bảo quản thực phẩm đông lạnh
thiết kế kho lạnh bảo quản sản phẩm đông lạnh dung tích 500 tấn
Ngày tải lên :
03/11/2012, 10:45
... Kho bảo quản đông: kho được sử dụng để bảo quản các mặt hàng đã qua cấp
đông. Đó là hàng thực phẩm có nguồn gốc động vật. Nhiệt độ bảo quản tùy thuộc
vào thời gian, loại thực phẩm bảo quản. ... độ bảo quản tối thiểu cũng
phải đạt -18°C để cho các vi sinh vật không thể phát triển làm hư hại thực phẩm
trong quá trình bảo quản.
- Kho đa năng: nhiệt độ bảo quản là -12°C.
- Kho gia lạnh: ...
là góp phần tạo ra một sản phẩm tốt nhất. Nhằm góp phần tạo ra được một sản
phẩm tốt, tôi đã chọn đề tài của mình là: thiết kế kho lạnh bảo quản sản phẩm
đông lạnh dung tích 500 tấn tại công...
- 98
- 2.7K
- 55
Bao bì thực phẩm đông lạnh
Ngày tải lên :
15/03/2013, 17:19
... thực phẩm lạnh đông IQF hút chân
không, màng co bọc thực phẩm hâm nóng trong lò viba.
- LLDPE ghép với EVA làm màng co bọc thực phẩm.
- 20 -
Kỹ thuật bao bì thực phẩm Bao bì thực phẩm lạnh đông
ĐẠI ... 7 -
Kỹ thuật bao bì thực phẩm Bao bì thực phẩm lạnh đông
Sản phẩm không bị bao bì ngăn cách với chất làm lạnh, tốc độ làm lạnh nhanh
hơn.
Phương pháp lạnh đông nhanh (lạnh đông rời) IQF: Từng ... quả, các
thực phẩm tươi sống bảo quản lạnh hoặc một số thực phẩm ăn liền như phô mát,
thịt nguội… do tính bám dính tốt, mềm dẻo.
- 11 -
Kỹ thuật bao bì thực phẩm Bao bì thực phẩm lạnh đông
màng...
- 30
- 2K
- 24
Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp, làm lạnh và đông lạnh
Ngày tải lên :
31/10/2012, 08:38
... vậy, thực phẩm đông lạnh luôn phải giữ ở khoảng âm 18OC từ nhà máy
chế biến đến tận tay người nội trợ trong một dây chuyền: làm lạnh - kết đông - kho
lạnh bảo quản - ô tô lạnh, tàu lạnh - kho lạnh ... chuyển – kho lạnh phân phối - tủ
lạnh gia đình. Thực phẩm đông lạnh sau khi rã đông phải được chế biến hoặc ăn
ngay, không đông lạnh lại khi chưa được nấu chín.
5.Cần phải rã đông thực phẩm thật ... thuyết về làm lạnh và đông lạnh sản phẩm.
Hầu hết các thực phẩm bị hư hỏng là do các nguyên nhân chính sau:
-Thực phẩm bị hư hỏng do tác dụng của các enzyme có sẵn trong thực phẩm.
-Thực phẩm bị hư...
- 19
- 4K
- 42
Chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 08:53
...
cho sản phẩm hun khói có quan hệ với nhiệt độ bảo quản và hàm lượng lipid trong
cá sardin hun khói. Các phân tích cảm quan cho thấy bảo quản đông là một phương
pháp thích hợp để bảo quản cá ... phải được cung cấp thực phẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh
thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các
nhà chế biến thực phẩm phải nỗ lực ... sản phẩm có
chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm xong phải tiện lợi. Sản
phẩm hun khói là một trong các mặt hàng đáp ứng được yêu cầu này. Hun khói là
một mặt hàng thực phẩm...
- 57
- 1.4K
- 4
Hoạt tính của nước và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:39
... LÀ GÌ?
Gi trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm
khi bảo quản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong
các thực phẩm đó nước ... có
thể tăng độ bền của thực phẩm và có thể dự đoán độ bền của thực phẩm nếu biết điều
kiện bảo quản xung quanh . Thực phẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảo quản bằng
việc hạ thấp hoạt ... thụ vitamin nay bị phá hủy nhanh hơn hệ
thống hấp thụ , để bảo quản vitamin C trong thực phẩm trong thời gian dài cần bảo quản
thực phẩm ở nhiệt độ thấp , v aw cng thấp cng tốt.
Vitamin B1 trong...
- 13
- 1.5K
- 6
Bao bì thông minh và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:13
... An toàn vệ sinh thực phẩm
– Hạn chế ô nhiễm
1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm
[1]
Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thực phẩm là bảo quản và bảo vệ thực
phẩm bên trong không ... GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰC PHẨM 5
1.1. Định Nghĩa Bao Bì Thực Phẩm 5
1.2. Tình Hình Bao Bì Thực Phẩm 5
1.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì Thực Phẩm 5
1.4. Xu hướng bao bì thực phẩm 6
1.5. Chức ... làm bao gói thực phẩm. Loại bao bì này sẽ bảo vệ thực
phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì sẽ đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảo quản của sản
phẩm. Mặt khác, do đây là một sản phẩm sinh học...
- 27
- 2.3K
- 46
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm.
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
...
nguyên nhân chính gây thối hỏng thực phẩm.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
17
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
Chuối mau bị mốc khi bảo quản bằng cách thông thường.
Chuối ... -Tận dụng phế thải trong chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm ở
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
11
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
• Làm tăng độ bền của giấy
• Dùng ... định tế bào.
6. Trong công nghệ thực phẩm
• Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
23
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
dịch nồng độ...
- 31
- 1.5K
- 22
Hư hỏng và bao quản thực phẩm
Ngày tải lên :
03/11/2012, 09:39
... pháp để bảo quản khối lượng thực phẩm lớn ở các nhà
lạnh, kho lạnh, hầm lạnh của các nhà máy sản xuất chế biến hoặc phân phối thực
phẩm.
Có 2 phương pháp làm lạnh đông thực phẩm:
• Đông lạnhnhanh ... dụng trong bảo quản thực phẩm như:
- Bảo quản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ.
- Bảo quản bằng phương pháp làm khô thực phẩm
- Bảo quản bằng phương pháp muối và đường
- Bảo quản bằng ...
THỰC PHẨM
Sơ đồ quá trình biến chất của thực phẩm
Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 5
Nguyên nhân và quá trình biến chất của thực phẩm
Thực phẩm
giàu đạm
Thực phẩm
giàu lipid
Thực...
- 46
- 1.6K
- 11
ứng dụng công nghệ chitosan trong bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
15/03/2013, 16:00
... học -Thực phẩm.
29
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
Bưởi sau 2 tháng được bảo quản bằng màng chitosan
Thêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo
quản ... định tế bào.
6. Trong công nghệ thực phẩm
• Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
23
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
MỤC LỤC
Phần ... staphylococcus aureus.
Chuối tươi lâu nhờ sử dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
18
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
Nitrite
0.4 (có O2)
0.2...
- 31
- 1K
- 4
ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
18/03/2013, 08:14
... chitosan ứng dụng trong sản phẩm thực phẩm
chức năng.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
16
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
Chuối mau bị mốc khi bảo quản bằng cách thông thường.
Chuối ... trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
• Thay thế cho PE.
• Màng Chitosan dễ phân hủy trong môi trường tự nhiên.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
24
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm ... định tế bào.
6. Trong công nghệ thực phẩm
• Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
23
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
nước ta. Thành...
- 31
- 867
- 2
HƯ HỎNG VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
18/03/2013, 10:55
... pháp để bảo quản khối lượng thực phẩm lớn ở các nhà
lạnh, kho lạnh, hầm lạnh của các nhà máy sản xuất chế biến hoặc phân phối thực
phẩm.
Có 2 phương pháp làm lạnh đông thực phẩm:
• Đông lạnhnhanh ... dụng trong bảo quản thực phẩm như:
- Bảo quản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ.
- Bảo quản bằng phương pháp làm khô thực phẩm
- Bảo quản bằng phương pháp muối và đường
- Bảo quản bằng ... Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng làm khô Trang 17
3. Phương pháp bảo quản thự phẩm bằng tia phóng xạ Trang 21
4. Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng thay đổi khí quyển Trang 25
5. Bảo quản bằng...
- 46
- 2.2K
- 15
Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
20/03/2013, 11:25
... loại thực phẩm có nguồn protein kém hoặc không hoàn hảo.
B- PHẢN ỨNG OXY HOÁ KHỬ
Khi bảo quản các thực phẩm giàu protein thường xảy ra hiện tượng ôi thối làm
mất giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. ... chế biến và bảo quản thực phẩm
Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất
dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chế biến và bảo quản thực phẩm.
Tuỳ ... quan trong cho các sản phẩm thực phẩm. Tuỳ mức độ
gia nhiệt mà chất lượng thực phẩm tốt hơn hay kém đi.
a. Gia nhiệt ở nhiệt độ cao :
8
Biến đổi protein trong CB và BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh...
- 23
- 6.2K
- 39
Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
20/03/2013, 13:35
... học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong q trình CB&BQ thực phẩm
I/ HỌAT ĐỘ
• HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ
Giá trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm
khi bảo ... có
thể tăng độ bền của thực phẩm và có thể dự đoán độ bền của thực phẩm nếu biết điều
kiện bảo quản xung quanh . Thực phẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảo quản bằng
việc hạ thấp hoạt ... thụ vitamin nay bị phá hủy nhanh hơn hệ
thống hấp thụ , để bảo quản vitamin C trong thực phẩm trong thời gian dài cần bảo quản
thực phẩm ở nhiệt độ thấp , và aw càng thấp càng tốt
kvitamin B1...
- 14
- 7.3K
- 35
CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
22/04/2013, 16:14
... CNBQ THỰC PHẨM :
I. THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA THỰC PHẨM-
BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG BẢO QUẢN
(12 tiết) : Nước, protit, lipit, gluxit, enzin, Pectin, chất
mầu…
II. TỔN THẤT TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM ... BQ trên thế giới.
III. CÁC NGUYÊN LÝ BẢO QUẢN THỰC PHẨM (3 t) :
Duy trì, hạn chế, tiêu diệt sự sống – Một vài kỹ thuật BQ
thực phẩm.
IV. CN BẢO QUẢN THỰC PHẨM (Giới thiệu vài CN
điển hình) (21t) ...
trong bảo quản :
•
Thực phẩm bị hao khối lượng, giảm chất
lượng do hoạt động sinh hoá của bản
thân thực phẩm gây ra.
•
Thóc lúa bị mất do sâu, mọt , chuột ,
chim …., ăn trong quá trình bảo quản...
- 190
- 718
- 1
