TIỂU LUẬN sấy XOÀI NHÓM 3

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG THƯƠNG TP.HCM KHOA: ĐIỆN – ĐIỆN TỬ BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ NHIỆT LẠNH  BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN HỌC: KỸ THUẬT SẤY SVTH: Họ tên: võ đình phong MSSV: 2120180024 Lớp:CCQ2018A nguyễn thành an MSSV:212018001 Lớp:CCQ2018A võ đình niên MSSV:2120180023 Lớp:CCQ2018A Hà hoài nam MSSV:2120180017 Lớp: CCQ2018A Phạm thành đạt MSSV:2120180009 lớp:CCQ2018A GVHD: ĐỖ QUANG HUY MỤC LỤC Trang Mục lục .1 Lời nói đầu CHƯƠNG 1:MỞ ĐẦU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ .4 1.2 MỤC ĐÍCH ĐỀ TÀI .5 1.3 YÊU CẦU .5 Chương 2: Nghiên cứu tính chất vât liệu sấy…………………….7 I -Đặc tính chung phân loại xoài………………………………… Vài nét về sản phẩm xoài phương pháp sản xuất……….14 1.1 Kỹ thuật sản xuất xoài bằng phương pháp sao:……………15 1.2 Kỹ thuật sản xuất xoài bằng phương pháp hấp nước: 19 1.3 Kỹ tḥt sản xuất xồi bằng phương pháp sử dụng khơng khí nóng……………………………………………………………………… .21 1.4 Các bước sản suất xồi sấy………………………… 23 Chương 3: TÍNH TỐN THIẾT BỊ SẤY……………………………….23 I Chọn phương phápsấy……………………………………………… 23 1.1 Tổng quát các loại máy sấy………………………………………….23 1.1.1 máy sấy thùng quay……………………………………………… 23 1.1.2 máy sấy tầng sôi……………………………………………………24 1.1.3 Máy sấy hầm……………………………………………………….25 1.1.4 Máy sấy phun……………………………………………………… 26 1.1.5 Thiết bị sấy bằng sấy băng tải …………………………………………….28 1.2 Ý nghĩa mục đích việc xồi………………………………30 1.3 Chọn loại máy sấy cho xoài……………………………………………30 1.4 Cấu tạo nguyên lý hoạt động máy sấy băng tải……………31 CHƯƠNG 4: Tính toán thiết kế thiết bị phụ………………………………47 4.1 THIẾT KẾ BUỒNG ĐỐT……………………………………………47 4.1.1 Mục đích……………………………………………………………47 4.1.2 Xác định nhiệt độ khói lị lưu lượng khơng khí cấp…………47 4.1.3 Xác định kích thước buồng đốt…………………………………49 4.2 Lựa Chọn Vật Liệu Xây Lò…………………………………………… 51 4.2.1 Xác định trở lực khơng khí qua ghi lị lớp than………….51 4.2.2 THIẾT KẾ CALORIFER………………………………………… 52 4.3 TÍNH VÀ CHỌN QUẠT CHO HỆ THỐNG SẤY……………………… Lời nói đầu K ỹ thuật sấy môn học quan trọng sinh viên ngành Nhiệt lạnh Đồng thời ứng dụng rộng rãi giữ vai trò quan trọng nhiều lĩnh vực sản xuất đời sống Vì vậy tầm quan trọng Kỹ thuật sấy lớn Hiểu biết lý thuyết vận dụng thực tiễn yêu cầu cần thiết đối với kỹ sư ngành Nhiệt Để nắm vững lý thuyết chuẩn bị tốt việc trở thành kỹ sư tương lai Đồ án môn học Kỹ thuật sấy ngành Nhiệt lạnh môn học giúp cho sinh viên làm quen với kỹ thiết kế, tra cứu sử dụng tài liệu tốt hơn, vận dụng kiến thức học vào việc thiết kế hệ thống máy sấy cụ thể Ngoài mơn học cịn giúp sinh viên củng cố kiến thức các môn học liên quan, vận dụng khả nghiên cứu, sáng tạo phát triển khả làm việc theo nhóm Trong quá trình thực đồ án môn học này, chúng em hướng dẫn tận tình thầy huy các thầy cô môn khoa nhiệt lạnh Chúng em xin chân thành cảm ơn các thầy cô giúp đỡ chúng em hồn thành đồ án mơn học NỘI DUNG ĐỀ TÀI: PHẦN I: TIỂU LUẬN KỸ THUẬT SẤY Tên đề tài: sấy xoài “sấy băng tải’’ PHẦN II: CÂU HỎI LÝ THUYẾT PHẦN III: BÀI TẬP ÁP DỤNG PHẦN I: TIỂU LUẬN KỸ THUẬT SẤY Tên đề tài: sấy xoài sấy băng chuyền CHƯƠNG : Mở Đầu 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ Việt Nam quốc gia có sản lượng xồi lớn giới Tuy nhiên, xoài chủ yếu dùng để ăn tươi xuất khẩu nên thường bị ứ đọng vào lúc vụ Với sản lượng lớn thu hoạch đồng loạt nên vấn đề đặt cần phải xử lý để giải tình trạng ứ đọng Đồng thời, đảm bảo giá trị kinh tế, chất lượng dinh dưỡng, cung cấp thường xuyên cho người tiêu dùng giải tình trang giá cả bấp bênh cho người trồng xoài Do điều kiện cơng nghệ bảo quản cịn nhiều hạn chế nên để giữ sản phẩm tươi thời gian dài khó khăn Chính vậy, xồi cần chế biến, đặc biệt đối với số giống xồi có phẩm chất tốt như: xồi cát Hịa Lộc giống xoài tiếng đồng sông Cửu Long – Việt Nam loại ưa chuộng Bởi màu sắc hấp dẫn, mùi vị thơm ngon có giá trị dinh dưỡng cao Những năm gần xồi cát Hịa Lộc đem lại giá trị kinh tế cao cho bà nhân dân Ngày nay, đời sống kinh tế có nhiều cải thiện nên xu hướng sử dụng sản phẩm trái ngày tăng Ngồi mục đích thưởng thức, xồi cung cấp chất dinh dưỡng vitamin cho phát triển thể Nhằm góp phần giải tình trạng đáp ứng nhu cầu thị trường chúng tơi thực đề tài: “ Tính toán thiết kế máy sấy xoài lát suất 200 Kg/mẻ “ Giống xồi mà chúng tơi chọn để thực đề tài giống xồi cát Hịa Lộc huyện Cái Bè, tình Tiền Giang sản lượng quá ít, không đủ cung cấp cho thị trường nội địa giá bán lẻ lại lên tới 23.000 – 25.000 đ/kg Xồi cát Chu dược người tiêu dùng Nga ưa thích vỏ quá mỏng, vận chuyển xa Thị trường Trung Quốc bị thu hút xoài Thanh Ca, xoài Bưởi Trung Quốc Thái Lan ký hiệp định thương mại song phương khơng cịn sử dụng hàng Việt Nam Xồi cát Hịa Lộc coi tốt để làm nước ép sản lượng không đủ quy mô công nghiệp, giá cả lại quá cao Xồi Việt Nam tìm thị trường Đài Loan, Nhật Bản chưa vượt qua hang rào kiểm dịch an toàn thực phẩm khắt khe, chưa có quy trình xử lí ruồi đục lên trái nên chưa chấp nhận Xồi nước ngồi khó xầm nhập thị trường phổ thông Việt Nam với thị trường cao cấp hồn tồn với xồi xuất xứ từ các nước châu Mỹ, Pakistan, người nước đến sinh sống làm việc Việt Nam ngày nhiều, đồng thời chênh lệch thời vụ với xoài Việt Nam hội xoài nước Theo báo cáo hội thảo “ Thương mại hóa trái nhiệt đới Nam Việt Nam “ Viện Nghiên Cứu Cây ăn quả miền Nam tổ chức, kinh tế trồng xồi gấp 6,42 lần so với trồng lúa, trái gặp trở ngại biến động giá cả thị trường tiêu dùng, thời tiết sâu bệnh,… Song quá trình báo cáo này, sản lượng trái Việt Nam vào khoảng 3,5 triệu xuất khẩu khoảng 6000 trái tươi, tức xuất khẩu 0,17% sản lượng quả Theo đánh giá các chuyên gia, các nước sản xuất tráu chủ yếu có khoảng 61% sản lượng tiêu thụ nội địa dạng trái tươi, 30% để chế biến Như vậy, Việt Nam không chế biến các sản phẩm từ trái lãng phí lớn Bảng 2.2: Diện tích sản lượng xồi số tỉnh nước Tỉnh Diện tích ( ) Sản lượng(tấn) Khánh Hòa 2.025 17,688 Tiền Giang 4.552 36.00 Đồng Tháp 2.898 5.154 Vĩnh Long 1.765 16.486 Cần Thơ 1.645 6.630 An Giang 1.076 24.534 ( Nguồn: Phạm Thị Hương CTV 2000) Bên cạnh đó, xồi năm loại trái ăn quả có diện tích lớn nước ta Cây ăn quả Diện tích ( ) Sản Lượng (tấn ) Nhãn, vải, chôm chôm 131.200 545.400 Chuối 94.600 1.242.600 Họ quýt cam 63.400 405.100 Xoài 40.7000 188.600 Thơm 32.300 262.800 ( Nguồn: Nguyễn Văn Kế, 2000 ) 1.2 ĐẶC ĐIỂM MỘT SỐ GIỐNG XOÀI NƯỚC TA Theo kết quả điều tra bước đầu Trần Thế Tục ( 1977, 1987, 1991), Dương Minh, Lê Thanh Phong, Võ Thanh Hoàn (1993) cho thấy các loài hoang dại ( xồi quéo, mồi muỗm, xồi mũ, xồi hơi,…) Hiện có khoảng 50 giống xồi có số giống xoài nhập từ Campuchia, Thái Lan, Ấn Độ, Srilanca vào nước ta từ lâu đời, có khả cho suất cao phẩm chất thơm ngon: xoài cát, xoài bưởi, xoài ghép, xoài thơm, xoài tượng, xồi ca sơ giống xồi khác ( Trần Thế Tục ,1994) Một số giống xoài Việt Nam • XỒI CÁT HỒI LỘC: - Hình dạng: hình trái xoan, đỉnh nhọn, sắc nét - Trọng lượng: 400 – 500 g/trái - Màu sắc: chín vỏ có màu vàng nhạt, thịt màu vàng tươi - Vị: Ngọt có mùi thơm Hình 2.5 Xồi Cát Hịa Lộc • XỒI CÁT CHU: - Hình dạng: hình trái xoan, đỉnh tròn - Trọng lượng: 300 – 400g/trái - Màu sắc: chín vỏ vàng xẩm, thịt màu vàng - Vị: Ngọt chua dịu Hình 2.6 Xồi Cát Chu • XOÀI BƯỞI - Hinh dạng: quả dài, vỏ bong dày - Trọng lượng: 300 – 400g/trái - Màu Sắc: chín vỏ thịt có màu vàng xẩm - Vị: Ngọt nồng Hình 2.7 Xồi Bưởi • XỒI THANH CA: - Hinh dạng: hình trái xoan nhẵn - Trọng lượng 250- 300g/trái - Màu sắc: chín vỏ thịt có màu vàng xẩm - Vị: Ngọt Hình 2.8 Xồi Thanh Ca Cách dùng: Hình 2.9 Cách dùng xoài Xoài thương thu hoạch vào khoảng tháng đễn tháng 9, thời gian hoa tới thu hoạch kéo dàu – tháng Sô lượng quả, phẩm chất, tỉ lệ phần ăn tùy thuộc o giống xồi Ví dụ: xồi tượng quả to, chua, thơm số khác: xồi Cát, Thanh Ca,… Thành phần hóa học số giống xoafu trình bày bảng 2.4 Bảng 2.4 Thành phần hóa học số giống xồi Giống Chất Đường Surose Protein Lipid Xơ Acid khô Khử (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) Xoài Cát 18.8 3.72 8.81 1.41 Xoài Thanh Ca 22.3 3.72 12.6 0.73 0.27 Xoài Thơm 16.7 3.56 10.06 0.43 0.27 Xoài Ghép 20.07 3.16 3.16 0.71 0.59 0.59 0.42 (Nguồn: Quách Đinh CTV 1996) Xoài sau thu hoạch bảo quản hay rấm chín liền tùy theo mục đích sử dụng Chế độ bảo quản xoài tùy thuộc vào giống, độ chín, bảo quản nhiệt độ -10oC, độ ẩm khoảng 85-95%, thời gian bảo quản từ ngyaf đến tuần, rấm chín vịng 2-3 ngày phịng thoáng, có độ ẩm 8595%, rấm bằng đất đèn, eetylen để rút ngắn thời gian rấm chín (Hà Văn Thuyết – Trần Quang Bình, 2000 ) 1.3 Thất thu sau thu hoạch xoài Xoài trái thường thu hái theo độ trưởng thành độ chín để có chất lượng cao Khi hái, các giọt nhựa mũ chảy xuống từ cuống bị ngắt, dính mũ theo bề mặt trái làm vẻ thẩm mỹ xuất khẩu Các chỗ bị sẹo bị thương tích trở thành các vết nâu đen tồn trữ khiến trái không cịn tính hấp dẫn Hơn nữa, các chỗ bị thương vỏ đầu cuống trái nơi xầm nhập vi sinh vật khiến làm hư thối quá nhanh chóng Thất thoát sau thu hoach xồi quả chừn 25-40% kể từ lúc thu hoạch cho tới lúc tiêu thụ Nếu phương pháp thu hoạch tốt, xử lý vận chuyển tồn trữ tốt các hao hụt giảm bớt Xồi quả để tới tuần áp dụng cách thu hái theo độ trưởng thành, xử lí thu hoạch tồn trữ cách - Các thật thoát trước thu hoạch gồm: quả bị trụng trưởng thành nhiều nguyên nhân khác nhau, quả bị côn trùng đục, quả bị hư,… - Các thất thoát sdau thu hoạch: quả bị sâu đục bị “ dịi “, quả khơng kích cỡ, quả có dị tật khó bán, quả bị dập quá trình thu hái vận chuyển, quả bị hư xuống cấp tồn trữ không cách, quả bị hỏng chín mà khơng bán được,… Tổng thất thoát khâu sau thu hoạch cịn cao Ngồi ra, bị rớt giá mua bên thị trường làm cho nhà bườn bị thiệt hại khơng xồi khơng để lâu - Trong năm gần đây, nhận thức vấn đề nêu trên, số viện, trường có bước đầu nghiên cứu chế biến số sản phẩm từ xòa, chưa có phổ biến tới các sở chế biến nhà Tro (%) 0.32 0.86 0.47 0.39 tổng vốn đầu tư 194 triệu đồng Trong đó, Hội Làm vườn Việt Nam đầu tư 100 triệu đồng, số lại nhân dân địa phương đóng góp Dự án thực 10 xồi cát Hịa Lộc HTX xồi cát Hịa Lộc quản lý HTX có trách nhiệm hướng dẫn xã viên ứng dụng các tiến khoa học kỹ thuật thâm canh, thu hoạch, bảo quản xồi cát Hịa Lộc theo hướng sử dụng phân hữu cơ, sử dụng thuốc bảo vệ thực vật có chọn lọc để hàng hóa đạt chất lượng cao, đẩy mạnh tiếp thị nhằm mở rộng đầu xoài cát Hòa Lộc Những năm gần nhu cầu thị trường tăng cao xồi Cát Hịa Lộc tiêu thụ mạnh Thành Phố Hồ Chí Minh các tỉnh phía Bắc Xồi Cát Hịa Lộc có vụ giá cao lên đến 23.000 đến 25.000 đồng/kg (loại 1), loại II từ 18.000 đến 20.000đồng/kg 2.3 VỊ TRÍ, ĐỊA ĐIỂM, ĐIỀU KIỆN ĐẤT ĐẠI THỔ NHƯỠNG, KHÍ HẬU CỦA KHU VỰC THỰC HIỆN ĐỒ ÁN a Vị Trí Địa Lý: Vị trí thực sấy xồi xã Hịa Hưng, huyện Cái Bè, tỉnh Tiền Giang b Khí hậu, thủy văn: Khí hậu Tiền Giang mang tính chất nội chí tuyến – cận xích đạo khí hậu nhiệt đới gió mùa nên nhiệt độ bình qn cao nóng quanh năm Nhiệt độ bình quận năm 27 – 27.9oC; tổng tích ơn cả năm 10.183oC/năm Có mùa: Mùa khô từ tháng 12 năm trước đến tháng năm sau; mùa mưa từ tháng đến tháng 11 ( thường có hạn Bà chằng vào tháng 7, tháng 8) Tiền Giang năm dãy mưa, lượng mưa trung bình 1.210 – 1.424 mm/năm phân bố dần từ bắc xuống nam, từ tây sang đông; Độ ẩm trung bình 80 – 85% Gió: có hướng Đơng Bắc ( mùa khơ ) Tây Nam ( mùa mưa ); tốc độ trung bình 2.5 – 6m/s Nhiệt độ khơng khí TB năm: 27.2oC, nhiệt độ cao nhất: 32oC thấp 23.2oC Độ ẩm TB: 80% Tổng tích ơn: 10.183oC/năm c Bản đồ địa lý huyện Cái Bè – tỉnh Tiền Giang 2.4 Phương pháp thực trình sấy Để đảm bảo dùng để chế biến các sản phẩm có chất lượng cao, các loại nông sản cần sấy khô xuống độ ẩm bảo quản độ ẩm chế biến Để thực quá trình sấy, dùng nhiều hệ thống sấy khác nhau: hầm sấy, buồng sấy, sấy chân không, sấy lạnh,… Mỗi chế độ công nghệ sấy khác có ảnh hưởng khác đến chất lượng sản phẩm A ,Thiết bị sấy hầm: dùng khá rộng rãi công nghiệp, dùng để sấy các vật liệu dạng hạt, cục, lát,… với suất cao, dễ dàng giới hóa, vật liệu đưa vào liên tục Hình 2.12 hệ thống sấy hầm Hầm sấy thường dài 10-15m lớn hơn, chiều cao chiều ngang phụ thuộc vào xe goong khay tải vật liệu sấy B,Thiết bị sấy băng tải: dùng để sấy các vật liệu rau quả, ngũ cốc, than đá,… Cấu tạo gồm phịng hình chữ nhật, có vài bằng tái chuyển động nhờ tay quay, các băng tải dựa các lăn để không bị võng xuống Thiết bị sấy kiểu băng tải gồm phịng hình chữ nhật có hay vài băng tải chuyển động nhờ các tang quay,các băng tựa các lăn để khỏi bị võng xuống.Băng tải làm bằng sợi tẩm cao su,bản thép hay lưới kim loại,khơng khí đốt nóng carolifer.Vật liệu sấy chứa phễu tiếp liệu,được vào hai trục lăn để vào băng tải cùng.Nếu thiết bị có băng tải sấy khơng đều lớp vật liệu khơng xáo trộn loại thiết bị có nhiều băng tải sử dụng rộng rãi hơn.Ở loại vật liệu từ băng di chuyển đến đầu thiết bị rơi xuống băng dưới chuyển động theo chiều ngược lại.Khi đến cuối băng cuối vật liệu khơ đổ vào ngăn tháo Khơng khí nóng ngược với chiều chuyển động các băng Để quá trình sấy tốt,người ta cho khơng khí di chuyển với vận tốc lớn,khoảng 3m/s ,cịn băng di chuyển với vận tốc ( 0.3-0.6) m/ph Thiết bị làm phòng sấy Phòng sấy xây bằng gạch -Bề dày tường 0.22 (m) có: +Chiều dày viên gạch 0.2( m) +Hai lớp vữa hai bên 0.01 (m) -Trần phịng làm bằng bêtơng cốt thép có: +Chiều dày ρ1 = 0.02m +Lớp cách nhiệt dày ρ = 0.15m -Cửa phòng sấy làm bằng nhơm mỏng,giữa có lớp các nhiệt dày 0.01 m +Hai lớp nhôm lớp dày 0.015 (m) -Chiều dài làm việc phòng sấy: Lph = 4+2*0.6= 5.2 m -Chiều cao làm việc phòng sấy: Hph = 0.3+0.1*3+0.2*4 = ( m ) -Chiều rộng làm việc phòng sấy: Rph = 0.7429+0.66 = 1.4029 (m) Vậy kích thước phịng sấy kể cả tường là: Lng = 5.2+2*0.22 = 5.64(m) Hng = 2.0+0.02+0.15 = 2.17 (m) Rng = 1.4029+0.22*2 = 1.8429 (m) Hình 2.13 hệ thống sấy băng tải C, Thiết bị sấy buồng: dùng sấy các vật liệu dạng hạt, cục, tấm,… Cấu tạo chủ yếu hệ thống buồng sấy, buồng sấy có bố trí các thiết bị giá đỡ gọi chung thiết bị chuyên tải Nhước điểm xuất nhỏ Hình 2.14 Hệ thống sấy buồng D ,Thiết bị sấy tháp thiết bị chuyên dụng sấy các loại hạt cứng thóc, ngơ, đậu,… có độ ẩm khơng lớn tự dịch chuyển tử đỉnh thấp xuống dưới nhờ trọng lượng chúng Đặc điểm thiết bị có kênh gió nóng kênh gió thải ấm dược bố trí xen kẽ lớp vật liệu Tác nhân sấy qua kênh gió nóng thực quá trình sấy nhận thêm ẩm vào các kênh thải E,Thiết bị sấy thùng quay: thiết bị chuyên dùng để sấy các vật liệu có dạng hạt bột nhão, cục có độ ẩm ban đầu lớn Hình 2.15 Hệ thống sấy thùng quay Phần đỉnh thiết bị trụ tròn đặt nằm nghiêm với mặt phăng góc cố định biến đổi F,Thiết bị sấy khí động: dùng để sấy các vật liệu dạng hạt bé, nhẹ xốp, các tinh thể,… Hình 2.16 Hệ thống sấy khí tự động Phần thiết bị ống thẳng đứng, vật liệu khơng khí nóng khói lị từ dưới lên dọc theo ống G,Thiết bị sấy tầng sôi: dùng để sấy vật liệu dạng cục, hạt thiết bị sấy khí động, sấy tầng sơi có ưu điểm cường độ sấy lớn, để điều chỉnh nhiệt độ sấy vật liệu sấy khơ khá đồng đều Hình 2.17 Hệ thống sấy tầng sôi H,Thiết bị sấy phun: chuyên dùng để sấy các dịch thể Sản phẩm sấy dạng bột hòa tan sữa bị, sữa đậu nành, bột trứng, café tan,… Hình 2.18 Hệ thống sấy phun Bộ phận bản thiết bị sấy phun buồng sấy thường tháp hình trụ, dịch thể nén bơm cao áp đưa qua vòi phoun với các tác nhân tạo thành dạng sương mù quá trình sấy thực 2.5 Chọn Loại máy sấy Để sấy xồi lát, người ta dùng thiết bị chân không, hầm sấy, buồng sấy, … Ở đây, dùng thiết bị buồng, thiết bị chuyên dụng để các vật liệu có dạng cục, hạt lát với suất không lớn Thiết bị sấy buồng thiết bị làm việc theo chu kỳ Buồng sấy làm băng thép lớp có cách nhiệt đơn giản xây bằng gạch đỏ có cách nhiệt khơng Do u cầu về an toàn thực phẩm, ta chọn buồng sấy làm bằng thép có cách nhiệt Hình 2.19 Máy sấy buồng Tác nhân thiết bị buồng sấy ta dùng khơng khí nóng, khơng khí đốt nóng nhờ calorifer khí – khói, khói tạo từ lị đốt than đá Trong thiết bị buồng ta tổ chức cho tác nhân sấy lưu động cưỡng nhờ hệ thống quạt gió Buồng sấy cần bố trí giá đỡ, khay, Sao cho tác nhân dễ dàng qua vật liệu sấy để truyền nhiệt cho vật liệu nhận thêm ẩm thải ngồi Vì vậy mật độ vật liệu sấy khay, khe hở thành khay với tường thiết bị sấy, kích thước vị trí lỗ thoát ẩm có ý nghĩa đặc biệt thiết bị sấy buồng Khe hở thành khay tưởng thiết bị bố trí đủ cho thao tác dễ dàng Mật độ vật liệu sấy khay có ý nghĩa đặc biệt Nếu vật liệu có mật độ quá lớn tác nhân sấy khó lưu chuyển dẫn đến thời gian sấy lớn vật liệu khơ khơng đều, chất lượng suất giảm Ngược lại mật độ vật liệu khay quá bé, điều kiện truyền nhiệt truyền chất tăng cường thời gian sấy giảm, chất lượng sản phẩm sấy cao suất thiết bị khơng lớn Do mật độ vật liệu khay có giá trị tối ưu Giá trị tối ưu phụ thuộc vào loại vật liệu thường xát định bằng thực nghiệm Về kết cấu, phần thiết bị sấy buồng bố trí dạng chóp, đỉnh chop lỗ thoát ẩm, kích thước lỗ thoát ẩm cân xứng với thiết bị có cấu điều chỉnh lượng tác nhân thoát bằng van bướm Thiết bị sấy buồng có kết cấu đơn giản, dễ vận hành, không yêu cầu mặt bằng lớn suất khơng cao, khó giới hóa, vốn đầu tư không đáng kể Do đso thiết bị buồng sấy thíc hợp cho các xí nghiệp vừa nhỏ, lao động thủ cơng 2.6 Biện pháp kỹ thuật sử dụng quy trình cơng nghệ • Chần Chần phương pháp xử lý nhiệt độ cao khoảng 90 – 100C thời gian vài phút nhằm vơ hoạt các enzyme oxy hóa (polyphenoloxydase, peroxydase) để hạn chế tối đa khả biến màu tong sấy diệt phần vi sinh vật Ngoài chần cịn làm thay đổi thể tích khối lượng ngun liệu có lợi cho quá trình nhờ tác dụng khỉ gian bào làm cho độ thấm hút màng tế bào tăng lên giúp rút ngắn thời gian sấy • Tách nước thẩm thấu phương pháp ngầm (Dewatering And Impregnation Soaking Process - DIS) Chần phương pháp xử lý nhiệt độ cao khoảng 90 – 100C thời gian vài phút nhằm vơ hoạt các enzyme oxy hóa (polyphenoloxydase, peroxydase) để hạn chế tối đa khả biến màu tong sấy diệt phần vi sinh vật Ngoài chần cịn làm thay đổi thể tích khối lượng ngun liệu có lợi cho quá trình nhờ tác dụng khí gian bào làm cho độ thấm hút màng tế bào tăng lên giúp rút ngắn thời gian sấy Khi ngâm xoài dung dịch đường có nồng độ cao (40 – 50Bx), bằng quy luật thẩm thấu, nước sản phẩm dung dịch chất hòa tan chuyển dịch theo chiều ngược lại từ dung dịch vào sản phẩm Sau quá trình sản phẩm khơ nước hấp thu nhiều chất hòa tan Sản phẩm sau DIS thường không ổn định điều kiện thơng thường nên cần phải sấy • Quy trình sấy Sấy quá trình bốc nước sản phẩm bằng nhiệt độ, quá trình khuếch tán ẩm chênh lệch ẩm bề mặt bên bề mặt vật liệu Hay nói cách khác chênh lệch áp suất riêng bề mặt vật liệu mơi trường xung quanh 2.7 Sơ đồ quy trình cơng nghệ Ngun liệu ( xồi ) ↓ Rửa sạch, gọt vỏ, thái lát (Định hình sản phẩm) ↓ Xử lí nhiệt ( chần) ( Trong nước nóng 80-90oC) ↓ Thẩm thấu đường ( Nồng độ 40-50oBrix) ↓ Rửa lại ( Nước Ấm ) ↓ Sấy khô ( Độ ẩm