công nghệ chế biến nước mắm và mắm các loại

Công nghệ chế biến nước mắm.

... tốt sau cấy vào nước mắm hương sử dụng vi sinh vật gây hương để sản xuất hương liệu cho hương liệu vào nước mắm hương Các phương pháp chế biến nước mắm 7.1 Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền ... cho nước mắm dễ bị hư hỏng hoạt động vi sinh vật Thành phần dinh dưỡng nước mắm phụ thuộc vào nguyên liệu đem chế biến Các chất bay Rất phức tạp định hương vị nước mắm Hàm lượng chất bay nước mắm ... hàng Từ Nghệ An trở vào người ta thường cho thêm nước hàng vào để làm cho nước mắm dịu, giọng, nước sánh, màu vàng đẹp c Nước màu Ở miền Nam người ta thường dùng nước màu để làm nước mắm dịu,...

30
2,286
13

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Ngun liệu III Các phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền IV Một số cải tiến q trình chế biến nước mắm V Sản phẩm www.sim.hcmut.edu.vn Slide Strategy management I Giới thiệu: • Nước mắm chất lỏng ... management II Các phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền: 1) Quy trình cơng nghệ: Cá Rút nước mắm Tạp chất Rửa Pha đấu Muối Trộn muối Bã Bảo ơn Lên men Tái lên men www.sim.hcmut.edu.vn Chiết rút nước ... www.sim.hcmut.edu.vn Chiết rút nước bổi nhiều lần Đóng chai Nước mắm chai Slide Strategy management II Các phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền: • Có phương pháp chế biến  Phương pháp gài nén  Phương pháp...

24
844
10

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... tốt sau cấy vào nước mắm hương sử dụng vi sinh vật gây hương để sản xuất hương liệu cho hương liệu vào nước mắm hương Các phương pháp chế biến nước mắm 7.1 Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền ... cho nước mắm dễ bị hư hỏng hoạt động vi sinh vật Thành phần dinh dưỡng nước mắm phụ thuộc vào nguyên liệu đem chế biến Các chất bay Rất phức tạp định hương vị nước mắm Hàm lượng chất bay nước mắm ... hàng Từ Nghệ An trở vào người ta thường cho thêm nước hàng vào để làm cho nước mắm dịu, giọng, nước sánh, màu vàng đẹp c Nước màu Ở miền Nam người ta thường dùng nước màu để làm nước mắm dịu,...

28
795
9

Cong nghe che bien nuoc mam

Danh mục: Tài liệu khác

... tốt sau cấy vào nước mắm hương sử dụng vi sinh vật gây hương để sản xuất hương liệu cho hương liệu vào nước mắm hương Các phương pháp chế biến nước mắm 6.1 Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền ... module: m10114 Hình 5.1 Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền ** Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến Hình Hình 5.2 Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm cải tiến Đặc điểm: Tận dụng ... Do nước mắm bị nước mưa hay nước lã đổ vào - Cách phòng chữa: + Cần tránh nguyên nhân + Cách chữa dùng nhiệt độ làm bay mùi hôi thối 7.2 Các tiêu phân loại, kiểm tra chượp nước mắm a Phân loại...

14
526
0

Công nghệ chế biến nước mắm

Danh mục: Ngư nghiệp

... tốt sau cấy vào nước mắm hương sử dụng vi sinh vật gây hương để sản xuất hương liệu cho hương liệu vào nước mắm hương Các phương pháp chế biến nước mắm Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền ... Phương pháp Hình Hình 5.1 Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền ** Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến Hình 5.2 Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm cải tiến Đặc điểm: Tận dụng ... + Do nước mắm bị nước mưa hay nước lã đổ vào - Cách phòng chữa: + Cần tránh nguyên nhân + Cách chữa dùng nhiệt độ làm bay mùi hôi thối Các tiêu phân loại, kiểm tra chượp nước mắm a Phân loại...

15
412
1

Công nghệ chế biến nước mắm

Danh mục: Sinh học

... sau cấy vào nước mắm hương sử dụng vi sinh vật gây hương để sản xuất hương liệu cho hương liệu vào nước mắm hương 5.6 Các phương pháp chế biến nước mắm 5.6.1 Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền ... trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền 70 ** Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến Nguyên liệu Phân loại Cá đáy Cá Đánh khuấy Gài nén (bổ sung dứa) Chượp chín Chượp chín Kéo rút Nước ... Do nước mắm bị nước mưa hay nước lã đổ vào - Cách phòng chữa: + Cần tránh nguyên nhân + Cách chữa dùng nhiệt độ làm bay mùi hôi thối 5.7.2 Các tiêu phân loại, kiểm tra chượp nước mắm a Phân loại...

13
672
3

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM

Danh mục: Sinh học

... sau cấy vào nước mắm hương sử dụng vi sinh vật gây hương để sản xuất hương liệu cho hương liệu vào nước mắm hương 5.6 Các phương pháp chế biến nước mắm 5.6.1 Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền ... trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền 70 ** Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến Nguyên liệu Phân loại Cá đáy Cá Đánh khuấy Gài nén (bổ sung dứa) Chượp chín Chượp chín Kéo rút Nước ... Do nước mắm bị nước mưa hay nước lã đổ vào - Cách phòng chữa: + Cần tránh nguyên nhân + Cách chữa dùng nhiệt độ làm bay mùi hôi thối 5.7.2 Các tiêu phân loại, kiểm tra chượp nước mắm a Phân loại...

13
476
0

ĐỀ TÀI " TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM Ở MIỀN TRUNG " potx

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 21 BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNH Một số sản phẩm nước mắm miền trung Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến ... miền Trung Tháo nước bổi Bã dùng cho chăn nuôi Nước bổi Pha chế Nước mắm thành phẩm Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 15 BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN ... dạng nước khuếch tán, nước tụ do, nước hấp phụ Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 12 BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNH + Nước hấp...

28
809
5

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN nước mắm

Danh mục: Nông nghiệp

... tiến sản xuất nước mắm CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU Bảng: Các loại nước mắm CHƯƠNG II: CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM Ngun liệu Ngun liệu: cá muối Số TT Lồi cá Thành phần hóa học (% khối lượng) Nước Protit ... Phụng Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản, tập I & II NXBNN 1990 Mục tiêu Sinh viên hiểu rõ ngun liệu sản xuất nước mắm Nắm rõ qui trình sản xuất nước mắm, biến đổi q trình lên men nước mắm từ ... sản xuất nước mắm a Các hệ enzyme sản xuất nước mắm H enzyme metalo-protease H enzyme Your Text Add serin-protease H enzyme acid-protease Lên men nư c m m b Vi sinh vật sản xuất nước mắm Nguồn...

59
926
18

Quy trình công nghệ chế biến nước mắm pptx

Danh mục: Điện - Điện tử

... tốt sau cấy vào nước mắm hương sử dụng vi sinh vật gây hương để sản xuất hương liệu cho hương liệu vào nước mắm hương Các phương pháp chế biến nước mắm Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền ... pháp đánh khuấy Phương pháp Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền ** Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm cải tiến Đặc điểm: Tận dụng nguồn ... cho nước mắm dễ bị hư hỏng hoạt động vi sinh vật Thành phần dinh dưỡng nước mắm phụ thuộc vào nguyên liệu đem chế biến Các chất bay Rất phức tạp định hương vị nước mắm Hàm lượng chất bay nước mắm...

52
752
2

Tài liệu công nghệ chế biên nước mắm -ks.phanquangthoai docx

Danh mục: Tự động hóa

... ng + Do nư c m m b nư c mưa hay nư c lã ñ vào - Cách phòng ch a: + C n tránh nh ng nguyên nhân + Cách ch a nh t hi n dùng nhi t ñ làm bay mùi hôi th i Các ch tiêu phân lo i, ki m tra chư p nư ... - Các ch t cacbonyl bay hơi: 407-512 (formaldehyde) - Các acid bay hơi: 404-533 (propionic) - Các amin bay hơi: 9,5-11,3 (izopropylamin) - Các ch t trung tính bay hơi: 5,1-13,2 (acetaldehyde) ... ngày): Enzym phóng thích t n công vào ph n protein hòa tan ðây nguyên nhân làm thay ñ i h p ch t Nitơ Ngoài ñư ng, ch t béo b phân gi i thành rư u acid h u II.2 Các h enzym s n xu t nư c m m...

18
397
2

Báo cáo tìm hiểu công nghệ chế biến nước mắm miền Trung

Danh mục: Thủy sản

... Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 21 BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNH Một số sản phẩm nước mắm miền trung Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến ... (gài nén) Tháo nước bổi Bã dùng cho chăn nuôi Nước bổi Pha chế Nước mắm thành phẩm Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 15 BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN ... dạng nước khuếch tán, nước tụ do, nước hấp phụ Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 12 BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNH + Nước hấp...

26
713
0

Tiểu luận công nghệ chế biến nước mắm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... sắt vào nước mắm 83 MỤC LỤC BẢNG, HÌNH Hình 1: Các sản phẩm nước mắm Hình 2: Cá cơm Hình 3: Muối Hình 4: Cách chế biến chượp Hình 5: Chế biến nước mắm Phú Quốc Hình 6: Chế biến nước mắm ... rửa nều không nước mắm dễ bi hư thối - Cá nước (cá sông, hồ, ao): Nhóm SVTH 22 Công nghệ sản xuất Nước mắm GVHD: Th.S Lê Văn Nhất Hoài Loại cá nước chế biến thành nước mắm Tuy nhiên, loại cá mỏng ... nước mắm có chất lượng thấp, giữ hương vị đặc trưng… Vì vậy, mặt hàng nước mắm ngày phát triển với nhiều loại khác thị trường như: nước mắm cô đặc, nước mắm cao đạm, nước mắm bột, nước mắm iôt, nước...

92
4,581
14

Công nghệ chế biến nước mắm

Danh mục: Ngư nghiệp

... th Các ch t bay • Quy t ñ nh hương v c a nư c m m • Hàm lư ng ch t bay nư c m m mg/100g nư c m m – Các carbonyl bay hơi: 407-512 (formaldehyde) – Các acid bay hơi: 9,5-11,3 (propionic) – Các ... tr n v i chư p khác ñem n u + Chư p b nư c mưa nhi u vào có th múc riêng ph n ñó cho mu i vào, tăng cư ng phơi n ng náo ñ o Nư c m m th i cách phòng ch a Phân lo i chư p • Chia làm lo i - Chư ... ho c vi sinh v t bên tác ñ ng vào th y phân th t cá t d ng protein qua d ng trung gian pepton, polypeptid, peptid cu i acid amin: Protein Polypeptide Acid Amin Các h enzym s n xu t nư c m m •...

97
416
1

Công nghệ chế biến nước mắm

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... tốt sau cấy vào nước mắm hương sử dụng vi sinh vật gây hương để sản xuất hương liệu cho hương liệu vào nước mắm hương Các phương pháp chế biến nước mắm Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền ... Phương pháp Hình Hình 5.1 Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền ** Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến Hình 5.2 Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm cải tiến Đặc điểm: Tận dụng ... quản (ngày) 150 d Pha chế nước mắm Giả sử ta có: Nước mắm cốt AoN Nước mắm ngang BoN AoN > 15 > BoN Pha thành nước mắm có 15oN Tỷ lệ sử dụng 100 70 Hình 10 e Bảo quản nước mắm Nhờ muối hàm lượng...

8
335
2

Nghiên cứu áp dụng các giải pháp sản xuất sạch hơn trong công nghệ chế biến nước mắm đóng chai

Danh mục: Báo cáo khoa học

... Sơ ñồ công nghệ thể dòng thải: ðầu vào Nước mắm cốt Nước Nước mắm cốt Nước Nước mắm sau lọc Phụ gia Nước mắm bán thành phẩm Nước Hơi Nước Nước mắm sau làm nguội Phụ gia dinh dưỡng Nước mắm sau ... Page 14 Các dòng thải Nước mắm không ñạt yêu cầu Các chất cặn bã Nước rửa lọc Nước mắm xả ñáy Hơi nước ngưng Nước làm nguội Các chất lắng cặn Nước rửa lọc Bán thành phẩm Nước mắm xả ñáy Hơi nước ... nguội Phụ gia dinh dưỡng Nước mắm sau lọc Nước Si-rô Hơi nước Nước Nước mắm sau trùng Nước mắm sau làm nguội Nước mắm thành phẩm Nhãn Nắp Chai Các bước công nghệ Nguyên liệu Bảo quản tank Lọc sơ...

29
776
10

Công nghệ chế biến nước mắm

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... 8/18 Công nghệ chế biến nước mắm - Sau thực phương pháp đánh khuấy Phương pháp Hình 5.1 Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền ** Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến 9/18 Công ... tốt sau cấy vào nước mắm hương sử dụng vi sinh vật gây hương để sản xuất hương liệu cho hương liệu vào nước mắm hương Các phương pháp chế biến nước mắm Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền ... Công nghệ chế biến nước mắm Giá trị dinh dưỡng nước mắm Các chất đạm Chiếm chủ yếu định giá trị dinh dưỡng nước mắm Gồm loại đạm - Đạm tổng số: tổng lượng nitơ có nước mắm (g/l), định...

18
415
0

Tiểu luận công nghệ chế biến nông sản Tìm hiểu các loại màng bao trong quá trình bảo quản rau quả

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Trong công nghệ in ấn Dùng làm mực in cao cấp công nghệ in Tăng cường độ bám dính mực in Trong công nghệ môi trường Xử lý nước thải công nghiệp hiệu Xử lý nước thải công nghiệp nhuộm vải Xử lý nước ... phế thải chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm nước ta Thành công góp phần lớn việc giải tình trạng ô nhiễm môi trường chất thải từ vỏ tôm gây Nhóm sinh viên thực 16 Công Nghệ Chế Biến Và Bảo ... viên thực Công Nghệ Chế Biến Và Bảo Quản Nông Sản GVHD :Th.S Nguyễn Thị Mai Hương CHƯƠNG 2: CÁC LOẠI MÀNG BAO TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ 2.1 Màng bao gói polymer sinh học 2.1.1 Phân loại Dựa vào phương...

35
887
2

Tiểu luận công nghệ chế biến nông sản Tìm hiểu các loại màng bao trong quá trình bảo quản rau quả

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... truyền gen 2.1.2 Các loại màng sinh học thường sử dụng Màng protein Được làm từ nhiều nguồn protein khác Ưa nước nhạy cảm với hấp thụ nước Chống lại việc thoát nước Màng lipid Hạn chế nước, giảm hô ... cho loại rau quả, chitosam có nhiều ứng dụng sau: −Ứng dụng công nghiệp sản xuất thực phẩm- Chất làm nước −Sử dụng thực phẩm chức −Thu hồi protein −Phân tách rượu - nước −Trong y dược −Trong công ... trình biến đổi sinh lý, sinh hóa rau, kéo dài thời gian “sống” rau lâu so với bình thường Công nghệ có tác dụng ngăn cản bay nước, thay đổi nồng độ ôxy cacbonic theo hướng tích cực, giúp hạn chế...

34
880
0

tiềm năng ngành công nghệ chế biến rau quả và nước giải khát ở việt nam và thế giới

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... cho thấy tiềm lớn ngành công nghệ chế biến nước giải khát giới năm tới 1.2.3 Tình hình phát triển, doanh thu tiêu thụ nước giải khát toàn cầu Tiềm ngành công nghệ chế biến nước giải khát thể yếu ... Việt Nam Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco Công ty TNHH Red Bull Việt Nam Công ty liên doanh Lavie Công ty Cp NGK Chương Dương Công ty TNHH CKL Công ... Nước sâm cao ly, Nước sương sâm, Nước sương sáo; Công ty Dona Newtower: Nature@;  Các loại nước tăng lực: Red Bull, Lipovitan, Number One, Báo Đỏ, Tops 1, nước tăng lực X2;  Nước tinh lọc nước...

120
2,017
3