đổi thành phần sữa trong quá trình bảo quản

... protein trứng, sữa giúp hiểu rõ thành phần, giá trị dinh dưỡng, biến đổi chúng trình chế biến bảo quản để sử dụng chúng cách hiệu nhất, hạn chế biến đổi lợi gây tổn thất dinh dưỡng Trong trình tìm ... làm giảm đáng kể độ bền nhiệt sữa làm tăng nguy tạo gel trình bảo quản Trang 22 3.2 Tác động trình xử lý lạnh: Khi bảo quản sữa nhiệt độ thấp (2 - 60C) gây kiểu biến đổi: khử bền mixen proteolizo ... sau gia nhiệt Trang 12 B.HỆ THỐNG PROTEIN SỮA, TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG, NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN HỆ THỐNG PROTEIN SỮA: Trong dung dịch có chứa hai kiểu protein...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

Ngày tải lên: 24/05/2014, 20:35

... – 18 : 1,35 + Thành phần hóa học sữa Thành phần hóa học loại sữa không giống nhau, chúng thay đổi phụ thuộc vào nhiều yếu tố thời kỳ tiết sữa, thành phần thức ăn, phương pháp vắt sữa, điều kiện ... chất lượng sản phẩm Trong sữa protein thành phần có vai trò định tính chất giá trịnh dinh dưỡng sản phẩm sau chế biến ảnh hưởng yếu tố công nghệ đến protein sữa trình bảo quản chế biến vấn đề ... đông tụ renin Khi độ acid sữa cao casein lại đông tụ nhiệt độ thấp 1.3.4 Thời gian[4] Thời gian bảo quản ảnh hưởng đến vi sinh vật sữa Trong điều kiện bảo quản tốt sữa chứa lượng lớn tế bào có...

Ngày tải lên: 31/01/2016, 09:15

... độ thấp polisaccharide để bảo quản có nhiều khả quan 1.2 Một số biến đổi nguyên liệu trình bảo quản 1.2.1 Biến đổi chất lượng cảm quan [2] Trong trình bảo quản, biến đổi cảm quan cá liên quan ... trình bảo quản nguyên liệu cá ngừ phương pháp bảo quản lạnh kết hợp với oligochitin với thời gian bảo quản không 22 ngày - Đã phân tích biến đổi số thành phần hóa học, trình nghiên cứu biến đổi ... đánh giá biến đổi chất lượng trình bảo quản cá ngừ Chù Với biện pháp bảo quản nước đá lạnh kết hợp với oligochitin giúp hạn chế biến đổi chất lượng cá ngừ Chù nguyên liệu trình bảo quản 1.3 Một...

Ngày tải lên: 09/11/2015, 09:57

... NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo quản (mg KOH/g) Ngày bảo quản 15 30 Điều kiện thường 3,6 7,37 ... hưởng thành phần chất đến phần thu sau trình thủy phân (dầu cá, dịch protein thủy phân, phần nhũ tương phần cặn chứa protein không hòa tan) Nghiên cứu ra: yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến thành phần ... mẫu bảo quản điều kiện thường tăng cao đạt mức 7,37 tăng gần lần so với mẫu ban đầu Chỉ số axit tất mẫu sau 15 ngày bảo quản vượt mức giới hạn cho phép Sau 30 ngày bảo quản số axit mẫu bảo quản...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 17:06

... 32 3.3.2 Kết xác định thành phần hóa học dầu đầu cá ngừ mắt to 33 3.3.3 Thành phần axit béo dầu đầu cá ngừ 35 3.4 Kết biến đổi dầu cá trình bảo quản 38 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ ... thay đổi cấu trúc protein có mặt phế liệu để sử dụng chúng thành phần thực phẩm Quá trình tận dụng phế liệu sử dụng chúng luôn kinh tế xử lý vứt bỏ rác thải Ứng dụng công nghệ enzyme cho trình ... loãng 19 1.3 Chỉ tiêu chất lượng dầu cá ( theo TCVN) 19 1.4 Những biến đổi dầu cá trình bảo quản 21 1.4.1 Sự thủy phân dầu cá 21 1.4.2 Sự oxi hóa dầu cá ...

Ngày tải lên: 17/11/2016, 15:07

Ngày tải lên: 01/12/2016, 15:06

... NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo quản (mg KOH/g) Ngày bảo quản 15 30 Điều kiện thường 3,6 7,37 ... hưởng thành phần chất đến phần thu sau trình thủy phân (dầu cá, dịch protein thủy phân, phần nhũ tương phần cặn chứa protein không hòa tan) Nghiên cứu ra: yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến thành phần ... este Chỉ số iot Chỉ số peroxit Thành phần axit béo Kết Hình 2.6 Sơ đồ xác định thành phần hóa học dầu cá 2.3.5 Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản thời gian bảo quản tới chất lượng dầu đầu cá...

Ngày tải lên: 14/05/2017, 20:24

... NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo quản (mg KOH/g) Ngày bảo quản 15 30 Điều kiện thường 3,6 7,37 ... hưởng thành phần chất đến phần thu sau trình thủy phân (dầu cá, dịch protein thủy phân, phần nhũ tương phần cặn chứa protein không hòa tan) Nghiên cứu ra: yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến thành phần ... este Chỉ số iot Chỉ số peroxit Thành phần axit béo Kết Hình 2.6 Sơ đồ xác định thành phần hóa học dầu cá 2.3.5 Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản thời gian bảo quản tới chất lượng dầu đầu cá...

Ngày tải lên: 19/05/2017, 09:17

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:30

... tạo tổ chúc Trong tự nhiên loại protein chức có thành phần hoàn toàn giống với thành phần acid amin thể Do đó, để đáp ứng nhu cầu thể cần phối hợp loại protein thức ăn để có thành phần acid amin ... phú đa dạng, góp phần không nhỏ vào việc cung cấp nguồn dinh dưỡng cho người Nhờ biết biến đổi protein trình chế biến bảo quản ngày cho nhiều sản phẩm chất lượng tốt thời gian bảo quản dài tiết ... TRẦN THÙY HƯƠNG) II TÍNH CHẤT, CHỨC NĂNG CỦA PRO TRONG HỆ THỐNG PRO ĐẬU ĐỖ (TRẦN THỊ THU PHƯƠNG) III NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PRO TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (HOÀNG VŨ THÚY AN + NGUYỄN...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... 5.1 Những biến đổi protein trình bảo quản nguyên liệu hạt:  Sự biến đổi hợp chất có nitơ trình bảo quản: Protein hợp chất chứa nitơ nông sản nói chung ngũ cốc nói riêng Nó thành phần dinh dưỡng ... dưỡng Thành phần chủ yếu nước đậu nành Khi xay tác dụng lực cắt protein bị biến tính, làm vỡ tập hợp protein thành tiểu phần tử, tạo thành dung dịch protein 5.2.3 Biến đổi enzym: Trong trình bảo quản ... đặc hiệu tham gia vào thành phần enzyme, hormone, kháng thể hợp chất khác Quá trình lớn từ việc hình thành cơ, trình đổi phát triển mô, trình phân chia tế bào gắn liền với trình tổng hợp protein...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... không bảo quản chế biến cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “LIPID THỰC PHẨM VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NÓ LIPID TRONG ... hoàn toàn thành acetyl CoA SVTH: Nhóm Trang 31 Lipid thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm Bước Quá trình  oxy hóa SVTH: Nhóm Trang 32 Lipid thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế ... kinh B NHỮNG BIẾN ĐỒI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KHẢ NĂNG CHUYỂN CỦA LIPID Trong điều kiện bảo quản thể, lipid bị chuyển hóa để tạo thành sản phẩm khác Các trình chuyển hóa phức tạp, tác...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04

... nhiệt độ, thành phần khí bảo quản, độ chín…Để theo dõi biến đổi màu sắc dứa cắt trình bảo quản tiến hành công thức thí nghiệm: CT1: dứa cắt bảo quản không khí nhiệt độ phòng CT2: dứa cắt bảo quản ... cứu biến đổi chất lượng đặc tính sinh lý dứa cắt trình bảo quản 1.2 Mục đích Nghiên cứu biến đổi chất lượng số đặc tính sinh lý dứa cắt suốt trình bảo quản để từ đề xuất chế độ bảo quản phù ... thương lạnh Quả thường bị hư hỏng phần vỏ không ăn hay lớp biểu bì bên bảo quản nhiệt độ lạnh Trong trình xử lý rau cắt, phần vỏ thường bị loại bỏ Mặc dù, nhiệt độ bảo quản tối ưu cho nhiều loại mẫm...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:52

... qu b = 0,036 Trong trình làm l nh cư ng l n S thay hô h p s th i nhi t c a rau qu gi m xu ng 2- i thành ph n hoá h c Trong trình t n tr l nh thư ng hàm lư ng acid gi m trình hô h p trình decarboxyl ... u gi Trong trình t n tr x y lo i hô h p ch y u hô h p hi u khí y m khí S hô h p hi m khí tiêu hao nhi u ch t khô trình hô h p hi u khí Quá trình hô h p ph thu c vào nhi t theo phương trình : ... ng trình trao i nư c chuy n hoá ch t trình chín c a rau qu g m hai d ng: d ng hoà tan d ng không hoà tan Trong qu xanh có nhi u protopectin Trong trình chín, m t ph n protopectin phân h y t o thành...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

... thuốc bảo vệ thực vật: thuốc trừ sâu, phân bón, thuốc diệt cỏ, diệt côn trùng … - Độc tố thực phẩm bò biến chất, ôi, hỏng: PHẦN ĐỘC TỐ HÌNH THÀNH DO SỰ BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN ... pháp bảo quản: - Bảo quản nhiệt độ thấp: Làm lạnh, ướp đá lạnh, nước lạnh, làm lạnh đơng Tùy loại thực phẩm có biện pháp bảo quản khác - Bảo quản nhiệt độ cao: Thanh trùng, Tiệt trùng - Bảo quản ... để bảo quản thực phẩm phá huỷ số chất dinh dưỡng vitamin, ví dụ: dùng Anhydrid sulfur để bảo quản rượu vang phá huỷ vitamin B1, dùng H2O2 để bảo quản sữa lập nhóm Thiol làm tác dụng sinh lý sữa...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:14

... 7,28 Dầu bảo quản 0-4oC chất bảo quản có số acid 6,17, dầu bảo quản 0-4 oC có VTM E 0.05% có số acid 5,12, dầu bảo quản 0-4 oC BHA 0.02% có số acid 5,24 Dầu bảo quản -18oC hóa chất bảo quản có ... hưởng nhiệt độ bảo quản chất bảo quản tới biến đổi chất lượng dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bố trí thí nghiệm: Dầu cá chia thành mẫu nhỏ, mẫu có khối lượng 70g đựng lọ tiến hành bảo quản theo sơ ... biểu diễn biến đổi số acid dầu theo thời gian bảo quản 39 Kết nghiên cứu chi thấy số acid dầu tăng theo thời gian bảo quản Điều có thủy phân dầu trình bảo quản Sau 49 ngày bảo quản: Chỉ số acid...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 18:04

... vitamin QUÁ TRÌNH XẤY KHÔ MỘT SỐ CHẤT PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN QUÁ TRÌNH ĐÔNG LẠNH-TRỮ LẠNH 1.1 Quá trình đông lạnh Phương pháp đông lạnh (< 00C) thường sử dụng bảo ... 1.1 Quá trình đông lạnh 1.1.1 Sự hình thành tinh thể đá 1.1.2 Đặc điểm 1.1.3 Ảnh hưởng trình đông lạnh 1.1.4 Lợi bất lợi trình đông lạnh 1.2 Quá trình ướp lạnh-trữ lạnh-ướp đá QUÁ TRÌNH XỬ ... nhiều góc cạnh (c) Trong trình đông lạnh • Vài tinh thể đá gia tăng kích thước • Vài tinh thể đá biến (d) Nhiệt độ đông lạnh từ vào 1.1.3 Ảnh hưởng trình đông lạnh 1.1.3.1 Thay đổi trạng thái vật...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 05:20

... 1.1 CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH SẤY KHÔ NÔNG SẢN Hầu hết sản phẩm nông nghiệp để bảo quản lâu dài cần phải thông qua trình phơi sấy, để làm khô tới thuỷ phần yêu cầu bảo quản Sấy phương pháp tương ... không đổi Quá trình sấy phân thành hai giai đoạn: giai đoạn sấy với tốc độ không đổi( nhiệt độ vật sấy không đổi) giai đoạn sấy với tốc độ sấy giảm dần(nhiệt độ vật sấy tăng dần) Để phân tích trình ... đến độ ẩm cân φc kết thúc trình trao đổi ẩm vật sấy không khí nóng, nhiệt độ vật sấy nhiệt độ không khí nóng, trình truyền nhiệt chấm dứt, kết thúc trình sấy Trong trình tăng nhiệt độ, nhiệt...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 03:20

... công nghệ sấy chi phí lượng thực trình sấy Thật giả sử có hai loại nông sản sấy chế độ cho sản phẩm đảm bảo phẩm chất, chất lượng yêu cầu Như trình bày dù đảm bảo chất lượng, hai loại nông sản ... nông sản lại mà đảm bảo yêu cầu chất lượng Như ta biết nông sản sấy chế độ nào, ta giảm đáng kể chi phí luợng để thực trình sấy Do để đảm bảo phẩm chất, chất lượng chi phí cho trình sấy việc xác ... NGHIỆM QUÁ TRÌNH SẤY NÔNG SẢN 2.1 HỆ THỐNG THÍ NGHIỆM SẤY NÔNG SẢN Để thực trình điều khiển hệ thống, ta cần xây dựng mô hình toán học cho hệ thống Muốn cần phải xây dựng mô hình vật lý trình...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 03:20