SKKN Hướng dẫn học sinh nghiên cứu và trải nghiệm chủ đề Vai trò của hóa học với các vấn đề phát triển kinh tế, xã hội và môi trường

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM HƯỚNG DẪN HỌC SINH NGHIÊN CỨU VÀ TRẢI NGHIỆM CHỦ ĐỀ: “HÓA HỌC VÀ CÁC VẤN ĐỀ PHÁT TRIỂN KINH TẾ XÃ HỘI VÀ MÔI TRƯỜNG” THUỘC MƠN: HĨA HỌC SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NGHỆ AN TRƯỜNG THPT CHUYÊN PHAN BỘI CHÂU =====  ===== SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM HƯỚNG DẪN HỌC SINH NGHIÊN CỨU VÀ TRẢI NGHIỆM CHỦ ĐỀ: “HÓA HỌC VÀ CÁC VẤN ĐỀ PHÁT TRIỂN KINH TẾ XÃ HỘI VÀ MÔI TRƯỜNG” THUỘC MƠN: HĨA HỌC Tên tác giả Tổ môn Năm thực Số điện thoại : : : : Phan Thị Thiều Hoa Lý - Hóa - Cơng Nghệ 2020 - 2021 0987354559 MỤC LỤC PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ I Lý chọn đề tài Mục tiêu đề tài Nhiệm vụ đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu PHẦN II NỘI DUNG Chương 1: CƠ SỞ LÍ LUẬN VÀ THỰC TIỄN Cơ sở lí luận 1.1 Dạy học theo chủ đề 1.1.1 Hình thức dạy học theo chủ đề 1.1.2 Các bước xây dựng chủ đề 1.1.3 Quy trình xây dựng chủ đề dạy học 1.1.4 Tổ chức thực 1.1.5 Các loại chủ đề dạy học: 1.2 Quan niệm giáo dục qua hoạt động tham quan, trải nghiệm sáng tạo 10 1.3 Ý nghĩa hoạt động tham quan, trải nghiệm hình thức dạy học chủ đề mơn hố học 11 Cơ sở thực tiễn 12 2.1 Thực trạng dạy học theo chủ đề mơn hóa học trường THPT 12 2.1.1 Thực trạng chung dạy học hoá học theo chủ đề 12 2.1.2 Những thuận lợi khó khăn việc dạy học theo chủ đề môn Hóa 13 2.2 Điều tra, khảo sát 14 2.2.1 Về chương trình học 14 2.2.2 Đối với giáo viên 14 2.2.3 Thực trạng học tập học sinh 15 Các biện pháp sử dụng để giải vấn đề 17 3.1 Nghiên cứu học phát sinh sáng kiến 17 3.2 Thiết kế hoạt động chương 18 3.3 Thực nghiệm 18 3.4 Tiến hành kiểm tra, đánh giá kết thực chủ đề 18 Chương 2: THIẾT KẾ HOẠT ĐỘNG HƯỚNG DẪN HỌC SINH NGHIÊN CỨU VÀ TRẢI NGHIỆM CHỦ ĐỀ: HÓA HỌC VÀ CÁC VẤN ĐỀ PHÁT TRIỂN KINH TẾ, XÃ HỘI VÀ MÔI TRƯỜNG 19 2.1 Công đoạn chuẩn bị 19 2.1.1 Lựa chọn chủ đề 19 2.1.2 Mục tiêu chủ đề 19 2.1.3 Thiết bị dạy học học liệu, thời lượng dự kiến 20 2.1.4 Thiết kế nội dung sản phẩm chủ đề nhỏ cho nhóm 20 2.1.5 Xây dựng hệ thống câu hỏi chủ đề 20 2.1.6 Xây dựng tiêu chí phân nhóm đánh giá 22 2.1.7 Tài liệu tham khảo 23 Giáo viên hướng dẫn học sinh tìm hiểu tài liệu để nghiên cứu đề tài: 23 2.2 Tiến trình hoạt động 23 2.2.1 Xây dựng kế hoạch thực chủ đề 23 2.2.2 Hướng dẫn học sinh thực chủ đề 24 2.3 Thực nghiệm 34 2.3.1 Khảo sát mức độ yêu thích hiệu tiết dạy 34 2.3.2 Kết kiểm tra đánh giá 35 PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 37 Đóng góp đề tài 37 1.1 Tính đề tài 37 1.2 Tính khoa học 37 1.3 Tính hiệu 37 Kiến nghị 37 2.1 Với Bộ Giáo dục Đào tạo 37 2.2 Với nhà trường 38 2.3 Với giáo viên 38 2.4 Với học sinh 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO 39 DANH MỤC VIẾT TẮT 39 PHỤ LỤC 40 PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ I Lý chọn đề tài Hóa học môn học khoa học thực nghiệm, học sinh lựa chọn theo định hướng nghề nghiệp, sở thích lực thân Mơn Hố học hình thành, phát triển học sinh lực hoá học; đồng thời góp phần mơn học hoạt động giáo dục khác phát triển học sinh phẩm chất chủ yếu lực chung, đặc biệt giới quan khoa học; hứng thú học tập, nghiên cứu; tính trung thực; thái độ tơn trọng quy luật thiên nhiên, ứng xử với thiên nhiên phù hợp với yêu cầu phát triển bền vững; khả lựa chọn nghề nghiệp phù hợp với lực sở thích, điều kiện hồn cảnh thân Hiện nay, học tập chuyên sâu vào mơn hóa, có nhiều học sinh giỏi u thích mơn học Có nhiều em giỏi giải toán hoá học đạt kết cao kì thi học sinh giỏi thi đại học Tuy nhiên, thực tế cho thấy em lại hiểu biết kiến thức hóa học thực tế sống xã hội Các em chưa thực phát triển lực phẩm chất hoá học từ trải nghiệm có liên quan đến ứng dụng quan trọng hoá học thực tiễn sống Nguyên nhân đến từ chương trình giáo dục cũ chưa có nhiều nội dung hoạt động trải nghiệm, nội dung thi cử phương pháp dạy học chưa đổi mới, trình học tập em chưa chủ động tiếp cận với nội dung thực tế Bên cạnh đó, có nhiều học sinh sợ mơn hóa học nhiều phải ghi nhớ, tập khó hiểu xa rời thực tế Theo chiến lược phát triển giáo dục nay, chương trình giáo dục phổ thơng bước triển khai với thay đổi to lớn phương pháp dạy học Đặc biệt, mục tiêu đổi chương trình giáo dục tới giúp học sinh tiếp tục phát triển phẩm chất, lực cần thiết người lao động, ý thức nhân cách công dân, khả tự học ý thức học tập suốt đời, khả lựa chọn nghề nghiệp phù hợp với lực sở thích, điều kiện hồn cảnh thân để tiếp tục học lên, học nghề tham gia sống lao động Vì vậy, với mục tiêu tiếp cận thực thay đổi phương pháp dạy học mơn hố học theo hướng phát triển phẩm chất lực thông qua hoạt động trải nghiệm sáng tạo, từ giúp học sinh hiểu rõ vai trị ý nghĩa hóa học sống u thích mơn học tơi chọn đề tài: “Hướng dẫn học sinh nghiên cứu trải nghiệm chủ đề: Vai trị hóa học với vấn đề phát triển kinh tế, xã hội môi trường” Mục tiêu đề tài - Phát triển phẩm chất, lực chung lực đặc thù thực thơng qua hình thức dạy học nghiên cứu trải nghiệm chủ đề mơn hố học - Khuyến khích khả tự học, tự nghiên cứu cá nhân làm việc nhóm, phát huy tính chủ động, tích cực, tự tin sáng tạo học sinh lồng ghép hóa học gắn với thực tiễn – Tăng cường rèn luyện kĩ thực hành, hoạt động trải nghiệm tham quan thực tế làm sở giúp học sinh hiểu rõ quy trình kĩ thuật, cơng nghệ thuộc ngành nghề liên quan đến hoá học – Giúp học sinh hiểu sâu vai trò hoá học đời sống thực tế, ngành nghề có liên quan đến hố học Từ em thích thú quan tâm mơn hóa học, có sở định hướng nghề nghiệp tương lai Nhiệm vụ đề tài - Xây dựng sở lý luận thực tiễn đề tài - Nghiên cứu mục đích, chuẩn kiến thức kĩ chủ đề - Nghiên cứu cách thức tổ chức, hướng dẫn học sinh làm việc theo nhóm có hiệu theo phương pháp dạy học tích cực - Tiến hành tham quan, trải nghiệm, làm sản phẩm theo nhóm - Báo cáo kết - Kiểm tra, đánh giá kết Đối tượng phạm vi nghiên cứu Có thể áp dụng SKKN với học sinh THPT, phù hợp với học sinh học xong lớp 10 Nên tiến hành thời gian hè đầu năm lớp 11 cho học sinh có thời gian trải nghiệm Thời gian nghiên cứu từ tháng năm 2018 đến tháng năm 2021 Phương pháp nghiên cứu 5.1 Phương pháp nghiên cứu lý luận - Nghiên cứu tài liệu liên quan đến sáng kiến - Thu thập, phân tích tổng hợp thơng tin 5.2 Phương pháp nghiên cứu thực tiễn Nhóm phương pháp nhằm thu thập thông tin thực tiễn để xây dựng sở thực tiễn đề tài như: - Phương pháp điều tra - Phương pháp tổng kết kinh nghiệm - Phương pháp nghiên cứu sản phẩm hoạt động - Phương pháp lấy ý kiến chuyên gia - Phương pháp khảo nghiệm, thử nghiệm 5.3 Phương pháp đánh giá - Phương pháp đánh giá cho điểm - Phương pháp đánh giá theo mục tiêu, kết - Phương pháp đánh giá so sánh Cấu trúc đề tài Có phần Phần 1: Cơ sở lý luận thực tiễn Phần 2: Thiết kế hoạt động hướng dẫn học sinh nghiên cứu trải nghiệm chủ đề: Vai trị hóa học với vấn đề phát triển kinh tế, xã hội môi trường Phần 3: Kết luận kiến nghị PHẦN II NỘI DUNG Chương 1: CƠ SỞ LÍ LUẬN VÀ THỰC TIỄN Cơ sở lí luận 1.1 Dạy học theo chủ đề 1.1.1 Hình thức dạy học theo chủ đề Dạy học theo chủ đề hình thức tìm tòi khái niệm, tư tưởng, đơn vị kiến thức, nội dung học, chủ đề có giao thoa, tương đồng lẫn nhau, dựa sở mối liên hệ lí luận thực tiễn đề cập đến môn học học phần mơn học (tức đường tích hợp từ nội dung từ số đơn vị, học, mơn học có liên hệ với nhau) làm thành nội dung học chủ đề có ý nghĩa hơn, thực tế hơn, nhờ học sinh tự hoạt động nhiều để tìm kiến thức vận dụng vào thực tiễn Dạy học theo chủ đề kết hợp mơ hình dạy học truyền thống đại, giáo viên không dạy học cách truyền thụ kiến thức mà cịn hướng dẫn học sinh tự lực tìm kiếm thông tin, sử dụng kiến thức vào giải nhiệm vụ có ý nghĩa thực tiễn Tại cần phải thực phương pháp dạy học theo chủ đề học sinh? Với phương pháp học theo chủ đề, học sinh học tập theo chủ đề nghiên cứu sâu chủ đề hướng dẫn giáo viên Các em giao tập thực nghiệm làm việc theo nhóm với đề án riêng môn học Với phương pháp học này, việc thảo luận hợp tác tìm giải pháp cho vấn đề giúp em phát triển khả học độc lập nhiều Chính q trình tự khám phá thực hành, em hiểu biết vấn đề sâu nghe giảng chép So với cách dạy truyền thống, phương pháp dạy học theo chủ đề có lợi hơn? Dạy học truyền thống Dạy học theo chủ đề 1- Tiến trình giải vấn đề tuân theo chiến lược giải vấn đề khoa học vật lý: logic, chặt chẽ, khoa học giáo viên (SGK) áp đặt (GV trung tâm) 1- Các nhiệm vụ học tập giao, học sinh định chiến lươc học tập với chủ động hỗ trợ, hợp tác giáo viên (HS trung tâm) 2- Nếu thành cơng góp phần đạt tới 2- Hướng tới mục tiêu: chiếm mức nhiều mục tiêu môn học lĩnh nội dung kiến thức khoa học, nay: chiếm lĩnh kiến thức thơng qua hiểu biết tiến trình khoa học rèn hoạt động, bồi dưỡng phương thức tư luyện kĩ tiến trình khoa học khoa học phương pháp nhận như: quan sát, thu thập thông tin, thức khoa học: PP thực nghiệm, PP tượng liệu; xử lý (so sánh, xếp, phân tự, PP mơ hình, suy luận khoa học…) loại, liên hệ…thông tin); suy luận, áp dụng thực tiễn 3- Dạy theo riêng lẻ với thời 3- Dạy theo chủ đề thống tổ chức lại theo hướng tích hợp lượng cố định từ phần chương trình học 4- Kiến thức thu rời rạc, có mối liên hệ tuyến tính (một chiều theo 4- Kiến thức thu khái niệm mối liên hệ mạng thiết kế chương trình học) lưới với 5- Trình độ nhận thức sau trình học tập thường theo trình tự thường dừng lại 5- Trình độ nhận thức đạt trình độ biết, hiểu vận dụng (giải mức độ cao: Phân tích, tổng hợp, đánh giá tập) 6- Kết thúc chủ đề học sinh có 6- Kết thúc chương học, học sinh khơng có tổng thể kiến thức mà tổng thể kiến thức mới, tinh có kiến thức phần riêng biệt có giản, chặt chẽ khác với nội dung hệ thống kiến thức liên hệ tuyến tính theo sách giáo khoa trật tự học 7- Kiến thức xa rời thực tiễn mà người học sống chậm cập nhật nội dung sách giáo khoa 7- Kiến thức gần gũi với thức tiễn mà học sinh sống yêu cầu cập nhật thông tin thực chủ đề 8- Kiến thức thu sau học thường 8- Hiểu biết có sau kết thúc hạn hẹp chương trình, nội dung chủ đề thường vượt ngồi khn khổ nội dung cần học q trình học tìm kiếm, xử lý thơng tin ngồi 9- Khơng thể hướng tới nhiều mục tiêu nguồn tài liệu thức học nhân văn quan trọng như: rèn luyện kĩ sinh sống làm việc: giao tiếp, hợp tác, 9- Có thề hướng tới, bồi dưỡng quản lý, điều hành, định… kĩ làm việc với thông tin, giao tiếp, ngôn ngữ, hợp tác Với cách tiếp cận dạy học theo chủ đề, học sinh tăng cường tích hợp vấn đề sống, thời vào giảng mà tăng cường vận dụng kiến thức học sinh sau trình học vào giải vấn đề thực tiễn, rèn luyện kỹ sống vốn cần cho trẻ 1.1.2 Các bước xây dựng chủ đề - Xác định chủ đề - Xác định mục tiêu cần đạt chủ đề - Xây dựng bảng mô tả - Biên soạn câu hỏi/bài tập - Xây dựng kế hoạch thực chủ đề - Tổ chức thực chủ đề 1.1.3 Quy trình xây dựng chủ đề dạy học Xây dựng kế hoạch dạy học theo chủ đề nội dung, công việc mới, nhằm giúp cho giáo viên tích cực chủ động nắm tồn diện, vững nội dung Chương trình Giáo dục phổ thông mới; xây dựng kế hoạch dạy học năm học đồng thời xây dựng cách hiệu quả, đạt mục tiêu đề cho kế hoạch học theo chủ đề sách giáo khoa biên soạn 1.1.3.1 Xác định tên chủ đề, thời lượng thực - Xác định tên chủ đề: Lựa chọn từ nội dung chương trình, SGK hành để điều chỉnh, xếp hợp lý nội dung SGK mơn học (Có thể loại bỏ thơng tin cũ, lạc hậu, nhũng nội dung dạy học trùng sở mạch logic hợp lý; nội dung không phù hợp với địa phương, điều kiện nhà trường; nội dung, tập, câu hỏi SGK không phù hợp mục tiêu giáo dục chương trình yêu cầu vận dụng kiến thức cao khơng phù hợp trình độ nhận thức tâm lý lứa tuổi học sinh Bổ sung, cập nhật thông tin mới) Tập hợp đơn vị kiến thức gần có mối liên hệ lí luận, thực tiễn từ cấu trúc, xếp lại nội dung dạy học thành chủ đề dạy học (giáo viên chịu trách nhiệm tính khoa học, tính logic, đảm bảo theo chuẩn kiến thức, kỹ thái độ, phù hợp đối tượng học sinh) - Thời lượng: Số lượng tiết cho chủ đề nên có dung lượng vừa phải (khoảng đến tiết) để việc biên soạn tổ chức thực khả thi, đảm bảo tổng số tiết chương trình mơn sau biên soạn lại có chủ đề khơng vượt thiếu so với thời lượng quy định chương trình hành Sau xây dựng tên chủ đề đưa vào phân phối chương trình, tổ/nhóm chun mơn trình Hiệu trưởng nhà trường phê duyệt ban hành thức phân phối chương trình làm sở để tổ chức thực dạy học, hoạt động giáo dục đơn vị, đồng thời xác định biện pháp, điều kiện cần thiết để thực Đây sở pháp lý để cấp quản lý giáo dục tra, kiểm tra việc thực chương trình, kế hoạch giáo dục đơn vị 1.1.3.2 Xây dựng mục tiêu cần đạt chủ đề - Xây dựng mục tiêu: giáo viên phối hợp tổ, nhóm chun mơn xây dựng mục tiêu chuẩn kiến thức kỹ cần đạt chủ đề phù hợp đối tượng học sinh (dựa chuẩn kiến thức kỹ năng) - Phương pháp, kỹ thuật dạy học: Tùy chủ đề, điều kiện sở vật chất đối tượng học sinh mà giáo viên chủ động lựa chọn phương pháp, kỹ thuật dạy học phù hợp: Nêu vấn đề, theo hợp đồng, theo chủ đề ; Đặc biệt cần ý áp dụng - Các thành viên làm sản phẩm (bánh flan) với tiêu chí ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh đẹp mắt - Có phối hợp tốt thành viên - Sản phẩm nhận phản hồi tích cực từ phụ huynh, cô giáo bạn lớp 3.4 Thái độ làm việc nhóm: - Các thành viên hịa đồng, vui vẻ làm phần việc giao - Không xảy mâu thuẫn thành viên với người phân chia cơng việc dựa theo xếp, thống chung dựa theo khả người - Hợp tác tốt phận tìm ảnh - soạn ppt, soạn nói - thuyết trình hay edit ảnh, video,… - Có thảo luận, góp ý phần cơng việc khác nhằm hồn thiện sản phẩm chung Hình ảnh tham quan Trải nghiệm tìm hiểu làm làm bánh plan, thạch 3D 4.1 Cách làm bánh plan 4.1.1 Các bước thực Làm caramel Đầu tiên, cho 50g đường vào nồi, sau thêm 100ml nước lọc, nước thấm đường, nhờ đường không bị bám vào thành nồi gây cháy hay làm đường kết tinh trở lại Bắc nồi lên bếp đun lửa vừa, q trình nấu khơng cần khuấy Nếu đường vàng không đều, bạn cần nhấc nồi lắc nhẹ cho Khi đường chuyển sang màu 59 cánh gián đẹp mắt, cho nước cốt chanh vào tắt bếp Nhanh tay tráng lớp caramel mỏng (khoảng muỗng canh) vào khuôn bánh chuẩn bị sẵn Tách lấy lòng đỏ trứng gà, dùng phới lồng đánh tan không đánh trứng Khối lượng trứng khơng tính vỏ khoảng 200g, dùng trứng gà so có kích cỡ nhỏ nên điều chỉnh công thức cho phù hợp Cho 500ml sữa tươi 50g đường vào nồi, khuấy nhẹ theo chiều đến hỗn hợp hòa tan Bắc nồi sữa lên bếp đun cho sữa ấm nóng khơng để sôi Công đoạn quan trọng giúp bánh không bị rỗ Đun đến hơ tay miệng nồi thấy có nóng bốc lên Tiếp đến, đổ từ từ hỗn hợp sữa vào trứng gà, vừa đổ vừa khuấy để tránh vón cục Sau đó, cho muỗng cà phê chiết xuất vani vào, khuấy cho tan hết Lọc hỗn hợp qua rây – lần để loại bỏ bọt khí, giúp bánh sau hấp mịn, không bị lợn cợn Đổ hỗn hợp sữa, trứng vào khuôn caramel Lưu ý, khơng đổ đầy mà đổ 3/4 khn bánh chín nở thêm Nướng hấp bánh Nướng bánh Bằng lị nướng: Xếp khn bánh vào khay, đổ nước nóng đầy 1/2 khay Cho vào lị nướng 150 – 160 độ C vòng 40 phút Nhiệt độ thời gian nướng tùy thuộc vào lị kích cỡ khn  Bằng nồi chiên khơng dầu: Làm nóng nồi chiên khơng dầu trước 10 phút nhiệt độ 110 độ C Xếp khuôn bánh vào nồi nướng vòng 35 phút bánh chín  Hấp bánh Bằng nồi hấp: Dùng giấy bạc màng bọc chịu nhiệt bọc kín khn bánh để tránh nước rớt xuống làm bánh bị rỗ Chuẩn bị nồi hấp cách thủy, xếp khuôn bánh vào nồi hấp nhiệt độ 80 – 90 độ C (dưới nhiệt độ sơi) vịng 15 – 20 phút Có thể kiểm tra bánh chín chưa cách dùng tăm xiên vào bánh, thấy bánh không dính tăm lỗ châm khơng có nước  Bằng nồi cơm điện: Cho lượng nước vừa đủ vào nồi cơm điện, sau xếp khn bánh vào phủ khăn xô lên miệng nồi, đậy kín nắp Bật nút “Cook” nấu khoảng 20 phút, nồi chuyển sang chế độ ủ “Warm” bánh chín  Thực làm kem flan nhà cần đáp ứng số yêu cầu sau:  Bánh flan có màu sắc bắt mắt, mịn màng không bị lõm hay vỡ nát  Phần caramel bên khơng bị dính hay có vị q đắng  Bánh có độ mềm vừa phải, vị ngọt, béo ngun liệu hịa quyện Bánh flan sau hồn thành bạn để nguội cho vào tủ lạnh khoảng – tiếng thưởng thức Khi ăn cho thêm chút đá bào, sữa đặc, cà phê lại tăng thêm hương vị độ hấp dẫn 60 4.1.2 Thành phẩm nhóm 4.2 Thạch 3D hình cá chép 4.2.1 Cách làm thạch CÔNG THỨC LÀM THẠCH RAU CÂU I) Nguyên liệu  Bột rau câu (số lượng tùy theo nhu cầu)  Nước: 1.5 – lít  Đường  Màu: + Màu từ hoa củ quả: Xanh dương (hoa đậu biếc – khoảng đủ), xanh (lá dứa*), tím (bắp cải tím)  Cách chế biến dứa: B1: rửa sạch, cắt nhỏ 200g dứa B2: Cho dừa vào xay với 250 ml nước B3: Cho vào khăn vải vắt dứa B4: Chưng cách thủy nước dứa lửa nhỏ 10 phút B5: Để tiếng cho cặn lắng xuống, sau lấy phần nước cốt bên + Màu thực phẩm: Siro (dâu, chanh, socola,…) 61 II) Dụng cụ  Khuôn đổ thạch (có thể hộp nhựa, khn thạch mua siêu thị hình bơng hoa, cá,.v.v…, cốc nước….)  Thêm: Cân điện tử mini, cốc đong, máy xay cháo III) Các bước chế biến  Bước 1: Trộn bột rau câu với đường (tỉ lệ ghi bao bì bột rau câu)  Bước 2: Đun 1.5 ~3 lít nước cho hốn hợp bột rau câu đường vào (bột rau câu 25g->khối lượng hỗn hợp cần cho vào theo tỉ lệ ghi bao bì bột rau câu) + Nếu lấy màu từ hoa củ đun nước với hoa ln + Nếu lấy màu từ siro bỏ sau cho hỗn hợp đường bột rau câu)  Bước 3: Khuấy nước quánh lại tắt bếp  Bước 4: Nhanh chóng cho vào khn (Làm thạch màu đổ đầy khn, cịn làm thạch nhiều tầng màu đổ tầng)  Bước 5: Sau hồn thành cơng việc đổ khuôn, bỏ thạch vào tủ lạnh, chờ khoảng 10 phút để thạch đông lại  Bước 6: Thưởng thức Cất vào tủ lạnh để bảo quản tiếp IV) Hạn sử dụng: ngày ~ tuần V) Lưu ý - Phải dùng tỉ lệ nước – đường – bột rau câu: Nếu nhiều nước thạch bị chảy nước, thiếu nước bột rau câu hai thạch khó đơng lại được, q nhiều bột rau câu làm thạch đông nhanh, khó kiểm sốt nấu đổ khn 4.2.2 Sản phẩm nhóm NHĨM 2: HỐ HỌC VÀ VẤN ĐỀ SỨC KHOẺ Bản báo cáo tình hình làm việc nhóm 1.1 Phân cơng a) Nội dung - Phan Khơi Ngun: Vai trị hóa học sức khỏe người - Nguyễn Quỳnh Anh: Ảnh hưởng chất gây nghiện sức khỏe người 62 - Nguyễn Ngọc Quân: Tìm hiểu chu trình xử lí rác thải, kiểm định thuốc; phân loại thuốc; giới thiệu, đề xuất điều chế số loại thuốc từ thiên nhiên - Trần Dương Mạnh: giới thiệu sản phẩm dinh dưỡng tốt cho sức khỏe nhóm (sữa chua) b) Powerpoint: Nguyễn Minh Ngọc c) Cố vấn, xem xét, gợi ý, chỉnh sửa, định hướng, nhóm trưởng: Phạm Trọng Phương An 1.1 Địa điểm tham quan (đề xuất): Trung tâm kiểm nghiệm thuốc – mỹ phẩm – thực phẩm Sở Y tế Nghệ An 1.2 Nội dung tham quan: Nghe hướng dẫn giới thiệu cách kiểm nghiệm thuốc mỹ phẩm, chu trình kiểm nghiệm thuốc mỹ phẩm, tham quan dụng cụ máy móc dùng để kiểm nghiệm 1.3 Sản phẩm đề xuất - Điều chế thuốc từ thiên nhiên: tamiflu trị cúm A, B - Sản phẩm bổ sung tốt cho sức khỏe: Sữa chua hoa quả, mứt dừa sắc màu Báo cáo tham quan Video sản phẩm: trang web hoạt động trải nghiệm A4K48 63 Cách làm sữa chua mứt dừa 3.1 Sữa chua Cách làm sữa chua sữa chua chanh leo sữa chua xoài Nguyên liệu làm sữa chua chanh leo: hộp sữa đặc; 250 ml nước sôi; Nước cốt chanh leo; 400ml sữa tươi; thìa sữa bột; 200gr sữa chua mua sẵn; Hũ đựng sữa chua Bước 1: Chanh leo cắt đôi xúc lấy ruột chanh, lọc qua dây để lấy 80ml nước cốt chanh leo Bước 2: Cho nước sôi vào tô to thêm sữa đặc khuấy cho hòa tan Bước 3: Tiếp theo cho sữa bột, sữa chua mua sẵn nước cốt chanh leo vào cùng, khuấy nguyên liệu Bước 4: Rót sữa chua vào hũ đựng sau cho vào máy ủ sữa chua, đổ nước ngập khoảng 2/3 hũ sữa, chờ 6- h lấy thưởng thức  Sữa chua xồi Ngun liệu : lít sữa tươi không đường; lon sữa đặc; hộp sữa chua khơng đường; 500gr xồi chín Cách làm : Bước 1: Sơ chế xoài - Sau mua đem rửa sạch, gọt vỏ lấy thịt cắt thành miếng - Chia xoài thành phần nhỏ Sau đó, lấy 2/3 lượng xồi chín xay cho thật nhuyễn sau lọc qua rây cho mịn - Lượng xồi cịn lại cắt hạt lựu Bước 2: Pha sữa chua Cho lít sữa khơng đường vào nồi đun nóng, khuấy đun, hỗn hợp nóng cho sữa đặc vào hịa chung khuấy đểu cho hỗn hợp sữa chua hòa tan Khi hỗn hợp sữa hòa tan hết, tắt bếp giữ sữa ấm hỗn hợp Sau cho sữa chua làm vào nồi sữa, khuấy đến mịn cho tồn phần xoài xay mịn vào khuấy Bước 3: Làm sữa chua xoài Cho hỗn hợp sữa chua xoài vừa tạo bước vào hũ Sau đó, đặt hũ sữa chua vào máy ủ, đổ nước ngập 2/3 hũ sữa chua, chờ – 8h, lấy sữa chua cho thêm xoài hạt lựu thưởng thức 3.2 Mứt dừa nhiều màu Nguyên liệu: 1/2kg dừa rám, 300gr đường, trái chanh, ống vani, muỗng bột trà xanh, muỗng cà phê hòa tan, muỗng bột nghệ, củ dền Cách làm : 64 - Bạn vắt chanh vào thau nước gọt dừa thành lát mỏng để ngâm dừa khoảng 10 đến 15 phút - Cắt củ dền thành miếng nhỏ bật bếp, đun củ dền nước để tạo hỗn hợp màu - Ướp đường màu cho dừa - Dừa màu trắng bạn trộn dừa đường, cho xíu vani để mứt thơm ướp đường khoảng tiếng - Với dừa màu khác vậy, bạn pha loãng phần bột tạo màu với nước trộn với dừa, đường vani Sên mứt dừa - Bật nóng bếp tiến hành sên dừa Bạn nên cho phần dừa màu trắng vào trước, mở lửa vừa để dừa vừa sơi lên bạn mở nhỏ lửa - Bạn đảo dừa sơ đến khi đường cạn dần, đảo tay tách phần dừa bị dính lại với - Khi dừa bắt đầu khơ lại có lớp đường cát bám mứt dừa, bạn tắt bếp đảo nhanh tay dừa khơ hẳn bạn lấy dừa Sản phẩm nhóm 65 NHĨM 3: HỐ HỌC VÀ VẤN ĐỀ LƯƠNG THỰC, MAY MẶC Phân công nhiệm vụ nhận xét Họ tên Hồ Thị Nhung Nguyễn Phan Thùy Linh Lê Thùy Dương Nhiệm vụ - Đóng góp vào thuyết trình nhóm - Tham gia tham quan làm sản phẩm nhóm - Đóng góp vào thuyết trình nhóm - Tham gia tham quan làm sản phẩm nhóm - Đóng góp vào thuyết trình nhóm - Tham gia tham quan làm sản phẩm nhóm - Đóng góp vào thuyết trình nhóm Nguyễn Hồng Đức - Tham gia tham quan - Hồn thiện thuyết trình làm powerpoint - Đóng góp vào thuyết trình nhóm Trần Tiến Sơn - Tham gia tham quan làm sản phẩm nhóm - Lập báo cáo tham quan Nhận xét - Hoàn thành tốt nhiệm vụ giao - Có tinh thần trách nhiệm cao có góp ý bổ sung cho hoạt động nhóm - Có tinh thần giúp đỡ, hỗ trợ thành viên khác - Hoàn thành tốt nhiệm vụ giao - Có ý tưởng bổ sung vào powerpoint - Có tham gia vào hoạt động cơng việc chung nhóm - Hồn thành tốt nhiệm vụ giao - Có góp ý vào thuyết trình nhóm - Có tham gia vào hoạt động cơng việc chung nhóm - Hồn thành chưa tốt nhiệm vụ giao (đóng góp vào thuyết trình sơ sài; khơng hồn thành công việc giao tham gia trải nghiệm thực tế) - Làm việc chậm trễ, khơng hồn thành gây ảnh hưởng tới kết chung nhóm - Hồn thành tương đối nhiệm vụ giao (đóng góp vào thuyết trình sơ sài) - Hồn thành cơng việc cịn chưa thời gian (hơi chậm làm ảnh hưởng đến nhóm) 66 Lê Thị Ngọc Ánh Nhóm trưởng - Phân công nhiệm vụ cho thành viên - Quay tổng hợp video, hình ảnh nhóm - Hồn thành tốt nhiệm vụ giao - Tham gia tham quan làm sản phẩm nhóm BÁO CÁO CHUYẾN THAM QUAN TRƯỜNG NẤU ĂN VÀ LÀM BÁNH TRUNG THU Phần 1: Chuẩn bị cho chuyến 1- Lý tổ chức chuyến Nhằm nâng cao nhận thức, giúp học sinh tiếp cận thực tế có điều kiện kiểm nghiệm lý thuyết học Đồng thời phát triển kỹ làm việc nhóm, kĩ giao tiếp, vận dụng ứng dụng kiến thức học để giải thích tượng thực tế Nhóm liên hệ tổ chức chuyên tham quan trường làm bánh với đồng ý thầy, cô giáo chủ nhiệm 11A4 Sau chuyến đi, học sinh có cảm nhận nhận xét riêng, thân em vậy, em viết báo cáo để tổng kết lại thu chuyến 2- Kế hoạch chuyến thực tế  Địa điểm tham quan: Trường Cao đẳng nghề Du lịch Thương mại Nghệ An  Thời gian chuyến đi: Chiều ngày 21/9 Thành viên tham gia gồm: Dương, Linh, Nhung, Ánh, Sơn, Đức 3- Chuẩn bị trước  Liên hệ cô giáo phụ trách: Linh  Chuẩn bị câu hỏi: Cả nhóm  Chuẩn bị máy ghi hình dụng cụ cần thiết: Sơn Phần 2: Nội dung chi tiết chuyến thực tế 1- Mục đích chuyến Với chuẩn bị kỹ bạn học sinh nhóm 1, chúng em hi vọng chuyến tham quan mang lại nhiều điều bổ ích, biết cách vận dụng kiến thức hóa học vào thực tế Đây đồng thời hình thức kiểm tra đánh giá trình học tập 2- Nội dung chi tiết chuyến Nguyên liệu làm bánh Trung thu nướng nhân đậu xanh khoai môn - Nguyên liệu nấu nước đường: 1kg đường, ½ chanh tươi, 600ml nước lọc 67 - Nguyên liệu làm vỏ bánh: 300g bột mì, lịng đỏ trứng gà, 5g mật ong, 15g bơ đậu phộng, 40g dầu thực vật, 210g nước đường bánh nướng - Nguyên liệu làm nhân đậu xanh: 200g đậu xanh bỏ vỏ, 150g đường trắng, 30g bột bánh dẻo, 50g dầu ăn - Nguyên liệu qt mặt bánh: lịng đỏ trứng gà, ½ thìa nước đường bánh nướng, thìa sữa tươi, thìa dầu ăn Bước 1: Nấu nước đường bánh nướng - Cho 1kg đường vào 600ml nước lọc khuấy tan Sau cho lên bếp đun với lửa nhỏ Khi nước đường sôi ý vớt bọt - Chanh vắt nước, dùng rây lọc nước cốt chanh để không bị dính tép chanh Bóc hết phần ruột nửa chanh vừa vắt nước cho nước cốt chanh vỏ chanh vào nồi nước đường Tiếp tục đun nhỏ lửa thu hỗn hợp có độ sánh nhẹ tắt bếp, vớt bỏ vỏ chanh - Nước đường nấu xong để nguội dùng Nếu có thời gian nên nấu nước đường bánh nướng trước tuần đến tháng bánh ngon màu đẹp Bước 2: Cách làm nhân đậu xanh - Đậu xanh ngâm nước từ - tiếng Sau cho vào nồi nước lọc hấp cho chín Cho tồn đậu xanh hấp chín vào máy xay xay nhuyễn mịn - Đổ đậu xanh xay vào chảo, thêm 150g đường, 1/2 thìa cafe muối vào đảo bật lửa nhỏ sên - Hòa tan 30g bột bánh dẻo xíu nước đổ từ từ vào chảo đậu xanh sên, cho thêm 50g dầu ăn vào sên Khi sên đảo liên tục tay thu hỗn hợp đậu xanh dẻo quánh - Đậu xanh sên dẻo quánh, để nguội bớt nặn viên trịn có đường kính tầm 4cm cho khuôn bánh 75g Bước 3: Làm vỏ bánh nướng - Lấy 210g nước đường nấu vào bát tơ, cho - lịng đỏ trứng gà, 5g mật ong, 15g bơ đậu phộng, 40g dầu thực vật khuấy cho tan hết Ủ hỗn hợp khoảng tiếng - Sau ủ lấy hỗn hợp nước đường ra, múc thìa bột mì cho vào nước đường, múc đến đâu khuấy đến thu hỗn hợp bột dẻo thành khối bọc kín lại để nghỉ 30 phút (Khơng nhồi bột) - Sau ủ xong, lấy bột nhồi lại bắt đầu chia bột thành khối với khối lượng 1/2 nhân bánh Bước 4: Đóng khn nướng bánh - Đóng khn bánh:Lấy khối vỏ bánh đặt lên bề mặt phẳng, dùng cán cán mỏng cho vừa đủ bọc hết phần nhân bánh Đặt viên nhân đậu xanh vào phần bột cán mỏng, vo kín vỏ bánh cho phủ kín hết nhân Cần vo tay để vỏ bánh ôm trọn nhân 68 đậu xanh, không để rỗng bên nướng bánh bị nổ.Phết lớp dầu ăn mỏng lên khuôn bánh, cho bánh vào khuôn nén bánh Cho bánh nén khay có lót lớp giấy nến Thực hết - Nướng bánh Trung thu nhân đậu xanh: Trước nướng bánh pha hỗn hợp qt bánh Cho lịng đỏ trứng gà 1/2 thìa nước đường bánh nướng, thìa sữa tươi thìa dầu ăn đánh Bật lò nướng nồi chiên với nhiệt độ 180 độ 10 phút cho nóng Cho bánh vào khay nướng, quét hỗn hợp quét bánh lượt cho vào nướng với nhiệt độ 180 độ 10 phút Lấy bánh ra, chờ cho bánh nguội bớt lại tiếp tục quét hỗn hợp quét bánh lên mặt bánh, cho bánh vào nướng tiếp - 10 phút Khi thấy bánh nướng chín vàng đều, có mùi thơm bánh chín Sản phẩm nhóm 69 NHĨM 4: HỐ HỌC VÀ MƠI TRƯỜNG Bản phân công công việc Họ tên Nhiệm vụ Nguyễn Gia Bảo - Phân công nhiệm vụ cho - Hoàn thành tốt nhiệm vụ thành viên giao Nhóm trưởng - Hồn thiện thuyết trình làm powerpoint - Lập dự thảo kế hoạch tham quan Nhận xét - Tích cực tham gia vào hoạt động công việc chung nhóm - Quay tổng hợp video, hình ảnh nhóm Nguyễn Lê Hồng - Tìm hiểu nội dung hố học vấn đề nhiễm mơi trường - Tham gia tham quan làm sản phẩm nhóm Vũ Nhật Tiến Nguyễn Đức Tấn Sang - Hồn thành tốt nhiệm vụ giao - Có tinh thần trách nhiệm cao có góp ý bổ sung cho hoạt động nhóm - Tìm hiểu xây dựng nội dung hố học vấn đề phịng chống nhiễm mơi trường - Hồn thành tốt nhiệm vụ giao - Tham gia tham quan làm sản phẩm nhóm - Có tham gia vào hoạt động cơng việc chung nhóm - Chuẩn bị tư trang để quay phim chụp ảnh tư liệu - Hoàn thành tốt nhiệm vụ giao - Có ý tưởng bổ sung vào powerpoint - Tiến hành làm sản phẩm - Có góp ý vào thuyết trình nhóm nhóm Đậu Đức Mạnh - Làm báo cáo để trình chiếu - Có tham gia vào hoạt động công việc chung nhóm - Thu thập xây dựng hình ảnh, làm video cho nhóm - Hồn thành tương đối nhiệm vụ giao - Tiến hành làm sản phẩm - Video hình ảnh chưa phong nhóm phú Báo cáo tham quan 2.1 Lý tổ chức chuyến 70 Để tìm hiểu cách cách xử lý nước Nghệ An Tìm hiểu phương pháp lọc nước 2.2 Kế hoạch chuyến thực tế  Địa điểm tham quan: nhà máy nước Hoà Sơn, Đơ Lương Xã Hịa Sơn, Huyện Đơ Lương, tỉnh Nghệ An, Việt Nam  Thời gian chuyến đi: Chiều ngày 25/9 Thành viên tham gia gồm: Bảo, Sang, Mạnh, Tiến Chuẩn bị trước  Liên hệ giám đốc phụ trách: Sang  Chuẩn bị câu hỏi: Cả nhóm  Chuẩn bị máy ghi hình dụng cụ cần thiết: Tiến 2.3 Nội dung chi tiết chuyến thực tế a Tìm hiểu sơ + Xét nghiệm chất lượng nước + Xử lý nước uống + Xử lý nước thải & nước thải sinh hoạt + Xử lý nước thải đô thị + Xử lý nước thải cho vùng nông thôn + Xử lý chất thải nông nghiệp b Tìm hiểu chi tiết + Dây chuyền xử lý nước + Cấu tạo bình lọc nước + Cơ chế lọc nước Cách làm dụng cụ lọc nước (tham khảo internet) 3.1 Thu thập vật liệu Bạn cần dụng cụ lọc nước bao gồm nhiều lớp để làm nước bẩn Nếu muốn uống nước, bạn phải đun sôi sau lọc Sau thứ bạn cần: Chai nhựa có nắp đậy; Dao rọc giấy; Búa đinh (tùy ý); Giấy lọc cà phê Cốc to ca (tùy ý); Than hoạt tính; Cát; Sỏi; Vật đựng nước (lọ, cốc, ca, v.v…) 3.2 Cách tiến hành + Dùng dao cắt rời khoảng 2,5 cm đáy chai nhựa Chọc mũi dao vào cạnh chai nhựa bắt đầu cắt từ từ Có lẽ bạn nên cưa tới lui nhát ngắn (như cưa gỗ) dễ 71 hơn.Làm quai xách để treo lên lọc nước Đầu tiên chọc hai lỗ đối diện gần mép cắt chai Xâu sợi dây qua hai lỗ thắt nút lại + Dùng búa đinh để chọc lỗ nắp chai Lỗ thủng giúp nước chảy chậm lại tăng hiệu lọc nước Nếu khơng có búa đinh, bạn dùng dao rọc giấy rạch hình chữ thập nắp chai + Úp giấy lọc cà phê lên miệng chai vặn chặt nắp chai bên Giấy lọc cà phê giữ cho than hoạt tính bên chai khơng rơi xuống Nắp chai giữ cố định giấy lọc cà phê + Úp nắp chai vào ca cốc Như chai đứng vững bạn đổ vật liệu vào Nếu cốc ca, bạn tì chai nước xuống bàn dùng tay để giữ + Đổ than hoạt tính đầy 1/3 chai Nếu than to, bạn cần phải đập nhỏ Đập than cách bỏ vào túi đập vật cứng (chẳng hạn búa) Khơng để hịn than to hạt đậu Than bẩn Bạn nên giữ tay cách găng + Đổ cát đến nửa chai Bạn dùng loại cát nào, tránh dùng cát màu thủ cơng Cát màu khiến thuốc nhuộm ngấm vào nước Cố gắng tạo lớp cát dày lớp than Chai nước đầy nửa.Thử dùng hai loại cát: cát mịn cát thô Cát mịn đổ xuống trước, bên lớp than Sau cát thô, bên lớp cát mịn Điều tạo thêm nhiều lớp cho nước ngấm qua + Đổ sỏi vào phần lại Chừa lại khoảng 2,5 cm Không đổ sỏi đầy đến hết mép chai, khơng nước tràn ngồi khơng chảy xuống kịp Thử dùng hai loại sỏi: sỏi nhỏ sỏi to Sỏi nhỏ đổ xuống trước, bên lớp cát Tiếp sỏi to đổ lên lớp sỏi nhỏ 3.3 Sử dụng dụng cụ lọc nước + Chọn lọ hứng nước lọc Đảm bảo lọ phải đủ rộng để hứng nước Nếu lọ đựng nước, bạn dùng tơ, cốc, nồi ca + Giữ chai lọc nước lọ hứng nước Phần nắp chai chúc xuống đáy lọ Nếu lọ hứng nước có miệng rộng, bạn thử đặt chai lọc nước lên miệng lọ Như bạn cầm chai lọc nước Nếu bạn làm quai xách treo chai lọc nước lên Đặt lọ hứng nước bên + Rót nước vào chai lọc Nhớ rót từ từ để nước khỏi tràn Khi nước bắt đầu dâng lên gần đến mép chai, ngừng lại chờ cho mực nước rút xuống Khi nước rút xuống lớp sỏi, bạn rót thêm nước + Chờ cho nước chảy vào lọ hứng nước bên Quá trình từ 7-10 phút Nước chảy qua lớp lọc + Rót nước trở lại chai lọc thấy nước chưa 72 Lấy lọ hứng nước nước khơng cịn rỏ xuống Đặt lọ khác bên chai lọc nước, sau rót nước vừa lọc lên lớp sỏi chai lọc Bạn lặp lại trình lọc nhiều lần nước + Đun sơi nước phút để có nước uống an tồn Nước lọc cịn chứa loại vi khuẩn, hóa chất vi sinh vật nguy hại Bạn loại bỏ thành phần cách đun sôi nước thời gian phút + Để nước nguội trước trữ vật chứa có nắp đậy kín Khơng trữ nước q lâu vi khuẩn hình thành bên Nếu thấy nước sơi có vị lờ lợ, bạn thử thêm vào nhúm muối Bạn rót nước qua lại hai vật chứa nước nhiều lần Lưu ý: Q trình lọc khơng thể đảm bảo nước uống an tồn Luôn phải làm nước dùng để uống, rửa nấu ăn  Luôn đun sôi nước lọc trước dùng nước để uống, đánh răng, nấu ăn, pha nước uống (như pha trà hay cà phê) rửa bát đĩa  Sản phẩm nhóm Video sản phẩm: trang facebook Trải nghiệm A4K48-2020 73 ... ĐỘNG HƯỚNG DẪN HỌC SINH NGHIÊN CỨU VÀ TRẢI NGHIỆM CHỦ ĐỀ: HÓA HỌC VÀ CÁC VẤN ĐỀ PHÁT TRIỂN KINH TẾ, XÃ HỘI VÀ MƠI TRƯỜNG 2.1 Cơng đoạn chuẩn bị Giáo viên tiến hành nghiên cứu đặt tên cho chủ đề, ... VÀ ĐÀO TẠO NGHỆ AN TRƯỜNG THPT CHUYÊN PHAN BỘI CHÂU =====  ===== SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM HƯỚNG DẪN HỌC SINH NGHIÊN CỨU VÀ TRẢI NGHIỆM CHỦ ĐỀ: “HÓA HỌC VÀ CÁC VẤN ĐỀ PHÁT TRIỂN KINH TẾ XÃ HỘI VÀ... trúc đề tài Có phần Phần 1: Cơ sở lý luận thực tiễn Phần 2: Thiết kế hoạt động hướng dẫn học sinh nghiên cứu trải nghiệm chủ đề: Vai trị hóa học với vấn đề phát triển kinh tế, xã hội môi trường