bảo quản amp chế biến lạnh thịt cá
các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản, chế biến nông sản, thực phẩm hãy nêu các phương pháp chung về bảo quản và chế biến nông sản các yêu cầu về đảm bảo vệ sinh và an toàn
Ngày tải lên :
31/08/2014, 16:35
... 2.2 Các phương pháp chung bảo quản nông sản 2.2.1 Bảo quản trạng thái lạnh Bảo quản điều kiện lạnh hay lạnh đông phương pháp bảo quản nông sản điều kiện nhiệt độ hạ thấp (dưới 20 C) để ức chế ... cấp thiết bảo quản chế biến Hơn kinh tế nhiều thành phần, việc bảo quản chế biến nông sản thực phẩm nước ta phải nhiều thành phần kinh tế tham gia thực Khoa học công nghệ bảo quản chế biến nông ... sau thu hoạch Nếu nông sản bảo quản, phơi sấy, sơ chế tốt sau thu hoạch có nguyên liệu tốt, chất lượng cao cho khâu bảo quản chế biến sau Để có biện pháp bảo quản chế biến nông sản thực phẩm phải...
- 12
- 9.6K
- 3
ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
21/03/2013, 10:45
... nguyên nhân làm hư hỏng thịt sản phẩm thịt suốt trình bảo quản, đặc biệt với thịt qua chế biến nhiệt thịt có hàm lượng acid béo chưa bão hòa cao Thịt gà sau xử lý bảo quản oC điều kiện chiếu ... đến độ mềm thịt Khi vật giết mổ, trình co c ứng phát triển vòng vài với co sợi làm tăng độ nhớt thịt Miếng thịt sau mềm hương vị bị giảm sút đáng kể, thịt không phù hợp cho nấu ăn chế biến độ nhớt ... sử dụng thịt bò ướp việc kiểm soát sử phát triển vi khuẩn gây hư hỏng gây bệnh Jambon thịt lợn: Nose, Yamagishi, Hattori (1992) giới thiệu áp suất cao để chế biến sản phẩm từ thịt lợn Thịt lợn...
- 50
- 2.4K
- 23
Bài 43. Bảo quản và chế biến thịt, trứng, sữa và cá
Ngày tải lên :
19/09/2013, 17:10
... Bảo quản chế biến thịt, trứng, sữa cá NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀI I Bảo quản chế biến thịt Bảo quản thịt Chế biến thịt II Bảo quản chế biến sữa Bảo quản sữa Chế biến sữa III Bảo quản chế biến cá Bảo ... lanh? III .Bảo quản chế biến cá Bảo quản cá H?:Em nêu số phương pháp bảo quản cá mà em biết? ⇒Kết qủa: Các phương pháp bảo quản cá (sơ đồ) Bảo quản lạnh Ướp muối Các phương pháp bảo quản cá Dùng ... biến cá Bảo quản cá Chế biến cá IV Bảo quản trứng I Bảo quản chế biến thịt Các phương pháp bảo quản ⇒ Các phương pháp bảo quản thịt H?: Em biết thực tếPP làm ta thường sử dụng người lạnh lạnh đông...
- 32
- 5.2K
- 42
công nghệ bảo quản và chế biến thịt cá
Ngày tải lên :
23/05/2014, 20:57
... mô thịt, cá 1.2 Thành phần hóa học mô thịt, cá 1.3 Những biến đổi sau chết thịt, cá 1.4 Vận chuyển kiểm tra thịt, cá tươi 1.5 Sơ bảo quản nguyên liệu Chương 2: Bảo quản chế biến lạnh thịt, cá ... trình chế biến lạnh Chương 3: Chế biến sản phẩm truyền thống 3.1 Ướp muối thịt, cá: Muối Ăn, kh.tán thẩm thấu muối,fg fap ướp,CN ướp 3.2 .Chế biến nước mắm: Cơ chế hình thành, fg pháp chế biến, ... độc, chất thối rữa + Vi sinh vật: Khg có VSV gây bệnh Chương BẢO QUẢN & CHẾ BIẾN LẠNH THỊT, CÁ 2.1.Nguyên lý sinh lạnh 2.1.1.Môi chất lạnh Định nghĩa: Là chất môi giới sử dụng chu trình nhiệt động...
- 201
- 4K
- 0
đề tài '''' bảo quản và chế biến thịt cá ''''
Ngày tải lên :
28/06/2014, 19:47
... sản xuất từ cá thịt trắng, cá gầy có chất lượng cá béo.Thường dùng loại cá như: cá tuyết ,cá lạc, cá đổng, cá đù, cá mối, cá mắt kiếng … Có thể dùng cá vụn phế liệu trình xử lý sơ thịt cá, sửa phi-lê ... cao chất lượng loại thịt trộn lẫn với thịt bò, thịt heo, hay thịt gà Đặc biệt surimi có tính chất tạo thành khối dẻo, mùi vị màu sắc trung hòa, nên từ chất surimi người ta chế biến sản phẩm mô có ... Surimi nghĩa "thịt xay" tiếng Nhật, loại thực phẩm truyền thống có nguồn gốc từ cá nước châu Á Nhật Bản, Trung Quốc.Việt Nam có số loại surimi sản phẩm giò cá, chả cá Surimi thịt cá tách xương,...
- 21
- 672
- 0
Tìm hiểu quy trình công nghệ bảo quản và chế biến cá dũa phi lê lạnh đông
Ngày tải lên :
18/12/2014, 16:39
... tổ chức thịt cá lỏng lẻo, mềm nhão 4.2.2 Biến đổi cá trình bảo quản Biến đổi vật lý Quá trình làm lạnh bảo quản lạnh làm bay ẩm từ bề mặt nguyên liệu Sự bay ẩm làm cho bề mặt cá khô Biến đổi ... việc 4.2 Những biến đổi cá dũa phi lê trình chế biến – bảo quản 4.2.1 Biến đổi cá nguyên liệu Động vật thủy sản nói chung cá nói riêng sau chết có biến đổi phức tạp, đặc biệt biến đổi sâu sắc ... độ bảo quản không đảm bảo nhiệt độ bảo quản -18 ÷ -200C - Thời gian bảo quản kéo dài làm cho sản phẩm bị cháy lạnh - Tác hại: Miếng thành phẩm bị tan băng làm nước, thịt cá bị khô, dẫn đến cá...
- 49
- 1.7K
- 0
Đề tài : Các biến đổi của protein sữa trong bảo quản và chế biến
Ngày tải lên :
20/02/2014, 14:48
... 16 Một số loại protein phồ biến: 16 3.CÁC PROTEIN THIỂU SỐ 20 III.NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN .23 1.Khả đông tụ casein ... nhiệt sữa làm tăng nguy tạo gel trình bảo quản 7.Tác động trình xử lý lạnh Khi bảo quản sữa nhiệt độ thấp (2 - 0C) gây kiểu biến đổi: khử bền mixen proteolizo hạn chế Nhiệt độ thấp làm thay đổi cân ... enzym gây mùi vị “ôi thiu” cho sản phẩm Hình 3.3: Cấu trúc Liapase III.NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 1.Khả đông tụ casein Sữa tươi có độ pH xấp xỉ 6,6-6,7 mixen casein mang...
- 52
- 3.9K
- 19
phương pháp bảo quản và chế biến cá
Ngày tải lên :
23/02/2014, 14:38
... vền Cá nạng Cá hanh Cá mú Cá trê Pandora Jobfish Cá nầu Cá đuối Cá bơn Cá thu Cá trích mùa đơng Cá trích mùa hè Cá sardine Các loài cá nước Cá trê Cá hồi Cá vược Cá rơ phi Cá mối Cá chéo Nạc ... thịt cá 5.2.1 Cá trắng Đa số thịt trắng có mỡ thịt, mỡ chỉ có gan Thịt cá trứng dễ tiêu, thích hợp với trẻ em và người vừa bình phục sau bệnh Ví dụ: cá chim, cá mú, cá đồng… 5.1.1 Cá dầu Thịt ... dễ bị biến đổi Chính mà việc bảo quản và chế biến ngun liệu thủy sản là cần thiết để hạn chế và bảo đảm cho ngun liệu khơng bị biến đổi Thành phần dinh dưỡng cá 2.1 Nước Thành phần cá là...
- 27
- 932
- 5
