chat citrate monglyceride chong oxi hoa trong chat beo
Phân lập các hợp chất chính có tác dụng chống oxi hóa trong lá chùm ngây (moringa oleifera lam.)
Ngày tải lên: 28/09/2014, 11:19
Tổng quan về chất chất chống oxi hóa sử dụng trong thực phẩm
... biệt. Nó sẽ thâu tóm trước hết oxi trong môi trường và như vậy các axit béo được bảo vệ. Các chất chống oxi hóa tất nhiên tự nó cũng bị oxi hóa. Những thành phần bị oxi hóa của chúng không có mùi ... chống oxi hóa vào thực phẩm. . Bảo vệ vitamin trong thực phẩm: Trong thực phẩm có chứa nhiều vitamin, nhất là vitamin C. Hàm lượng của các vitamin có thể bị suy giảm do bị oxi hóa bởi oxi không ... động của oxi sẽ bị biến thành các peroxyl. Phản ứng oxi hóa chất béo là một phản ứng dây chuyền và sản phẩm của sự oxi hóa tạo ra các cabonyl dễ bay hơi. Các chất này được tích tụ lại trong dầu...
Ngày tải lên: 21/03/2014, 09:38
ĐỀ TÀI: ALLICIN CHẤT CHỐNG OXI HÓA TỰ NHIÊN TRONG TỎI docx
... CHẤT CHỐNG OXI HÓA TỰ NHIÊN TRONG TỎI Nhóm 15 Page 11 Hình 3.4 : Các sản phẩm và biến đổi của quá trình oxi hóa trong thực phẩm 3.2. Chất chống oxi hóa Quá trình chống oxi hóa ... các chất oxi hóa nhường gốc oxi hóa cho chất tự do để hình thành hợp chất mới nhằm cắt đứt chuỗi oxi hóa đang diễn ra. Chất chống oxi hóa trong thực phẩm là chất làm chậm quá trình oxi hóa bằng ... CHỐNG OXI HÓA TỰ NHIÊN TRONG TỎI Nhóm 15 Page 7 Hình 1.6: cơ chế của phản ứng tổng hợp allicin bằng hydrogen peroxide Vì năng lượng phân ly của liên kết O-O trong hydro peroxide...
Ngày tải lên: 25/03/2014, 13:20
CHẤT CHỐNG OXY HOÁ TRONG THỰC PHẨM
... thể tìm thấy trong thực vật như trong lá trà xanh, dược thảo, gỗ, … flavonol 11 b. Sự oxy hoá Sự oxy hóa là loại phản ứng hóa học trong đó electron được chuyển sang chất oxi hóa, có khả ... không bền. hydroperoxide Dù phản ứng oxi hóa thuộc loại cơ bản trong đời sống nhưng có thể ngăn chận nó, chẳng hạn động thực vật duy trì hệ thống rất nhiều loại chất chống oxi hóa như glutathione, ... ổn định để hạn chế sự trùng hp t ng ca cỏc peroxit hu c. ã TBHQ l một tinh thể rắn màu trắng có mùi đặc trưng, không tan trong nước nhưng hòa tan trong rượu và ete. Các chất hố trợ chống oxy...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 14:08
BÁO CÁO " STRESS OXI HÓA VÀ CÁC CHẤT CHỐNG OXI HÓA TỰ NHIÊN " ppt
... các chất chống oxi hóa đợc giới thiệu trong bảng 2. Hệ thống các chất chống oxi hóa của cơ thể ngời đợc cung cấp bởi hai nguồn: bên trong v bên ngoi. Các chất chống oxi hóa bên trong bao gồm ... xanthine oxidase. Stress oxi hóa và các chất chống oxi hóa tự nhiên 678 Stress oxi hóa và các chất chống oxi hóa tự nhiờn 670 Bảng 2. Cơ chế hoạt động của các chÊt chèng oxi hãa (Shi ... Vô hoạt oxi đơn và ion superoxid Carotenoid Vô hoạt oxi đơn Superoxide dimutase Biến đổi ion superoxide 2 O °- 2 + 2 H + → 2 H 2 O + O 2 Các hợp chất flavonoid (Fl-OH) nhờ thế oxi hóa...
Ngày tải lên: 10/03/2014, 10:20
Khảo sát tình trạng sử dụng chất chống oxy hóa trong sản xuất thực phẩm
... trắng Chịu nhiệt kém, tan kém trong chất béo và tan trong nước Do khẳ năng tan trong chất béo và tan trong nước mà nó được ứng dụng rừ rng trong thc phm. ã ng dng trong thc phm Ph gia thực phẩm ... hại trong cơ thể. Liều lượng và phạm vi sử dụng: Trong tự nhiên có nhiều trong các quả họ cam. Acid ascorbic dùng trong thực phẩm ở dạng tinh thể màu trắng, 1g tan trong 3, 5ml nước hay trong ... thực phẩm 38 Cht chng oxy húa thc phm n Phỳ c ã TBHQ trong sản phẩm thực phẩm Thường được sử dụng trong các sản phẩm sấy khô. Sử dụng trong khoai tây chiên, dầu bông, thịt bò viên, ngũ cốc khô,...
Ngày tải lên: 11/03/2014, 19:05
Tổng quan về sử dụng chất chống oxy hóa trong dầu, mỡ & các sản xuất từ dầu mỡ
... THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: PHỤ GIA THỰC PHẨM Đề tài: Tổng quan về sử dụng chất chống oxy hóa trong dầu, mỡ và các sản phẩm từ dầu mỡ Giảng ... –| ;;*W9;L9;8G,O(18P&ULA@(8P4E ƒ TỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNG CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG DẦU, MỠ VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ DẦU MỠ NHÓM 17 Hình 11. Mayonnaire 4.4. Nước trộn salad (Salad ... ω|š86pgp pw@(}-*B$L(']P.R86B$L;P.$L$889W 9$8G TỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNG CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG DẦU, MỠ VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ DẦU MỠ NHÓM 17 5. Các phương pháp đóng gói hiện đại 5.1. Phương...
Ngày tải lên: 11/03/2014, 19:44
Báo cáo đề tài: Chất chống Oxy hóa trong thực phẩm pot
... không bền. hydroperoxide Dù phản ứng oxi hóa thuộc loại cơ bản trong đời sống nhưng có thể ngăn chận nó, chẳng hạn động thực vật duy trì hệ thống rất nhiều loại chất chống oxi hóa như glutathione, ... addition” tạo hydroperoxide: Các kim loại nặng góp phần khởi động quá trình oxy hóa chất béo do chúng tham gia vào phản ứng phân hủy các hydroperoxide tạo thành các gốc tự do. Trong dầu mỡ và thực ... gi cht bộo khi b ụi. ã BHA c tỡm thy trong bơ, thịt, ngũ cốc, kẹo cao su, đồ nướng, thực phẩm snack, khoai tây khử nước, và bia. Nó cũng được tìm thấy trong thức ăn động vật, bao bì thực phẩm,...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 19:20
CÁC CHẤT CHỐNG OXY HOÁ TRONG THỰC PHẨM potx
... nhiên Vitamin C có nhiều trong tự nhiên đặc biệt là trong các loại quả có múi như cam, chanh… VTM C làm chất chống thâm đen trong rau quả do đó được dùng trong công nghiệp chế biến ... không tan trong n c nh ng hòa tan trong ư ướ ư r u và ete.ượ TBHQ là m t ch t ch ng oxy hóa đ c dùng r ng ộ ấ ố ượ ộ rãi trong th c ph m, m ph m, cao su, đ c bi t là ự ẩ ỹ ẩ ặ ệ trong b o ... ng đ n s d ng ươ ướ ế ử ụ các ch t ch ng oxi hóa có ngu n g c t ấ ố ồ ố ừ t nhiên.ự II. Các chất chống oxy hóa trong thực II. Các chất chống oxy hóa trong thực phẩm phẩm TBHQ BHT Chất chống...
Ngày tải lên: 13/07/2014, 20:20
Nghiên cứu ứng dụng một số phương pháp xác định gốc tự do và chất chống oxy hóa trong cơ thể
Ngày tải lên: 29/08/2014, 17:32
Nghiên cứu thủy phân protein trong phế liệu đầu tôm bằng enzyme alcalase và protamex; đánh giá khả năng chống oxi hóa của dịch thủy phân
... này trong thực phẩm chức năng và y dược. 1.2. Khái quát về các chất chống oxi hóa 1.2.1. Khái niệm chung Chất chống oxi hóa là một loại hóa chất giúp ngăn chặn hoặc làm chậm quá trình oxi ... 3.3 (a)) trong đầu chưa ép; 12,42% đến 16,71%(hình 3.3(b)) trong đầu ép. Hàm lượng protein hòa tan trong mẫu đối chứng tăng nhẹ, có lẽ do hoạt động yếu của hệ enzyme protease nội tại. Trong quá ... nghiên cứu quan tâm. Các chất chống oxi hóa trong phế liệu vỏ tôm đã được nghiên cứu bởi Seymour và Li (1996). Kết quả nghiên cứu cho thấy các chất chống oxi hóa trong vỏ tôm là các protein mà đơn...
Ngày tải lên: 14/08/2014, 15:46
sàng lọc thực vật có hoạt tính chống oxi hóa và áp dụng trong chế biến thủy sản
... đen, hoạt tính chống oxi hóa, lá ổi, oxi hóa chất béo, thực vật Keywords: Melanosis formation, antioxidant activity, guava leaf, lipid oxidation, plants ABSTRACT A ntioxidant activity of ... hóa cao; (2) thử nghiệm áp dụng dịch chiết thu được trong việc hạn chế biến đen và oxi hóa chất béo trong tôm và oxi hóa chất béo thịt cá trong quá trình bảo quản lạnh. 2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN ... và oxi hóa chất béo trong cơ thịt cá. Kết quả nghiên cứu cho thấy tất cả các loại thực vật được tuyển chọn đều có hoạt tính chống oxi hóa. Dịch chiết từ lá ổi (GLE) có hoạt tính chống oxi...
Ngày tải lên: 27/08/2014, 22:44
Nghiên cứu ảnh hưởng của xử lý nước nóng kết hợp với hoá chất tới bệnh nấm mốc xanh và chất lượng quả cam hàm yên trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên: 20/11/2014, 17:28
nghiên cứu thực hiện phản ứng n-aryl hóa trong chất lỏng ion họ imidazolium tt
Ngày tải lên: 27/11/2014, 08:06
nghiên cứu thực hiện phản ứng n-aryl hóa trong chất lỏng ion họ imidazolium
Ngày tải lên: 27/11/2014, 08:06