cong ghe che bien dau mo cua le van hieu nam 2006

Ngày tải lên: 26/02/2014, 13:42

... nguồn gốc từ glyxêrin acid béo Các thành phần vào ruột non phân tách để sau tái kết hợp với cholesterol để tạo thành chylomicrons Đây nguồn lượng tế bào thể Các tế bào mỡ tế bào gan dùng làm ... nước: - Ở dạng lỏng - Acid béo không no cao (dầu cá trích 75%) Triglyceride động vật có chứa cholesterol, vitamin A, vitamin D cần cho trình sinh trưởng trẻ em 2.2 Triglyceride thực vật: 2.2 ... buồn nôn, chán ăn, ói mửa sốt 7 Nguyên nhân giải pháp: 7.1 Nguyên nhân: - Các bệnh tiểu đường, cholesterol cao, cao huyết áp, bệnh béo phì, suy giáp (hypothyroidism), bệnh thận, hội chứng chuyển...

Ngày tải lên: 01/11/2014, 23:00

Ngày tải lên: 31/05/2015, 16:56

Ngày tải lên: 05/08/2015, 00:58

... HC naphten Khử alkyl Khử hydro tạo olefin vòng HC thơm Phân hủy vòng naphten đa vòng thành naphten đơn Khử naphten đơn vòng  parafin olefin hay diolefin Tạo sản phẩm lỏng - Biến đổi HC ... chính: Nhóm xt AlCl3, xt H2SO4(94-96%), HF(>=87%) Ngoài có olefin(alkyl hóa benzene olefin) - Xúc tác H2SO4 đặc(94-96%) isobutan+olefin nhẹ + axit đặc tạo nhựa, khí độc(phản ứng tác dụng) làm ... HF(>=87%) trình alkyl hóa benzene olefin xúc tác chứa zeolit ( sử dụng) Câu 28: Trình bày nguyên liệu trình alkyl hóa? - Nguyên liệu công nghiệp: butan, butylen từ trình hấp phụ, phân chia khí...

Ngày tải lên: 04/03/2014, 17:28

... lượng cholesterol thực phẩm nghiên cứu thành công năm gần Tuy vậy, cholesterol có số chức cần thiết cho hoạt đống sống thành phần màng tế bào, chất dự đoán cho hoạt động hormone steroid hormone cần ... shorterning…) Ngoài ra, thành phần acid béo dầu thường chứa đồng thời acid oleic, acid linoleic, acid linolenic Mặc dù acid linolenic có vai trò sinh học quan trọng, 11 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực ... nhằm loại bỏ thành phần không mong muốn có mặt dầu trình trích ly hay ép Dầu hướng dương thuộc nhóm acid oleic-linoleic, chứa 85% acid béo không bão hòa, 2/3 acid linoleic (C18:2) Điểm đông đặc...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 12:02

... li cỏc hp cht khụng no thỡ to thnh cỏc axit sunfonic RSO2OH Dựng axit cú nng khỏc ; thng 96% v oleum X lý bng axit cú nhiu nhc im : - Acid mc - Mt nhit sn phm du m - To nhiu bó thi Do vy ngy ... nghiờm ngt bng S lu trỡnh crcking nhit du mazut ỏp sut cao 1,7 Thỏp chng; 2,10 Lũ t; Thỏp phn ng; Van gim ỏp; Thit b bay hi; Thit b lm lnh; Thit b ngng t; Thit b phõn ly Nguyờn liu sau c gia nhit ... Sau ú a sang thit b phn ng (3) cú ỏp sut 20 atm, nhit 480(C, quỏ trỡnh crcking kt thỳc ti õy Qua van (4), sn phm i vo thit b bay hi (5), ti õy cỏc sn phm tỏch thnh cn v hi Cn crcking c a vo thit...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 12:20

... Hui, Y.H., 1996 Bailey’s industrial oil and fat product (volume 1-5), fifth edition NewYork, A Wiley-Interscience Publication Jose´ E Moros, Jose´ M Franco and Crı´spulo Gallegos, 2002 Rheology ... and Bhati, A (eds), 1980 Fats and oils: Chemistry and Technology, London: Applied Science Publishers Hoffmann, G., 1989 The chemistry and technology of edible oils and fats and their high fat products, ... Thạch, Nguyễn Nam Vinh, 1993 Kỹ thuật ép dầu chế biến dầu mỡ thực phẩm Nhà xuất khoa học kỹ thuật Snyder, H.E and Kwon, T.W., 1987 Soybean Utilization, An Avi Book, 74-130 pp Van Dalen, G Determination...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... năm Ở Châu Âu khối lượng phù hợp với thói quen ăn uống riêng nước Ở nơi mệnh danh “đất nước dầu” Nam Âu, dầu chế biến theo phương pháp truyền thống (dầu lỏng) sử dụng chủ yếu; việc tiêu thụ sản ... 6.2.3.3 Các chất hoà tan chất béo Thành phần chủ yếu chất hòa tan chất béo là: - Chất nhũ hoá: monoglycerid (nồng độ 0,05–0,15%) hay diglycerid, phospholipid…Các hợp chất chủ yếu đưa vào trợ ... hoá thường sử dụng dạng công nghiệp - Tác nhân chống tượng dầu bị bắn lên trình chiên: Sử dụng lechitine nồng độ 0,1 – 0,2% giúp trình chiên an toàn hơn, hạn chế tượng văng bắn dầu; đồng thời...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... béo dầu xảy theo trình tự: Acid Linolenic → → Acid Linoleic Acid Oleic → Acid Stearic Quá trình hydro hóa hợp chất trien (acid linolenic), dien (acid linoleic) xảy theo hai đường hướng chủ yếu: ... Ngoài ra, việc tạo sản phẩm có cấu hình trans- (hydro hóa nấc tạo acid linolenic hay nấc tạo acid oleic) điều không mong muốn: cấu hình trans- giá trị sinh học, nguyên nhân gây nên bệnh tim mạch ... triglycerid acid béo không bão hòa (olein), dễ dàng phân tách thành phần lỏng – rắn riêng biệt nhờ vào khác nhiệt độ nóng chảy Sau trình phân tách, phần lỏng (olein) sử dụng chủ yếu làm dầu nấu...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... acid stearic, acid oleic, acid palmitic, acid lauric, acid linoleic Dầu mỡ có chất lượng cao lại dầu có chứa nhiều agốc acid oleic linoleic (40- 80% acid oleic, 20- 30% acid linoleic, lại acid béo ... cholesterol máu, gây bệnh lở da Trái lại, gần không thấy triệu chứng sử dung dầu mỡ chứa số triglycerid chưa no, cấu tạo acid béo cần thiết có chứa nhiều nối kép (acid linolenic, acid linoleic ... Sự thay đổi hóa học Khử mùi với thời gian dài nhiệt độ 240oC làm gia tăng biến đổi hóa học không mong muốn dầu Trước tiên hình thành sản phẩm oxy hóa bậc bậc hai như: hợp chất bay (aldehyde, cetone…)...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... photphatid, mà quan trọng lấy lecithin - loại phospholipid thường gặp dầu mỡ, có vai trò quan trọng thể người khả điều hòa chuyển hóa cholesterol Cơ chế biến đổi phân cực lecithin giải thích sau (hình ... đích tách loại tối đa thành phần khơng mong muốn dầu; hay thành phần dầu mỡ sau tinh luyện diện thành phần glycerid hợp chất chống oxy hóa tự nhiên, carotene mong muốn giữ lại dầu Dầu mỡ tinh luyện ... (dạng phân cực yếu) (dạng phân cực mạnh) Hình 4.4 Cơ chế biến đổi phân cực lecithin Do tạo thành nhóm hydroxyl (-OH) giúp cho lecithin từ dạng phân cực yếu thành dạng phân cực mạnh mang tính thân...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... thô Bánh dầu Bã dầu Loại dung môi Thủy hóa Dầu thô Hình 3.2 Sơ đồ chiết tách dầu từ hạt dầu 42 Lecithin Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 3.1.5 Chiết tách dầu phương pháp trích ... Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 3.2 SẢN XUẤT DẦU TỪ THỊT QUẢ CHỨA DẦU (FRUIT FLESH OIL, PULP OIL) Quá trình chiết tách dầu từ thịt chứa dầu khác biệt so với việc chiết tách từ...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... phương pháp làm hạt thường sử dụng : - Sàng - Sử dụng sức gió (khí động lực) - Sử dụng từ tính (nam châm) - Sử dụng sàng gió - Sử dụng môi trường lỏng (ii) Sấy hạt Quá trình sấy hạt trước bảo ... nén đẩy, lực ma sát hạt với nhau, ma sát hạt thiết bị Ngoài ra, hạt chịu tác động nội lực lực uốn cong, lực biến dạng đàn hồi hạt Hạt chịu nén động học mối liên hệ bền vững nhân vỏ, hạt bị rạn nứt, ... tạo cho dầu có độ nhớt thích hợp (thấp nhất), tạo tính linh động cho dầu - Vô hoạt enzyme không mong muốn, xúc tác trình phân hủy dầu (lipase, lipoxygenase, phospholipase) - Làm tính độc nguyên...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Địa Trung Hải Dầu olive thu trình tách ép phần thịt olive Olea europaea (L.) (họ Oleaceaei) Trong thành phần dầu olive chứa 80% acid oleic, nhiên tỷ lệ acid béo không bão hòa mạch dài thấp Điểm ... gaertueri), trồng chủ yếu vùng Địa Trung Hải vùng phía Nam Hoa Kỳ Giống dầu cọ, thành phần acid béo chủ yếu dầu bơ acid palmitic acid oleic, acid oleic chiếm ưu Tuy vậy, dầu bơ tầm quan trọng công ... tế, phospholipase tồn dạng A, B, C D Phospholipase A thủy phân lecithin tạo thành isolecithin phân tử acid béo Dạng B thủy phân isolecithin thành acid béo tự Dạng C phân cắt liên kết ester acid...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... shorterning…) Ngoài ra, thành phần acid béo dầu thường chứa đồng thời acid oleic, acid linoleic, acid linolenic Mặc dù acid linolenic có vai trò sinh học quan trọng, 11 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực ... nhằm loại bỏ thành phần không mong muốn có mặt dầu trình trích ly hay ép Dầu hướng dương thuộc nhóm acid oleic-linoleic, chứa 85% acid béo không bão hòa, 2/3 acid linoleic (C18:2) Điểm đông đặc ... biến đổi trình oxy hóa nối đôi phát sinh mùi không mong muốn 13 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 1.4.6 Nhóm acid oleic acid linoleic (dầu olive, dầu cọ, dầu bắp, dầu hướng dương)...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... cá (dầu cá dầu gan cá) 13 1.4.6 Nhóm acid oleic acid linoleic (dầu olive, dầu cọ, dầu bắp, dầu hướng dương) 14 1.4.7 Nhóm acid linolenic (dầu đậu nành, dầu hạt lanh) 14 1.4.8 ... 9-Octadecanoic Oleic 18:1ω9 13,0 9-trans-Octadecanoic Elaidic 18:1ω9 36,0 13-Docosenoic Erucio 22:1ω9 33,5 9,12-Octadecadienoic Linoleic 18:2ω6,9 -3,0 9,12,15-Octadecatrienoic α-Linolenic 18:3ω3,6,9 ... Các acid béo tự mono- , diglycerid Trong dầu mỡ, ngoại trừ thành phần triglycerid có diện lượng định acid béo tự (không liên kết với glycerl) mono- , diglycerid Trong cấu tạo mono- diglycerid...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

Ngày tải lên: 18/01/2015, 15:52

Ngày tải lên: 01/02/2015, 17:28

Ngày tải lên: 12/04/2015, 14:26