... khuẩn : Sữa vắt xong, thường vi sinh vật không phát triển mà bị tiêu diệt sữa có chất kháng thể Thành phần hoá học sữa : Thành phần chủ yếu số loại sữa thể bảng sau : Loại sữaSữa mẹ Sữa ngựa Sữa ... gầy sản xuất từ sữa tươi qua thiết bị tách béo để tách phần lớn chất béo có sữa, sau sữa làm bay nước , qua công đoạn sấy cuối thành bột sữa gầy.Trong côngnghệ chọn loại bột sữa gầy có thành ... hoà tan hay phân tán thường gây khó khăn qui trình chếbiếnsữa Do sữa tươi thường qua xử lý khí trước chếbiến Thỉnh thoảng người ta phát sữa có hợp chất hoá học khác : http://www.ebook.edu.vn...
... ta làm bốc nước sữa tươi để chếbiến thành sữa đặc, sữa bánh sữa bột sản phẩm dễ vận chuyển dễ bảo quản sữa tươi 3.2 Lipit: Chất béo thành phần quan trọng sữa Hàm lượng chất béo sữa thay đổi phạm ... trình chếbiến số loại phơmai Sự lên men lactic ứng dụng rộng rãi vào việc sản xuất sản phẩm chếbiếnsữasữa chua, phơmai… 3.5 Chất khống: Nhiều cơng trình nghiên cứu xác nhận lượng chất khống sữa ... B1, B2, B12, C, PP…) Vitamin A có nhiều sữa, sữa non có nhiều sản phẩm chếbiến từ sữa bơ Hàm lượng vitamin A sữa khoảng 0.2-2 mg/l sữa Hàm lượng vitamin A sữa nhiều hay thường phụ thuộc vào hàm...
... **** **** CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮACHUA GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh TP Hồ Chí Minh, năm 2013 Côngnghệchếbiếnsữachua GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thảo Minh MỤC LỤC Côngnghệchếbiếnsữachua GVHD: Th.S ... Côngnghệchếbiếnsữachua GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thảo Minh BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNGNGHỆ THỰC PHẨM Bộ môn Côngnghệchếbiến thực phẩm **** **** CÔNG ... Côngnghệchếbiếnsữachua GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thảo Minh BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNGNGHỆ THỰC PHẨM Bộ môn Côngnghệchếbiến thực phẩm **** **** CÔNG...
... ta làm bốc nước sữa tươi để chếbiến thành sữa đặc, sữa bánh sữa bột sản phẩm dễ vận chuyển dễ bảo quản sữa tươi 3.2 Lipit: Chất béo thành phần quan trọng sữa Hàm lượng chất béo sữa thay đổi phạm ... trình chếbiến số loại phơmai Sự lên men lactic ứng dụng rộng rãi vào việc sản xuất sản phẩm chếbiếnsữasữa chua, phơmai… 3.5 Chất khống: Nhiều cơng trình nghiên cứu xác nhận lượng chất khống sữa ... B1, B2, B12, C, PP…) Vitamin A có nhiều sữa, sữa non có nhiều sản phẩm chếbiến từ sữa bơ Hàm lượng vitamin A sữa khoảng 0.2-2 mg/l sữa Hàm lượng vitamin A sữa nhiều hay thường phụ thuộc vào hàm...
... toán h c M t công c giúp phân lo i ñơn gi n ñó s d ng ñ u dò oligonucleotide ñ c trưng cho loài (Speciesspecific oligonucleotide probes) (là m t d n xu t t chu i rRNA) Các kĩ thu t PCR Công ngh ch ... khác Ph n ng chuy n malic acid thành CO2 lactic acid m t ph n ng r t quan tr ng 34 Công ngh ch bi n s a ñ u ng công nghi p s n xu t rư u (con ñư ng lên men malolactic) Các phương th c trao ñ i ... xu t Có lo i môi trư ng lên men ñư c s d ng công nghi p: − Môi trư ng t ng h p − Môi trư ng có ngu n g c t s a Khi s d ng môi trư ng t ng h p ngành công nghi p th c ph m, vi khu n ph i ñư c r...
... Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá sản phẩm chếbiến từ sữa như: sữa lên men, sữa cô đặc, kem…trong công nghiệp sản xuất bánh nướng, công nghiệp sản xuất kẹo, ... liệu sữa, vi sinh vật sữa, trình côngnghệ sản xuất sữa bột, thiết bị sản xuất sữa bột SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA ... SẢN SUẤT SỮA BỘT Nguyên liệu để sản xuất sữa bột sữa tươi nguyên cream sữa gầy Sữa nguyên sản phẩm chếbiến từ sữa tươi không hiệu chỉnh hàm lượng chất béo Sữa gầy sản phẩm chếbiến từ sữa tươi...
... Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá sản phẩm chếbiến từ sữa như: sữa lên men, sữa cô đặc, kem…trong công nghiệp sản xuất bánh nướng, công nghiệp sản xuất kẹo, ... liệu sữa, vi sinh vật sữa, trình côngnghệ sản xuất sữa bột, thiết bị sản xuất sữa bột SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA ... SẢN SUẤT SỮA BỘT Nguyên liệu để sản xuất sữa bột sữa tươi nguyên cream sữa gầy Sữa nguyên sản phẩm chếbiến từ sữa tươi không hiệu chỉnh hàm lượng chất béo Sữa gầy sản phẩm chếbiến từ sữa tươi...
... ứng dụng nhiều lĩnh vực chếbiến thực phẩm khác như: kem, phomat, bánh pudding, si rô, đồ uống lạnh, mứt đường sữachua Các công ty chếbiến thịt sử dụng carrageenan chếbiến thịt carrageenan có ... dân gian nước chua tự nhiên chất dùng phổ biến (xem cách chếbiến nước chua tự nhiên) với lượng nước chua thường dùng 20 - 22% so với dịch sữa Sản xuất nước chua tự nhiên: Hỗn hợp: Sữa đậu nành ... nghiền Sản phẩm 3.8 Sữachua từ đậu nành: Đậu nành Men chua: Đun lít sữa bò 10ph, để nguội xuống 450C Cho 50ml sữachua tươi vào đó, ủ nhiệt độ 42 – 450C vòng – 5h Phối trộn sữa đậu nành tươi với...
... SẢN SUẤT SỮA BỘT Nguyên liệu để sản xuất sữa bột sữa tươi nguyên cream sữa gầy Sữa nguyên sản phẩm chếbiến từ sữa tươi không hiệu chỉnh hàm lượng chất béo Sữa gầy sản phẩm chếbiến từ sữa tươi ... sữa bột gầy SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 13 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá 2.2 QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM Sữa ... dùng công nghiệp chếbiếnsữa lecithin, glycerin ester… SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 18 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá 2.2.5 Sấy sữa: ...
... từ sữa, Đại Học Quốc Gia TPHCM [2] Lê Thị Liên Thanh – Lê Văn Hoàng Côngnghệchếbiếnsữa sản phẩm sữa Nhà Xuất Bản Khoa Học Và Kỹ Thuật [3] TS Lâm Xuân Thanh Giáo Trình Côngnghệchếbiếnsữa ... Châu Ba Vì CôngNghệ Sản Xuất Sữa Thanh Trùng Page 27 GVGD: Ths Bùi Thị Minh Thuỷ Tài liệu tham khảo [1] Lê Văn Việt Mẫn Côngnghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống Tập 1, Côngnghệ sản xuất ... hoại sinh khác sữa : đa số vi khuẩn có hại cho việc bảo quản sữa • Tụ cầu khuẩn Staphylococcus làm đông sữa nhanh • Tetracoccus phát triển sữa làm đông sữaCôngNghệ Sản Xuất Sữa Thanh Trùng...
... liệu sữa, vi sinh vật sữa, trình côngnghệ sản xuất sữa bột, thiết bị sản xuất sữa bột SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA ... SẢN SUẤT SỮA BỘT Nguyên liệu để sản xuất sữa bột sữa tươi nguyên cream sữa gầy Sữa nguyên sản phẩm chếbiến từ sữa tươi không hiệu chỉnh hàm lượng chất béo Sữa gầy sản phẩm chếbiến từ sữa tươi ... sữa bột gầy SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 16 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá 2.2 QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM Sữa...
... vật phương pháp nsPEF trực tiếp mẫu sữa tiến hành sản phẩm dạng lỏng cho kết khả quan, từ đó, mở hướng kỹ thuật dùng xung điện trường vào công nghiệp chếbiếnsữa Võ Phƣơng Vinh | MSSV 61004021 ... công suất TS (từ 320W lên 400W) tăng cường độ xung PEF (từ 30 kV/cm lên 40kV/cm) mức độ ức chế Listeria innocua tăng lên đáng kể Ứng với công suất TS 400W PEF 40kV/cm cho kết bất ngờ 6.8log chế ... hai phương pháp nhiệt PEF (chế độ hai thí nghiệm trước) cuối thí nghiệm 4: trùng sữa (chế độ 70oC 26s) Hình Sơ đồ tiến hành phương pháp kết hợp tiền xử lý nhiệt PEF Sữa xử lý sau thí nghiệm, giữ...