(Đồ án tốt nghiệp) ảnh hưởng của các phương pháp trích ly và một số yếu tố đến độ nhớt của bột polysaccharide từ lá sương sáo (mesona blumes bentch)

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA VÀ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ ĐẾN ĐỘ NHỚT CỦA BỘT POLYSACCHARIDE TỪ LÁ SƯƠNG SÁO (MESONA BLUMES BENTH) GVHD: TS TRỊNH KHÁNH SƠN SVTH: NGUYỄN HỮU TÀI MSSV: 11116055 SKL004062 Tp Hồ Chí Minh, tháng 7/2015 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Hữu Tài Ngành: Công nghệ Thực phẩm Tên khóa luận: Ảnh hưởng phương pháp trích ly số yếu tố đến độ nhớt bột polysaccharide từ sương sáo (Mesona Blumes Benth) Nhiệm vụ khóa luận: Khảo sát ảnh hưởng phương pháp trích ly polysaccharide từ sương sáo.Khảo sát ảnh hưởng số yếu tố ảnh hưởng đến độ nhớt bột polysaccharides từ sương sáo như: tốc độ quay đầu dò, nhiệt độ, nồng độ, pH, đường sucrose/ glucose Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 20/01/2015 Ngày hồn thành khóa luận: 20/07/2015 Họ tên ngƣời hƣớng dẫn 1: TS Trịnh Khánh Sơn Phần hƣớng dẫn: tồn khóa luận Nội dung u cầu khóa luận tốt nghiệp đƣợc thơng qua Trƣởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày tháng năm 20 Ngƣời hƣớng dẫn Trƣởng Bộ môn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) i LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy cô Bộ mơn Cơng Nghệ Thực Phẩm, khoa Cơng Nghệ Hóa Học thực phẩm Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật tận tình truyền đạt kiến thức thời gian chúng em học tập trường Em xin cảm ơn thầy Trịnh Khánh Sơn tận tâm hướng dẫn em suốt q trình thực khóa luận này, thầy cô khoa tạo điều kiện để em hồn thành khóa luận Đồng thời em xin cảm ơn gia đình bạn bè ln bên em động viên giúp đỡ , ủng hộ làm chỗ dựa tinh thần cho em suốt thời gian qua ii LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp riêng Tôi xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo qui định Ngày tháng năm 2015 Ký tên iii iv v vi vii viii ix 35 3.7 Ảnh hƣởng đƣờng Sucrose, Glucose lên độ nhớt mẫu ETH CAS Chúng thấy độ nhớt mẫu ETH, CAS tăng lên với tăng dần nồng độ sucrose(Hình 3.7, 3.8).So sánh kết từ hai đồ thị thấy rõ độ nhớt mẫu ETH cao so với mẫu CAS nồng độ đường, loại đường nhiệt độ, cụ thể mẫu ETH nồng độ đường Sucrose 50% cho giá trị độ nhớt 46.87 nồng độ đường Glucose 50% (w/w) 40.44 cP mẫu CAS thấp nồng độ Sucrose 50% có giá trị 21.23 cP với Glucose 18.49 cP điều chúng tơi có thể giải thích độ nhớt đường sucrose cao glucose khả cạnh tranh nước đường sucrose cao so với glucose cấu trúc phân tử Sucrose khác với Glucose Và làdo có diện sucrose/ glucose tăng cường tạo gel polysaccharide Sự diện hợp chất tan cạnh tranh với polysaccharide để lấy nước, khuyến khích tương tác phân tử polysaccharide Đặc tính gel thường tăng lên với tăng nồng độ chất tan để đạt cực đại.(Steve W Cui, 2005) Kết cho thấy ảnh hưởng đường sucrose/ glucose lên hai mẫu ETH, CAS khác với nghiên cứu Richardson Norton (1998) nghiên cứu Locust Bean gum, nghiên cứu Locust Bean gumcác nhà nghiên cứu phát độ nhớt Locust Bean gum bổ xung đường nồng độ thấp có thẩp làm tăng cường liên kết phân tử polysaccharide, nồng độ đường cao làm giảm khả liên kết nồng độ 20 % Locust Bean gumcho khả hòa tan tốt độ nhớt đạt cực đại Vì ảnh hưởng sucrose, glucose lên độ nhớt hai mẫu ETH, CAS khác so với Locust Bean gum 36 ETH Glucose (%, w/w) Hình 3.7Ảnh hưởng đường Sucroce Glucose 10% (w/w) lên độ nhớt mẫu ETH 25 độ C 60 50 40 40 30 30 cP cP 50 60 CAS 20 20 10 10 0 CAS Hình 3.8 Ảnh hưởng đường Succoce (A) D-glucose (B) 10% (w/w) lên độ nhớt mẫu CAS 25 độ C 37 CHƢƠNG 4: KẾT LUẬN Trích ly polysaccharide qua sáu phương pháp hóa học vật lý có khả tạo gel bột sương sáo kết có hai phương pháp PP2, PP4 cho kết hiệu suất PP2 cao PP4.Phổ FT-IR mẫu ETH (từ PP2) CAS (từ PP1) lẫn nhiều tạp chất.Cả hai mẫu ETH, CAS thể đặc tính chất lỏng phi Newton độ nhớt mẫu ETH CAS phụ thuộc vàonồng độ, đường, nhiệt độ, pH, tốc độ quay Độ nhớt hai mẫuETH CAS tăng lên với gia tăng nồng độ gel, tăng lên với việc bổ sung đường thay đổi theo độ pH, độ nhớt cao đạt pH 10.0 thấp pH 6.0 hai mẫu, nhiệt độ thấp độ nhớt cao độ nhớt ETH cao hơn với CAS Vì chúng tơi đề xuất cho nghiên cứu sau tập trung tinh bột gel polysaccharide sương sáo, xác định lưu chất rõ mẫu polysaccharidetừ sương sáo 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO Dubis M (1956) Colorimetric method for determination of sugar and related substances Analytical Chemistry F.Tao, GZ Biao, JZ Yu, ZH Ning - Carbohydrate Polymers, 2008 – Elsevier Flindt C., Al-Assaf S., Phillips G.O and Williams P.A (2005) Studies on acacia exudate gums Part V Structural features of Acacia seyal Food Hydrocolloid Food Carbohydrates by SW Cui - 2005 - books.google.com Furuta H and Maeda H (1999) Rheological properties of water-soluble soybean polysaccharides extracted under weak acidic condition Food Hydrocolloids: 267–274 JOHN J CAEL, JACK L KOENIG, and JOHN BLACKWELL “Infrared and Raman Spectroscopy ofCarbohydrates Part VI: Normal Coordinate W M Davis', C L Eriekson, C T Johnston, J J Delfino, and J E Porter.Vol 38, No 12, pp 2913-2928, 1999 Lai L.S and Liao C.L (2002a) Steady and dynamic shear rheological properties of starch and decolorized Hsian-tsao leaf gum composite systems Cereal Chemistry:58–63 Lai L.S and Liao C.L (2002b) Dynamic rheology of structural development in starch/decolorized hsian-tsao leaf gum composite systems Journal of Food Science and Agriculture: 1200–1207 Lai L.S., Tung J and Lin P.S (2000) Solution propertiesof hsian-tsao (Mesona procumbent Hemsl) leaf gum Food Hydrocolloids 14: 287–294 10 Lin Hui and Huang A.S (1993) Chemical Composition and some physical properties of a water-soluble gum in taro (Colocasia esculenta) Food Chemistry: 403– 409 11 LS Lai, SJ Chao - Journal of food science, 2000 - Wiley Online Library 12 Medeni M (1999) Rheological behavior of liquorices (Glycyrrhiza glabra) extract Journal of Food Engineering.389–393 13 T Feng, ZB Gu, ZY Jin - Food Science and Technology, 2007 - fst.sagepub.com 14 T Feng, R Ye, H Zhuang, Z Fang, H Chen - Carbohydrate polymers, 2012 – Elsevier 15 T Feng, Q Su, H Zhuang, R Ye, Z Gu… - Journal of Food …, 2014 - Wiley Online Library 16 Ramazan Kizil, Joseph Irudayaraj, Koushik Seetharaman “Characterization of Irradiated Starches by Using FT-Raman and FTIR Spectroscopy”, J Agric Food Chem, vol 50, pp 3912–3918, 2002 17 Richardson P H and Norton I.T (1998) Gelation behavior of concentrated locust bean gum solutions Macromolecules: 1575–1583 18 35 Saravacos, G.D (1970) Effect of temperature on viscosity of fruit juices and purees, 19 Seium, D (2002) Market overview In P.A Wiliam & G.O Philips (Eds) Gums and stabiliers for the food industry (Vol 11, pp 4-9) 20 Singthong, J., Ningsanod, S., & Cui, S W(2009) Extraction and physicochemical characterization of polysaccharide gum from Yannang (Tiliacora triandra) leaves Food chemistry , 114(4), 1301-1307 21 Sze-Nga Yuen, Siu-Mei Choi, David Lee Phillips, Ching-Yung Ma (2009) Raman and FTIR spectroscopic study of carboxymethylated non-starch polysaccharides 22 Torres L.M., La Fuente E.B.D, Sanchez B.T and Katthain R (2000) Rheological properties of the mucilage gum (Opuntia ficus indica) Food Hydrocolloids: 417–424 23 Sacithraa, R (2013) Quantitative Analysis of Tapioca Starch using FT-IR Spectroscopy and Partical Least Squares, 29-33 http://factory.dhgate.com/health-food/instant-mesona-chinensis-powder.html PHỤ LỤC Phụ lục cho bảng 3.2 Descriptives hieusuat Total Fixed Effects Model Random Effects Phụ lục cho hình 3.6 Descriptives ETH 10 11 12 Total Fixed Effects Model Random Effects Tukey HSD pH 12 11 10 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục cho hình 3.6 Descriptives CAS 10 11 12 Total Fixed Effects Model Random Effects Tukey HSD pH 12 11 10 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục cho hình 3.7 Descriptives eth 10 20 30 40 50 Total Fixed Effects Model Random Effects Tukey HSD pH 10 20 30 40 50 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục cho hình 3.7 Descriptives ETH 10 20 30 40 50 Total Fixed Effects Model Random Effects Tukey HSD pH 10 20 30 40 50 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục cho hình 3.8 Descriptives CAS 10 20 30 40 50 Total Fixed Effects Model Random Effects Tukey HSD pH 10 20 30 40 50 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục cho hình 3.8 Descriptives CAS 10 20 30 40 50 Total Fixed Effects Model Random Effects Tukey HSD pH 10 20 30 40 50 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ... nhớt bột polysaccharide từ sương sáo (Mesona Blumes Benth) Nhiệm vụ khóa luận: Khảo sát ảnh hưởng phương pháp trích ly polysaccharide từ sương sáo. Khảo sát ảnh hưởng số yếu tố ảnh hưởng đến độ. .. PP: Phương pháp ETA: Mẫu bột gel polysaccharide từ phương pháp ETH: Mẫu bột gel polysaccharide từ phương pháp CAA:Mẫu bột gel polysaccharide từ phương pháp CAS: Mẫu bột gel polysaccharide từ phương. .. gốc từ Đơng Nam Á sử dụng phổ biến Trung quốc, Đài loan, Indonesia, Việt Nam Khóa luận nghiên cứu ảnh hưởng phương pháp trích ly số yếu tố đến độ nhớt mẫu polysaccharide từ sương sáo Trích ly polysaccharide