BÀI 5 thực phẩm và giá trị dinh dương ( bộ cánh diều )

CHỦ ĐỀ : BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BÀI : THỰC PHẨM VÀ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG Tiết : 5,6 MỤC TIÊU BÀI HỌC • Nhận biết số nhóm thực phẩm chính, dinh dưỡng ý nghĩa loại sức khoẻ người • Hình thành thói quen ăn uống khoa học, hợp lý Món ăn mà em ưa thích gì? Kể tên thành phần ăn I CÁC NHĨM THỰC PHẨM VÀ NGUỒN CUNG CẤP CHÍNH Thực phẩm sản phẩm mà người ăn, uống dạng tươi sống sơ chế, chế biến bảo quản Mỗi loại thực phẩm thường chứa nhiều loại chất dinh dưỡng với tỉ lệ khác Căn vào chất dinh dưỡng có tỉ lệ cao nhất, thực phẩm phân chia thành nhóm cột (1) Bảng 5.1 Bảng 5.1 Nhóm thực phẩm nguồn cung cấp Em kể thêm thực phẩm chế biến theo gợi ý Cột (3) Bảng 5.1 Quan sát Hình 5.1, cho biết chất khống vitamin có thực phẩm nào? II VAI TRÒ CỦA CÁC CHẤT DINH DƯỠNG CHÍNH ĐỐI VỚI SỨC KHOẺ CON NGƯỜI Các chất dinh dưỡng có vai trị quan trọng sức khoẻ người (xem Bảng 5.2) Nước chiếm 50% khối lượng thể người, để đảm bảo sử dụng thực phẩm hiệu thể khoẻ mạnh cần phải uống đủ nước dạng đồ uống ăn vào loại thức ăn Nhu cầu nước khuyến nghị cho trẻ từ 10 – 18 tuổi 40 ml/kg cân nặng Không nên uống thường xuyên, nhiều loại nước ngọt, nước có gas để phịng ngừa thừa cân, béo phì Nguồn: Bộ Y tế, Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam 2016, Trong chất dinh dưỡng sau đường, đạm, chất khống, chất béo, loại khơng cung cấp lượng cho thể? Nếu bạn em có chiều cao thấp so với lứa tuổi, em khuyên bạn nên ăn thêm thực phẩm nào? Vì sao? Kilocalorie đơn vị đo lượng, kí hiệu kcal Mỗi ngày, trẻ em từ 12 đến 14 tuổi cần cung cấp tối thiểu 200 kcal đối Với nam 040 kcal nữ Cơ thể cung cấp khoảng kcal sử dụng g protein hay g glucid, khoảng kcal sử dụng g lipid Nguồn: Bộ Y tế, Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam, 2016 III TÍNH TỐN SƠ BỘ DINH DƯỠNG VÀ CHI PHÍ TÀI CHÍNHCHO MỘT BỮA ĂN GIA ĐÌNH Ngun tắc xây dựng bữa ăn hợp lí Bữa ăn cần đảm bảo: đủ lượng, đủ cân đối chất dinh dưỡng cần thiết, đa dạng thực phẩm phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình Tính tốn sơ dinh dưỡng chi phí tài cho bữa ăn gia đình Một bữa ăn gia đình hợp lí c ẩn xây dựng theo bước sau: Bước Xác định nhóm thực phẩm cần thiết cho bữa ăn theo khuyến nghị | chế độ dinh dưỡng hợp lí (xem Phụ lục trang 83, 84) Bước Lên thực đơn cho bữa ăn Bước Xác định nguyên liệu, số lượng để làm ăn Bước Tính giá thành cho bữa ăn để điều chỉnh theo khả tài Ví dụ: Để tính tốn sơ dinh dưỡng chi phí cho bữa ăn gia đình có ba người (con 12 tuổi, bố mẹ), thực bước sau: Bước Xác định nhóm thực phẩm cần thiết Cần đủ nhóm thực phẩm, nhóm giàu tinh bột, đường, giàu chất béo, giàu chất đạm; giàu chất khoáng vitamin Bước Lên thực đơn Thực đơn gồm ăn sau: 1.Thịt lợn kho Đậu phụ (đậu hũ) sốt cà chua Canh rau cải Nước đu đủ, chanh leo (chanh dây) Cơm, khoai lang luộc Sữa chua, sữa nước Bước Xác định nguyên liệu, số lượng Bước Dựa vào đơn giá loại thực phẩm địa phương, tính giá thành bữa ăn gia đình (Bảng 5.4) Nếu địa phương em khơng có sẵn nguyên liệu ví dụ chi phí bữa ăn không phù hợp với khả tài gia đình, em làm để đảm bảo đủ lượng, đủ cân đối chất dinh dưỡng? Hãy tính tốn sơ dinh dưỡng chi phí tài cho bữa ăn gia đình em Có bốn nhóm thực phẩm chính: nhóm thực phẩm giàu tinh bột, đường, nhóm thực phẩm giàu chất đạm, nhóm thực phẩm giàu chất béo, nhóm thực phẩm giàu vitamin chất khống Mỗi loại thực phẩm thường chứa nhiều loại chất dinh dưỡng với tỉ lệ khác Mỗi chất dinh dưỡng có vai trị quan trọng sức khoẻ người, thừa hay thiếu chất dinh dưỡng gây ảnh hưởng khơng có lợi cho sức khoẻ Để xây dựng bữa ăn hợp lí cần đảm bảo đủ lượng, đủ cân đối chất dinh dưỡng cần thiết, đa dạng thực phẩm phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình Chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo người nên có chế độ ăn đa dạng loại thực phẩm, uống đủ nước tập thể dục thường xuyên Nguồn: Lê Danh Tuyên, Hướng dẫn dinh dưỡng dự phòng COVID-19, Nhà xuất Lao động, 2020 | Con người không tự tổng hợp loại acid béo loại acid amin thiết yếu | nên chất bắt buộc phải lấy từ thức ăn Nguồn: Viện Dinh dưỡng, 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lí BÀI HỌC KẾT THÚC ... chất dinh dưỡng có tỉ lệ cao nhất, thực phẩm phân chia thành nhóm cột (1 ) Bảng 5. 1 Bảng 5. 1 Nhóm thực phẩm nguồn cung cấp Em kể thêm thực phẩm chế biến theo gợi ý Cột (3 ) Bảng 5. 1 Quan sát Hình 5. 1,... chất dinh dưỡng? Hãy tính tốn sơ dinh dưỡng chi phí tài cho bữa ăn gia đình em Có bốn nhóm thực phẩm chính: nhóm thực phẩm giàu tinh bột, đường, nhóm thực phẩm giàu chất đạm, nhóm thực phẩm. .. NHĨM THỰC PHẨM VÀ NGUỒN CUNG CẤP CHÍNH Thực phẩm sản phẩm mà người ăn, uống dạng tươi sống sơ chế, chế biến bảo quản Mỗi loại thực phẩm thường chứa nhiều loại chất dinh dưỡng với tỉ lệ khác Căn vào