Trước tiên mẫu vơ hóa acid sulfuric đặc (H 2SO4 đ) nhiệt độ cao với chất xúc tác Các phân tử chứa nitơ tác dụng H 2SO4 đặc tạo thành amoniac (NH3) Amoniac kết hợp với H2SO4 dư chuyển hóa thành muối ammonium sulfate ((NH4)2SO4) tan dung dịch [1] 2NH3 + H2SO4 (NH4)2SO4 Tiếp tục đuổi NH3 khỏi dung dịch dung dịch kiềm (NaOH 40%), amoniac bay nước hấp thụ acid boric (H3BO3 3%) hỗn hợp thuốc thử [1] (NH4)2SO4 + 2NaOH 2NH3 + H2O + Na2SO4 2NH4OH + 4H3BO3 (NH4)2B4O7 + 7H2O Sau đó, định lượng amoni tetraborat ((NH4)2B4O7) tạo thành cách chuẩn độ với dung dịch H2SO4 0,1N xuất màu hồng nhạt theo phản ứng sau: (NH4)2B4O7 + H2SO4 + 5H2O (NH4)2SO4 + H3BO3 2.2.2 Xác định hàm lượng dầu tổng số a) Quá trình tiến hành xác định hàm lượng dầu tổng số Tiến hành định lượng lipid phương pháp chiết soxhlet.[1] b) Nguyên tắc Trong thực tế, xác định lipid dựa vào hàm lượng lipid rút khỏi nguyên liệu dung mơi hữu [1] Theo đó, mẫu sau nghiền khơ, gói giấy lọc đưa vào trích ly hệ thống máy Soxhlet với dung môi diethyl ether Cuối cùng, tách dung môi khỏi lipid xác định khối lượng chất béo vừa chiết 2.2.3 Xác định số acid a) Mục đích Chỉ số acid lipid số gram KOH cần để trung hịa acid béo tự có gram chất béo Chúng biểu thị trạng thái tính chất chất béo Chỉ số cho biết độ tươi chất béo, số cao chất béo khơng tốt bị phân hủy hay oxy hóa phần Chỉ số acid dầu tiêu quan trọng chất lượng dầu nói chung hạt nói riêng RCOOH + KOH → RCOOK + H2O b) Quá trình tiến hành xác định số acid Hạt đậu tương khô đưa vào máy ép dầu có màng lọc Sau đó, thu lấy phần dầu sau ép dùng thí nghiệm Cho vào bình cầu gram dầu đậu nành, thêm vào 50ml hỗn hợp cồn - ete tỉ lệ (3:1) để hòa tan chất béo Thêm giọt thị phenolphtalein chuẩn độ hỗn hợp dung dịch KOH 0.1N chho đến xuất màu hồng tươi Ghi lại kết áp dụng công thức tính 2.2.4 Xác định số iod a) Nguyên tắc Chỉ số iot số gram iod kết hợp với 100g chất béo Chỉ số iod dùng để xác định lượng acid béo không no dầu Chỉ số cao chứng tỏ chất béo lỏng dễ bị oxy hóa Một nối đơi lipid cho phản ứng cộng với hai nguyên tử iod Những acid béo khơng no dầu mỡ kết hợp với iod để bão hồ giây nối đơi Do đó, cho chất béo tác dụng với lượng thừa halogen xác định lượng thừa giúp suy số iod b) Quá trình tiến hành xác định số iod Xác định số Iod phương pháp Wijs [2] Kết thảo luận 3.1 Hàm lượng protein tổng số số giống đậu tương .. .hóa Một nối đơi lipid cho phản ứng cộng với hai nguyên tử iod Những acid béo không no dầu mỡ kết hợp với iod để bão hồ giây nối đơi