Tài liệu TCVN 5006-89 pdf

TCVN tiªu chuÈn viÖt nam qu¶ cña gièng cam quýt H−íng dÉn b¶o qu¶n TCVN 5006 - 89 (ISO 3631-1978) Hμ Néi 2 Cơ quan biên soạn: Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lờng - Chất lợng Uỷ ban Khoa học v kỹ thuật Nh nớc Cơ quan đề nghị ban hnh v trình duyệt: Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lờng - Chất lợng Uỷ ban Khoa học v kỹ thuật Nh nớc Cơ quan xét duyệt v ban hnh: Uỷ ban Khoa học v kỹ thuật Nh nớc Quyết định ban hnh số 715/QĐ ngy 27 tháng 12 năm 1999 3 Quả của giống cam quýt Hớng dẫn bảo quản TCVN 5066-89 (ISO 3631-1978) Citrus fruits Guide to storage Khuyến khích áp dụng Tiêu chuẩn ny quy định các điều kiện giữ gìn các nhóm quả của giống cam quýt sau đây trong bảo quản có hoặc không lm lạnh trong các kho hay trong các thiết bị vận chuyển khác nhau (nh thùng chứa, toa xe lửa, xe vận tải hay tu biển). - Cam: Citrus sinensis (Linnaeus) Osbeck; - Quýt: Citrus reticulata Blanco; - Chanh: Citrus limon (Linaeus) N.L.Burman; - Bởi: Citrus paradisi Macfadyen; - Chanh cốm: Citrus aurantifolia (Christmarn) Swinglli; Các thông tin chi tiết về các cây trồng trong các nhóm khác nhau đợc ghi ở phụ lục 1 v 2. Tiêu chuẩn ny phù hợp với ISO 3631-1973. 1- Điều kiện thu hạch v đa vo kho 1.1. Các "thứ" (các nhóm cây trồng). Tiêu chuẩn ny liên quan tới quả tơi để bảo quản v thuộc các "thứ" đợc liệt kê trong phụ lục 1. 1.2. Thu hoạch. Quả phải đợc thu hái khi đạt đến giai đoạn chín thích hợp cho việc tiêu thụ. Việc thu hoạch có thể tạm thời bị gián đoạn khi các điều kiện thời tiết (ma,) có thể có ảnh hởng xấu tới chất lợng bảo quản. Quả thu nhặt trên mặt đất thờng bị nhiễm phytophthora vì vậy không nên thu nhặt các quả rơi rụng. Các căn cứ của độ chín thờng l: 4 - Hm lợng nớc quả, tính theo phần trăm khối lợng (hm lợng nớc quả có thể thay đổi đôi chút do kết quả của các điều kiện v thời hạn bảo quản); - Mùi vị; - Độ axit hay tỉ số: Các giá trị đợc chấp nhận ở hai căn cứ cuối tuỳ thuộc vo các "thứ" xem xét v vo các điều kiện sinh thái. Cho nên chúng chỉ đợc xem xét đến trong quan hệ với "thứ" v vùng sản xuất cụ thể. Phải tham khảo các ti liệu chuyên môn đợc ban hnh về đề ti ny cho các vùng sản xuất khác nhau. 1.3. Đặc trng cho chất lợng bảo quản. 1.3.1. Điều kiện của quả lúc thu hoạch. Quả định bảo quản phải sạch, chắc v không bầm dập (h hỏng do móng tay ngời hái, các lỗ châm do côn trùng, các vết thâm); không có dấu hiệu về rối loạn nấm mốc hay sinh lý. Cuống quả còn giữ đợc đi hoa, trừ ở các vùng ẩm quả có thể bị rụng cuống. Không nên dấm bằng etylen đối với quản định bảo quản di hạn. Việc xử lý ny thúc đẩy sự phát triển sinh lý của quả v giảm thời gian bảo quản, nếu đã rấm thì phải lu ý khách hng tiêu thụ. Quả rấm bằng etylen có thể đợc đóng gói không có cuống. 1.3.2. Xử lý quả. 1.3.2.1. Sau khi chọn lần thứ nhất các loại lá, cnh, các quả bị hỏng (nh các quả bị thối hay bị nhiễm nặng phytophthora), quả đợc phun rửa (giảm nguy cơ nhiễm bệnh) hay đợc nhúng vo trong các bồn nớc. Sau có đợc tráng sạch, cọ v xử lý nấm mốc. Cách xử lý ny phải đợc áp dụng cng nhanh cng tốt sau khi thu hoạch. Đối với quả hái ở độ trơng cao, việc xử lý phải chậm lại 24 giờ sau khi hái. Chanh v chanh cốm không phải lúc no cũng đợc rửa. Việc xử lý nấm mốc đợc thực hiện với một dung dịch hay một huyền phù có chất diệt nấm mốc, v trong trờng hợp bị nhiễm phytophthora có thể bao gồm việc xử lý nhiệt bằng cách ngâm quả vo dung dịch xử lý hay nớc từ 3 đến 5 phút ở nhiệt độ thay đổi từ 45 0 C đến 48 0 C. Cách xử lý ny có hiệu quả ngay sau khi có ma v sự nhiễm khuẩn bắt đầu sảy ra trong vờn cam. Xử lý diệt nấm phải phù hợp với các thể lệ áp dụng cho mỗi quốc gia có liên quan. Không đợc để lại các dấu vết có thể thấy đợc trên quả. Hm lợn g các chất khô ho tan Độ axít tính theo axít xitric khan 5 Thông thờng, tiếp theo việc xử lý diệt nấm l rửa, nhằm đảm bảo d lợng thuốc diệt nấm không vợt quá giới hạn cho phép. Phơi ra không khí một thời gian trớc khi rửa v xử lý diệt nấm lm cho vỏ ít cứng v ít bị thâm, điều có thể xẩy ra trong khi vận chuyển sau đó (do vết thâm có thể dẫn đến thối nên trình tự ny chỉ đợc tuân thủ đối với quả sản xuất từ vùng có khí hậu khô); theo quy định chung thời gian ny không vợt quá 24 giờ. 1.3.2.2. Sau khi xử lý, quả có thể đợc bọc sáp nhằm thay thế mng bọc tự nhiên của quả đã bị huỷ hoại một phần hay hon ton do rửa. Ví dụ nh các nhũ tơng của cây có sáp, sáp ong, sáp chất hay sáp paraphin v sáp dẫn xuất từ polyetylen cũng có thể sử dụng vo mục đích ny. Một chất diệt nấm đã đợc chấp nhận có thể đợc trộn vo trong sáp (ví dụ octophehylphenol, bensimidazol). Lợng sáp có thể đợc tăng dần nếu dự kiến bảo quản di hạn (nên dùng hm lợng đến 140mg trên mỗi kilôgam quả - lợng cho phép tối đa). Sau khi xử lý thờng lựa chọn lần thứ hai v kế tiếp đó l phân loại theo kích thớc. Các công đoạn ny phải đợc thực hiện cẩn thận để tránh bầm dập vỏ quả. 1.3.2.3. Nên có thông tin về cách xử lý bề mặt cho ngời sắp mua. 1.4. Đa vo kho. Quả phải đợc xếp kho ngay sau khi xử lý xong. Quả có thể bảo quản có hoặc không có giấy mịn bọc ngoi, giấy có thể đợc tẩm với diphenyl. Việc bọc giấy ngăn ngừa quả bị hỏng gây ô nhiễm đến các quả lân cận v giảm bớt sự tổn thất khối lợng của quả trong khi vận chuyển v bảo quản. Các loại giấy có tẩm thuóc trừ nấm có thể đợc thay thế bằng các chất xốp có tẩm thuốc trừ nấm đặt giữa các lớp quả. Quả đợc đặt (thnh hoặc không thnh lớp) trong các thùng gỗ, thùng chất dẻo hay các thùng chứa có khung kim loại lớn hay trong các thùng các tông có lớp gợn sóng. Quả có thể đợc nén nhẹ với nhau nhằm tránh xê dịch (sau khi đợc xếp vo thùng) trong lúc vận chuyển, nhng không đợc chèn quá chặt có thể gây bầm dập. Nắp thùng đè nhẹ lên quả nhng không lm hỏng quả. Các thùng phải đợc bốc xếp cẩn thận. 6 2. Điều kiện bảo quản (*) 2.1. Bảo quản không lm lạnh. Các quả tơi có chất lợng tốt có thể bảo quản ngay sau khi thu hái ở nơi sản xuất trong các kho lớn thông hơi tốt ở nhiệt độ thay đổi từ 10 đến 18 0 C. 2.2. Bảo quản lạnh. Bảo quản lạnh có thể có hoặc không lm mát trớc. 2.2.1. Lm mát trớc. Nên lm mát trớc khi quả đợc giữ di hạn v nhiệt độ cuối cùng phải đạt đợc trong vòng tốt đa từ 3 đến 4 ngy. Các điều kiện sau đây phải đợc áp dụng: - Nhiệt độ lm mát trớc l nhiệt độ bảo quản; - Tỷ số lu thông không khí từ 100 đến 200; - Độ ẩm tơng đối: giữ cng cao cng tốt (khoảng 90%). 2.2.2. Bảo quản lạnh ngắn hạn, trung hạn v di hạn. 2.2.2.1 Nhiệt độ. Nhiệt độ bảo quản trong nhiều yếu tố khác tuỳ thuộc vo loi v "thứ" của quả, vùng sản xuất, điều kiện sinh lý, độ chín v thời gian bảo quản. Nhiệt độ tuỳ thuộc theo "thứ" v vùng sản xuất đợc nêu trong bảng. Một số loi có nhiệt độ giới hạn cho bảo quản di hạn m dới nhiệt độ đó thì xẩy ra h hỏng. Tuy nhiên, nếu chỉ định bảo quản nhắn hạn, nhiệt độ giới hạn hay ngay cả dới nhiệt độ ny một ít có thể đợc áp dụng để giảm nguy cơ h hỏng do nấm. Ví dụ, bởi có thể giữ từ 9 đến 10 0 C trong 4 đến 6 tuần hay từ 5 0 C đến 6 0 C trong 4 đến 6 tuần cho bởi cuối mùa. Chú thích . đối với các thứ tơng đối không bị ảnh hởng của lạnh có thể xử lý từ 10 đến 12 ngy ở 0 0 C để giết ruồi đục quả trong các quả đã bị nhiễm. 2.2.2.2. Độ ẩm tơng đối. Độ ẩm tơng đối phải đợc duy trì giữa 85 v 90% trong suốt thời kỳ bảo quản. 2.2.2.3. Lu thông không khí. Tỷ số lu thông không khí nên giữ từ 25 đến 50 trong suốt thời kỳ bảo quản. 2.2.2.4. Thay không khí mới. 7 Việc thay không khí mới phải liên tục với tốc độ một hay hai lần mỗi giờ tuỳ theo nhiệt độ bảo quản, nhằm ngăn ngừa sự tích tụ cacbon dioxit (khoảng từ 0,2 đến 1%). 2.3. Thời gian bảo quản. Điều ny thuỳ thuộc vo nhiều yếu tố chẳng hạn nh "thứ", điều kiện sinh thái v vệ sinh thực vật, ngy thu hoạch, h hỏng do thu hoạch hay vận chuyển, về cách xử lý lúc thu hoạch, về sự cẩn thận trong lúc vận chuyển v về nhiệt độ bảo quản. Ví dụ về thời gian bảo quản cho ở bảng nhiệt độ đề nghị, những nhiệt độ ny biến đổi nhiều. 8 Bảng nhiệt độ đề nghị Bảo quản lạnh Ngắn hạn Trung hạn Di hạn Cây trồng Nớc sản xuất Nhiệt độ 0 C Tuần dự kiến Nhiệt độ 0 C Tuần dự kiến Nhiệt độ 0 C Tuần dự kiến 1 2 3 4 5 6 7 8 Cam Camargo Braxin +2 12 CH Nam Phi +4 10 Valencia CH Nam Phi + 4,5 10 đến 14 Late úc + 2,5 đến + 7 10 đến 14 Mỹ (California) + 2 đến + 7 6 đến 8 Tây Ban Nha + 10 đến + 2 4 + 8 đến 10 8 + 2 14 đến 16 Mỹ (Florida) - 1 đến + 1 8 đến 12 Ixrael + 2 đến + 10 6 + 2 đến + 4 6 đến 10 + 2 10 đến 14 Marốc + 4 đến + 6 4 + 2 đến + 4 + 2 đến + 3 8 Mỹ (Texas) 0 Tây ấn + 7 Mossambi ấn Độ + 15 đến + 18 3 + 1 đến + 2 12 đến 16 6* *. Quả đợc phủ sáp 9 1 2 3 4 5 6 7 8 Nave Tây Ban Nha + 10 đến + 12 2 +6 đến +10 6 +2 đến+3 10 đến 12 Marốc +6 4 +4 6 +3 8 Castellana Tây Ban Nha +10 đến +12 2 +6 đến +10 6 +2 16 Shamouti Ixraen, Libăng +4 đến +15 4 +4 đến +8 4 đến 6 +4 đến +5 6 đến 8 Verna Tây Ban Nha +10 đến +12 4 +6 đến +10 8 +2 14 đến 16 Washington úc Đầu mùa: Navel +4,5 đến +5,5 Cuối mùa: +4,5 đến +7 Mỹ (California) +2 đến +7 5 đến 8 Tây ấn +7 CH Nam Phi +4,5 4 đến 8 Quýt úc +7 ấn Độ +15 đến +18 2 +5 đến +7 3 đến 6 *** 8 đến 10* Ixraen +17 2 +5 đến +8 4 (*) Quả đợc phủ sáp Clementines Marốc +8 2 +6 3 +4 đến +5 4 Tây Ban Nha +4 đến +5 4 đến 6 Clemnules Tây Ban Nha +4 đến +5 4 đến 6 10 1 2 3 4 5 6 7 8 Satsuma T©y Ban Nha +10 ®Õn +12 1 ®Õn 2 +6 ®Õn +8 3 +4 8 Chanh Chanh lôc CH Nam Phi +11 12 ®Õn 16 Ixraen +10 ®Õn +17 6 +13 ®Õn +14 6 ®Õn 12 +12 ®Õn +16 13 ®Õn 14 T©n T©y Lan 14 Mü (California) +12 ®Õn +13 3 +12 ®Õn +13 13 ®Õn 20 +0 ®Õn +5 3 ®Õn 6 Chanh mμu Ixraen +8 ®Õn +17 4 +10 ®Õn +14 4 ®Õn 6 +13 ®Õn +14 6 ®Õn 8 T©n T©y Lan 10 ®Õn 14 B−ëi óc +9 ®Õn 10,5 Ixraen +8 ®Õn +15 4 +8 ®Õn +12 4 ®Õn 6 +10 ®Õn +12 6 ®Õn 12 +8 ®Õn +10 10 Ên §é +7 ®Õn +9 12 Mü +10 ®Õn +15 4 ®Õn 2 CH Nam Phi +11 12 ®Õn 14 Chanh cèm Mü (Florida) +4 ®Õn +10 3 ®Õn 8 +10 3 ®Õn 4 Vμng Ên §é +15 ®Õn +18 5 ngμy +11 ®Õn +13 7 2* Lôc Ên §é +15 ®Õn +18 5 ngμy 2* +11 ®Õn +13 8 *. Qu¶ ®−îc phñ s¸p . TCVN tiªu chuÈn viÖt nam qu¶ cña gièng cam quýt H−íng dÉn b¶o qu¶n TCVN 5006 - 89 (ISO 3631-1978). 3 Quả của giống cam quýt Hớng dẫn bảo quản TCVN 5066-89 (ISO 3631-1978) Citrus fruits Guide to storage