BÀI TẬP LỚN MÔN HỌC QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

Giới thiệu chung về doanh nghiệpThực trạng công tác quản lý chất lượng của doanh nghiệpCác yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩmPhân tích, đánh giá chất lượng sản phẩm tại doanh nghiệpCải tiến quá trình trong công tác quản lý chất lượng sản phẩm.Thiết lập phương pháp kiểm soát chất lương sản phẩm.Các giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm.Vận dụng các phương pháp quản lý nhằm nâng cao chất lượngsản phẩm tại doanh nghiệp.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP HÀ NỘI KHOA CƠ KHÍ BÀI TẬP LỚN MÔN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM GVHD: Nhóm: Họ tên: Lớp: ME 6030.1 Khóa: 14 Hà Nội Năm 2021 TRƯỜNG ĐH CƠNG NGHIỆP HÀ NỘI CỘNG HỒ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA CƠ KHÍ Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc BM THIẾT BỊ & DỤNG CỤ CÔNG NGHIỆP ***** PHIẾU GIAO BÀI TẬP LỚN HỌC PHẦN: QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Đề số: 04 I THÔNG TIN CHUNG Tên lớp: ME6030.1 Khóa: 14 Tên nhóm: 04 tên thành viên nhóm : Họ TT Mã SV Họ tên 2019604073 Nguyễn Xuân Hiệp 2018606734 Ngô Văn Mạnh 2017602617 Nguyễn Văn Trường 2019603659 Phạm Quốc Tuấn 2019606733 Mạc Đình Chiến 2017605137 Lê Văn Mẫn II NỘI DUNG Tên chủ đề: Những giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm cà phê thô Việt Nam Hoạt động sinh viên: TT Nội dung Giới thiệu chung doanh nghiệp Thực trạng công tác quản lý chất lượng doanh n Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Phân tích, đánh giá chất lượng sản phẩm doanh n Cải tiến q trình cơng tác quản lý chất lượng Thiết lập phương pháp kiểm soát chất lương sản phẩ Các giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm Vận dụng phương pháp quản lý nhằm nâng cao sản phẩm doanh nghiệp Sản phẩm: th án g nă m 20 21 Thuyết minh: Trình bày nội dung công việc đạt mục 2, thể khổ giấy A4 với số trang từ 30-50 trang III NHIỆM VỤ Hoàn thành tập lớn theo thời gian quy định (từ ngày 1/4/2021 đến ngày 30/4/2021) Báo cáo sản phẩm theo chủ đề giao trước giảng viên sinh viên khác IV HỌC LIỆU THỰC HIỆN BÀI TẬP LỚN Tài liệu học tập: [1] Thân Thanh Sơn, Giáo trình ứng dụng cơng cụ kiểm sốt chất lượng sản phẩm, 2013 Tài liệu tham khảo: [2] Nguyễn Đình Phan, Đặng Ngọc Sự, Giáo trình quản trị chất lượng, NXB Đại học KTQD, 2012 [3] Phan Cơng Nghĩa, Giáo trình thống kê chất lượng, NXB Đại học KTQD, 2012 [4] Nguyễn Quang Toản , ISO 9000 & TQM, NXB Đại học quốc gia TP.HCM, 2001 [5] Bùi Nguyên Hùng, Phòng ngừa khuyết tật sản xuất công cụ thống kê, NXB Thống kê, 2000 [6] Greg Brue, Six sigma for managers, 2002 [7] Dale H Besterfield, Quality Control, Prentice Hall International Editions, USA, 1994 [8] Tiêu chuẩn ISO 9000:2005, ISO 9001:2008, ISO 9004:2009 P T R Ư Ở N G K H O A T S N g u y ễ n A n h T ú Hà Nội, ngày 30 GV HƯỚN G DẪN Lê Th ị Ph ươ ng Th an h PHIẾU HỌC TẬP CÁ NHÂN/NHĨM I Thơng tin chung Tên lớp: ME 6030.1.Khóa:14 Tên nhóm Họ tên thành viên nhóm: II Nội dung học tập Tên chủ đề tập lớp môn thống kê công nghiệp Hoạt động sinh viên - Hoạt đông/Nội dung 1:Bài tập 1.Mục tiêu/chuẩn đầu ra:………… - Hoạt đông/Nội dung 2:Bài tập Mục tiêu/chuẩn đầu ra:………… - Hoạt đông/Nội dung 3:Bài tập Mục tiêu/chuẩn đầu ra:………… - Hoạt đông/Nội dung 3:Làm báo cáo Mục tiêu/chuẩn đầu ra:………… Sản phẩm nghiên cứu : báo cáo tập lớp môn thống kê công nghiệp III Nhiệm vụ học tập Hoàn thành Tiểu luận, Bài tập lớn, Đồ án/Dự án theo thời gian quy định Báo cáo sản phẩm nghiên cứu theo chủ đề giao trước giảng viên sinh viên khác IV Học liệu thực Tiểu luận, Bài tập lớn, Đồ án/Dự án Tài liệu học tập: Phương tiện, nguyên liệu thực Tiểu luận, Bài tập lớn, Đồ án/Dự án KẾ HOẠCH THỰC HIỆN TIỂU LUẬN, BÀI TẬP LỚN THỐNG KÊ TRONG CÔNG NGHIỆP Tên lớp : ME 6030.1 Khóa :14 Tên nhóm : Họ tên thành viên nhóm : Nguyễn Xn Hiệp, Ngơ Văn Mạnh, Nguyễn Văn Trường, Phạm Quốc Tuấn, Mạc Đình Chiến, Lê Văn Mẫn Tên chủ đề: Tuần Người thực Phương pháp thực Nội dung công việc 01 Nguyễn Xuân Hiệp, Ngô Văn Mạnh, Nguyễn Văn Trường, Phạm Quốc Tuấn, Mạc Đình Chiến, Lê Văn Mẫn - Nhận đề tài Bài tập lớn Tìm hiểu cách làm , phân chia cơng việc 02 Nguyễn Xuân Hiệp - 03 Ngô Văn Mạnh, Nguyễn Văn Trường, Phạm Quốc Tuấn, Mạc Đình Chiến, Lê Văn Mẫn - Làm bìa báo cáo Phân chia cơng việc Tìm hiểu vê ngành cà phe thơ Việt Nam phân tích 04 - Sửa Word , in Báo cáo, duyệt word Dùng cơng cụ trang tính Excel, word Ngày….tháng… năm… XÁC NHẬN CỦA GIẢNG VIÊN (Ký, ghi rõ họ tên) BÁO CÁO HỌC TẬP CÁ NHÂN/NHĨM Tên lớp: ME 6030.1 Khóa : 14 Họ tên sinh viên : Tên nhóm : Nhóm Tên chủ đề: Những giải pháp nhắm nâng cao chất lượng cà phê thô Việt Nam Tuần Người thực Nguyễn Xuân Hiệp Ngô Văn Mạnh, Nguyễn Văn Trường, Phạm Quốc Tuấn, Mạc Đình Chiến Nguyễn Xuân Hiệp, Lê Văn Mẫn Nội dung công việc Kết đạt Hoàn thành Hoàn thành Hoàn thành Hoàn thành tập lớn Chỉnh sửa, in báo cáo Ngày….tháng… năm… XÁC NHẬN CỦA GIẢNG VIÊN (Ký, ghi rõ họ tên) Kiến nghị với giảng viên hướng dẫn BỘ CƠNG THƯƠNG CỘNG HỒ XÃ HỘI CHỦ NGHĨAVIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀNỘI Độc lập - Tự - Hạnh phúc PHIẾU ĐÁNH GIÁ TIỂU LUẬN, BÀI TẬP LỚN, ĐỒ ÁN/DỰ ÁN I THÔNG TIN CHUNG Người đánh giá:…………… .… Học hàm, học vị:………… …… Đơn vị công tác:………… …………………………………… Tên lớp: ME 6030.1 Khóa: 14 Họ tên sinh viên : Tên nhóm: Nhóm Họ tên thành viên nhóm: Tên sản phẩm:……………………… .…………………………… II ĐÁNH GIÁ1 (Điểm tiêu chí điểm cuối làm trịn đến 0,5 điểm) TT Mục tiêu/Chuẩn đầu học phần Tiêu chí đánh giá sản phẩm Điể m tối đa Điể m đán h giá Tổng số 10 … … Hà Nội, ngày … tháng … năm 20… GIẢNG VIÊN (Ký ghi rõ họ tên MỤC LỤC Trên sở mục tiêu/chuẩn đầu học phần sản phẩm chủ đề nghiên cứu, giảng viên xây dựng tiêu chí đánh giá điểm tối đa tiêu chí Lời mở đầu Nông nghiệp lĩnh vực rộng lớn ngành kinh tế quan trọng thiếu quốc gia Dù đất nước có kinh tế phát triển rực rỡ, trình độ cơng nghiệp hố đại hố cao hay đất nước nghèo nàn lạc hậu, kinh tế chậm phát triển nơng nghiệp ln coi trọng Nó cung cấp sản phẩm thiết yếu cho đời sống người Nói đến Nơng nghiệp người ta nghĩ đến hai lĩnh vực chăn ni trồng trọt Song khơng có vậy, Nơng nghiệp cịn có liên quan đến nhiều ngành nghề khác kinh tế Và có chăn ni trồng trọt thơi, hai lĩnh vực rộng lớn rổi Nông nghiệp gắn liền với trồng nuôi, cây, ni lại hình thành tiểu ngành có đặc trưng đóng góp riêng giúp cho ngành Nông nghiệp quốc gia ngày phát triển Cà phê loại trồng vậy! Cây cà phê loại trồng quan trọng Nông nghiệp người dân Việt Nam Với khối lượng xuất đứng sau lúa gạo, kim ngạch xuất cao, ngành cà phê đóng góp phần đáng kể vào GDP nước đời sống triệu người dân Việt nam Một vài năm gần đây, giá cà phê giới thường xuyên biến động, không ổn định tác động làm cho ngành cà phê Việt Nam phát triển chững lại Đầu tư vào sản xuất chế biến cà phê hạn hẹp dẫn tới chất lượng cà phê nhân - thô xuất Việt Nam cha cao, đời sống người trồng cà phê gặp phải nhiều khó khăn Điều trở thành niềm trăn trở lớn cán lãnh đạo ngành cà phê nói riêng Nơng nghiệp nói chung Làm để nâng cao chất lượng cà phê nhân - thô xuất đem lại thu nhập cao cho người lao động trở thành câu hỏi lớn Chúng ta tìm hiểu đưa phương hướng, giải pháp phù hợp CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NGÀNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ VIỆT NAM Vị trí, vai trị ngành sản xuất cà phê nói chung cà phê thơ nói riêng Việt Nam 1.1 Khái niệm vai trò ngành sản xuất cà phê Việt Nam 1.1.1 Khái niệm Sản xuất cà phê ngành sản xuất vật chất, thuộc lĩnh vực nông nghiệp đồng thời gắn bó có liên quan mật thiết tới lĩnh vực công nghiệp Dựa yếu tố tự nhiên thuộc Nơng nghiệp như: đất, nước, điều kiên khí hậu dinh dưỡng đất, tác động người, cà phê trồng, chăm sóc, thu hái quả, cộng với khâu chế biến thuộc lĩnh vực công nghiệp cho sản phẩm cà phê tiêu dùng cuối nhiều người dân thuộc quốc gia giới ưa thích Ngày nay, cà phê dần trở thành thứ nước uống giới ưa dùng, ngành sản xuất cà phê đưa ng quốc gia trồng cà phê giới xem ngành sản xuất chính, tạo thu nhập cao, ổn định cho người dân thuộc quốc gia Cà phê thơ loại sản phẩm ngành sản xuất chế biến cà phê, chưa phải sản phẩm tiêu dùng cuối người tiêu dùng song lại nguyên liệu q trình chế biến để tạo loại cà phê hoà tan cà phê sữa - thứ nước uống mà biết Đối với nước phát triển, trồng chế biến cà phê tiêu dùng cuối trình liên tục, tạo sản phẩm quốc gia Thậm chí với nước khơng trồng cà phê, họ nhập cà phê thơ - hay cịn gọi cà phê nhân để sản xuất loại cà phê tiêu dùng Song quốc gia cịn chậm phát triển q trình khơng thực thực Phần lớn quốc gia (trong có Việt Nam) sản xuất cà phê thơ - nhân, sau đem xuất mặt hàng cho quốc gia khác Do đó, phát triển, lớn mạnh ngành sản xuất cà phê nước phụ thuộc vào giá trị sản phẩm cà phê thô sản xuất, xuất Để có doanh thu cao, họ phải bán sản phẩm với giá cao Và điều chất lượng sản phẩm cà phê thô - nhân định 10 CHƯƠNG 6: THIẾT LẬP PHƯƠNG PHÁP KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÀ PHÊ THƠ Tính tốn số liệu, xác định độ tin cậy sản phẩm Với vị nước sản xuất xuất cà phế đứng thứ hai giới Cà phê Việt Nam cho thấy số đáng ngưỡng mộ Theo số liệu thương mại, FAS ước tính xuất cà phê Việt Nam năm 2016/17 25 triệu bao cà phê nhân xanh, tăng 1,95 triệu bao so với năm 2015/16 Xuất cà phê nhân xanh năm 2017/18 mức 25,5 triệu bao Bảng : Số liệu xuất cà phê năm 2020 (Tính tốn theo số liệu công bố ngày 13/1/2021) Năm 2020 So với năm 2019 (%) Tỷ trọng (%) Thị trường Lượng (tấn) Trị giá (USD) Lượ ng Trị giá Lượng Trị giá Tổng cộng 1.565.2 80 2.741.048.0 91 -5,57 -4,24 100 100 Đức 223.581 350.409.667 -4,68 -4,33 14,28 12,78 Đông Nam Á 160.997 328.361.375 -9,83 -8,59 10,29 11,98 Mỹ 142.482 254.891.472 -2,58 3,26 9,1 9,3 Italia 141.535 224.152.609 0,24 -0,1 9,04 8,18 Nhật Bản 102.215 180.503.027 2,18 5,48 6,53 6,59 Tây Ban Nha 95.689 162.183.605 - -24,44 6,11 5,92 35 28,59 Philippines 72.512 158.097.906 -3,7 -8,92 4,63 5,77 4,42 5,04 Nga 69.123 138.204.129 20,55 -17,79 Bỉ 68.647 111.940.276 -6,33 -3,44 4,39 4,08 Trung Quốc 40.122 95.681.229 -3,49 -5,67 2,56 3,49 Algeria 60.718 93.769.856 12,09 -14,81 3,88 3,42 Malaysia 38.525 70.492.572 -1,08 10,76 2,46 2,57 Hàn Quốc 34.640 69.519.493 0,49 4,53 2,21 2,54 2,21 2,12 1,78 1,76 Thái Lan 34.522 58.148.127 10,68 -11,01 Anh 27.915 48.248.036 -43,2 Ba Lan 16.792 39.158.291 23,91 29,84 1,07 1,43 1,39 1,26 1,13 1,15 -38,88 Ấn Độ 21.821 34.653.467 42,57 -41,49 Australia 17.747 31.554.858 -3,83 Pháp 19.219 28.903.054 44,17 -45,02 1,23 1,05 0,74 1,03 -5,46 Indonesia 11.657 28.111.695 44,08 -25,13 Hà Lan 11.404 21.224.278 12,03 18,95 0,73 0,77 Israel 8.093 19.168.936 11,83 6,39 0,52 0,7 Ai Cập 10.971 17.623.584 10,76 11,23 0,7 0,64 16.664.269 31,29 -31,98 0,67 0,61 0,67 0,6 Bồ Đào Nha 10.459 Hy Lạp 10.525 16.343.345 17,82 -17,86 Canada 6.384 12.845.362 7,26 18,61 0,41 0,47 Ukraine 6.022 12.628.352 -5,48 -4,41 0,38 0,46 Myanmar 1.583 5.995.450 13,23 11,04 0,1 0,22 0,17 0,18 0,12 0,11 Romania 2.623 5.020.989 17,33 -22,47 Mexico 1.923 3.104.254 - 36 -71,41 73,54 Phần Lan 1.844 3.100.132 -7,94 Campuchia 1.044 2.818.003 -26,63 0,12 0,11 53,76 29,83 0,07 0,1 0,03 0,09 Lào 537 2.484.498 71,19 -70,92 Đan Mạch 1.560 2.420.454 34,95 42,68 0,1 0,09 Nam Phi 1.316 2.392.365 57,27 -45,21 0,08 0,09 2.213.124 28,59 -25,75 0,04 0,08 2.013.439 21,0 -8,07 0,06 0,07 1.952.418 80,1 -70,08 0,04 0,07 1.184.661 79,2 -81,89 0,02 0,04 Singapore 617 New Zealand Chile Hungary 864 676 248 Diện tích gieo trồng cà phê theo tỉnh Việt Nam(ha) Tỉnh 2016/2016 2016/2017 2017/2018 Đăk lăk 209000 190000 190000 Lâm đồng 154000 162000 162000 Đắk Nông 126000 135000 135000 Gia Lai 80000 82500 82500 Đồng Nai 21000 21000 21000 Bình phước 16000 16000 16000 Kon tum 14000 13500 13500 Sơn La 12000 12000 12000 BR-VT 15000 15000 15000 Quảng Trị 5050 5000 5000 Điện Biên 4500 4500 4500 Các tỉnh khác 5700 5700 5700 Tổng 662250 662250 662250 Từ bảng số liệu cho ta thấy với tổng diện tích 660000ha trồng cà phê 37 nước cung cấp lượng cà phê lớn giúp đảm bảo kim ngạch xuất cà phê tiêu thụ cà phê nước Đóng góp lớn vào GDP nước , tạo đà cho phát triền nước ta Từ biểu đồ ta thấy giá trị xuất cà phê tăng mạnh vào tháng đầu năm sau cú xu hướng giảm giữ mức cao Giá cà phê có xu hướng biến động khơng đáng kể giữ mức trung bình USD/kg Thiết lập phương pháp loại bỏ lỗi cà phê, tính tốn giá trị hao hụt để kiểm soát chất lượng cà phê Thiết lập phương pháp loại bỏ lỗi sản phẩm áp dụng phương pháp pareto để loại bỏ lỗi sản phẩm biểu đồ pareto dạng biểu đồ trực quan, biểu diễn nguyên nhân vấn đề xếp theo mức độ giảm dần Căn vào đó, tập trung giải vấn đề, nguyên nhân ảnh hưởng lớn Do biểu đồ pareto giúp giải vấn đề hiệu Chuẩn bị nguồn lực thích hợp Ta có bảng thơng kê số lỗi ảnh hưởng đến chất lượng cà phê Nguyên Nhân Số lần Tần suất(%) Hạt bị khuyết tật: hạt đen, hạt lên men,… Lẫn tạp chất: đất, đá,… Nhiễm mùi lạ: khói, đầu,… Giống khơng đảm bảo Bón phân khơng liều lượng Quy trình sấy khơng đảm bảo Quy trình bảo quản khơng đặt u cầu Tổng: 312 26% Tích lũy(%) 26% 276 204 168 120 84 48 23% 17% 15% 9% 7% 3% 49% 66% 81% 90% 97% 100% 1200 100% 38 Biểu đồ pareto số lỗi sản phẩm cà phê Nhận xét: q trình sản xuất chế biến cịn tồn lỗi làm giảm giá thành sản phẩm, số lỗi chủ yếu nhiều hạt chất lượng đóng gói mà chưa phân loại, trình để kho chưa đảm bảo vệ sinh an toàn Kiểm tra ngẫu nhiên chất lượng 10 bao hạt cà phê ta có bảng sau: Xi 68% 79% 70% 71% 72% 70% 69% 67% 66% 72% Dựa theo tiêu 3δ: Ta thấy số liệu x6 = 79% đáng nghi ngờ,tạm bỏ tính δ : Ta có = = = 69.5 δ = = = 2.3 Ta lại có: ε = δ ε = 32.3 = 6.9 V6=X6- = 79-69.5 = 9.5 Ta thấy V6 ε (9.56.5) nên V6 sai số thô,V6 bị loại bỏ Ta vừa thấy qua số lỗi chất lượng sản phẩm cà phê, số lỗi thường gặp khó khắc phục cách triệt để Để sản phẩm cà phê Việt Nam ngày đạt chất lượng cao đưa số giải pháp để khắc phục cách tối ưu 39 CHƯƠNG 7: CÁC GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÀ PHÊ THÔ VIỆT NAM Về chủ trương Để nâng cao chất lượng sản phẩm cà phê giúp đỡ người lao động trình sản xuất cà phê Trung ương địa phương đứa sách để đáp ứng nhu cầu Quyết định 787/QĐ-TTg ngày 5/6/2017 phê duyệt bổ sung danh mục sản phẩm quốc gia thuộc Chương trình phát triển sản phảm quốc gia đến năm 20220 Thủ tướng phủ ban hành ưu tiên đẩy mạnh phát triển sản phẩm cà phê Việt Nam chất lượng cao đưa vào danh mục sản phẩm chiến lược cấp quốc gia đến năm 2020 Viện khoa học Kỹ thuật Nông Lâm nghiệp Tây nguyên xây dựng đề án nhằm hỗ trợ sản xuất cà phê theo hướng chất lượng cao Quyết định 1244/QĐ-UBND ngày 12/6/2017 UBND tỉnh Lâm Đồng phê duyệt phương án thực sách hỗ trợ đầu tư trực tiếp trợ giá giống trồng tỉnh Lâm Đồng năm 2017 Giống cà phê ghep cao sản, cà phê chè Catimor cà phê thực sinh diện tích 390 ha, kinh phi thực 1068 triệu đồng,… Giải pháp giống Như biết, nguồn giống cà phê Việt Nam (cả cà phê chè : Arabica cà phê vối Robusta) hạn hẹp Để có giống cà phê cho suất cao chất lượng tốt vào sản xuất, phải trọng vào khâu nghiện cứu, nhập giống vào Việt nam Trước mắt, bước tuyển chọn đưa giống có suất cao chất lượng cao thay cho dạng xấu hiệu tạo cho vườn cà phê đồng suất cao ổn định Giải pháp kỹ thuật canh tác - trồng chăm sóc Thực nghiêm túc quy trình kỹ thuật trồng, chăm sóc cà phê tất khâu nhằm tạo ngun liệu có chất lượng tốt, bảo đảm cho cơng tác chế biến sau đặc biệt trọng đến đầu tư hợp lý việc bón phân, tới nước , phòng trừ sâu bệnh nhằm giảm chi phí, tăng hiệu Các biện pháp kỹ thuật chủ yếu chăm sóc cà phê theo tiêu chuẩn ngành 10TCN 527 trình bày cụ thể phần Sau số cách phòng trừ sâu, bệnh cà phê - Sâu hại: + Sâu đục thân trắng Gây hại chủ yếu cà phê từ năm thứ trở Sâu trởng thành lồi xén tóc dài từ - 10 mm, đẻ trứng vào kẽ nứt cây, sâu non có màu trắng dài 40 - 2,5mm, sâu non đục đờng lằn vòng ngồi vở, sau ăn vào phần gỗ làm chết cà phê - Phòng trừ: Thu gom bị sâu hại đêm đốt, trồng che bóng với mật độ phù hợp Theo dõi đợt trởng thành rộ sâu phòng trừ giai đoạn trứng sâu non số loại thuốc sau: Supracide 40EC 0,25% + dầu diezel 0,5%,Diazinol 50EC 0,25% + dầy diezel 0,5% phun lên thân + Bệnh khô cành khô Làm khô cành khô quả, khô thành mảng phiến Bệnh có nguyên nhân thiếu chất dinh dưỡng bị nấm Collettrichum gây nên Phịng trừ: Trồng che bóng hợp lý tăng cường dinh dưỡng cho cây, cắt đoạn cành bị bệnh khô để đốt Khi bệnh xuất dùng loại thuốc có gốc đồng như: Boocdo1%, Benlate 0,2% phun 2- lần cách 15 ngày, + Bệnh vàng thối rễ Là loại bệnh nguy hiểm gây chết hàng loạt Bệnh phối hợp công tuyến trùng nấm Bệnh làm cho sinh trởng chậm, cành thứ cấp chổi vợt, chuyển màu vàng, rễ tơ cổ rễ bị thối Cà phê kiến thiết thường bị nghiêm trọng mùa ma, rễ cọc bị thối - Phịng bệnh: Hiện chưa có thuốc đặc trị, phải tuân thủ quy định sau đây: Thường xuyên kiểm tra vườn cà phê, phát kịp thời bị bệnh nặng đào đốt, tới thuốc Benlate C hay Ben dazol nổng độ 0,5%, lít dung dịch/ hố tới lần cách 15 ngày cho xung quanh vùng bệnh Bón phân đầy đủ, cân đối, tăng cường bón phân hữu vôi Hạn chế xởi xáo vườn cà phê bị bệnh để tránh làm tổn thương rễ Giải pháp vốn đầu tư cho công nghệ, thiết bị chế biến Với giá cà phê xuống thấp khó có khả hổi phục mức năm trước, lượng cà phê nước sản xuất vượt xa nhu cầu người tiêu dùng Vấn đề vốn đầu tư cho chế biến thời gian tới cần tập trung vào số hướng sau: + Các đơn vị sở chủ động liên doanh, liên kết với công ty, Hãng nước ngồi để đầu tư cơng nghệ chế biến, dùng sản phẩm cà phê để trả tiền thiết bị + Các đơn vị liên doanh liên kết với công nhân nông trường để làm chế biến cà phê, cho thuê, bán khoán sở chế biến mà đơn vị đầu tư cho chế biến 41 + Có kế hoạch sử dụng hiệu nguổn vốn vay ưu đãi Nhà nước, vốn tín dụng Lựa chọn cơng nghệ Cà phê Việt Nam phát triển phân bố hai vùng có điều kiên thời tiết, khí hậu, đất đưa i địa hình khác biêt từ đèo Hải Vân trở vào bao gổm tỉnh Tây Nguyên, miền Đông Nam chủ yếu phát triển cà phê vối, cà phê vối khả chụi hạn rét Vùng từ đèo Hải Vân trở chủ yếu phát triển cà phê chè có khả chịu hạn rét cao hơn, nhiệt độ thích hợp cho cà phê chè 190 - 230, cà phê chè đòi hỏi lượng ma cao vừa phải khoảng 1.200 - 1.500 mm/năm Do đó, thực tế hình thành hai vùng nguyên liệu lớn: cà phê vối chủ yếu tỉnh Tây Nguyên Đông Nam bộ, cà phê chè chủ yếu tỉnh phía Bắc, vào đặc điểm cấu tạo hai loại cà phê vối cà phê chè, điều kiên thời tiết vụ thu hoạch chế biến cà phê, chọn vùng cà phê vối chủ yếu áp dụng phương pháp chế biến khô, vùng cà phê chè chế biên ướt Thu hoạch, bảo quản Chỉ thu hái cà phê tầm chín (tỷ lệ chín khối cà phê thu hái đạt từ 90% trở lên) hỗn hợp cà phê tươi sau thu hái tiến tới phải rửa, loại bở tạp chất phân loại trước chế biến ướt phơi sấy, chế biến khô chế biến phạm vi 24 sau thu hái Tới đây, Tổng công ty cà phê Việt nam đạo vài đơn vị thuộc khu vực Việt Đức trang bị thiết bị chế biến cà phê khô, công nghệ tiên tiến đầu tư thêm Hệ thống trạm rửa, loại tạp chất, phân loại quả, sau loại chế biến riêng Một ý nghĩa khác nguyên liệu xử lý tốt trước cung cấp cho Hệ thống thiết bị chế biến làm việc cịn có khả nâng cao cơng suất thực tế thiết bị tiêm cận với công suất thiết kế Đầu tư công nghệ, thiết bị Từ năm 2000 trở dự án đầu tư cho chế biến cà phê nhân cần gắn chặt việc khai thác triệt để lực phát huy tính hiêu sở chế biến, sở đảm nhiêm chế biến sản phẩm cho đơn vị gia công chế biến, sở đảm nhận chế biến sản phẩm cho đơn vị gia công chế biến sản phẩm cho hộ dân vùng, để quản lý số, chất lượng cà phê xuất khẩu, vấn đề phải thể từ phân bổ nguồn dự án định phần vốn Nhà nước, đơn vị dân đóng góp tiến tới cổ phần hố sở chế biến cà phê, thu hút vốn đầu tư nước đầu tư vào nhà máy chế biến cà phê nhân xuất Do vậy, việc lựa chọn công nghệ, thiết bị ché biến doanh nghiệp phải tính tốn kỹ tuân thủ nguyên tắc là: Sử dụng có chọn lọc thiết bị sản xuất nước qua khảo nghiệm, đánh giá quan quản lý chất lượng Nhà nước nhập nước gắn với việc sử dụng cơng nghệ sạch, cơng nghệ 42 chất thải ”cụ thể sau: Cần đầu tư, trang bị thêm thiết bị sấy sản phẩm cho đơn vị cách hợp lý, để làm chủ công nghệ sấy không lệ thuộc nhiều vào việc sử dụng nnăng lượng mặt trời, vào thời gian giao thời mùa ma sang mùa khô thời tiết năm qua thường không thuận lợi cho việc thu hái chế biến, vùng có thời tiết đặc biệt như: Phú Yên, Lâm Đồng cần quan tâm Vấn đề vệ sinh công nghiệp sở chế biến cần phải triệt để tuân thủ, công việc tởng đơn giản hầu hết sở chế biến khâu vệ sinh khu vực sản xuất, máy móc thiết bị sau ca kíp làm việc cịn xem nhẹ, làm khơng đến nơi đến chốn khơng làm, tình trạng nước thải, bị lên men, thối rữa ca sản xuất trước nguyên nhân quan trọng gây cho cà phê có mùi lạ: mùi cống rãnh, thối , đất Hệ thống kho chứa bảo quản nguyên liệu, sản phẩm phải đơc cách ẩm tuyêt tường bao quanh, không chất khối lượng sản phẩm sát tường bao, phần mái che tránh giọt, tốc mái gặp ma to gió lớn, kho chứa( tuỳ điều kiên khí hậu vùng) phải thiết kế Hệ thống thơng gió tự nhiên cõng để chủ động điều chỉnh bảo đảm hai yếu tố quan trọng: + ẩm độ khơng khí tương đối cần trì kho khoảng: 600 + Nhiệt độ môi trường quanh khối cà phê kho khoảng: 200 Một điều cần lưu ý: kho không chứa chung nguyên liệu với sản phẩm, đặc biêt kho thành phẩm khơng chứa, bảo quản chung khối sản phẩm có độ ẩm khác biêt Đào tạo, bồi dưỡng đội ngữ cán bộ, công nhân làm công tác chế biến Đội ngũ cán bộ, công nhân kỹ thuật làm công tác chế biến cà phê bất cập, vừa thiếu lại vừa yếu hầu hết tay ngang, lại không đào tạo bổi dưỡng, trình độ quản lý Một đơn vị mang tính sản xuất cơng nghiêp cịn bỡ ngỡ, chăm xây dựng quy trình, quy phạm vận hành sản xuất, định mức kinh tế kỹ thuật nội bộ, am hiểu nguyên lý cấu tạo hoạt động máy móc thiết bị hạn chế nên khả vận hành, khai thác lực thiết bị, giải cố điên, lúng túng, mặt khác chưa nắm vững tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm mà sản xuất nên Một số dây chuyền thiết bị có cơng nghệ tiên tiến hoạt động hiêu quả, chi phí cho khâu chế biến tăng Tới đây, Tổng công ty có kế hoạch tiếp nhận bổ sung Một số cán bọ kỹ thuật chuyên ngành công nghệ, thiết bị chế biến phối hợp với Trường Đại học có chun ngành cơng nghệ sau thu hoạch đào tạo, đào tạo lại Một số cán bộ, công nhân kỹ thuật doanh nghiêp làm công tác chế biến Mặt khác ngành tạo điều kiên để cán bộ, công nhân kỹ thuật làm công tác chế biến phù hợp với Việt Nam Inđônesia, Trung 43 Quốc, ấn độ Cần rà soát, cải tiến TCVN cà phê nhân xuất Tiêu chuẩn cà phê nhân xuất (TCVN 4193- 93) xây dựng công bố năm 1993 sở sửa đổi bổ sung tiêu chuẩn 7193 - 86 góp phần nâng cao chất lượng cà phê Việt Nam, theo tiêu chuẩn TCVN 4193 - 93 cà phê chia làm loại chủ yếu dựa vào kích cỡ hạt sàng 16, 14, 12 tỷ lệ hạt đen, nâu sâu vỡ, tạp chất Tuy nhiên, tiêu chuẩn cà phê Việt nam đưa ng vấn đề nan giải khó khăn giao thương buôn bán thị trường khu vực giới, thông thường sau năm ban hành áp dụng tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm cần rà sốt, cải tiến bổ sung lược bở yếu tố khơng cịn phù hợp, tiêu chuẩn cà phê Việt Nam tiêu chuẩn cà phê nhân xuất tổn lâu chậm cải tiến, nguyên nhân cà phê nước ta bán thị trường thường rẻ cà phê nước từ 80 - 120 USD/tấn Ngành cà phê Việt Nam chủ động kiến nghị với quan chức quản lý chất lượng sản phẩm Nhà nước: Bộ Nông nghiệp PTNT trực tiếp Vụ khoa học công nghệ chất lượng sản phẩm; Tổng cục tiêu chuẩn đo lờng chất lượng sản phẩm, tiến hành rà sốt, điều chỉnh để hồn thiện tiêu chuẩn TCVN 4193 - 93 theo hướng quy phương pháp tính lỗi số nước khu vực, Châu Âu Nhật để trình Nhà nước sớm phê chuẩn ban hành Hoặc công nhận áp dụng tiêu chuẩn cà phê xuất nước khu vực hay giới phù hợp 10 Thành lập, lập sở chuyên thiết kế, chế tạo thiết bị chế biến cà phê nhân xuất Xúc tiến việc triển khai thành lập Công ty chế tạo thiết bị chế biến cà phê Nha Trang sở Xí nghiệp khí (VINACAFE II) Nha Trang theo nghị Hội đồng quản trị, để bước đầu tư cải tạo, nâng cấp đơn vị có khả thiết kế, chế tạo, cung cấp thiết bị chế biến cà phê cho ngành Tổng công ty đưa nghiên cứu, tìm cách nhập số mẫu liên hợp máy sấy cà phê tươi, đánh nhớt Colombia: - Công ty Penagos Hermanos & CIA LTDA) như: BECOLSUB DIN - 100; DIN - 300; DIN - 1.200 Z, với công suất: từ 100 - 1.200kg thóc nhớt/giờ, loại thích hợp với hộ dân sử dụng chế biến cà phê chè - Hoặc loại có cơng suất lớn PENAGOS DV -181 C; DV - 253 C; DV 255 CM, UCBE - 500; UCBE - 2.500; UCBE - 5.000; UCBE - 7.500, với công suất: từ 450 - 7.500 kg tươi/giờ Trên Hệ máy có cơng nghệ tiên tiến, sản phẩm sau chế biến có chất lượng 44 tốt, đặc biêt lượng nước chi phí cho chế biến thấp 1/10 lượng nước Hệ máy (1 lít nước chế biến 12,5 kg cà phê thóc nhớt), điều đặc biêt khác nước thải chế biến thải dạng đặc quánh dễ dàng cho chế biến thành thức ăn gia súc phân bón Vấn đề đồng thời Tổng cơng ty đưa ng với Xí nghiêp khí Cơng ty dịch vụ xuất nhập cà phê II Nha Trang tìm hiểu, nghiện cứu chế tạo thử mẫu máy 11 Tăng cường công tác kiểm tra, giám sát chế biến Kiểm tra việc thực quy trình, quy phạm chế biến thu hái, phơi sấy, sấy tươi sấy khô để bảo đảm chất lượng cà phê xuất 12 Giải pháp thị trường tiêu thụ Chúng ta cần quan tâm tới vấn đề tiêu thụ sản phẩm đầu cho cà phê nhân Việt nam, nay, nước ta đưa ng xuất cà phê nhân 50 nước khác giới, năm 2003 vừa qua Đức thị trường nhập cà phê nhân nước ta với khối lượng lớn nhất, sau Mỹ Nhật Để mở rộng thị trường xuất trước tiên phải trì thị trường lớn có Khơng xuất cà phê nhân thị trường giới, nhà sản xuất kinh doanh cà phê Việt Nam cịn tìm cách để mở rộng thị trường tiêu thụ sở chế biến nước Giải tốt vấn đề thị trường biên pháp để phát triển ngành cà phê Việt Nam 45 CHƯƠNG 8: KẾT LUẬN VÀ BÀI HỌC KINH NGHIỆM Kết luận 1.1 Tích cực Với diện tích trồng cà phê lớn 660ha cung cấp sản lượng cà phê lớn Việt Nam quốc gia đứng thứ giới xuất cà phê, chiếm 3% GDP nước Cùng với sách hỗ trợ nhà nước, áp dụng phương pháp nâng cao chất lượng đề ra, công hộ nhập phát triển ngành cà phê nước ta ngành phát triển Chúng ta thành lập hiệp hội cà phê liên kết cônng ty nhỏ vừa để phát triển 1.2 Hạn chế Bên cạnh gặp khó khăn định như: cịn nhiều đề sản xuất, bảo quản ,công tác quản lý chưa đạt hiệu quả, khoa học kỹ thuật chưa áp dụng cách hiệu quả, Trong kinh tế hội nhập hội lớn để phát triến cà phê nước ta với bên khó khăn lớn phải cạnh tranh với nhiều quốc gia có kỹ thuật tiên tiến Địi hỏi người lao động, doanh nghiệp, hiệp hộ có hướng cho Bài học kinh nghiệm * Kiến thức kỹ học thông qua tiểu luận: - Qua trình làm tập giúp tiếp thu rõ nội dung học môn quản lý chất lượng sản phẩn, bên cạnh chũng ta nắm rõ vận dụng học môn học thực tế việc nghiên cứu giải pháp đảm bảo chất lượng sản phẩm cà phê Việt Nam - Hiểu rõ dạng biểu đồ biểu đồ kiểm soát, pareto, biểu đồ xương cá để áp dụng phục vụ giải toán chất lượng sản phẩm - Qua báo cáo giúp ta năm rõ quy trình, bước hồn chỉnh đểlàm báo cáo phục vụ cho môn học sau - Biết cách vẽ biều đồ tính tốn số liệu, bảng thông kê, chọn lọc số tìm hiểu nội dung phù hợp - Những chuẩn đầu đạt được: + đạt CĐR L.4.1 + đạt CĐR L.4.2 + đạt CĐR L.4.3 * Bài học kinh nghiệm: 46 - Rút học kinh nghiệm để hoàn thành nâng cao quản lí chất lượng Hiểu rõ bảng chuẩn quản lí chất lượng giai đoạn Nắm phương thức quản lý chất lượng quy trình thực 47 Tài liệu tham khảo [1] Nguyễn Xuân Chung, Giáo trình Quản lý chất lượng sản phẩm,NXB Thống kê, 2020 Tài liệu tham khảo: [2] Nguyễn Đình Phan, Đặng Ngọc Sự, Giáo trình quản trị chất lượng, NXB Đại học KTQD, 2012 [3] Phan Công Nghĩa, Giáo trình thống kê chất lượng, NXB Đại học KTQD, 2012 [4] Nguyễn Quang Toản , ISO 9000 & TQM, NXB Đại học quốc gia TP.HCM, 2001 [5] Bùi Nguyên Hùng, Phịng ngừa khuyết tật sản xuất cơng cụ thống kê, NXB Thống kê, 2000 48 49 ... Muốn đạt chất lượng mong muốn cần phải quản lý đắn yếu tố Hoạt động quản lý lĩnh vực chất lượng gọi quản lý chất lượng Quản lý chất lượng khoa học, phần khoa học quản lý Quản lý chất lượng áp... hoạch định chất lượng, kiểm soát chất lượng, đảm bảo chất lượng cải tiến chất lượng Gồm: sách chất lượng, mục tiêu chất lượng, hoạch định chất lượng, kiểm soát chất lượng, đảm bảo chất lượng Vai... với quan chức quản lý chất lượng sản phẩm Nhà nước: Bộ Nông nghiệp PTNT trực tiếp Vụ khoa học công nghệ chất lượng sản phẩm; Tổng cục tiêu chuẩn đo lờng chất lượng sản phẩm, tiến hành rà soát,