Sổ Tay Hướng Dẫn Cho Lò Mổ Hướng dẫn tuân thủ tiêu chuẩn LGAP

Chương Trình Đảm Bảo Chăn Ni Tồn Cầu Sổ Tay Hướng Dẫn Cho Lò Mổ Hướng dẫn tuân thủ tiêu chuẩn LGAP September 2020 9/2020 GUIDANCE ON MEETING THE LGAP STANDARDS – ABATTOIRS-V1.0 – 9/9/20 PAGE Hướng dẫn tuân thủ tiêu chuẩn LGAP Hướng dẫn tuân thủ tiêu chuẩn LGAP Đã đăng ký Bản quyền Trừ có quy định khác yêu cầu bối cảnh cụ thể, phần ấn phẩm không phép chép sử dụng hình thức phương tiện nào, điện tử học, kể chụp, đăng internet sử nội bộ, mà khơng cần trước cho phép văn Có thể yêu cầu quyền sử dụng từ AniMark địa bên AniMark Limited Chief Executive Officer PO Box 1359 Milton QLD 4064 AUSTRALIA Phone: +61 (0)7 2102 3640 Email: info@animark.com.au Website: www.animark.com.au Published in Australia GUIDANCE ON MEETING THE LGAP STANDARDS -FOR ABATTOIRS V1.0.- 9/9/2020 PAGE CONTENTS MỤC LỤC CONTENTS/ MỤC LỤC DOCUMENT CONTROL/ KIỂM SOÁT TÀI LIỆU INTRODUCTION/ GIỚI THIỆU APPLICATION OF THE LGAP STANDARDS/ ÁP DỤNG TIÊU CHUẨN LGAP APPLICATION OF THE LGAP LEVELS/ CÁC MỨC ĐỘ CỦA LGAPERROR! BOOKMARK NOT DEFINED LGAP 1001 LIVESTOCK ASSURANCE – REQUIREMENTS FOR ANIMAL WELFARE AND MANAGEMENT/ ĐẢM BẢO CHĂN NI LGAP 1001- U CẦU VỀ QUẢN LÍ VÀ PHÚC LỢI ĐỘNG VẬT ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED Personnel/ Nhân Environment, infrastructure and equipment/ Môi trường, sở hạ tầng thiết bị Error! Bookmark not defined Animal identification/ Nhận dạng vật nuôi 14 Animal health/ Sức khỏe vật nuôi Error! Bookmark not defined Livestock movement/ Vận chuyển vật nuôi 23 Slaughter and processing/ Giết mổ chế biến 26 LGAP 1002 LIVESTOCK ASSURANCE - REQUIREMENTS FOR THE MANAGEMENT SYSTEM OF OPERATORS AND FACILITIES – ĐẢM BẢO CHĂN NUÔI LGAP 1002- CÁC YÊU CẦU ĐỐI VỚI HỆ THỐNG QUẢN LÝ CỦA NHÀ ĐIỀU HÀNH VÀ CƠ SỞ ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED Management System – General/ Hệ thống quản lý – Tổng quan Error! Bookmark not defined Leadership and responsibilities/ Lãnh đạo trách nhiệm Error! Bookmark not defined Processes and risk/ Qui trình rủi ro Error! Bookmark not defined Documented Information/ Thông tin dạng văn Error! Bookmark not defined Monitoring/ Giám sát Error! Bookmark not defined Management review/ Kiểm tra quản lý Error! Bookmark not defined Internal audit/ Kiểm toán nội Error! Bookmark not defined Nonconformities and Corrective Actions/ Sự không phù hợp hành động khắc phục 46 MONITORING AND SAMPLING/ GIÁM SÁT VÀ LẤY MẪU 49 Summary of Monitoring Requirements/ Tóm tắt yêu cầu giám sát 49 Sample Size/ Kích thước mẫu 49 GUIDANCE ON MEETING THE LGAP STANDARDS -FOR ABATTOIRS V1.0.- 9/9/2020 PAGE DOCUMENT CONTROL/ KIỂM SOÁT TÀI LIỆU Ngày Sửa đổi Phê duyệt Số phiên 09/09/20 Vấn đề văn AniMark 1.0 GUIDANCE ON MEETING THE LGAP STANDARDS -FOR ABATTOIRS V1.0.- 9/9/2020 PAGE INTRODUCTION/ GIỚI THIỆU Tài liệu hướng dẫn chuẩn bị để hỗ trợ LÒ MỔ đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn LGAP Tài liệu hướng dẫn cung cấp tiêu chuẩn, yêu cầu ví dụ minh họa cho phù hợp Các ví dụ kiểm toán viên nội kiểm toán viên độc lập sử dụng thực đánh giá Các phiên tài liệu tạo nên LGAP liên quan đến phiên tài liệu hướng dẫn là: (a) Các quy tắc chứng nhận LGAP phiên 1.1 (b) Các tiêu chuẩn LGAP, bao gồm: i) Các nguyên tắc từ vựng tiêu chuẩn ii) Các yêu cầu quản lý phúc lợi động vật iii) LGAP 1002 Đảm bảo chăn nuôi – Các yêu cầu hệ thống quản lý Nhà điều hành Cơ sở iv) LGAP 1003 Đảm bảo chăn nuôi - Các yêu cầu chuỗi hành trình sản phẩm nhà điều hành Tài liệu hướng dẫn khơng có u cầu thêm mà cung cấp ví dụ minh họa cho phù hợp để đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn LGAP Lị mổ thiết lập cách khác với ví dụ cung cấp tài liệu hướng dẫn để chứng minh họ đáp ứng Yêu Cầu Chứng Nhận LGAP This guidance document supplements training provided under LGAP for Abattoirs Tài liệu hướng dẫn bổ sung cho việc đào tạo cung cấp theo LGAP cho lò mổ GUIDANCE ON MEETING THE LGAP STANDARDS -FOR ABATTOIRS V1.0.- 9/9/2020 PAGE APPLICATION OF THE LGAP STANDARDS ÁP DỤNG CÁC TIÊU CHUẨN LGAP Các tiêu chuẩn LGAP rõ yêu cầu mà LÒ MỔ phải tuân theo: LGAP 1001 – Các yêu cầu quản lý phúc lợi động vật LGAP 1002 –Các yêu cầu hệ thống quản lý Nhà điều hành sở CÁC CẤP ĐỘ LGAP  Theo LGAP có ba cấp độ, Sơ đồ bên  Các lò mổ muốn xử lý vật nuôi Úc phải đạt chứng nhận tối thiểu Cấp Cấp YẾU TỐ CẤP ĐỘ CẤP ĐỘ CẤP ĐỘ Tương đương OIE ESCAS BEST PRACTICE THỰC HÀNH TỐT NHẤT Phương pháp nhận dạng vật nuôi Phương pháp kiềm giữ Giết mổ khơng gây chống Nhiều cấp độ chứng nhận tổ chức địa điểm Tất phương pháp LGAP chấp nhận Tất phương pháp OIE chấp nhận Được phép Áp dụng loại trừ cụ thể Áp dụng loại trừ cụ thể Áp dụng loại trừ cụ thể Được phép Không phép Được phép với phân loại truy xuất nguồn gốc Chỉ kết hợp Cấp độ Sơ đồ 2: Tổng quan cấp độ khác theo LGAP GUIDANCE ON MEETING THE LGAP STANDARDS -FOR ABATTOIRS V1.0.- 9/9/2020 PAGE GUIDANCE ON MEETING THE LGAP STANDARDS -FOR ABATTOIRS V1.0.- 9/9/2020 PAGE LGAP 1001 Đảm bảo chăn nuôi- Các yêu cầu quản lý phúc lợi động vật Personnel/ Nhân Nguyên tắc: Cần có đủ số lượng người có lực để sẵn sàng thực nhiệm vụ Năng lực có nghĩa nhân cần có kiến thức kỹ cần thiết cho nhiệm vụ mà họ thực Điều khoản Yêu cầu Ví dụ Nhà điều hành sở phải; • a) Xác định số lượng nhân cần thiết để đáp ứng u cầu tiêu chuẩn LGAP Bảng tính Dự tốn Nhân hoàn chỉnh cung cấp Sổ tay Hệ thống Quản lý LGAP • Sơ đồ tổ chức mô tả chức vụ cung cấp Sổ tay Hệ thống Quản lý LGAP • Thực lưu giữ hồ sơ ước tính, lập kế hoạch ngân sách cho nhân dựa số lượng vật nuôi dự kiến b) Nhận diện tiếp cận với nhân viên Lưu ý: Việc xác định số lượng nhân viên bị ảnh hưởng bởi: 4.1 − quy mơ, loại hình tần suất hoạt động; − thời gian diễn lễ hội kiện văn hóa; o Sao chép cấp, giấy đăng kí phê duyệt − điều kiện mơi trường; o sơ yếu lí lịch; − and số lượng loại vật nuôi; o hồ sơ đào tạo − cần thiết phải xác minh khả truy xuất nguồn gốc điểm kiểm soát tới hạn o kết quan sát, đánh giá tương đương chứng kiến kiểm tra; • Lưu giữ hồ sơ nhân sự: o đánh giá hiệu suất kế hoạch cải thiện; o phản hồi từ nội bên ngoài, người giám sát, đối tác khách hàng Nhà điều hành sở phải: 4.2 a) and xác định chứng minh nhân viên có lực nêu Phụ lục A b) lưu lại trình văn để hỗ trợ việc thực a) • Các mẫu sổ tay hệ thống quản lý LGAP – mô tả chức vụ, Sổ đăng ký nhân viên trách nhiệm Sổ đăng ký đào tạo hồ sơ đào tạo • Quan sát nhân làm việc để đảm bảo họ có lực kiểm toán nội Lưu hồ sơ GUIDANCE ON MEETING THE LGAP STANDARDS -FOR ABATTOIRS V1.0 9/9/2020 PAGE Điều khoản u cầu Ví dụ • Phát triển lưu hồ sơ: o danh tính kỹ năng.(ví dụ thơng qua mơ tả chức vụ) o đào tạo kinh ngiệm o đăng ký cho nhiệm vụ cụ thể và/hoặc danh sách nhân phê duyệt, người vận chuyển vật nuôi,… o Đánh giá hiệu suất định kì o Các ảnh chụp giấy phép sử dụng làm chứng phải nêu rõ chất việc phê duyệt lực, phải phù hợp với tiêu chí lực xác định Phụ lục A Nhà điều hành Cơ sở phải xác định phân bổ trách nhiệm để đáp ứng yêu cầu, bao gồm nhân chịu trách nhiệm cụ thể cho: Hồn thành Mẫu LGAP – Bản phân cơng trách nhiệm nhân viên để chịu trách nhiệm cho: o Giám sát vật nuôi o Phúc lợi động vật (người phải ln sẵn sàng liên lạc lúc Giữ thơng tin liên lạc họ để liên lạc.) ln sẵn sàng liêc lạc lúc động vật khu vực; o LGAP nói chung o ID vật nuôi hiểu yêu cầu Tiêu chuẩn LGAP thơng báo u cầu cho nhân viên thích hợp, bao gồm người điều hành vận tải nhân viên chuỗi cung ứng; o Truy xuất nguồn gốc a) trình giám sát; b) việc áp dụng tiêu chuẩn LGAP hàng ngày; c) phúc lợi động vật i 4.3 ii d) nhận dạng động vật; e) ghi chép trình vận chuyển vật ni, f) • Mẫu LGAP hồn thiện - Mô tả công việc cho nhân viên phúc lợi động vật, kiểm toán viên nội bộ, quản lý, người xử lý động vật, • Theo dõi vấn nhân để đảm bảo họ hiểu rõ vai trò trách nhiệm q trình kiểm tốn nội xác minh khả truy xuất nguồn gốc điểm kiểm soát tới hạn GUIDANCE ON MEETING THE LGAP STANDARDS -FOR ABATTOIRS V1.0 9/9/2020 PAGE Môi trường, sở hạ tầng thiết bị Nguyên tắc: Cơ sở hạ tầng thiết bị thiết kế, xây dựng bảo trì để đảm bảo chúng phù hợp với vật nuôi xử lý, không gây hai tới động vật đạt hiệu công việc Điều khoản Yêu cầu Ví dụ Cơ sở hạ tầng thiết bị phải thiết kế cung cấp để ngăn ngừa việc trốn thoát, chấn thương, trượt, ngã khi: • Thường xuyên theo dõi việc xuất chuồng xử lý vật nuôi để đảm bảo thiết bị sở hạ tầng phù hợp với mục đích a) nhập xuất vật ni; • Kiểm tra xem cạnh đường dốc đường dẫn có đủ cao để ngăn ngừa việc trốn hay khơng • Kiểm tra xem sở hạ tầng thiết bị có cho phép chăn ni diễn sn sẻ đồng • Kiểm tra mặt sàn có thiết kế chống trượt đảm bảo độ dốc đường dốc không gây trượt ngã b) Xử lý nhốt giữ vật ni 5.1 • Kiểm tra lỗi sai sót gây thương tích cho vật ni Nếu tìm thấy, chắn chúng sửa không sử dụng sửa xong Cơ sở hạ tầng thiết bị phải: a) tình trạng tốt làm việc hiệu quả; • Kiểm tra, làm bảo trì thiết bị kiềm giữ gây chống Lưu trữ an toàn sử dụng cách b) bảo trì theo lịch lưu hồ sơ liên quan • Có thơng số kỹ thuật nhà sản xuất cho thiết bị chỗ • Đào tạo nhân viên cách bảo trì kiểm tra thiết bị 5.2 • Kiểm tra, bảo trì sở hạ tầng thiết bị thường xuyên lưu lại hồ sơ Ví dụ: biểu mẫu hoàn chỉnh sổ tay LGAP: o hồ sơ bảo trì thiết bị o Biểu mẫu kiểm tra / bảo trì sở hạ tầng thiết bị o Sổ đăng ký Cơ sở hạ tầng & Thiết bị o Cơ sở nhỏ ghi lại việc bảo trì nhật ký, lịch kiện, v.v GUIDANCE ON MEETING THE LGAP STANDARDS -FOR ABATTOIRS V1.0 9/9/2020 PAGE 10 Leadership and responsibilities/ Lãnh đạo trách nhiệm Điều khoản Yêu cầu Lãnh đạo cao Nhà điều hành Cơ sở phải thể khả lãnh đạo cam kết đáp ứng yêu cầu LGAP cách: Ví dụ • o hoạt động thực chỗ (các quy trình); a) chịu trách nhiệm hoạt động Nhà điều hành Cơ sở; o who is responsible for doing what b) đảm bảo hệ thống quản lý trì thực hiện; o chịu trách nhiệm cho việc gi c) truyền đạt nâng cao nhận thức yêu cầu Tiêu chuẩn LGAP hệ thống quản lý cho tất nhân viên; 5.1 d) đảm bảo nguồn lực cần thiết cho hệ thống quản lý để đáp ứng Yêu cầu LGAP; e) lôi kéo, đạo, phân công trách nhiệm hỗ trợ nhân để tăng hiệu hệ thống quản lý; f) Lưu giữ hồ sơ, thủ tục, v.v của: o lực nhân o làm để giám sát hoạt động • Có thể có sổ tay hướng dẫn vận hành sơ đồ đơn giản hiển thị quy trình cần tuân theo, nguồn lực cách giám sát để hồn thành • xem xét kết thực cải tiến cần Truyền đạt thông tin từ lãnh đạo cao đến nhân viên: o mô tả vị trí; o báo cáo hệ thống quản lý • Sử dụng sổ tay hướng dẫn sử dụng Hệ thống Quản lý LGAP GUIDANCE ON MEETING THE LGAP STANDARDS -FOR ABATTOIRS V1.0 9/9/2020 PAGE 35 Processes and risk Qui trình rủi ro Điều khoản Yêu cầu Ví dụ GENERAL REQUIREMENTS Hệ thống quản lý phải: • Đưa hoạt động thực hiện, sau đề quy trình vận hành tiêu chuẩn / hướng dẫn công việc cho hoạt động: a) and nhận biết, quản lý quy trình, nguồn lực rủi ro; b) cho phép giám sát xác minh hoạt động 6.1 • o Tiếp nhận/ xuống bò o Lên bò o Truy xuất nguồn gốc o Quản lý Thú y (thức ăn, nước uống, kiểm tra, điều trị, sử dụng roi điện, tiêu hủy khẩn cấp) o Nhân - đủ người đủ lực o Cơ sở hạ tầng thiết bị Ghi lại lưu giữ liệu giám sát • Sử dụng sổ tay hướng dẫn sử dụng Hệ thống Quản lý LGAP 6.2 Khi đề trình giám sát việc thực hiện, Nhà điều hành Cơ sở phải áp dụng phương pháp dựa rủi ro để xác định điểm kiểm soát tới hạn áp dụng hành động biện pháp quản lý rủi ro • Đối với hoạt động khoản 6.1, xác định rủi ro (phúc lợi động vật truy xuất nguồn gốc), ghi lại việc kiểm soát rủi ro lưu giữ hồ sơ rủi ro • Các qui trình giám sát hoạt động phần việc • Sử dụng sổ tay hướng dẫn sử dụng Hệ thống Quản lý LGAP GUIDANCE ON MEETING THE LGAP STANDARDS -FOR ABATTOIRS V1.0 9/9/2020 PAGE 36 Documented Information/ Thông tin dạng văn Điều khoản Yêu cầu Ví dụ Hệ thống quản lý Nhà điều hành Cơ sở phải bao gồm: a) thông tin dạng văn theo yêu cầu LGAP; b) Thông tin dạng văn nhà điều hành Cơ sở xác định cần thiết cho hiệu hệ thống quản lý 7.1 LƯU Ý: Mức độ thông tin dạng văn hệ thống quản lý khác tổ chức, vì: − quy mơ, loại hình hoạt động, quy trình, sản phẩm dịch vụ Nhà điều hành Cơ sở; − phức tạp ảnh hưởng lẫn quy trình; − lực người Thông tin dạng văn yêu cầu hệ thống quản lý theo Yêu cầu LGAP kiểm soát để đảm bảo: 7.2 a) ln có sẵn phù hợp để sử dụng, cần sử dụng đâu nào; b) bảo vệ đầy đủ (ví dụ đảm bảo tính bảo mật, tồn vẹn, sử dụng cách); • Đề quy trình vận hành tiêu chuẩn / hướng dẫn công việc • Lưu giữ hồ sơ • Sử dụng sổ tay hướng dẫn sử dụng Hệ thống Quản lý LGAP • Xem xét quy mơ, hoạt động, quy trình lực nhân • Quy trình kiểm sốt tài liệu bao gồm giữ tài liệu an toàn ln sẵn sàng cho nhân viên • Sử dụng sổ tay hướng dẫn sử dụng Hệ thống Quản lý LGAP • Quy trình kiểm sốt tài liệu bao gồm cách lưu trữ, truy cập, sử dụng, cập nhật xử lý tài liệu • Sử dụng sổ tay hướng dẫn sử dụng Hệ thống Quản lý LGAP c) có sẵn theo yêu cầu đối tác chuỗi cung ứng Để kiểm sốt thơng tin dạng văn bản, Nhà điều hành Cơ sở phải giải hoạt động sau: a) phân phối, truy cập, sử dụng thu hồi; 7.3 b) storage and preservation, including preservation of legibility; lưu trữ bảo quản, bao gồm việc đảm bảo tính rõ ràng; c) kiểm sốt thay đổi (ví dụ kiểm sốt phiên bản); d) lưu giữ bố trí 7.4 Thơng tin dạng văn có nguồn gốc bên nhà điều hành Cơ sở sử dụng cho việc lập kế hoạch vận hành hệ thống quản lý phải xác định kiểm sốt • Quy trình kiểm sốt tài liệu xác định tài liệu bên GUIDANCE ON MEETING THE LGAP STANDARDS -FOR ABATTOIRS V1.0 9/9/2020 PAGE 37 LƯU Ý: Quyền truy cập hiểu quyền xem thông tin dạng văn bản, thẩm quyền xem thay đổi thông tin dạng văn Khi tạo cập nhật thông tin dạng văn bản, Nhà điều hành Cơ sở phải đảm bảo: a) nhận dạng cách mơ tả (ví dụ: tiêu đề, ngày tháng, tác giả số tham chiếu); 7.5 b) định dạng (ví dụ: ngơn ngữ, phiên phần mềm, đồ họa) phương tiện thơng tin (ví dụ: giấy, điện tử); Danh sách tài liệu kiểm sốt • Sử dụng sổ tay hướng dẫn sử dụng Hệ thống Quản lý LGAP • Quy trình kiểm sốt tài liệu bao gồm đặt tiêu đề, xem xét phê duyệt tài liệu • Danh sách tài liệu kiểm sốt c) xem xét phê duyệt tính phù hợp đầy đủ • Sử dụng sổ tay hướng dẫn sử dụng Hệ thống Quản lý LGAP Tất nhân viên tham gia vào quy trình phải có quyền truy cập vào phần hệ thống quản lý thơng tin dạng văn mà áp dụng cho trách nhiệm họ • Quy trình kiểm sốt tài liệu bao gồm cách nhân viên truy cập tài liệu • Danh sách tài liệu kiểm sốt • Sử dụng sổ tay hướng dẫn sử dụng Hệ thống Quản lý LGAP 7.6 7.7 • Khi vận chuyển, Nhà điều hành Cơ sở phải đảm bảo thông tin dạng văn bao gồm: a) lập kế hoạch vận chuyển vật nuôi, xem xét: i phân loại tình trạng vật ni; ii phương tiện vận chuyển sử dụng; iii thời gian cắt ăn uống; iv điều kiện khí hậu mơi trường dự kiến; v tình trạng đường xá, lệnh giới nghiêm biên giới; vi thời gian vận chuyển điểm dừng nghỉ; vii trường hợp khẩn cấp tai nạn, trộm cắp, đổ vỡ, hành vi tự nhiên, vv viii vật nuôi bị bệnh bị thương, tiêu hủy nhân đạo nơi nhốt giữ vật nuôi trường hợp khẩn cấp; ix phương pháp tiếp truy xuất nguồn gốc nội trình vận chuyển chúng đến địa điểm định trước; x phương án dự phòng trình vận chuyển bị gián đoạn; b) danh sách nhà điều hành vận tải phê duyệt để chứng minh họ đáp ứng • Treo bảng thơng tin hành • Đào tạo nhân viên thủ tục quy trình, cung cấp cho họ • Chỉ áp dụng bạn xếp vận chuyển vật ni • Quy trình vận chuyển / hướng dẫn cơng việc • Xây dựng kế hoạch hành trình • Tạo danh sách nhà điều hành vận tải phê duyệt • Sử dụng Mẫu LGAP • Các cơng ty nhỏ (chủ sở hữu / tài xế) có kế hoạch đơn giản thể yếu tố • Phụ lục B LGAP1002 in đưa cho tài xế / nhà điều hành vận tải GUIDANCE ON MEETING THE LGAP STANDARDS -FOR ABATTOIRS V1.0 9/9/2020 PAGE 38 yêu cầu Phụ lục B LGAP 1001 Đảm bảo chăn nuôi - Các yêu cầu phúc lợi quản lý động vật CHÚ THÍCH: Nhà điều hành Cơ sở sở hữu điều hành phần vận tải 7.8 Documented information shall include at least the following: a) trình giám sát, bao gồm (nếu có): 7.8a Quy trình vận hành tiêu chuẩn / hướng dẫn công việc cho hoạt động giám sát i xử lý vật nuôi xuất, nhập địa điểm; ii hiệu việc kiềm giữ • Ghi lưu giữ hồ sơ giám sát iii nơi sử dụng, hiệu việc gây chống; • Sử dụng Mẫu LGAP - Biểu mẫu Giám sát iv hiệu giết mổ • Quy trình truy xuất nguồn gốc tiêu chuẩn / hướng dẫn công việc để xác định ID vật nuôi ghi nhận lại vận chuyển địa điểm ii đảm bảo phù hợp với Tiêu chuẩn điều đối tác chuỗi cung ứng quy định để thực truy xuất nguồn gốc bên ngồi; • Xem xét thủ tục hồ sơ tháng lần lưu hồ sơ iii xem xét lại theo lịch trình dự kiến khơng sáu tháng lần phải bao gồm việc phân tích xảy giai đoạn vừa qua • Sử dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc riêng Nhà nhập Nhà xuất đưa iv nhân viên có trách nhiệm truy xuất nguồn gốc dễ dàng tiếp cận • Đào tạo nhân viên v đảm bảo vật nuôi cụ thể gửi đến nhận từ Nhà điều hành Cơ sở Chứng nhận LGAP mức độ quy định; • Cơ sở nhỏ - hình ảnh hướng dẫn làm việc • Hệ thống sản xuất tập trung chia sẻ doanh nghiệp (nơi thủ tục giống nhau) • Tại hệ thống kiểm tốnnội cách truy tìm ba vật lơ hàng từ nơi đến, địa điểm khỏi địa điểm b) Các quy trình thủ tục truy xuất nguồn gốc nội để nhận dạng, ghi nhận vận chuyển vật nuôi thông tin dạng văn phải: i beđược thiết lập thực hiện; 7.8b & c • LƯU Ý: Khi vật ni cụ thể yêu cầu gửi đến địa điểm khơng nằm phạm vi LGAP (ví dụ: trại giống), thông tin dạng văn bao gồm thông tin chứng minh tính hợp pháp thỏa thuận động vật xác nhận nhận địa điểm c) Các quy trình dự phịng thông tin dạng văn cho hoạt động điểm kiểm soát xác định rủi ro cao nguy cấp, bao gồm nhận dạng sử dụng thiết bị cần thiết cho phương án dự phịng Lị mổ Việt Nam: Phải có hệ thống giám sát trực quan / báo cáo điện tử (camera quan sát / ảnh) lắp đặt GUIDANCE ON MEETING THE LGAP STANDARDS -FOR ABATTOIRS V1.0 9/9/2020 PAGE 39 chuồng kiềm giữ Thơng tin dạng văn phải bao gồm điều sau: a) quy trình sức khỏe phúc lợi động vật có tính đến tồn chu kỳ sản xuất năm ảnh hưởng điều sau: 7.10 i thay đổi hàng năm nhu cầu nguồn cung vật nuôi lực Người điều hành Cơ sở; ii điều kiện khí hậu mơi trường dự kiến; iii kiện văn hóa mong đợi; iv phịng chống bệnh thơng thường; thú y chăn ni Thơng tin dạng văn phải bao gồm điều sau: a) quy trình làm chống giết mổ (có khơng làm chống) phải bao gồm, thích hợp: 7.11 i phương pháp; ii ứng dụng thiết bị gây choáng; iii phù hợp thiết bị cho loài, hạt tạo áp / cài đặt thích hợp (điện khí); iv đánh giá hiệu gây choáng; v thời gian từ lúc gây choáng đến lúc giết mổ; vi đảm bảo động vật nhận thức trước bị tạt nước chạm vào; • Quy trình vận hành tiêu chuẩn / hướng dẫn công việc sức khỏe vật ni • Hình ảnh hướng dẫn cơng việc sở nhỏ chấp nhận • Đào tạo nhân viên • Quy trình vận hành tiêu chuẩn / hướng dẫn công việc gây chống giết mổ (có khơng gây chống) • Các sở nhỏ - Hình ảnh hướng dẫn cung cấp nhà Nhập/ xuất • Nhân đào tạo Hướng dẫn • Lưu hồ sơ giám sát việc gây choáng giết mổ • Sử dụng mẫu LGAP vii đảm bảo vật nuôi chết trước thực quy trình cắt cắt thịt xử lý thân thịt GUIDANCE ON MEETING THE LGAP STANDARDS -FOR ABATTOIRS V1.0 9/9/2020 PAGE 40 Monitoring Giám sát Điều khoản Yêu cầu Ví dụ Nhà điều hành Cơ sở phải có giám sát xác minh chỗ: a) cho phép đo lường báo cáo kết hoạt động liên quan đến mục tiêu Tiêu chuẩn LGAP; 8.3 8.4 Có quy trình vận hành tiêu chuẩn / hướng dẫn công việc để giám sát b) chứng minh hiệu hành động khắc phục; o Xuống bò c) áp dụng kỹ thuật tần suất lấy mẫu nêu chi tiết LGAP 1001 Phụ lục I o chuồng tạm giữ vào chuồng kiềm giữ o kiềm giữ o gây choáng giết mổ 8.1 8.2 • • • Lưu giữ hồ sơ hoạt động giám sát Lưu giữ hồ sơ hành động khắc phục việc giám sát cho thấy không đạt mục tiêu trượt / ngã / phát tiếng kêu • Sử dụng Mẫu LGAP - Biểu mẫu Giám sát • Sử dụng hồ sơ giám sát để báo cáo tiêu Kiểm tra kiểm tốn nội • Đào tạo nhân viên quy trình • Xem xét hồ sơ giám sát kiểm nội Kiểm tra tiêu đạt hay không đạt Nếu không đạt, kiểm tra để sửa chữa • Ghi lại hồ sơ kiểm tra danh sách kiểm tốn nội • Dữ liệu giám sát sử dụng để báo cáo mục tiêu • Nếu trượt, ngã phát tiếng kêu vượt mục tiêu, cần Dữ liệu giám sát phải ghi lại xác minh phần kiểm toán nội Dữ liệu giám sát sử dụng làm sở để báo cáo việc đạt mục tiêu Tiêu chuẩn LGAP Khi mục tiêu Tiêu chuẩn LGAP không đạt được, Nhà điều hành Cơ sở phải đảm bảo việc khắc phục thực cách hiệu GUIDANCE ON MEETING THE LGAP STANDARDS -FOR ABATTOIRS V1.0 9/9/2020 PAGE 41 Điều khoản Yêu cầu Ví dụ ghi nhận giám sát sau thực hành động để khắc phục • Xem xét hồ sơ giám sát kiểm nội Kiểm tra tiêu đạt hay không đạt Nếu không đạt, kiểm tra để sửa chữa GUIDANCE ON MEETING THE LGAP STANDARDS -FOR ABATTOIRS V1.0 9/9/2020 PAGE 42 Management review Xem xét quản lý Điều khoản Yêu cầu VÍ dụ Lãnh đạo cao phải xem xét hệ thống quản lý Nhà điều hành Cơ sở lần năm Ngoài ra, đánh giá hoàn chỉnh chia thành phân đoạn hoàn thành khung thời gian 12 tháng 9.1 Việc xem xét quản lý phải lập kế hoạch thực có cân nhắc: a) tình trạng hành động từ lần xem xét quản lý trước đó; b) thay đổi vấn đề bên ngồi bên có liên quan đến hệ thống quản lý; c) thông tin kết hoạt động, bao gồm xu hướng số cho: 9.2 i không phù hợp hành động khắc phục; ii kết giám sát, đo lường kiểm định; iii kết đánh giá; iv hài lòng khách hàng; v vấn đề liên quan đến nhà cung cấp bên ngồi bên có liên quan khác; vi đủ nguồn lực cần thiết để trì hệ thống quản lý chất lượng hiệu quả; vii hiệu suất trình phù hợp sản phẩm dịch vụ; • Lên lịch họp xem xét hệ thống quản lý năm lần • Sử dụng Mẫu LGAP - Mẫu biên / chương trình xem xét hệ thống quản lý • Lưu giữ hồ sơ họp xem xét hệ thống quản lý biên bản, hồ sơ kiểm tra hành động họp / đánh giá • Sử dụng Mẫu LGAP - Mẫu biên / chương trình xem xét hệ thống quản lý • Lưu giữ hồ sơ họp xem xét hệ thống quản lý biên bản, hồ sơ kiểm tra hành động họp / đánh giá d) hiệu hành động thực để giải rủi ro hội; 9.3 e) hội tiềm để cải tiến liên tục Kết việc xem xét quản lý phải bao gồm định hành động liên quan đến: a) hội cải tiến liên tục; b) nhu cầu cần thay đổi với hệ thống quản lý, bao gồm nhu cầu nguồn lực • Lưu giữ hồ sơ họp xem xét hệ thống quản lý biên bản, hồ sơ kiểm tra hành động họp / đánh giá GUIDANCE ON MEETING THE LGAP STANDARDS -FOR ABATTOIRS V1.0 9/9/2020 PAGE 43 Internal audit Kiểm toán nội Điều khoản Yêu cầu Ví dụ Nhà điều hành Cơ sở phải tiến hành kiểm toán nội với tần suất quy định LGAP, hoàn thành khung thời gian phân đoạn luân phiên theo tần suất định, để cung cấp thông tin việc hệ thống quản lý có; a) phù hợp với: 10.1 i yêu cầu riêng hệ thống quản lý Nhà điều hành Cơ sở; ii yêu cầu LGAP; b) thực trì hiệu LƯU Ý: Tần suất kiểm toán nội xác định xếp hạng rủi ro định cho Nhà điều hành Cơ sở theo LGAP Nhà điều hành Cơ sở phải: a) lập kế hoạch, thiết lập, thực trì (các) chương trình kiểm tốn nội bao gồm tần suất, phương pháp, trách nhiệm, yêu cầu việc lập kế hoạch báo cáo, phải xem xét đến yêu cầu Tiêu chuẩn LGAP, tầm quan trọng trình liên quan, phản hồi khách hàng , thay đổi ảnh hưởng đến tổ chức kết kiểm tốn nội độc lập trước đó; b) tuân theo tiêu chí phạm vi đánh giá kiểm toán nội bộ, xác định LGAP cung cấp Hệ thống Tuân thủ AniMark; 10.2 c) lựa chọn kiểm toán viên nội đáp ứng tiêu chí lực Phụ lục A tiến hành kiểm toán nội để đảm bảo tính khách quan cơng bằng; d) đảm bảo kết kiểm toán nội báo cáo cho ban lãnh đạo có liên quan ghi lại Hệ thống Tuân thủ AniMark; e) thực việc khắc phục hành động khắc phục cần thiết đảm bảo không chậm trễ; f) • Đảm bảo cá nhân định làm kiểm toán viên nội bộ, đảm bảo cá nhân định đáp ứng Yêu cầu Chứng nhận lực LGAP 1002 • Đảm bảo kiểm toán nội thực dựa tần suất giám sát quy định • Đảm bảo kiểm toán nội thực sử dụng Tiêu chuẩn Chứng nhận LGAP • Đảm bảo cá nhân định làm kiểm toán viên nội bộ, đảm bảo cá nhân định đáp ứng Yêu cầu Chứng nhận lực LGAP 1002 • Đảm bảo kiểm toán nội thực dựa tần suất giám sát quy định • Ensure internal audits are conducted using the AniMark CS • Đảm bảo kiểm toán nội thực sử dụng Hệ thơng tn thủ AniMark • Đảm bảo có sẵn hồ sơ thơng tin liên quan đến kiểm toán nội cho kiểm toán viên ghi lại việc khắc phục hành động khắc phục chống lại không phù hợp nêu Hệ thống Tuân thủ AniMark; g) lưu giữ thông tin dạng văn làm chứng việc kiểm toán nội kết kiểm toán LƯU Ý 1: Xem ISO 19011 để biết hướng dẫn cách chuẩn bị thực kiểm toán nội LƯU Ý 2: Kiểm toán nội phải thực ghi lại Hệ thống Tuân thủ AniMark trực GUIDANCE ON MEETING THE LGAP STANDARDS -FOR ABATTOIRS V1.0 9/9/2020 PAGE 44 Điều khoản Yêu cầu Ví dụ tuyến Chủ sở hữu chương trình cung cấp GUIDANCE ON MEETING THE LGAP STANDARDS -FOR ABATTOIRS V1.0 9/9/2020 PAGE 45 Nonconformities and Corrective Actions Sự không phù hợp Hành động khắc phục Điều khoản Yêu cầu Ví dụ GUIDANCE ON MEETING THE LGAP STANDARDS -FOR ABATTOIRS V1.0 9/9/2020 PAGE 46 Điều khoản Yêu cầu Ví dụ Khi không phù hợp xảy ra, bao gồm vấn đề phát sinh từ phản hồi khiếu nại, Nhà điều hành Cơ sở phải: • a) phản ứng với khơng phù hợp, có: • Ghi lại hành động khắc phục Hệ thống Tuân thủ AniMark i thực khắc phục để kiểm sốt ngăn chặn khơng phù hợp; ii giải hậu quả; b) đánh giá cần thiết hành động khắc phục để loại bỏ (các) ngun nhân khơng phù hợp, để không tái diễn xảy nơi khác, cách: i xem xét không phù hợp; ii and xác định nguyên nhân không phù hợp; Hồn thành kiểm tốn nội Hệ thống Tn thủ AniMark • Đóng khơng phù hợp Hệ thống Tuân thủ AniMark • Sử dụng Mẫu LGAP - Quy trình Kiểm tốn Nội bộ, Biểu mẫu u cầu Hành động Khắc phục, Sổ Phản hồi & Khiếu nại xác định xem có khơng phù hợp tương tự tồn xảy hay không; c) thực hành động khắc phục yêu cầu; d) xem xét tính hiệu hành động khắc phục thực hiện; 11.1 e) khung thời gian quy định, thông báo cho đối tác chuỗi cung ứng liên quan Chủ sở hữu chương trình về: i việc xảy không phù hợp; ii việc khắc phục hành động khắc phục thực thực để giải không phù hợp; iii khung thời gian mà việc khắc phục hành động khắc phục thực hiện; iv xác nhận thực việc khắc phục hành động khắc phục thực hiện; LƯU Ý 1: Thơng tin thơng qua thơng báo không phù hợp nêu đóng lại Hệ thống Tuân thủ AniMark LƯU Ý 2: Khung thời gian quy định định LGAP f) thực thay đổi hệ thống quản lý cần thiết; g) ghi lại việc khắc phục hành động khắc phục Hệ thống Tuân thủ AniMark 11.2 Các hành động khắc phục phải phù hợp với ảnh hưởng mà không phù hợp gặp phải GUIDANCE ON MEETING THE LGAP STANDARDS -FOR ABATTOIRS V1.0 9/9/2020 PAGE 47 Điều khoản Yêu cầu Ví dụ LƯU Ý 1: Trong số trường hợp, loại trừ nguyên nhân khơng phù hợp CHÚ THÍCH 2: Hành động khắc phục làm giảm khả tái diễn đến mức độ chấp nhận Nhà điều hành Cơ sở phải lưu giữ thông tin dạng văn làm chứng về: 11.3 a) and chất không phù hợp hành động thực hiện; • Lưu giữ tất hồ sơ không phù hợp hành động khắc phục • Sự khơng phù hợp khơng nên lặp lại Nếu tái diễn tức nguyên nhân khơng khắc phục • Thực kiểm tốn nội xem xét hệ thống quản lý • Kiểm toán viên nội nên xem xét tất thủ tục, hồ sơ, không phù hợp hành động khắc phục • Nếu có vấn đề - thay đổi quy trình để cải thiện khắc phục vấn đề • Xem xét kết kiểm tốn nội độc lập • Xem lại điều họp đánh giá hệ thống quản lý • Các kết họp đánh giá hệ thống quản lý nên thực • Đảm bảo đào tạo đủ nhân lực để thực công việc • Xem xét đề xuất nhân viên việc cải thiện địa điểm b) kết hành động khắc phục Nhà điều hành Cơ sở phải liên tục cải tiến tính phù hợp, đầy đủ tính hiệu hệ thống quản lý 11.4 Nhà điều hành Cơ sở phải xem xét kết phân tích đánh giá, kết từ việc xem xét hệ thống quản lý, để xác nhận xem có lĩnh vực hoạt động hiệu nắm bắt hội để cải tiến liên tục 11.5 GUIDANCE ON MEETING THE LGAP STANDARDS -FOR ABATTOIRS V1.0 9/9/2020 PAGE 48 Monitoring and Sampling Giám sát Lấy mẫu Theo LGAP, lò mổ yêu cầu giám sát số hoạt động định Việc giám sát phải lên lịch ghi lại Phụ lục I LGAP 1001 cung cấp thủ tục tần suất lấy mẫu để giám sát Việc giám sát phải xác minh q trình kiểm tốn nội độc lập Kiểm toán độc lập giám sát hoạt động trình đánh giá địa điểm Kiểm toán viên nội nên giám sát cỡ mẫu phần kiểm toán nội Abattoir Monitoring Requirements Các yêu cầu giám sát lò mổ Đối tượng Hoạt động Mục tiêu giám sát Xử lý vật nuôi dỡ động vật khỏi phương tiện vận chuyển đường (7.8) Tất lò mổ Chỉ lò mổ có áp dụng gây chống Di chuyển vật ni từ chuồng tạm giữ tới lối vào chuồng kiềm giữ tỉ lễ ngã 1% trở xuống tỉ lệ trượt chân 3% trở xuống tỉ lệ phát tiếng kêu rống 3% trở xuống tỉ lễ ngã 1% trở xuống tỉ lệ trượt chân 3% trở xuống tỉ lệ phát tiếng kêu rống 3% trở xuống Khi vật nuôi chuồng kiềm giữ tỉ lệ phát tiếng kêu 3% trở xuống Hiệu gây choáng lần đầu thiết bị gây chống 95% vật ni bị gây chống lần Vật nuôi bất tỉnh gây choáng chết / giết mổ 100% vật ni trì bất tỉnh Sample Size Số lượng mẫu Số lượng mẫu cần giám sát tính tốn dựa tổng số vật ni trung bình hàng ngày nhận vào sở Sau bắt đầu giám sát, vật nuôi phải theo dõi liên tục đạt đến số lượng mẫu Một số địa điểm nhỏ có tổng số lượng vật ni vận chuyển hàng ngày 100 Trong tình này, đối chiếu liệu số ngày tính tốn tỷ lệ phần trăm dựa 100 * động vật để xác định việc đạt mục tiêu Tổng số vật ni nhận trung bình hàng ngày Số lượng mẫu Số lượng vật nuôi cần giám sát 1-10 11-100 101-250 251-500 501+ Tất vật nuôi 10 25 50 100 * Grandin, T (2010) Đánh giá: Kiểm toán phúc lợi động vật nhà máy giết mổ Khoa học Thịt (86) 56-65 GUIDANCE ON MEETING THE LGAP STANDARDS – ABATTOIRS-V1.0 – 9/9/20 PAGE 49 .. .Hướng dẫn tuân thủ tiêu chuẩn LGAP Hướng dẫn tuân thủ tiêu chuẩn LGAP Đã đăng ký Bản quyền Trừ có quy định khác yêu cầu bối cảnh... INTRODUCTION/ GIỚI THIỆU Tài liệu hướng dẫn chuẩn bị để hỗ trợ LÒ MỔ đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn LGAP Tài liệu hướng dẫn cung cấp tiêu chuẩn, yêu cầu ví dụ minh họa cho phù hợp Các ví dụ kiểm toán... TIÊU CHUẨN LGAP Các tiêu chuẩn LGAP rõ yêu cầu mà LÒ MỔ phải tuân theo: LGAP 1001 – Các yêu cầu quản lý phúc lợi động vật LGAP 1002 –Các yêu cầu hệ thống quản lý Nhà điều hành sở CÁC CẤP ĐỘ LGAP