1 Sữa có mùi xà phịng vi sinh vật gây ra? a) Bacterium fluorescens b) Nấm mốc có hệ enzyme protease, lipase c) Micrococcus, Monococcus d) Vi khuẩn đường ruột, vi khuẩn huỳnh quang Bacterium fluorescens, Bacterium lactis Hư nấm mốc Aspergillus niger rau quả: a) Gây thối xanh rau tươi, thối mốc cà chua, thối nhũn tươi b) Gây thối đen rau tươi, mốc đen hành c) Gây thối mốc cà rốt, thối khô khoai tây d) Gây mốc thối cần tây Fumonisin nấm Fusarium moniliforme sinh ngũ cốc thực phẩm chứa ngũ cốc bột ngũ cốc, bột yến mạch thô sẽ: a) Ức chế tổng hợp ceramid, enzym thiết yếu việc sử dụng thích hợp chất béo tế bào b) Gây nhiễm độc ergotin, chất gây ảo giác alkaloid sinh nấm dẫn tới biến đổi tập tính, phát triển khơng đầy đủ, chết ăn phải hạt bị nhiễm khuẩn c) Gây tự ấm lên ngũ cốc, xuất mùi mốc, đông cứng gây biến đổi màu sắc d) Làm tăng hoạt độ nước đột biến dẫn đến tự phân rã hoàn toàn ngũ cốc phát triển vi sinh vật diện rộng Chromobacterium, gây hư hỏng thịt, hình thành vết màu gì: a) Vết vàng b) Vết xanh lục c) Vết xám nhạt, nâu đen d) Vết đỏ Những chi nấm gặp thường xuyên mà sinh trưởng chúng ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm cà chua, bao gồm nước ép cà chua nước sốt cà chua gồm: a) Alternaria b) Cladosporium c) Fusarium Stemphylium d) Tấtcảđềuđúng Sữa bị biến đổi thành màu xanh do: a) Sarcina, Saccharomyces… b) Bacillus lactis c) Pseudomonas cyanogenes, Bacillus cyanogenes… d) Micrococcus, Monococcus Tác hại Penicillium italicum P.digitatum loại trái là: a) Gây thối mềm táo b) Các vết thối nâu điển hình thường kèm theo mụn mủ bột màu nâu không nguyên vẹn c) Nấm mốc xanh dương nấm mốc xanh loại trái thuộc loại có múi d) Nhiễm trùng nho nho loại nấm gây dẫn đến làm khơ nước nho gia tăng nồng độ đường Nhóm vi sinh vật phân giải protein thịt do: a) Bacillus cereus, Pseudomonas b) seudomonas c) Acetic, Propionic, Butyric d) Pseudomonas, Achromobacter Nguồn gốc hư hỏng cá: a) Oxi hóa dầu mỡ b) Các đường lây nhiễm c) Phân giải protid d) Tất 10 Corynebacterium gây hư hỏng rau nào? a) Gây thối hành b) Gây thối khoai tây theo vòng c) Làm nhũng, đen, nhớt rau ngâm dấm d) Làm chua nước ép rau, nước ép trái 11 Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm là: a) Tác nhân hoá lý b) Vi sinh vật c) Tác nhân sinh học d) Tất 12 Vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm: a) Nấm mốc b) Vi khuẩn c) Nấm men d) Tất 13 Vi sinh vật sau gây hư hỏng thực phẩm đóng hộp? a) Clostridium botulinum b) Lactobacillus delbrueckii c) Bacillus subtilis d) Lactobacillus plantarum 14 Mốc xanh vỏ cam do: a) Penicillium digitatum b) Penicillium roqueforti c) Penicillium marneffei d) Penicillium italicum 15 Sự hư hỏng thực phẩm hay gặp trứng có vỏ gây bởi: a) Các vi khuẩn Gram âm b) Các trực khuẩn Gram âm nhóm Coliform c) Nấm men d) Nấm mốc 16 Vị đắng yagurt do: a) Lactobacillus bulgaricus b) Lactobacillus delbrueckii c) Lactobacillus buchneri d) a, b 17 Nguyên nân sau nguyên nhân sinh học gây hư hỏng thực phẩm? a) Qui trình kĩ thuật khơng tiêu chuẩn b) Vấy nhiễm hố chất c) Vi sinh vật có sẵn thực phẩm d) Do chuột phá hoại 18 Để hạn chế hư hỏng thực phẩm thịt tươi người ta cần bảo quản nhiệt độ bao nhiêu? a) 5oC b) 10oC c) từ đến 10oC d) 0oC 19 Nếu sữa bảo quản lạnh sau vắt, qua nhiều ngày hư hỏng chủ yếu do: a) Cầu khuẩn Gram dương b) Các trực khuẩn Gram âm số Coliform c) a, b d) a, b sai 20 Vi khuẩn Conrynebacterium glutamicum có dặc điểm sau a) Trực khuẩn, Gram âm, không sinh bào tử, di động, phát triển môi trường cần biotin b) Trực khuẩn, Gram dương, không sinh bào tử , không di động, phát triển môi trường cần biotin c) Trực khuẩn, Gram âm, sinh bào tử, không di động, phát triển môi trường cần biotin d) Cầu khuẩn, Gram dương, sinh bào tử, không di động ... vi sinh vật phân giải protein thịt do: a) Bacillus cereus, Pseudomonas b) seudomonas c) Acetic, Propionic, Butyric d) Pseudomonas, Achromobacter Nguồn gốc hư hỏng cá: a) Oxi hóa dầu mỡ b) Các... màu xanh do: a) Sarcina, Saccharomyces… b) Bacillus lactis c) Pseudomonas cyanogenes, Bacillus cyanogenes… d) Micrococcus, Monococcus Tác hại Penicillium italicum P.digitatum loại trái là: a)... a) Cầu khuẩn Gram dương b) Các trực khuẩn Gram âm số Coliform c) a, b d) a, b sai 20 Vi khuẩn Conrynebacterium glutamicum có dặc điểm sau a) Trực khuẩn, Gram âm, không sinh bào tử, di động, phát