cách bảo quản thực phẩm khi không có tủ lạnh
Thành phần của sữa, các cách bảo quản sữa trước khi chế biến, cách để xác định chất lượng sữa, và các sản phẩm từ sữa
Ngày tải lên: 30/07/2014, 17:24
Bảo quản thực phẩm
... ngay tỉì khi cn åí ngoi âäưng. Cạc trỉïng ny theo hảt vãư kho, khi bo qun gàûp âiãưu kiãûn thûn låüi chụng thỉûc hiãûn vng âåìi v phạ hải. Hồûc cọ mäüt säú sáu tỉì cáy mẻ råi vo hảt khi thu ... sáu mt våïi hảt khi càõn, âủc khoẹt, âi, b lm cho hảt nọng lãn. Hồûc trong quaù trỗnh bióỳn thaùi (trổồùc khi õóỳn giai õoaỷn træåíng 3 1.2 Tênh tan råìi cuía khäúi haût Khi âäù hảt tỉì ... hao trong khi hä háúp. Hãû säú hä háúp bàịng 1 khi hảt hä háúp theo phỉång thỉïc hiãúu khê v hảt chỉïa nhiãưu tinh bäüt (vê dủ thọc âãø thoaïng). Hãû säú hä háúp låïn hån 1 khi hảt hä háúp...
Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:05
Chế biến và bảo quản thực phẩm
... phải được cung cấp thực phẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các nhà chế biến thực phẩm phải nỗ lực ... cho sản phẩm hun khói có quan hệ với nhiệt độ bảo quản và hàm lượng lipid trong cá sardin hun khói. Các phân tích cảm quan cho thấy bảo quản đông là một phương pháp thích hợp để bảo quản cá ... Nhà máy thực phẩm Ngôi Sao, Hưng Yên; Công ty Visan. Do sản phẩm hun khói có nhiều tính ưu việt như: tiện lợi khi sử dụng (chỉ cần một ít thời gian chuẩn bị hoặc có thể dùng ngay), có giá trị...
Ngày tải lên: 30/10/2012, 08:53
Hoạt tính của nước và bảo quản thực phẩm
... GÌ? Gi trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm khi bảo quản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong các thực phẩm đó nước có nh ... mà không cần sự baỏ quản ở nhiệt độ thấp thì điều cần thiết phải điều chỉnh độ acid của thực phẩm , hoạt độ của nước . điều này có thể tăng độ bền của thực phẩm và có thể dự đoán độ bền của thực ... độ bền của thực phẩm nếu biết điều kiện bảo quản xung quanh . Thực phẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảo quản bằng việc hạ thấp hoạt độ của nước đến điểm mà tại đó (VSV) không phát triển...
Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:39
Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp, làm lạnh và đông lạnh
... loại thực phẩm dễ hỏng và như là một có sự bảo quản lạnh. Ngày nay người ta cho rằng công nghệ này có ý nghĩa quan trọng đối với ngành công nghiệp thực phẩm 1.4.1 Làm lạnh Các loại thực phẩm lạnh ... chuyển – kho lạnh phân phối - tủ lạnh gia đình. Thực phẩm đông lạnh sau khi rã đông phải được chế biến hoặc ăn ngay, không đông lạnh lại khi chưa được nấu chín. 5.Cần phải rã đông thực phẩm thật ... của cơ thể sống và thực phẩm 6 trình hư hỏng sẽ chậm lại và tùy thuộc vào nhiệt độ trong kho và thành phần của thực phẩm. Một số thực phẩm không thích hợp khi bảo quản lạnh, và bị hư vì nhiệt...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38
Bao bì thông minh và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
... vệ sinh thực phẩm – Hạn chế ô nhiễm 1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm [1] Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thực phẩm là bảo quản và bảo vệ thực phẩm bên trong không bị ... Định Nghĩa Bao Bì Thực Phẩm 5 1.2. Tình Hình Bao Bì Thực Phẩm 5 1.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì Thực Phẩm 5 1.4. Xu hướng bao bì thực phẩm 6 1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm 6 II. BAO ... làm bao gói thực phẩm. Loại bao bì này sẽ bảo vệ thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì sẽ đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảo quản của sản phẩm. Mặt khác, do đây là một sản phẩm sinh học...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm.
... nhân chính gây thối hỏng thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 17 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Chuối mau bị mốc khi bảo quản bằng cách thông thường. Chuối ... kể khi có có mặt của màng bao chitosan. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 30 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 2. Trọng lượng phân tử: Chitosan là polymer sinh học có khối ... gói thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 23 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 dịch nồng độ 1.5%. Mức độ hô hấp , mất màu , héo, ảnh hưởng nấm giảm đi đáng kể. Có...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42
Hư hỏng và bao quản thực phẩm
... chúng. Có nhiều phương pháp khác nhau được áp dụng trong bảo quản thực phẩm như: - Bảo quản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ. - Bảo quản bằng phương pháp làm khô thực phẩm - Bảo quản ... đường - Bảo quản bằng cách điều chỉnh PH của thực phẩm - Bảo quản bằng các chất sát khuẩn. - Bảo quản bằng phương pháp đóng hộp - Bảo quản bằng các biện pháp sinh học. Các biện pháp bảo quản trên ... trình biến chất của thực phẩm Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 5 Nguyên nhân và quá trình biến chất của thực phẩm Thực phẩm giàu đạm Thực phẩm giàu lipid Thực phẩm giàu tinh bột Lên men thối Lên men chua Hóa chua Oxi hóa ...
Ngày tải lên: 03/11/2012, 09:39
Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến khả năng chịu lực của màng bao gói thực phẩm được chế tạo từ tinh bột sắn có bổ sung Polyethylene Glycol
... là các hệ sô cần thiêt có trong chương trình xử lý thông kế, nói lên giữa các kết quả trung bình của số liệu đo đuợc có sự sai khác có ý nghĩa hay không có sự sai khác có ý nghĩa. Kết quả ... khuấy trộn thì khi định hình các mối liên kết mới sẽ sắp xếp lỏng lẻo hơn, các liên kết không ổn định nên đã ảnh hƣởng không tốt đến độ bền của màng. Điều này thể hiện rõ khi giá trị độ bền ... [2] Hoàng Đình Hoà (1999), Tối ưu hoá trong công nghiệp thực phẩm, NXB Khoa học và Kỹ Thuật, Hà Nội. [3] Cao Văn Hùng (2001) Bảo quản và chế biến sắn (khoai mì)”- NXB Nông Nghiệp TP. Hồ...
Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:25
Màng bao gói thực phẩm được chế tạo từ tinh bột sắn có bổ sung polyethylene glycol
... là các hệ sô cần thiêt có trong chương trình xử lý thông kế, nói lên giữa các kết quả trung bình của số liệu đo đuợc có sự sai khác có ý nghĩa hay không có sự sai khác có ý nghĩa. Kết quả ... của màng là tốt nhất: 1,218 N/cm 2 . Từ kết quả đạt được có thể xem xét khả năng ứng dụng của màng trong kỹ thuật bao gói thực phẩm để có thể thay thế vật liệu PE nhằm giải quyết những khó khăn ... y lớ n . Tuy nhiên, tƣ̣ bả n phân n không có tính mề m dẻ o khi tạo màng . Để ứng dng tốt hơn thƣờng tinh bột đƣợc trộn thêm các ph gia thực phẩm khác nhƣ polyethylene glycol (PEG)...
Ngày tải lên: 19/11/2012, 12:38
ứng dụng công nghệ chitosan trong bảo quản thực phẩm
... học -Thực phẩm. 29 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Bưởi sau 2 tháng được bảo quản bằng màng chitosan Thêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo quản ... chiết tách chintin Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 3 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Chuối mau bị mốc khi bảo quản bằng cách thông thường. Chuối rất dễ bị mất độ tươi, ... tươi lâu nhờ sử dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 18 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Nitrite 0.4 (có O2) 0.2 (k O2) 0.04 pH...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 16:00
ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm
... ứng dụng trong sản phẩm thực phẩm chức năng. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 16 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Chuối mau bị mốc khi bảo quản bằng cách thông thường. Chuối ... thải trong chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm ở Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 11 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 HCl 1% nhưng không tan trong H2SO4 và H3PO4. ... dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 18 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 quả bị thâm là do quá trình lên men tạo ra các sản phẩm polyme...
Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:14
HƯ HỎNG VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... pháp bảo quản thực phẩm bằng nhiệt độ Trang 9 2. Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng làm khô Trang 17 3. Phương pháp bảo quản thự phẩm bằng tia phóng xạ Trang 21 4. Phương pháp bảo quản thực phẩm ... đường - Bảo quản bằng cách điều chỉnh PH của thực phẩm - Bảo quản bằng các chất sát khuẩn. - Bảo quản bằng phương pháp đóng hộp - Bảo quản bằng các biện pháp sinh học. Các biện pháp bảo quản trên ... chúng. Có nhiều phương pháp khác nhau được áp dụng trong bảo quản thực phẩm như: - Bảo quản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ. - Bảo quản bằng phương pháp làm khô thực phẩm - Bảo quản...
Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:55
Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm
... mắm , tạo ra nguồn acid amin không thay thế để bổ sung vào các loại thực phẩm có nguồn protein kém hoặc không hoàn hảo. B- PHẢN ỨNG OXY HOÁ KHỬ Khi bảo quản các thực phẩm giàu protein thường xảy ... chế biến và bảo quản thực phẩm Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Tuỳ ... cách dùng hỗn hợp nước và dung môi có cực (etanol, iso propanol). 12 Biến đổi protein trong CB và BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt IV. Phản ứng Maillard trong chế biến và bảo quản thực phẩm ……………………...
Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25
Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... vậy aw có liên quan đến tổng số nước có trong thực phẩm , sản phẩm có hàm ẩm cao thường có nhiều nước tự do và do đó có hoạt độ cao Bổ sung các chất có khả năng hydrat hóa cao: aw có thể ... GÌ Giá trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm khi bảo quản là do thành phần các chất hữu cơ và vô cơ trong chúng quyết định .Trong các thực phẩm đó nước ... của thực phẩm Tính chất lưu biến của thực phẩm có liên quan đến , độ cứng , độ đàn hồi và độ dai , độ dẻo của thực phẩm Nhiều nghiên cứu cho thấy điều kiện ẩm của thực phầm khô và bán khô có...
Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:35
CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... CNBQ THỰC PHẨM : I. THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA THỰC PHẨM- BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG BẢO QUẢN (12 tiết) : Nước, protit, lipit, gluxit, enzin, Pectin, chất mầu… II. TỔN THẤT TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM ... BQ trên thế giới. III. CÁC NGUYÊN LÝ BẢO QUẢN THỰC PHẨM (3 t) : Duy trì, hạn chế, tiêu diệt sự sống – Một vài kỹ thuật BQ thực phẩm. IV. CN BẢO QUẢN THỰC PHẨM (Giới thiệu vài CN điển hình) (21t) ... muốn của enzin đối với thực phẩm trong chế biến, bảo quản cũng không nhỏ. Chúng ta cần biết để phòng ngừa và xử lý. CNBQ THUCPHAM-H.9.08 1 CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN THỰC PHẨM (45 TIẾT) CNBQ THUCPHAM-H.9.08...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:14