269 Chỉång 13 THIÃÚT BË SÁÚY Quạ trçnh tạch áøm ca bạn thnh pháøm vi sinh täøng håüp l mäüt trong nhỉỵng cäng âoản cúi cng trong sn xút cạc cháút hoảt hoạ sinh hc. Cháút lng canh trỉåìng chỉïa náúm men, vitamin, axit amin, enzim cọ âäü áøm 30 ÷ 60% cáưn phi sáúy. Trong cạc thiãút bë sáúy, cháút lng canh trỉåìng bë khỉí nỉåïc âãún 5 ÷ 12%. Sáúy cạc sn pháøm thüc lénh vỉûc sn xút bàòng phỉång phạp vi sinh l quạ trçnh phỉïc tảp. Táút c cạc sn pháøm thu nháûn âỉåüc tỉì täøng håüp vi sinh âỉåüc chia ra lm hai nhọm chênh: - Cạc sn pháøm m sau khi sáúy khäng âi hi bo giỉỵ kh nàng säúng ca vi sinh váût hay khäng âi hi âäü hoảt hoạ cao ca cạc chãú pháøm v cạc sn pháøm âỉåüc sỉí dủng nhỉ ngưn cạc cháút dinh dỉåỵng (náúm men gia sục, to, axit amin ). - Cạc sn pháøm m sau khi sáúy cáưn bo giỉỵ kh nàng säúng hay bo giỉỵ hoảt hoạ cao ca cạc chãú pháøm (men bạnh mç, mäüt säú vi khøn v enzim, dỉåüc pháøm bo vãû thỉûc váût ). Táút nhiãn l âäúi våïi sn pháøm nhọm 1 cọ thãø ỉïng dủng chãú âäü sáúy cao hån, trong âọ âäúi våïi nhọm 2 âi hi chãú âäü sáúy tháúp hån v thåìi gian ngàõn hån. Täúi ỉu hoạ viãûc lỉûa chn phỉång phạp sáúy v cạc kãút cáúu ca mạy sáúy cọ liãn quan chàût ch våïi âàûc tênh ca cạc sn pháøm âem sáúy. Âãø tênh toạn quạ trçnh sáúy cáưn phi biãút âäü áøm ca sn pháøm ban âáưu v cúi, cáúu trục äúng dáùn, âäü nhåït, sỉïc bãưn bãư màût, hãû säú nhiãût dung, âäü dáùn nhiãût, âäü âáùn nhiãût âäü, âäü bãưn nhiãût, thnh pháưn hoạ hc 13.1. PHÁN LOẢI CẠC MẠY SÁÚY Vç sn pháøm âem sáúy cọ ráút nhiãưu loải, cho nãn trong thỉûc tãú cng âỉåüc sỉí dủng nhiãưu loải mạy sáúy khạc nhau. Cọ thãø nãu täøng quạt vãư sỉû phán loải nhỉ sau: - Theo phỉång phạp nảp nhiãût, cạc mạy sáúy âỉåüc chia ra loải âäúi lỉu hay tiãúp xục. - Theo dảng cháút ti nhiãût: khäng khi, khê v håi. - Theo trë säú ạp sút trong phng sáúy: lm viãûc åí ạp sút khê quøn hay chán khäng. - Theo phỉång phạp tạc âäüng: tưn hon, liãn tủc. 270 - Theo hỉåïng chuøn âäüng ca váût liãûu v cháút ti nhiãût trong cạc mạy sáúy âäúi lỉu: cng chiãưu, ngỉåüc chiãưu v våïi cạc dng càõt nhau. - Theo kãút cáúu: phng, âỉåìng háưm, bàng ti, sáúy táưng säi, sáúy phun, thng quay, tiãúp xục, thàng hoa, bỉïc xả nhiãût. 13.2. CẠC SN PHÁØM TRONG SN XÚT BÀỊNG PHỈÅNG PHẠP VI SINH L NHỈỴNG ÂÄÚI TỈÅÜNG ÂÃØ SÁÚY Khi sáúy, cạc cháút hoảt hoạ sinh hc bë nhỉỵng biãún âäøi, gáy ra tàng näưng âäü mäüt säú håüp cháút, bë nh hỉåíng nhiãût âäü ca tạc nhán sáúy, bë nh hỉåíng oxy khäng khê, chëu sỉû biãún âäøi ca phn ỉïng mäi trỉåìng cúi cng tảo nãn nhỉỵng håüp cháút måïi, bë khỉí cạc cháút hoảt hoạ, bë phạ hu kh nàng säúng ca tãú bo. Cho nãn táút c cạc úu täú ny cáưn phi âãư cáûp âãún khi chn phỉång phạp sáúy v chn dảng thiãút bë. Nhỉ quạ trçnh khỉí nỉåïc huưn ph, cạc náúm men gia sục cọ hm lỉåüng cháút khä âãún 20 ÷ 25% âỉåüc tiãún hnh trong cạc mạy sáúy trủc, phun hay l trong cạc mạy sáúy táưng säi. Quạ trçnh sáúy âỉåüc tiãún hnh khi kiãøm tra cáøn tháûn chãú âäü nhiãût âäü âãø trạnh biãún tênh protein. Trong cạc mạy sáúy trủc, giåïi hản nhiãût âäü ca cháút ti nhiãût 70 ÷ 80 0 C, trong cạc mạy sáúy phun 300 0 C, trong cạc mạy sáúy táưng säi 300 0 C. Tiãún hnh sáúy cạc cháút cä chỉïa axit amin, cng nhỉ lizin, histidin, arginin, triptophan âãún âäü áøm 8 ÷ 10% trong cạc mạy sáúy phun kiãøu bàng ti v trong cạc mạy sáúy táưng säi. Cạc axit amin ráút nhảy khi tàng nhiãût âäü sáúy, cọ nghéa l khäng bãưn nhiãût. Vê dủ nhỉ Lizin khi sáúy cng våïi men gia sục, cạm gảo khi tàng nhiãût âäü cao hån 60 ÷ 70 0 C bë täøn tháút nhiãưu. Sỉû täưn tải axit amin, gluxit, sinh khäúi vi khøn v cạc cáúu tỉí khạc cọ nh hỉåíng tåïi sỉû gim hiãûu sút lizin khi sáúy. Dỉåïi tạc âäüng ca nhiãût âäü, Lizin cng våïi cạc cáúu tỉí trãn cọ thãø tảo ra nhỉỵng cháút khạc. Tiãún hnh sáúy cạc chãú pháøm enzim cọ hm lỉåüng cháút khä trong dung dëch cä ban âáưu, hay trong pháưn chiãút 15 ÷ 20%, sáúy cạc chng bãư màût cọ âäü áøm âãún 60% v cạc cháút cä chỉïa enzim thu âỉåüc bàòng phỉång phạp hụt, lc, làõng, kãút tinh trong cạc mạy sáúy phun hay thàng hoa. Cạc chãú pháøm sáúy khä cọ âäü áøm khäng låïn hån 5 ÷ 12%. Vç âa säú cạc chãú pháøm enzim khäng bãưn nhiãû t v cọ kh nàng khỉí hoảt tênh åí nhiãût âäü cao hån 30 ÷ 40 0 C. Cho nãn viãûc khỉí nỉåïc cạc dung dëch v huưn ph chỉïa enzim âỉåüc tiãún hnh trong cạc âiãưu kiãûn sáúy åí nhiãût âäü tháúp. Cạc khạng sinh dng cho chàn ni cng ráút nhảy våïi nhiãût âäü sáúy. Chụng âỉåüc tiãún hnh sáúy trong cạc mạy sáúy phun, sáúy bàng ti âãún âäü áøm 8 ÷ 10%. Täút nháút l sáúy táưng säi. Nhiãût âäü cao nháút ca sn pháøm khi sáúy khäng quạ 60 0 C. Tàng nhiãût âäü sáúy 271 lm gim âạng kãø hoảt hoạ ca cạc chãú pháøm, lm tàng täøn tháút vitamin. Quạ trçnh sáúy phán chỉïa vi khøn v cạc dỉåüc liãûu bo vãû thỉûc váût (nitragin, vi khøn chỉïa niken, vi khøn chỉïa phospho ) cọ âàûc âiãøm l sau khi sáúy cáưn phi bo qun lỉåüng täúi âa cạc vi sinh váût cọ kh nàng säúng v hoảt hoạ cao trong cạc chãú pháøm. Thỉûc hiãûn sáúy cạc chãú pháøm ny trong cạc mạy sáúy phun, sáúy thàng hoa cho kãút qu ráút täút. Trong cạc mạy sáúy phun, quạ trçnh xy ra åí nhiãût âäü tạc nhán sáúy 130 0 C v nhiãût âäü ca sn pháøm sáúy khäng låïn hån 50 0 C. 13.3. MẠY SÁÚY THEO PHỈÅNG PHẠP THÀNG HOA Sáúy thàng hoa l quạ trçnh tạch áøm tỉì cạc sn pháøm bàòng phỉång phạp lảnh âäng v tiãúp theo l chuøn âạ lm lảnh âäng âỉåüc tảo thnh trong sn pháøm thnh håi, qua pha long ngàõn ngi khi âun nọng sn pháøm trong chán khäng. Khi sáúy thàng hoa, áøm chuøn dåìi trong sn pháøm åí dảng håi khäng kẹo theo nọ nhỉỵng cháút trêch ly v nhỉỵng vi sinh váût. Trong sn xút vi sinh, sáúy thàng hoa âỉåüc ỉïng dủng cho cạc vi sinh váût, náúm men, vitamin, khạng sinh, cạc enzim khäng bãưn åí nhiãût âäü cao. Thỉåìng quạ trçnh sáúy thàng hoa âỉåüc bàõt âáưu tỉì lục lm lảnh âäng bãư màût sn pháøm âãún nhiãût âäü − 20, − 30 0 C. Täúc âäü lm lảnh âäng cạc váût liãûu khäng bãưn nhiãût nh hỉåíng tåïi viãûc bo qun hoảt âäüng säúng ca vi sinh váût v âäü hoảt hoạ ca cạc chãú pháøm sinh hc, vç khi lm lảnh nhanh cạc sn pháøm tảo nãn âạ åí bãn trong tãú bo, xy ra biãún âäøi nhanh chọng thnh pháưn cạc dung dëch sinh l bãn trong v bãn ngoi tãú bo v dáùn tåïi sỉû phạ hu v lm chãút tãú bo. Táút c cạc váût liãûu sinh hc âem sáúy thàng hoa cọ âäü áøm khạc nhau, cho nãn chụng cọ nhỉỵng âiãøm ba Åtecti khạc nhau, khi âọ cọ thãø cọ sỉû cán bàòng âạ, pha lng v pha håi. Cho nãn âäúi våïi cạc váût liãûu vi sinh , täúc âäü lảnh âäng ca chụng âỉåüc xạc âënh bàòng thỉûc nghiãûm. Quạ trçnh thàng hoa xy ra åí nhỉỵng giạ trë ạp sút håi trãn bãư màût váût liãûu v giạ trë nhiãût âäü trong cạc âiãøm nàòm åí dỉåïi âiãøm ba cán bàòng pha ca dung mäi (nỉåïc). Thỉåìng khi sáúy thàng hoa cạc váût liãûu vi sinh, ạp sút dỉ = 133,3 ÷ 13,3 Pa, v nhiãût âäü ca váût liãûu bàõt âáưu sáúy bàòng − 20 0 C, − 30 0 C. Khi âäü áøm ca sn pháøm bë gim xúng täúi thiãøu, nhiãût âäü ca váût liãûu tàng âãún + 30 0 C, + 40 0 C. Âiãưu kiãûn sáúy nhỉ thãú bo âm quạ trçnh oxy hoạ täúi thiãøu ca sn pháøm do hm lỉåüng oxy khäng âạng kãø trong mäi trỉåìng khê ca phng sáúy. Trong cạc mạy sáúy thàng hoa dảng cäng nghiãûp, viãûc nảp nhiãût tåïi sn pháøm hồûc bàòng âäü dáùn nhiãût hồûc nhåì cạc tia häưng ngoải. Cạc mạy sáúy thàng hoa cọ sỉû tạc âäüng tưn hon hay liãn tủc. Hçnh 13.1 chè så âäư ngun tàõc sáúy thàng hoa tạc âäüng tưn hon.Thiãút bë ny gäưm phng sáúy hçnh trủ kên 272 (näưi thàng hoa) 1, åí trong cọ gin äúng räùng 2, váût liãûu sáúy cho vo âáy. Näưi thàng hoa lm viãûc mäüt cạch tưn hon nhỉ mäüt phng lảnh. ÅÍ chãú âäü lm lảnh, båm 5 âáøy tạc nhán lảnh åí bãn trong äúng räùng 2. Sỉû lm lảnh ca cháút ti nhiãût âỉåüc tiãún hnh trong bäü trao âäøi nhiãût 3 cọ âênh rüt xồõn, cháút lm ngüi âi qua âọ v vo thiãút bë lm lảnh 4. Khi näưi thàng hoa lm viãûc åí chãú âäü ca mạy sáúy, cháút ti nhiãût âỉåüc âun nọng trong bäü trao âäøi nhiãût 7 v âáøy vo cạc äúng räùng nhåì båm 6. Sỉû ngỉng tủ håi âỉåüc tảo ra khi sáúy trong näưi thàng hoa âỉåüc tiãún hnh trong näưi ngỉng tủ chäúng thàng hoa 10. Nọ l mäüt bäü trao âäøi nhiãût, häùn håüp håi - khäng khê tỉì näưi thàng hoa vo khäng gian giỉỵa cạc äúng ca bäü trao âäøi nhiãût. Cháút lm ngüi (amoniac, freon) qua cạc äúng 11 ca näưi chäúng thàng hoa vo thiãút bë lm lảnh 9. Thỉåìng âãø lm lảnh bãư màût thàng hoa v ngỉng tủ, ngỉåìi ta sỉí dủng mạy nẹn 2 hồûc 3 cáúp cọ kh nàng âm bo lảnh bãư màût âãún nhiãût âäü − 60 0 C, − 40 0 C. Cạc khê chỉa ngỉng tủ âỉåüc tạch ra khi näưi chäúng thàng hoa bàòng båm chán khäng 8. Håi ngỉng tủ âỉåüc lm lảnh åí dảng låïp âạ trãn bãư màût cạc äúng lảnh ca näưi chäúng thàng hoa. Vç trong quạ trçnh lm viãûc ca näưi chäúng thàng hoa, cạc äúng 11 bë ph båíi mäüt låïp âạ âạng kãø, nãn cáưn lm tan bàng mäüt cạch chu k. Âãø thỉûc hiãûn âiãưu âọ, âáøy nỉåïc nọng tỉì bäü âun 7 vo cạc äúng 11. Cháút ngỉng N ỉåïc nọn g H äùn håüp håi - khäng kh ê Cháút ti nhiãû t Cháút ti nhiãû t N ỉåïc lảnh H åi K hê chỉa ngỉng tủ Tạc nhán lảnh Tạc nhán lảnh Cháút ti nhiãû t H çnh 13.1. Så âäư thiãút bë sáúy thàng hoa tạc âäün g tưn hon D ung dëch nỉåïc âạ nọng chy 6 273 Hiãûn nay ngỉåìi ta bàõt âáưu sỉí dủng phäø biãún cạc thiãút bë thàng hoa tạc âäüng liãn tủc. Sáúy thàng hoa liãn tủc gäưm hai näưi thàng hoa v hai bäü chäúng thàng hoa, chụng lm viãûc ln phiãn nhau. Nàng sút ca thiãút bë thàng hoa tạc âäüng liãn tủc tênh theo âäü áøm bäúc håi låïn hån 200 kg/h. Thåìi gian cọ màût ca sn pháøm trong mạy sáúy tỉì 40 âãún 110 phụt, nhiãût âäü cao nháút ca sn pháøm cúi quạ trçnh sáúy nh hån 27 0 C. 13.4. MẠY SÁÚY PHUN Sáúy phun trong cäng nghiãûp vi sinh âỉåüc sỉí dủng âãø sáúy khä cạc cháút cä ca dung dëch canh trỉåìng cạc cháút khạng sinh âäüng váût, cạc axit amin, cạc enzym, cạc cháút trêch ly náúm thu nháûn âỉåüc trãn cạc mäi trỉåìng dinh dỉåỵng ràõn, cạc dung dëch cháút làõng thu nháûn âỉåüc khi lm làõng enzym bàòng cạc dung mäi vä cå hay bàòng cạc múi trung ho, cng nhỉ cạc pháưn cä cháút lng canh trỉåìng. Näưng âäü cháút khä trong dung dëch âem sáúy låïn hån 10%. Cạc mạy sáúy phun âỉåüc sỉí dủng trong cạc xê nghiãûp vi sinh, cho phẹp tiãún hnh quạ trçnh åí cạc chãú âäü tỉång âäúi mãưm âãø loải trỉì nhỉỵng täøn tháút låïn cạc cháút hoảt hoạ sinh hc. Phun ly tám cho kh nàng phun âãưu sn pháøm cháút lng v tàng cỉåìng quạ trçnh bäúc håi. Dung dëch âem sáúy chy qua âéa cọ âáưu phun våïi säú vng quay låïn, nhåì âọ cạc tiãøu pháưn cháút lng biãún thnh nhỉỵng hảt ráút nh (sỉång m) v bãư màût hoảt hoạ ca cháút lng âỉåüc tàng lãn. Phng dng âãø sáúy âỉåüc chãú tảo bàòng loải thẹp khäng gè. Chụng cọ thãø cọ âạy phàóng hay âạy nọn. Loải âạy phàóng phi cọ cå cáúu âãø thạo sn pháøm khä. Cn loải âạy hçnh nọn thç thnh pháøm åí dảng bäüt âỉåüc âáøy ra dỉåïi tạc âäüng ca lỉûc ly tám. Nhanh chọng trong quạ trçnh sáúy, nhiãût âäü ca váût liãûu sáúy tháúp, sn pháøm nháûn âỉåüc åí dảng bäüt nh khäng cáưn phi nghiãưn lải v cọ âäü ho tan låïn, âọ l nhỉỵng ỉu viãûc ca mạy sáúy phun. Vç sáúy quạ nhanh, nhiãût âäü ca váût liãûu trong sút chu k sáúy khäng vỉåüt quạ nhiãût âäü ca áøm bäúc håi (60 ÷ 70 0 C) v tháúp hån nhiãưu so våïi nhiãût âäü ca tạc nhán sáúy. Nhỉåüc âiãøm ca loải ny l kêch thỉåïc ca phng sáúy tỉång âäúi låïn, do täúc âäü chuøn âäüng ca cạc tạc nhán sáúy khäng låïn v sỉïc càng nh ca phng so áøm bäúc håi (2 ÷ 2,5 kg/m 2 ⋅h), cng nhỉ sỉû phỉïc tảp vãư cå cáúu phun, hãû thu häưi bủi v thạo dåỵ sn pháøm. 274 Maùy sỏỳy phun coù õaùy phúng. Maùy sỏỳy coù phoỡng sỏỳy 3, saớn phỏứm loớng õổồỹc phun trong phoỡng nhồỡ õộa quay nhanh 6. Khọng khờ noùng hay khờ loỡ õổồỹc õỏứy vaỡo phoỡng vaỡ saớn phỏứm chuyóứn õọỹng thaỡnh doỡng song song vồùi vỏỷt lióỷu. Hỗnh 13.2. Maùy sỏỳy phun õaùy phúng Caùc gioỹt chỏỳt loớng khi rồi vaỡo doỡng khọng khờ noùng, hay khi chuùng bở chỏỳt taới nhióỷt bao phuớ lỏỳy moỹi hổồùng vaỡ trong mọỹt vaỡi giỏy ỏứm bọỳc hóỳt vaỡ saớn phỏứm lừng xuọỳng õaùy phoỡng ồớ daỷng bọỹt. Saớn phỏứm õổồỹc chuyóứn dởch nhồỡ caỡo 5 vaỡ ra khoới maùy sỏỳy nhồỡ vờt taới 4 hay nhồỡ cồ cỏỳu vỏỷn chuyóứn khaùc. Taùc nhỏn sỏỳy bở huùt lión tuỷc nhồỡ quaỷt 1. Khi õi qua bọỹ loỹc 2 õóứ laỡm lừng, nhổợng tióứu phỏửn nhoớ cuớa saớn phỏứm bở doỡng khờ mang õi. Khọ ng khờ no ù ng Chỏỳt loớn g Kh ọng khờ Saớn phỏ ứ m khọ 275 Trong caùc maùy sỏỳy tổồng tổỷ, caùc chỏỳt loớng coù thóứ phỏn taùn bũng caùc õộa phun, voỡi cồ hoỹc, voỡi khờ õọỹng hoỹc. Caùc maùy sỏỳy phun laỡm vióỷc coù õổồỡng kờnh tổỡ 500 õóỳn 15000 mm, nng suỏỳt bọỳc hồi ỏứm tổỡ 500 õóỳn 15000 kg/h. Trong caùc gian phoỡng coù chióửu cao giồùi haỷn, thổồỡng ngổồỡi ta thióỳt kóỳ caùc maùy sỏỳy coù õaùy phúng õóứ bọỳ trờ goỹn, dóự laỡm saỷch. Khi cỏửn thióỳt õóứ nhỏỷn caùc saớn phỏứm vọ truỡng, ngổồỡi ta sổớ duỷng caùc phoỡng sỏỳy coù õaùy hỗnh noùn, vỗ chuùng coù ờt khe hồớ hồn, khọng khờ nhióựm bỏứn coù thóứ qua caùc lọự naỡy. Caùc maùy sỏỳy phun coù õaùy hỗnh noùn. Thióỳt bở coù nng suỏỳ t ỏứm bọỳc hồi 1500 ữ 3500 kg/h. Maùy sỏỳy gọửm: Voớ truỷ 9 coù õaùy hỗnh noùn õóứ thaùo bọỹt khọ. Dung dởch õỏứy vaỡo sỏỳy bở phun ra nhồỡ cồ cỏỳu ly tỏm 13 coù õộa 10. Taùc nhỏn sỏỳy õổa vaỡo phỏửn trón cuớa thióỳt X aớ kh ờ Thoaùt kh ờ K họng khờ vaỡo hóỷ vỏỷn taới bũng khờ õọỹng hoỹc khọng khờ laỡm laỷnh Vỏỷn taới bũng khờ õọỹng hoỹc X a ớ vaỡo khờ q u y ó ứ n X aớ kh ờ H ỗnh 13.3. Maùy sỏỳy phun õaùy hỗnh noùn 276 bở theo ọỳng dỏựn 7. cuọỳi ọỳng dỏựn 7 lừp cồ cỏỳu phun hỗnh noùn 8. Nhồỡ cồ cỏỳu 8, taỷo ra doỡng xoaùy cuớa khờ õổa vaỡo. Caùc gioỹt saớn phỏứm õổồỹc phun bũng õộa bở bao phuớ bồới doỡng khọng khờ vaỡ chuyóứn xuọỳng dổồùi. ỉm õổồỹc bọỳc hồi, caùc phỏửn tổớ bọỹt nhoớ coỡn laỷi lừng xuọỳng ồớ õaùy hỗnh noùn vaỡ thaùo õóỳn cồ cỏỳu 1 õóứ chuyóứn saớn phỏứm vaỡo hóỷ bng taới khờ õọỹng hoỹc. óứ tỏứy saỷch caùc tióứu phỏửn cuớa saớn phỏứm baùm trón tổồỡng, lừp maùy rung 17. Taùc nhỏn sỏỳy bở thaới coù mang theo caùc tióứu phỏửn nhoớ cuớa saớn phỏứm ra khoới thióỳt bở sỏỳy qua ọỳng dỏựn 2 vaỡo xyclon õóứ taùch bọỹt. óứ khaớo saùt bón trong, coù xe nỏng 4, nguọửn chióỳu saùng 6 vaỡ cổớa 5. Tỏỳm ngn maùy sỏỳy 11 coù caùc van baớo hióứm ồớ daỷng caùc õộa chọửng nhau vaỡ daỷng õổồỡng ọỳng 12 õóứ xaớ khờ sỏỳy khi tng aùp suỏỳt õaùng kóứ. ộa phun 10 quay vồùi tọỳc õọỹ 10000 voỡng/phuùt tổỡ õọỹng cồ qua họỹp giaớm tọỳc. óứ bọi trồn cồ cỏỳu phun, ồớ phỏửn trón cuớa thióỳt bở coù lừp cồ cỏỳu cồ hoỹc vaỡ bọỹ loỹc mồợ 14. Vọ lng õióỷn 15 duỡng õóứ nỏng cồ cỏỳu phun. óứ traùnh chaùy saớn phỏứm trong maùy sỏỳy, ngổồỡi ta õỷt caùc cồ cỏỳu baớo hióứm 3 vaỡ 18. Maùy sỏỳy coù thóứ õỷt trong phoỡng kờn hay ngoaỡi trồỡi. Hỗnh 13.4 chố hóỷ thọỳng sỏỳy phun tọứ hồỹp. Bọỹ sỏỳy gọửm thuỡng chổùa dung dởch chỏỳt loớng canh trổồỡng 2, caùc bồm ly tỏm 3 vaỡ 9, thióỳt bở loỹc khờ 1, phoỡng sỏỳy 4, cồ cỏỳu thaùo dồợ õóứ õỏứy bọỹt khọ vaỡo bng taới khờ õọỹng 10, caùc bọỹ loỹc vi khuỏứn 7, quaỷt hai chióửu 6, calorife 8, thuỡng chổùa saớn phỏứm khọ 12, caùc bọỹ lừng bũng xyclon 11, bọỹ thaùo dồợ xyclon 13, bọỹ loỹc khọng khờ 5 õóứ õỏứy vaỡo calorife 8. D ung d ở ch K họn g khờ tổỡ khờ q u y ó ứ n H ỗnh 13.4. Hóỷ thọỳn g sỏỳ y p hun tọứ hồỹ p 277 Âäúi våïi dảng mạy sáúy ny, nhiãût âäü tạc nhán sáúy khi vo mạy âỉåüc âiãưu chènh trong giåïi hản 135 ÷ 390 0 C, khi ra 60 ÷ 100 0 C. Âäü áøm ban âáưu ca huưn ph 60 ÷ 100%. Nàng sút tênh theo áøm bäúc håi 500 ÷ 1000 kg/h. Âàûc tênh k thût ca cạc loải mạy sáúy phun trong hçnh 13.4 ỉïng dủng trong cäng nghiãûp vi sinh âỉåüc giåïi thiãûu åí bng 13.1. Bng 13.1. Âàûc tênh k thût ca cạc loải mạy sáúy trong hçnh 13.4 Khäúi lỉåüng , kg Nhn hiãûu Âỉåìng kênh bãn trong, mm Chiãưu cao pháưn xilanh, mm Thãø têch hoảt âäüng, m 3 Nàng sút tênh theo áøm bäúc håi, kg/h HK BK ВП СРЦ -1,2/09 СРЦ - 4/50 СРЦ -5/120 СРЦ - 6,5/200 СРЦ - 8/350 СРЦ -10/550 СРЦ -12,5/1100 СРЦ -12,5/1500 1200 4000 5000 6500 8000 10000 12500 12500 800 4000 6000 6000 7000 7000 9000 12000 0,9 50 120 200 350 550 1100 1500 10 500 1200 2000 3500 5500 11000 15000 - 13700 24500 29000 40000 62000 70000 80000 700 - - - - - - - - 13000 22500 27500 37500 61000 67000 77000 13.5. MẠY SÁÚY PHUN KIÃØU TRỦC QUAY Mạy sáúy kiãøu trủc quay âỉåüc ỉïng dủng âãø sáúy ngun liãûu dảng lng, dảng bäüt nho (bäüt nho rong biãøn, náúm men, khạng sinh, vitamin ) åí ạp sút khê quøn hay trong chán khäng. Âäü kên ca bưng sáúy cọ nghéa quan trng khi sáúy trong cạc mạy sáúy kiãøu trủc quay vç ngàn ngỉìa âỉåüc sỉû nhiãùm báøn ca sáøn pháøm. Viãûc ỉïng dủng mạy sáúy kiãøu thng quay trong cäng nghiãûp vi sinh ráút tiãûn låüi, nháút l trong cạc xê nghiãûp cọ nàng sút nh. Nhỉåüc âiãøm ca loải ny l nhiãût âäü ca trủc quạ cao (140 ÷ 150 0 C) åí cúi quạ trçnh sáúy lm cho protein v axit amin bë khỉí hoảt tênh (âãún 15%). Thiãút bë sáúy mäüt trủc åí ạp sút khê quøn (hçnh 13.5) cọ tang quay 2 våïi bäü dáùn âäüng 3. Håi âỉåüc nảp vo bãn trong tang quay. Mäüt pháưn tang quay nàòm trong thng 7, dung dëch âỉåüc cho vo âáy qua äúng näúi 5. Bäü khúy träün 6 lm chuøn âo dung dëch trong thng v trạng lãn tang quay mäüt låïp cọ bãư dy 0,1 ÷ 1,0 mm. Khi tang quay mäüt vng thç låïp sn pháøm s këp khä v bọc khi bãư màût tang nhåì cạc dao cảo 4. Vêt 8 ti sn pháøm khä ra khi mạy. Håi cọ ạp sút âãún 0,5 MPa âỉåüc âỉa vo qua cäø trủc ca tang quay, nỉåïc ngỉng cng âỉåüc thạo ra qua chênh cäø trủc âọ theo äúng xifäng 1. 278 Säú vng quay ca trủc âỉåüc âiãưu chènh theo chãú âäü ca âäüng cå cọ bäún täúc âä. Âỉåìng kênh ca tang quay thỉåìng âỉåüc sn xút theo cạc cåỵ 600, 800, 1000, 2000 mm. Nghiãm cáúm sáúy trong thiãút bë ny nhỉỵng váût liãûu dãù näø v bäúc ra nhỉỵng loải håi âäüc! Trong hçnh 13.5. l mạy sáúy mäüt trủc åíï ạp sút thỉåìng. Nàng sút ca mạy sáúy tênh theo áøm bäúc håi phủ thüc vo dảng sn pháøm sáúy khong 10 ÷ 50 kg/(m 2 ⋅h). Hçnh 13.5. Mạy sáúy mäüt trủc åí ạp sút thỉåìng Mạy sáúy hai trủc cọ ạp sút thỉåìng (hçnh 13.6) gäưm hai tang quay 2 våïi bãư màût âỉåüc mi nhàơn, quay ngỉåüc chiãưu nhau våïi vng quay 2 ÷ 10 vng/phụt trong v khẹp kên 1. Mäüt trong cạc tang quay âỉåüc làõp trong cạc äø cäú âënh, âiãưu âọ cho phẹp âiãưu chènh khe håí giỉỵa cạc trủc (tang quay) trong giåïi hản âãún 1 ÷ 2 mm.Trãn cạc trủc cọ cạc cå cáúu phun v ä 5 âãø dng quảt âáøy håi âỉåüc tạch ra trong quạ trçnh sáúy. Quạ trçnh sáúy Thi khäng khê á ø m Cỉía håi vo Thoạt nỉåïc ngỉng Cỉía håi vo Thoạt nỉåïc ngỉng Sn p há ø m â âỉåüc sá ú y N ảp sn phá ø m R o ï t sa í n p h á ø m Thoạt sn phá ø m khä Cỉía thoạt nỉåïc Cỉía nỉåïc vo [...]... 100,4 118,6 143,3 164,4 190 215 244,5 67 87,2 106,5 132 ,4 156,8 189,5 218,2 253,5 285,5 324,6 58,4 70,7 85 107,2 126,7 144,1 175,9 203 230 261,2 68,1 89,3 108,2 134 ,8 159,4 192,2 221,7 257,9 291,7 329,4 Bng 13. 7 Âàûc tênh k thût ca cạc calorife КФБ Bãư màût truưn nhiãût, m2 Tiãút diãûn hoảt âäüng, m2 Theo khäng khê КФБ v КМС КФБ v КМБ КФС, КФБ КМС, КМБ 9,9 13, 2 16,7 20,9 25,3 30,4 35,7 41,6 47,8 54,6 12,7... pháøm Thiãút bë (hçnh 13. 7) gäưm mạy sáúy theo phỉång phạp táưng säi 5 cọ kãút cáúu phỉïc tảp, cạc bäü lc thä v lc tinh khäng khê 1 v 2, bäü lc khê thi 9, calorife 4 v 4′ , cạc quảt 3 v 10, gưng ti 11 âãø váûn chuøn cạc hảt dảng bủi tỉì cạc phãùu ca bäü lc tụi 8, xyclon 7 v âáưu xoay 6 Khäng khê Sn pháøm ỉåït Khäng khê Håi Mỉïc mäüt Nỉåïc ngỉng Sn pháøm khä Nỉåïc ngỉng Mỉïc hai 4’ Hçnh 13. 7 Thiãút bë sáúy... 32,4 1090 0,6 ΒΒД- 9 4 117 13. 7 MẠY SÁÚY KIÃØU BÀNG TI DNG HÅI DẢNG KCK Loải mạy ny dng âãø sáúy cạc chng siãu náúm, khạng sinh dng cho chàn ni v cạc sn pháøm täøng håüp tỉì vi sinh váût Mạy sáúy KCK cọ nàng sút låïn v dãù dng trong thao tạc Cọ thãø ỉïng dủng nọ âãø sáúy cạc chãú pháøm vi sinh khạc nhau våïi âiãưu kiãûn kên hon ton v vä trng khäng khê thi Mạy sáúy (hçnh 13. 8) l t kim loải kên 8, bãn... tiãún hnh phán têch cạc chè säú kinh tãú - k thût ca quạ trçnh âäúi våïi mäùi mäüt sn pháøm củ thãø Chụng ta âỉa ra cạc chè säú kinh tãú - k thût ca cạc phỉång phạp sáúy náúm men gia sục v lizin (bng 13. 3 v 13. 4) Khi chn loải thiãút bë v chãú âäü sáúy täút nháút phi kho sạt ba nhọm chè säú - cäng nghãû, k thût nhiãût v hiãûu qu kinh tãú Nhọm thỉï nháút bao gäưm: nàng sút thiãút bë, nhỉỵng âàûc âiãøm vãư... ngun kg/(m2⋅h) Âån vë thỉï ngun kg/ (m2⋅h) Tiãúp theo bng 13. 3 (2) Loải mạy sáúy Cäng sút âäüng cå, kW Mạy sáúy kiãøu trủc Mạy sáúy phun 5443 ÷ 5862 4815 (khê l) 6029 (khäng khê âun nọng) 5652 (khäng khê âun nọng) 20 47 Mạy sáúy táưng säi Tiãu hao âån vë, kJ/ kg 40 Nhiãût âäü cháút ti nhiãût khi ra khi mạy, K 343,15 ÷ 353,15 573,15 573,15 Bng 13. 4 Cạc chè säú sáúy cháút cä chỉïa lizin dng cho gia sục... 0,568; ρ - t trng ca khäng khê, kg/m3; ϑ - täúc âäü ca khäng khê trong tiãút diãûn hoảt âäüng ca calorife, m/s; ρKK ϑ - täúc âäü khäúi ca khäng khê, kg/m2⋅s Cạc loải hãû säú K cọ thãø chn tỉì bng 13. 5 Bng 13. 5 Cạc loải hãû säú truưn nhiãût trong calorife (W/ m2⋅K) Cạc dảng calorife Täúc âäü khäúi ca khäng khê trong tiãút diãûn hoảt âäüng ca calorife, kg/ m2⋅s 2 КФС v КМС КФБ v КМБ 3 4 5 6 7 8 18,1... våïi calorife bng mng loải nh E = 0,0933, m = 1,7; âäúi våïi loải trung bçnh E = 0,122, m = 1,76; âäúi våïi loải låïn E = 0,153, m = 1,73 Trong bng 13. 6 giåïi thiãûu âàûc tênh ca cạc loải calorife âỉåüc sỉí dủng phäø biãún nháút trong cäng nghiãûp Bng 13. 6 Kêch thỉåïc cå bn, mm Lỉåüng hnh trçnh ca cháút ti nhiãût Di Cao КФС v КФБ КМС v КМБ 600 600 750 750 900 900 1050 1050 1200 1200 390 510 510 640... 3,2; 5,0 1,7 4,4 15 ÷ 3 3380×1725×1090 2178 800 2000 4,8 1,3; 4,2; 6,4; 8,5 7,9; 12,5 ; 13, 5; 17,5 1,7 4,4 2 5015×2490×1950 7332 Ghi chụ: K hiãûu mạy sáúy: O- Mạy sáúy mäüt trủc, Д- Mạy sáúy hai trủc, A- p sút thỉåìng, säú âáưu l âỉåìng kênh ca trủc (mm), säú thỉï hai- Chiãưu di trủc (mm), П- Pháưn trủc chçm trong bãø 13. 6.THIÃÚT BË SÁÚY KIÃØU TẢO XOẠY Thiãút bë sáúy tảo xoạy cọ nàng sút cao â âỉåüc sỉí... dảng xilanh v Sn pháøm dảng hçnh nọn (hçnh 13. 10) Cạc xyclon lm viãûc nhỉ sau: Khê cng våïi cạc tiãøu Sn pháøm pháưn vo pháưn xồõn bãn trãn ca xyclon Khê bë qua âoản äúng va, dỉåïi nh hỉåíng ca lỉûc Khê bë nhiãùm bủi nhiãùm bủi ly tám cạc tiãøu pháưn trong khäng khê bë va a) b) âáûp vo thnh xyclon, lm máút váûn täúc quay v dỉåïi nh hỉåíng ca trng lỉûc cạc Hçnh 13. 10 Cáúu tảo ca xyclon: hảt råi xúng qua... Tiãu hao âån vë cho 1 táún canh trỉåìng khä: 29 5560×2800×2790 24400×5000×3950 11600 âäúi våïi khäng khê, m3 : âäúi våïi håi (åí ạp sút 392 kPa), kg: âäúi våïi nàng lỉåüng âiãûn, kW⋅h: 284 17800 6000 200 13. 9 TÊNH TOẠN THIÃÚT BË SÁÚY Cạc thiãút bë sáúy âỉåüc ỉïng dủng trong cäng nghiãûp vi sinh gäưm ba pháưn cå bn: mạy sáúy, calorife v thiãút bë thäng giọ Mạy sáúy âỉåüc tênh toạn theo lỉåüng sn pháøm khä . trong hçnh 13. 4 ỉïng dủng trong cäng nghiãûp vi sinh âỉåüc giåïi thiãûu åí bng 13. 1. Bng 13. 1. Âàûc tênh k thût ca cạc loải mạy sáúy trong hçnh 13. 4 Khäúi. 15000 - 137 00 24500 29000 40000 62000 70000 80000 700 - - - - - - - - 130 00 22500 27500 37500 61000 67000 77000 13. 5. MẠY SÁÚY