chế biến rượu gấc

Luận văn về chế biến rượu nho

... anthocyanin.Các hợp chất thơm và một số hợp chất khác.Nho là loại quả lí tưởng nhất để lên men chế biến rượu vang vì:- Quả nho có chất lượng, giá trị dinh dưỡng cao, tạo hương vị đậm đà, đặctrưng.--Thành ... đoạn ổn định: số lượng tế bào nấm men không tăng nữa, tốc độ sinh sảnbằng tốc độ chết.Giai đoạn chết: tốc độ chết tăng nhanh, tốc độ sinh sản rất ít do đó số lượngtế bào nấm men giảm dần.1.2.6. ... sản xuất rượu vangSau đây là một số loài nấm men thường gặp trong nước quả có vai trò quan trọngtrong nghề làm rượu vang.6.1. Saccharomyces cerevisiaeĐây là tên hiện nay dùng phổ biến, trước...

53
1,074
11

Chế biến rượu nho phần 1

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

Chế biến rượu nho phần 2

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... quá trình lên men rượu 63.Cơ chế quá trình lên men 74. Khái quát về rượu vang 75. Hệ vi sinh vật trong lên men rượu vang tự nhiên 86. Một số nấm men thường gặp trong sản xuất rượu vang 97. ... Yêu cầu đối với chọn nấm men thuần chủng 108. Các yếu tố ảnh hưởng tới nấm men trong lên men rượu vang 10Chương 3 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 121. Phương tiện thí nghiệm 122. ... 28TÀI LIỆU THAM KHẢOiiDANH SÁCH HÌNHH1. Quá trình sinh trưởng và phát triển của nấm men 6H2. Cơ chế phân hủy đường trong tế bào nấm men 7H3. Sơ đồ thí nghiệm 13H4. Sơ đồ chuẩn bị môi trường...

Chế biến rượu nho phần 3

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... đối với nấm men rượu vang là:+ Có hoạt lực lên men cao đối với nước quả+ Sử dụng đường cho lên men gần như hoàn toàn+ Kết lắng tốt+ Làm trong dịch rượu nhanh+ Chịu được độ rượu cao và độ ... chất sát trùng+ Tạo cho rượu hương vị thơm ngon tinh khiết8. Các yếu tố ảnh hưởng tới nấm men trong lên men rượu vang8.1. OxyHầu hết các chủng nấm men trong lên men rượu vang thuộc giống Saccharomyces. ... là lượng rượu trong môi trường sống rất cao nên ức chế sự phát triển tế bào nấm men. Do đó số lượng tế bào sống giảm xuống sau 72h. Đồng thời lượng đường cũng giảm chậm, nên lượng rượu tăng...

Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang chuối

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... quả dồi dào này, và chế biến rƣợu vang từ chuối cũng là một cách để nâng cao giá trị của quả chuối. Chính vì vậy, tôi đã tiến hành thực hiện đề tài “Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rƣợu vang chuối”. ... thì sản phẩm etanol hình thành trong môi trƣờng có tác dụng kìm hãm (ức chế) mạnh mẽ nấm mốc, vi khuẩn và sau đó là ức chế những nấm men dại để rồi phải nhƣờng môi trƣờng cho nấm men họat động. ... “Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rƣợu vang chuối”. 1.2. Mục đích đề tài Xây dựng quy trình chế biến rƣợu vang chuối thông qua khảo sát và chọn lựa các yếu tố thích hợp nhất cho quá trình lên...

89
1,125
7

Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang chuối

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... cây chuối có thể sử dụng làm lƣơng thực, thực phẩm, thức ăn gia súc, thuốc nhuộm, công nghiệp chế biến thực phẩm, làm rƣợu, làm mứt,… Và vì một lý do nào đó trong sản xuất kinh doanh việc xuất ... vitamin nhóm B và tiền vitamin D2) bổ sung dinh dƣỡng vào thức ăn gia súc và có thể dùng để chế biến một số dạng thực phẩm cho ngƣời. (Lƣơng Đức Phẩm, 2002). 2.4.2. Hình dáng và cấu tạo tế ... hƣơng vị và giá trị dinh dƣỡng trong bữa ăn hằng ngày. Từ các loại trái cây khác nhau, có thể chế biến thành các dạng nƣớc uống khác nhau: sinh tố, nƣớc ép, nƣớc quả ngâm đƣờng, nƣớc trái cây...

89
1,254
2

Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang saboche

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... và khó vận chuyển đi xa. Do đó, việc chế biến Sabôchê thành các sản phẩm có giá trị là vấn đề rất cần thiết. Với đề tài “Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê” chúng tôi hy vọng ... Ngoài hương vị vang đặc trưng, rượu vang còn chứa các thành phần hóa học khác như:  Etylic: là thành phần quan trọng trong sản xuất rượu vang, độ cồn phổ biến của rượu vang vào khoảng 9 – 12%. ... hưởng nhiều đến chất lượng rượu vang đặc biệt là mùi vị của vang. Trong đó, thành phần dịch quả quyết định đến 60% chất lượng vang, 40% còn lại là do chế biến. Để sản xuất rượu vang có chất lượng...

nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang sabôchê

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... và khó vận chuyển đi xa. Do đó, việc chế biến Sabôchê thành các sản phẩm có giá trị là vấn đề rất cần thiết. Với đề tài “Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê” chúng tôi hy vọng ... đường không triệt để, hiệu suất tạo thành rượu từ một đơn vụ đường giảm, lượng rượu tạo ra không nhiều, đồng thời nồng độ rượu tạo thành lớn sẽ ức chế hoạt động của nấm men. Ngược lại môi trường ... ngại nếu quá trình làm rượu được theo dõi cẩn thận. Candida mycoderma hình thành màng trên bề mặt rượu và tấn công vào dịch chiết của rượu. Nó sinh ra CO2 làm cho rượu có độ cồn thấp và...

Luận văn: Chế biến rượu nho

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... cách điều độ.Trên thế giới, nhất là ở các nước Châu Âu, rượu vang đã có từ lâu đời và được dùng rất phổ biến. Nhưng ở nước ta, sản phẩm rượu vang vẫn chưa được quan tâm nhiều, qui mô sản xuất ... phát triển của khoa học kỹ thuật, công nghệ sản xuất rượu bia cũng đã có sự phát triển mạnh mẽ. Trong quá trình sản xuất rượu truyền thống, rượu nho được lên men tự nhiên do nhiều chúng nấm men ... cứu về sản xuất rượu vang đã xác định được khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp là 15 – 300C, nếu lên men ở những thang độ thấp hơn thì càng tốt. Còn lên men rượu vang đỏ (nước...

Tận dụng phế liệu của công nghệ chế biến rượu, bia

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... chế các chế phẩm enzim từ mầmThuyết minh quy trìnhBã rượu từ nơi chế biến rượu được đưa vào khu vực sản xuất men gia súc, lúc này bã rượu có nhiệt độ vào khoảng 1500C ta phải làm nguội và ... thuộc viện hàn lâm y học Liên X ô.Quy trình công ngh ệ chế biến nấm men bia tinh chế (thức ăn dinh dưỡng)Quy trình k ỹ thuật điều chế các chế phẩm t ừ mầm được trình bày ở hình 1 (trang43)Ký ... ăn gia súcBã rượu chế biến từ hạt, khoai tây theo hàm l ượng của các protein tiêu hoá được và các vitamin, là một loại thức ăn gia súc có giá tr ị. Vì vậy phương pháp sử dụng bã rượu là một...

44
1,395
5

Luận văn: Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang saboche

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... đường không triệt để, hiệu suất tạo thành rượu từ một đơn vụ đường giảm, lượng rượu tạo ra không nhiều, đồng thời nồng độ rượu tạo thành lớn sẽ ức chế hoạt động của nấm men. Ngược lại môi trường ... Ngoài việc để ăn tươi hay chế biến làm kem, mứt, nước trái cây,… cây Sabôchê được trồng làm kiểng nhờ có tán đẹp. Nhựa cây (latex) cũng được dùng làm nguyên liệu chế biến „chewing gum‟ và dùng ... nhau về tính chất sản phẩm và công nghệ chế biến như nước trái cây tự nhiên, necta quả, nước quả cô đặc, sirô quả, squash quả, rượu vang … Trong đó, rượu vang là loại thức uống rất được ưa chuộng...

luận văn chế biến rượu nho

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... 36I.2 Sư biến đổi cư pHtheo thời gian lên menII. PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG RƯỢU1.1 Nguyên tắcXác định hàm lượng rượu dựa vào hàm klượng CO2 sinh ra.Để xác định ham lượng rượu có trong ... (kg/l)Mà tỉ trọng của dung dịch sau khi lên là 1.02 32TÀI LIỆU THAM KHẢO1. Hậu, Vũ Công,1993, CHẾ BIẾN RƯỢU VANG TRÁI CÂY TRONG GIA ĐÌNH.2. Trí, Hồ Quang,1999, VI SINH THỰC PHẨM.3. Lượng, Nguyễn ... sản xuất rượu vangSau đây là một số loài nấm men thường gặp trong nước quả có vai trò quan trọng trong nghề làm rượu vang.6.1. Saccharomyces cerevisiae Đây là tên hiện nay dùng phổ biến, trước...

NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN RƯỢU VANG DỪA

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... phần của rượu vang Thành phần rượu vang gồm các nhóm sau đây: 3.1 Cồn Cồn là thành phần quan trọng nhất của rượu vang và người ta uống rượu trước hết là vì có cồn ethylic làm cho rượu mạnh, ... Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng 8 như rượu trắng khi uống vào vẫn có vị ngọt. Độ cồn phổ biến của rượu vang là 10 – 120. Dưới 100 rượu hơi lạt, 13 - 140 thì độ cồn hơi cao, uống ... trong rượu vang quả phổ biến nhất là P, S, K, Na, Ca, Mg, F2, I2….Mặc dù lượng thấp khoảng 1,5- 3 g/l rượu vang nhưng chất muối trong tro giữ vai trò quan trọng. - Làm tăng hương vị của rượu...

62
1,331
4

Nghiên cứu chế biến nectar gấc

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... xôi gấc, lấy màu để nấu carry,…Vì vậy, việc nghiên cứu chế biến nectar gấc được đặt ra. 1.2. Mục tiêu nghiên cứuNghiên cứu chế biến nectar gấc nhằm đa dạng hoá các sản phẩm nectar từ trái cây, ... lạnh, chế biến trái cây thành các loại nước trái cây,… và đây là những cách hữu hiệu để giữ được giátrị dinh dưỡng của trái cây. Trong đó có nectar gấc. Gấc thuộc loại dây leo đa niên. Hoa gấc ... 2005).112.1.2. Phân loạiCây gấc trồng ở nước ta có nhiều giống nhưng theo kinh nghiệm của nhân dân ở vùng HảiHưng, gấc được chia ra làm hai loại: gấc nếp và gấc tẻ.+ Gấc nếp: trái to, có nhiều...

xử lý nước thải công nghiệp chế biến rượu

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... xuất của công ty bao gồm các nguồn thải như sau:+Nguồn thải trong khâu rửa, sơ chế. 6Nguyên liệuRửa, sơ chế Ngâm đườngNước Nước Bã Dịch cốt quảPha dịch lên men chínhLên men chínhLên ... cần làm sạch.Ở Việt Nam xử lý nước thải của sản xuất rượu cũng là một vấn đề đáng quan tâm. Hiện tại mới chỉ có một vài cơ sở sản xuất rượu lớn có hệ thống xử lý nước thải. Công ty cổ phần ... toàn công ty khoảng 1400 m2 .Sản phẩm chủ yếu của công ty là các loại rượu vang, ngoài ra công ty còn sản xuất các loại rượu cao độ khác. Mới đầu sẩn lượng của công ty chỉ là 100.000 l/năm đến...