(Luận văn thạc sĩ) tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp 8 trường trung học cơ sở phong phú huyện bình chánh

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ NGUYỄN XUÂN THANH VÂN TỔ CHỨC DẠY HỌC THEO DỰ ÁN NGHỀ NẤU ĂN CHO HỌC SINH LỚP TRƯỜNG TRUNG HỌC CƠ SỞ PHONG PHÚ HUYỆN BÌNH CHÁNH NGÀNH: GIÁO DỤC HỌC – 601401 S KC 0 Tp Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2013 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ NGUYỄN XUÂN THANH VÂN TỔ CHỨC DẠY HỌC THEO DỰ ÁN NGHỀ NẤU ĂN CHO HỌC SINH LỚP TRƯỜNG TRUNG HỌC CƠ SỞ PHONG PHÚ HUYỆN BÌNH CHÁNH NGÀNH: GIÁO DỤC HỌC – 601401 Hướng dẫn khoa học: TS NGUYỄN TOÀN Tp Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2013 LÝ LỊCH KHOA HỌC  I LÝ LỊCH SƠ LƯỢC Họ tên: Nguyễn Xuân Thanh Vân Giới tính: Nữ Ngày, tháng, năm sinh: 18-08-1977 Nơi sinh: Bình Chánh, Tp HCM Quê quán: Dân tộc: Kinh Chỗ riêng địa liên lạc: B6/195 A Quốc lộ 50, Xã Phong Phú, Huyện Bình Chánh, Tp Hồ Chí Minh Điện thoại quan: 38757074 Điện thoại nhà riêng: 37611557 Email: xuanthanhvangv@gmail.com II QUÁ TRÌNH ĐÀO TẠO Đại học Hệ đào tạo: Chính quy Thời gian đào tạo từ 1995 - 1999 Nơi học: Đại học Sư Phạm Kĩ Thuật - Tp Hồ Chí Minh Ngành học: Kĩ thuật Nữ công Cao học Hệ đào tạo: Chính quy tập trung Thời gian đào tạo: 2011 – 2013 Nơi học: Trường Đại học Sư phạm kỹ thuật TP Hồ Chí Minh Ngành học: Giáo dục học Tên luận văn: Tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp trường trung học sở Phong Phú huyện Bình Chánh Ngày nơi bảo vệ luận văn: Ngày tháng phạm kỹ thuật TP.HCM Người hướng dẫn: TS NGUYỄN TỒN Trình độ ngoại ngữ: B1 Anh văn i năm 2013 trường Đại học Sư III Q TRÌNH CƠNG TÁC CHUN MƠN Thời gian Nơi cơng tác 1999 - 8/ 2003 9/2003 đến Công việc đảm nhiệm Công ty TNHH Minh Nam Trường THCS Phong PhúBình Chánh- Tp Hồ Chí Minh XÁC NHẬN CỦA CƠ QUAN CỬ ĐI HỌC Quản lý bếp ăn CN Giáo viên Công nghệ Ngày 26 tháng 09 năm 2013 Người khai ký tên Nguyễn Xuân Thanh Vân ii LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan cơng trình nghiên cứu tơi Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa công bố công trình khác Tp Hồ Chí Minh, ngày 26 tháng 10 năm 2013 Tác giả luận văn NGUYỄN XUÂN THANH VÂN LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, xin cảm ơn chân thành đến TS Nguyễn Tồn nhiệt tình, hết lịng giúp đỡ, động viên tơi q trình thực đề tài nghiên cứu Tôi xin chân thành cảm ơn Quý Thầy, Cô khoa Sư phạm kỹ thuật, giảng viên truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm q báu tạo tảng cho tơi thực đề tài nghiên cứu Tôi xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu, Quý Thầy, Cô, em học sinh lớp trường THCS Phong Phú tham gia thực điều tra, đóng góp ý kiến nhằm giúp cho đề tài nghiên cứu ngày hoàn thiện Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến gia đình, tất bạn cao học Khóa 19B ngành Giáo Dục Học, bạn bè đồng nghiệp hỗ trợ, giúp đỡ suốt trình học tập nghiên cứu Xin trân trọng cảm ơn Tp HCM, ngày 26 tháng 10 năm 2013 Tác giả NGUYỄN XUÂN THANH VÂN MỤC LỤC Các từ viết tắt ……………………………………………………………… iii Danh mục bảng……………………………………………………… …iv Danh mục hình, biểu đồ……………………………………………… vi Danh mục phụ lục………………………………………………………….viii PHẦN MỞ ĐẦU 1 Lí chọn đề tài: Mục tiêu nghiên cứu: 3 Nhiệm vụ nghiên cứu: Đối tượng khách thể nghiên cứu: Giả thuyết nghiên cứu: Giới hạn nghiên cứu: Phương pháp nghiên cứu: Đóng góp đề tài: PHẦN NỘI DUNG Chương 1:CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1 Lịch sử vấn đề nghiên cứu 1.1.1 Trên giới 1.1.2 Ở Việt Nam 1.2 Một số khái niệm 11 1.2.1.Dự án 11 1.2.2 Dạy học theo dự án 11 1.3 Cơ sở pháp lí 13 1.4 Dạy nghề phổ thông 15 1.4.1 Văn pháp lí 15 1.4.2 Vai trị, vị trí nghề nấu ăn 16 1.5 Dạy học theo dự án 20 1.5.1 Đặc điểm dạy học theo dự án 20 1.5.2 Các dạng dạy học theo dự án 21 1.5.3 Cấu trúc dạy học dự án 23 1.5.4 Điều kiện cần thiết dạy học theo dự án 25 1.5.5 Tiến trình dạy học theo dự án 25 1.5.6 Vai trò giáo viên học sinh dạy học dự án 28 1.5.7 Ưu điểm nhược điểm dạy học theo dự án 29 1.5.8 Đánh giá dự án 30 1.5.9 Tác dụng phương pháp dạy học dự án 34 Kết luận chương I 35 Chương 2:THỰC TRẠNG DẠY NGHỀ NẤU ĂN KHỐI TRUNG HỌC CƠ SỞ TẠI TRƯỜNG TRUNG HỌC CƠ SỞ PHONG PHÚ HUYỆN BÌNH CHÁNH 36 2.1 Đôi nét trường trung học sở phong phú 36 132 i 2.2 Giới thiệu tổng quan chương trình dạy nghề nấu ăn lớp 38 2.2.1 Mục tiêu 38 2.2.2 Nội dung 38 2.2.3 Phương pháp giảng dạy 42 2.2.4 Thiết bị dạy học việc sử dụng thiết bị dạy học 43 2.2.5 Đánh giá kết học tập 43 2.3 Thực trạng dạy – học nghề nấu ăn trường thcs phong phú 44 2.3.1 Thực trạng hoạt động giáo dục nghề phổ thông 44 2.3.2 Thực trạng dạy học nghề trường THCS Phong Phú huyện Bình Chánh 45 Chương 3:TỔ CHỨC DẠY HỌC THEO DỰ ÁN NGHỀ NẤU ĂN CHO HỌC SINH LỚP TRƯỜNG THCS PHONG PHÚ 59 3.1 Cơ sở tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn 59 3.2 Tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp trường THCS Phong Phú 60 3.2.1 Các phương án vận dụng 60 3.2.2 Các nguyên tắc vận dụng 61 3.2.3 Các dạng tiến trình dạy học theo dự án dạy nghề nấu ăn 62 3.3 Dạy học theo dự án số chủ đề cụ thể 68 3.3.1 Dự án 68 3.3.2 Dự án 71 3.4 Kiểm nghiệm, đánh giá 74 3.4.1 Phương pháp chuyên gia 74 3.4.2 Thực nghiệm sư phạm có đối chứng 79 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 90 Kết luận: 90 1.1 Về lý luận: 90 1.2 Về thực tiễn 91 1.3 Những điểm hạn chế đề tài 92 1.4 Hướng phát triển đề tài 93 Kiến nghị 93 TÀI LIỆU THAM KHẢO 95 PHỤ LỤC 98 133 ii PHẦN MỞ ĐẦU 1.LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI Trong nhiều thập niên gần đây, bùng nổ khoa học kĩ thuật công nghệ thơng tin với q trình tồn cầu hóa làm thay đổi nhiều mặt giới nhƣ kinh tế, xã hội, giáo dục Sự thay đổi đòi hỏi đội ngũ nguồn nhân lực phải có nhiều kỹ năng, kiến thức, phải động, phải sáng tạo để đáp ứng kịp thời Nhân tố ngƣời ln đóng vai trò định nghiệp xây dựng phát triển đất nƣớc lĩnh vực Vì vậy, không Việt Nam mà tất nƣớc giới coi giáo dục quốc sách hàng đầu Sự nghiệp giáo dục - đào tạo có vị trí quan trọng chiến lƣợc ngƣời, chiến lƣợc phát triển kinh tế xã hội đất nƣớc Nguồn tài nguyên giàu có quốc gia khơng phải nằm lịng đất mà nằm thân ngƣời, trí tuệ ngƣời Thực tiễn cho thấy không quốc gia muốn phát triển mà đầu tƣ cho giáo dục Chính thế, phát triển đất nƣớc phần lớn thể qua phát triển giáo dục đất nƣớc đó, đào tạo nguồn nhân lực phục vụ cho nghiệp phát triển đất nƣớc Dù quốc gia phát triển, phát triển hay chậm phát triển giáo dục phải đối mặt với thách thức thời đại Ngày nay, cải cách giáo dục nƣớc hƣớng tới phát triển giáo dục nhân văn, phát triển khả công nghệ, tinh thần công dân, tinh thần dân tộc hƣớng tới việc phát triển tƣơng lai bền vững Với mục tiêu đƣa nƣớc Việt Nam trở thành nƣớc cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nƣớc năm 2020 thúc đẩy trình hội nhập phát triển đất nƣớc diễn mạnh mẽ Đại hội đại biểu Đảng toàn quốc lần IX đề chủ trƣơng phƣơng hƣớng phát triển giáo dục mà nội dung yêu cầu nâng cao chất lƣợng giáo dục toàn diện: đổi nội dung, phƣơng pháp dạy học, chuẩn hóa, đại hóa, xã hội hóa giáo dục thực công giáo dục xây dựng xã hội học tập.Và nói, việc định hƣớng cho ngƣời học lựa chọn nghề nghiệp phù hợp với lực cá nhân nhu cầu xã hội có vai trị định cơng phát triển quốc gia Trong năm qua, hệ thống giáo dục nƣớc ta phát triển mạnh tất cấp học Tuy nhiên, việc giúp học sinh có hiểu biết nghề nghiệp để định hƣớng, lựa chọn ngành nghề phù hợp với sở thích cá nhân nhƣ lực thân nhu cầu xã hội nhiều hạn chế Hiện việc học thi nghề phổ thơng cịn nhiều bất cập, cịn phụ huynh, học sinh số giáo viên xem việc học nghề học sinh với mục đích có điểm cộng xét tuyển thi tuyển vào PTTH Chƣơng trình dạy nghề nhìn chung cịn mang nặng tính lý thuyết, điều kiện sở vật chất để học sinh thực hành chƣa đảm bảo Do đó, tình trạng dạy “chay”, học “chay” diễn Điều tạo cho học sinh tâm lý bị động, khơng có hứng thú tiết học nghề trƣờng phổ thông Tuy nhiên, công tác dạy học nghề phổ thông lâu đƣợc thực với mục tiêu bổ sung kỹ thực tế, bên cạnh học kiến thức môn văn hóa cho học sinh Đó thực kỹ sống, học bổ ích lý thú cho học sinh, tạo điều kiện cho học sinh đƣợc tiếp cận thử sức lao động nghề nghiệp, biết gắn kết học hành, lý luận với thực tiễn, thơng qua học sinh thể hứng thú nghề nghiệp học tập đƣợc giáo dục hƣớng nghiệp Ngoài ra, mục tiêu chƣơng trình dạy nghề cịn để phân luồng học sinh sau tốt nghiệp THCS sang học trƣờng dạy nghề, góp phần giải tình trạng “thừa thầy, thiếu thợ” Vì vậy, khuynh hƣớng chuyển đổi hình thức dạy học truyền thống sang hình thức đào tạo theo lực thực tất yếu Việc thay đổi đòi hỏi ngƣời dạy phải thay đổi phƣơng pháp giảng dạy cho phù hợp với đặc trƣng môn để nâng cao chất lƣợng giáo dục 2 Chất đường bột a) Thiếu Cơ thể ốm yếu, dễ đói, mệt b) Thừa Tăng trọng lượng thể nhanh  béo phì Chất béo a) Thiếu Thiếu lượng vitamin  thể ốm yếu dễ bị mệt, đói b) Thừa Cơ thể béo phệ sức khoẻ xấu Quan sát tranh cho nhận xét Bổ sung KL Em khuyên cậu bé Đọc theo SGK để gầy bớt ? Hàng ngày ăn Kể nhận xét nhiều chất theo hiểu biết béo thể ? Bổ sung  KL Đỡ nhàm chán, ngon miệng Đọc theo yêu cầu  CỦNG CỐ - DẶN DÒ:( phút) + Hàng ngày , gia đình em thường sử dụng thức ăn cho bữa ăn ? Hãy kể tên cho biết thức ăn thuộc nhóm ? Trình bày cách thay thức ăn để có bữa ăn hợp lí ? + Mở rộng bài, giáo dục ý thức quan tâm đến chế độ ăn uống cho thân Về nhà xem trước “LỰA CHỌN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM” Nhận xét rút kinh nghiệm 132 Bài 3: A/ MỤC TIÊU CỦA BÀI HỌC: Sau học xong bài, HS hiểu : + Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng nấu ăn + Cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng không bị trình chế biến + p dụng hợp lí quy trình chế biến bảo quản thực phẩm B/ CHUẨN BỊ LÊN LỚP: 1.Nội dung: + SGK, nghiên cứu tài liệu , lập kế hoạch dạy học 2.Đồ dùng dạy học: +Tranh ảnh, mẫu vật có liên quan đến dạy để minh họa, mở rộng khắc sâu kiến thức 3.Phân bố dạy + Tiết : Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến + Tiết : Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến C/ TIẾN TRÌNH DẠY HỌC: Ổn định lớp :( phút ) 2.Kiểm tra cũ ( phút ) a) Muốn đảm bảo an tòan thực phẩm , cần lưu ý yếu tố ? b) Nêu số biện pháp phòng tránh nhiễm độc thức phẩm thường dùng? 3.Giới thiệu bài:( phút ) Trong trình chế biến thức ăn, chất dinh dưỡng có thực phẩm thường bị Muốn bảo quản tốt giá trị dinh dưỡng thực phẩm ta cần trọng vấn đề “Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến” chu đáo Bài mới: Thời gian 20ph Nội dung kiến thức Hoạt động GV I Bảo quản chất dinh -Những thực phẩm dưỡng chuẩn bị dễ bị chất 133 Hoạt động HS Trả lời theo kiến thức học chế biến (sơ chế) Nguyên tắc: - Rửa nhiều lần không ngâm lâu nước - Rửa cắt thái Thịt, cá Rửa nhanh nước 2.Rau, củ, quả, hạt tươi Đối với rau, củ, Rửa kỹ với lượng nước lớn rửa 20 ph vòi nước - Rau to: tách bẹ để rửa - Rau nhỏ: rửa nước muối pha loãng - Củ, quả: gọt vỏ trước ăn cắt trước nấu Đối với đậu, hạt khô, gạo 20 ph Rửa dùng nước lạnh ngâm khoảng dùng nước ngâm để nấu II.Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến 1.Tại phải quan dinh dưỡng chuẩn bị chế biến? -Tại thịt, cá không nên ngâm, rửa sau cắt thái -Quan sát tranh đọc chất dinh dưỡng ghi -Cho biết biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thịt, cá? Bổ sung - Thực phẩm để tủ lạnh có đảm bảo an toàn không Tại ? Bổ sungKL Quan sát tranh -Hãy cho biết tên lọai rau, củ, thường dùng? -Rau, củ, trước chế biến phải qua thao tác nào? Quan sát đọc nội dung Trả lời theo hiểu biết Trả lời theo hiểu biết Quan sát trả lời Trả lời theo kiến thức học -Nêu tên lọai Quan sát trả đậu, hạt, ngũ cốc lời thường dùng -Các loại đậu, hạt khô bảo quản nào? -Khi chế biến thức ăn Trả lời theo hiểu cần ý điều để biết không sinh tố chất dinh dưỡng thực phẩm? 134 tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn +Đun nấu lâu nhiều sinh tố tan nước (C, nhóm B) khoáng chất +Chiên ,xào lâu nhiều s.tố tan chất béo (A- D20 ph E- K) Lưu ý +Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi +Khi nấu tránh đảo nhiều +Không hâm lại thức ăn nhiều lần +Không dùng gạo xát trắng vo kó +Không chắt bỏ nước cơm 2.Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng Việc sử dụng nhiệt độ không hợp lý chế biến làm chất dinh dưỡng làm chúng thoái hoá, biến chất ảnh hưởng đến sức khỏe sử dụng Bổ sung giải thích Thảo luận : phân tích để thấy tác hại sử dụng nhiệt độ Tại nhiệt độ ảnh không hợp lý hưởng đến thành chế biến phần dinh dưỡng? làm ảnh hưởng đến thành Nêu yêu cầu, nội phần DD: dung thời gian cho a) Chất đạm: nhóm thảo luận Đun nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng giảm -Giải thích, gợi ý b) Chất béo: đặt tình Ở nhiệt độ cao có vấn đề cho HS sinh tố A bị phân giải hủychất béo bị biến chất c) Chất đường bột: +Đường: đun khô 1800C chất biến mấtmàu nâu Ghi nhận, gợi ý, bổ +Tinh bột: dễ tiêu sung, kết luận qua trình đun nấu, nhiệt độ 135 cao  cháy đen chất dinh dưỡng bị tiêu hủy d) Chất khoáng: Tan phần nước nên sử dụng nước e) Sinh tố: Sinh tố dễ trình chế biến cần áp dụng hợp lí quy trình chế biến để hạn chế hao CỦNG CỐ & DẶN DÒ ( phút ) +Học +Chuẩn bị tiết sau Về nhà xem trước “Các phương pháp chế biến thực phẩm” *Nhận xét , rút kinh nghiệm tiết học 136 PHỤ LỤC DANH SÁCH CÁC CHUYÊN GIA ĐƢỢC XIN Ý KIẾN Stt 10 11 12 13 14 15 16 17 Họ tên Đơn vị công tác Đỗ Thị Bảo Châu THCS Gị Xồi THCS Tân Q Trần Thị Hồng Châu Tây THCS Tân Nhựt Nguyễn Thị Ngọc Diệu THCS Tân Túc Nguyễn Thị Ngọc Hân THCS Phong Phú Lê Thanh Hùng THCS Vĩnh Lộc Mai Thị Châu Lan A THCS Phong Phú Nguyễn Thị Ngọc Linh Ths.Nguyễn Quốc Thanh TTKTTH–HN Long Bình Chánh THCS Vĩnh Lộc Trần Thị Thanh Nga B THCS Bình Võ Thị Quyên Chánh THCS Trần Thị Mỹ Thắm Nguyễn Thái Bình THCS Phong Phú Đặng Thị Thảo Trang THCS Phong Phú Nguyễn Thị Thanh Trang THCS Hƣng Trần Thị Xuân Trang Long THCS Tân Kiên Phạm Thị Kim Tuyến TTKTTH–HN Ths.Nguyễn Thị Ngọc Tuyền Bình Chánh THCS Nguyễn Thị Tƣờng Vân Phạm Văn Hai 137 Công việc đảm trách Giáo viên Giáo viên Giáo viên Giáo viên Giáo viên Giáo viên Phó Hiệu trƣởng Giám đốc trung tâm Giáo viên Giáo viên mạng lƣới Giáo viên Giáo viên Hiệu trƣởng Giáo viên Giáo viên Giáo viên Giáo viên PHỤ LỤC 10 PHIẾU XIN Ý KIẾN (Dành cho CB – GV chuyên gia) Thầy/cơ vui lịng cung cấp số thơng tin cá nhân: Học tên:………………………………………………………… Đơn vị công tác:…………………………………………………… Chức vụ/ Cơng việc đảm trách: …………………………………… Để đƣa kết luận khoa học tính khả thi nhƣ hiệu việc tổ chức dạy học theo dự án (DHTDA) nghề nấu ăn cho học sinh khối xin thầy/cơ vui lịng cho ý kiến vấn đề sau: Kinh nghiệm thầy/cô việc triển khai áp dụng hình thức DHTDAvào dạy học: a Có nhiều kinh nghiệm b Chỉ tìm hiểu áp dụng thời gian gần c Đã tìm hiểu nhƣng chƣa áp dụng d Đang tìm hiểu Nhận xét thầy/cô dạng dự án đƣợc trình bày tài liệu: a Có hệ thống, rõ ràng đầy đủ b Có hệ thống, rõ ràng c Chƣa đầy đủ, cần bổ sung d Còn nhiều điểm chƣa phù hợp Nhận xét thầy dự án học tập “Tìm hiểu thành phần dinh dƣỡng thực phẩm”: a Phù hợp, rõ ràng, tính thực tiễn cao b Rõ ràng, cụ thể, dễ vận dụng c Rõ ràng, cụ thể, vận dụng d Rõ ràng, cụ thể nhƣng chƣa phù hợp đối tƣợng học sinh Nhận xét thầy/cơ dự án học tập “Món nấu dùng bữa tiệc”: 138 a Phù hợp, rõ ràng, tính thực tiễn cao b Rõ ràng, cụ thể, dễ vận dụng c Rõ ràng, cụ thể, vận dụng d Rõ ràng, cụ thể nhƣng chƣa phù hợp đối tƣợng học sinh Theo thầy/cô, việc tổ chức DHTDA nghề nấu ăn tạo điều kiện cho học sinh phát huy: a Tính tích cực, tự giác, chủ động học tập b Tinh thần làm việc độc lập, khả sáng tạo c Tinh thần hợp tác chia làm việc nhóm d Đạt đƣợc khả Cảm ơn góp ý chân thành thầy/cơ 139 PHỤ LỤC 11 BẢNG TỔNG HỢP Ý KIẾN CHUYÊN GIA Stt Câu1 Câu Họ tên Câu Câu Câu Đỗ Thị Bảo Châu b b a a d Trần Thị Hồng Châu b a a a d Nguyễn Thị Ngọc Diệu b b b b d Nguyễn Thị Ngọc Hân b b b b d Lê Thanh Hùng c b b b d Mai Thị Châu Lan b a a a d Nguyễn Thị Ngọc Linh b b b b d Ths.Nguyễn Quốc Thanh Long a a b b d Trần Thị Thanh Nga d c b b d 10 Võ Thị Quyên b a a a d 11 Trần Thị Mỹ Thắm b b a a d 12 Đặng Thị Thảo Trang c b b b d 13 Nguyễn Thị Thanh Trang c b b b d 14 Trần Thị Xuân Trang b a a a d 15 Phạm Thị Kim Tuyến d b c b d 16 Ths.Nguyễn Thị Ngọc Tuyền a a a b d 17 Nguyễn Thị Tƣờng Vân c b b a d Câu a SL 7 TL 9.1% 27.3% 31.8% 31.8% 0.0% b SL 10 10 c TL 23.7% 26.3% 23.7% 26.3% 0.0% 140 SL 1 0 TL 66.7% 16.7% 16.7% 0.0% 0.0% D SL 0 10 TL 16.7% 0.0% 0.0% 0.0% 83.3% HÌNH ẢNH VỀ THỰC HIỆN DỰ ÁN HỌC SINH THỰC HIỆN MÓN NẤU 141 SẢN PHẨM DỰ ÁN “MÓN NẤU TRONG BỮA TIỆC” 142 SẢN PHẨM DỰ ÁN 143 144 SẢN PHẨM DỰ ÁN “TÌM HIỂU CHẤT DINH DƢỠNG TRONG THỰC PHẨM” 145 ... trạng dạy học nghề trường THCS Phong Phú huyện Bình Chánh 45 Chương 3:TỔ CHỨC DẠY HỌC THEO DỰ ÁN NGHỀ NẤU ĂN CHO HỌC SINH LỚP TRƯỜNG THCS PHONG PHÚ 59 3.1 Cơ sở tổ chức dạy học theo. .. Nơi học: Trường Đại học Sư phạm kỹ thuật TP Hồ Chí Minh Ngành học: Giáo dục học Tên luận văn: Tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp trường trung học sở Phong Phú huyện Bình Chánh. .. tài: ? ?Tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp Trƣờng THCS Phong Phú, Huyện Bình Chánh? ?? làm luận văn tốt nghiệp MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Tổ chức DHTDA nghề nấu ăn khối THCS cho HS lớp