LẬP KẾ HOẠCH

Vì những lý do đó, nhóm 6 đã mạnh dạn mở mô hình kinh doanh nhà hàng chay.Không chỉ phục vụ nhu cầu của khách hàng về mặt ẩm thực mà còn chú trọng tới chấtlượng dinh dưỡng, sức khỏe của

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI

BÀI BÁO CÁO THẢO LUẬN

ĐỀ TÀI: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH CHO Ý TƯỞNG KINH

DOANH KHỞI SỰ CỦA NHÓM

Giảng viên: Nguyễn Ngọc Dương Lớp học phần: H2103CEMG3111 Môn: Khởi sự kinh doanh Nhóm thực hiện: Nhóm 6

z

Nhóm trưởng đánh giá

Giảng viên đánh giá

46 19D300124 Nguyễn Thị Thanh Tâm Thành viên

47 19D300127 Nguyễn Thị Thu Thảo Thư kí

48 19D120323 Lưu Thị Thu Thùy Thành viên

49 19D300131 Nguyễn Lệ Thu Thủy Thành viên

50 19D107045 Nguyễn Thị Tình Nhóm trưởng

51 19D107050 Nguyễn Thị Trâm Thành viên

52 19D120256 Hoàng Thu Trang Thành viên

53 19D107048 Nguyễn Thị Mây Trang Thành viên

54 19D300139 Nguyễn Thu Uyên Thành viên

55 19D107053 Đào Thị Việt Thành viên

CHƯƠNG I TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CHAY AN NHÊN

I Giới thiệu về dự án khởi sự quán chay An Nhiên

1 Lý do chọn ý tưởng kinh doanh

Trong xã hội hiện đại ngày nay, khi mà nền kinh tế ngày càng phát triển hơn, thì nhucầu của con người không chỉ dừng lại ở việc ăn, ở, mặc một cách đơn thuẩn mà luôn luôn

có những yêu cầu cao hơn như thế Người tiêu dùng luôn muốn ăn sao vừa ngon, vừa bổdưỡng, lại tốt cho sức khỏe, mặc sao cho đẹp, cho phù hợp với bản thân Vì vậy mà ngàycàng nhiều các dịch vụ ra đời nhằm đáp ứng các nhu cầu đó của con người

Ăn uống là một trong những vấn đề được con người coi trọng nhất, bởi nó ảnhhưởng trực tiếp tới sức khỏe của bản thân Khi mà ngày càng có nhiều những sản phẩmkhông đảm bảo chất lượng, những đồ ăn nhanh không tốt cho sức khỏe hơn, khiến ngườitiêu dùng lo sợ Vì vậy con người càng có xu hướng tìm tới những món ăn có nguồn gốcthiên nhiên Đối với những nhà kinh doanh, nắm bắt xu thế đó, một hướng đi tiềm năngchính là kinh doanh đồ ăn chay

Từ lâu, chúng ta đã được biết thức ăn chay là một loại thức ăn tự nhiên, giàu dinhdưỡng và rất tốt cho sức khỏe Tổ chức Y tế Thế giới cho biết khoảng 1/3 số bệnh ung thư

có thể được ngăn ngừa bằng chế độ ăn uống Theo đó, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nếu

ăn chế độ thuần chay có thể ngăn ngừa ung thư Nghiên cứu mới đã bổ sung thêm bằngchứng cho việc ăn chế độ ăn dựa trên thực vật có thể giúp mọi người sống lâu hơn Ănnhiều thực phẩm dựa trên thực vật cũng có thể giúp tim mạch khỏe mạnh và giảm nguy

cơ tử vong do tim mạch Ngoài ra việc ăn chay còn giúp con người ta cảm thấy an vui,tâm tính hiền hòa, rất tốt đối với việc điều tiết tâm trạng

Bên cạnh đó, việc nghiên cứu thị trường đồ ăn chay trên địa bàn quận Cầu Giấy rấtrộng mở Hầu như có rất ít các nhà hàng chay hoạt động Các nhà hàng trên luôn gặp phảitình trạng quá tải vào những giờ cao điểm

Vì những lý do đó, nhóm 6 đã mạnh dạn mở mô hình kinh doanh nhà hàng chay.Không chỉ phục vụ nhu cầu của khách hàng về mặt ẩm thực mà còn chú trọng tới chấtlượng dinh dưỡng, sức khỏe của họ

2, Mô tả quán chay An nhiên

- Tên thương hiệu : Cửa hàng chay An nhiên.

- Slogan : “ Ăn chay sống khỏe – Tươi trẻ mỗi ngày”

- Chuyên phục vụ đồ ăn chay với 3 nhóm chính : cơm gọi món, buffet cơm chay,buffet lẩu chay

- Thời gian dự kiến đi vào hoạt động: tháng 3 năm 2022

- Địa điểm: Quận Cầu Giấy, Hà Nội

- Đối tượng khách hàng mà quán hướng tới sẽ là những khách hàng có thu nhậptrung bình khá trở lên, nằm trong độ tuổi từ 18-45, có xu hướng ăn uống lành mạnh, quantâm đến sức khỏe

- Để tạo cảm giác gần gũi, thanh tịnh, quán chay An Nhiên sẽ lựa chọn setup theophong cách tối giản, hướng tới thiên nhiên, tránh trang trí quá màu mè, không phù hợpvới mô hình kinh doanh quán chay

- Cụ thể: Mở cửa hàng tại vị trí mặt đường tại ngõ (khu có dân trí cao), tầng 1: nơithanh toán và cơm gọi món , khu vực nấu ăn, tầng 2: buffet cơm, tầng 3: buffet lẩu

II Nghiên cứu thị trường được chọn để khởi nghiệp

Qua quá trình nghiên cứu và khảo sát thông tin về thị trường quán ăn tại quận CầuGiấy Nhóm 6 đã tìm hiểu được một số thông tin về thị trường nơi đây và nhận thấy đâychính là một trị trường tiềm năng để phát triển quán ăn chay Cụ thể:

1 Phân tích thị trường

a Phân đoạn thị trường theo yếu tố nhân khẩu học:

- Tổng dân số của quận Cầu Giấy tính đến năm 2020 là 292.536 người, và mật độ dân

số lên đến 23.516 người/km2 Đây là mật độ dân số khá đông đúc, vì vậy nhu cầu cho cáchoạt động sinh hoạt và ăn uống cũng cao

- Cầu giấy được xem là một khu đô thị mới với nhiều địa giới hành chính quan trọngcủa nước ta Người dân sinh sống nơi đây cũng đa phần là người có mức thu nhập từtrung bình đến cao với thu nhập bình quân đầu người/ tháng của quận Cầu Giấy là 5.3triệu đồng (theo trang Thông tin Chính phủ).

- Qua tìm hiểu của nhóm 6, chúng em nhận thấy tại Quận Cầu Giấy có 3 loại hình kinhdoanh chủ yếu đó là: Kinh doanh sản xuất, kinh doanh thương mại và inh doanh dịch vụ.Nghề nghiệp của người dân nơi đây cũng đa dạng theo từng loại hình này

b Phân đoạn thị trường theo yếu tố địa lý:

- Là một trong những quận nội thành của thành phố Hà Nội, quận Cầu Giấy nằm ởphía tây trung tâm thành phố Hà Nội, với vị trí địa lí:

+ Phía đông giáp quận Ba Đình và quận Đống Đa với ranh rới là sông Tô Lịch

+ Phía tây giáp quận Nam Từ Liêm

+ Phía Nam giáp quận Thanh Xuân

+ Phía Bắc giáp quận Tây Hồ và quận Bắc Từ Liêm

- Quận có diện tích khá lớn 12.44km2 , đây là nơi có diện tích khá lớn, có tiềm năng

để phát triển và kinh doanh các loại hình khác nhau

- Trên địa bàn quận Cầu Giấy có đến 12 trường đại học và cao đẳng, học viện, đây làmột trong những nguyên nhân tạo nên một thị trường vô cùng nhộn nhịp, người dân cónhu cầu lớn Đây cũng sẽ là thị trường cung cấp nguồn lao động vô cùng dồi dào cho cácdoanh nghiệp, nhất là với các doanh nghiệp bắt đầu khởi nghiệp tìm kiếm nguồn lao độngtrẻ trung, giá rẻ

- Vì là thị trường có quy mô rộng lớn nên việc kinh doanh trong lĩnh vực dịch vụ,thương mại, cơ hội khởi nghiệp với các sản phẩm trong lĩnh vực này là có nhưng thịtrường đã gần đến mức bão hòa

c Đối thủ cạnh tranh:

- Hiện tại trên địa bàn Quận Cầu Giấy mới chỉ có tất cả 14 quán ăn chay (số liệu dofoody thống kê) Một trong những quán tiêu biểu đó là Quán ăn Chay Quảng Phúc(phường Nghĩa Tân), Cơm chay Hồ Tây (Phường Duy Tân), Tri Ngộ Quán (Trung Hòa),Quán chay Tâm Đức (Dịch Vọng)

- Đặc điểm chung của những đối thủ cạnh trên đó là tập trung ở những khu vực đôngdân cư và văn phòng, vì vậy có doanh thu khá cao

- Về chất lượng đồ ăn thì khách hàng đánh giá những đối thủ cạnh tranh trên có đồ

ăn khá ngon (đặc biệt là cơm trắng), thực phẩm sạch và tươi mới Danh mục sản phẩmcũng đa dạng khi Menu có đến 12 món ăn bao gồm cả mì và cơm…

- Mức giá của các đối thủ cạnh tranh này trung bình đều từ 30k - 50k

- Nhận thấy những quán ăn đã kinh doanh dịch vụ buffet lẩu chay là chưa nhiều(Mới đang chỉ có 5 quán), vì vậy đây sẽ là lợi thế để An Nhiên đi vào thị trường này

=> Như vậy, qua những nghiên cứu trên, nhóm đã có một số đánh giá được đưa ra về thị trường quận Cầu Giấy như sau:

- Đa phần là nhóm đối tượng khách hàng trẻ, năng động, luôn muốn khám phánhững điều mới Mức thu nhập ngày càng được cải thiện sẽ là nguyên nhân dẫn đến việckhách hàng ngày càng muốn sử dụng và tiêu thụ những nguồn thực phẩm sạch

- Các quán ăn chay tại quận Cầu Giấy chưa nhiều, mới chỉ đang có dưới 20 quán vìvậy mà đây sẽ là thị trường tiềm năng để phát triển quán ăn chay khi mà nhu cầu về lốisống xanh của người dân ngày càng được gia tăng Tuy nhiên những đối thủ đi trước nàycũng đã tạo được những giá trị thương hiệu nhất định trong lòng người dùng Vì vậy mà

An Nhiên cần chú ý xây dựng những chiến lược thương hiệu phù hợp

Do đó, nhóm chúng em nhận thấy Thị trường Cầu Giấy sẽ là một thị trường tiềmnăng để phát triển dự án quán ăn chay Tuy nhiên chắc chắn cũng sẽ đối diện với nhiềuthách thức, vì vậy mà quán ăn cần có một chiến lược kinh doanh sao cho phù hợp nhất

Đồng thời, cần chuẩn bị những hoạt động để đi vào thị trường như sau:

- Như vậy, nhận thấy thị trường quận Cầu Giấy có khá nhiều cơ hội rộng mở để AnNhiên đi vào Vì mức giá của các cửa hàng hiện tại cũng chỉ ở mức trung bình nên AnNhiên cần tính toán làm sao để có thể cân bằng vốn và lợi nhuận và có cơ hội cạnh tranhvới đối thủ cạnh tranh.

- Cần lập một kế hoạch kinh doanh rõ ràng, cụ thể, phát huy được điểm mạnh và khắcphục được điểm yếu của An Nhiên

- Đặc biệt là cần xác định kỹ địa điểm mở quán sao cho không bị trùng lặp với đối thủcạnh tranh nhưng vẫn có cơ hội phát triển, tập trung đông dân cư,

2 Phân tích SWOT :

 Điểm mạnh :

- Vị trí thuận lợi: Nhà hàng An Nhiên nằm ở Cầu Giấy , đây là khu vực đông dân cư

và là nơi tập trung rất nhiều trường đại học và các doanh nghiệp , điều này tạo ưu thế choviệc phát triển nhà hàng vì thu hút được nhiều sinh viên và các nhân viên văn phòng

- Có nguồn cung cấp nguyên nhiên liệu tươi ngon với giá hợp lý

- Nhân viên được đào tạo nhã nhặn , thân thiện, niềm nở với khách hàng

- Thực đơn đa dạng , giá cả hợp lý , bổ dưỡng , đảm bảo sức khỏe cho mọi người

- Không gian nhà hàng trang trí tinh tế , sạch sẽ , gọn gàng

- Đầu bếp có tay nghề cao

- Dịch vụ giao hàng nhanh vào các dịp cao điểm

 Điểm yếu :

- Danh tiếng của nhà hàng chưa được phổ biến , lan rộng, vì vậy cửa hàng đẩy mạnhmarketing , quảng cáo trên facebook , áp dụng các chương trình khuyến mãi như : đi 4tính tiền 3 , tặng voucher sau lần dùng bữa đầu tiên , áp dụng khuyến mãi cho thực đơnriêng biệt , áp dụng khuyến mãi cho ngày lễ …

- Ngân sách của nhà hàng còn hạn chế nên cửa hàng cân nhắc ngân sách kĩ càng chocác khoản chi tiêu

- Vấn đề tiếp thị : không thu hút đủ lượng khách hàng cần thiết , tinh thần phục vụcủa nhân viên bán hàng chưa tốt , nên đào tạo kỹ năng bán hàng cho nhân viên với thái

độ phục vụ tốt nhất , đồng thời đề ra những quy định cụ thể cho nhân viên về trách nhiệmđối với cửa hàng và khach hàng

- Chủ nhà chấm dứt hợp đồng cho thuê nhà đột ngột khi nhà hàng đang kinh doanhtốt, đông khách khiến nhà hàng mất dần khách quen Để tránh tình trạng này, cần kiểmtra và đưa ra những điều khoản chặt chẽ trong hợp đồng thuê nhà

- Bảo quản thực phẩm kém dẫn đến thực phẩm kém chất lượng , hư hỏng … cần ápdụng các phương pháp bảo quản thực phẩm như bảo quản trong kho lạnh ,

 Cơ hội

- Nguồn nhân công rẻ

- Cầu Giấy là thị trường tiềm năng để phát triển đồ ăn chay

- Đối thủ cạnh tranh : số lượng nhà hàng ăn chay trên khu vực Cầu Giấy hiện nay vẫn chưa nhiều trong khi xu hướng ăn chay ngày càng tăng => ít cạnh tranh => dễ nắm được

cơ hội đứng đầu thị trường

- Ăn chay dần trở thành một xu hướng do nhu cầu ăn chay của người dân ngày càng tăng

 Thách thức

- Vấn đề an toàn thực phẩm là một vấn đề đáng quan ngại Và sự thật là nhiều vụngộ độc thực phẩm, nhiễm các bệnh về đường tiêu hoá, hô hấp đã xảy ra trên địa bànthành phố với nguyên nhân bắt nguồn từ các hàng ăn không đảm bảo chất lượng

- Cạnh tranh về giá cả đối với các nhà hàng lân cận

- Điều kiện kinh tế của khách hàng : ảnh hưởng trực tiếp tới hành vi của khách hàng

- Ý thức về thói quen tiêu thụ thực phẩm của khách hàng

III Đánh giá sự phù hợp của nhóm với khởi nghiệp.

 Nhiều thành viên có khả năng lãnh đạo, tổ chức làm việc nhóm hiệu quả

 Có khả năng giao tiếp, phân tích khách hàng, lập kế hoạch kinh doanh

- Các điều kiện khác

+ Có đủ tiềm lực về kinh tế

+ Đều là những người có đam mê nấu ăn, và muốn hướng tới lối sống lành mạnh,chú ý tới sức khỏe bản thân

+ Có sự giúp đỡ từ những người có kinh nghiệm về món chay

Mặc dù vẫn còn một số thiếu sót trong các kỹ năng cũng như điều kiện khởinghiệp, nhưng nhìn tổng thể, nhóm vẫn là những đối tượng phù hợp với khởi nghiệp

CHƯƠNG 2 LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH

I Kế hoạch marketing và bán hàng

Để thành công trong kinh doanh, mỗi doanh nghiệp, cửa hàng có những chính sáchmarketing khác nhau nằm lôi kéo khách hàng quan tâm và lựa chọn sản phẩm dịch vụ củamình Qua nghiên cứu, tìm hiểu và đánh giá về thị trường, nhóm xin đưa ra một số chínhsách marketing và bán hàng như sau:

1.1 Chính sách sản phẩm

- Quán chay An Nhiên cung cấp buffet cơm chay, buffet lẩu chay và cơm chay gọimón

- Phương thức phục vụ: Với buffet: khách hàng tự phục vụ

Với cơm gọi món: nhân viên phục vụ

- Cửa hàng có 3 tầng: Tầng 1: Cơm gọi món

Tầng 2: buffet cơm chay Tầng 3: buffet lẩu chay

- Đến với nhà hàng, thực khách sẽ được phục vụ những món ăn tươi ngon, bổ dưỡngđược chế biến từ những nguyên liệu được lựa chọn tỉ mỉ

- Thời gian hoạt động từ 10h-22h

- Nhạc giao hưởng, dân ca, kinh phật, được phục vụ nhằm mang đến cho thựckhách cảm giác thư thái khi dùng bữa tại nhà hàng

- Quán ăn còn có wifi miễn phí

1.2 Chính sách giá

Quán định giá trên 2 tiêu chí: chi phí sản xuất và giá cả mặt bằng trung của các cửahàng khác

- Buffet cơm chay + tráng miệng: 50.000đ/1 khách

- Buffet lẩu chay: 150.000đ/1 khách

- Cơm gọi món: 30.000đ

- Nước giải khát: 10.000-30.000đ

Cửa hàng áp dụng chính sách giảm giá như sau:

+ Giai đoạn 1 ( 1 tháng đầu khi khai trương ): giảm 30% giá niêm yết

+ Giai đoạn 2: giảm 10% giá niêm yết

+ Giai đoạn 3 (khi lượng khách đã ổn định): bán với giá niêm yết

1.3 Chính sách phân phối:

Chủ yếu khách hàng đến ăn tại nhà hàng Bên cạnh đó, cửa hàng liên kết với cácapp giao hàng trực tuyến như grab food, beamin, now, để giao đồ ăn đến tay kháchhàng

1.4 Chính sách truyền thông :

 Quảng cáo:

+ Xây dựng page cho cửa hàng: nhằm giới thiệu món ăn và không gian của nhàhàng, một phần là nơi để khách hàng đánh giá, đóng góp ý kiến cho nhà hàng

+ Quảng cáo qua các trang mạng xã hội như facebook, instagram, google ads, đây

là những tran mạng xã hội có lượng truy cập lớn do đó hiệu quả quảng cáo sẽ cao

+ Treo băng rôn tại cửa hàng, các khu vực xung quanh, các tuyến đường chính+ Phát tờ rơi cho từng giai đoạn khuyến mãi

+ Chương trình giờ vàng: vào các khung giờ vắng khách, giảm 10% giá trị hóa đơn

để thu hút khách hàng

+ Làm thẻ thành viên tích lũy điểm, sinh nhật khách hàng sẽ có chương trình bốcthăm chọn quà ( quà bao gồm: voucher giảm giá, sản phẩm có in logo của nhà hàng)

 Quan hệ cộng đồng:

Vào ngày khai trương, cửa hàng sẽ gửi giấy mời tới:

- Các vị chủ trì của các chùa tại khu vực Cầu Giấy

- Các nhà báo, phóng viên đặc biệt những người chuyên viết bài về sức khỏe và lợiích của việc ăn chay

- Một số giám đốc công ty, khách sạn gần nhà hàng An Nhiên

- Tổ trưởng khu phố, công an khu vực,

Đồng thời có chương trình nấu cơm từ thiện

- Áp dụng chương trình tích lũy điểm để nắm được thông tin khách hàng, giảm giá,tặng quà dành cho khách hàng thân thiết, giảm giá vào các dịp sinh nhật của kháchhàng,

- Mỗi tháng sẽ có 2 lần khảo sát về mức độ hài lòng của khách hàng từ đó cónhững chiến lược marketing hiệu quả hơn, mang lại chất lượng sản phẩm - dịch vụ tốtnhất, nâng cao lòng trung thành của khách hàng

II, Phương án sản xuất và vận hành

2.1, Nguồn hàng, trang thiết bị.

 Nguồn hàng

Thực phẩm chay đòi hỏi về chất lượng món ăn rất cao Chính vì vậy, chọn muanguồn nguyên liệu là khâu rất quan trọng, phải chú ý lựa chọn những nguyên liệu thậttươi ngon, cách bảo quản đảm bảo chất lượng, vệ sịnh an toàn thực phẩm, tốt cho sứckhỏe của thực khách và có nguồn gốc rõ ràng

Nguồn hàng được coi là nhân tố quyết định sự thành công của một cửa hàng kinhdoanh đồ ăn, vì thế lợi chọn được nguồn hàng tốt, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm,nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo số lượng và chất lượng là yêu cầu đầu tiên với cửa hàng.Cửa hàng sẽ tập trung vào những dòng sản phẩm sản xuất theo tiêu chuẩn hữu cơ, sảnphẩm tự nhiên, đặc sản vùng miền hoặc theo tiêu chuẩn Vietgap

Nguồn cung cấp rau củ sạch: cửa hàng lựa chọn nhà cung cấp Tâm Đạt Hữu Cơ một trong những đơn vị nằm trong top trang trại cung cấp rau sạch lớn nhất Việt Nam, cácsản phẩm đều được Liên đoàn phát triển Nông nghiệp hữu cơ quốc tế (IFOAM) chứngnhận an toàn thực phẩm Rau củ sạch sẽ được Tâm Đạt đóng gói và vận chuyển từ cơ sởgần nhất đến tận cửa hàng, đảm bảo rau củ tươi sạch, không dập nát, không bị hỏng.(Cơ sở gần nhất tại N06 B2 KĐT Dịch Vọng, Cầu Giấy, Hà Nội)

Nguồn cung cấp các loại hạt ( đậu nành, ngô Mỹ, đậu đỏ, để nấu các loại sữa hạt;các loại hoa quả sấy khô ): cửa hàng lựa chọn Funny Group (Đống Đa, Hà Nội) - đơn vị

có nguồn hàng đa dạng đến từ những vùng canh tác đạt chuẩn thế giới GACP-WTO Cácđơn hàng sẽ được Funny Group vận chuyển đến tận cửa hàng, đảm bảo nguồn gốc chấtlượng của sản phẩm

- Các nguyên liệu khác: cửa hàng tìm chọn tại các cơ sở nhỏ lẻ uy tín, đảm bảonguồn gốc, đầy đủ thông tin