Phương pháp dài tuổi thọ trên 100 năm qua các thời đại là một nội dung có giá trị cao giúp cho những người cao tuổi biết cách đề phòng, ăn uống, luyện tập, dùng thuốc ... tự làm cho mình khỏe, kéo dài tuổi thọ, tăng thêm chất lượng sống. Phần 1 của ebook giới thiệu đến bạn đọc các nội dung: cấu trúc cơ thể, quá trình lão hóa, bệnh thường gặp ở người cao tuổi, thực phẩm ngăn ngừa bệnh...
BÁC SĨ NQUYỄN HẠC THUÝ Bi Q U Ẹ É DÀI ĨỊỊÌ ĨHỊỊ TRÊN 100 NĂM QUA CẤC THỊI OẠI NHÀ XUẤT BẢN Y HỌC BS NGUYỄN HẠC THUÝ BÍ QUYẾT KÉO DÀI TUỔI THỌ TRÊN 100 NÂM QUA CÁC THỜI ĐẠI NHÀ XUẤT BẢN Y HỌC HÀ NỘI - 2005 LỜI GIỚI THIỆU Kỷ nguyên người già bắt đầu từ kỷ XX, Hội nghị lão khoa toàn thê giới lần năm 1938, chủ toạ viện sĩ Bôgômôlét - Liên Xô cũ Trong hội nghị này, nhiều nước công bô công trình nghiên cứu dự đốn vê lão hố người hành tinh Ngày nghiên cứu vê người già trở thành ngành "mũi nhọn" y học năm kỷ kỷ sau Vào đầu thê kỷ XX, tuổi thọ nhiều nưốc trung bình mối mức 50 tuổi, đến năm 1950 - 2000 cuối kỷ tăng mức bình quân 74 đến 75 tuổi Tuổi thọ trung bình tăng lên làm cho sô" người già tăng theo Tổ chức Y tế Thế giới cho biết, năm 1970, tổng sô" người già từ 60 tuổi trở lên tồn giới ưóc tính 291 triệu, tức 8% dân sô" thê" giới lúc giị Năm 2000 dự tốn tăng lên tới 585 - 635 triệu người; lúc tỷ lệ người già dân sô" thê" giới - 10% Nhưng thực tế đến năm 1987, sô" người già 60 tuổi trở lên tồn thê" giói vượt sô" liệu theo đà đến năm 2025 sơ người già dự đốn đến 14 - 15% dân sô" thê giối, khoảng 1,2 tỷ người Theo báo cáo dự đốn Liên Hiệp q"c sơ" ngưòi già từ 60 tuổi trở lên đến năm 2025 tăng lên gần tỷ người, nhiều sô" trẻ em từ 15 tuổi trở xuông Những năm đầu thê" kỷ sô" người già từ 60 tuổi trở lên chiếm 12% tổng sô" người già đến năm 2025 dự tốn lên tói 19% Và sơ" người già từ 100 tuổi trở lên táng khoảng 15 lần lên tói 3,2 triệu người so với 210.000 người Tăng nhanh như: Xítni, ngày 24/12/2001 quan thông kê Australia công bô' sô' liệu cho thấy dân sô' Australia bị "lão hoá" tuổi thọ ngày cao tỷ lệ sinh lại giảm Trong năm tài 2001 sơ' người Australia từ 85 tuổi trở lên tăng thêm 5,7% lên tối 262.700 người Vê mức độ sinh trưởng theo báo cáo Tổ chức dân sô' Liên Hiệp quô'c vào lúc ngày 12-10-1999 cơng dân thứ tỷ địi Theo dự đoán nhà khoa học, đến năm 2100 dân sơ' thê giối lên tối 12 tỷ người Trưốc năm 1830 trái đất mối có tỷ người, sau 100 năm tăng lên tỷ Nên năm 1930 có tỷ người Và sau 30 năm (rút ngắn 2/3 thời gian), năm 1960, tăng lên tỷ; năm 1975 lên tỷ (sau 15 năm); năm 1988 (sau 13 năm) lên tỷ năm 1999 (sau 11 năm) tỷ Việt Nam nước phát triển có sơ' người già từ 60 tuổi trở lên mức trung bình Theo điều tra dân sô' năm 1974 miền Bắc tỷ lệ 8%; năm 2000 tăng lên 10% dân sô' Với tình hình nhà khoa học nhiều nước tập trung nghiên cứu khoa học người già Đó vấn đề lão khoa bản, lão khoa y học lão khoa xã hội - Lão khoa hay lão khoa thực nghiệm: Nghiên cứu tìm hiểu chất lão hố Nó liên quan đến nhiều lĩnh vực khoa học như: tê' bào học, thần kinh học, miễn dịch học, sinh học phân tử, di truyền học Qua trình nghiên cứu này, nhà khoa học thấy chê già hố, tìm đường khắc phục để phục vụ cho đời sông người cao tuổi - Lão khoa y học hay lão khoa lâm sàng: Nghiên cứu mặt hoá già: già vê' hình thể, tâm lý sinh lý Các nhà khoa học cho rằng: Tuổi từ 54 đến 63 giai đoạn đầu lão, 64 đến 70 giai đoạn lão Bước sang tuổi 71 đến 77 tuổi giai đoạn đầu tuổi già, từ 78 đến 83 tuổi giai đoạn già, từ 84 tuổi trở lên thuộc giai đoạn già lão "đại lão" Nhà bác học người Pháp Baumgarture (V.I.Makhin V N Nikitin Liên Xô cũ - 1978) qua nhiều cơng trình nghiên cứu cân đốì cho 80 tuổi mói gọi già Ông ơoseph Chamine, giám đốc quan dân s ố Liên Hiệp qc cho áp dụng khoa học sinh đẻ có kê hoạch nưốc, sơ" trẻ hạn chê sinh thêm, người già thuộc diện dân s ố táng nhanh giới Hiện 10 người hành tinh có người già, tức khoảng 650 triệu người Sô" người già ngày bắt đầu bùng nổ, bùng nô bùng nổ tăng dân sô" Xu hưống già hố dân sơ" ngày diễn toàn thê' giới Đặc biệt ảnh hưởng đến thị trường lao động toàn cầu tỷ lệ sinh đẻ thấp Trong năm 1980 - 2000 thê" kỷ XX, tăng cường công tác sinh đẻ có kê" hoạch sang kỷ XXI lại tàng cường kê' hoạch bảo vệ sức khoẻ người cao tuổi nhiêu Đứng trưốc tình hình tác giả - Bác sĩ Nguyễn Hạc Thúy cho xuất “B í q u y ết k é o d i tu ô i t h o tr ê n 100 n ă m q u a c c th i đ a i ” nội dung có giá trị cao giúp cho người cao tuổi từ nông dân, công nhân, người lao động bình thường đến trí thức, nhà khoa học, đến cán trung cấp, thứ trưởng, trưởng, thủ trưởng Tổng thô"ng người cao tuổi cao tuổi ai cần để biết cách đề phịng, ăn "ng, luyện tập, dùng thuốc tự làm cho khỏe, kéo dài tuổi thọ, tăng thêm chất lượng sơng cho năm tháng để có nhiều sinh lực để mãn nguyện đạt nhiều mục đích mặt mà thuộc vào lốp người cao tuổi Khi viết cuô"n sách tác giả tham khảo tài liệu sô" tác giả ngồi nước Chắc chắn sách khơng tránh thiếu sót râ"t mong quý bạn đọc quan tâm góp ý Xin cảm ơn DS Hồng Trọng Quang GIÁM ĐỐC NHÀ XU Ấ T BẢN Y học MỤC LỤC T ran g Lời g iới thiệu Phần I: Câ'u trú c th ể trìn h lão hoá 11 Quan niệm tuổi thọ tuổi thọ qua thời đại giới 11 Tóm lược cấu trúc thể tiêu hao lượng 21 Cơ thể người cỗ máy tinh vi 26 Sự cấu tạo nguyên t ố lioá học thể người 29 Protein - chất sôhg 32 Nguồn gốc cảm xúc trái tim 34 Thận máy lọc tinh vi thể 38 Gan nhà máy hoá học thể người 44 Bụng người não thứ hai 48 Nguồn gốic tư não 55 Mơi giói thân tâm hệ nội tiết 61 Mồ hôi nước tiểu vối người cao tuổi 63 Biến đổi mắt người cao tuổi 67 Cơ sở khoa học giâc ngủ nguồn sinh lực tuổi già 70 Nhiệt độ thể với sức khoẻ người cao tuổi 81 Khát với người cao tuổi 84 Diên biến q trình già hố bệnh tật người cao tuổi 88 Hai bệnh thường gặp người cao tuổi 95 Những yếu tô" khoa học giúp ngưòi trường sinh đắc thọ 99 Phần II C ác yếu tô" đ ể trư n g sinh đ ắ c th ọ 102 Thủ phạm góp phần dẫn dắt tuổi già đến nhanh 102 Những yếu tơ" giúp người sơ"ng lâu 104 Bí sơng lâu qua thịi đại 107 Bí trường sinh đắc thọ để tuổi đời theo với ngày xuân 111 Bí sống lâu người Trung Hoa 116 Bí sơng lâu người Nhật Bản 121 Bí sông lâu - tập thư pháp nhỏ người xưa 123 Phương pháp thể dục thể thao chô"ng bệnh tật kéo dài tuổi thọ 124 Biết đủ kho tàng quý báu, liều thuô"c quý người cao tuổi 130 Phần III Ăn uô"ng m ột sô" th ự c p h ầm tạ o sin h lực ch o người ca o tuổi 133 Nguyên nhân cảm giác mệt mỏi, buồn ngủ sau ăn người cao tuổi 133 Khoa học mối chứng minh vai trị trứng nói chung trứng với người cao tuổi 134 Chuối tiêu có tác dụng chữa bệnh tăng cường sức khoẻ 140 Dùng mật ong có ích cho sức khoẻ góp phần kéo dài tuổi thọ nào? 144 Nhung hươu, nai với người cao tuổi 146 Thực phẩm giàu chất xơ có tác dụng ngàn ngừa nhiều loại bệnh 150 Đậu nành thuôc quý cho sức khoẻ, bệnh tật tuổi già đắc thọ 153 Dưa hấu vua loại dưa với người cao tuổi 170 Mía thuốíc phục mạch thiên nhiên 171 Những ăn trường sinh cổ truyền 173 10 cặp thực phẩm không nên àn lúc 174 Năm ăn bổ dưõng não, khí huyết người cao tuổi 176 Phần IV Những th u ốc trư n g sinh đ ắc th ọ b ổ khí huyết, tăn g tính dụ c nam nữ 183 Các phương thuốc trường thọ 183 “Bảo, bảo, bảo, bảo” cho sức khoẻ đấng mày râu 188 Hai thang thuốc bổ tăng lực vua Gia Long 190 Năm thuốc chông suy nhược, tăng trường thọ cho người cao tuổi 192 Sáu thang thuôc chữa liệt dương ba danh y tiếng Uông Duyệt, Thái Kiến Vi Triệu Hải Anh - Trung Quốíc 196 Năm thc tăng khả tính dục nam nam nữ 201 Ăn để kéo dài tuổi thọ 203 Phần V C ác yếu tô v th u ô c tạ o nguồn sin h lực m ãn n guyện ch o tu ổi già 204 Sức khoẻ mức độ tình dục người cao tuổi 204 Phân tử DHEA chơhg lão hố 207 Tầm quan trọng chất khống vi lượng thể vối người cao tuổi 212 Chất kẽm, mangan sulfat đồng oxyd 215 Những yếu tô" đa lượng calci 221 Phospho 222 Những yếu tơ" vi lượng sắt 224 Selen 226 Vai trị vitamin với người cao tuổi 228 Nguồn gô"c vitamin Bj vối người cao tuổi 234 Nguồn gốc vitamin c vói người cao tuổi 239 Nguồn gốc vitamin E vối người cao tuổi 245 Melatonin vói người cao tuổi 259 Viagra vối người cao tuổi 266 Viagra tác động đô"i vối xã hội Mỹ Thê giới sau năm đời 275 Đe sông người cao tuổi có châ"t lượng thê kỷ XXI 285 10 Nói chất lịng trắng trứng sữa đậu nành sánh ngang với sữa tươi, 100 gam đậu nành có chứa 4,4 gam chất lịng trắng trứng Ngồi có nhiều vitamin (như nói trên), muối vơ sơ" chất béo Cứ lOOgam đậu phụ (của đậu nành) chứa 10,7gam chất lịng trắng trứng, đậu phụ khơ chứa 19gam, giá đậu ngồi có chất lịng trắng trứng cịn chứa nhiều sinh tô" c , thực phẩm phụ chứa chất bô tôt mùa đông mà rau xanh khơng có đủ Một miếng đậu phụ tươi mềm cung cấp đầy đủ chất calci ngày cho người Đậu phụ (của đậu nành) cịn có tác dụng giải nhiệt, bổ tỳ, ướt tuyến nưóc bọt, làm đường tiêu hố tàng vị giác, khoẻ xương, đặc biệt đốì với người mắc bệnh loãng xương tuổi già, cao huyết áp, bệnh mạch vành nói phần bệnh xơ cứng động mạch cịn ăn thay dược liệu tơ"t - Dầu đậu nành có chứa nhiều vitamin E, châ't chơng oxy hố tơ"t cho người bị bệnh tim mạch người già, vitamin E nhóm với betacaroten, vitamin c giúp làm chậm trình lão hố tế bào - Sữa đậu nành có nhiều protein thực vật giúp dễ hấp thụ, hàm lượng calci cao, ngồi cịn chứa phytosteron có tác dụng estrogen Như vậy, phụ nữ mãn kinh dùng sữa đậu nành tô"t, vừa bù đắp lượng nội tiết tơ", vừa chơng chứng lỗng xương Đậu nành chứa protein dễ tiêu hoá Hiện nay, đậu nành chê phẩm sữa đậu nành, tầu hũ Hiệp hội tim mạch Hoa Kỳ (AHA) nghiên cứu tác động làm giảm cholesterol xấu Theo chương trình nghiên cứu, người có cholesterol cao dùng hàng ngày từ 25 đến 50g protein đậu nành để làm giảm cholesterol GS John w Erdman Jr , tác giả cơng trình, chứng minh với liều 168 dùng làm giảm cholesterol xấu (như nói phần trước) Ngồi ra, đậu nành làm giảm đáng kể lượng tryglycerid máu Vì vậy, AHA soạn thảo lại khuyến cáo chế độ dinh dưỡng dùng cho người bệnh tim mạch người cao tuổi PDA cho phép công ty in thêm dòng: "thực phẩm giúp giảm mõ máu" (low-fat-food) chế phẩm mình, phải đạt 6,25g đậu nành trở lên N h ữ n g đ iều c ầ n ch ú ý d ù n g c c ch ê p h ẩm từ đ ậu n n h Đậu nành loại dưỢc phẩm tốt cho người Mặt trái đậu nành có phytosterol dạng estrogen nên không dùng cho bà mẹ có thai siêu âm trai để tránh di chứng phytosterol tác động thai nhi Các bà mẹ cho bú không dùng sữa đậu nành trai để tránh tượng nữ hố xảy Nguồn calci đậu nành gây bất lợi cho người có tiền sử sỏi thận, loại sỏi oxalat Thịt đậu nành chứa 638mg/85g; đậu nành chứa 16mg/100g Theo nghiên cứu Hiệp hội hoá học Mỹ ACA (American Chemical Association), tìm thâ'y 12 loại thực phẩm có nguồn gốc từ đậu nành (sữa đậu nành, tầu hũ, bơ đậu nành ) có hàm lượng calci oxalat cao khơng có lợi cho người có tiền sử sỏi thận Đ ậ u n n h ba n đ n g h n h tuyêt vời cho s ứ c khỏ e tuôi g ià 169 DƯA HẤU LÀ VUA CỦA CÁC LOẠI DƯA VỚI NGƯỜI CAO TUỔI Quê hương dưa hấu châu Phi Giông dưa đưa sang Trung Quốíc từ phía Tây Vực nên người Trung Quốc gọi "dưa Tây" Dưa hấu ăn nhiều nước, mát bổ, coi thứ giải khát giá trị Từ thịt đến cùi, vỏ, hạt dưa có tác dụng dinh dưỡng chữa bệnh Trong dân gian có câu "Ngày hè ăn miếng dưa hâ'u, thuôh thang hay bị lãng quên", chứng tỏ tác dụng phòng bệnh chữa bệnh thứ dưa Nhà y học tiếng đời Thanh viết cuốh "Tuỳ tức cư ẩm thực phô" (thực đơn ăn uống theo tĩnh dưỡng nghỉ ngơi); "Dưa hấu lạnh, phế vị, giải thử nhiệt, trừ phiền giải khát, giã rưỢu, chữa viêm hầu họng, lở miệng, trị giải độc nhiệt đặc biệt với người cao tuổi tơ"t hơn" Có tác dụng chữa bệnh định, chứng phế nhiệt, vị nhiệt, cảm nóng, sốt cao, tâm phiền miệng khát, sưng hầu họng, viêm niêm mạc miệng, tiểu nước đỏ, viêm thận phù thũng Y học đại qua nhiều cơng trình nghiên cứu chứng minh châT đường, muối, acid hữu dưa hấu có tác dụng chữa trị viêm thận làm hạ huyết áp, lợi tiểu, lượng muổì kali làm tiêu viêm thận, chất men dưa hấu có khả chuyển hố protein khơng hồ tan thành protein hoà tan, tàng cường dinh dưỡng cho bệnh nhân viêm thận, loại đường tổng hỢp dưa hấu cịn có tác dụng hạ huyết áp Vỏ dưa hấu vị tính hàn, có tác dụng nhiệt giải độc, giáng hoả trừ phiền, chữa thấp, lợi tiểu tiện 170 Pha chế dưa hấu thành dạng kem dùng ngồi da chữa viêm sưng họng, lở mép Ngoài ra, hạt dưa hấu có cơng hiệu làm mát phổi, tan dịm, nhuận tràng, lợi tiểu hoá Rễ dưa hấu vào mùa hè chữa bệnh tiêu chảy, kiết lỵ Dưa hấu thứ giải khát tốt không nên ăn nhiều lần, đối vối người già tì vị hư hàn Bài th u ốc chữa bênh dưa hấu * ✓ V iêm t h â n : vỏ dưa hấu, rễ cỏ tranh, thứ GOgam sắc uôhg nhiều lần thay nước uống hàng ngày P h ù th ủ n g : vỏ dưa hấu, vỏ bí đao, đậu đỏ, phục linh, loại 30 gam, sắc uống nhiều lần thay nưốc uống hàng ngày C a o h u y ết p : vỏ dưa hấu 30gam, vỏ bí đao 30gam, ngưu tất lõgam, sắc uôhg nhiều lần ngày G iả i rư ơu : Nước ép dưa hâu; cốc to uôhg vài lần Đ i t h o đ n g : vỏ dưa hấu 60gam, kỷ tử 15gam, thiên hoa phiến 12 gam, ô mai lOgam, sắc uống nhiều lần ngày C h ữ a b ỏ n g : vỏ dưa hấu sấy khô, tán thành bột trộn dầu vừng bơi nhiều lần MÍA THUỐC PHỤC MẠCH TRONG THIÊN NHIÊN Nhà thơ đòi Đường Vương Duy viết: "Bão thực bất tu sầu nội nhiệt, đại quan hàn hữa giá tương hàn" (Ăn no xin lo nội nhiệt, quan cịn nước mía hàn) Từ đó, có thê thấy 171 tác dụng nhiệt tiêu Qơm, giải độc mía, người xưa biết đến từ lâu Truyền thuyết kể rằng: Nguỵ Văn Đế Tào Phi thịi Tam Qc thích ăn mía Mỗi ơng ta bàn việc quốc gia đại với đại thần sai thuộc hạ mua mía rửa để sẵn, vừa ăn vừa bàn công việc Bàn việc nưốc xong, bãi triều ơng ta cầm mía làm gậy chông để ngậm nhai dần đầu cho đết hết Trong dân gian Trung Quốc người Việt Nam lưu truyền tập tục ngày tết đến, họ hàng bà tặng mía vối ý nghĩa đốt đốt cao lên, năm tốt năm trước Danh y Vương Thế Hùng đời Thanh viết cuốh "Tuỳ tức cư ẩm thực phổ" rằng: "Mía mát, nhiệt, điều hồ chức dày, nhuận tràng, giã rưỢu, hạn chế giun đũa, tan dịm, tăng chất dịch, dùng lùi tro nóng nướng qua để chữa sốt cao, kiết lỵ nóng trong, trị ho nhiệt, ợ hơi, mạnh gân cốt, trừ phong, dưỡng huyết, đại bô âm tỳ" Trên lâm sàng đơng y thường dùng mía để điều trị chứng khơ miệng lưỡi, tân dịch thiếu, táo bón, rốì loạn tiêu hố, nơn mửa, ợ hơi, khó tiểu tiện, sốt cao, giữ gìn tạo sức khoẻ chống suy nhược Vì mía mệnh danh "phục mạch thang" tự nhiên Y học đại qua nhiều đề tài nghiên cứu cho biết mía giàu protein, lipid, calci, sắt, phospho, vitamin, đặc biệt hàm lượng đường khoảng 18% Thành phần đường mía gồm loại; Sarcarose, glucose dễ đưỢc thể hấp thụ, có tác dụng phịng bệnh, ngừa lipid máu tàng Loại mật mía cịn có tác dụng hạn chế tế bào ung thư Các thc chữa bênh m ía V iêm d a d y m a n tín h : Nước mía cốíc, nước gừng ít, trộn đều, ngày uô"ng lần 172 Sô't p h i ề n k h t : rửa mía, thái vụn, sắc uông thay nưốc chè H o d o h n h iệ t: Mía vừa đủ dùng cắt vụn, đổ gạo nếp vào nấu chè ăn ngày lần vào buổi sáng - chiều, lần bát T o b ó n : Nước mía, mật ong thứ cốc nhỏ, trộn uống lúc đói, ngày lần vào buổi sáng chiều K h ó tiể u tiệ n : Mía rửa sạch, thái vụn, râu ngô, sa tiền thảo, thứ vừa đủ, sắc uống ngày lần (sáng - chiều) NHỮNG MÓN ĂN TRƯỜNG SINH cổ TRUYỂN N h ô n g ta m Nhộng tằm giai đoạn tằm cịn nằm kén, dưỡng chất kích thích đại bổ với lứa tuổi Đông y gọi nhộng tằm có ngun khí đầy đủ, thường dùng để chữa chứng suy nhược cho người già T rứ n g g , vịt lôn Trứng gà, vịt ấp nửa chừng thời kỳ phát triển mạnh - ý phải chưa hình thành lơng Cũng thịi kỳ tập trung đủ dưỡng chất nhộng tằm Người yếu khơng ăn phần cùi dừa để tránh khó tiêu hố N hau th a i nhi Chỉ chọn ỏ sản phụ khoẻ mạnh Môt thai nhi tơt có màu đỏ hồng, mặt nhẵn Trong thai có chứa nhiều protid nội tiết tô' FSH, LHS, gonadotrophin Đông y gọi thai hà sa (làm thành "hà sa đại tảo hoàn") Đây vỊ 173 thuôc đại bổ trị lao lực, gầy cịm, nóng âm ỉ xương, hoạt tinh, di tinh, bế kinh, Ăn tươi dạng xào kèm với cháo Mướp đ ắ n g Cịn có tên "khổ qua" vị đắng, không độc Quả mưốp đắng trừ tạng nhiệt, nhuận tỳ, bổ thận, giảm mệt mỏi, giải khát Quả mưốp đắng trị bệnh đái tháo đường Nếu có hải sâm (giốhg đỉa biển), dùng xào lên ăn kèm tốt chúng bổ thận, tráng dương, ích khí, nhuận tràng./ 10 CẶP THựC PHẨM KHƠNG NÊN ĂN CÙNG MỘT LÚC Nhiều loại thực phẩm ăn phối hỢp bổ sung cho loại chất dinh dưỡng để thoả mãn nhu cầu thể Nhưng lúc ăn nhiều loại thực phẩm khơng chất bổ, mà cịn gây chất có hại cho sức khỏe Vì vậy, đời sốíag hàng ngày, cần phải coi công việc phôi hỢp khoa học loại thực phẩm, không nên ăn thứ "xung khắc" như: C am quýt sữ a b ò : Trưốc sau uống sữa bò tiếng đồng hồ khơng nên ăn cam qt, hỏi acid pectic cam, quýt dễ làm cho chất protein sữa bị bị đọng lại làm ảnh hưởng đến tiêu hố hấp thụ S ữ a bị n ước h o a q u ả : Sữa bị có chất protein dồi dào, 80% casein Nếu nồng độ acid kiềm 4,6", chất casein dính kết lắng đọng lại, khó tiêu hoá Trường hỢp nghiêm trọng gây bệnh khó tiêu tiêu 174 chảy, nơng sữa bị pha bột sữa khơng nên cho vào nước có tính acid nưốc hoa quả, v.v S ữ a bò đ n g : Khi đun sơi sữa bị, chất acid amin gây phản ứng glucose, sản sinh loại chất độc có hại tới thể Cho nên, đun sữa bị khơng cho đường, nên đợi sữa nguội cho đường vào S ữ a đ ậ u tư n g t r ứ n g g : Thành phần protidase sữa đậu tương hay kìm chế sức sơng chất protein thể Trong lịng trắng trứng gà có chất nhớt protein, sau kết hỢp với protidase, việc phân giải chất protein bị ngàn cản, mà phần chất protein oơ S ữ a đ ậ u tư n g đ n g đ e n : Trong đường đen có chất acid malic, cho đường đen vào sữa đậu tương gây tác dụng vối acid mà sinh "chất lắng biến tính", khơng thành phần chất bổ bị giảm, cho trẻ sơ sinh uốhg dễ gây đầy bụng, chức tiêu hố Cịn việc thu hút chất sắt, đồng bị yếu đi, sữa đậu tương nên dùng đường trắng H oa q u ả h ả i s ả n : Các loại hải sản có chất protein calci phong phú, ăn hoa có chất acid tanic nhiều như: hồng, nho tổn thất phần dinh dưỡng, mà dễ sinh châ't khó tiêu hố, kích thích đường ruột, bị đau bụng nôn T h ịt ch ó n c c h è : Thịt chó có chất protein dồi Sau ăn thịt chó "ng nưốc chè ngay, hay sản sinh loại chất protein tính acid tamin có tác dụng làm se bề mặt, khiến cho nhu động ruột bị chậm lại, phân khô, thu hút nhiều chất có hại, chí gây ung thư K h o a i la n g q u ả h n g : Khoai lang có nhiều chất tinh bột, ăn nhiều kích thích dày tiết nhiều vị toan, chất lẫn lỗn vói tanin pectin hồng dễ hình 175 thành sỏi dày, trường hỢp nặng gây tình trạng chảy máu loét dày C ác loai đ n g vât có vỏ, s ố n g tro n g n c ch ấ t v itam in C: Các loại động vật có hỢp chất asen hố trị nhiều, nhiên không hại tới thế, sau ăn thịt động vật có vỏ lại "ng vitamin c , ăn ln thức ăn có chất vitamin c ớt, cà chua, mướp đắng, cam, quýt, chanh làm asen hoá trị biến thành asen hố trị 3, tức thạch tín, gây độc dội Cho nên, uô"ng vitamin c , ăn nhiều thức ăn có chất vitamin c , khơng ăn ăn thuộc loại động vật có vỏ tơm, trai 10 Giá đ â u g a n lơ n : Trong lOOg gan lợn có 2,5mg chất đồng, cịn giá đậu có nhiều chất vitamin c Nếu ăn hai thức ăn làm cho chất vitamin c bị oxy hoá, dẫn tới giá đậu hết chất bổ NĂM MĨN ĂN B ổ DƯỠNG NÃO, KHÍ HUYẾT NGƯỜI CAO TUỔI Canh đầu cá, xuyên khung, thủ Tác d ụ n g ích khí, dưỡng huyết, bổ não an thần Vát liêu - • Đầu cá lóc (khoảng 30gam) - Xuyên khung 12gam - Chê thủ lõgam 17 - Hồng kỳ 30gam - Gừng tư i chút - Táo đỏ chút C ch th c h iê n - Đầu cá rửa sạch, bỏ mang - Táo đỏ bỏ hột rửa - Xuyên khung, thủ ơ, hồng kỳ, gừng tươi rửa - Bỏ chung tâT vào nồi, thêm nước vừa đủ, nấu lửa to sôi bớt lửa để riu riu nấu tiếp vào khoảng đồng hồ, nêm gia vị cho vừa ăn Ăn tuỳ ý T r n g h ơp đ c d ù n g Dùng trường hỢp mắc chứng lú lẫn tuổi già huyết xuất triệu chứng trí nhớ kém, phản ứng chậm chạp, chóng mặt, hoa mắt, sức yếu mệt mỏi, biếng ăn, muốn hoạt động Tác dụng - Xun khung vị cay tính ấm Đốì vối chứng khí huyết kém, phần đầu huyết lưu hành khơng thơng s't xun khung có đặc điểm khai thơng làm bổ - Chế thủ vị chát tính ấm có cơng bổ thận, ích tinh, dưỡng can, bổ huyết, có hiệu kháng lão, trường thọ Khi dùng với xun khung thủ cịn có tác dụng tốt bơ não an thần - Hồng kỳ vị ngot tính ơn có cơng bổ khí sinh cơ, dùng với thủ có tác dụng tàng cường cơng hiệu bổ khí hoạt huyết - Đầu cá bổ ích tỳ vị, cịn gừng, táo đỏ có tác dụng kích thích cho tăng trưởng khí huyết 177 Canh cá lóc, hồng sâm , đơng quỳ tử Công d ụ n g Đại bổ nguyên khí, thơng tiểu tiện Vât liêu - Cá lóc (khoảng 120gam) - Đông quỳ tử 24gam - Hồng sâm 9gam - Sinh hoàng kỳ 30gam - Hoài sơn dược 30gam P h n g p h p tiến h n h - Cá lóc chặt bỏ mang, móc bỏ ruột gan, rửa - Rửa hồng sâm thái phiến - Rửa đông quỳ tử lấy vải mỏng bọc lại - Rửa sinh hoàng kỳ, hoài sơn Nấu kỹ ăn dần tuỳ ý thời gian 1-2 tháng Canh thịt dê, hồng kỳ, đảng sâm Bổ khí tăng dương, kéo dài xuân Vát liêu 178 Thịt dê 90gam Hoàng kỳ 30gam Đảng sâm 24gam Táo đỏ 30gam Trần bì 6gam P h n g p h p th c h iê n - Thịt dễ lạng bỏ mỡ, rửa sạch, sắt thành miếng trộn vào - Hồng kỳ, đảng sâm, trần bì rửa - Táo đỏ bỏ hột rửa Cho tâ't chung vào nồi, cho nước vừa đủ, nấu lửa mạnh cho sôi giảm lửa thành riu riu nấu tiếp hai giò đồng hồ, nêm gia vị cho vừa ăn Ăn tuỳ sức T r n g h ơp đ c d ù n g Suy tuyến giáp trạng tuổi già nguyên khí bất túc, thường xuất triệu chứng toàn thân đuối sức, tinh thần mệt mỏi, nói, khơng thích hoạt động, đổ mồ hôi, sỢ lạnh T c d ụ n g d ợ c lý - Hoàng kỳ vỊ tính ấm, chuyên bổ khí thăng dượng - Đảng sâm vị tính bình có cơng kiện tỳ bổ khí, dưỡng vỊ sinh tân dịch lại kiêm thêm công đến ngũ tạng lục phủ - Táo đỏ, thịt dê bổ khí huyết mà lấy huyết làm nên chọn táo đỏ, thịt dê bổ huyết để trỢ tác dụng bổ khí hồng kỳ - Trần bì có tác dụng lý khí, vừa trỢ cho hồng kỳ, đảng sâm bổ khí vừa giúp cho khơng có tai hại trí tuệ Ngồi ra, trần bì cịn giúp khử mùi thịt dê C ầ n q u a n tâm Nếu người khơng ăn thịt dê nấu canh vối thịt gà Người tỳ vị thấp nhiệt không nên ăn canh nhiều 179 4.* Canh thịt gà, nhãn nhục, linh chi T ác d ụ n g Bổ tâm khí, ích tâm thần Vật liệu : - Thịt gà lOOgam - Linh chi lõgam - Nhãn nhục 24gam - Đảng sâm lõgam - Hạt sen 20gam C ch c h ế b iến - Thịt gà làm sạch, chặt thành miếng - Linh chi, đảng sâm, nhãn nhục, hạt sen rửa Bỏ chung tất vật liệu, nước vừa đủ, nấu lửa mạnh sôi giảm lửa thành riu riu nấu tiếp đồng hồ nêm gia vỊ cho vừa ăn Ăn tuỳ sức, ăn thấy khoẻ 5-7 lần T rư n g hỢp đ ợ c d ù n g Tuổi già lú lẫn tâm khí bất túc biểu qua thần khí đò đẫn, phản ứng chậm, hay quên Tinh thần suy yếu, sức T c d ụ n g d c lý - Linh chi vị ngọt, tính bình, có cơng vừa ích tâm khí lại vừa an thần nên lâu coi vị thuốc quý để kéo dài tuổi thọ - Đảng sâm vỊ tính bình, có cơng nàng vừa bổ tâm ích khí, giúp phấn chấn tinh thần vừa bổ tỳ vị, chơng suy lão 180 - Nhãn nhục có cơng ích khí, dùng chung vơi linh chi, đảng sâm vừa tăng cường cơng bổ tâm khí vừa tăng cường tác dụng ích tâm thần, - Hạt sen có tác dụng an thần - Thịt gà có tác dụng bổ khí ích thần, dùng với nhãn nhục giúp linh chi vị đắng chát B ài th u ốc bổ dưỡng não với người cao tuổi Bổ khí dưỡng âm, an thần dưỡng não Vât liê u Óc heo Sâm cát lâm gam Mạch đông 15 gam Câu kỷ tử 15 gam Ngũ vị tử gam Gừng tươi lát P h n g p h p tiến h n h - Rửa tất vật liệu - Bỏ chung với lượng nưốc vừa đủ đem nấu cách thuỷ với lửa riu riu khoảng giò đồng hồ cho gia vị cho vừa ăn Lượng ăn tuỳ sức Đ ôi tư n g đ ợ c d ù n g Do tâm phế khí âm bất túc, với người già, thường xuất triệu chứng lú lẫn với triệu chứng thần mệt mỏi, phản ứng chậm chạp, ngủ hay quên, lực nghĩ kém, thở gấp, hoạt động thở hổn hển, hay mồ hôi 181 Túc d ụ n g d ợ c lý - Sâm cát lâm vỊ đắng, tính ấm có cơng trì hỗn suy não, an thần ích trí - Ngũ vị tử chua tính ôn, sinh tân dịch an thần, dùng chung với sâm cát lâm tăng cường công nàng an thần ích trí - Mạch đơng Câu kỷ tử có tác dụng bồi bổ tâm phế, dùng chung với sâm cát lâm đạt hiệu cao khí âm tương hỗ - Ĩc heo ăn giàu chất dinh dưỡng có tác dụng bổ não - Gừng tươi chủ yếu để khử mùi gây óc heo vói câu kỷ tử làm cho ăn có mùi vị thơm - Phối hỢp tất vật liệu vừa có ăn ngày vói cơm vừa có vị thuôh hiệu trị chứng bệnh khí âm tâm phê bất túc não thiếu dinh dưỡng đồng thời có tác dụng bổ khí dưỡng âm, an thần kiện não N ên c h ú ý Những người tràng vị có thâ'p nhiệt nên thận trọng, khơng nên dùng nhiều 182 ... cụ thọ 10 0 tuổi, 14 cụ thọ 11 0 tuổi Trong số cụ F Cơnggơ quan chức thành phô" Vênêdia thuộc Italia đến 10 0 tuổi tóc cụ trở lại màu đen, đến 11 3 tuổi mọc băng hà tuổi 11 5; cụ thọ 12 0 tuổi, cụ thọ. .. tuổi, cụ thọ 13 0 tuổi cụ thọ 14 0 tuổi Pháp thông kê cho biết: năm 19 53 có 10 0 cụ già 10 0 tuổi, đến 19 90 có 4000 cụ Nếu tính cụ 85 tuổi năm 19 90 Pháp có 700.000 người (1, 2% dân số) Dự đoán năm 2000... chưa đến 16 tuổi làm cho cô mang thai, ông năm 16 51 thọ 16 8 tuổi Ó Nhật, năm 17 95 thành phố Aiđo (tên cũ Tơk) có cụ nơng dân Manpe thọ 19 4 tuổi, cụ bà (vỢ) 17 3 tuổi, trai 15 3 tuổi dâu 14 5 tuổi Nhà