1 Các vi sinh vật sống sót sau khử trùng Pasteur gọi …các vi sinh vật chịu nhiệt… Salmonella E.coli thuộc nhóm vi sinh vật ưa ấm… Các yếu tố pH, aw, eh …các yếu tố nội tại… Trong bảo quản thực phẩm, người ta tìm cách kéo dài pha …pha tiềm phát… Dựa nhiệt độ sinh trưởng, vi sinh vật quan trọng thực phẩm chia làm ba nhóm …ưa nhiệt, ưa ấm, ưa lạnh… Sữa thường nhanh thiu, sữa lên men lactic (sữa chua) lại để lâu vi khuẩn gây thiu bị: A.pH thấp ức chế B.pH cao ức chế C.vi khuẩn lactic cạnh tranh D.tiêu diệt hết vi khuẩn Chọn ý ảnh hưởng nhiệt độ vi sinh vât: A.khơng lồi vi sinh vật phát triển nhiệt độ 450C B.hầu hết vi sinh vật phát triển nhiệt độ - 45 0C,một số 0C nhiệt độ cao từ 45-65 0C C.tất vi sinh vật phát triển nhiệt độ 25-45 0C D.tất loại vi khuẩn bị diệt 100 0C Nước độ ẩm ảnh hưởng đến phát triển vi sinh vật tác động đến: A.sức căng bề mặt tế bào vi sinh vật B.hoạt động enzyme tốc độ chuyển hóa C.dung mơi ngun liệu chuyển hóa D.tính thấm màng hoạt tính enzyme tạo ATP Vi sinh vật thuộc nhóm ưa ấm: A Flavobacterium B Bacillus stearothermophilus C Clostridium perfringens D.tất sai 10 Thực phẩm vi sinh vật sinh trưởng , phát triển mạnh: A.thực phẩm sấy khô bảo quản B.cá, thịt chưa qua chế biến C.thực phẩm đóng hộp D.thực phẩm lên men 11 Không thể nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố lên sinh trưởng vi sinh vật cách A độc lập B phụ thuộc C.tùy ý D.cả sai 12 Vi sinh vật sinh trưởng nhiệt độ mơi trường có tối ưu 35 oC dao động từ 10-450C thuộc nhóm: A ưa nhiệt B ưa ấm C ưa ẩm D ưa khô 13 Aw tối thiểu cho sinh trưởng hầu hết vi khuẩn gram dương là: A 0.8 B 0.6-0.8 C 0.75-0.85 D 0.9 14 Chọn câu đúng: A Nấm men, nấm mốc có khả sinh trưởng pH thấp so với vi khuẩn B Nấm men, nấm mốc có khả sinh trưởng pH cao so với vi khuẩn C Nấm men nấm mốc có khả sinh trưởng pH giống vi khuẩn D Một đáp án khác 15 chọn câu sai: A Aw ảnh hưởng đến đường cong sinh trưởng vi sinh vật B Khi Aw bị hạ xuống thấp mức tối thiểu cần thiết cho sinh trưởng vi sinh vật tế bào vi sinh vật chết đột ngột C Dựa sở pH thực phẩm chia thành thực phẩm có độ axit cao thực phẩm có độ axit thấp D Vi khuẩn Gram dương mẫn cảm với pH cao so với vi khuẩn Gram âm 16 Nấm mốc nấm men có khả sinh trưởng pH cao so với vi khuẩn SAI 17 Nấm men Sacchromyces carlsbergensis lên men nhiệt độ 15-250C SAI 18 Nấm men Sacchromyces cerevisiae lên men nhiệt độ 15-250C ĐÚNG 19 Chỉ hoạt độ nước 0.65-0.9 vi sinh vật phát triển SAI 20 Các yếu tố bên ảnh hưởng đến phát triển vi sinh vật thực phẩm là: nhiệt độ, độ ẩm khơng khí,thành phần khơng khí ĐÚNG ... sinh trưởng pH cao so với vi khuẩn C Nấm men nấm mốc có khả sinh trưởng pH giống vi khuẩn D Một đáp án khác 15 chọn câu sai: A Aw ảnh hưởng đến đường cong sinh trưởng vi sinh vật B Khi Aw bị hạ... cho sinh trưởng vi sinh vật tế bào vi sinh vật chết đột ngột C Dựa sở pH thực phẩm chia thành thực phẩm có độ axit cao thực phẩm có độ axit thấp D Vi khuẩn Gram dương mẫn cảm với pH cao so với vi. .. cho sinh trưởng hầu hết vi khuẩn gram dương là: A 0.8 B 0.6-0.8 C 0.75-0.85 D 0.9 14 Chọn câu đúng: A Nấm men, nấm mốc có khả sinh trưởng pH thấp so với vi khuẩn B Nấm men, nấm mốc có khả sinh