VĂN HÓA ẨM THỰC CHÂU ÂU

CHỦ ĐỀ THUYẾT TRÌNH: TRÌNH BÀY TẬP QUÁN, KHẨU VỊ ĂN UỐNG CỦA KHU VỰC CHÂU ÂU GIỚI THIỆU 3-5 MÓN ĂN/UỐNG ĐẶC TRƯNG I Khái niệm: Trước để tìm hiểu tập quán vị ăn uống châu Âu ta phải thật hiểu hai khái niệm tập quán ăn uống vị ăn uống Tập quán ăn uống: - Tập quán thói quen, cách ứng xử lặp lại trở thành nề nếp lan truyền rộng rãi cộng đồng người Tập quán xem khía cạnh tính dân tộc, mang sắc văn hóa dân tộc Sẽ có tập quán tốt, tích cực, tập quán tiêu cực, lạc hậu - Tập quán ăn uống thói quen hình thành ăn uống, người chấp nhận làm theo Tập quán ăn uống phụ thuộc vào phong tục tập quán địa phương điều kiện kinh tế (Người miền Bắc thường hay trọng vai thứ bữa cơm gia đình, người lớn tuổi ăn trước đến vai vế nhỏ hơn) - Người Ấn Độ dùng tay phải để ăn Khẩu vị ăn uống: - Khẩu vị ăn uống sở thích thức ăn vị Khẩu vị gắn liền với ăn phản ánh nghệ thuật ăn uống người, dân tộc Khẩu vị vấn đề phức tạp, khác nước, vùng thời kì - Khẩu vị phụ thuộc vào vị trí địa lí, khí hậu hay sẵn có nguyên liệu tươi sống, phát triển công nghệ chế biến, bảo quản dự trữ, lịch sử văn hóa xã hội đất nước, vùng, giới tính, lứa tuổi sức khỏe luật lệ tôn giáo - Rõ ràng thấy miền Việt Nam, miền Bắc thường ăn ăn có gia vị bình hịa, đạm, miền Trung tiếng ăn mặn cay, miền Nam ăn Đều chịu ảnh hưởng vị trí địa lí, khí hậu lịch sử văn hóa vùng Các tác nhân ảnh hưởng đến tập quán vị ăn uống: - Địa lí khí hậu - Lịch sử văn hóa - Nghề nghiệp - Khuynh hướng chung văn hóa ăn uống (quốc tế hóa, Âu hóa, bữa ăn cơng việc – ăn nhanh, thức uống đóng chai…; khuynh hướng tâm linh – triết học) II Châu Âu Tổng quan Châu Âu  Vị trí địa lý - Châu Âu phận lục địa Á-Âu, diện tích 10,355,000 km2 Châu Âu bán đảo khổng lồ ba mặt biển - Trên thực tế, biên giới châu Âu thông thường xác định dựa yếu tố trị, kinh tế, văn hóa Do mà kích thước số lượng nước châu Âu khác tùy theo định nghĩa - Vị trí địa lý ảnh hưởng đến việc sử dụng nguyên vật liệu để chế biến ăn kết cấu bữa ăn, nguyên nhân vùng địa lý khác nuôi trồng, sản xuất loại nguyên liệu chế biến khác  Khí hậu - Có khí hậu ơn đới Tuy nhiên, có khác biệt sâu sắc vùng khí hậu nơi khác Sự khác biệt khí hậu vùng miền quy định hương vị ăn (Các nước có khí hậu lạnh thường ăn vị có chút cay the, gia vị nêm nếm có tính nóng hơn) - Lượng mưa trung bình hàng năm phân kỳ rộng rãi châu Âu - Thời gian tốt để ghé thăm châu Âu mùa hè  Kinh tế - Châu Âu từ lâu dẫn đầu giới hoạt động kinh tế Là nôi khoa học đại cách mạng công nghiệp, - Châu Âu đạt ưu việt kỹ thuật vùng lại giới mang lại địa vị thống trị cho Châu Âu vào TK XIX Tập quán, vị ăn uống - Nếu nói ẩm thực châu Á xoay quanh “Quan niệm ẩm thực thẩm mỹ” Họ ưu tiên tính ngon miệng ăn quan tâm đến hàm lượng dinh dưỡng Thì ngược lại, người phương Tây lại theo “Quan niệm ẩm thực lý tính” Họ thường ý đến mùi vị ăn mà lại đặt yếu tố dinh dưỡng cung cấp bữa ăn lên hàng đầu Chính vậy, ăn châu Âu thường nhạt so với vị người Châu Á Cơ cấu bữa ăn - Người Âu ngày ăn bữa gồm bữa bữa phụ  Dụng cụ ăn uống - Trên bàn ăn họ tối thiểu người có đĩa, dao, thìa nĩa - Mỗi đồ ăn dùng cho ăn đặc biệt sau ăn xong phải thay  Thực phẩm nguyên liệu chế biến ăn uống - Bột mỳ dùng làm lương thực cho ăn người Châu Âu - Theo thống kê, bơ, trứng sữa – chiếm 74 % thực phẩm, thành phần thường thấy ăn để tạo hương vị người phương Tây - Đặc biệt người Âu khơng ăn thịt mèo, chó, chim bồ câu vật cưng khác - Sử dụng nhiều loại gia vị khác  Phương pháp chế biến - Họ chăm chút cho ăn nhiệt độ, độ ẩm Chẳng hạn bị beefsteak ví dụ điển hình Bao nhiêu độ để có miếng bị vừa chín tới Bao nhiêu độ có miếng bị chín tái… - Món ăn họ có vị đậm tự nhiên, khơng dùng mỳ để làm tăng vị ăn  Trạng thái ăn - Hầu hết ăn trạng thái khơ, sệt, hàm lượng nước thấp, súp trạng thái lỏng nhiều nước Trạng thái ăn phù hợp với cách ăn dao nĩa họ - Trong bữa ăn kèm rượu vang Và ngày nay, họ cịn dùng nhiều nước khống, nước hoa bữa ăn  Cách trình bày bữa ăn - Họ coi trọng hình thức bữa ăn: Thức ăn phục vụ theo món, theo trình tự định tương đối nghiêm ngặt chia theo suất ăn, không ăn chung  Nguyên tắc ăn uống - Ngồi ăn phải cách: tuyệt đối không chống cùi chỏ lên bàn, giữ khoảng cách hợp lý không đụng vào tay người kế bên - Không mở miệng to ăn - Không tạo tiếng động ăn - Không để lại đồ ăn thừa - Khi có tiệc người tự lấy đồ ăn thích họ khơng nài ép ăn người Á III Món ăn đặc trưng cho khu vực Châu Âu Khu vực Bắc Âu Ẩm thực Bắc Âu dựa chế độ dinh dưỡng cân bằng: ăn thịt nhiều cá, chia thành phần nhỏ, chọn thực phẩm theo mùa địa phương để vừa ngon lại vừa tiết kiệm 1.1 Đan Mạch 1.1.1 Những yếu tố ảnh hướng đến tập quán, vị ăn uống số quốc gia khu vực - Khí hậu lạnh ẩm ướt Đan Mạch địi hỏi nhiều thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao chứa nhiều vitamin – khoáng chất protein để cung cấp nhiều lượng – cần thiết cho thể thao hình thức hoạt động hàng ngày Và người Đan Mạch quốc gia ăn xuất thịt lợn nhiều giới - Phong nấu ăn Đan Mạch luôn lấy cảm hứng từ cách chế biến lục địa châu Âu nước việc sử dụng loại gia vị nhiệt đới nhập quế, bạch đậu khấu, hạt nhục đậu khấu hạt tiêu đen có ẩm thực Đan Mạch có từ thời trung cổ có lẽ người Viking 1.1.2 Giới thiệu ăn đặc trưng  Món ăn đặc trưng - Smorrebrod xuất từ kỷ 19 gắn liền với bữa trưa người nông dân vùng Scandinavia gồm Đan Mạch, Thuỵ Điển, Na Uy Bữa trưa vốn bữa người nơng dân Scandinavia Do đó, sau ăn trưa xong, họ thường lấy bánh mì để quệt hết đồ ăn cịn sót lại đĩa ăn nốt Lâu dần thay dùng bánh mì quệt đồ ăn thừa, đồ ăn đặt lên mặt bánh tên Smorrebrod từ mà đời  Thành phần, nguyên liệu cách chế biến - Thành phần, nguyên liệu : Smorrebrod tạm dịch tiếng Việt bánh phết bơ, thật bánh khơng có bơ mà phần nguyên liệu phủ Smorrebrod đa dạng, theo kiểu truyền thống gồm nhiều loại như: marinerede sild (cá trính ướp), phơ mai lát, dưa chuột, cà chua, trứng luộc, leverpostej (patê gan lợn), hàng chục loại thịt cá hun khói, cá thu sốt cà, dưa chuột ngâm, trứng luộc kèm hành tím… Tất thái lát mỏng để lên bánh cách vừa vặn đẹp mắt  Phương pháp chế biến - Với bánh Smorrebrod này, người ta chế biến cầu kỳ Đầu tiên, người Đan mạch sử dụng lát bánh mì Loại bánh mì khơng giống với loại bánh mì sandwich làm từ bột mì mà lớp bánh mì dùng Smorrebrod làm từ lúa mạch đen nên có màu nâu đen khơng trắng tươi Bánh mì phết lên lớp bơ, sau cho thêm ngun liệu tùy thích trứng cá muối, phô mai lát, mayonnaise, pa tê gan, thịt jampon mềm, cá trích xơng khói, thịt heo quay giòn rụm, hải sản, trứng, cà chua, loại rau thơm - Ngồi ngun liệu thơng thường Smorrebrod Đan Mạch cịn cho thêm dưa chua ngâm mà điển hình dưa chuột ngâm Chính nhờ ăn kèm dưa chua nên Smorrebrod đỡ ngấy ngon miệng nhiều - Có điều thú vị Smorrebrod thay kẹp thêm lớp bánh mì lên nhân để cố định lớp nhân có lát bánh mì phủ nhân trực tiếp Cũng Smorrebrod cịn gọi sandwich mở Và thế, bánh mì làm Smorrebrod cần có điều kiện riêng Đặc biệt người ta thường làm loại sandwich khác với thịt bò nướng, thịt lợn, pate gan, trứng, cá trích cá hồi hun khói  Cách thưởng thức: - Những bánh mì ăn theo thứ tự Đầu tiên cá trích, sau thịt, sau mát Nhưng thành thật mà nói, chúng ăn theo cách bạn muốn Ngồi ra, chúng ăn nĩa dao không thiết  Ý nghĩa - Smorrebrod bánh tượng trưng cho nét đẹp ẩm thực Đan Mạch Đối với người dân đất nước Đan Mạch, Smorrebrod ăn khơng thể thiếu bữa ăn hàng ngày họ 1.2 Na Uy 1.2.1 Những yếu tố ảnh hướng đến tập quán, vị ăn uống - Ẩm thực Na Uy dạng truyền thống chủ yếu dựa nguyên liệu có sẵn Na Uy núi non, khu vực hoang dã bờ biển quốc gia Na Uy Nó khác nhiều khía cạnh so với ẩm thực lục địa châu Âu với tập trung mạnh vào thịt động vật hoang dã săn bắt (thịt rừng) nguồn cá Nhiều số ăn truyền thống kết việc sử dụng nguyên liệu tồn trữ, đông lạnh mùa đông kéo dài - Ẩm thực Na Uy đại, dù chịu ảnh hưởng mạnh mẽ truyền thống mình, ngày bị lục địa hóa mì ống, pizza, tương tự phổ biến thịt viên cá tuyết thực phẩm yếu nhà hàng thị có người ta tìm thấy thành phố kiểu Tây Âu 1.2.2 Giới thiệu ăn đặc trưng  Món ăn đặc trưng - Món cá thối Rakfisk - Nguồn gốc: Được tương truyền bắt nguồn từ người Viking Theo truyền thuyết, người Vikings cướp bóc, đốt cháy ngơi làng đánh cá, có giá phơi cá tuyết khơ Liền sau đó, dân làng quay trở lại đổ nước vào giá đỡ để dập lửa Tro bao phủ cá khơ, sau trời mưa khiến cá bị chôn vùi đống tro tàn ngâm dung dịch kiềm Dân làng ngạc nhiên thấy cá khô thay đổi trông giống cá tươi Họ rửa cá nước đun sôi Một người dân làng dũng cảm nếm thử tuyên bố “khơng tệ” Từ đến nay, ăn trở thành truyền thống người Na Uy trở thành hương vị gây tò mò nhiều người dân giới  Cách chế biến - Cá hồi làm cắt bỏ vây, ruột, máu; tất phần lại giữ nguyên Sau đó, cá ướp với muối để nhiệt độ độ C khoảng đến 12 tháng để dịch cá tiết Thịt cá phi lê để việc thưởng thức thuận tiện  Cách thưởng thức - Trước ăn người ta đem cá rửa lại bia, rượu khoai tây, để loại bỏ bớt vi khuẩn không tốt cho sức khỏe đem chế biến - Món ăn thường ăn kèm với thịt xơng khói, mù tạt chấm với loại nước chấm đặc biệt cay Bên cạnh khơng thể thiếu bánh mì, hành tươi kem chua Khoai tây, đậu Hà Lan khô, ớt bánh mỳ cắt lát nhiều người lựa chọn ăn kèm Ở miền Bắc Na Uy, người ta ăn kèm với mát dê tan chảy - Chính đông lạnh ướp muối thời gian dài, nên Rakfisk có mùi khó ngửi, tựa phô mai để lâu  Ý nghĩa - Rakfish ăn có mùi kinh khủng Na Uy, có mùi thối đặc trưng cá ăn thấy ngon đến nhường khó mà quên hương vị nó, sầu riêng người Việt, có mùi khó chịu ăn “nghiền” 2 Khu vực Nam Âu 2.1 Ý 2.1.1 Những yếu tố ảnh hướng đến tập quán, vị ăn uống - Đã phát triển qua nhiều kỷ với biến động trị xã hội, với nguồn gốc lùi lại kỷ thứ IV trước Công nguyên Thay đổi đáng kể diễn với phát Tân giới việc du nhập loạt lương thực khoai tây, cà chua, ớt ngô, thành phần ăn, không du nhập với số lượng lớn kỷ thứ 18 - Ẩm thực Ý ý với đa dạng vùng miền, phong phú khác biệt hương vị, thành phần ăn khác theo vùng Nhiều đặc sản vùng phát triển mạnh với thay đổi nước Pho mát rượu vang phần quan trọng ẩm thực, tên gọi vùng xuất xứ luật quy định với nhiều biến thể 2.1.2 Giới thiệu ăn đặc trưng  Món ăn đặc trưng - Ẩm thực Ý tiếng tồn giới, khơng khó để tìm nhà hàng Ý Việt Nam Ở Ý, ẩm thực hạnh phúc, ăn chứa đựng cung bậc cảm xúc khiến thực khách không khỏi lâng lâng Pizza đại diện tiêu biểu cho phong cách hòa trộn độc đáo loại nguyên liệu Bởi vậy, đặt chân đến Ý, việc phải nếm thử pizza Đó kết hợp hồn hảo bột bánh mịn, lớp vỏ bánh mỏng nướng tay, tạo thành lớp áo giòn thơm ngon Và người ta cho thứ lên mặt bánh để tạo thành Pizza có hương vị khác Phổ thông Pizza với thịt Jambon hay xúc xích tiêu cay, Pizza hải sản, Pizza thịt viên với hoa quả…  Thành phần, nguyên liệu - Có nhiều thành phần, nguyên liệu để làm nên bánh Pizza có nhiều loại Pizza khác nha Tuy nhiên, nhóm đề cập đến thành phần để làm bánh Pizza phổ biến, + Đế bánh: làm từ lúa mì, nước men nở + Nước sốt: nước sốt bánh Pizza theo truyền thống làm từ cà chua tăng thêm hương vị cách cho thêm nhiều loại gia vị đa dạng rau thơm + Phô mai vốn loại nhân bánh Pizza phổ biến Pizza đại Xun suốt dịng lịch sử, có nhiều loại phơ mai sử dụng để làm bánh Pizza tiếng phải kể đến phô mai Mozzarella, Ricotta, Feta, Parmesan, Cheddar Monterey + Topping (Nhân bánh Pizza):  Rau củ (Cà rốt, cà chua, nấm, hành, Ơ liu, đậu, ớt chng, rau Bina…)  Các loại hạt (Quả hạnh, lạc/ đậu phộng, hồ trăn, hạt thơng, óc chó…)  Rau thơm gia vị (Húng quế, rau mùi, tỏi, Oregano, tiêu, hương thảo…)  Thịt (Thịt lợn muối xơng khói, thịt giăm bơng, xúc xích Ý, thịt viên, thịt vịt, thịt gà, thịt nướng BBQ…)  Những loại nhân độc lạ (Sô-cô-la, kẹo dẻo, bánh quy, Edible Gold (loại vàng ăn được), chuối…)  Cách thưởng thức - Thường pizza cắt làm miếng nhỏ, dùng tay để ăn pizza chuẩn Gập đôi viền bánh lại để tránh phô mai nhân rơi ngồi, nhấc lên cắn miếng thật to tẩn hưởng hương vị tuyệt vời giòn tan miệng nhé! Nếu dùng dao nĩa để ăn pizza hẳn chất lượng pizza giảm hẳn xuống 50%  Ý nghĩa - Vào ngày đẹp trời, ghé thăm nữ hoàng Margherita Teresa Giovanni, hoàng hậu vua Umberto I (Ý) đến thành phố giàu có miền Nam bán đảo Italy trở thành duyên đưa pizza Margherita đời Vị đầu bếp tiếng liền làm ba bánh pizza thật đặc biệt cho vị nữ hoàng Pizzaiolo định đặt tên cho pizza tên vị hồng hậu: Margherita Câu chuyện sau trở thành niềm tự hào người dân xứ sở pizza nguyên bản, lan truyền tới khắp nơi giới Với người dân nước Ý pizza ln niềm tự hào chiếm phần quan trọng 2.2 Bồ Đào Nha 2.2.1 Những yếu tố ảnh hướng đến tập quán, vị ăn uống - Chịu nhiều ảnh hưởng ẩm thực Địa Trung Hải Sự ảnh hưởng thuộc địa cũ Bồ Đào Nha điểm đáng ý, đặc biệt đa dạng loại gia vị sử dụng Dầu ô liu ăn Bồ Đào Nha vừa để nấu ăn làm hương liệu cho bữa ăn - Ẩm thực Bồ Đào Nha đa dạng người Bồ Đào Nha mang vào truyền thống họ nhiều ẩm thực biết đến qua chuyến thám hiểm Rượu vang Bồ Đào Nha tiếng, từ thời La Mã, Bồ Đào Nha liên tưởng với Bacchus, vị thần rượu lễ hội thần thoại La Mã Ngày vài loại rượu vang Bồ Đào Nha loại rượu vang ngon giới, đặc biệt loại rượu vang porto 2.2.2 Giới thiệu ăn đặc trưng  Món ăn đặc trưng - FRANCESINHA SANDWICH – ăn tiếng từ Porto Francesinha sandwich bánh sandwich có màu vàng ấn tượng Bạn thấy hầu hết menu Porto Bánh sandwich thường phủ phô mai tan chảy trứng trên, nhân bên bao gồm giăm bông, xúc xích bít tết Điều làm cho Francesinha trở nên độc đáo nước sốt bí mật mà nhà hàng chuẩn bị theo cách đặc biệt riêng  Thành phần, nguyên liệu - Bánh mì - Pho mát - Giăm (thịt nguội) - Thịt lợn nướng - Frankfurt tươi - Xúc xích - Thịt bị  Cách thưởng thức - Món ăn bao gồm lát bánh mì kẹp với bít tết, xúc xích cay thật nhiều mát, thịt lơn muối, sốt cà chua tương ớt cay nồng - Khơng có mà cịn ăn kèm với trứng chiên khoai tây chiên tùy thuộc vào sở thích thực khách mà nhà hàng phục vụ theo yêu cầu Đây ăn đánh giá khơng nên bỏ qua tới đất nước Bồ Đào Nha  Ý nghĩa - Nếu bánh mì Việt đặc trưng kết hợp hương vị hoàn hảo loại nhân rau xanh, bánh mì Francesinha lại mang đến cho người ăn hương vị cay cay dậy vị Đó lý mà ăn có tên gọi Francesinha (có nghĩa “người phụ nữ Pháp nhỏ”) Món ăn mang đến cho người thưởng thức cảm giác phụ nữ Pháp thời đó, với vẻ đẹp quyến rũ đầy gợi cảm Francesinha cho đưa đến Porto người nhập cư từ Pháp, chuyển thể bánh mì nướng Pháp, croque-monsieur Khu vực Tây Âu 3.1 Pháp 3.1.1 Những yếu tố ảnh hướng đến tập quán, vị ăn uống - Từ thời trung cổ, ẩm thực Pháp trình bày theo kiểu “service on confusion - tất ăn dọn lên bàn tiệc lúc” Khẩu vị họ lúc đậm, bữa ăn chủ yếu gồm loại thịt bò, lợn, gia cầm cá với cách chế biến đơn giản muối, hun khói Đến cuối kỷ 17, cách mạng Pháp nổ thời đổi thay làm cho hương vị ăn có nhiều nét Ngày nay, tập quán vị ăn uống Pháp trở thành chuẩn mực mang tính đại diện cao, chung cho lối ăn Âu – Mỹ 3.1.2 Giới thiệu ăn đặc trưng  Món ăn đặc trưng - Pháp có ẩm thực giới Liên hợp quốc công nhận ẩm thực Pháp di sản văn hóa Foie gras hay cịn gọi gan ngỗng coi tinh hoa ẩm thực Pháp Hương vị thơm ngon chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt Gan ngỗng có sức hút mãnh liệt khơng Pháp mà cịn tiếng khắp giới  Nguyên liệu, thành phần - Nguyên liệu ăn đơn giản, cần có miếng Foie Gras Trong tiếng Pháp, từ Foie gras có nghĩa “gan béo” Gan béo tuyệt hảo lớp mỡ béo đặc trưng có ngỗng  Cách thưởng thức - Foie gras thường dùng để chế biến pate danh tiếng, thực gan ngỗng tươi áp chảo tuyệt phẩm Thưởng thức gan ngỗng áp chảo với sốt hoa chua nhẹ (mâm xôi, việt quất, xoài, dâu…), dùng kèm với bánh mỳ sandwich nướng húng quế, húng lủi cân vị giác người ăn - Nếu Việt Nam thường dùng câu “Nồi úp vung nấy” Pháp có câu tương tự: Foie gras come with Sauterne (gan ngỗng phải dùng kèm rượu Sauterne) Thưởng thức Foie gras phải nhấm nháp chút rượu Sauterne nghĩa Không thưởng thức Foie Gras chung với loại cocktail, rượu mạnh, loại đồ ăn kèm có vị đắng, chua, đậu phộng, dầu oliu - Cịn Pate gan ngỗng ngon đơn giản dùng kèm với bánh mỳ baguette, bánh mỳ sandwich Chỉ cần cắt gan ngỗng thành lát nhỏ đặt lên miếng bánh, rưới thêm mứt trái cây, nho khô thưởng thức từ từ, vị ngon gan ngỗng nằm chỗ phải thưởng thức cho vẹn nguyên  Ý nghĩa - Người Pháp – chủ nhân ẩm thực đặc sắc, nơi ẩm thực châu Âu Vì vậy, gan ngỗng Pháp ăn thể tinh tế, sang trọng bậc tinh hoa ẩm thực truyền thống Pháp 3.2 Thụy Sĩ 3.2.1 Những yếu tố ảnh hướng đến tập quán, vị ăn uống - Ẩm thực Thụy Sĩ chịu nhiều ảnh hưởng vùng miền, bao gồm từ Pháp, Đức Ý có nhiều ăn cụ thể đến từ Thụy Sĩ Xa xưa Thụy Sĩ quốc gia người nơng dân, ăn truyền thống Thụy Sĩ có xu hướng giản dị làm từ nguyên liệu đơn giản khoai tây mát Sự đa dạng văn hóa tuyệt vời Thụy Sĩ phản ánh số lượng lớn đặc sản vùng địa phương 3.2.2 Giới thiệu ăn đặc trưng  Món ăn đặc trưng - Đến Thuỵ sĩ, bạn bắt gặp nhiều chế biến theo nhiều phong cách khác từ quán ăn bình dân đến nhà hàng sang trọng Thụy Sĩ quốc gia có nhiều loại phơ mai bậc giới, phơ mai có bữa ăn hàng ngày người dân nơi có ăn béo ngậy ngập tràn phô mai tiếng vượt khỏi biên giới quốc gia Đó Cheese Fondue – lẩu phơ mai đầy hấp dẫn tiếng đất nước xinh đẹp nên thơ  Nguyên liệu, thành phần - Lẩu Fondue sử dụng nhiều loại phô mai đun chảy nồi gốm nhỏ đặc biệt, sau đặt nồi lên bếp nhỏ vừa ăn vừa đun để đảm bảo phơ mai ln ấm nóng dạng lỏng Lẩu phô mai Fondue dùng kèm với bánh mì cắt nhỏ, rau củ như: khoai tây, cà chua, súp lơ xanh, nấm,…hoặc thịt xơng khói, xúc xích, Lẩu phơ mai Fondue có nhiều loại, cơng thức pha trộn loại phô mai khác  Cách thưởng thức - Chúng ta ghim đồ ăn kèm vào nĩa chấm trực tiếp vào nồi Lúc ăn không để môi chạm vào phần nĩa nhúng ngập phô mai, nên tránh để thức ăn rơi vào nồi lẩu Mọi người thường thưởng thức với rượu vang Pháp vùng Alsace có vị thơm cam thảo, vị cay vỏ cam, vỏ quýt phơi khô hay mùi vị trái chín Tất tạo nên kết hợp hài hòa khiến cho thực khách thưởng thức Cheese Fondue quên  Ý nghĩa - Thơm ngon, hấp dẫn hương vị khó chối từ từ xác để miêu tả ẩm thực đất nước Nếu lần nếm thử lẩu nhúng này, chắn du khách không quên hương vị Một mùi thơm nức phơ mai hịa quyện với bánh mì mềm béo ngậy Chúng tan miệng du khách 4 Khu vực Đông Âu 4.1 Nga 4.1.1 Những yếu tố ảnh hướng đến tập quán, vị ăn uống - Văn hóa ẩm thực ln sợi dây vơ hình kết nối người, tâm hồn với Rộng quốc gia với quốc gia khác Và vị ăn uống người Nga làm nên nét tinh tế, đặc biệt không pha trộn với ẩm thực nơi khác du khách nước nhớ - Điểm bật vị người Nga thích ăn dạng mềm nhữ, giàu lượng đạm, béo tinh bột Họ khơng ăn tái xào, họ ăn soup vào bữa trưa, bữa tối soup họ phải đặc nóng nhiều thịt, chất béo, sữa Cuối bữa ăn, họ thường tráng miệng nước hoa tươi, khô, cà phê, trà đường Bữa sáng, bữa đêm thường ăn nhẹ bánh mỳ sữa tươi sữa chua, trứng ốp uống trà đường đun âm Xamdva 4.1.2 Các ăn đặc trưng  Món ăn đặc trưng - Súp củ cải đỏ hay cịn có tên gọi khác borshch (trong tiếng Nga) Tên gọi bắt nguồn từ loại củ ưa chuộng củ cải đỏ (hay củ dền) ngun liệu ăn Súp củ cải đỏ ăn đặc sản Nga, bật màu đỏ đặc biệt hương vị đậm đà, ngon miệng - Khi Liên Xô thành lập, súp lan rộng khắp Đơng Âu Từ đây, súp củ cải đỏ có nhiều biến thể dẫn đến tranh cãi Nhưng dù nào, ăn hấp dẫn chối từ biểu tượng văn hóa ẩm thực Nga  Thành phần, nguyên liệu - Lựa chọn nguyên liệu yếu tố định thành cơng ăn Để cho ăn bát mắt lên màu đẹp, bạn nên chọn củ cải có vỏ ruột màu đỏ - Nguyên liệu: thịt bò (hoặc thịt lợn), khoai tây, bắp cải, củ cải đỏ (củ dền), cà rốt, hành tây, cà chua, giấm, nguyệt quế, gia vị  Cách thưởng thức - Súp củ cải đỏ sau nấu xong múc dùng Hương vị đặc trưng hịa quyện nước hầm thịt ngon củ cải đỏ đậm đà - Súp củ cải đỏ thường ăn kèm với bánh mì đen Sự kết hợp làm cho hai ăn thêm phần hấp dẫn ngon miệng - Điển hình nhất, súp borshch thường phải ăn kèm với váng sữa chua smetana  Ý nghĩa - Từ xưa đến nay, súp củ cải đỏ ln chiếm vị trí quan trọng bữa cơm gia đình thực đơn bữa tiệc Nga Súp củ cải đỏ ăn đặc sản du lịch Nga Món súp thường dùng dịp lễ tết gia đình, thiết khách Chính vậy, súp củ cải đỏ có vị trí đặc biệt văn hóa ẩm thực người nơi 4.2 Ba Lan 4.2.1 Những yếu tố ảnh hướng đến tập quán, vị ăn uống - Truyền thống ẩm thực đòi hỏi cho phép người Ba Lan dành nhiều thời gian cho việc nấu nướng thưởng thức ăn cách linh đình đặc biệt dịp lễ - Các thành phần bật nấu nướng Ba Lan thịt lợn,… - Đồ uống có cồn thơng dụng rượu vodka 4.2.2 Các ăn đặc trưng  Món ăn đặc trưng - Nền ẩm thực Ba Lan chịu ảnh hưởng từ nhiều văn hóa, truyền thống nước láng giềng khác khu vực Trung Đơng Âu, từ phía đơng biên giới Ba Lan Tuy nhiên ăn nước Ba Lan lại mang nét đặc sắc riêng không giống với quốc gia Đặc trưng ẩm thực Ba Lan chua Và súp Zurek đời Đâu loại súp chua chế biến từ lúa mạch đen, bột, nấm, khoai tây, xúc xích trứng hầm nhừ tạo thành hỗn hợp sền sệt  Thành phần, nguyên liệu - Thành phần gồm: Bột lúa mạch đen nguyên cám, nước, tỏi nước luộc rau gia cầm, mỡ lợn, xúc xích tươi nấm, hành tây, nem chua (hoặc kem tươi trộn với sữa chua thường) củ khoai tây, trứng luộc, rau kinh giới, muối  Cách thưởng thức - Điểm đặc biệt khiến cho súp Zurek u thích cách bày biện nó, ăn đựng bát làm hoàn toàn từ bánh mỳ để thực khách sau thưởng thức hết phần súp bên thưởng thức bánh mì - Lúc vị súp thơm ngon đậm đà ngấm vào bánh làm cho trở nên đặc biệt chắn lần nếm thử quên hương vị mà súp Zurek mang đến  Ý nghĩa - Zurek ăn chuẩn bị đơn giản đem lại hạnh phúc hoàn hảo Ba Lan Thoạt nhìn, giống súp lúa mạch đen lên men thông thường, Zurek người Ba Lan coi báu vật quốc gia  ... hướng chung văn hóa ăn uống (quốc tế hóa, Âu hóa, bữa ăn cơng việc – ăn nhanh, thức uống đóng chai…; khuynh hướng tâm linh – triết học) II Châu Âu Tổng quan Châu Âu  Vị trí địa lý - Châu Âu phận... phân kỳ rộng rãi châu Âu - Thời gian tốt để ghé thăm châu Âu mùa hè  Kinh tế - Châu Âu từ lâu dẫn đầu giới hoạt động kinh tế Là nôi khoa học đại cách mạng công nghiệp, - Châu Âu đạt ưu việt kỹ... Á -Âu, diện tích 10,355,000 km2 Châu Âu bán đảo khổng lồ ba mặt biển - Trên thực tế, biên giới châu Âu thông thường xác định dựa yếu tố trị, kinh tế, văn hóa Do mà kích thước số lượng nước châu