CN6 BAI 5 CTST 5512

BÀI BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ( TIẾT ) MỤC TIÊU BÀI HỌC • Nêu vai trò, ý nghĩa việc bảo quản chế biến thực phẩm; • Trình bày số phương pháp bảo quản, chế biến thực phẩm phổ biến; • Lựa chọn chế biến ăn đơn giản theo phương pháp khơng sử dụng nhiệt, • Chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn, vệ sinh TIẾT 12 BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T1) Thực phẩm bảo quản chế biến thành ăn nào? BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1.1 Vai trò ý nghĩa việc bảo quản thực phẩm Quan sát Hình 5.1:  Em nhận thấy thực phẩm bị hư hỏng nguyên nhân nào? Làm để hạn chế tác nhân gây hư hỏng thực phẩm? Ngôi nhà trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho thiết bị gia đình Điều giúp sống trở nên tiện nghi đảm bảo an ninh an toàn tiết kiệm lượng BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1.1 Vai trò ý nghĩa việc bảo quản thực phẩm - Việc bảo quản giúp làm chậm trình hư hỏng thực phẩm, tránh cho thực phẩm bị hao hụt chất dinh dưỡng - Việc bảo quản thực phẩm tạo thuận tiện cho người việc chế biến sử dụng 1.2 Phương pháp bảo quản thực phẩm Em quan sát Hình 1.1 trả lời câu hỏi đây: Theo em, phương pháp bảo quản Hình 5.2 lại giúp thực phẩm lại lâu hư hỏng? Ngôi nhà trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho thiết bị gia đình Điều giúp sống trở nên tiện nghi đảm bảo an ninh an toàn tiết kiệm lượng BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1.2 Phương pháp bảo quản thực phẩm Các phương pháp bảo quản thực phẩm: phơi khô, ướp lạnh, cấp đồng, ngâm giấm, ngâm đường, ướp muối, muối chua, hút chân không, 1.Em cho biết sản phẩm bảo quản phương pháp 3.3 Các bước chế biến Trình bày ăn Video hướng dẫn chế biến nộm (gỏi) dưa chuột (dưa leo), cà rốt Tiêu chí đánh giá sản phẩm thực hành BÁO CÁO THỰC HÀNH TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH Tiêu chuẩn đánh giá -Rau xà lách giịn, khơng bị giập nát -Các ngun liệu khơng bị mềm nhũn -Món ăn có mùi thơm tỏi phi, dầu giấm -Món ăn có vị chua ngọt, vừa ăn Phiếu đánh giá tổng hợp Tên nhóm .lớp   N1 N2 N3 N4 N5 N6 N7 N8 N9 N10 GV Sản phẩm(90 %)                       Ý thức   (10%)                     Điểm   trung bình (ĐTB)                     Phiếu đánh giá điểm ý thức cá nhân q trình hoạt động nhóm TT Họ tên Tiêu chí đánh giá Hợp tác nhóm, chủ động, sáng tạo Hoàn Ý thức tổ Tổng thành chức, kỷ điểm nhiệm vụ luật giao Điểm tối đa: Điểm tối đa: Điểm tối đa: 10                                         Em trình bày bước trộn dầu giấm rau xà lách dựa theo hình ảnh Hãy kể tên số trộn hỗn hợp mà em ăn Em xếp hình ảnh theo thứ tự quy trình chế biến hành ngâm Cho ăn sau: canh chua, cá kho tộ, nem rán (chả giị), xơi đậu, súp cua, bánh chưng, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao Em xếp chúng vào nhóm phương pháp chế biến phù hợp Em xếp hình ảnh thực cơm rang trứng vào bước quy trình chế biến cho phù hợp: Sơ chế nguyên liệu, chế biến ăn, trình bày ăn Dựa vào hình ảnh đây, em trình bày quy trình thực rau muống luộc Kể tên ăn mà gia đình em thường dùng xếp chúng vào nhóm phương pháp chế biến phù hợp Hãy quan sát trình bày cách chế biến ăn gia đình mà em thích Nội dung trình bày gồm: nguyên liệu cần dùng, quy trình chế biến, hương vị ăn : Dựa vào quy trình trộn hỗn hợp thực phẩm, em thực trộn dầu giấm nộm với nguyên liệu tự chọn tính chi phí cho ăn mà em vừa thực : ... không sử dụng nhiệt b Ngâm chua thực phẩm Em quan sát cho biết quy trình ngâm chua thực phẩm Hình 5, 5 thực Ngơi nhà trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho thiết bị gia đình Điều... trang b? ?5. 8 Em mô tả phương pháp làm chin nhà thực phẩm Hình hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho thiết bị gia đình Điều giúp sống trở nên tiện nghi đảm bảo an ninh an tồn tiết Hình 5. 8... VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T2) CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Nêu cảm nhận em thực phẩm trước sau chế biến Hinh 5. 3 Từ đó, cho biết nên chế biến thực phẩm trước sử dụng Ngôi nhà trang bị hệ thống điều khiển tự