... cầm Chất béođơnkhôngbãohoà (monounsaturated fat) Chất béođơnbãohoà được goi là chấtbéo tốt’ vì chúng có thể làm giảm cholesterol xấu (LDL cholesterol). Nguồn chấtbéođơnbãohoà ... tốt nhưng không làm tăng tổng số calo hàng ngày. Chất béo đa khôngbãohoà (polyunsaturated fat) Chất béo đa khôngbãohoà cũng được mệnh danh là chấtbéo tốt’. Nguồn gốc các chấtbéo này ... Vừng Hội ĐTĐ Mỹ khuyến cáo ăn nhiều chấtbéođơnbãohoà hơn chấtbéobão hoà và chấtbéo dạng trans. Thay bơ, margarine bằng dầu ô-liu khi nấu ăn. Hoặc đơn giản bằng cách rắc ít hạt lạc, vừng...
... các chấtbao này theo tỉ lệ chấtbao so với chấtbéo là 0,66. Kết quả khảo sát thể hiện trong hình 1.8:0%20%40%60%80%Whey Sữa gầy Lactose DE 14 DE 17Loại chất baoHiệu quả vi baochấtbéo ... hưởng của các loại chấtbao đến hiệu quả vi baochấtbéo [4]Qua biểu đồ trên, có thể thấy hiệu quả vi baochấtbéo của nhóm chấtbao có chứa protein cao hơn hẳn so với nhóm chấtbao carbohydrate. ... đến lượng béo tự dovà hiệu quả vi bao trong bột sữa [13]Ở đây, hiệu quả vi bao đạt đến 97,8% khi hàm lượng béo trong sữa bột là 30%. Khi hàm lượng chấtbéo tăng lên, hàm lượng chấtbéo tự do...
... Hàm lượng béo tổng (Total Fat) Hàm lượng béo tự do (Free Fat) Hiệu suất thu hồi chất khô (Drying Yield) Hiệu suất vi baochấtbéo (MicroEncapsulation Yield) Hiệu quả vi baochấtbéo (MicroEncapsulation ... vi bao càng tốt khi tỉ lệ chấtbéo so với chất bao càng thấp và nồng độ chất khơ của dung dịch vi bao càng cao. Nói cách khác, lượng chấtbao càng nhiều so với chấtbéo thì hiệu quả vi bao đạt ... hưởng của các loại chấtbao đến hiệu quả vi baochấtbéo [4] Qua biểu đồ trên, có thể thấy hiệu quả vi baochấtbéo của nhóm chấtbao có chứa protein cao hơn hẳn so với nhóm chấtbao carbohydrate....
... lượng chấtbéo trong bột sản phẩm so với lượng chất béo ban đầu trong dịch sữa [26] và được tính theo cơng thức sau: (%) 100%MEY =×Khối lượng chấtbéo trong bột sản phẩm (g)Khối lượng chấtbéo ... vi bao càng tốt khi tỉ lệ chấtbéo so với chất bao càng thấp và nồng độ chất khơ của dung dịch vi bao càng cao. Nói cách khác, lượng chấtbao càng nhiều so với chấtbéo thì hiệu quả vi bao đạt ... khối lượng hỗn hợp chấtbao ở các giá trị 0,25; 0,5; 0,75), tỉ lệ khối lượng chấtbéo so với chất bao được cố định là 0,75. Kết quả xác định giá trị hiệu quả vi baochấtbéo của các mẫu được...
... hạt dễ bị kết dính. Ngoài ra, chấtbéo có thể bị oxy hóa làm giảm chất lượng sản phẩm. Áp dụng kĩ thuật vi bao sẽ bảo vệ các chất béo, hạn chế sự tiếp xúc của chấtbéo với oxy ở nhiệt độ cao nên ... đánh giá chất lượng bột thành phẩm. Trong quá trình bảo quản, chấtbéo sẽ dễ bị oxy hóa, làm giảm chất lượng sản phẩm nếu như chúng ở trạng thái không được bao. 1.4.2 Tác nhân vi bao Chất bao ... đến lượng béo tự do và hiệu quả vi bao trong bột sữa [13] Ở đây, hiệu quả vi bao đạt đến 97,8% khi hàm lượng béo trong sữa bột là 30%. Khi hàm lượng chấtbéo tăng lên, hàm lượng chấtbéo tự do...
... Fat)Hàm lượng béo tổng (Total Fat)Hàm lượng béo tự do (Free Fat)Hiệu suất thu hồi chất khô (Drying Yield)Hiệu suất vi baochấtbéo (MicroEncapsulation Yield)Hiệu quả vi baochấtbéo (MicroEncapsulation ... nhiều vấn đề như hạn chế sự tổn thất chất hương, chất màu tự nhiên, chất dinh dưỡng hay chất mẫn cảm với nhiệt độ có trong sảnphẩm. Bột sữa dừa hòa tan không phải là một sản phẩm mới trên thị ... KHOA KHOA KỸ THUẬT HOÁ HỌC o0o LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌCNGHIÊN CỨU VI BAOCHẤT BÉOĐỂ SẢN XUẤT BỘT SỮA DỪA HÒA TANSVTH : HỒ THANH TRIỂUMSSV : 60302974CBHD : GS. TS. LÊ VĂN VIỆT MẪNBỘ...