bao cao thuc tap

Mặt khác mỗi loại thực phẩm đều có những chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể để nâng cao khả năng hấp thụ tiêu hoá, tận dụng tối đa các chất ấy và để chúng không mất đi trong quá trình [r]

BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH& XÃ HỘI HÀ NỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ HÙNG VƯƠNG KHOA DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đề tài: “Xây dựng thực đơn và chế biến món ăn giúp trẻ ăn ngon miệng” Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Thu Thủy Sinh viên thực hiện: Nguyễn Kim Hoàn MSSV: 15 Hà Nội, ngày 26 tháng năm 2016 Sinh viên thực hiện: Nguyễn Kim Hoàn Đề tài: Xây dựng thực đơn và chế biến món ăn giúp trẻ ăn ngon miệng Xác nhận giáo viên theo dõi Xác nhận cán hướng dẫn ( Giáo viên khoa) ( Cơ sở tiếp nhận sinh viên) ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… Xác nhận sở tiếp nhận SV thực tập ( Ký tên, đóng dấu) MỤC LỤC Trang Trang bìa phụ Mục lục Lời cảm ơn! Em xin chân thành cảm ơn các thày, cô giáo “ Trường cao đẳng nghề Hùng Vương” và Ban giám hiệu cùng toàn thể giáo viên, nhân viên trường mầm non Kim Thư, đặc biệt là cô giáo Nguyễn Thu Thủy đã hướng dẫn em quá trình học tập trường hướng dẫn em làm báo cáo thực tập taaots nghiệp Đây là báo cáo thực tập tốt nghiệp em, có báo cáo này là giúp đỡ nhiệt tình các thầy, cô giáo đã dạy em ngày qua Em không biết nói gì lần xin chân thành cảm ơn các thầy, cô giáo trường Cao đẳng nghề Hùng Vương đặc biệt là cô giáo Nguyễn Thu Thủy, đã giúp đỡ em hoàn thành báo cáo này Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên thực Nguyễn Kim Hoàn PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn chủ đề báo cáo thực tập Con người là thực thể sống sống không thể có người không ăn và uống Tất chúng ta thấy rõ tầm quan trọng việc ăn uống Đây là nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách, thiết không thể không có, không là để giải chống lại cảm giác đói Ăn uống để cung cấp lượng cho thể hoạt động, ngoài thức ăn còn cung cấp các axit amin, vitamin, chất khoáng là chất cần thiết cho phát triển thể, trì các tế bào, tổ chức vì thể luôn có hai quá trình đồng hóa và dị hóa tức là quá trình tiêu hóa và hấp thụ các chất có từ thức ăn để xây dựng các tế bào thể và để hoạt động Vậy hàng ngày chúng ta phải ăn nào cho hợp lý, phù hợp với độ tuổi, phù hợp với quá trình lao động để cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cho thể, phòng tránh các loại bệnh tật Nhưng ngày cùng với phát triển chung toàn xã hội, gia đình có sống sung túc chính vì trẻ em hưởng quan tâm chăm sóc đặc biệt Cho nên nhiều ông bà bố mẹ phàn làn rằng: “ Không hiểu mình ăn uống đầy đủ chất mà bị còi xương, suy dinh dưỡng” Vậy chế độ ăn nào là hợp lí và khoa học, tôi nhiều phụ huynh băn khoăn chưa hiểu hết Như Bác Hồ chúng ta đã nói: “ Trẻ em búp trên cành Biết ăn biết ngủ học hành là ngoan” Để cho ăn ngủ, học hành trẻ vào nề nếp, thì ngoài chăm lo bố mẹ lúc nhà thì vai trò trường mầm non là quan trọng Trẻ đến trường không học hành vui chơi mà trẻ còn chăm sóc đặc biệt từ bữa ăn đến giấc ngủ Trẻ đến trường ăn nào để đảm bảo cho nhu cầu dinh dưỡng trẻ, không cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ mà giáo viên và các cô nuôi còn phải chú ý xem trẻ ăn ngon miệng không, có ăn hết xuất không? Để từ đó chúng ta nắm bắt nhu cầu dinh dưỡng trẻ và thường xuyên thay đổi thực đơn giúp trẻ vừa ăn ngon miệng, ăn hết xuất mà còn đảm bảo cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng vào thể Chính vì là nhân viên nuôi dưỡng trường, tôi vừa làm, vừa học để nâng cao tay nghề, từ lý thuyết đã học và thực tế để tìm cách xây dựng thực đơn và chế biến món ăn để trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất giúp thể phát triển bình thường và cân đối đó tôi chọn đề tài báo cáo thực tập tốt nghiệp “ Xây dựng thực đơn và chế biến món ăn giúp trẻ ăn ngon miệng” Mục đích chọn chủ đề Tìm biện pháp xây dựng thực đơn và cách chế biến món ăn phù hợp với trẻ, nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và giúp trẻ ăn ngon miệng nâng chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng nhà trường đạt kết tốt Nội dung thực tập: - Cách xây dựng thực đơn cho trẻ nhà trẻ và mẫu giáo; - Cách chế biến món ăn giúp trẻ ăn ngon miệng và hết xuất Địa điểm thực tập Trường mầm non Kim Thư- Thanh Oai- Thành phố Hà Nội II NỘI DUNG BÁO CÁO THỰC TẬP Chương I Tổng quan sở thực tập Lịch sử phát triển và hình thành đơn vị: Trường mầm non Kim Thư thành lập từ năm 1986, nằm trên trục đường chính hai thôn Đôn Thư và Kim Châu thuộc xã Kim Thư- Thanh Oai- TP Hà Nội Từ thành lập đến nay, trường mầm non Kim Thư luôn tạo dựng lòng tin nhiều bậc phụ huynh và ngoài xã Số trẻ đến trường ngày tăng Năm học 2015-2016 tổng số trẻ đến trường là 310 trẻ với nhóm lớp Trong đó: + Trẻ tuổi là: 85 trẻ + Trẻ 3-4 tuổi là: 200 trẻ + Trẻ nhà trẻ là: 35 trẻ Nhờ có quan tâm, đạo sát Phòng giáo dục Huyện và UBND xã năm 2015-2016 quy mô trường lớp ngày càng phát triển với phòng học kiên cố Tổng số CBGVNV là 50 đồng chí, đó: - CBQL: Đ/c - GV: 35 Đ/c - Cô nuôi: Đ/c - Nhân viên y tế: Đ/c - Nhân viên kế toán: Đ/c - Nhân viên bảo vệ: Đ/c 100% GV đạt chuẩn và trên chuẩn, đội ngũ cô nuôi đã có chứng nấu ăn, hầu hết đội ngũ CB, GV, NV nhiệt tình, động và yêu nghề mến trẻ Khuân viên nhà trường khang trang sẽ, có cây xanh thoáng mát, lớp học đầy đủ ánh sáng, trang thiết bị bàn ghế phù hợp với lứa tuổi, trang trí môi trường nhóm lớp phong phú có nhiều góc mở, tạo hứng thú cho trẻ tham gia vào các hoạt động…Nhà trường tạo điều kiện cho trẻ phát triển toàn diện các mặt như: Trẻ khoẻ mạnh, thể phát triển cân đối, thực các vận động bản, thích nghi với môi trường sinh hoạt trường mầm non, hình thành số thói quen tốt phục vụ ăn uống, vệ sinh cá nhân… Các hoạt động giáo dục trẻ nhà trường Nhà trường luôn tạo cảnh quan sư phạm Xanh- Sạch- Đẹp Tổ chức dạy học có hiệu quả, tập trung đạo việc thực chương trình giáo dục mầm non mới, tăng cường tính chủ động, tích cực, sáng tạo học tập trẻ Trẻ đến trường học tập vui chơi, phát triển ngôn ngữ, các kỹ sống thông qua các hoạt động trường mầm non Nhà trường đã làm tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng 100% trẻ đến trường ăn ngủ bán trú lớp, 100% trẻ đến trường theo dõi sức khoẻ trên biểu đồ tăng trưởng, tiêm chủng đầy đủ, khám sức khoẻ định kỳ, đẩm bảo bữa ăn trẻ đầy đủ chất dinh dưỡng, thay đổi thực đơn thường xuyên, đảm bảo vệ sinh ATTP Từ năm học 2008-2009 đến nhà trường luôn trung tâm y tế huyện cấp chứng nhận “ Bếp ăn đảm bảo vệ sinh ATTP” Ngoài nhà trường còn tổ chức các hoạt động ngoại khóa, hoạt động ngoài trời để trẻ tham quan dạo chơi, chơi với các thiết bị ngoài trời, quan sát khám phá môi trường xung quanh, tham quan các di tích lịch sử địa phương Qua đó giúp trẻ phát triển toàn diện thể chất lẫn tinh thần Hoạt động ngoài trời và tham quan dã ngoại đình chùa xã Kim Thư Chính vì năm gần đây trường mầm non Kim Thư luôn đạt danh hiệu trường tiên tiến cấp sở và ngành giáo dục huyện biểu dương, khen thưởng Chức hoạt động nhà trường Xác định rõ nhiệm vụ giao, trường mầm non Kim Thư hoạt động theo nguyên tắc chung tất các sở giáo dục mầm non công lập huyện Thanh Oai Nguyên tắc tập trung dân chủ xuyên suốt các hoạt động nhà trường Dưới đạo chi Đảng, Ban giám hiệu nhà trường đã cụ thể hóa thành các nhiệm vụ mà cấp trên giao phó thành các tiêu chí thi đua năm học để thực Chính vì nhà trường đã xây dựng tập thể cán giáo viên nhân viên đoàn kết, trí nhằm thực tốt nhiệm vụ năm học và xây dựng nhà trường ngày phát triển Tổ chức lao động Tổ nuôi nhà trường gồm cô nuôi đó có đồng chí tổ trưởng và đồng chí nhân viên tham gia trực tiếp chế biến Danh sách tổ nuôi nhà trường sau: STT Với Họ và tên Năm sinh Trình độ Lâm Thị Hiền 1978 Trung cấp Trịnh Thị Xuyến 1982 Trung cấp Phạm Thị Thơm 1985 Trung cấp Nguyễn Thị Xuân 1976 Trung cấp Dương Thị Minh Hường 1980 Trung cấp Lâm Thị Bích 1981 Trung cấp Đào Thị Thoa 1991 Trung cấp Tạ Thị Phượng 1995 Trung cấp Lê Thị Thu Hà 1986 Trung cấp đồng chí nhân viên tổ nuôi đồng chí tổ trưởng đã Chức vụ Tổ trưởng Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên linh hoạt xây dựng bảng phân công tổ nuôi, theo đúng khả năng, lực người để hoàn thành tốt nhiệm vụ mà mình phân công Tổ chức kỹ thuật 4.1 Mặt Diện tích khu chế biến nhà trường trật hẹp khoảng 30m2, sử dụng bàn inox và thường xuyên vệ sinh sẽ, ngoài số chỗ thích hợp treo bảng nội quy, 10 lời khuyên vàng an toàn vệ sinh thực phẩm, nội quy phòng cháy chữa cháy… Nhà trường sử dụng nguồn nước mưa và nước bình đã kiểm nghiệm dùng chế biến món ăn cho trẻ 4.2 Trang thiết bị Tại khu sơ chế nhà trường đã trang bị đầy đủ bàn, chậu rửa inox, thớt có loại để thái thực phẩm sống và loại để thái thực phẩm chín Thùng đựng rác luôn có lắp đậy và lót túi nilong đựng Khu chế biến còn có xe đẩy, kệ, khay inox, tủ sấy bát, tủ lạnh để lưu thức ăn, tủ cơm ga… Các trang thiết bị bố trí, xếp theo nguyên tắc chiều Cung cấp nguyên liệu Được đạo phòng Giáo Dục và Đào tạo Huyện Thanh Oai, từ đầu năm học nhà trường đã ký kết hợp đồng với các nhà cung ứng thực phẩm uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và có giấy chứng nhận cấp trên cấp sở cung ứng thực phẩm cho nhà trường Hàng ngày các sở cung ứng thực phẩm vào nhà trường các phận phân công cử người xuống kiểm tra thực phẩm, ký giao nhận chất lượng, số lượng sản phẩm Bao gồm các đồng chí các phận sau: đồng chí Ban giám hiệu, đồng chí giáo viên, đồng chí tổ nuôi và đồng chí kế toán Trong trường hợp các thực phẩm mang đến không đảm bảo chất lượng ( Cá ươn, thịt không tươi, rau bị dập nát, úa vàng…) các đồng chí trên lập biên và kiên trả lại hàng cho nhà cung ứng Cầu thang Sơ đồ tổ chức và bố trí nhân Lơp 3T Trường Mầm Non xã Kim Thư – Thanh Oai – TP Hà Nội -Khu Lơpchế 4T biến Bếp Ăn B Kho Khu chia thức ăn Khu sơ chế ể e P Kế Toán Cổng trường Khu WC Lơp 4T B Lơp 3T Thực phẩm tươi ngon cung ứng vào trường Lơp 5T Đ Ư Ờ N G T H Ô N ĐƯỜNG THÔN Chương II: Xây dựng thực đơn và chế biến món ăn giúp trẻ ăn ngon miệng Mô tả công việc: Qua quá trình thực tập trường mầm non Kim Thư – H Thanh Oai- TP Hà Nội và qua thời gian đào tạo, học tập trường Cao đẳng nghề Hùng Vương tôi nhận thấy: Để đảm bảo bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng và giúp trẻ hứng thú bữa ăn Là cô nuôi và nhà trường cử học để nâng cao trình độ chuyên môn nấu ăn cho trẻ mầm non Do đó lý thuyết và thực hành đã học để ứng dụng vào thực tế nhà trường cách linh hoạt giúp trẻ ăn ngon miệng, ngày tăng cân, giảm tỉ lệ trẻ SDD, thấp còi, đòi hỏi cô nuôi phải nắm bắt chế độ dinh dưỡng ngày trẻ để từ đó kết hợp xây dựng thực đơn và chế biến món ăn cho phù hợp với trẻ Phương thức và quy trình thực hiện: Có thể hiểu thực đơn là phần tính thành lượng thực phẩm chế biến dạng các món ăn, sau xếp thành bảng món ăn bữa ăn hang ngày, hàng tuần Mục đích việc ăn theo thực đơn nhằm chủ động việc xây dựng và thực kế hoạch ăn uống thời gian trẻ nhà trẻ, mẫu giáo, đáp ứng nhu cầu lượng, các chất dinh dưỡng phần, trên sở sử dụng thực phẩm có chất lượng, giá thành hạ địa phương Thay đổi cách chế biến thường để tạo các món ăn đa dạng, phong phú, giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất và phù hợp theo mùa 2.1 Cách xây dựng thực đơn Là cô nuôi xây dựng thực đơn cần phải chú ý và phải đảm bảo các nguyên tắc sau: * Thực đơn cần phải đảm bảo các chất dinh dưỡng: Bữa ăn chính phải có các thức ăn giàu protein Ví dụ: Thịt, cá, trứng, lạc vừng, đậu đỗ… Trứng thịt đảo bông, canh cua nấu rau cải * Sử dụng cùng loại thực phẩm cho tất các chế độ ăn: Để tiện lợi cho công tác tiếp phẩm và việc tổ chức nấu ăn cho trẻ nhà bếp Ví dụ: Thịt lợn sốt cà chua, canh rau cải nấu nấu thịt lợn * Thực đơn phải phù hợp theo mùa: Để phù hợp với việc lựa chọn thực phẩm dễ dàng và trẻ dễ ăn, nên xây dựng thực đơn theo hai mùa: Đông và hè Mùa hè cần xây dựng thực đơn với các món canh như: Canh cua nấu rau ngót, canh ngao, tôm…) Mùa đông có thể chế biến món ăn khô lạc, vừng vào bữa ăn trẻ * Thời gian lên thực đơn nên để tuần: Không nên xây dựng thực đơn với thời gian quá ngắn quá dài Thời gian tuần phù hợp với việc sử dụng đủ loại thực phẩm, nấu chủ động ( Theo lịch cố định hang tuần) * Cần thay đổi món ăn thực đơn để trẻ khỏi chán: Nên bố trí ngày các loại thực phẩm khác Ví dụ: Bữa chính sáng: Thịt gà om nấm, canh cua nấu rau cải Bữa chiều: Phở thịt lợn * Khi xây dựng thực đơn nên ưu tiên sử dụng các loại thực phẩm sẵn có địa phương vào các bữa ăn cho trẻ Từ nguyên tắc trên tôi đã nhận thức tầm quan trọng chăm sóc dinh dưỡng trẻ, cùng với tinh thần trách nhiệm cao tôi cùng với các đồng chí tổ nuôi thường xuyên thăm ăn các lớp để kịp thời điều chỉnh chế độ ăn cho các cháu, phối hợp cùng với kế toán xây dựng thực đơn trẻ hợp lý, thay đổi theo ngày, tuần, phù hợp theo mùa, cân đối dinh dưỡng Nghĩa là phải đủ chất, đủ lượng, cân đối thức ăn thực vật và động vật, đầy đủ nhóm thực phẩm sau: - Nhóm cung cấp chất đạm như: Thịt, cá, tôm, cua, các loại đỗ hạt, đậu tương giúp xây dựng bắp tạo khoáng thể đặc biệt là phát triển các tế bào - Nhóm cung cấp chất béo (lipít) như: Dầu, mỡ, lạc vừng, nhóm vừa cung cấp lượng cao vừa làm tăng cảm giác ngon miệng giúp trẻ hấp thu sử dụng tốt các vitamin chất béo vitamin A, D, E, K - Nhóm chất bột đường (gluxit) như: Bột, cháo, cơm, mỳ nhóm cung cấp lượng chủ yếu cho thể và bắp - Nhóm cung cấp vitamin và khoáng chất như: Rau đặc biệt các loại rau có màu xanh thẫm rau ngót, rau muống, rau dền, rau cải, mồng tơi và các loại có màu đỏ vàng chuối, đu đủ, xoài, cam, cà chua, gấc, nhóm cung cấp các loại vi dưỡng chất đóng vai trò là chất xúc tác các thành phần hoá học thể Bữa sáng: Thức ăn mặn (Cá, thịt lợn sốt cà chua,Canh rau cải nấu thịt lợn) Bữa chiều: Bánh phở tươi nấu thịt lợn rau cải, Quả chín Bữa sáng: Thịt lợn đậu phụ sốt cà chua, canh cua nấu rau cải Bữa chiều: Cháo thịt lợn đậu xanh Ví dụ: Dưới đây là số thực đơn thực trường theo mùa đông, mùa hè , theo tuần, với số tiền ăn là 13.000đ/ trẻ/ ngày ( Bao gồm chất đốt) * Thực đơn mùa hè Thời Bữa Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ gian Bữa chính sáng (MG ) Tuần lẻ Phụ chiều MG Tuần chẵn Bữa chính sáng MG Phụ chiều MG - Cơm tẻ thơm - Thịt lợn đậu phụ sốt cà chua - Canh rau dền nấu cua - Cơm tẻ thơm - Cá thịt lợn sốt cà chua Canh mướp nấu thịt lợn - Cơm tẻ thơm - Trứng thịt đảo bông - Canh rau mồng tơi, mướp nấu thịt Cháo thịt Bánh đa lợn khoai phở nấu thịt tây cà rốt lợn rau ngót Chuối - Cơm tẻ - Cơm tẻ thơm thơm - Thịt lợn -Tôm rim xào su su thịt lợn cà rốt - Canh rau - Canh bí dền nấu thịt xanh nấu lợn thịt lợn Cháo ngan ngót thịt rau Cháo thịt Bánh đa vịt khoai phở nấu thịt tây cà rốt lợn rau ngót Chuối Cháo chè đỗ xanh hạt sen, vừng hạt - Cơm tẻ thơm - Thịt gà om nấm - Canh cua đồng nấu rau ngót, mướp - Cơm tẻ thơm - Thịt lợn, thịt bò xào giá đỗ Canh bầu đất nấu tôm đồng Bánh đa phở nấu thịt ngan rau ngót Chuối - Cơm tẻ thơm - Trứng thịt đảo bông - Canh bí đỏ đậu xanh thịt lợn Bánh phở tươi nấu thịt bò rau thơm Chuối - Cơm tẻ thơm - Thịt gà om nấm - Canh rau ngót nấu thịt lợn Cháo chè đỗ đen - Cơm tẻ thơm - Thịt lợn sốt khoai tây cà rốt Canh cua nấu rau ngót mồng tơi Cháo thịt lợn rau ngót Sữa Goldmilk * Thực đơn mùa đông Thời Bữa Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ gian - Cơm tẻ thơm - Thịt bò thịt lợn xào giá đỗ - Canh rau bắp cải nấu thịt lợn - Cơm tẻ thơm - Trứng thịt đảo bông - Canh bí đỏ đậu xanh nấu thịt lợn Phụ - Phở thịt - Bánh bao chiều lợn rau chay MG ngót - Uống sữa -Chuối Golkmilk - Bánh đa phở nấu thịt ngan rau cải - Chuối Bữa chính sáng MG Tuần lẻ - Cơm tẻ thơm Cá,thịt lợn sốt cà chua - Canh rau cải nấu thịt lợn - Cơm tẻ thơm - Thịt gà om nấm Canh khoai tây Tuần cà rốt su chẵn hào nấu thịt lợn Phụ -Phở thịt gà - Bánh bao - Bánh đa chiều rau ngót uống sữa phở nấu thịt MG - Chuối Goldmilk lợn rau cải - Chuối Bữa chính sáng MG - Cơm tẻ thơm - Thịt lợn xào su hào cà rốt - Canh rau cải nấu ngao - Cơm tẻ thơm -Tôm rim thịt lợn - Canh bí xanh nấu lạc, thịt lợn - Cơm tẻ thơm - Thịt lợn đậu phụ sốt cà chua Canh cua nấu rau cải - Cơm tẻ thơm - Tôm rim thịt lợn - Canh khoai tây cà rốt su hào nấu thịt lợn - Cháo thịt Xôi đậu vịt bí đỏ xanh thịt đậu xanh lợn Uống sữa Golkmilk - Cơm tẻ - Cơm tẻ thơm thơm - Cá thịt Thịt lợn sốt cà lợn sốt chua khoai tây - Canh bí cà rốt đỏ đậu - Canh xanh thịt cua nấu lợn rau cải - Cháo thịt Xôi lợn đậu đậu gấc xanh rau cải Uống sữa Golkmilk Bảng thực đơn 2.2 Lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Thực phẩm là sản phẩm dạng rắn, lỏng bột phục vụ nhu cầu ăn uống người với mục đích dinh dưỡng thị hiếu Thực phẩm là yếu tố quan trọng để trì sống, đó việc lựa chọn và sử dụng thực phẩm không đảm bảo các yêu cầu vệ sinh thì không không đem lại hiệu kinh tế cho người ăn mà còn có gây nguy hiểm đến tính mạng Vì vậy, ngày vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm là vấn đề quan trọng xã hội và dư luận, để có thực phẩm sạch, tươi ngon và còn đủ lượng dinh dưỡng thì đòi hỏi các cô nuôi phải biết lựa chọn và nhận thực phẩm nào để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Vậy từ đầu năm học Ban giám hiệu nhà trường phối kết hợp với Trung tâm y tế huyện đã bồi dưỡng và trang bị cho các cô nuôi kiến thức an toàn thực phẩm chế biến giao nhận thực phẩm Nhà trường đòi hỏi các nhà cung ứng hàng vào trường phải có đủ giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, yêu cầu thực phẩm đưa vào trường phải đảm bảo sạch, không có thuốc trừ sâu, không bị dập nát, ôi thiu Do lựa chọn thực phẩm cần phải đảm bảo các yêu cầu sau: + Thực phẩm phải có giá trị dinh dưỡng và chất lượng tốt + Thực phẩm ăn vào không gây độc hại cho thể trước mắt và lâu dài Như thực phẩm không có vi khuẩn và độc tố vi khuẩn, không nhiễm các chất độc thuốc trừ sâu, kim loại nặng, phẩm màu, thuốc thú y, không nhiễm trứng giun sán, không bị biến đổi thành phần hóa học hay nói cách khác là thực phẩm không bị ôi hỏng thiu, ẩm mốc và bị biến dạng +Thích hợp cho tiêu hóa và hấp thu + Phù hợp với lứa tuổi mầm non Chính vì để tổ chức bữa ăn ngon đầy đủ chất dinh dưỡng, đảm bảo an toàn vệ sinh cho trẻ thì vấn dề chọn mua thực phẩm là khâu quan trọng cô nuôi Cho nên các cô nuôi phải có kinh nghiệm nhận thực phẩm nhà cung ứng thực phẩm, thực phẩm đưa vào trường chế biến cho trẻ động vật phải qua kiểm dịch, phải đảm bảo vệ sinh Ví dụ: Đối với rau tươi Khi nhận nhân viên nuôi phải kiểm tra rau thì rau phải tươi, sáng màu, không dập nát, không úa vàng, không có sâu, rau phải có mầu xanh non xanh thẫm, củ, có mầu vàng, đỏ để chế biến cho trẻ ăn (vì chứa nhiều VitaminC, Caroten …) Ví dụ: Đối với thủy sản * Cá: Cá tươi tốt là cá bơi chậu, còn sống, mình cứng( Riêng cá bống mình cứng và đục là cá chết), vẩy sáng, óng ánh, mắt cá sáng, trong, đầy và sạch, mang cá màu đỏ tươi, không nhớt, thịt cá có tính đàn hồi * Cua: Khi nhận cua đồng nhìn bên ngoài có màu vàng óng, càng to, bóp yếm cua thấy rắn chắc, yếm to, cua bò, có đủ chân và càng, gai trên càng va mai còn sắc nguyên, mập thì đó là cua ngon có nhiều thịt * Tôm: Chọn còn sống, mình tôm có màu xanh sơ chế phải làm bóc vỏ, đầu Đầu tôm dùng để nấu canh Ví dụ: Đối với Thịt * Thịt lợn: Thịt phải có màu đỏ tươi, sờ phải có độ dính đàn hồi cao, thịt có mùi thơm không có mùi khác lạ, ôi thiu, hôi * Thịt bò: Thịt có màu đỏ sẫm, có mùi đặc trưng thịt bò, có độ dính và tính đàn hồi cao, thịt phải săn và có độ mềm dẻo Ví dụ: Đối với củ quả, đồ khô Nhà cung ứng phải cung ứng cho nhà trường rau, củ tươi ngon, củ đã bị hỏng, mốc, thì các cô nuôi và giáo viên nhận thực phẩm tuyệt đối không nhận Để đảm bảo an toàn thực phẩm hàng ngày có kiểm tra giám sát Ban giám hiệu, giáo viên, kế toán, truớc giao thực phẩm để chế biến, thực phẩm phải phù hợp theo mùa, chú trọng đến nguồn thực phẩm sẵn có địa phương các loại rau, củ, quả… (Thực phẩm tươi ngon và cung cấp vào trường MN Kim Thư) Do để nâng cao sức khỏe giúp trẻ phát triển tốt tăng cân đều, yêu cầu trẻ ăn đủ số lượng và chất lượng đòi hỏi cô nuôi phải biết lựa chọn thực phẩm tươi ngon và chế biến thực phẩm phải đảm bnảo vệ sinh mà giữ nguyên chất dinh dưỡng Điều quan trọng là không mua thực phẩm chín bày bán gần cống rãnh bụi bẩn, để lẫn thực phẩm sống và chín, không có dao thớt dùng riêng, không có giá kê cao, không có dụng cụ che đậy, là mầm mống cho vi khuẩn gây bệnh ảnh hưởng đến sức khỏe người 2.3 Kĩ thuật chế biến món ăn giúp trẻ ăn ngon miệng Để chất lượng bữa ăn ngày càng nâng cao, thân tôi đã tham gia đầy đủ các buổi bồi dưỡng chuyên đề, các lớp tập huấn, các buổi tuyên truyền dinh dưỡng và kỹ thuật chế biến món ăn cho trẻ Bằng kiến thức đã học và qua quá trình công tác trường tôi đã nhận thấy rằng: Để đáp ứng yêu cầu, nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ tốt hơn, thân tôi đã cùng các thành viên tổ nuôi cố gắng tạo bữa ăn ngon, hợp lí, đầy đủ chất dinh dưỡng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Là người trực tiếp nấu ăn và thường xuyên thăm ăn trẻ tôi hiểu thích thú trẻ ăn các món ăn có màu sắc đẹp, hiểu cảm giác bữa ăn có hương vị lạ Vì tôi và các chị em tổ nuôi luôn tìm tòi cách chế biến món ăn cho trẻ theo đúng thực đơn theo mùa và theo tuần và thường xuyên thay đổi cách chế biến mình cho phù hợp với sở thích, và màu sắc lạ để giúp trẻ ăn ngon miệng Vì chế biến cần tuân thủ theo các bước sau: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu thực phẩm Khâu lựa chọn thực phẩm là khâu mở đầu cho quá trình chế biến thức ăn Nếu ta lựa chọn thực phẩm không tốt và không rõ nguồn gốc thì không ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn mà còn dễ bị ngộ độc người ăn Vì để đảm bảo tốt chất lượng bữa ăn chúng ta nên lựa chọn thực phẩm từ nhà cung cấp có uy tín và có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm Về khâu này nhà trường chúng tôi đã từ lâu tin dùng thực phẩm nên tôi yên tâm việc chế biến các món ăn cho trẻ Sau chọn thực phẩm xong ta bắt đầu sơ chế thức ăn: Loại bỏ phần già không ăn và phần gân, xơ có giá trị dinh dưỡng thấp Phải rửa hoa còn tươi, phải rửa quả, củ nước và rửa nhiều nước vòi nước Không ngâm thực phẩm quá lâu nước vì ngâm lâu làm giảm các giá trị dinh dưỡng có thực phẩm Đặc thù trường mầm non là các còn nhỏ, còn bé nên sơ chế các cô nuôi phải thái hình hạt lựu nhỏ, nấu phải nhừ trẻ dễ ăn, dễ nhai và dễ nuốt Ví dụ: Rau tươi cắt, thái, vò rửa làm giá trị dinh dưỡng nhiều và thời gian sơ chế không nên kéo dài, sơ chế xong phải phối hợp với các nguyên liệu khác để đưa vào chế biến cho trẻ Hình ảnh các cô sơ chế Bước 2: Tẩm ướp nguyên liệu Đây là bước quan trọng việc chế biến món ăn cho trẻ nó giúp cho món ăn tăng phần hấp dẫn và vị ngon, món ăn đó Chế biến món ăn ngon, đảm bảo cân đối không chất dinh dưỡng, hấp dẫn là nghệ thuật cô nuôi Để lôi trẻ ăn ngon miệng, chế biến các món ăn cho trẻ tôi thường phối hợp các loại rau, củ, có màu sắc đẹp tạo cho trẻ cảm giác hứng thú, thích ăn Ngoài để tạo hương vị thơm, ngon các món ăn tôi thường tẩm ướp thức ăn khoảng 10 -15 phút trước, phi hành, tỏi thơm sau đó đem xào nấu thêm các thực phẩm gia giảm Ví dụ: Nghệ, cà chua, thìa là để chế biến món “Cá thịt lợn sốt cà chua” Cá là loại thức ăn bổ dưỡng, ngon, quý có giá trị dinh dưỡng Cá là loại thức ăn quen thuộc người dân Việt Nam Thịt cá có vị thơm ngon và hấp dẫn, cá có thể chế biến thành nhiều món ăn khác Cứ 100g cá ăn thì nó cung cấp cho thể tới: 91kcal, 17g Protein, 2,6g Lipit, 57mg Caxi, 145mg Photpho, 0,1mg Sắt Cá là thức ăn dễ tiêu hóa, là axit béo không no nên cá có tác dụng phát triển đến trí não trẻ Chính vì các trường Mầm non Kim thư đã các cô nuôi thường xuyên chế biến món ăn này cho trẻ ăn để giúp trẻ phát triển tốt thể chất Ví dụ: Nấm hương, hành khô để chế biến món “ Thịt gà om nấm” Thịt gà kết hợp với nấm hương là để tăng thêm phần hấp dẫn món ăn hơn, giúp trẻ ăn món ăn lạ miệng, thịt gà có chất béo, các vitamin A, B1,B2, C, E, axit, canxi, photpho, sắt Đây là loại thực phẩm chất lượng cao, thể người dễ hấp thu và tiêu hóa Mỗi món ăn có hương vị đặc trưng nó, vì gia vị cần thiết quá trình chế biến món ăn Chúng ta không nên sử dụng cách tùy tiện mà phải biết phối hợp các gia vị cho phù hợp với món ăn chế biến cho trẻ Bước 3: Làm chín thực phẩm Làm chín thực phẩm là khâu cuối cùng quá trình chế biến món ăn Nó phối hợp cùng với gia vị tạo thành món ăn hoàn chỉnh, từ lúc nguyên liệu còn tươi sống trở thành món ăn chín, bổ, hợp vệ sinh và có mùi thơm ngon tạo điều kiện cho thể tiêu hóa và hấp thụ dễ dàng Mỗi món ăn có độ chín thích hợp Mỗi món ăn thì có cách chế biến khác nhau, bên cạnh đó phải phụ thuộc vào trình độ, kinh nghiệm người chế biến Mỗi món ăn khác thì cho thành phẩm khác Ví dụ: + Nguyên liệu: * Bữa chính sáng mẫu giáo: - Cơm tẻ thơm Thức ăn mặn: - Thịt lợn sào su hào cà rốt - Canh ngao nấu rau cải * Bữa phụ chiều: - Bánh phở tươi nấu thịt gà + Chuối tiêu + Cách làm: Bước 1: sơ chế Thịt lợn rửa sạch, thái miếng say nhỏ Su hào cà rốt đem loại bỏ phần không ăn được, rửa nạo sợi Ngao rửa đem cho vào luộc cho phần vỏ và nhân tách ra, sau đó đem loại bỏ phần vỏ lấy thịt ngao Rau cải bỏ phần dễ, lá úa sau đó rửa Thái nhỏ Thịt gà rửa lọc thịt bỏ xương thái hình hạt lựu nhỏ, xương gà ninh lấy nước dùng Bước 2: Ướp gia vị Thịt lợn ướp nước mắm, bột canh khoảng 15 – 20 phút Bước 3: Làm chín nguyên liệu + Cơm tẻ thơm: Gạo tẻ thơm đem vo Cho gạovào khay đổ nước vừa đủ cho lên tủ cơm gas nấu chín Yêu cầu thành phẩm: Cơm chín kỹ, có mùi thơm không có mùi khê, mùi khét , cơm có màu trắng, có vị , ngon cơm + Thịt lợn sào su hào cà rốt: Cho dầu vào nồi phi hành khô cho thơm cho cà chua đun chín mềm cho thịt lợn vào sào săn đun cho chín mềm, nêm gia vị cho vừa cà rốt đun cho chín cho su hào Bắc cho hành hoa Yêu cầu thành phẩm: Thịt lợn, su hào, cà rốt phải chín mềm ,vị vừa ăn không bị nhạt quá và không bị mặn quá, màu sắc có màu đỏ cà chua, màu xanh hành hoa, mùi thơm đặc trưng thịt lợn và hành khô phi thơm + Canh Ngao nấu rau cải: Phi hành thơm cho ngao vào xào chín vàng Cho dầu ăn, nêm gia vị Cho vào nồi nước canh Cho rau cải vào đun chín Yêu cầu thành phẩm: Rau chín mềm, vị ngao, vị vừa ăn, rau có màu xanh, mùi thơm ngao + Bánh phở tươi thịt gà: Xương gà cho vào ninh nước dùng Thịt gà ướp gia vị phi thơm hành khô Phở tươi cho vào xoong cho vào xào chín vàng cho thịt gà vào cùng chế nước dùng cho rau thơm + Chuối tiêu: Chuối chín vàng đều, không bị dập nát, không bị thâm đen ( Thức ăn mặn: Thịt lợn xào su hào cà rốt, canh rau cải nấu ngao Bữa chiều: Bánh phở tươi nấuthịt gà rau thơm) Ví dụ: + Nguyên liệu: * Bữa chính sáng mẫu giáo: - Cơm tẻ thơm Thức ăn mặn: - Đậu phụ + Thịt lợn sốt cà chua - Canh cua nấu rau cải * Bữa phụ chiều: - Cháo thịt vịt bí đỏ đậu xanh + Cách làm: Bước 1: Sơ chế Thịt lợn rửa sạch, thái miếng say nhỏ Đậu phụ thái hình hạt lựu nhỏ Cua đồng rửa bóc vỏ lấy thịt say nhuyễn Rau cải bỏ phần dễ, lá úa sau đó rửa Thịt vịt rửa lọc lấy thịt lọc lấy nước Thái nhỏ say nhỏ, còn xương cho vào ninh lấy nước dùng Bí đỏ bỏ vỏ thái mỏng Bước 2: Ướp gia vị Thịt lợn ướp nước mắm, bột canh khoảng 15 – 20 phút Bước 3: Làm chín nguyên liệu + Cơm tẻ thơm: Gạo tẻ thơm đem vo Cho gạovào khay đổ nước vừa đủ cho lên tủ cơm gas nấu chín Yêu cầu thành phẩm: Cơm chín kỹ, có mùi thơm không có mùi khê, mùi khét , cơm có màu trắng, có vị , ngon cơm + Đậu phụ + Thịt lợn sốt cà chua: Đậu phụ cho vào chảo rán vàng chút chế biến đậu không bị nát, vỡ Cho dầu vào nồi phi hành khô cho thơm cho cà chua đun chín mềm cho thịt lợn vào sào săn nêm gia vị cho vừa chút nghệ vào để món ăn có mầu vàng lạ mắt cho đậu vào sốt cho thêm Bắc cho hành hoa Yêu cầu thành phẩm: Thịt lợn và đậu phụ phải chín mềm, có độ ngậy béo đậu, vị vừa ăn, có màu vàng nghệ và màu đỏ cà chua, có mùi thơm đặc trưng thịt và đậu + Canh cua nấu rau cải: Phi hành thơm cho nước cua đã lọc vào xoong to đun nêm gia vị và dầu ăn vào gạch cua lên cho rau cải vào nấu chín vừa Yêu cầu thành phẩm: Canh có màu xanh không bị nồng, gạch cua không bị vỡ nát , có mùi thơm cua, vị vừa ăn + Cháo thịt vịt bí đỏ đậu xanh Cho gạo vào khay + thịt vịt + bí đỏ + đậu xanh khay vừa đủ nước Cho nước ninh xương vào cho vào tủ gas ninh khoảng 2,5h – 3h là Cho xoong nêm gia vị Yêu cầu thành phẩm: Cháo có độ sánh vừa không bị đặc quá hay bị loãng quá, có độ dính múc lên không bị vữa, có màu vàng sậm bí đỏ và đậu xanh, có vị ngon thịt vịt, có mùi thơm gạo nếp Có màu sắc bắt mắt khiến cho trẻ hứng thú thưởng thức món ăn (Thức ăn mặn: Đậu phụ sốt cà chua, canh cua nấu rau cải Bữa chiều: Cháo thịt vịt nấu bí đỏ đậu xanh) Tôm rim thịt, canh ngũ sắc nấu thịt lợn Do thường xuyên thay đổi và cải tiến các món ăn, nắm bắt tâm sinh lý trẻ nên các món ăn tôi chế biến ngon, hợp vị trẻ Nhờ mà chất lượng bữa ăn ngày càng nâng cao, chế biến ngày là món ăn khác không bị trùng lặp giúp trẻ không bị chán ăn Ví dụ: Tâm lý các trẻ đa số thích đẹp, thích khen tôi đã tham gia cùng với đồng nghiệp cải tiến cách chế biến cắt tỉa hình, cánh hoa từ cà rốt, khoai tây, su hào, bí đỏ…Nấu canh thịt nhừ không nát, nước Khi trẻ ăn thấy cánh hoa, hình vuông, hình tròn… Trông ngộ nghĩnh, hòa với màu đỏ cà rốt, vàng khoai tây, trắng su hào… bát canh, trẻ cho vào miệng tan biến, trẻ thích Hoặc trẻ ăn món ăn bánh bao để trẻ ăn ngon miệng tôi và các đồng chí tổ đã sưu tầm các khuôn hình để nặn bánh bao có hình ngộ nghĩnh hình vật, bông hoa…Hoặc các món ăn hoa trang miệng tôi đã cắt thành các hình, từ đó trẻ nhìn thấy trẻ hứng thú và thích ăn Năm học 2015- 2016 đạo PGD Huyện Thanh oai và Trường MN Kim Thư đạo chị em giáo viên và nhân viên tổ chức buổi tiệc Bupfet cho trẻ theo chủ đề để giúp trẻ biết rèn luyện kỹ tự phục vụ Kỹ tự phục vụ là điều quan trọng đó là điều việc hình thành nên nhân cách cho trẻ sau này Khi trẻ tập luyện giúp trẻ bước tự tin giao tiếp, học tập, ăn uống, ngủ, ứng sử thực hành các thao tác vệ sinh cá nhân Bàn ăn tự chọn bé Vì trẻ tiếp thu kỹ sống , kỹ tự phục vụ cho thân, tạo cho trẻ tính tự lập, tự tin, tự kiểm soát và khả giao tiếp Kỹ sống nghĩa là giúp trẻ cảm nhận mình là cá nhân mối quan hệ với bạn bè xung quanh, giúp trẻ có kỹ biết sống hợp tác qua các trò chơi, câu chuyện hay bài hát nào đó Kỹ tự phục vụ là tạo cho trẻ thói quen và việc làm vừa đủ sức mình bàn ăn, xếp ghế, lau bàn, tự thay quần áo, gấp quần áo, cất giầy dép đúng nơi quy định Đến ăn biết tự rửa tay trước ăn, ăn uống bàn ăn, biết sử dụng đồ dung vật dụng ăn uống cách đúng đắn, ăn uống phải gọn gàng không rơi vãi, nhai nhỏ nhẹ không gây tiếng ồn, biết tự dọn cất đúng chỗ và biết giúp cô làm công việc vừa sức mình Đây là kỹ quan trọng cần có trẻ để giúp trẻ biết mình cần phải làm gì nên giai đoạn này giáo viên cần phải hiểu rõ tâm lý trẻ để giúp trẻ có kỹ sống trưởng thành Trước cho trẻ thưởng thức món ăn tự chọn, các cô tạo không khí thoải mái cho trẻ, bên cạnh đó cô giới thiệu món ăn và cho trẻ quan sát để gây cho trẻ có hứng thú với món ăn đó, giúp trẻ biết thưởng thức và giao lưu với bạn bè các lớp khác nhằm nâng cao các kỹ giúp trẻ phát triển toàn diện Các bé các lớp lên giao lưu văn nghệ trước bữa tiệc diễn Trong bữa tiệc Buffet có nhiều món ăn ngon và lạ mắt, để giúp trẻ biết cách lựa chọn món ăn cho đúng đó là vấn đề cần phải lưu ý, món ăn xắp xếp cách khoa học,các dụng cụ phục vụ cho các món xếp vị trí thuận lợi cho việc gắp thức ăn, bên cạnh đó các cô hướng dẫn trẻ món nào ăn trước và món nào ăn sau món khô là ăn trước, món nước ăn sau, sau đó đến món chiên xào, luộc…cuối cùng là món tráng miệng hoa Trẻ lựa chọn món ăn mà bé yêu thích Giờ ăn trẻ Khi tổ chức cho trẻ ăn các cô cho các theo hàng và cho các lựa chọn món ăn mà mình yêu thích, sau lấy thức ăn xong các trở chỗ ngồi mình và thưởng thức món ăn đó Bữa ăn trở nên hấp dẫn, sinh động và mang đến cho các phong cách ăn uống mẻ, lịch và văn minh Trường mầm non Kim Thư mang đến cho các trải nghiệm hoàn toàn mới, ngày tới trường là ngày vui các học, chơi và thưởng thức món ăn ngon các cô nuôi trường mầm non Kim Thư chế biến, trình bày đẹp mắt, sáng tạo và luôn sẵn sàng đáp ứng nhu cầu các ăn uống Bên cạnh đó hàng năm nhà trường tổ chức thao giảng 20/11, thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường để các đồng chí tổ học hỏi kinh nghiệm lẫn và để tìm món ăn ngon, đảm bảo dinh dưỡng, lượng P-L-G, caxi, B1, cân đối Khi chế biến luôn thực theo quy trình bếp ăn chiều từ lúc nhận thực phẩm sống – làm – rửa – thái nhỏ - làm chín – chia ăn Nhân viên tổ nuôi tham gia thao giảng chào mùng 20/11 Phối hợp làm theo dây chuyền chế biến món ăn để đảm bảo định lượng phần ăn trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Để đảm bảo ăn trẻ nên phải phối hợp dây chuyền chế biến cho đạt hiệu cao Ngay từ đầu năm học các đồng chí nhân viên tổ nuôi đã lên kế hoạch đưa biện pháp công công tác nuôi dưỡng Cụ thể với thành viên phân công rõ ràng công việc đứng bếp chính, giao nhận thực phẩm? Làm sổ chợ và đặc biệt là dây chuyền chế biến thực phẩm theo bếp chiều Mọi công việc tổ nuôi luôn nhà trường đánh giá xếp loại tốt, chị em biết chia sẻ, giúp đỡ dây chuyền không bị chồng chéo Việc xếp đồ dùng dụng cụ luôn chúng tôi quan tâm, xếp cho khoa học và tạo môi trường thân thiện Chính vì lẽ đó là nhân viên tổ nuôi thực tập trường, tôi cùng các chị em tổ luôn giữ vững nguyên tắc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến thực phẩm, đặc biệt không để thực phẩm lẫn lộn, nhà trường có khu vực sơ chế thực phẩm sống, khu để nấu chín và khu để chia thức ăn chín Mặc khác các chị em phải nắm rõ 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm Nhà bếp luôn giữ là vấn đề quan trọng, vì thức ăn dễ bị nhiễm bẩn nên dụng cụ nào dành cho việc chế biến thứcc ăn phải đảm bảo vệ sinh Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng và không khí Bếp thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh Nhà bếp luôn luôn hợp vệ sinh, đảm bảo không bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp và đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống Đồ dùng chia ăn các lớp Tổ nuôi có kế hoạch phân công cụ thể các khâu chế biến theo thực đơn theo số lượng đã quy định nhà trường đảm bảo dinh dưỡng và hợp vệ sinh Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khỏe trước làm việc vào đầu năm học và sau sáu tháng làm việc Trong quá trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc gọn gàng, móng tay luôn cắt ngắn và sẽ, tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ 2.5 Tuyên truyền và kết hợp với các bậc phụ huynh chế độ ăn ngủ trẻ Phối kết hợp nhà trường với phụ huynh là điều quan trọng, qua việc tổ chức bữa ăn cho trẻ giúp cho các bậc phụ huynh tin tưởng, tự hào và còn là hội, cầu nối bền vững gắn kết gia đình- nhà trường thêm gắn bó Để có tin tưởng bậc phụ huynh và nhà trường tổ nuôi chúng em thường xuyên trau dồi kiến thức và học hỏi kinh nghiệm lẫn nhau, chịu khó tìm tòi qua các thông tin trên mạng và sách báo để tìm món ăn ngon, hấp dẫn, đủ lượng, đủ chất và đủ kalo để giúp trẻ phát triển toàn diện Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng và không khí, bếp thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh Nhà bếp luôn luôn hợp vệ sinh, đảm bảo không bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp và đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống Sau chia ăn các cô lau chùi vệ sinh khu bếp Tổ nuôi có kế hoạch phân công cụ thể các khâu chế biến theo thực đơn theo số lượng đã quy định nhà trường đảm bảo dinh dưỡng và hợp vệ sinh Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khỏe trước làm việc vào đầu năm học và sau sáu tháng làm việc Trong quá trình chế biến thức ăn cho trẻ phải có đầy đủ tạp dề, trang, mũ, đầu tóc gọn gàng, móng tay luôn cắt ngắn và sẽ, tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ Nhà trường kết hợp với nhân viên y tế, các đồng chí giáo viên thông báo tình hình sức khỏe trẻ qua các đợt cân trẻ, thông báo chế độ ăn uống, thực đơn chế biến nhà trường để các bậc phụ huynh nắm Bảng tuyên truyền với các bậc phụ huynh Qua việc tuyên truyền đã giúp nhiều phụ huynh học sinh nắm và hiểu rõ chế độ ăn uống trẻ trường, để có biện pháp hỗ trợ cùng với nhà trường việc chăm sóc giáo dục trẻ tốt Kết đạt đươc: Qua thời gian học tập, làm việc thân tôi và các đồng chí nhân viên tổ nuôi đã có kinh nghiệm xây dựng thực đơn và chế biến món ăn cho trẻ, biết phối hợp dây chuyền tổ nuôi hợp lý Đã kết hợp với giáo viên trên nhóm lớp việc chăm sóc trẻ Kết hợp với giáo viên có nhiều trao đổi tuyên truyền với các bậc phụ huynh tình hình sức khỏe, ăn, ngủ, học và chơi trẻ đã các bậc phụ huynh nhiệt tình hưởng ứng, quan tâm đến các nhiều và có lời động viên khích lệ các cô Điều đặc biệt thực tập trường tôi đã rút cho mình nhiều kinh nghiệm cách xây dựng thực đơn và chế biến món ăn giúp trẻ ăn ngon, kết thể đây làm minh chứng * Số trẻ ăn ngon miệng và ăn hết suất Đầu năm Số lượng Tỷ lệ % Trẻ ăn trường 310 100 Trẻ ăn hết suất 267/310 86,1 Trẻ thích ăn cơm lớp 245/310 79 * Về cân nặng, chiều cao trẻ STT Nội dung Đầu năm học Cân nặng Chiều cao Số trẻ cân đo / tổng số trẻ ( t ỉ l ệ%) 310/310 100% Cuối năm Số lượng Tỷ lệ % 310 100 290/310 93,5 295/310 95,2 Cuối năm học Cân nặng Chiều cao Kênh Kênh Kênh Kênh Kênh Kênh BT NCBP SDD BT TC BT (Tỉ lệ (Tỉ lệ (Tỉ lệ (Tỉ lệ (Tỉ lệ (Tỉ lệ %) %) %) %) %) %) 282 27 278 32 91 0,3 8,7 89,7 10,3 Kênh Kênh Kênh NCBP S DD BT TC (Tỉ lệ %) (Tỉ lệ %) (Tỉ lệ %) (Tỉ lệ %) 300 10 294 16 96,8 3,2 94,8 5,2 Kênh Chương III So sánh thực tế với lý thuyết Đề xuất các giải pháp So sánh thực tế với lý thuyết Qua thời gian thực tập bếp ăn trường mầm non Kim Thư, tôi nhận thấy đây là phận nghiệp vụ tương đối chuyên nghiệp Không quá cầu kỳ các món ăn chế biến nhà hàng, bếp ăn, khách sạn mà tôi biết, đây cá nhân với nhiệm vụ giao đã và tạo món ăn ngon miệng, hợp vệ sinh và đầy đủ chất dinh dưỡng cho các cháu, trên sở vận dụng khoa học kiến thức chuyên môn nghề nghiệp Tinh thần đoàn kết tập thể luôn tạo không khí làm việc dễ chịu mà luôn nghiêm túc, tôn trọng nội quy, quy chế, nguyên tắc các quy trình chế biến đề Trong quá trình học tập trường Cao đẳng nghề Hùng Vương và thực tập bếp ăn trường mầm non Kim Thư mặt giống gì tôi các thầy cô giáo dạy trên lớp Tuy nhiên có số điểm trên thực tế không giống với gì học trường như: - Yếu tố dinh dưỡng luôn đặt lên hang đầu việc chế biến món ăn cho trẻ - Việc xây dựng thực đơn phải hoàn toàn phụ thuộc vào điều kiện thực tế địa phương, mức thu tiền ăn trẻ - Là sở giáo dục công lập, sản xuất chế biến là hoạt động phi lợi nhuận nên thước đo kết là tiêu chí tăng trưởng chiều cao, cân nặng, chống suy dinh dưỡng…của trẻ không phải là doanh thu hay lợi nhuận đem lại Đề xuất các giải pháp Qua quá trình thực tập trường mầm non Kim Thư, thân tôi đã có số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ và xây dựng thực đơn đa dạng hợp lý, cân đối đảm bảo cho trẻ tăng cân, giảm suy dinh dưỡng, thấp còi Để đề tài có hiệu em xin đề xuất các giải pháp hữu hiệu sau: Xây dựng thực đơn phải đa dạng phong phú, thực đơn mùa đông và thực đơn mùa hè, thay đổi thực phẩm theo mùa Lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Kĩ thuật chế biến món ăn giúp trẻ ăn ngon miệng Phối hợp làm theo dây chuyền chế biến món ăn để đảm bảo định lượng phần ăn trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Tuyên truyền và kết hợp với các bậc phụ huynh ăn, ngủ trẻ Tích cực nghiên cứu tài liệu, tự học hỏi bồi dưỡng cho chính thân, có tinh thần trách nhiệm công việc chăm sóc giáo dục trẻ III KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Kết luận Qua thời gian thực tập đơn vị nơi tôi công tác và quá trình năm đào tạo trường Trung cấp nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà Nội Tôi đã rút nhiều kinh nghiệm cho thân: Tôi đã học hỏi nhiều món ăn để chế biến cho trẻ ăn giúp các cháu ăn ngon miệng và thích thú ăn mà còn cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho thể, giúp trẻ tăng cân, giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi và nguy béo phì Trong quá trình học và thực tập tôi đã có số kinh nghiệm xây dựng thực đơn: Thực đơn phải thay đổi theo tuần, theo mùa, ngày ăn món ăn khác và phải làm cho cân đối các chất P-L-G có các thực phẩm chế biến cho trẻ ăn Mặt khác loại thực phẩm có chất dinh dưỡng cần thiết cho thể để nâng cao khả hấp thụ tiêu hoá, tận dụng tối đa các chất và để chúng không quá trình nấu ta phải nắm vững tính chất loại, lựa chọn cách chế biến thích hợp để phát huy giá trị dinh dưỡng chúng và còn đảm bảo vệ sinh ATTP chế biến, tránh để tình trạng ngộ độc xảy trẻ Kiến nghị: * Đối với sở thực tập - Đề nghị các cấp lãnh đạo đầu tư cho sở vật chất và trang thiết bị để nhà trường làm tốt công tác chăm sóc và nuôi dưỡng - Thường xuyên cho các cô nuôi tham quan học tập các trường bạn và ngoài huyện * Đối với nhà trường Nhà trường đưa thêm các danh mục món ăn chế biến cho trẻ mầm non vào chương trình giảng dạy và thực hành IV Ý KIẾN BẢN THÂN SAU KHI HOÀN THÀNH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Rất may mắn cho em thực tập bếp ăn trường mầm non Kim Thư, đơn vị có bề dày thành tích chăm sóc nuôi dưỡng huyện Thanh Oai Qua tháng ngày thực tập đây em hiểu công tác chăm sóc giáo dục trẻ, hiểu thêm cách xây dựng thực đơn và chế biến món ăn cho trẻ, giúp em có thêm nhiều kinh nghiệm cho thân Cuối cùng em xin cảm ơn Ban giám hiệu trường mầm non Kim Thư, cùng toàn thể giáo viên, nhân viên nhà trường đã tận tình hướng dẫn em thời gian em thực tập quý trường Qua đó, em cảm thấy yêu và gắn bó với nghề hơn, thân em không ngừng học hỏi để có nhiều kinh nghiệm chuyên môn nghiệp vụ mình Một lần em xin gửi lời cảm ơn tới các thầy cô giáo trường cao đẳng nghề Hùng Vương đã dạy và chia sẻ kinh nghiệm mình suốt thời gian em học tập trường Qua đây em xin kính chúc các thầy cô giáo luôn mạnh khỏe, hạnh phúc và tiếp tục thành công nghiệp trồng người mình./ Xin trân trọng cảm ơn! Kim Thư, ngày 26 tháng năm 2016 Người viết báo cáo Nguyễn Kim Hoàn TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình dinh dưỡng trẻ em ( Nhà xuất sư phạm Hà Nội); Giáo trình môn học Dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm ( Trường TC nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà Nội); Tạp chí giáo dục mầm non Cẩm nang chăm sóc sức khỏe trẻ em trường mầm non ( Nhà xuất giáo dục Việt Nam)