các phản ứng enzim phổ biến trong sản xuất thực phẩm

BÀI BÁO CÁO-CHƯƠNG 1-ENZYME VÀ MỘT SỐ PHẢN ỨNG ENZYME PHỔ BIẾN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 17/05/2015, 11:20

... xác định 1.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến vận tốc phản ứng enzyme E+S k1 ES k-1 k2 E+P k-2 Vận tốc phản ứng enzyme Vận tốc phản ứng enzyme xác định thời gian chất bị chuyển hóa sản phẩm tạo thành ... k-1 k1, k-1, k2: Hằng số vận tốc phản ứng tương ứng Phản ứng chuyển hoá phức ES → P + E phản ứng đònh trình xúc tác chuyển hoá S → P enzyme Nồng độ ES cao V phản ứng lớn: v = k2 [ES] Khi hệ thống ... động ứng với mg protein enzyme Các phương pháp để xác định chất sản phẩm tạo thành phương pháp hóa học, quang phổ, sắc ký, điện di, so màu, … 1.5.1.1 Ý nghĩa phản ứng thủy phân 1.5.1 Phản ứng...

13
498
0

Ứng dụng enzyme trong sản xuất thực phẩm

Ngày tải lên : 01/11/2012, 10:23

... đích khác sản xuất acid thực phẩm, tạo chế phẩm enzime, chế biến thức ăn gia súc, sử dụng công nghệ lên men, thuỷ phân prôtêin động vật, thực vật, sinh tổng hợp prôtêin xử lý môi trường Trong công ... enzyme sản xuất từ công nghiệp với qui mô khác Các chế phẩm enzyme sản phẩm tiêu dùng trực tiếp sử dụng vào nhiều lĩnh vực công nghệ khác công nghệ thực phẩm, công nghệ dệt tẩy, công nghệ dược phẩm, ... vật vào sản xuất, chế biến mà nhờ phát triển công nghệ enzyme, ta sử dụng chế phẩm enzyme thu nhận từ vi sinh vật để chuyển hoá chất thu nhận sản phẩm mong muốn III- Việc Ứng dụng chế phẩm enzyme...

15
3.4K
16

Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm

Ngày tải lên : 14/11/2012, 13:50

... kiện Trong chế biến thực phẩm, nhiều tác nhân cơ, lý, hoá, hương vị tự nhiên thực phẩm bị giảm, không tìm cách đưa thêm chất có tác dụng tăng vị vào thực phẩm Việc sản xuất nhiều loại thực phẩm ... hàng thực phẩm lên tới 20.000 loại Các nước châu âu đạt sản phẩm chế biến lĩnh vực thực phẩm, với số lượng tương tự Khi chất phụ gia đảm bảo việc kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm tháng sản phẩm ... quản số thực phẩm chủ yếu dùng cho sản phẩm thịt súc xích, lạp xường số sản phẩm sữa Hàm lượng Nitơrát Nitơrit sản phẩm (mg/kg sản phẩm) cần phải kiểm soát chặt chẽ theo bảng dướ : TT Thực phẩm Dành...

31
3.4K
11

Nghiên cứu ứng dụng bột trà xanh matcha trong sản xuất thực phẩm chức năng

Ngày tải lên : 30/12/2013, 22:21

... tâm H c li u, Đ i h c Đà N ng -1- M Đ U Lý ch n ñ tài Các nhà khoa h c th gi i ñã d báo r ng: Th c ăn c a ngư i th k XXI s th c ph m ch c Các ho t ch t mà th c ph m ch c mang l i cho ngư i nh ... thành ph n hóa h c c a b t trà xanh Matcha Cách xác ñ nh m t s thành ph n hoá h c c a b t trà xanh Matcha d a vào phương pháp ñư c t ng h p ph n 2.2 Các k t qu kh o sát b ng 3.1 B ng 3.1 M t s ... trà xanh d a ch tiêu: Màu s c, ñ giòn, mùi trà xanh, ñ béo, v ng t, v chát (trà xanh) Cách ti n hành: - Các m u bánh cookie ñư c mã hoá b ng s ng u nhiên: 618 (Bánh cookie v i t l 1% b t Matcha),...

26
1.2K
11

Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm (Bài giảng sử dụng cho học viên cao học ngành công nghiệp thực phẩm) doc

Ngày tải lên : 06/03/2014, 02:20

... kiện Trong chế biến thực phẩm, nhiều tác nhân cơ, lý, hoá, hương vị tự nhiên thực phẩm bị giảm, không tìm cách đưa thêm chất có tác dụng tăng vị vào thực phẩm Việc sản xuất nhiều loại thực phẩm ... hàng thực phẩm lên tới 20.000 loại Các nước châu âu đạt sản phẩm chế biến lĩnh vực thực phẩm, với số lượng tương tự Khi chất phụ gia đảm bảo việc kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm tháng sản phẩm ... quản số thực phẩm chủ yếu dùng cho sản phẩm thịt súc xích, lạp xường số sản phẩm sữa Hàm lượng Nitơrát Nitơrit sản phẩm (mg/kg sản phẩm) cần phải kiểm soát chặt chẽ theo bảng dướ : TT Thực phẩm Dành...

31
1.3K
18

Bài giảng: Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm potx

Ngày tải lên : 10/03/2014, 21:20

... kiện Trong chế biến thực phẩm, nhiều tác nhân cơ, lý, hoá, hương vị tự nhiên thực phẩm bị giảm, không tìm cách đưa thêm chất có tác dụng tăng vị vào thực phẩm Việc sản xuất nhiều loại thực phẩm ... hàng thực phẩm lên tới 20.000 loại Các nước châu âu đạt sản phẩm chế biến lĩnh vực thực phẩm, với số lượng tương tự Khi chất phụ gia đảm bảo việc kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm tháng sản phẩm ... quản số thực phẩm chủ yếu dùng cho sản phẩm thịt súc xích, lạp xường số sản phẩm sữa Hàm lượng Nitơrát Nitơrit sản phẩm (mg/kg sản phẩm) cần phải kiểm soát chặt chẽ theo bảng dướ : TT Thực phẩm Dành...

31
1.2K
9

Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sản phẩm chế phẩm vi sinh vật ứng dụng trong sản xuất thực phẩm lên men truyền thống kiểu công nghiệp

Ngày tải lên : 16/04/2014, 14:33

... tinh bt cú kh nng sinh tng hp enzim amylaza thy phõn tinh bt thnh ng Trong ú ỏng chỳ ý nht l cỏc chng thuc ging Aspergillus, cỏc chng ny cú kh nng sinh tng hp enzim amylaza cao, c bit l glucoamylaza ... dịch glycerol có aw aw thực sốc Dịch sinh khối có aw = 0,99 Sinh khối dịch sinh khối Bể ổn nhiệt nhiệt độ thực sốc Giữ 30; 60 90 phút 0,5 ml 20 ml dung dịch glycerol có aw aw thực sốc dịch sinh khối ... m mụi trng Trong nhng nhõn t tỏc ng ti s phỏt trin ca nm mc, m cú nh hng ln m ca mụi trng cng nh m tng i ca khụng khớ l nhng yu t quan trng qui nh s phỏt trin cng nh sinh tng hp enzim núi chung...

278
1.1K
3

tổng quan về tảo và ứng dụng tảo trong sản xuất thực phẩm

Ngày tải lên : 23/04/2014, 06:43

... Huế 40 CHƢƠNG 3: ỨNG DỤNG CỦA TẢO TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM 3.1 Ứng dụng phổ biến tảo 3.1.1 Trong thực phẩm [20] Từ hàng nghìn năm trước, người phương Đông dùng tảo làm thực phẩm Sau nhiều kỷ, ... nghiên cứu Trong thời gian gần đây, thị trường xuất thêm nhiều loại sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ tảo, đặc biệt dạng thực phẩm chức loại sản phẩm phục vụ nhu cầu chế biến thực phẩm gia đình ... nhiều thực phẩm chế biến Ngoài tảo thiên nhiên có nhiều loại tảo nuôi trồng tảo Spirulina Đây loại tảo dùng nhiều làm thực phẩm cho người gia súc Sau loại tảo hay ứng dụng thực phẩm: a Sản xuất...

63
2.5K
8

Nghiên cứu qui trình công nghệ khai thác các hoạt chất sinh học từ côn trùng và động vật biển để sản xuất thực phẩm chức năng tăng cường thể lực cho vận động viên

Ngày tải lên : 11/05/2014, 15:32

... triển sản phẩm trên, đề tài phát triển không sản phẩm thực phẩm thông thờng nh ngày xa mà với công nghệ đại đề tài cho đời sản phẩm viên nang đợc sản xuất dây chuyền thiết bị đại Với sản phẩm ... Nhật.cũng đợc lợi Đề tài cho đời sản phẩm bột nguyên liệu Thienamix, Nacamix, Phunamine sản phẩm viên tăng lực Phunamine dùng cho vận động viên Các sản phẩm đợc sản xuất dây chuyền thiết bị đại đạt ... nghệ sản xuất tạo bột nguyên liệu c Kết nghiên cứu thử nghiệm bột nguyên liệu sản phẩm Phunamine, Thienamix, Nacamix động vật thực nghiệm Các nghiên cứu thực nghiệm kiểm tra độc tố chế phẩm...

145
876
1

Giaó trình các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm pot

Ngày tải lên : 27/06/2014, 13:20

... kiện Trong chế biến thực phẩm, nhiều tác nhân cơ, lý, hoá, hương vị tự nhiên thực phẩm bị giảm, không tìm cách đưa thêm chất có tác dụng tăng vị vào thực phẩm Việc sản xuất nhiều loại thực phẩm ... hàng thực phẩm lên tới 20.000 loại Các nước châu âu đạt sản phẩm chế biến lĩnh vực thực phẩm, với số lượng tương tự Khi chất phụ gia đảm bảo việc kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm tháng sản phẩm ... quản số thực phẩm chủ yếu dùng cho sản phẩm thịt súc xích, lạp xường số sản phẩm sữa Hàm lượng Nitơrát Nitơrit sản phẩm (mg/kg sản phẩm) cần phải kiểm soát chặt chẽ theo bảng dướ : TT Thực phẩm Dành...

31
703
7

Bài giảng : Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm part 3 docx

Ngày tải lên : 27/07/2014, 23:22

... Những chất có vị 2.6.1 - Các loại đường Trong sản xuất thực phẩm người ta thường phải cho thêm đường vào sản phẩm với mục đích sau - Nâng cao giá trị thực phẩm độ calo thực phẩm : gam đường tiêu ... để trích ly chất thơm tư thực vật để thu hồi sản xuất tinh dầu dùng cho thực phẩm 3.2.3 Những chất điều chỉnh độ PH Sử dụng phần lớn axit bazơ vô hữu sản xuất thực phẩm 3.2.4 Nhựa trao đổi ... dụng cho sản xuất thực phẩm 3.3- Những tác nhân tham gia trình bầy sản phẩm 3.3.1 - Những tác nhân bao sản phẩm Bao gồm : parafin, vôi, alginat canxi, cacboxymetylcelluloza, silicat, 3.3.2 Các chất...

10
745
2

Bài giảng : Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm part 2 pdf

Ngày tải lên : 27/07/2014, 23:22

... gây vị Vị sản phẩm thực phẩm số quạn trọng mặt chất lượng thực phẩm Nâng cao vị đạt cách nấu nướng,làm cho thực phẩm tạo nên cấu tử , có mùi vị thơm ngon so với nguyên liệu ban đầu, mà cách cho ... pháp sử dụng : Khi thêm vào thực phẩm natri glutamat tăng cường vị riêng sản phẩm không làm sản phẩm có vị lạ Natri glutamat không làm tăng vị rau ăn thực vật mà cho sản phẩm có vị thịt hay vị nấm ... tương hoá Các chất nhũ tương hoá sử dụng công nghiệp thực phẩm nguồn thiên nhiên: Chất béo Lécithine dùng sản xuất nước cốt đặc Mayonaise ( hỗn hợp có dầu trứng) Lécithine chiết xuất từ trứng đậu...

10
1.3K
10

Bài giảng : Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm part 1 docx

Ngày tải lên : 27/07/2014, 23:22

... kiện Trong chế biến thực phẩm, nhiều tác nhân cơ, lý, hoá, hương vị tự nhiên thực phẩm bị giảm, không tìm cách đưa thêm chất có tác dụng tăng vị vào thực phẩm Việc sản xuất nhiều loại thực phẩm ... hàng thực phẩm lên tới 20.000 loại Các nước châu âu đạt sản phẩm chế biến lĩnh vực thực phẩm, với số lượng tương tự Khi chất phụ gia đảm bảo việc kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm tháng sản phẩm ... quản số thực phẩm chủ yếu dùng cho sản phẩm thịt súc xích, lạp xường số sản phẩm sữa Hàm lượng Nitơrát Nitơrit sản phẩm (mg/kg sản phẩm) cần phải kiểm soát chặt chẽ theo bảng dướ : TT Thực phẩm Dành...

10
520
5