Các enzym nhóm protein sinh thể sống Chúng có khả tạo phản ứng hố học ảnh hưởng tới trình tốc độ phản ứng Các enzym sữa bắt nguồn từ bầu vú bò hay từ vi khuẩn Các enzym từ bầu vú bị thành phần thơng thường sữa gọi enzym gốc Các enzym từ vi khuẩn đa dạng kiểu loại số lượng, tuỳ thuộc vào chất mật độ vi khuẩn Một số loại enzym sữa sử dụng để thử nghiệm kiểm tra chất lượng Những enzym quan trọng là: peroxidaza, catalaza, photphataza, lipaza Như sữa sản phẩm thực phẩm giàu dinh dưỡng người môi trường lý tưởng cho phát triển vi sinh vật Chính u cầu đặt việc chế biến bảo quản sữa nghiêm ngặt Hiện mức thu nhập bình quân nước ta tăng lên đáng kể, số người giàu ngày nhiều thành thị nơng thơn Trình độ nhận thức người dân ngày cao, họ có hiểu biết đề cao giá trị dinh dưỡng sữa, đặc biệt cho trẻ nhỏ người già Vì nhu cầu sữa lớn mà khả cung cấp hạn chế Từ sữa tươi, nhiều kỹ thuật chế biến lên men, đặc, sấy, lạnh đơng… ta sản xuất nhiều sản phẩm khác nhau: sữa chua, sữa đặc, sữa bột, kem, bơ, phômai… Với giá trị dinh dưỡng cao, đa dạng chủng loại sản phẩm sữa ngày đóng vai trị thiết yếu sống, ngành công nghiệp chế biến sữa ngày phát triển mạnh Bên cạnh đó, sữa yếu tố quan trọng chiến lược phát triển nòi giống, tăng chiều cao, cải thiện thể chất cho người Việt Nam Do việc phát triển chăn ni bị sữa sản xuất sữa cần thiết cho việc giải vấn đề suy dinh dưỡng bệnh tật cho nước phát triển có nước ta Để đẩy mạnh phát triển ngành công nghiệp chế biến sữa nước, giảm bớt lượng sữa nhập khẩu, nhà nước có nhiều sách khuyến khích hỗ trợ nơng dân ni bị sữa Đàn bò sữa tập trung nhiều vùng lân cận thành phố Hồ Chí Minh Hóc Mơn, Củ Chi, Đồng Nai, Bình Dương… Từ lợi ích sữa phát triển người phát triển kinh tế, việc xây dựng nhà máy sữa để đáp ứng nhu cầu thị trường tiêu thụ thúc đẩy tăng trưởng kinh tế, góp phần phát triển nịi giống, tăng chiều cao, cải thiện thể chất cho người Việt Nam cần thiết Từ điều cho thấy không mở rộng xây dựng thêm nhà máy chế biến sữa để cung cấp chất dinh dưỡng với đa dạng sản phẩm phù hợp theo độ tuổi sở thích người để khơng đáp
MỤC LỤC MỤC LỤC CHƯƠNG 1: LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 2: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 2.1 Ý nghĩa đề tài 2.2 Đặc điểm tự nhiên vị trí xây dựng nhà máy 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động nhà máy 2.4 Thị trường tiêu thụ sản phẩm 10 CHƯƠNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 12 3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất sữa tươi tiệt trùng có đường: 12 3.2 Thuyết minh quy trình 14 3.2.1 Sữa tươi nguyên liệu 14 3.2.2 Các nguyên liệu khác 14 3.2.3 Kiểm tra - thu nhận 15 3.2.4 Làm lạnh bảo quản 15 3.2.5 Ly tâm tách béo tiêu chuẩn hóa 15 3.2.6 Gia nhiệt: 16 3.2.7 Bài khí: 16 3.2.8 Đồng hóa: 17 3.2.9 Thanh trùng: 17 3.2.10 Phối trộn: 18 3.2.11 Lọc: 18 3.2.12 Đồng hóa lần 2: 18 3.2.13 Tiệt trùng UHT: 19 3.2.14 Bồn chờ rót: 19 3.2.15 Rót bao gói: 20 3.2.16 Sản phẩm: 20 CHƯƠNG TÍNH TỐN XÂY DỰNG 21 4.1 Nhiệm vụ yêu cầu thiết kế tổng mặt nhà máy 21 4.1.1 Các nhiệm vụ thiết kế tổng mặt nhà máy 21 4.1.2 Các yêu cầu thiết kế mặt nhà máy 21 4.2 Những biện pháp có tính ngun tắc thiết kế tổng mặt nhà máy 23 4.2.1 Phân chia khu đất phương diện chức 23 4.2.2 Biện pháp hợp khối nâng cao mật độ xây dựng 26 4.3 Tổ chức giao thông mạng lưới kĩ thuật 28 4.3.1 Phân luồng giao thông bên nhà máy 28 4.3.2 Các loại đường sử dụng nhà máy 28 4.4 Tính tốn hạng mục cơng trình 29 4.4.1 Phân xưởng sản xuất 29 4.4.2 Phòng thường trực bảo vệ 30 4.4.3 Khu hành chính: 30 4.4.4 Nhà ăn: 30 4.4.5 Nhà vệ sinh – phòng giặt – phòng phát áo quần – bảo hộ lao động (phòng sinh hoạt vệ sinh): 31 4.4.6 Kho thành phẩm: 31 4.4.7 Kho nguyên vật liệu bao bì: 31 4.4.8 Trạm biến áp: 31 4.4.9 Khu xử lí nước thải: 31 4.4.10 Phân xưởng điện: 32 4.4.11 Nhà nồi hơi: 32 4.4.12 Kho nhiên liệu: 32 4.4.13 Khu cung cấp nước xử lí nước: 32 4.4.14 Nhà để xe: 32 4.4.15 Gara ô tô: 33 4.4.16 Nhà để xe chở hàng xe bồn: 33 CHƯƠNG THUYẾT MINH TỔNG MẶT BẰNG NHÀ MÁY 35 CHƯƠNG KẾT LUẬN 37 CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU Sữa loại thực phẩm phổ biến giới Sữa tiêu thụ mạnh nước Á, Âu Mỹ Sở dĩ sữa ưa chuộng rộng rãi sữa nguồn dinh dưỡng hoàn hảo, việc cung cấp lượng cho người, sữa cung cấp nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu đạm, đường, béo, nước, vitamin, khoáng chất Protein sữa loại protein hồn hảo nên có giá trị dinh dưỡng cao Canxi loại khống chất quan trọng sữa, đóng vai trị thiết yếu việc cải thiện tầm vóc người ngăn ngừa bệnh loãng xương thường gặp người lớn tuổi Vì để có sống chất lượng cao, hàng ngày phải dùng sữa để cung cấp lượng vitamin khống chất có lợi cho sức khỏe Các thành phần sữa gồm có: Protein sữa tạo thành amino axit Có khoảng 20 loại amino axit khác nhau, có loại cần thiết cho người lớn loại cần thiết cho trẻ em Protein sữa giàu loại amino axít này, nên có giá trị dinh dưỡng có hệ số sử dụng cao so với nguồn protein thực vật Các protein sữa gồm nhóm chính: Protein hịa tan như: albumin, imunoglobulin, lisozim, lactoferin, lactoperoxydaza Protein trạng thái keo không bền (casein) gồm phức hệ mixen hữu caseinat canxi phosphate Lipit sữa bao gồm: chất béo, phosphatit, glicolipit, steroit Chất béo sữa thành phần quan trọng Về mặt dinh dưỡng, chất béo có độ sinh lượng cao, có chứa vitamin hòa tan chất béo (A, D, E) Chất béo tồn sữa dạng hình cầu có kích thước nhỏ từ 0,1 – 15µm Mỗi thể cầu mỡ bao bọc lớp màng mỏng Màng bền, có tác dụng bảo vệ, giữ cho chúng không kết hợp với bảo vệ chất béo khỏi bị phân huỷ enzym có sữa tạo mùi Gluxit: Lactoza chiếm vị trí quan trọng gluxit sữa Hàm lượng lactoza sữa thay đổi từ 3,6 – 5,5% Lactoza tồn sữa dạng tự dạng liên kết với protein gluxit khác Độ lactoza sacaroza 30 lần, độ hòa tan nước Lactoza nguồn lượng quan trọng, chúng chuyển thành hợp chất lượng cao, tham gia vào tất phản ứng sinh hóa Ngồi chúng cịn cung cấp ngun liệu cho q trình tổng hợp số hợp chất hố học quan trọng thể Trong sữa có nhiều loại vitamin với hàm lượng tương đối thấp Các vitamin sữa chia thành nhóm: nhóm hoà tan chất béo (A, D, E, K) nhóm hồ tan nước (các vitamin B C) Các vitamin đóng vai trị quan trọng hoạt động sống thể Các chất khoáng sữa chiếm khoảng 1%, muối khống có dung dịch, nước sữa hợp chất casein Các muối quan trọng muối canxi, natri, kali magie Chúng có dạng photphat, cloride, citrat caseinat Muối kali muối canxi có nhiều sữa thường Sữa có chứa enzyme thường gặp tự nhiên Các enzym nhóm protein sinh thể sống Chúng có khả tạo phản ứng hố học ảnh hưởng tới trình tốc độ phản ứng Các enzym sữa bắt nguồn từ bầu vú bò hay từ vi khuẩn Các enzym từ bầu vú bị thành phần thơng thường sữa gọi enzym gốc Các enzym từ vi khuẩn đa dạng kiểu loại số lượng, tuỳ thuộc vào chất mật độ vi khuẩn Một số loại enzym sữa sử dụng để thử nghiệm kiểm tra chất lượng Những enzym quan trọng là: peroxidaza, catalaza, photphataza, lipaza Như sữa sản phẩm thực phẩm giàu dinh dưỡng người môi trường lý tưởng cho phát triển vi sinh vật Chính u cầu đặt việc chế biến bảo quản sữa nghiêm ngặt Hiện mức thu nhập bình quân nước ta tăng lên đáng kể, số người giàu ngày nhiều thành thị nơng thơn Trình độ nhận thức người dân ngày cao, họ có hiểu biết đề cao giá trị dinh dưỡng sữa, đặc biệt cho trẻ nhỏ người già Vì nhu cầu sữa lớn mà khả cung cấp hạn chế Từ sữa tươi, nhiều kỹ thuật chế biến lên men, đặc, sấy, lạnh đơng… ta sản xuất nhiều sản phẩm khác nhau: sữa chua, sữa đặc, sữa bột, kem, bơ, phômai… Với giá trị dinh dưỡng cao, đa dạng chủng loại sản phẩm sữa ngày đóng vai trị thiết yếu sống, ngành công nghiệp chế biến sữa ngày phát triển mạnh Bên cạnh đó, sữa yếu tố quan trọng chiến lược phát triển nòi giống, tăng chiều cao, cải thiện thể chất cho người Việt Nam Do việc phát triển chăn ni bị sữa sản xuất sữa cần thiết cho việc giải vấn đề suy dinh dưỡng bệnh tật cho nước phát triển có nước ta Để đẩy mạnh phát triển ngành công nghiệp chế biến sữa nước, giảm bớt lượng sữa nhập khẩu, nhà nước có nhiều sách khuyến khích hỗ trợ nơng dân ni bị sữa Đàn bò sữa tập trung nhiều vùng lân cận thành phố Hồ Chí Minh Hóc Mơn, Củ Chi, Đồng Nai, Bình Dương… Từ lợi ích sữa phát triển người phát triển kinh tế, việc xây dựng nhà máy sữa để đáp ứng nhu cầu thị trường tiêu thụ thúc đẩy tăng trưởng kinh tế, góp phần phát triển nịi giống, tăng chiều cao, cải thiện thể chất cho người Việt Nam cần thiết Từ điều cho thấy không mở rộng xây dựng thêm nhà máy chế biến sữa để cung cấp chất dinh dưỡng với đa dạng sản phẩm phù hợp theo độ tuổi sở thích người để khơng đáp ứng nhu cầu nước mà hướng tới thị trường nước CHƯƠNG 2: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 2.1 Ý nghĩa đề tài Tình hình kinh tế nước ta với xu mở cửa, giao thương, hợp tác làm ăn với nước ngồi, tốc độ tăng trưởng kinh tế ngày gia tăng, đời sống nhân dân tăng cao đáng kể, người dân họ có hiểu biết giá trị dinh dưỡng sữa, họ có nhu cầu cao khơng cịn ăn no, ngon mà phải đủ chất Để nâng cao chất lượng sống hàng ngày cần đến sữa không cho trẻ nhỏ, người già mà người có nhu cầu Với mức nhu cầu đó, khả cung cấp cịn chưa đủ, phải nhập sữa ngoại với giá thành cao Vậy không xây dựng thêm nhà máy chế biến sữa để tạo nhiều chủng loại sản phẩm sữa có giá trị dinh dưỡng cao như: sữa UHT, sữa chua ăn, sữa đặc có đường Các sản phẩm chất lượng không thua mà giá thành lại phù hợp với túi tiền đa số người dân Việt Nam Hiện số kỹ sư thực phẩm trường ngày nhiều, nhà máy chế biến sữa hạn chế Việc xây dựng nhà máy chế biến sữa cần thiết để phục vụ nhu cầu ngày cao nước, đồng thời giải công ăn việc làm cho người lao động, giảm tình trạng thất nghiệp tệ nạn xã hội Mà việc tiêu thụ sữa lại thuận lợi Nguồn ngun liệu: dù có nguồn sữa tươi cịn hạn chế, việc nhập sữa nguyên liệu thuận lợi: dễ nhập chế thị trường, phương tiện giao thông thuận tiện Việc bảo quản sữa đơn giản kéo dài – năm sử dụng thuận tiện, chất lượng ổn định Điạ điểm nhập là: Mỹ, Newzeland chuyên cung cấp sữa nguyên liệu có chất lượng cao, ổn định giá hợp lý Quốc gia đầu tư chính: Hàn Quốc, Pháp, Nhật Bản Từ tình hình chăn ni phát triển đàn bò sữa để thu nhận sữa với việc sản xuất chế biến tiêu thụ sản phẩm sữa nước ta cho thấy việc thiết kế nhà máy chế biến sữa cần thiết để giải yêu cầu trước mắt Vậy vấn đề để xây dựng nhà máy đạt hiệu kinh tế cao nhất? Nhà máy xây dựng cần đảm bảo tiêu kinh tế sau: Giá thành công xưởng thấp Lợi nhuận nhiều Năng suất nhà máy cao Chi phí vận tải Dự trữ nguyên liệu lưu kho sản phẩm hợp lý Tiêu hao lượng Nhà máy hoạt động ổn định Để đạt tiêu kinh tế yếu tố lựa chọn điạ điểm quan trọng, cho hợp lý Qua nghiên cứu khảo sát, nhóm em chọn địa điểm nhà máy khu cơng nghiệp Biên Hịa I thuộc phường An Bình – Biên Hịa – Đồng Nai 2.2 Đặc điểm tự nhiên vị trí xây dựng nhà máy Vị trí địa lí o Khu đất nằm địa phận khu cơng nghiệp Biên Hịa 1, thuộc địa bàn tỉnh Đồng Nai, vùng kinh tế trọng điểm phía Nam địa điểm tập trung nhiều khu công nghiệp nước o Điạ điểm nhà máy nằm khu đất phẳng rộng 40.000 cách thành phố Biên Hòa khoảng 5km, cách trung tâm thành phố Hồ Chí Minh khoảng 30km Độ nghiêng địa hình khơng rõ ràng có xu hướng thấp dần từ Bắc xuống Nam, độ dốc đất 1%, mực nước ngầm thấp, cường độ chiụ lực đất 1÷ kg/cm3 thuận lợi cho việc xây dựng nhà máy công nghiệp Điều kiện tự nhiên o Khí hậu: Nhà máy nằm vùng nhiệt đới gió mùa: Nóng ẩm, mưa nhiều Khí hậu ơn hịa, thuộc vùng bão lụt, khơng ngập nước, khơng động đất, nhiệt độ bình qn hàng năm 25 – 260C + Tổng lượng mưa trung bình năm 1600 – 1800 mm + Nhiệt độ cao năm 23-290C + Độ ẩm trung bình 82% 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động nhà máy Khả cung cấp nguyên liệu: Để nhà máy sản xuất ổn định nguồn nguyên liệu phải ổn định Nguồn nguyên liệu cho ngành chế biến sữa lấy từ hai nguồn chính: sữa bị tươi thu mua từ hộ nơng dân chăn ni bị sữa vùng sữa bột ngoại nhập, nhập ngoại qua cảng Đồng Nai cảng Sài Gịn sau chở xe tải nhà máy Trong tương lai lấy nguồn nguyên liệu từ trang trại chăn ni bị sữa khu vực vùng lân cận nhiều Nguồn cấp điện: Để nhà máy hoạt động ổn định nguồn điện cung cấp quan trọng Điện lấy từ lưới điện quốc gia qua trạm biến áp x 40 MVA Để đảm bảo ổn định, nhà máy cần có thêm máy phát điện dự phịng Cung cấp nước: Nước nhà máy thực phẩm quan trọng, tùy mục đích sử dụng mà cấp nước theo yêu cầu khác có qua xử lý thích hợp Các số vi sinh vật phải tuân thủ theo yêu cầu sản suất Nguồn nước cung cấp chủ yếu từ nhà máy Thiện Tân Ngồi nhà máy cịn có giếng khoan có trạm xử lý nước Cung cấp nước: Hơi sử dụng nhiều vào mục đích khác nhau, thơng thường áp suất at, số trường hợp lên đến at Lò sử dụng dầu FO làm nhiên liệu đốt Cung cấp nhiên liệu: Dùng dầu FO cấp từ công ty xăng dầu Petrolimex Dùng FO giảm bụi, ô nhiễm môi trường dùng than Hệ thống thoát nước: – Việc thoát nước cần thiết, nước thải nhà máy chứa nhiều chất hữu cơ, cần xử lý trước thải môi trường Dùng phương pháp vi sinh để xử lý, xung quanh nhà máy có hệ thống cống rãnh – Nước thải xứ lý nhà máy nước thải tập trung KCN Biên Hịa I với cơng suất 4.000 m3/ngày (cơng suất thiết kế 8.000m3/ngày) – Ngoài nước thải từ nhà máy khu cơng nghiệp Biên Hịa I thu gom trạm bơm đưa xử lý nhà máy xử lý nước thải Biên Hịa II Giao thơng: – Trong khu cơng nghiệp có mạng lưới giao thơng thuận tiện cho việc lại, vận chuyển nguyên liệu sản phẩm – Có hệ thống đường với nhiều đường huyết mạch nước như: quốc lộ 1A, quốc lộ 51, quốc lộ 1K, tỉnh lộ 768, tỉnh lộ 16,… – Một mặt giáp Quốc lộ 1, tuyến giao thông huyết mạch Bắc – Nam điểm giao lộ Đồng Nai – Tp Hồ Chí Minh – Vũng Tàu – Đường giao thơng đường nội hồn chỉnh Mặt đường thảm bê tông nhựa với tải trọng (H30 - 30MT/cm2) – Hệ thống đường thủy đường hàng không thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu sản phẩm – Hệ thống giao thơng thuận lợi Sự hợp tác hóa: Khu cơng nghiệp sẵn có nhiều nhà máy với nhiều ngành nghề, Biên Hịa vùng có kinh tế phát triển với nhiều ngành nghề cách thành phố Hồ Chí Minh khơng xa, thành phố Hồ Chí Minh trung tâm thị văn hóa cơng nghiệp lớn, nên việc hợp tác hóa với quan xí nghiệp khác mặt cung cấp thông tin, thiết bị, nguyên vật liệu, nhân lực, bán sản phẩm thuận lợi Cung cấp nhân lực: Biên Hòa tỉnh có kinh tế phát triển, có nhiều ngành nghề, nơi hội tụ, nơi làm ăn nhiều nơi khác, có đầy đủ phương tiện thuận lợi cho lại, giao tiếp nên việc tuyển chọn nhân lực thuận lợi gần thành phố Hồ Chí Minh vệc tuyển chọn kỹ sư dễ dàng 2.4 Thị trường tiêu thụ sản phẩm – Trong chế thị trường, tiêu thụ sản phẩm trở thành yếu tố định đến tồn phát triển doanh nghiệp Mỗi doanh nghiệp có đánh giá khác tầm quan trọng hoạt động tiêu thụ sản phẩm – Ngày người bận rộn hơn, nhu cầu vừa bảo đảm giữ sức khỏe mà hồn thành tốt cơng việc điều cần thiết Nếu sản phẩm sữa bột tập trung cho đối tượng trẻ sơ sinh, trẻ tuổi sản phẩm sữa nước lại có lượng đối tượng phong phú Trẻ từ tuổi trở lên, thiếu nên, người lớn người già lựa chọn sản phẩm sữa nước để bổ sung nguồn dinh dưỡng cho thể – Trong khu cơng nghiệp có số lượng người đơng, bán cho nhà máy khác để làm đồ ăn thêm cho cơng nhân – Và đặc biệt Biên Hịa có kinh tế phát triển, đời sống cao, đơng dân, có khách du lịch, khách bn bán Sản phẩm tiêu thụ vùng lân cận khác Bình Dương, thành phố Hồ Chí Minh… Ngồi cịn hình thành mạng lưới phân phối 10 + Phải đảm bảo tốt mối quan hệ hợp tác mật thiết với nhà máy lân cận khu công nghiệp với việc sử dụng chung cơng trình đảm bảo kỹ thuật xử lý chất thải, chống ô nhiễm môi trường cơng trình hành phục vụ công cộng… nhằm mang lại hiệu kinh tế, hạn chế vốn đầu tư xây dựng nhà máy tiết kiệm diện tích đất xây dựng + Phân chia thời kì xây dựng hợp lý, tạo điều kiện thi cơng nhanh, sớm đưa nhà máy vào sản xuất, nhanh chóng hoàn vốn đầu tư xây dựng + Bảo đảm u cầu thẩm mỹ cơng trình, tổng thể nhà máy Biên Hịa nhập đóng góp cảnh quan xung quanh tạo thành khung cảnh kiến trúc công nghiệp đô thị 4.2 Những biện pháp có tính ngun tắc thiết kế tổng mặt nhà máy 4.2.1 Phân chia khu đất phương diện chức 4.2.1.1 Khái niệm chung Đây biện pháp có tính định hướng ban đầu để đến giải pháp quy hoạch tổng mặt nhà máy hợp lý Thực chất biện pháp phân chia phận chức nhà máy thành nhóm theo đặc điểm sản xuất, khối lượng đặc điểm vận chuyển hàng hóa, đặc điểm phân bố nhân lực, đặc điểm yêu cầu vệ sinh công nghiệp đặc thù cố công đoạn sản xuất Những nhóm chức bố trí khu đất nhà máy mối quan hệ công nghệ sản xuất yêu cầu quy phạm cố vệ sinh công nghiệp Trên sở nguyên lý ta đưa biện pháp phân chia khu đất xây dựng nhà máy thành vùng chức 4.2.1.2 Nguyên tắc phân vùng Tùy theo đặc thù sản xuất nhà máy mà người thiết kế vận dụng nguyên tắc phân vùng cho hợp lý Trong thực tiễn, thiết kế biện pháp phân chia khu đất thành 23 vùng theo đặc điểm sử dụng phổ biến Biện pháp phân chia khu đất nhà máy thành vùng Vùng trước nhà máy Nơi bố trí nhà hành quản lý, phục vụ sinh họat, cổng vào, gara ô tô, nhà để xe… Đối với nhà máy có quy mơ nhỏ mức độ hợp khối lớn, vùng trước nhà máy dành diện tích cho bãi đỗ xe ô tô, xe đạp, xe máy, cổng bảo vệ, bảng tin xanh cảnh quan Diện tích vùng tuỳ theo đặc điểm sản xuất, quy mô nhà máy, có diện tích từ ÷ 20% diện tích nhà máy Vùng sản xuất Nơi bố trí nhà cơng trình nằm dây chuyền sản xuất nhà máy như: phân xưởng sản xuất phụ, sản xuất phụ trợ… tuỳ theo đặc điểm sản xuất quy mô nhà máy chiếm từ 22 ÷ 52% diện tích nhà máy Đây vùng quan trọng nhà máy nên bố trí cần lưu ý: + Khu đất ưu tiên địa hình, địa chất hướng + Các nhà sản xuất chính, phụ, sản xuất phụ trợ có nhiều cơng nhân nên bố trí gần cổng gần trục giao thơng nhà máy đặc biệt ưu tiên hướng + Các phân xưởng trình sản xuất gây tác động xấu tiếng ồn lớn, lượng bụi, nhiệt thải nhiều dễ có cố (cháy, nổ hay rị rỉ hóa chất) nên đặt cuối hướng gió tuân thủ chặt chẽ theo quy phạm an toàn vệ sinh cơng nghiệp Vùng cơng trình phụ Đặt nhà cơng trình cung cấp lượng bao gồm cơng trình cung cấp điện, hơi, nước, xử lý nước thải cơng trình bảo quản kỹ thuật khác Tuỳ theo mức độ công nghệ yêu cầu mà có diện tích từ 14 ÷ 28% Vùng kho tàng phục vụ giao thơng 24 Trên bố trí hệ thống kho tàng, bến bãi cầu bốc dỡ hàng hóa, sân ga nhà máy… tùy theo đặc điểm sản xuất quy mô nhà máy chiếm từ 23 ÷ 37% Khi thiết kế cần lưu ý số điểm sau: + Cho bố trí cơng trình vùng đất khơng ưu tiên hướng, phải phù hợp với nơi tập kết nguyên liệu sản phẩm nhà máy, để thuận tiện cho việc nhập xuất hàng nhà máy + Trong nhiều trường hợp, đặc điểm yêu cầu dây chuyền cơng nghệ, hệ thống kho tàng bố trí gắn liền trực tiếp với phận sản xuất Vì bố trí phần hệ thống kho tàng nằm khu vực sản xuất 4.2.1.3 Một số điểm cần lưu ý bố trí – Hạn chế tối đa chiều dài hệ thống cung cấp kĩ thuật cách bố trí hợp lý nơi cung cấp nơi tiêu thụ lượng (khai thác tối đa hệ thống không ngầm mặt đất) – Tận dụng khu đất không lợi hướng giao thơng để bố trí cơng trình phụ – Các cơng trình có nhiều bụi, chất thải bất lợi phải đặt cuối hướng gió chủ đạo 4.2.1.4 Ưu – nhược điểm nguyên tắc phân vùng Ưu điểm: Dễ quản lý theo ngành, theo phân xưởng, theo công đoạn dây chuyền sản xuất nhà máy Thích hợp vơí nhà máy có phân xưởng, cơng đoạn có đặc điểm điều kiện sản xuất khác Đảm bảo yêu cầu vệ sinh công nghiệp, dễ dàng xử lý phận phát sinh điều kiện bất lợi trình sản xuất bụi, khí độc, cháy, nổ Dễ bố trí hệ thống giao thơng bên nhà máy Thuận lợi trình phát triển mở rộng nhà máy 25 Phù hợp với đặc điểm khí hậu xây dựng nước ta Nhược điểm: Dây chuyền sản xuất phải kéo dài Hệ thống đường ống kĩ thuật mạng lưới giao thông tăng Hệ số xây dựng, hệ số sử dụng thấp 4.2.2 Biện pháp hợp khối nâng cao mật độ xây dựng 4.2.2.1 Mục đích Để đạt hiệu cao ứng dụng tiến khoa học kĩ thuật tự động hóa sản xuất phù hợp với xu hướng phát triển công tác thiêt kế công nghiệp giới Việt Nam giai đọan Cùng với việc tiết kiệm chi phí xây dựng phương châm quan trọng chủ đầu tư người thiết kế Để đạt điều phải sử dụng biện pháp hợp khối nâng cao mật độ xây dựng qua việc bố trí nhà cơng trình khu đất 4.2.2.2 Nguyên tắc Cần lưu ý sử dụng nguyên tắc là: Các phân xưởng sản xuất, công trình kĩ thuật có đặc điểm sản xuất giống khơng ảnh hưởng tới q trình tổ chức vận hành sản xuất Đặc điểm vệ sinh cơng nghiệp giống nhau, tương tự ảnh hưởng đến q trình sản xuất Khơng có cơng đoạn sản xuất gây nhiễm độc hại có cố cơng nghiệp ảnh hưởng đến phận khác Các điều kiện vi trí, khí hậu điều kiện chiếu sáng tương tự Đặc điểm điạ chất khu đất cho phép, yêu cầu sản xuất không ảnh hưởng lẫn nhau, phương thức tổ chức giao thông chiều đứng đơn giản, áp dụng giải pháp nâng tầng 4.2.2.3 Ưu, nhược điểm 26 Ưu điểm: o Số lượng cơng trình giảm, thuận lợi cho quy hoạch mặt chung o Tiết kiệm đất xây dựng 10 ÷ 30% o Rút ngắn mạng lưới giao thông vận chuyển 20 ÷ 25% o Giảm giá thành xây dựng 10 ÷ 18% o Rút ngắn thời gian xây dựng 20 ÷ 25% o Năng suất lao động tăng 20 ÷ 25% Nhược điểm: o Không phù hợp với xưởng, cơng đoạn sản xuất có đặc điểm tính chất sản xuất khác o Điều kiện thơng thống, chiếu sáng tự nhiên o Gặp nhiều khó khăn tổ chức nước mái o Trong điều kiện điạ hình, điạ chất khơng thuận lợi tốn cho chi phí san gia cố móng Bởi vậy, thiết kế phải xem xét kỹ điều kiện giải pháp hợp khối cơng trình để lựa chọn biện pháp thiết kế Nâng cao mật độ xây dựng: để tiết kiệm diện tích đất xây dựng cách tối đa, thiết kế mặt chung nhà máy giải pháp hợp khối phải ý biện pháp sau: Tính tốn hợp lý hạng mục cơng trình sở yêu cầu dây chuyền sản xuất Lựa chọn hình dạng nhà cơng trình gọn gàng phù hợp với hình dạng khu đất, để hạn chế khu đất không sử dụng gây lãng phí đất Bố trí khoảng cách cơng trình hợp lý, đảm bảo quy phạm cách ly theo điều kiện vệ sinh công nghiệp Trong trình nghiên cứu thiết kế quy hoạch mặt nhà máy cần lưu ý đến yếu tố phát triển, mở rộng nhà máy tương lai trường hợp sau: Nâng cao công suất nhà máy Mở rộng sản xuất sản phẩm Thay máy móc thiết bị 27 Trong xây dựng mở rộng nhà máy cần phải thoả mãn điều kiện sau: Trong trình xây dựng mở rộng nhà máy không ảnh hưởng đến cơng trình có Khơng phá vỡ khơng gian kiến trúc có mà phải tăng thêm khả thẩm mỹ hồn chỉnh khơng gian dự kiến Tuyệt đối không ảnh hưởng tới dây chuyền sản xuất có Dự kiến vị trí khu đất phát triển mở rộng khơng ảnh hưởng đến dây chuyền sản xuất hệ thống giao thông nhà máy 4.3 Tổ chức giao thông mạng lưới kĩ thuật 4.3.1 Phân luồng giao thông bên nhà máy Là biện pháp có tính ngun tắc cần tôn trọng thiết kế mặt chung nhằm đạt hợp lý tối đa sản xuất, quản lý sử dụng an toàn lao động Do đặc điểm giao thơng xí nghiệp, nhà máy công nghiệp thường phân chia thành luồng chuyển động Luồng hàng: Được định hình vận chuyển nguyên liệu bán thành phẩm, thành phẩm Chúng chia thành luồng: luồng luồng vào Luồng người hình thành chuyển động cán công nhân khu đất nhà máy Luồng người, luồng hàng nên tổ chức rõ ràng, ngắn gọn không trùng lặp, chồng chéo ảnh hưởng đến Luồng hàng, luồng người nên độc lập với nhau, hạn chế cắt mặt phẳng ngang Nếu cắt nên thiết kế cầu đường ngầm 4.3.2 Các loại đường sử dụng nhà máy Hiệu kinh tế hoạt động kinh doanh sản xuất nhà máy phụ thuộc hệ thống giao thông - sở hạ tầng kĩ thuật Việc tiết kiệm hàng hóa vận chuyển đồng nghĩa với hiệu kinh tế, giảm chi phí, hạ giá thành sản phẩm, nâng cao hiệu 28 kinh tế Vậy chọn phương án tổ chức giao thông nhiệm vụ quan trọng thiết kế quy hoạch mặt chung nhà máy Căn vào điều kiện giao thơng bên ngồi nhà máy đặc điểm cơng nghệ sản xuất khối lượng vận chuyển nhà máy mà định phương án tổ chức giao thông Tổ chức hệ thống đường vận chuyển ô tô lại Giao thông vận chuyển ô tô phương tiện sử dụng rộng rãi nhà máy lớn, nhỏ với chức vận chuyển trung chuyển nhà sản xuất, kho tàng phía phía ngồi nhà máy Việc lưạ chọn giải pháp quy hoạch hệ thống đường ô tô nhà máy vào dây chuyền sản xuất, khối lượng vận chuyển, đặc điểm khu đất mạng lưới giao thơng phía để lựa chọn giải pháp quy hoạch cho hợp lý Chiều rộng lòng đường tuỳ thuộc vào cấp đường (phụ thuộc vào khối lượng vận chuyển nhà máy) Ở sử dụng đường cấp III (lượng hàng hóa vận chuyển < 60 tấn/h) 4.4 Tính tốn hạng mục cơng trình 4.4.1 Phân xưởng sản xuất Chọn phân xưởng sản xuất có kích thước: - Chiều dài: 100 (m) - Chiều rộng: 25 (m) - Chiều cao: (m) Đặc điểm nhà: 29 Nhà bêtông cốt thép, tầng, cột 400 x 600 (mm) chịu lực, tường bao che, tường dày 200 (mm), nhà có nhiều cửa vào vận chuyển nguyên liệu, sản phẩm cho cơng nhân lại, nhà có nhiều cửa sổ để thơng gió chiếu sáng Nền có cấu trúc: Lớp gạch chịu axit: 100 (mm) Lớp bê tông chịu lực: 300 (mm) Lớp cát đệm: 200 (mm) Lớp đất nện chặt cuối Mái có cấu trúc: Giàn tam giác trực tiếp lên dầm bê tông làm theo kết cấu mạng chịu lực Panel mái dày: 300 (mm) Lớp bêtông dày: 40 (mm) Lớp gạch chịu nhiệt dày: 70 (mm) 4.4.2 Phòng thường trực bảo vệ Hai cổng vào nhà máy cổng phụ gần kho thành phẩm phía sau nhà máy Chọn nhà có kích thước: Dài x rộng x cao: x x (m) 4.4.3 Khu hành Xây dựng nhà tầng có kích thước: 20 x x (m) Tầng 1: 20 x x (m) Tầng 2: 20 x x (m) 4.4.4 Nhà ăn 30 – Diện tích phịng tính tối thiểu cho 2/3 số người ca đơng – Chọn diện tích nhà ăn: 25 x 10 x (m) 4.4.5 Nhà vệ sinh – phòng giặt – phòng phát áo quần – bảo hộ lao động (phòng sinh hoạt vệ sinh) Nhà bố trí cuối hướng gió chia ngăn nhiều phòng dành cho nam cho nữ: phòng vệ sinh nam, phòng tắm nam, phòng để thay áo quần nam, phòng vệ sinh nữ, phòng tắm nữ, phòng để thay áo quần nữ, phòng giặt là, phòng phát áo quần bảo hộ lao động Chọn kích thước nhà: x x (m) 4.4.6 Kho thành phẩm Kho thành phẩm nơi chứa sữa tươi có đường, khơng đường chứa mẫu q trình sản xuất Kích thước: 60 x 40 x (m) 4.4.7 Kho nguyên vật liệu bao bì Kho nơi chứa: đường, bao bì, phụ gia ngăn vách ngăn Chọn kích thước khu vực chứa đường: 20 x x (m) Vậy kích thước tổng cộng nhà kho cho mặt hàng: 70 x 35 x (m) 4.4.8 Trạm biến áp Trạm biến để hạ điện lưới đường cao xuống điện lưới hạ để nhà máy sử dụng Vị trí trạm đặt vị trí người qua lại Kích thước trạm: x x (m) 4.4.9 Khu xử lí nước thải 31 Đây nơi gồm: bể gom, bể lắng, bể UASB, bể điều hòa, bể bùn, nước thải hóa chất xử lí, chất trợ lắng, lọc Chọn kích thước: 14 x x (m) 4.4.10 Phân xưởng điện Phân xưởng điện có nhiệm vụ sữa chữa thiết bị máy móc nhà máy, đồng thời cịn gia công chế tạo theo cải tiến kĩ thuật phát huy sáng kiến Chọn kích thước: x x (m) 4.4.11 Nhà nồi Nhà nồi đặt gần phân xưởng sản xuất chính, kho nhiên liệu Diện tích nhà phụ thuộc chủ yếu vào kích thước nồi Chọn kích thước: x x (m) 4.4.12 Kho nhiên liệu Là nơi chứa hóa chất, nhiên liệu, vật tư kỹ thuật cung cấp cho q trình sản xuất Chọn kích thước: 10 x 10 x (m) 4.4.13 Khu cung cấp nước xử lí nước Chọn kích thước 12 x (m) gồm: Bể dự trữ nước: xây đất nhô lên mặt đất 0,5m Dung tích bể: 600m3 Trạm bơm: mục đích lấy nước từ lịng đất qua khâu kiểm tra xử lí đưa vào sử dụng Tại ta xây dựng bể lắng có dung tích 200m3 Khu xử lí nước: để cung cấp nước đạt yêu cầu công nghệ cho sản xuất Diện tích: x (m) 4.4.14 Nhà để xe: Nhà để xe máy cán công nhân viên nhà máy 32 Kích thước: 24 x x (m) 4.4.15 Gara ô tô Nơi chứa ô tô đưa đón cơng nhân, tơ chở giám đốc nhà máy Chọn kích thước: 16 x x (m) 4.4.16 Nhà để xe chở hàng xe bồn Đây nơi chứa xe chở hàng xe bồn chở sữa tươi Do xe bồn cao nên chọn nhà xe có kích thước cao Chọn kích thước là: 21 x x (m) Bảng 4.1: Tổng kết diện tích cơng trình nhà máy Kích thước Diện tích (m) (m2) Phân xưởng sản xuất 100 x 25 x 2500 Phòng bảo vệ (2) 4x3x4 12 Khu hành 20 x x 160 Nhà ăn 25 x 10 x 250 Khu vực kho thành phẩm 60 x 40 x 2400 Kho nguyên vật liệu 70 x 35 x 2450 Trạm biến áp 6x4x6 24 Khu xử lí nước thải 14 x x 70 Phân xưởng điện 9x6x6 54 10 x 10 x 100 STT Tên cơng trình 10 Kho hóa chất, nhiên liệu (vật tư kĩ thuật) 11 Nhà nồi 9x6x6 54 12 Kho bao bì 10 x 10 x 100 13 Khu cung cấp nước xử lí nước 12 x 60 14 Nhà xe (2) 24 x x 120 33 STT 15 Tên cơng trình Nhà vệ sinh, giặt là, phát áo quần bảo hộ lao động Kích thước Diện tích (m) (m2) 10 x x 50 16 Gara ô tô x 16 x 96 17 Nhà để xe bồn chở hàng 15 x x 105 Tổng diện tích cơng trình 8605 34 CHƯƠNG 5: THUYẾT MINH TỔNG MẶT BẰNG NHÀ MÁY – Nhà máy xây dựng khu đất có tổng diện tích là: 220 x 160 = 35200 (m2) – Nhà máy có cổng lớn cổng phụ vào từ đường quốc lộ, cổng rộng 5m để thuận lợi cho việc vào xe lớn chở nguyên liệu vào nhà máy xe chở hàng từ nhà máy tới nơi tiêu thụ – Nhà bảo vệ bố trí cạnh lối vào nhà máy, đảm bảo kiểm soát hết hoạt động vào nhà máy (xe cộ vào, cán bộ, công nhân viên đến làm về…) – Khu nhà hành bố trí nằm phần đầu nhà máy, thuận lợi cho việc lại, yêu cầu công việc – Phân xưởng sản xuất bố trí trung tâm nhà máy đảm bảo khả liên kết, phối hợp với phận liên quan – Kho nguyên liệu, kho vật tư, kho bao bì kho thành phẩm bố trí cạnh sau phân xưởng sản xuất để đảm bảo thuận tiện cung cấp nguyên vật liệu cho sản xuất nhập thành phẩm lưu kho – Phân xưởng điện bố trí phía bên cạnh nhà máy để thuận tiện làm việc, đảm bảo thuận tiện sữa chữa khắc phục kịp thời cố nhà máy – Nhà vệ sinh, nhà tắm giặt đặt phân xưởng sản xuất để thuận tiện, đáp ứng yêu cầu sản xuất – Khu xử lý nước cấp bố trí đầu nhà máy gần với khu sản xuất đảm bảo cấp nước cho sản xuất, đường ống cấp nước ngắn, giảm chi phí xây dựng – Nhà để xe bố trí phần đầu nhà máy thuận lợi cho việc lại, dễ quản lý, đảm bảo giữ gìn, bảo vệ xe 35 – Khu xử lý nước thải bố trí xa khu vực khác, cuối hướng gió, đảm bảo khơng gây ảnh hưởng đến vệ sinh chung nhà máy – Đường giao thơng lại nhà máy phải đảm bảo đủ rộng cho xe lại: + Đường ô tô vào nhà máy đường chiều, rộng từ 10m + Đường cách tường vào nhà sản xuất tối thiểu 1,5m – Các xanh trồng xung quanh nhà máy cách tường từ 1,5 – 5m, cách đường ô tô từ – 1,5m, cách đường ống nước cổng 1,5m, cách dây điện ngầm từ 1,5 – 2m Chiều cao nhà phụ thuộc chiều cao tối đa thiết bị, yêu cầu chiếu sáng thơng gió tự nhiên, độ cao lắp ghép phương tiện vận chuyển thiết bị phân xưởng Do chọn chiều cao nhà 8m 36 CHƯƠNG 6: KẾT LUẬN Ngày nay, sữa trở thành nguồn thực phẩm thiết yếu với nhiều chủng loại sản phẩm phong phú Không nhãn hiệu sữa ngoại xuất ngày nhiều nước ta mà nhà máy chế biến sữa Việt Nam gia tăng mở rộng sản xuất nhằm chiếm lĩnh thị phần nước, đáp ứng nhu cầu ngày tăng người tiêu dùng Vì vậy, xây dựng nhà máy sữa tương lai cần thiết có tính khả thi Sữa mơi trường lí tưởng cho lồi vi sinh vật phát triển nên cần phải bảo đảm nghiêm ngặt vấn đề vệ sinh trình chế biến Cần đảm bảo vệ sinh cho thiết bị, môi trường sản xuất, nhà xưởng, vệ sinh cá nhân… Tuy nhiên để đảm bảo an toàn vệ sinh, đảm bảo chất lượng sản phẩm, tạo uy tín với người tiêu dùng, tốt nên áp dụng hệ thống quản lý chất lượng cho nhà máy thực phẩm SSOP, HACCP, ISO,… 37 ... tiêu thụ sản phẩm sữa nước ta cho thấy việc thiết kế nhà máy chế biến sữa cần thiết để giải yêu cầu trước mắt Vậy vấn đề để xây dựng nhà máy đạt hiệu kinh tế cao nhất? Nhà máy xây dựng cần đảm... người dân Việt Nam Hiện số kỹ sư thực phẩm trường ngày nhiều, nhà máy chế biến sữa hạn chế Việc xây dựng nhà máy chế biến sữa cần thiết để phục vụ nhu cầu ngày cao nước, đồng thời giải công ăn... 4.1.2 Các yêu cầu thiết kế mặt nhà máy 21 Để có phương án tối ưu thiết kế, quy hoạch tổng mặt nhà máy công nghiệp cần thoả mãn yêu cầu cụ thể sau: + Giải pháp thiết kế tổng mặt nhà máy phải đáp ứng