Các sự cố trong quá trình sản xuất sản phẩm - công ty Cầu Tre
CÔNG TY CP CB HXK CẦU TRE NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Tp.hcm, ngày…….tháng 03 năm 2012 CÁC SỰ CỐ TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT 1. Nguyên liệu đầu vào không đạt chất lượng (Bánh tráng bò chua, NL nông sản (sắn, môn bò úng thối) 2. Máy móc thiết bò bò sự cố: • Máy móc bò ma sát ra kim loại (máy bào sợi, máy nấm mèo) • Máy cấp đông bò ngừng đột xuất, TP ra sau đông không đủ độ.(không đủ -18 0 C) 3. Do Quy trình sản xuất không tuân thủ theo hướng dẫn nên dẫn đến: • Nhân phối trộn không đều • Nhân bò ướt • Nhân lẫn tạp chất (tóc, kim loại) • Sai quy cách (cuốn bò dài hoặc vô bao bì không đúng) 4. Thành phẩm bò nhiễm vi sinh: • Do thao tác công nhân (máy móc vệ sinh chưa sạch, vệ sinh tay chưa đạt yêu cầu, dụng cụ vệ sinh chư đúng, quy trình chế biến chưa tuân thủ quy đònh) • Do nhiễm chéo (do sắp xếp mặt bằng giữa đường đi của sản phẩm có nguy cơ cao, và thấp) • Do nhiễm chéo từ công nhân (công nhân hàng sống, chín ) 5. Thành phẩm cảm quan bò chua (hoặc khách hàng khiếu nại bò chua) • Nguyên nhân: do không tuân thủ quy trình sản xuất, một số NPL bảo quản bò chua, hoặc NPL ngoài (Bánh tráng, Bánh rế, da bột…) • Do việc bảo quản chưa tốt từ bộ phận phân phối đến người tiêu dùng (bảo quản không đúng nhiệt độ yêu cầu đối với sản phẩm đông lạnh (-18 0 C) 6. Thành phẩm bò lẫn tạp chất (tóc, kim loại…) • Nguyên nhân do: việc lăn tóc chưa đạt yêu cầu, còn sót tóc trên BHLĐ công nhân. • BHLĐ công nhân chưa kìn (nhất là lưới trùm tóc bò giãn) • Do việc xử lý quy trình chưa tốt, một số tạp chất (tóc, kim loại ) lẫn từ NL. • Do máy móc thiết bò ma sát. • Trần nhà có các lổ thông thoáng chưa kín, dễ rơi tạp chất. . CẦU TRE NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Tp.hcm, ngày…….tháng 03 năm 2012 CÁC SỰ CỐ TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT 1. Nguyên liệu đầu vào không đạt chất lượng (Bánh tráng. • Do nhiễm chéo từ công nhân (công nhân hàng sống, chín ) 5. Thành phẩm cảm quan bò chua (hoặc khách hàng khiếu nại bò chua) • Nguyên nhân: do không tuân