Quy định về kiểm tra tạp chất trong tôm và sản phẩm tôm

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN - CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc - Số: 07/2018/TT-BNNPTNT Hà Nội, ngày 10 tháng năm 2018 THÔNG TƯ Quy định kiểm tra tạp chất tôm sản phẩm tơm Căn Luật An tồn thực phẩm ngày 17 tháng năm 2010; Căn Luật Xử lý vi phạm hành ngày 20 tháng năm 2012; Căn Nghị định số 15/2017/NĐ-CP ngày 17 tháng 02 năm 2017 Chính phủ quy định chức năng; nhiệm vụ, quyền hạn cấu tổ chức Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn; Căn Quyết định số 2419/QĐ-TTg ngày 13 tháng 12 năm 2016 Thủ tướng Chính phủ phê duyệt Đề án kiểm sốt ngăn chặn hành vi đưa tạp chất vào tôm nguyên liệu sản xuất, kinh doanh sản phẩm tơm có tạp chất; Theo đề nghị Cục trưởng Cục Quản lý Chất lượng Nông lâm sản Thủy sản, Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn ban hành Thông tư quy định kiểm tra tạp chất tôm sản phẩm tôm, Chương I QUY ĐỊNH CHUNG Điều Phạm vi điều chỉnh Thông tư quy định kiểm tra tạp chất tôm sản phẩm tôm (sau viết chung tôm); trách nhiệm, quyền hạn quan nhà nước, tổ chức, cá nhân có liên quan Điều Đối tượng áp dụng Thông tư áp dụng tổ chức, cá nhân (sau viết chung Cơ sở) có thực hoạt động thu mua, bảo quản, sơ chế, chế biến, vận chuyển, buôn bán tôm thuộc thẩm quyền quản lý Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, quan thẩm quyền tổ chức, cá nhân có liên quan Điều Giải thích từ ngữ Trong Thông tư này, từ, ngữ hiểu sau: Tạp chất: chất thành phần tự nhiên tôm Đưa tạp chất vào tôm hoạt động cố ý ngâm, tẩm, ướp, nhồi nhét, bơm chích tạp chất vào tơm để làm tăng khối lượng, tăng kích cỡ, làm thay đổi kết cấu tự nhiên tơm nhằm mục đích gian lận thương mại, kể biếu, tặng, trao đổi Sản xuất, kinh doanh tôm chứa tạp chất việc thu mua, bảo quản, sơ chế, chế biến, vận chuyển, bn bán tơm có tạp chất Vi phạm tạp chất thực hành vi nêu khoản 2, khoản Điều Điều Cơ quan kiểm tra hình thức kiểm tra Cơ quan kiểm tra a) Cơ quan kiểm tra thuộc Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn gồm: Thanh tra Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, Cục Quản lý chất lượng nông lâm sản thủy sản b) Cơ quan kiểm tra địa phương gồm: Thanh tra Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn, Chi cục Quản lý chất lượng nông lâm sản thủy sản; quan chuyên môn khác theo phân công Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn Hình thức kiểm tra: a) Kiểm tra thường xuyên hoạt động kiểm tra việc chấp hành quy định kiểm soát, ngăn chặn tạp chất tôm kết hợp kiểm tra, đánh giá điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm kiểm tra, chứng nhận lô hàng xuất Cơ sở theo quy định Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn kiểm tra, đánh giá điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm kiểm tra cấp chứng thư cho lô hàng thủy sản xuất b) Kiểm tra đột xuất hoạt động kiểm tra thực có thơng tin vi phạm Thơng tin vi phạm tạp chất thu thập từ nguồn tổ chức, cá nhân tố giác, thông tin quan Công an, thông tin kết kiểm sốt tạp chất tơm quan chức thông tin cảnh báo nước nhập Điều Yêu cầu phòng kiểm nghiệm Phòng kiểm nghiệm loại tạp chất phải Cơ quan có thẩm quyền định tiêu tương ứng theo quy định pháp luật Trường hợp tiêu cần phân tích chưa có Phịng kiểm nghiệm định, Cơ quan kiểm tra xem xét, lựa chọn gửi mẫu phân tích Phịng kiểm nghiệm đáp ứng yêu cầu sau: a) Đã định phân tích tiêu an tồn thực phẩm b) Đã có phương pháp xác nhận giá trị sử dụng phương pháp tiêu cần phân tích Chương II TRÌNH TỰ KIỂM TRA Điều Thành lập Đồn kiểm tra, phân cơng kiểm tra Đối với kiểm tra thường xuyên: a) Cơ quan kiểm tra quy định khoản điều Thông tư thành lập Đoàn kiểm tra, đánh giá điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm kết hợp kiểm tra việc chấp hành quy định kiểm soát, ngăn chặn tạp chất Cơ sở b) Cơ quan kiểm tra quy định điểm a khoản điều Thông tư cử kiểm tra viên kiểm tra, lấy mẫu lô hàng thủy sản xuất kết hợp kiểm tra việc chấp hành quy định kiểm soát, ngăn chặn tạp chất Cơ sở Đối với kiểm tra đột xuất: Cơ quan kiểm tra ban hành Quyết định thành lập đoàn kiểm tra đột xuất có thơng tin vi phạm tạp chất Trường hợp cần thiết, Cơ quan kiểm tra thành lập đoàn kiểm tra liên ngành; mời đại diện quan, đơn vị khác thuộc ngành Nông nghiệp Phát triển nông thơn, Cơng an, Cơng Thương tham gia Điều Trình tự kiểm tra tạp chất sở Công bố Quyết định kiểm tra trường hợp thành lập đồn kiểm tra: Đồn kiểm tra cơng bố Quyết định kiểm tra cho đại diện sở tiến hành kiểm tra Trường hợp có thơng tin vi phạm tạp chất thực tang vật lưu giữ sở, Đoàn kiểm tra thực việc kiểm tra chỗ, sau cơng bố Quyết định kiểm tra Kiểm tra để phát tạp chất tôm theo nội dung phương pháp kiểm tra quy định Điều Thông tư Thông báo kết quả: Lập thành biên làm việc thông báo cho đại diện sở kết kiểm tra Trường hợp phát vi phạm tạp chất, Đoàn kiểm tra kiểm tra viên trường hợp phân công kiểm tra độc lập tiến hành lập Biên vi phạm hành theo thẩm quyền hành vi vi phạm theo mẫu quy định Nghị định số 97/2017/NĐ-CP ngày 18/8/2017 Chính phủ sửa đổi bổ sung số điều Nghị định 81/2013/NĐ-CP ngày 19/7/2013 Chính phủ quy định chi tiết số điều biện pháp thi hành Luật Xử lý vi phạm hành Điều Nội dung phương pháp kiểm tra tạp chất Nội dung kiểm tra: a) Các giấy tờ liên quan đến hoạt động đăng ký kinh doanh, chứng nhận đủ điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm b) Việc quản lý nguyên liệu nhập sử dụng nguyên liệu để sản xuất kinh doanh tôm c) Số lượng sản phẩm sản xuất kinh doanh, hồ sơ kỹ thuật (tiêu chuẩn sở, đăng ký chất lượng sản phẩm) d) Hồ sơ liên quan đến hoạt động tự kiểm soát sở đ) Kiểm tra trạng khu vực sản xuất, kho nguyên liệu, kho thành phẩm khu vực khác có liên quan e) Đánh giá phù hợp quy định kiểm soát tạp chất nguyên liệu, bán thành phẩm thành phẩm sở g) Các nội dung khác theo yêu cầu nghiệp vụ Phương pháp kiểm tra: a) Thu thập tài liệu, chứng cứ, thông tin theo nội dung kiểm tra, kết hợp vấn thẩm tra báo cáo giải trình sở cần thiết; b) Lấy mẫu, kiểm tra mẫu chỗ; lấy mẫu lưu; kiểm tra tạp chất phịng kiểm nghiệm theo quy định Điều Thơng tư Điều Lấy mẫu, kiểm tra chỗ lấy mẫu lưu, kiểm tra tạp chất phòng kiểm nghiệm Lấy mẫu, kiểm tra chỗ: Đoàn kiểm tra kiểm tra viên trường hợp phân công kiểm tra độc lập chọn lô tôm nghi ngờ có tạp chất xác định chủ sở hữu người chịu trách nhiệm để kiểm tra tạp chất theo Quy trình kỹ thuật kiểm tra chỗ nêu Phụ lục ban hành kèm theo Thông tư này; lập Biên kiểm tra kỹ thuật theo mẫu Phụ lục ban hành kèm theo Thông tư Biên kiểm tra kỹ thuật có chữ ký trưởng đoàn kiểm tra, kiểm tra viên chữ ký đại diện sở Trường hợp đại diện Cơ sở không ký biên bản, biên phải có chữ ký người chứng kiến chữ ký tất thành viên đoàn Lấy mẫu lưu: a) Khi kết kiểm tra chỗ phát lơ hàng tơm có tạp chất, Đồn kiểm tra kiểm tra viên trường hợp phân công kiểm tra độc lập thực việc lấy mẫu để lưu Cơ quan kiểm tra Mẫu chia thành 03 đơn vị nhau, niêm phong có chữ ký người lấy mẫu, đại diện sở lấy mẫu; b) Việc lấy mẫu lập thành biên phải nêu rõ thời hạn lưu mẫu quan kiểm tra phù hợp với hạn sử dụng sản phẩm không 15 ngày Hết thời hạn lưu mẫu mà khơng có khiếu nại, quan kiểm tra xử lý mẫu lưu theo quy định hành; c) Trường hợp đại diện Cơ sở không ký biên lấy mẫu, niêm phong mẫu, biên lấy mẫu cần nêu rõ lý “đại diện sở không ký biên lấy mẫu, niêm phong mẫu” Biên lấy mẫu, niêm phong mẫu có chữ ký người lấy mẫu, Trưởng đoàn kiểm tra kiểm tra viên trường hợp phân công kiểm tra độc lập có giá trị pháp lý Trong trường hợp không đồng ý với kết kiểm tra chỗ, vòng 01 (một) ngày kể từ ngày kiểm tra, Cơ sở có quyền đề nghị Đồn kiểm tra Cơ quan kiểm tra gửi mẫu lưu đến Phịng kiểm nghiệm quy định Điều Thơng tư để phân tích Kết phân tích Phịng kiểm nghiệm để quan kiểm tra xử lý vi phạm tạp chất Chi phí phân tích Phịng kiểm nghiệm Cơ sở chi trả Chương III XỬ LÝ KHI PHÁT HIỆN TẠP CHẤT Điều 10 Xử lý phát tạp chất Trường hợp tổ chức kiểm tra theo Đoàn, phát vi phạm tạp chất kết kiểm tra chỗ kết luận lơ tơm có tạp chất, Trưởng đoàn kiểm tra thực hiện: a) Lập biên vi phạm hành theo thẩm quyền b) Niêm phong tang vật, phương tiện vi phạm hành Niêm phong có dấu treo Cơ quan kiểm tra, chữ ký trưởng đoàn kiểm tra chữ ký đại diện Cơ sở Việc niêm phong phải lập thành biên Trong trường hợp khơng có chữ ký đại diện sở, niêm phong phải có chữ ký người chứng kiến chữ ký tất thành viên đoàn ghi rõ biên “đại diện sở không ký niêm phong, biên bản” c) Báo cáo Thủ trưởng quan kiểm tra để ban hành định tạm giữ tang vật, phương tiện vi phạm thời hạn không 24 kể từ niêm phong Trường hợp kiểm tra viên phân công kiểm tra độc lập, phát vi phạm tạp chất kết kiểm tra chỗ kết luận lơ tơm có tạp chất, kiểm tra viên thực hiện: a) Lập biên vi phạm hành theo thẩm quyền b) Báo cáo Thủ trưởng quan kiểm tra để có biện pháp xử lý phù hợp Điều 11 Xử lý, bàn giao vụ việc vi phạm hành Trưởng đồn kiểm tra kiểm tra viên trường hợp phân công kiểm tra độc lập báo cáo Thủ trưởng quan kiểm tra hoàn thiện hồ sơ xử lý vi phạm hành theo thẩm quyền Trong trường hợp đồn kiểm tra quan kiểm tra Trung ương phải di chuyển đến địa điểm khác để kiểm tra, xử lý vi phạm tạp chất, bảo đảm tính kịp thời, bảo mật, Trưởng đoàn kiểm tra báo cáo, xin ý kiến Thủ trưởng quan kiểm tra để bàn giao vụ việc cho quan địa phương xử lý Việc bàn giao vụ việc thực sau: a) Cơ quan tiếp nhận bàn giao Thanh tra Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn Cơ quan giao nhiệm vụ tra chuyên ngành địa phương b) Việc bàn giao phải lập biên có chữ ký Trưởng đồn kiểm tra đại diện bên nhận bàn giao Chương IV TRÁCH NHIỆM VÀ QUYỀN HẠN Điều 12 Thành viên đoàn kiểm tra kiểm tra viên phân công kiểm tra độc lập Trách nhiệm thành viên đoàn kiểm tra kiểm tra viên phân công kiểm tra độc lập: a) Tuân thủ quy định Cơ sở vệ sinh cá nhân trước vào Cơ sở; b) Tuân thủ trình tự, thủ tục, nội dung, phương pháp kiểm tra tạp chất theo quy định Thông tư này; c) Bảo mật thông tin liên quan đến sản xuất, kinh doanh Cơ sở theo quy định pháp luật; đảm bảo công khai, minh bạch, trung thực, khách quan không phân biệt đối xử thực nhiệm vụ; d) Không yêu cầu thêm nội dung khác quy định gây sách nhiễu, phiền hà cho Cơ sở; đ) Chấp hành phân cơng Trưởng đồn kiểm tra Thủ trưởng Cơ quan kiểm tra; chịu trách nhiệm kết kiểm tra trước Thủ trưởng Cơ quan kiểm tra trước pháp luật; e) Chuẩn bị đầy đủ trang thiết bị, dụng cụ, dung dịch thử, tài liệu kỹ thuật phục vụ cho hoạt động kiểm tra; g) Kiểm tra tình trạng mẫu lưu mã hóa mẫu (có ký hiệu nhận biết) trước gửi mẫu đến Phịng kiểm nghiệm để kiểm nghiệm có u cầu Quyền hạn thành viên đoàn kiểm tra kiểm tra viên phân công kiểm tra độc lập: a) Yêu cầu Cơ sở cung cấp hồ sơ, tài liệu, mẫu vật cử nhân viên làm việc nhằm phục vụ cho công tác kiểm tra; b) Ra vào khu vực sản xuất, khu tiếp nhận, bảo quản nguyên liệu khu vực phụ trợ khác có nhân viên sở báo với nhân viên sở; c) Xem xét hồ sơ, lấy mẫu, chụp ảnh, chép, ghi chép thông tin cần thiết để phục vụ cho nhiệm vụ kiểm tra Điều 13 Trưởng đoàn kiểm tra Trách nhiệm Trưởng đồn kiểm tra: a) Có trách nhiệm theo quy định khoản Điều 12 Thông tư này; b) Điều hành, phân công nhiệm vụ cho thành viên đoàn kiểm tra để thực đầy đủ nội dung định thành lập đoàn kiểm tra; c) Xử lý ý kiến, kết kiểm tra thành viên đoàn kiểm tra đưa kết luận cuối biên kiểm tra; d) Mời đại diện nhân viên sở tham dự cơng bố Quyết định đồn kiểm tra đồn kiểm tra; đ) Rà sốt, ký biên kiểm tra, chịu trách nhiệm trước thủ trưởng Cơ quan kiểm tra trước pháp luật kết đoàn kiểm tra thực Quyền hạn Trưởng đồn kiểm tra: a) Có trách nhiệm theo quy định khoản Điều 12 Thông tư này; b) Đề xuất với Thủ trưởng Cơ quan kiểm tra ban hành định điều chỉnh thành viên đoàn kiểm tra để thực đầy đủ nội dung định thành lập đoàn kiểm tra; c) Đưa kết luận cuối đoàn kiểm tra kết kiểm tra Điều 14 Cơ quan kiểm tra Xây dựng kế hoạch hàng năm kèm theo dự trù kinh phí; hành cấp có thẩm quyền phê duyệt 2 Tổ chức kiểm tra tạp chất theo quy định Thông tư Thực xử lý vi phạm hành theo thẩm quyền phối hợp với quan có thẩm quyền để xử lý vi phạm hành theo quy định; Lưu trữ đầy đủ hồ sơ có liên quan đến kết kiểm tra, báo cáo đầy đủ xác vấn đề liên quan đến hoạt động kiểm tra tạp chất Cơ quan có thẩm quyền yêu cầu; Bảo mật thơng tin liên quan đến bí mật sản xuất, kinh doanh Cơ sở kiểm tra tạp chất Điều 15 Sở Nông nghiệp Phát triển Nông thôn Tổ chức phổ biến, tuyên truyền cho đối tượng có liên quan: chủ sở ni, sở thu mua, sơ chế, đại lý thu mua, sở chế biến thủy sản tác hại tạp chất quy định Nhà nước kiểm tra, ngăn chặn vi phạm tạp chất; Tổ chức đào tạo phương pháp kiểm tra, phát tạp chất thủy sản cho cán làm nhiệm vụ kiểm tra tạp chất cấp huyện, cấp xã; Xây dựng kế hoạch kiểm tra đột xuất, ngăn chặn vi phạm tạp chất Bố trí đủ kinh phí để phục vụ cho hoạt động kiểm tra; Phối hợp với quan chức có liên quan, tổ chức đoàn thể, hội nghề nghiệp địa phương tổ chức hoạt động phổ biến tuyên truyền tác hại tạp chất, quy định kiểm tra, ngăn chặn xử lý vi phạm tạp chất; Chỉ đạo Thanh tra Sở, Chi cục Quản lý Chất lượng nông lâm sản thủy sản sẵn sàng tiếp nhận vụ việc đoàn kiểm tra Cơ quan kiểm tra trung ương bàn giao xử lý theo quy định pháp luật; Riêng Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn Cà Mau, Bạc Liêu, Sóc Trăng, Kiên Giang đạo thành lập đường dây nóng để tiếp nhận thơng tin tố cáo vi phạm tạp chất; lập danh sách sở thu mua, sơ chế tổ chức ký cam kết không đưa tạp chất vào tôm không sản xuất kinh doanh tơm có tạp chất Điều 16 Cục Quản lý chất lượng nông lâm sản thủy sản Thực đầy đủ trách nhiệm quan kiểm tra nêu Điều 14 Thông tư này; Thực đào tạo kỹ thuật phát tạp chất cho kiểm tra viên cấp Trung ương cấp tỉnh; Hàng năm, chủ trì phối hợp với Cơ quan kiểm tra trung ương xây dựng kế hoạch triển khai hoạt động liên quan đến kiểm sốt tạp chất tơm kèm theo dự trù kinh phí trình Bộ Nơng nghiệp Phát triển nơng thôn phê duyệt; Hướng dẫn thống quan quản lý chất lượng nông lâm thủy sản tỉnh, thành phố nội dung tuyên truyền, phổ biến tác hại tạp chất quy định Nhà nước kiểm tra, ngăn chặn vi phạm tạp chất; Tổ chức sơ kết, tổng kết, đề xuất giải pháp tháo gỡ khó khăn vướng mắc khen thưởng động viên tổ chức, cá nhân làm tốt công tác kiểm tra phát vi phạm tạp chất Điều 17 Phòng kiểm nghiệm Kiểm tra tình trạng mẫu, tình trạng niêm phong mẫu, tập biên tiếp nhận thể tình trạng mẫu, tình trạng niêm phong mẫu kết kiểm nghiệm; Đảm bảo kết kiểm nghiệm xác, kịp thời, khách quan, trung thực chịu trách nhiệm kết kiểm nghiệm; Lưu trữ hồ sơ, tài liệu liên quan đến hoạt động kiểm nghiệm tạp chất quy định xuất trình Cơ quan thẩm quyền yêu cầu Chương VII ĐIỀU KHOẢN THI HÀNH Điều 18 Hiệu lực thi hành Thơng tư có hiệu lực kể từ ngày 24 tháng năm 2018 Nơi nhận: - Thủ tướng Chính phủ; - Văn phịng Chính phủ: - Bộ Tư pháp; - Các Bộ: Y tế, Tài chính, Cơng thương, Cơng an; KT BỘ TRƯỞNG THỨ TRƯỞNG - UBND, Sở Nông nghiệp PTNT tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương; - Lãnh đạo Bộ; - Các đơn vị thuộc Bộ Nông nghiệp PTNT; - Website Chính phủ; Cơng báo Chính phủ; - Website Bộ Nông nghiệp PTNT; - Lưu: VT, QLCL Vũ Văn Tám PHỤ LỤC (ban hành kèm theo Thông tư số 07/2018/TT-BNNPTNT ngày 10 tháng năm 2018 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) QUY TRÌNH KỸ THUẬT KIỂM TRA TẠI CHỖ I PHẠM VI ÁP DỤNG Quy trình hướng dẫn việc kiểm tra, đánh giá phát loại tạp chất: tinh bột PVA (Polyvinyl alcohol), CMC (Carboxymethyl cellulose), Adao (Gelatine) Agar tôm nguyên liệu ướp đá, tôm bán thành phẩm ướp đá tôm đông lạnh II GIẢI THÍCH TỪ NGỮ Trong quy trình này, từ ngữ hiểu sau: Đánh giá cảm quan: việc sử dụng giác quan (nhìn, ngửi, nếm, sờ nắn nghe) để xét đoán, đánh giá tiêu chí liên quan đến chất lượng Lấy mẫu có chọn lựa: việc lấy mẫu đại diện lơ tơm có dấu hiệu có tạp chất III CHUẨN BỊ KIỂM TRA Cán kiểm tra phải chuẩn bị tài liệu kỹ thuật có liên quan, biểu mẫu, nhãn mẫu, trang phục dụng cụ phục vụ kiểm tra, lấy mẫu bảo quản mẫu phù hợp Dụng cụ, phương tiện kiểm tra cảm quan - Dao inox nhỏ; - Đĩa petri lame kính; - Thìa inox miệng nhỏ; - Kính lúp; - Cân treo; - Túi nhựa PE; - Thẻ nhãn không thấm nước; - Bút lông dầu bút bi không thấm nước; - Máy ảnh kỹ thuật số Dụng cụ, hoá chất kiểm tra nhanh phương pháp hoá học 3.1 Chuẩn bị phịng thí nghiệm: - Cân kỹ thuật, độ xác 0,01 g; - Máy xay mẫu; - Ống nghiệm thủy tinh, ống facol 50ml có nắp; - Đèn cồn; - Bình định mức 100ml, 1000ml; - Bể điều nhiệt; - Pipet 5ml; - Đĩa petri; - Ống đong 100ml, 1000ml; - Cốc thủy tinh 100ml, 250ml; - Hố chất loại tinh khiết phân tích • KI; • Iod; • Nước cất; • H3BO3; • Acid tannic; • CuSO4, CuSO4.5H2O; • NaOH; • Na2CO3; • C6H5O7Na3; • HCl; • H2SO4; • Axit Chromotropic 3.2 Dung dịch thuốc thử tạp chất a) Dung dịch thuốc thử tinh bột: - Cân xác 2,0g tinh thể Iod 6,0g tinh thể KI vào cốc thủy tinh 100ml Thêm vào cốc 100ml nước cất Khuấy đũa thủy tinh đến Iod KI hịa tan hồn tồn - Thời hạn bảo quản dung dịch tối nhiệt độ phịng: khơng q 06 tháng b) Dung dịch thuốc thử PVA: - Chuẩn bị dung dịch Iođ (dung dịch A): • Cân xác 1,27g tinh thể lod 2,50g tinh thể KI vào cốc thủy tinh 100ml Thêm vào cốc 100ml nước cất Khuấy đũa thủy tinh đến Iod KI hịa tan hồn tồn • Thời hạn bảo quản dung dịch tối nhiệt độ phịng: khơng q 06 tháng - Chuẩn bị dung dịch H3BO3 4% (dung dịch B): • Cân xác 4,0g tinh thể H3BO3 vào cốc thủy tinh 100ml Thêm vào cốc 100ml nước cất Khuấy đũa thủy tinh đến hịa tan hồn tồn • Thời hạn bảo quản dung dịch nhiệt độ phịng: khơng q tháng - Pha dung dịch thuốc thử PVA: • Trước sử dụng, chuẩn bị dung dịch thuốc thử PVA cách trộn hai dung dịch A B theo tỷ lệ A:B = 1:3 • Thời hạn bảo quản dung dịch tối nhiệt độ phịng: khơng q ngày c) Dung dịch thuốc thử Agar: - Cân 2.0g tinh thể lod 6.0g tinh thể KI, hòa tan định mức đến 100ml nước cất - Thời hạn bảo quản dung dịch nhiệt độ phịng: khơng q tháng d) Dung dịch thuốc thử Gelatine: - Cân 5g tinh thể acid tannic vào cốc thủy tinh 100ml Thêm vào cốc 100ml nước cất Khuấy đũa thủy tinh đến acid tannic tan hoàn toàn - Thời hạn bảo quản dung dịch nhiệt độ phòng: không tháng e) Dung dịch thuốc thử CMC: Dung dịch thuốc thử Axit chromotropic 5%: cân 0,5g Axit chronotropic cân kỹ thuật (d=0,01g) vào cốc thủy tinh 100 ml, cho thêm từ từ 10ml Axit sulfuric 98%, khuấy tan đũa thủy tinh Bảo quản nhiệt độ phòng, dung dịch sử dụng ngày f) Dung dịch thuốc thử agar thịt tôm: - Dung dịch thuốc thử Benedict: Cân 17.3g C6H5O7Na3 10g Na2CO3 hịa tan 80ml nước nóng Cân 1.73g CuSO4.5H2O hịa tan 10ml nước Lọc dịch, trộn dung dịch định mức đến 100ml nước cất 3.3 Dung dịch kiểm tra: - Là dung dịch tinh bột, PVA, agar, gelatin CMC chuẩn bị nồng độ giới hạn phát để kiểm tra hiệu dung dịch thuốc thử a) Dung dịch tinh bột 0,03%: Cân xác 0,30g tinh bột cho vào 1000 ml nước cất Đun nóng 80°C, khuấy cho tan hoàn toàn b) Dung dịch PVA 0,03%: Cân xác 0,30g PVA cho vào 1000 ml nước cất Khuấy cho tan hoàn toàn c) Dung dịch agar 0,1%: Cân xác 0,10 g agar cho vào 100 ml nước cất Đun nhẹ, khuấy cho tan hoàn tồn d) Dung dịch agar 0,2%: Cân xác 0,20g agar cho vào 100 ml nước cất Đun nhẹ, khuấy cho tan hoàn toàn e) Dung dịch gelatin 0,1%: Cân xác 0,10 g gelatine cho vào 100 ml nước cất Đun nóng 80°C, khuấy cho tan hồn tồn f) Dung dịch CMC 0,2%: Cân xác 0,20g CMC cho vào 100 ml nước cất Đun nóng 80°C, khuấy cho tan hoàn toàn 3.4 Kiểm tra hiệu sử dụng dung dịch thuốc thử tạp chất: Trước trường cần phải kiểm tra hiệu sử dụng dung dịch thuốc thử chuẩn bị mục 3.2 cách nhỏ 01 giọt dung dịch thuốc thử vào 01 giọt dung dịch kiểm tra chuẩn bị mục 3.3 tương ứng Quan sát đánh giá hiệu dung dịch thuốc thử tạp chất thông qua biến đổi trạng thái thuốc thử/dung dịch: Dung dịch thuốc thử Dung dịch kiểm tra Sự biến đổi đặc trưng Hiệu dung dịch thuốc thử Dung dịch thuốc thử tinh bột Dung dịch tinh bột 0,03% Đổi màu từ đỏ sang xanh đen Tốt Dung dịch thuốc thử PVA Dung dịch PVA 0,03%Đổi màu từ vàng đỏ sang xanh Tốt Dung dịch thuốc thử Agar Dung dịch Agar 0,1% Đổi màu từ nâu đỏ sang tím đen Tốt Dung dịch thuốc thử Adao Dung dịch gelatin 0,1% Tốt Dung dịch thuốc thử CMC Dung dịch CMC 0,2% Dung dịch thuốc thử có màu tím lớp phân cách Tốt Dung dịch thuốc thử Agar thịt tôm (Bennedict Dung dịch Agar 0,2% Đổi màu từ xanh sang xanh lá, kết tủa đỏ gạch đặc trưng Tốt Đổi màu từ vàng nhạt sang kết tủa trắng 3.5 Chuẩn bị thuốc thử tạp chất kiểm tra chỗ: - Rót loại dung dịch thuốc thử tinh bột, PVA, agar, gelatin CMC chuẩn bị mục 3.2 kiểm tra hiệu sử dụng mục 3.4 vào chai nhỏ giọt 5ml; - Dán nhãn nhận diện loại thuốc thử; Dung dịch bảo quản nhiệt độ phòng sử dụng ngày IV XÁC ĐỊNH LÔ TÔM KIỂM TRA Kiểm tra hồ sơ, thu thập thông tin để xác định lô tơm: Khi phát có dấu hiệu nghi ngờ tơm có chứa tạp chất, nhân viên kiểm tra xác định chủ sở hữu, khối lượng lô tôm, chủng loại hàng hóa, sau lập lơ tơm tiến hành lấy mẫu kiểm tra tạp chất Nguyên tắc lấy mẫu kiểm tra: - Áp dụng nguyên tắc lấy mẫu có chọn lựa nhằm đạt khả phát cao diện tạp chất tôm - Căn để chọn mẫu biểu bất thường tình trạng bên ngồi tơm (kích cỡ, hình dạng, khiếm khuyết vật màu sắc (biến màu, màu lạ), mùi (biến mùi, mùi lạ), kết cấu (dai, bở, nhũn, ), cảm nhận xúc giác (cứng, mềm, trơn, nhớt, nhày, ) - Nhân viên kiểm tra áp dụng kỹ phương pháp cảm quan để nhận biết biểu bất thường mẫu vật kiểm tra để đánh giá xác định có tạp chất mẫu vật hay không - Khi phát nghi ngờ tơm có tạp chất, nhân viên kiểm tra sử dụng phương pháp thử nhanh hóa học nêu Mục VI để xác định loại tạp chất có tơm - Trường hợp sau sử dụng phương pháp thử nhanh hóa học chỗ chưa kết luận kết xác, cần lấy mẫu gửi phân tích phòng thử nghiệm Lấy mẫu 3.1 Đối với tôm tươi ướp đá: - Lấy mẫu đại diện: mẻ hàng có dấu hiệu nghi ngờ có tạp chất lấy 01 mẫu với tỷ lệ 1-5% so với khối lượng mẻ hàng Các mẫu sau thu thập tập trung lại trộn với thành mẫu đại diện - Chọn từ mẫu đại diện thân tơm bị nghi ngờ có tạp chất để kiểm tra cảm quan xác định tạp chất theo trình tự thao tác nêu Mục V 3.2 Đối với tôm đông lạnh: TT Lô hàng kiểm tra Số mẫu lấy kiểm tra Lô hàng kiểm tra bao gồm: đến lô hàng sản xuất (*) n=6, c=0 Lô hàng kiểm tra bao gồm: >3 lô hàng sản xuất n=8 đến n=13, c=0 n: số mẫu lấy kiểm tra; c: số mẫu kiểm tra cho phép không đạt (*) Lô hàng sản xuất: lượng sản phẩm sản xuất từ hay nhiều lô nguyên liệu có nguồn gốc xuất xứ, theo quy trình cơng nghệ, điều kiện sản xuất (có cung yếu tố tác động đến điều kiện bảo đảm ATTP) thời gian không 24 Cơ sở V KIỂM TRA CẢM QUAN Việc kiểm tra, đánh giá phát tạp chất tôm phương pháp cảm quan phải tiến hành theo trình tự từ tổng quát đến chi tiết, từ phần đầu xuống đến phần đốt từ ngồi vào tôm Các bước thực kiểm tra bao gồm: Rã đông (áp dụng với tôm đông lạnh) Cho mẫu vào túi PE kín nước, dùng dây buộc chặt miệng túi, bỏ vào thùng, chậu thích hợp cho dòng nước chảy từ lên với lưu lượng khơng lớn 20 lít/phút Khi băng vừa tan hết (nhiệt độ mẫu gần tương đương với nhiệt độ môi trường), thực bước kiểm tra tạp chất mẫu, bao gồm phần nước tan băng Kiểm tra tình trạng bên ngồi tơm: - Quan sát tổng qt tồn thân chi tiết phận bên ngồi tơm theo trình tự từ đầu đến bao gồm phận: vùng đầu ức, nắp mang, hẹ, thân, vỏ bụng đốt đốt 3, chân bụng, cánh đuôi, gai đuôi - Chú ý quan sát ghi nhận biểu cảm quan bất thường mẫu vật khảo sát, đặc biệt vị trí vùng đầu ức, nắp mang, đốt thân thứ 3, cánh đuôi gai đuôi, đối chiếu quan sát ghi nhận với mơ tả biểu cảm quan điển hình tơm có bơm tạp chất Kiểm tra sau bóc vỏ đầu ức: - Cầm tơm dốc đầu xuống dưới, dùng tay bóc vỏ đầu ức tơm để lộ phần thịt đầu Hứng phần dịch đọng xoang vỏ đầu ức cho vào đĩa petri để tiến hành kiểm tra phát nhanh tạp chất phương pháp hóa học cần - Dùng mũi dao nhọn khéo léo lật gạt khối gạch (gan tụy) lên để làm lộ xoang đầu ức - Dùng mũi ngửi để phát xoang đầu ức có mùi lạ hay khơng - Quan sát tình trạng xoang đầu ức có đọng chất dịch khả nghi hay khơng Dùng thìa nhỏ múc lấy phần dịch đọng xoang đầu ức (nếu có) cho vào đĩa petri để tiến hành kiểm tra phát nhanh tạp chất phương pháp hóa học cần - Kiểm tra trạng thái lớp dịch lấy từ xoang đầu ức mẫu vật (màu, mùi, hình dạng, kết cấu), đối chiếu với biểu đặc trưng tạp chất hướng dẫn tương ứng để xác định bước đầu loại tạp chất đưa vào tôm - Dùng ngón tay kiểm tra chất dịch bám phần thịt đầu tôm xoang đầu ức để phát biểu bất thường (mức độ dính, nhớt), có Kiểm tra thịt tơm bóc vỏ: - Dùng tay kiểm tra chất dịch bám phần thịt thân tôm để phát biểu bất thường (mức độ dính, nhớt), có - Quan sát vẻ bề ngồi thân tơm, đặc biệt đốt thịt thứ 3, xem có biểu phù nề đốt hay không - Ở mẫu tôm bị bơm tạp chất với liều lượng lớn, thấy rõ đốt bị phù nề Dùng kim châm vào vị trí bụng hay lưng đốt có biểu bị phù nề lấy tay nặn thấy tạp chất đùn Kiểm tra sau xẻ thịt: - Dùng dao bén xẻ dọc thân tôm từ đốt đầu đến đốt đuôi - Dùng mũi ngửi để phát vết xẻ có mùi lạ hay khơng - Quan sát dấu vết chất dịch dính lưỡi dao Đối chiếu với mô tả biểu đặc trưng chất dịch dính lưỡi dao tơm có tạp chất để xác định có tạp chất mẫu vật hay khơng phán đốn khả loại tạp chất - Dùng sống dao cạo nhẹ bề mặt vết xẻ khe thịt, quan sát sống dao có đọng chất dịch khả nghi hay khơng - Dùng ngón tay cảm quan chất dịch bám sống dao để cảm nhận biểu đặc trưng (mức độ dính, nhót) Đối chiếu với mơ tả biểu đặc trưng tạp chất để phán đốn khả loại tạp chất Phán đốn - Nhận định: Trên sở kết kiểm tra chứng thu thập bước trên, nhân viên kiểm tra sử dụng Sơ đồ bước xác định tạp chất công cụ hỗ trợ cho việc phán đốn, nhận định tơm có tạp chất hay không 6.1 Sơ đồ bước xác định tạp chất: 6.2 Biểu chung tơm có tạp chất: a Đầu: phồng, dãn, nhô; b Nắp mang: phồng, ngậm nước; c Phần vỏ bụng đốt đốt trương phồng, ngậm nước (nổi vẩy); d Dãn đốt 3; e Thân: căng đến căng tròn; f Cánh xịe, gai vểnh; g Các phận khác (cánh đi, hẹ, chân bơi): có biểu ngậm nước 6.3 Biểu đặc trưng tơm có tạp chất: VỊ TRÍ Giữa vỏ màng đầu ức AGAR Có dịch lỗng, nhớt AGAR + CMC AGAR + PVA AGAR + ADAO TINH BỘT Có dịch lỗng, nhớt Có dịch lỗng, nhớt Có dịch lỗng, Có dịch lỗng, nhớt nhớt Xoang đầu ức Có dịch nhờn, Có dịch nhờn, (dưới gạch, gan sệt đến sệt lỗng đến sệt tụy) Có dịch nhờn, lỗng đến sệt Có dịch nhờn, Có dịch nhầy, lỗng đến sệt ít, lỗng Cơ thân Phù nề, có dịch Phù nề, có dịch Phù nề khơng nhờn đến nhờn đến rõ, có dịch nhờn nhờn dính Phù nề, có dịch nhờn đến nhờn Phù nề, có dịch nhờn đến nhờn Đốt thứ (chích Có thể thấy khối Có thể thấy khối Có thể thấy khối Có thể thấy nặn) tạp chất đùn tạp chất đùn tạp chất đùn khối tạp chất đùn Không thấy khối tạp chất đùn Cơ thịt bên - Hơi khơ dính - Hơi - Hơi ướt - Hơi ướt - Hơi ướt trong: - Có dính dịch - Có dính dịch - Có dính dịch - Có dính dịch nhầy, hạt li ti nhầy, hạt li ti nhầy, hạt li ti nhầy, hạt li - Bề mặt dao xẻ ti - Có khối dịch - Có khối dịch - Có khối dịch - Cạo nhẹ nhầy, sờ tay nhầy, sờ tay nhờn, sờ tay - Có khối dịch sống dao dính nhờn trơn nhờn nhờn, sờ tay trơn nhờn - Có chất dịch, sờ có cảm giác dính - Khối dịch có hạt, sờ tay dính 6.4 Biểu đặc trưng tạp chất có tơm: THƠNG SỐ ĐÁNH GIÁ AGAR AGAR + CMC AGAR + PVA AGAR + ADAO TINH BỘT Màu Trắng đến trắng đục Trắng đến Trắng Trắng đục đục, có hạt nhỏ đến trắng đục đến đen óng ánh Trắng đục Mùi Không phát Không phát Không phát - Keo, sệt đến đặc sệt Hình dạng/ Trạng thái Kết cấu Khơng phát Có mùi đặc trưng - Sệt - Dịch có hạt li ti - Chất dịch trơn Lỗng đến sệt bóng Nhờn Nhờn, dính tay Nhờn Lỗng đến sệtLỗng Nhờn, nhầy Hơi dính đến dính VI KIỂM TRA NHANH BẰNG PHƯƠNG PHÁP HỐ HỌC Nguyên tắc - Phương pháp kiểm tra nhanh tạp chất nêu tài liệu dựa quan sát biến đổi trạng thái đặc trưng xảy phản ứng tạp chất dung dịch thuốc thử Các biến đổi trạng thái đặc trưng loại tạp chất Loại tạp chất Dung dịch thuốc thử tạp chất Thành phần dung dịch thuốc thử Sự biến đổi đặc trưng Cơ chế biến đổi Tinh bột Dung dịch thuốc thử tinh bột Iod Đổi màu từ nâu Iod len vào mạch dạng xoắn đỏ sang xanh tinh bột tạo thành phức bền, màu đen xanh đen PVA Dung dịch thuốc thử PVA Iod acid H3BO3 Đổi màu từ Trong diện acid H3BO3, vàng đỏ sang PVA tác dụng với iod tạo thành phức xanh bền, màu xanh Agar Dung dịch thuốc thử Agar lod Đổi màu từ nâu Dưới gia nhiệt cho phản ứng (trên đỏ sang tím 50°C) agar tác dụng với lod tạo thành đen phức bền đặc trưng màu tím đen Adao Dung dịch thuốc thử Adao Acid tannic CMC Dung dịch thuốc thử CMC Axit chromotropic Agar (Trong Dung dịch C6H5O7Na3 thịt tôm) thuốc thử Na2CO3 Benedict CuSO4.5H2O Đổi màu từ vàng nhạt sang kết tủa trắng Gelatin bị kết tủa dung dịch acid tannic Dung dịch Dưới gia nhiệt (70±5°C) cho phản thuốc thử có ứng CMC tác dụng với Axit màu tím lớp chromotropic tạo thành phức bền đặc phân cách trưng màu tím Đổi màu thuốc Trong dung dịch thuốc thử Benedict, thử từ xanh Agar bị kết kết tủa màu vàng đỏ gạch sang xanh lá, làm thay đổi màu môi trường từ kết tủa đỏ gạch xanh sang xanh tùy nồng độ agar đặc trưng có mẫu Phương pháp thử nghiệm 2.1 Chuẩn bị mẫu thử: - Lựa chọn mẫu tôm có biểu bị bơm chích tạp chất thơng qua phương pháp kiểm tra cảm quan nêu Phần V Đối với mâu tôm đông lạnh, thực kiểm tra tạp chất mẫu, bao gồm phần nước tan băng - Tùy thuộc vào loại, hàm lượng vị trí tạp chất mẫu, tiến hành thử nghiệm trực tiếp vị trí thường tập trung tạp chất tôm xoang đầu, thân tôm xẻ dọc (đối với tạp chất tinh bột, PVA) chuyển dịch tạp chất vào đĩa petri ống nghiệm trước thử nghiệm (đặc biệt tạp chất agar, CMC gelatin) 2.2 Thử nghiệm xoang đầu tôm Để thử nghiệm phát tạp chất xoang đầu, tiến hành bước chuẩn bị tôm sau: - Dùng tay trái nắm lấy thân tôm, hướng đầu tôm xuống - Nhẹ nhàng bóc tách phần vỏ đầu tơm - Dùng dao cắt nhẹ bên đầu tôm - Gạt bỏ phần gạch tôm để lộ phần xoang đầu nơi tập trung nhiều dung dịch tạp chất Chú ý không làm bể gạch tôm tạp chất đầu tôm - Tiến hành thử nghiệm theo Mục 2.5 2.3 Thử nghiệm vị trí thân tơm Để thử nghiệm phát tạp chất thân tôm, tiến hành bước chuẩn bị tôm sau: - Dùng tay trái nắm chặt lấy thân tơm - Nhẹ nhàng bóc tách tồn phần vỏ tơm (đối với tơm cịn vỏ) - Dùng dao cắt bỏ đầu tơm (đối với tơm cịn đầu) - Dùng dao xẻ dọc thân tôm từ đốt đầu đến đốt - Mở rộng thân tơm, dùng kính lúp xác định vị trí tập trung nhiều tạp chất để thử nghiệm - Tiến hành thử nghiệm theo Mục 2.5 2.4 Thử nghiệm đĩa petri/ống nghiệm: - Tiến hành bước chuẩn bị mẫu tôm để thử nghiệm nêu Mục 2.1 - Dùng dao/muỗng chuyển dịch tạp chất xoang đầu tôm vào đĩa petri/ống nghiệm để thử nghiệm - Tiến hành thử nghiệm theo Mục 2.5 2.5 Tiến hành thử nghiệm: Lần lượt sử dụng dung dịch thuốc thử tạp chất chuẩn bị Phần III mục 3.5 để phát tạp chất có tơm, theo cách sau: 2.5.1 Thử nghiệm phát tinh bột: a) Nhỏ 01 giọt thuốc thử tinh bột vào vị trí tập trung tạp chất xác định chuẩn bị mục 2.1 (xoang đầu, thân tôm xẻ dọc tạp chất đĩa petri) Tinh bột có tơm phản ứng nhanh với dung dịch thuốc thử tạo phức bền màu xanh đen b) Quan sát so sánh chuyển màu thuốc thử thử nghiệm mẫu thử c) Tiến hành kết luận diện tinh bột theo Mục (đọc kết quả) 2.5.2 Thử nghiệm phát PVA: a) Nhỏ 01 giọt thuốc thử PVA vào vị trí tập trung tạp chất xác định chuẩn bị bước 2.1 (xoang đầu, thân tôm xẻ dọc giọt tạp chất đĩa petri.) Tạp chất PVA có tơm phản ứng nhanh với dung dịch thuốc thử tạo phức bền màu xanh b) Quan sát so sánh chuyển màu thuốc thử thử nghiệm mẫu thử c) Tiến hành kết luận diện PVA theo Mục (đọc kết quả) 2.5.3 Thử nghiệm phát Agar: a) Dùng dao/muỗng chuyển dịch tạp chất từ xoang đầu tôm, thân tôm vào ống nghiệm thủy tinh Thêm khoảng 1ml nước cất vào ống nghiệm Lắc trộn tay phút b) Đánh dấu thứ tự để phân biệt hai ống nghiệm c) Ống thứ đun nhẹ đèn cồn bể điều nhiệt < 40°C để nhiệt độ phòng d) Ống nghiệm thứ hai đun sôi đèn cồn khoảng phút, thực bể điều nhiệt Đun đến dịch mẫu tan chảy hồn tồn bắt đầu thấy xuất điểm sơi ngừng trình đun lại e) Để nguội ống nghiệm đến nhiệt độ phòng Tiếp tục nhỏ đến giọt thuốc thử vào ống nghiệm, agar có tôm ống nghiệm thứ phản ứng nhanh với dung dịch thuốc thử tạo phức bền màu tím đen f) Quan sát so sánh chuyển màu thuốc thử thử nghiệm mẫu thử g) Tiến hành kết luận diện agar theo Mục (đọc kết quả) 2.5.4 Thử nghiệm phát gelatin: a) Nhỏ 01 giọt thuốc thử gelatin vào vị trí tập trung tạp chất xác định chuẩn bị bước 2.1 Tạp chất gelatin có tơm phản ứng nhanh với dung dịch thuốc thử tạo kết tủa trắng b) Quan sát so sánh trình kết tủa gelatin thuốc thử thử nghiệm mẫu thử c) Tiến hành kết luận diện Adao theo Mục (đọc kết quả) 2.5.5 Thử nghiệm phát CMC: a) Dùng dao/muỗng chuyển dịch tạp chất từ xoan đầu tôm, thân tôm vào ống nghiệm thủy tinh Thêm khoảng 1-2ml nước cất vào ống nghiệm Lắc trộn tay 30 giây b) Đánh dấu thứ tự để phân biệt hai ống nghiệm Thêm 0,5 ml dung dịch thuốc thử axit chromotropic vào ống nghiệm cho tạo thành hai lớp riêng biệt Để ống nghiệm vào bể nước nóng khoảng 70±5°C, thời gian 15 phút c) Quan sát so sánh chuyển màu thuốc thử thử nghiệm mẫu thử 2.6 Thử nghiệm phòng kiểm nghiệm: 2.6.1 Thử nghiệm phát Agar thịt tôm Sử dụng dung dịch thuốc thử phát agar thịt tôm chuẩn bị khoản c, điểm 3.2 phần III để phát tạp chất Agar có tơm, theo cách sau: a) Cân 3g mẫu thịt tôm đồng hóa vào ống nghiệm thủy tinh Thêm 1ml dung dịch acid hydrochloric đậm đặc Đun sôi đèn cồn khoảng 30 đến 60 giây b) Làm nguội ống nghiệm nhiệt phòng Hút 1ml dung dịch mẫu vào ống nghiệm thủy tinh khác c) Trung hòa mẫu cách cho vào 2ml dung dịch NaOH 10% vào ống nghiệm kiểm tra pH ≈ d) Thêm 5ml dung dịch thuốc thử Benedict, đun sôi đèn cồn khoảng 30 đến 60 giây (hoặc đun sôi bể điều nhiệt), để nguội Tạp chất Agar có tôm phản ứng với thuốc thử làm thay đổi màu thuốc thử từ xanh sang xanh kết tủa nâu đỏ đặc trưng e) Quan sát so sánh trình kết tủa Agar thuốc thử thử nghiệm mẫu thử mẫu trắng f) Tiến hành kết luận diện Agar theo Mục (đọc kết quả) 2.6.2 Thử nghiệm phát CMC thịt tôm a) Dùng dao/muỗng chuyển dịch tạp chất từ xoang đầu tôm vào dụng cụ chứa, tơm bóc vỏ cho vào máy xay Cân 5g ±0,1g vào ống nhựa 50ml, thêm 5ml nước cất Lắc đều, ly tâm với tốc độ 3000 vòng/phút, thời gian phút Lấy phần dịch phía cho vào ống nghiệm thủy tinh Lắc trộn tay 30 giây b) Thêm từ từ 0,5 ml dung dịch thuốc thử axit chromotropic vào ống nghiệm cho tạo thành hai lớp riêng biệt Để ống nghiệm vào bể nước nóng khoảng 70±5°C, thời gian 15 phút c) Quan sát so sánh chuyển màu thuốc thử thử nghiệm mẫu thử theo bảng d) Đọc kết Sử dụng bảng sau để Kết luận diện tạp chất có tơm Loại tạp chất Thuốc thử sử dụng Tinh bột Thuốc thử lod PVA Thuốc thử PVA Agar Thuốc thử Agar Gelatin Thuốc thử Gelatin CMC Hiện tượng xảy mẫu thử Kết luận Đổi màu từ đỏ sang xanh đen Có tinh bột Khơng đổi màu Khơng có tinh bột Đổi màu từ vàng đỏ sang xanh Có PVA Khơng đổi màu Khơng có PVA Đổi màu từ nâu đỏ sang tím đen Có agar Khơng đổi màu Khơng có Agar Kết tủa trắng Có Gelatin Khơng có kết tủa Khơng có Gelatin Thuốc thử CMC Dung dịch thuốc thử xuất màu tím lớp phân cách Có CMC Agar (trong thịt tôm) CMC thịt tôm Thuốc thử Benedict Dung dịch thuốc thử không xuất màu tím lớp phân cách Khơng có CMC Đổi màu từ xanh sang xanh Kết tủa nâu đỏ Có agar Không đổi màu không kết tủa đặc trưng Khơng có Agar Dung dịch thuốc thử xuất màu tím lớp phân cách Có CMC Dung dịch thuốc thử khơng xuất màu tím lớp phân cách Khơng có CMC Thuốc thử CMC e) Đảm bảo chất lượng: Khi thử nghiệm mẫu trắng, dung dịch thuốc thử không chuyển màu phép thử Tinh bột, PVA, CMC, Agar không xuất kết tủa phép thử Adao VII GHI BIÊN BẢN KỸ THUẬT Kết kiểm tra cảm quan hóa học phải ghi đầy đủ vào Biên kỹ thuật, kết luận tơm có tạp chất hay khơng, loại tạp chất PHỤ LỤC (ban hành kèm theo Thơng tư số 07/2018/TT-BNNPTNT ngày 10 tháng năm 2018 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) TÊN CƠ QUAN KIỂM TRA ĐOÀN KIỂM TRA THEO QUYẾT ĐỊNH SỐ:….(1) - CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc ……… , ngày … tháng … năm 20… BIÊN BẢN KỸ THUẬT KIỂM TRA CẢM QUAN VÀ THỬ NHANH HÓA HỌC TẠP CHẤT TRONG TÔM Số: ……………………… I THÔNG TIN CHUNG Tên chủ hàng/Người vận chuyển hàng: Địa chỉ: Chủng loại nguyên liệu: Phương tiện vận chuyển: Số lượng: Khối lượng lô tôm: Ngày kiểm tra: Địa điểm kiểm tra: II KẾT QUẢ KIỂM TRA CẢM QUAN Phần đầu ức □ Phồng, dãn, nhơ □ Bình thường Nắp mang □ Phồng, ngậm nước □ Bình thường Vỏ phần bụng □ Nổi vẩy, ngậm nước □ Bình thường Phần thân □ Căng trịn, dãn đốt □ Bình thường Phụ □ Cánh x, gai vểnh □ Bình thường Các phụ khác hẹ, chân bơi □ Phồng, ngậm nước □ Bình thường Giữa vỏ màng đầu ức □ Có dịch nhờn □ Bình thường Xoang đầu ức □ Có dịch nhờn / nhầy / sệt □ Bình thường Bề mặt thân □ Có dịch nhờn □ Bình thường Chích nặn thân □ Có dịch nhờn / nhầy / sệt □ Bình thường Bề mặt dao xẻ □ Có bám dịch nhầy / hạt □ Bình thường Bề mặt thịt chỗ vết xẻ □ Có dịch nhầy / nhờn / dính □ Bình thường Màu, mùi chất dịch □ Có màu lạ / mùi lạ □ Bình thường Trạng thái chất dịch □ Keo/sệt □ Trơn/bóng □ Có hạt □ Dính III KẾT QUẢ THỬ NHANH HÓA HỌC Loại tạp chất kiểm tra Dung dịch thuốc thử Tinh bột Dung dịch iod PVA Dung dịch iod acid HBO3 Agar Dung dịch iod CMC Dung dịch axit chromotropic Gelatin Dung dịch acid tannic Tên thuốc thử Trạng thái biến đổi thuốc thử phản ứng với dịch mẫu kiểm tra Có Khơng Mơ tả biến đổi (nếu có) Kết luận Phát Khơng phát IV KẾT LUẬN [Nêu rõ có tạp chất hay khơng? Tạp chất gì] V Ý KIẾN CỦA CHỦ HÀNG: …… , ngày…tháng….năm… Chủ hàng (ký tên) …… , ngày…tháng….năm… Người kiểm tra (ký tên) _ Trong trường hợp kiểm tra viên giao kiểm tra lô hàng: Ghi quan kiểm tra phân công, giao nhiệm vụ kiểm tra viên