Đang tải... (xem toàn văn)
Tiêu hóa Lipid Khái niệm: Tiêu hóa là bước đầu tiên để bắt đầu chuyển hóa lipid, và đây là quá trình phá vỡ các chất béo trung tính thành các đơn vị monoglyceride nhỏ hơn với sự trợ giúp của các enzyme lipase. Mục đích: Cắt nhỏ triglyceride thành những phân tử nhỏ mà cơ thể có thể hấp thu được là monoglyceride, acid béo và glycerol. Các giai đoạn tiêu hóa Lipid Ở miệng: lipase ở lưỡi hoạt tính rất yếu • Diễn ra chậm chạp với vài chất béo đông đặc bắt đầu tan khi chúng đạt tới nhiệt độ cơ thể. • Tuyến nước bọt ở đáy lưỡi phóng thích ra enzyme lipase, đóng vai trò nhỏ trong việc tiêu hóa mỡ ở người trưởng thành và vai trò tích cực ở trẻ sơ sinh. Ở trẻ sơ sinh, enzyme này đủ để tiêu hóa acid béo chuỗi ngắn và trung bình ở trong sữa.
Nhóm TIÊU HĨA, HẤP THỤ VÀ CHUYỂN HĨA LIPID I II Khái quát Lipid Lipid hợp chất béo hợp chất hữu đa chức (chứa nhiều nhóm chức giống nhau), khơng hịa tan nước tan nhiều dung môi hữu không phân cực như: ete, cloroform, xăng dầu, Lipid thực phẩm từ hai nguồn khác nhau: Nguồn gốc thực vật như: bơ thực vật, dầu tinh luyện, đậu nành, đậu lạc, vừng Nguồn gốc động vật như: trứng, thịt, cá, thuỷ sản Tiêu hóa Lipid Khái niệm: Tiêu hóa bước để bắt đầu chuyển hóa lipid, q trình phá vỡ chất béo trung tính thành đơn vị monoglyceride nhỏ với trợ giúp enzyme lipase Mục đích: Cắt nhỏ triglyceride thành phân tử nhỏ mà thể hấp thu monoglyceride, acid béo glycerol Các giai đoạn tiêu hóa Lipid Ở miệng: lipase lưỡi hoạt tính yếu Diễn chậm chạp với vài chất béo đông đặc bắt đầu tan chúng đạt tới nhiệt độ thể Tuyến nước bọt đáy lưỡi phóng thích enzyme lipase, đóng vai trị nhỏ việc tiêu hóa mỡ người trưởng thành vai trị tích cực trẻ sơ sinh Ở trẻ sơ sinh, enzyme đủ để tiêu hóa acid béo chuỗi ngắn trung bình sữa Ở dày: lipase hoạt tính chủ yếu tác động lên acid béo chuỗi ngắn Khi vào dày, dày khơng co bóp, chất béo lớp thành phần khác thức ăn Chính nhờ co bóp dày tống xuất có chu kỳ nhũ trấp qua lỗ môn vị mà chất béo khuấy mạnh trộn với hỗn hợp dày Hoạt động giúp enzyme tiêu hóa mỡ dày tiếp xúc với chất béo, chủ yếu tác động lên acid béo chuỗi ngắn Chỉ có chất béo tiêu hóa dày, hầu hết hoạt động tiêu hoá chất béo xảy ruột non Ở ruột non: lipase hoạt động mạnh nơi tiêu hóa lipid Enzyme tiêu hóa chất béo chủ yếu nằm ruột non, gồm có mật lipase dịch tụy Các tế bào thành ruột non tiết enzyme lipase Enzyme lipase loại enzyme tiêu hóa chất béo, cịn mật đóng vai trị chất hỗ trợ Mật tế bào gan tổng hợp từ cholesterol có thể, dự trữ túi mật đổ ruột thức ăn vào đến tá tràng Mật chứa acid mật, cholesterol phospholipid Các acid mật có đầu ưa béo đầu ưa nước Đầu ưa béo bám lên hạt chất béo đầu ưa nước quay giúp enzyme lipase bám lên thủy phân chất béo Quá trình gọi nhũ tương hóa chất béo Nếu khơng có q trình nhũ tương hóa xảy enzyme lipase khơng thủy phân lipid lúc khơng hấp thụ lipid (Do đó, người bị viêm túi mật việc tiêu hóa khó khăn cố gắng ăn người ta hay ói khơng tiêu hóa được) Lipase từ dịch tụy tế bào niêm mạc ruột non thủy phân chất béo thành glycerol, acid béo monoglyceride Đơn vị chất béo hấp thu ruột bao gồm glycerol, acid béo, monoglyceride, cholesterol phospholipid Mỗi loại có cách hấp Nhóm thụ khác Glycerol acid béo chuỗi ngắn (C2-C5), chuỗi trung bình (C6C12) trực tiếp hấp thu vào tế bào vào thẳng hệ tĩnh mạch cửa Monoglyceride acid béo chuỗi dài kết hợp với mật thành hạt micelle hấp thu vào tế bào ruột tái tổ hợp thành triglyceride Phospholipid cholesterol có hiệu suất hấp thụ thấp (20%-40%) trực tiếp hấp thu vào tế bào ruột Trong lòng tế bào ruột non, triglyceride mới, phospholipid cholesterol đóng gói thành chylomicron đổ vào hệ bạch huyết III Hấp thụ Lipid Hấp thụ lipid qua thành ruột Sản phẩm thủy phân (acid béo, glycerol, monoglyceride) tiếp tục kết hợp với muối mật để tạo thành hạt Micelle (hạt Micelle có kích thước nhỏ hơn) Phân biệt hạt nhũ tương hạt Micelle + Hạt nhũ tương kết hợp lipid muối mật + Hạt Micelle kết hợp muối mật sản phẩm thủy phân Các hạt Micelle bám lên tế bào niêm mạc ruột non hấp thu thành phần vào bên tế bào niêm mạc ruột non Sau hấp thụ vào bên tế bào niêm mạc ruột non hấp thu lipid giải phóng vào máu Tuy nhiên lipid thành phần khơng tan nước khơng thể phóng thích vào máu để vận chuyển tự do, nên số thành phần kết hợp với protein để tạo thành lipoprotein để vận chuyển Lưu ý: Lipid có đặc điểm trình hấp thụ: thành phần glycerol acid béo mạch ngắn trung bình (acid béo mạch ngắn trung bình có độ dài từ 4-12C) thường hấp thụ phần nhỏ thẳng vào máu Đối với thành phần lại hấp thụ vào niêm mạc ruột non, tái tổng hợp trở lại thành lipid kết hợp với protein để tạo thành lipoprotein để vận chuyển máu Lipoprotein hạt tan nước vận chuyển vào máu vào tế bào Ở phần cuối ruột non Acid béo mạch ngắn, trung bình, Glycerol Tĩnh mạch chủ Gan (đoạn cuối ruột non hấp thụ vào niêm mạc ruột non vào máu Thì ta để ý có acid béo mạch nhỏ, glycerol tự hấp thụ vào niêm mạc ruột non, hấp thụ vào tĩnh mạch chủ vào gan) Acid béo mạch dài, monoglycerid, diglyceride,… tái tổng hợp lipid AtylcoA + Glycerol Triglyceride Cholesterol TD + Acid béo Cholesterol Ester AB + Glycerol + H3PO4 + base nito Phospholipid Hình: (Đặc biệt thành phần cịn lại Acid béo mạch dài,monoglycerid, diglyxeride hấp thụ vào tế bào niêm mạc ruột non tổng hợp lại trở thành Triglyceride, Cholesterol Ester, Phospholipid Vậy thấy điểm cần lưu ý chúng cần kết hợp với protein để tạo phức hợp tan hạt lipoprotein.) chất vừa tạo TG, cholesterol e, phospholipid gặp qt tiêu hóa, qt tiêu hóa dc cắt nhỏ ch hấp thụ dc nên dẽ tiến hành tổng hợp ngược lại Nhóm Mn hình dung cấu trúc khối cầu,lớp vỏ có gắn PL, bên khối cầu TG Cấu trúc gọi lipoprotein Ngồi PL gắn lên, gắn thêm protein cholesterol tự tạo thành cấu trúc cụ thể chylomicrons Chylomicrons có vai trị vc' TG, nghĩa mang toàn khối cầu vào hệ bạch huyết vào máu Vào mạch máu, chuyển hóa tiếp tục xảy Những chylomicrons sau vào mạch máu Tại có enzyme lipoprotein lipase có vai trị cắt TG thành glycerol acid béo Acid béo di chuyển tự máu, tới quan Chia làm hai hướng chính: tới mơ mỡ để dự trữ mơ mỡ Cịn lại thối hóa acid béo để tạo nl ATP Quá trình thối hóa qt khác tiếp tục diễn ntn, theo dõi nội dung IV a Chuyển hóa Lipid Chuyển hóa Acid béo Thối hóa Acid béo Thối hóa Acid béo bão hịa có số C chẵn Hoạt hóa acid béo vận chuyển vào ty thể Xảy tế bào chất Vận chuyển vào ty thể Q trình β oxy hóa Xảy ty thể Chuỗi C bị cắt đứt vị trí nguyên tử Cα Cβ nên gọi β-oxi hóa Mỗi chu trình β-oxi hóa gồm phản ứng Hoạt hóa Acid béo: Acid béo ester hóa với HSCoA ngồi ty thể nhờ lượng ATP tạo acyl CoA Phản ứng tổng quát: Nhóm Enzym Acyl CoA synthetase (thiokinase) có nhiều màng ty thể hệ lưới nội bào Có nhiều loại Acyl CoA synthetase đặc hiệu cho loại AB mạch ngắn, trung bình dài Vận chuyển Aicd béo vào ty thể Các acid béo mạch ngắn có – 10 carbon qua màng ty thể dễ dàng Acid béo mạch dài có 12 carbon trở lên vận chuyển nhờ hệ thống carnitin enzym carnitin acyl transferae (CAT) Carnitin ester hóa với acid béo tạo thành acyl carnitin giải phóng HSCoA xúc tác carnitin acyl transferase I (màng ti thể) Gốc acyl acyl carnitin chuyển đến Coenzym A (trong ty thể) tác dụng enzym carnitin acyl transferase II để tạo thành acyl CoA giải phóng carnitin Hình:Ở ngồi tế bào chất Acyl-CoA kết hợp với carnitine nhờ enzyme carnitine palmitoyl transferase I để tạo phức hợp có tên Acyl carnitine Sau tạo Acyl carnitine vận chuyển vào bên ty thể Khi vào ty thể Acyl carnitine bị tách nhờ enzyme xúc tác carnitine - palmitoyl transferase II giải phóng Acyl-CoA Acyl-CoA giải phóng vào đường oxi hóa, cịn lại carnitine chu trình để vận chuyển acid béo Oxy hoá acid béo (chu trình β – oxy hố) Nhóm Acyl CoA hoạt động nhường H2 Cα – Cβ cho FAD tạo coenzyme FADH thu dehydroacyl CoA Dehydroacyl CoA hợp H2O nhờ enzyme dehydroacyl CoA hydratase tạo L - β hydroxyacyl CoA Chất nhường H2 cho NAD+ enzyme L - β hydroxyacyl CoA dehydrogenase tạo β – ketoacyl CoA β – ketoacyl CoA tiếp tục biến đổi, cắt liên kết cộng hoá trị C α – Cβ với tham gia CoA – SH tạo acetyl CoA vào chu trình crep đoạn cịn lại acyl CoA có mạch ngắn acyl CoA tham gia phản ứng carbon Acyl CoA lại tiếp tục vào chu trình β – oxy hố mà sau vòng mạch acid béo ngắn carbon Các đường thối hóa tiếp tục Acetyl CoA Oxy hóa chu trình Krebs Sau β – oxy hoá tạo phân tử Acetyl CoA phân tử Acetyl CoA vào chu trình Krebs để vận chuyển điện tử đến cho oxi để thực tổng hợp ATP Thì ta thấy giai đoạn số q trình β – oxy hố tạo acetyl coA, giai đoạn số acetyl coA vào chu trình Krebs để tạo nên NADH, FADH , giai đoạn sản phẩm vào chuỗi hô hấp tế bào chuỗi truyền điện tử để sinh ATP Tạo thành thể ceton Trong ty thể, tốc độ tạo thành acetyl-CoA gan vượt khả bị oxi hóa hay tổng hợp acid béo dẫn đến hình thành nhóm hợp chất gọi thể ceton (ceton bodies) Các thể ceton gồm: acetoacetate, β- hydroxybutyrate acetone o Acetoacetate, β-hydroxybutyrate tạo thành gan, vào máu vận chuyển đến mô ngoại vi o Acetone thể ceton khơng bị chuyển hóa xuất qua bay phổi Oxy hoá acid béo no có số carbon lẻ Đối với acid béo no có mạch C lẻ, q trình phân giải theo phương thức β – oxy hóa xảy giống với acid béo no có mạch carbon chẵn nói sau lần phân cắt cuối tạo phân tử Acetyl-CoA mà cho ta phân tử Acetyl-CoA phân tử propionyl-CoA Propionyl-CoA tiếp tục bị oxy hoá enzyme propionyl CoA carboxylase, lượng cung cấp từ ATP tạo thành methymalonyl CoA, chất chuyển hoá nội phân tử tạo thành succinyl CoA vào chu trình crep để chuyển hố lượng Nhóm Thối hóa Acid béo khơng bão hịa Trải qua q trình β oxy hóa AB khơng bão hịa phải thành dạng trans, dạng L Các liên kết đơi vị trí khác chuyển sang vị trí ∆ Số ATP tạo thành thấp so với oxy hóa AB bão hòa số carbon Tổng hợp Acid béo Các chất tham gia vào trình sinh tổng hợp Acetyl CoA hệ thống vận chuyển Acetyl CoA từ ty thể bào tương Malonyl CoA Phức hợp multi-enzyme acid béo synthetase NAPH, H+ (từ đường HMP, khử carboxyl oxy hóa bào tương, khử carboxyl oxy hóa isocitrat ty thể) Sinh tổng hợp Acid béo bão hịa bào tương Ngun liệu: acetylCoA-được hình thành ty thể (do trình khử carboxyl oxy hóa pyruvat, oxy hóa số acid amin, oxy hóa acid béo) vận chuyển bào tương theo hai cách: • Nhờ hệ thống vận chuyển tricarboxylat o Trong ty thể: Acetyl CoA + Oxaloacetat Citrat + HSCoA o Bào tương: Citrat + ATP + HSCoA Oxaloacetat + ADP + Pi + Acetyl CoA • Nhờ chất vận chuyển carnitin Có nối đơi b Để tạo nối đơi kiếm acid béo có số cacbon khơng có nối đơi tách hidro để tạo nối đơi Có nhiều nối đơi Quy luật Nhóm o Nối đơi tạo thành vị trí denta (giữa C9 C10) o Nối đôi thứ tạo thành phải nằm –COOH denta o Nối đôi cách nối đôi trước 3C Acid béo thiết yếu o Acid linoleic o Acid linolenic (cơ thể khơng tổng hợp hai acid không theo quy luật thể) Khi thể cung cấp acid béo thiết yếu hồn tồn dung acid béo thiết yếu để tổng hợp nên acid béo phức tạp Điều hòa sinh tổng hợp Acid béo Nhịp độ thành lập triglycerid phosphoglycerid Mô có hệ thống HMP hoạt động mạnh nơi có sinh tổng hợp AB NADPH, H+ cung cấp nhiều Tình trạng dinh dưỡng ảnh hưởng đến trình sinh tổng hợp acid béo Ảnh hưởng hormon: thiếu insulin (ĐTĐ) làm giảm lượng glucose vào tế bào, giảm STH acid béo lượng acid béo tự máu tăng (do tăng thối hóa triglycerid) Chuyển hóa Triglycerid, Phospholipid a Thối hóa Triglycerid Phospolipid Thối hóa Triglycerid b • • Acid béo tách từ triglycerid, tùy theo nhu cầu mà tham gia tái tổng hợp trở lại triglycerid vào máu Glycerol vào máu chuyển đến mô khác gan, thận để phosphoryl hóa nhờ enzym glycerolkinase chuyển thành glycerol P Chất chuyển thành phosphoglyceraldehyd tham gia tổng hợp glucose oxy hóa thành Act CoA vào chu trình acid citric Thối hóa Phospolipid Dưới tác dụng phospholipase A, B, C, D, phospholipid bị thủy phân hoàn tồn, giải phóng thành phần cấu tạo: AB, glycerol, acid phosphoric, base N Tổng hợp Triglycerid Phospolipid Tổng hợp Triglycerid Được tổng hợp nhiều tổ chức tế bào gan, thận, mô mỡ, ruột Nhưng xảy mạnh gan mô mỡ, triglycerid dự trữ mô mỡ Nguyên liệu ban đầu: Glycerol (glycerol-3-phosphate) Acid béo (acyl-CoA) Hai nguồn nguyên liệu phải dạng hoạt hóa Nhóm Acyl CoA lấy từ sản phẩm trình tổng hợp acid béo glycerol-3-phosphate tạo thành từ thối hóa Glucid mô mỡ Tổng hợp Phospolipid Sinh tổng hợp phospholipid xảy chủ yếu gan vận chuyển đến mô khác, tham gia cấu tạo màng tế bào thối hóa cho lượng Chuyển hóa Cholesterol Thành phần cấu tạo màng tế bào động vật, tiền chất tổng hợp steroid quan trọng thể (hormone vỏ thượng thận, hormone sinh dục, acid mật, vitamin D) Trong q trình thối hóa cholesterol tạo acid mật, muối mật cho hấp thụ tiêu hóa lipid Nguồn gốc Thức ăn (ngoại sinh) Tổng hợp gan ruột (nội sinh) Thối hóa Cholesterol Xảy gan ruột Tạo thành Acid mật (Bile acid) o Là dẫn xuất acid cholanic o Mật người có chứa acid mật: Acid cholic acid chenodeoxycholic (nguyên phát – tạo thành gan) Acid deoxycholic acid lithocholic (thứ phát – tạo thành ruột) Muối mật (Bile salt) o Có thể đổ trực tiếp vào hành tá tràng qua ống dẫn mật o Dự trữ túi mật Sinh tổng hợp Cholesterol Cholesterol tổng hợp chủ yếu gan, vỏ thượng thận, lách, niêm mạc ruột, phổi, thận Được tổng hợp từ đơn vị acetyl-CoA Gồm giai đoạn chủ yếu Tổng hợp acid mevalonic từ Acetyl-CoA Tạo squalen Đóng vịng squalen thành cholesterol Giai đoạn 1: Tổng hợp mevalonat từ Acetyl CoA, xảy ty lạp thể tế bào gan Giai đoạn 2: Tạo Squalen • Tạo đơn vị carbon Isopentenyl pyrophosphat • Trùng ngưng phân tử Isopentenyl pyro tạo squalen Giai đoạn 3: Đóng vịng squalen thành cholesterol Chuyển hóa Lipoprotein Cấu trúc Dạng hình cầu Gồm Lipid o Triglycerid o Phospholipid Nhóm Cholesterol tự Cholesterol ester Apoprotein Liên kết Van der waals Phân loại: Có loại LP huyết tương vận chuyển lipid máu chylomicron, VLDL, LDL, HDL,… Lipoprotein có cấu trúc theo nguyên tắc sau: phân tử hay nhóm ưa nước quay làm lớp vỏ bao bọc, phần nhân phân tử, gốc kỵ nước Chylomicron: Vận chuyển triglycerid, cholesterol thức ăn từ ruột theo hệ bạch huyết vào hệ đại tuần hoàn VLDL: Vận chuyển triglycerid nội sinh từ gan đến mô ngoại biên LDL: Giàu cholesterol Vận chuyển cholesterol đến mô tương tác receptor – LDL HDL: Vận chuyển cholesterol dư thừa từ tế bào ngoại vi gan Chuyển hóa Lipoprotein o o • Chylomicron: lipid từ thức ăn vào ống tiêu hóa người bị thủy phân enzyme ống tiêu hóa tạo thành Tryglycerid Cholesterol este • VLDL: tổng hợp gan đưa vào máu • LDL: sinh từ IDL, di chuyển máu tới bề mặt tế bào mô ngoại vi tế bào gan LDL lưu lại huyết tương, thối hóa nội bào, giải phóng acid amin cung cấp cholesterol cho tế bào Hạn chế tình trạng rối loạn chuyển hóa lipoprotein máu Khi thành phần lipoprotein máu bị rối loạn, gây nên bệnh lý rối loạn lipid máu, hay biết đến mỡ máu cao, máu nhiễm mỡ Đây nguyên nhân gây nên bệnh lý tim mạch xơ vữa động mạch, nghẽn mạch tim, tai biến mạch máu não Khi bị mỡ máu cao, bệnh nhân cần có chế độ ăn uống tập luyện hợp lý, ví dụ như: Nhóm Ăn thức ăn có hàm lượng lipid thấp, ăn nhiều rau xanh, hoa giúp giảm lượng cholesterol đưa vào thể Hạn chế đồ chiên xào, dầu mỡ Khơng nên ăn mỡ động vật, thay vào dùng dầu thực vật làm từ đậu nành, dầu hướng dương hay dầu liu thành phần chất béo không no, thể dễ hấp thu Khơng rượu bia, thuốc nguyên nhân làm nặng tình trạng bệnh Tăng cường tập thể dục thể thao để đốt cháy calo, giảm lượng mỡ thể Chuyển hóa Lipid số mơ Chuyển hóa lipid mơ mỡ TG liên tục thủy phân tái tổng hợp TG thủy phân tạo Glycerol tự Acid béo Glycerol tự gan để tái tổng hợp TG PL Insulin làm tăng hấp thu glucose tế bào, tăng thối hóa Glucose tạo Glycerol – P, tăng tổng hợp TG, ức chế hoạt động Lipase Chuyển hóa lipid gan Gan nơi tạo mật, thoái biến tổng hợp Acid béo, phospholipid, cholesterol este Tryglycerid (TG) Tổng hợp acid béo, β-oxy hóa xảy chủ yếu gan, tạo ACT CoA PL tạo gan,vận chuyển, đưa mỡ khỏi gan Trò chơi: Câu 1: Nơi tiêu hóa lipid chính? A Ở miệng B Ở dày C Ở ruột non Câu 2: Thể ceton tổng hợp A Gan B Thận C Tim D Cơ Câu 3: Dạng hoạt hóa Acid béo là: A Acyl adenylat B Acyl CoA C Acid acetic D Acetyl CoA Câu 4: Sản phẩm thủy phân kết hợp với muối mật để tạo thành hạt: A Hạt nhũ tương B Hạt Micelle 10 ... Ester, Phospholipid Vậy thấy điểm cần lưu ý chúng cần kết hợp với protein để tạo phức hợp tan hạt lipoprotein.) chất vừa tạo TG, cholesterol e, phospholipid gặp qt tiêu hóa, qt tiêu hóa dc cắt... hóa Phospolipid Dưới tác dụng phospholipase A, B, C, D, phospholipid bị thủy phân hồn tồn, giải phóng thành phần cấu tạo: AB, glycerol, acid phosphoric, base N Tổng hợp Triglycerid Phospolipid Tổng... Dạng hình cầu Gồm Lipid o Triglycerid o Phospholipid Nhóm Cholesterol tự Cholesterol ester Apoprotein Liên kết Van der waals Phân loại: Có loại LP huyết tương vận chuyển lipid máu chylomicron,