Tài liệu Phải ngâm khoai tây trong nước trước khi chiên pdf

Phải ngâm khoai tây trong nước trước khi chiên Ngâm khoai tây trong nước trước khi chiên Các nhà khoa học Anh thuộc tổ chức Thực phẩm quốc tế Leatherhead vừa khuyến cáo điều đó trên Journal of the Science of Food and Agriculture. Việc ngâm khoai tây vào nước sẽ giúp giảm đáng kể sự tạo thành acrylamide – một hóa chất gây ung thư, được hình thành khi các loại thực phẩm giàu tinh bột được làm chín ở nhiệt độ cao như chiên, nướng . Nhiều nghiên cứu đã chứng tỏ rằng acrylamide, vốn được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, có thể gây hại cho sức khỏe và gây ung thư ở động vật. Trong nghiên cứu trên, các nhà khoa học đã tiến hành 3 cách khác nhau với khoai tây sống trước khi chiên: Chỉ rửa sạch, ngâm nước 30 phút và ngâm nước 2 giờ. Kết quả, mức acrylamide trong khoai tây giảm tương ứng với 3 cách trên là 23%, 38% và 48%, tuy nhiên, chỉ khi khoai tây được chiên chín vừa (còn màu sáng, không bị cháy nám vì chiên quá nóng sẽ sinh nhiều acrylamide). . Phải ngâm khoai tây trong nước trước khi chiên Ngâm khoai tây trong nước trước khi chiên Các nhà khoa học Anh thuộc. vật. Trong nghiên cứu trên, các nhà khoa học đã tiến hành 3 cách khác nhau với khoai tây sống trước khi chiên: Chỉ rửa sạch, ngâm nước 30 phút và ngâm nước