/lit sữa. Phần lớn lượng
nước ở trong sữa có thể thoát ra ngoài khi đun nóng, người ta làm bốc hơi nước
ở sữa tươi để chế biến thành sữa đặc, sữa bánh hoặc sữa bột ...
1kg sữa tươi
( 3,7% béo)
+
0.56kg sữa gầy
(0.55% béo)
1.56 kg sữa
(2.57% béo)
Sữa đặc có dường
(8%béo)
+
Đường
Tỷ lệ
100l Sữa + 17kg đường
Cô đặc
PHẦN 2
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA ... nhiều trong sữa, nhất là trong sữa non và có nhiều trong các
sản phẩm chế biến từ sữa nhất là trong bơ. Hàm lượng vitamin A trong sữa
khoảng 0.2-2 mg/l sữa. Hàm lượng vitamin A trong sữa nhiều...
- 64
- 2.1K
- 5
Cách chế biến thức ăn cho bé ăn dặm
Ngày tải lên :
29/10/2012, 11:11
... sau đó
nấu như bình thường.
Làm sữa chua từ sữa công thức:
Pha đúng tỷ lệ như sữa bé đang uống: 200ml nước, 7 thìa sữa (thìa loại 30ml/1 thìa).
2 thìa sữa chua làm men
1 thìa đường
Quấy đều, ... Không nên ăn các loại bột chế biến sẵn, có sẵn các loại hạt, ngày nào bé cũng ăn sẽ rất
chán.v.v
-Chưa nên ăn nước mắm, nếu có chỉ cho vài giọt.
Cách nấu
Cách chế biến thức ăn cho bé ăn dặm
Ngày ... tiếng.
Các cách ủ: ủ trong hộp xốp, hoặc ủ trong nồi cơm điện để chế độ ủ (nhưng hơi nóng quá, nên bật
lên rồi tắt đi 1 lúc mới cho vào, khi nào nguội lại bật lên), hoặc ủ bằng nước ấm cách thủy,...
- 6
- 6.2K
- 19
Đồ án thiết kế nhà máy chế biến sữa
Ngày tải lên :
30/10/2012, 08:53
... sau:
“Thiết kế nhà máy chế biến sữa với hai dây chuyền chính:
1. Dây chuyền sản xuất sữa đặc có đường, năng suất 100.000 hộp sản
phẩm / ca (đóng hộp số 7).
2. Dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng, năng ... riêng
2.3.3.1. Sữa tiệt trùng
a, Tiệt trùng
+ Mục đích: tiêu diệt các vi sinh vật cũng như các Enzym có trong sữa. Vì
vậy sữa sẽ được bảo quản lâu hơn ngay cả khi ở nhiệt độ thường (sữa tiệt
trùng ... án tốt nghiệp
2.2.2. Quy trình công nghệ chế biến sữa đặc có đường (tài liệu 8+9).
Ngô Thị Thuý – MSSV: 090530 19
Đường
Kiểm tra
Phối trộn
Lọc
Nước Sữa bột gầy Bơ
Vitamin (A,D)
Làm lạnh, Ủ hoàn...
- 100
- 3K
- 38
Thiết kế nhà máy chế biến sữa tươi tiệt trùng năng suất 160 tấn sản phẩm/ngày
Ngày tải lên :
30/10/2012, 15:58
... qua.
14
b. Các enzym:
Các enzym tồn tại trong sữa có ý nghĩa lớn trong công nghệ chế biến sữa và
các sản phẩm sữa cũng như bảo quản sữa, các enzym trong sữa được chia làm hai
nhóm chính.
Nhóm ... Sữa gầy đi qua một đường
khác ra ngoài, chảy vào bình đựng sữa gầy. Hàm lượng chất béo trong sữa gầy là
0,05%, còn trong cream là 40%.
Sữa trong đường ống sẽ được phối trộn với sữa gầy và sữa ...
-
Gv
là lượng sữa trước khi vào mỗi công đoạn.
-
Gr
là lượng sữa sau mỗi công đoạn.
-
gh
là lượng sữa tiêu hao ở mỗi công đoạn.
12.Lượng sữa trước khi chiết rót:
Lượng sữa hao hụt ở công...
- 106
- 2.5K
- 66
Nghiên cứu chế biến sữa khoai môn tiệt trùng
Ngày tải lên :
31/10/2012, 14:30
... trong sữa các loại muối phức (phosphate hoặc xitrat) cho phép giữ được
sự ổn định của sữa trong quá trình đun nóng, đặc biệt đối với một vài loại sữa chế
biến ở nhiệt độ cao.
Vitamin
Sữa là ... nhiệt độ 20 ÷ 25
o
C khi chúng
phát triển trong sữa làm cho sữa có mùi đặc biệt dễ chịu và độ chua thấp, ứng dụng
trong chế biến bơ nhất là bơ chua.
* Các vi khuẩn sinh hương: gồm các nhóm vi ... protein
trong sữa, lên men đường tạo thành acid lactic và các sản phẩm khác.
Nhóm vi khuẩn lactic có ý nghĩa quan trọng nhất vì nhờ chúng mà ta có thể chế
biến các sản phẩm như: sữa chua, phomat,...
- 77
- 1.1K
- 16
Công nghệ chế biến sữa bột
Ngày tải lên :
03/11/2012, 09:10
... Đặng Minh Nhật
Trang: 38
sữa cô đặc
sữa bột
tác nhân sấy
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
các sản phẩm chế biến từ sữa như: sữa lên men, sữa cô đặc, kem…trong công nghiệp ... công nghiệp chế biến
sữa đã sản xuất ra nhiều sản phẩm dựa trên ba nguồn nguyên liệu chính: sữa bò, sữa
cừu, sữa dê. Ở nước ta sữa bò là chủ yếu.
Sữa là một chất lỏng đục. Độ đục của sữa là do ... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT
2.1. NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN SUẤT SỮA BỘT
Nguyên liệu để sản xuất sữa bột là sữa tươi nguyên cream hoặc sữa gầy. Sữa
nguyên là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi không hiệu...
- 43
- 1.5K
- 15
Nghiên cứu chế biến sửa Kerfir
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:36
...
%
Cacbohydrat
%
Tro
%
Sữa mẹ
1.2 0.5 0.7 3.8 7.0 0.2
Sữa ngựa
2.2 1.3 0.9 1.7 6.2 0.5
Sữa bò
3.5 2.8 0.7 3.7 4.8 0.7
Sữa trâu
4.0 3.5 0.5 7.5 4.8 0.7
Sữa dê
3.6 2.7 0.9 4.1 4.7 0.8
Sữa cừu
5.8 4.9 ... béo sữa dạng hạt phân tán cao.
2.1.1.2. Độ chua của sữa
Có nhiều đơn vị để biểu diễn độ chua của sữa như độ Soxhlet Henkel
(
0
SH), độ Thorner (
0
T), độ Dornic (
0
D). Thông thường độ chua ... thiệu về nguyên liệu 3
2.1.1. Tính chất lí hóa của sữa 3
2.1.1.1. Sữa là hệ phân tán cao 3
2.1.1.2. Độ chua của sữa 3
2.1.1.3. Tính oxi hóa của sữa 3
2.1.1.4. Khối lượng riêng 3
2.1.1.5. Áp suất...
- 81
- 558
- 0
Đồ án công nghệ I: Công nghệ chế biến sữa bột
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:42
... công nghiệp chế biến
sữa đã sản xuất ra nhiều sản phẩm dựa trên ba nguồn nguyên liệu chính: sữa bò, sữa
cừu, sữa dê. Ở nước ta sữa bò là chủ yếu.
Sữa là một chất lỏng đục. Độ đục của sữa là do ... Trang: 37
Sữa nguyên liệu
Tác nhân sấy
Sữa bột
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
1.1. NGUYÊN LIỆU SỮA
1.1.1. Giới thiệu về sữa bò
Sữa là một ... khỏi khối sữa bằng cách lọc.
Chương 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT
2.1. NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN SUẤT SỮA BỘT
Nguyên liệu để sản xuất sữa bột là sữa tươi nguyên cream hoặc sữa gầy. Sữa
nguyên...
- 43
- 1.2K
- 7
Nghiên cứu chế biến sữa kefir
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:06
... một số khó
khăn trong các qui trình chế biến sữa. Do đó sữa tươi thường được qua xử lý
bài khí trước khi chế biến.
Thỉnh thoảng người ta còn phát hiện trong sữa có các hợp chất hoá
học khác như:
- ... các đơn vị đo độ chua của sữa 3
2 Thành phần của một số loại sữa 4
3 Các thành phần chính của một lít sữa 4
4 Thành phần hoá học của dâu tây 10
5 Biến đổi các thành phần của sữa tạo thành Kefir ... đối với sữa hơi khác, chúng thường làm đông sữa
nhưng chúng cũng có thể làm cho sữa bị nhớt. Một số chủng loại này phát
triển trong sữa cho mùi đặc biệt dễ chịu được ứng dụng trong chế biến bơ....
- 81
- 742
- 0